Консервированные ягоды польза и вред

Щедрая на дары золотая осень продолжает исполнять плодово-овощной блюз заготовок на зиму. Невероятное многообразие  рецептов закаток и закруток заполонило головы домохозяек (хозяев), с завидным усердием стремящихся воплотить их в жизнь. А так ли полезны ли овощные и фруктовые консервы?

История заготовок впрок

Традиция солений, варений и квашений  жила всегда у нашего народа в силу суровых климатических условий и длинных зим. В сезон приходилось думать о том, как сохранить урожай с пользой до весны.

Одержимые опытом предков,  современные хозяйки и сегодня расширяют сектор занятий, не выпуская закаточный ключ до конца урожая.

– Надо попробовать ещё и этой замечательный рецептик – слышно то здесь, то там!

Да, зима будет сытной! И  не столь важно,  что прилавки наших магазинов и рынков круглый год напоминают овощной рай, правда, райские плоды в зимнее время больше смахивают на пластмассовые муляжи, завезённые с Турецкого берега. Не укусить…). Но зато в изобилии!

Может по этой причине, а может в силу давних традиций мы по-прежнему набиваем стеклянные банки ароматными вкусностями, приговаривая: витамины впрок на зиму.

Сколько помню себя, столько помню этот консервный завод на кухне: аромат варенья, аппетитные компоты, яркие салаты, хрустящие огурчики, глянцевые помидорки и грибочки. Мням-нямм… Сейчас всё в прошлом, делаем лишь чуть-чуть и самого любимого. Не из-за лени, скорее всего по причине несъедания. Вот такого: ????

Шучу-шучу, не мои богатства :)))

А вот так выглядит картина представления людского благополучия в питании из поисковых запросов Вордстат Яндекса за последний месяц:

Впечатляет? Тема для размышления при выборе ниши  для блогера. Правда, стоит отметить такая  высокая статистика только в сезон заготовок.

А есть ли прок в консервах “впрок”? Так ли безобидны загнанные в стекло овощи-фрукты, как думается? Это мы сегодня и выясним.

Польза консервированных фруктов и овощей

Есть ли польза в консервированных ягодах, фруктах и овощах? На поверку оказалась, что польза есть и при чём немалая, невзирая на тепловую обработку ягод, фруктов и овощей. Чем же полезны консервированные овощи и фрукты:

• В полной мере сохраняются белки, жиры, углеводы, минералы, органические масла, жирные кислоты.
• Сохраняется почти весь магний и кальций, которые не боятся высоких температур и так нужны организму для работы сердца и нервной системы, формирования иммунной системы и костей.
• Железо – важное при кроветворении и цинк – основа красоты и памяти тоже неплохо переносят термическую переработку и остаются живыми.
• Но самым важным открытием, сделанным совсем недавно, явился ликопин ( ликопен) – вещество, на который так богаты помидоры, и который признан мощным антиоксидантом, борющимся со старением и ярым борцом с раковыми клетками особенно простаты и мочевого пузыря мужчин.

Так вот этого самого ликопена при нагревании в помидорах становится ещё больше. Потому так полезны томатные соки, как и помидоры во всех видах, включая, закатанные в  банки. Томаты в собственном соку даже становятся полезнее в разы и признанные как самые полезные.

• Консервированные овощи, как и натуральные, имеют низкую калорийность, потому в этом плане хороши при диетах, работающих на снижение веса.
• Зимние закуски из банок улучшают аппетит, поскольку небольшое количество уксуса в них стимулирует желудочный сок и улучшает пищеварение.
• Немаловажно, что срок годности консервированных овощей большой и позволяет хранить их до нового урожая.
• Если брать консервы магазинные и домашние, конечно, вторые выигрывают, ведь в них мы сами используем лучшие продукты, часто выращенные на своих участках с заботой и любовью. Добавляем на свой вкус специи, в них нет вредных консервантов и вкусовых заменителей.
• Немаловажную роль имеет и моральная сторона вопроса, ведь яства, приготовленные с любовью, всегда  вызывают чувство гордости и удовлетворения, особенно когда мы потчуем своих близких и гостей. А как приятна похвала за удавшееся исполнение, приготовленное по собственному рецептику.

И всё-таки, невзирая на все пропетые дифирамбы маринованным закускам, в них немало вреда.

Чем вредны консервы

Давайте заглянем в банки и посмотрим, сохранилась ли в них польза.

Маринованные овощи, в чём их польза и вред

1. Высокое содержание поваренной соли в маринадах, которая, являясь консервантом, всегда присутствует в составе деликатесов на зиму. Соль является причиной повышенного давления  и способствует отложению солей в суставах. Кроме того она задерживает воду в организме, что грозит отеками.
2. А соль в компании с  уксусом, добавляемым почти всегда, способствуют нарушению липидного обмена и появлению целлюлита – бича женщин, увлечённых красотой своего тела.
3. Уксус вредит пищеварению, вызывая раздражение слизистой и как следствие этого появление : изжоги, повышает кислотность желудочного сока, вызывает гастрит желудка и даже язву.
4. Есть мнение, что безмерное употребление консервированных овощей с уксусом разрушает зубную эмаль.
5. Рецепты, содержащие много растительного масла, плохо влияют на поджелудочную железу и печень.
6. Вся маринованная продукция из-за долгого хранения “закисляет” организм, что вызывает возникновение болезней.

Диетологи допускают употребление маринадов не чаще 2 раз в неделю и понемногу.

Как видим, наряду с пользой  овощных консервов в них не мало вреда, и  некоторой категории граждан следует воздержаться от маринованных продуктов вообще, либо снизить их долю в рационе.

Польза и вред компотов

• Самым полезными из фруктовых консервов признаны компоты. Компоты из фруктов и ягод, заготовленные впрок,  сохраняют клетчатку, растительные волокна и пектин свежих плодов, так полезные для пищеварения.
• Кой-какие витамины после обработки теплом остаются живыми в компотиках: витамины групп Е, В и РР немного витамина С.

• Есть ли польза во фруктовых соках. Да, есть! Прежде всего это та самая структурированная вода, которая близка по свойствам к талой воде. Но, к сожалению, при пастеризации разрушается структура воды и польза фруктовых соков значительно снижается.
• Установлено, что фруктовые соки уже при отжиме теряют часть своих витаминов, которые оседают в мякоти и жмыхах. Вся польза фруктов остается за бортом соковыжималок, жмых выбрасывается и вместе с ним вся драгоценная польза, лишь малая доля полезных веществ попадает во фруктовый сок, которая при пастеризации ещё больше уменьшается.
• При этом большое содержание сахара вредит здоровью.

Так что соки в банках, даже из чистых натуральных фруктов,  признаны мировым сообществом практически бесполезным продуктом. Не говоря уже о магазинном пакетированном соке, с кучей консервантов, вкусовых добавок и красителей.

Полезны ли джемы и варенья?

Варенья из ягод и фруктов тоже не назовёшь полезным для здоровья из-за большого содержания сахара и малой доли сохранившихся витаминов. Правда, в них сохраняются полезные микроэлементы и пектин.

Остаётся лишь дань традиции варить эти варенья и потом думать: кому бы их скормить. ???? Хотя чай в зимнее время хорош с вареньем или джемом пусть и не столь полезными.

Хотя справедливости ради отметим, что варенье домашнее – продукт полезней, чем сладости, приобретённые в магазинах. Так что любителям сего десерта можно продолжать лакомиться этой старой как мир сладостью.

Как видим, вреда в фруктово-ягодных заготовках на зиму нет, но и пользы особой мало.

Рыбные консервы, кстати, признаны полезными для костей больше, чем свежая рыба. Поэтому их иногда важно включать в свой рацион. Об этом я уже писала здесь.

Способы сохранения ягод фруктов и овощей на зиму

Как же быть любителям острых деликатесов или ягодных смузи? Как лучше сохранить плоды до зимы.

Безусловно, свежие фрукты, овощи полезней, из них можно приготовить остренькие закуски и тут же их съесть. Правда, при нашем климате вне сезона это весьма затруднено.

Потому лучше прибегнуть к другим способам хранения ягод и плодов:

1. Замораживание овощей и фруктов полностью сохраняет витамины, макро-микроэлементы, полезные вещества. Сохраняет даже вкус и цвет продуктов.
2. Сушка плодов – теряется лишь небольшая часть витаминов, большинство полезных веществ сохраняется. Всего лишь надо купить хорошую сушилку.
3. Квашеные овощи гораздо полезней своих друзей из стеклянных банок. Рассол от таких зимних запасов признан даже целебным в ряде случаев. Если, конечно, состав не изобилует поваренной солью.
4. Мочёные ягоды (брусника, например) мочёные яблоки гораздо полезней и больше сохраняют свои витамины. Конечно хранить такие продукты нужно в специальных условиях, далеко не всем доступных.

Теперь мы знаем, чем полезны и чем вредны живописные шедевры в банках. Готовить или не готовить их, есть или не есть – решает каждый для себя. Как всегда, миром правит мера ????

А вы любите деликатесы из банок, а готовить их на зиму? Поделитесь с нами! Может у вас есть какой-то особенный рецепт сохранения даров осени?

Будьте здоровы и берегите себя, не злоупотребляя консервами.

Все прекрасно понимают, что заморозка фруктов и ягод — лучший способ сохранить их ценные качества. Однако не у каждого есть возможность приобрести отдельную морозильную камеру, чтобы разместить в ней богатый урожай. Не беда! Консервированные фрукты, хоть и теряют при термической обработке часть полезных веществ, но не требуют специальных условий хранения. Они помогут разнообразить зимний стол и по праву считаются самыми вкусными домашними заготовками.

К сладкой консервации относятся соки, компоты, варенья, желе, конфитюр, джем, повидло и другие способы переработки. Мы рассмотрим особенности приготовления самых популярных заготовок и расскажем об их пользе.

Есть ли польза во фруктово-ягодной консервации

Наши бабушки не ставили под сомнение пользу домашнего варенья и компотов. Кормили-поили ими своих внуков, и дети ходили сытыми, румяными и здоровыми. С появлением многочисленных диет, привычки считать калории и читать составы продуктов многие задумались: а есть ли польза в консервированных фруктах и ягодах?

Отзывы в Сети на этот счет крайне противоречивы. Однако большинство хозяек солидарны, что своя консервация во сто крат полезнее, чем сомнительная свежесть ягод и фруктов, представленных в магазинах, особенно зимой.

И ведь это чистая правда. Представьте: плоды выращивали с применением химии, собирали летом и в начале осени, для хранения использовали не всегда безопасные методы обработки. Что же полезного осталось в таких фруктах к середине зимы? А значит, не нужно быть биологом, чтобы понимать: свои консервированные клубника, вишня или яблоки гораздо полезнее, чем условно свежие, глянцевые, без единой червоточины плоды из супермаркета. И этому есть научные доказательства.

Мы консервируем овощи, фрукты и ягоды и часто не догадываемся об их пользе. А она несомненна:

• свежесобранные плоды теряют при термической обработке лишь 30 % полезных свойств;
• компоты и варенья — кладезь клетчатки и пектина, необходимых для нормального пищеварения и снижения уровня вредного холестерина;
• при кипячении плодов не разрушаются кальций, магний, бета-каротин и витамин Е;
• концентрация красящего пигмента ликопина, продлевающего молодость кожи, значительно увеличивается при консервировании;
• плоды, прошедшие правильную термообработку, не содержат вредных для здоровья микроорганизмов.

Но нужно помнить: когда мы консервируем ягоды и фрукты, подготовительный этап не менее важен, чем сам процесс приготовления зимних заготовок.

Особенности домашней консервации

Любые плоды под действием влажности воздуха и повышенной температуры начинают портиться. Причиной тому интенсивное развитие микроорганизмов, существующих за счет растительных тканей и вызывающих процессы брожения. Поэтому большинство ягод (клубника, смородина, крыжовник, малина, ежевика), а также спелые фрукты нужно переработать как можно быстрее после сбора или покупки, придерживаясь простых рекомендаций:

• не игнорировать тщательность мытья плодов: с их кожуры удаляются не только загрязнения, но и остатки препаратов, используемых при выращивании;
• вымытые фрукты и ягоды обязательно сушить, чтобы максимально устранить воду;
• на этапе сортировки выбирать плоды, одинаковые по величине, степени зрелости и окраске;
• для нарезания фруктов по возможности использовать ножи из нержавейки;
• не исключать бланширование (быструю обработку кипятком с последующим охлаждением) – оно снижает процесс окисления, разрушающий витамины, улучшает цвет, вкус и запах плодов;
• стерилизовать банки – прогревание при t 100 °C уничтожает болезнетворные микроорганизмы;
• для варки фруктов и ягод брать тару из нержавейки.

А теперь рассмотрим особенности популярных способов приготовления консервированных фруктов и ягод.

Компот

Вкусный, сладкий, насыщенный компот — фаворит среди домашних заготовок. Считается, что именно в таком виде плоды и ягоды лучше сохраняют свои полезные качества.

Интереснее всего консервировать ассорти. Если фруктовое, то, например, из яблок, персиков, апельсинов и винограда. Если ягодное – из малины, смородины и крыжовника. В обоих случаях на трехлитровую банку понадобится 300-400 г сахара, 1,5 л воды и щепотка лимонной кислоты. Количество плодов и ягод произвольное, но обычно банку заполняют на 1/3. Ягоды заливают кипящим сиропом и закатывают сразу, а для фруктов используют двойное кипячение.

Варенье

Каждой хозяйке известно, что соотношение сахара и плодов в варенье зависит от кислотности последних и может доходить до пропорции 2:1. Рецептов варенья множество. Мы их перечислять не будем, а дадим несколько советов относительно варки:

• скоропортящиеся ягоды (малину или землянику) засыпают сахаром и оставляют в прохладном месте на 10-12 часов до образования сока, а потом отправляют на плиту;
• чтобы ягоды и фрукты не сморщивались, ягоды варят в несколько приемов;
• готовность обычно проверяют дедовским способом: если капля держит форму, процесс можно завершать.

Консервированные фрукты в виде варенья и его разновидностей – джема, конфитюра и повидла – должны храниться в герметично закрытой таре, а не в стеклянных кофейных баночках с пластиковыми крышками.

Сок

Домашние фруктово-ягодные и овощные соки гораздо полезнее своих магазинных аналогов, потому что они полностью натуральные. Существует 2 основных способа приготовления соков:

• без стерилизации с добавлением сахара (100 г/1 л отжатого сока): жидкость доводят до кипения и сразу разливают по стерилизованным бутылкам;
• без сахара: кипящий сок разливают в тару, стерилизуют 10-15 минут и закатывают.

Консервантом выступает лимонная кислота, взятая на кончике ножа.

Соки могут быть из одного вида фруктов или ягод и сложно составленные, прозрачные и с мякотью, но в любом случае концентрированные и очень вкусные.

Желе

Для приготовления желе подходят плоды, богатые пектином: смородина, крыжовник, апельсины, мандарины, киви, яблоки кислых сортов, черника или клюква. Лучше брать слегка недозревшие плоды: в зрелых и перезрелых количество желирующего вещества резко снижается. Алгоритм работ предельно прост:

• в 1 кг ягод добавить 50 г воды, нагреть и протереть через мелкое сито до получения сока;
• фрукты пропустить через соковыжималку, на 1 литр сока понадобится 1 кг сахара;
• в качестве дополнительного желирующего компонента на 1 л жидкости можно добавить 5 г сухого пектина или 15 г агар-агара;
• варить желе до готовности, тщательно снимая пену.

Капля не растекается — желе готово.

Очень вкусный и пикантный десерт получается при сочетании различных фруктов и ягод.

А теперь несколько рекомендаций, как правильно хранить домашние заготовки, чтобы не навредить здоровью.

Правила хранения

Даже при раскопках гробницы Тутанхамона были обнаружены герметично закупоренные глиняные сосуды, в которых археологи нашли остатки консервированных фруктов. А это значит, что за тысячу лет до н. э. люди уже умели заготавливать плоды и, наверняка, ценили их вкус и пользу.

В Древнем Египте были свои способы хранения компотов, нас же интересуют современные городские квартиры, в которых часто нет лоджии или застекленного балкона. Справедливости ради стоит сказать: рекомендованная температура для хранения заготовок от 0 до + 15 °С. Но, как отмечают хозяйки в отзывах на форумах, их варенья и компоты прекрасно стоят в кладовках, шкафах и под диванами. То же касается маринадов. Да, есть редкие случаи ботулизма, но относятся они в основном к отравлению грибами.

Также любительницы домашней консервации отмечают, что забродившее варенье, мутный компот и другие испорченные заготовки приходится выбрасывать, и это справедливо. Мы же не едим гнилые фрукты, так зачем рисковать, снимая верхний слой плесени под крышкой и считая, что остальное варенье вполне съедобно?

В действительности поры плесневых грибов распространяются по всей сладкой массе и, как считают ученые, употребление такого варенья может спровоцировать развитие онкологии. Это, пожалуй, единственный вред от консервированных фруктов, если не считать неуемное поедание сахаросодержащих продуктов, даже приготовленных по всем правилам.