Крупа птитим польза и вред

Приветствую читателей 100Polezno! Сегодня на рынке мне попалась на глаза крупа птитим – что это такое, я не знала. А потому взяла на пробу полкило, интересно ведь попробовать что-то новенькое.

Результат порадовал: вкусно, сытно, необычно. Прекрасно сочетается с овощами и мясом. Поэтому я решила написать о продукте подробнее. Давайте узнаем, чем интересна крупа птитим, как ее делают, и что приготовить из нее полезного.

Что такое птитим?

Это особый вид макаронных изделий, нечто среднее между турецким булгуром и магрибским кус-кусом. От них птитим отличается формой и технологией обработки пшеничного зерна. Ближе всего макаронки к ризони – мелкой лапше, похожей на рисовые зерна. Но многие считают ее разновидностью кускуса.

Пасту изобрели израильтяне в 50-х годах 20 века, когда в стране ощущалась нехватка традиционных продуктов. Это дешевая замена рису. Птитим изготавливают из пшеничной муки высшего сорта. Выпускают в виде ракушек, звездочек и других фигурок, иногда окрашивают в разные цвета. Их используют для приготовления первых и вторых блюд, холодных закусок, гарниров.

В традиционном варианте изделия имеют форму «таблеточек» диаметром 4-5 мм и почти такой же толщины. Мне они напомнили пшенку, хотя это не зерно, а паста. Похожи на спагетти, если готовить отдельно. Только плотнее и с едва заметными ореховыми нотками.

Характерная особенность – предварительная обжарка, которую делают на заводе в специальной печи. Она придает птитим аппетитный окрас, а также особый вкус и текстуру.

На полках российских магазинов птитим появился недавно. Суперпопулярным его не назвать, но в меню краснодарских кафе найти можно (если постараться). Пасту подают с курицей, грибами, овощами, сыром и сливочной подливкой.

Мелкие макароны добавляют в плов или фаршированный перец. Неудивительно, что птитим кое-где даже входит в состав фитнес-меню. В небольшом количестве это прекрасное дополнение к легкому супу или овощному миксу.

Химический состав и калорийность пасты

Птитим делают из 2 ингредиентов – воды и муки из твердых сортов пшеницы. Пищевая ценность и другие параметры примерно такие же, как у лапши или спагетти.

Наименование	Количество, г	% нормы
Белки	11	11,96
Жиры	1,3	1,94
Углеводы	70,5	50,36
Пищевые волокна	3,7	18,5

Калорийность стограммовой порции составляет 338 килокалорий или 21,99% от расчетной суточной потребности. Тем, кто следит за фигурой, следует это учесть. Углеводов здесь тоже много, так что основой меню я бы птитим делать не стала.

Витаминно-минеральный баланс пасты идентичен макаронным изделиям из муки высшего сорта.

Наименование	Количество на 100 г, мг	% нормы
B1	0,17	11,3
Холин	52,5	10,5
B5	0,3	6
B9	2	5
PP	2,9	14,5
Кремний	4	13,3
Фосфор	87	10,9
Кобальт	0,16	16
Марганец	0,58	28,9
Молибден	1,26	18

Витаминов и минеральных солей не слишком много (как в любой лапше), но «пустыми калориями» птитим не назвать. А вот содержание меди и марганца вполне достойное. Элементы участвуют в метаболизме аминокислот, углеводов и железа. Медь необходима для кроветворения, а марганец улучшает иммунную защиту и влияет на работу нервной системы.

Польза и вред

Правильно приготовленная паста – это не только вкусно, но и полезно. Птитим – отличный источник углеводов и растительного белка. Блюда с ним легко усваиваются, быстро утоляют голод, долго поддерживают ощущение сытости.

Как и другие макаронные изделия, птитим не показан при диабете, острых воспалительных заболеваниях, болезнях печени и почек, нарушении работы органов пищеварения. Тем, кто страдает целиакией (непереносимостью глютена), от него лучше отказаться. В пшенице много клейковины. Некоторые на нее реагируют отрицательно.

Паста птитим: рецепты вкусные и простые

Существует два основных способа приготовления: как рис и как макароны. Просто запарить кипятком не получится, выходит жестковато.

В первом случае придерживайтесь следующего алгоритма:

Обжарьте птитим на растительном масле (рафинированном). Берите четверть стакана на каждые 150 грамм. Крупинки очень быстро подгорают, поэтому постоянно перемешивайте. У вас должна получиться аппетитная смесь светлых и золотистых зернышек.
Влейте кипяток. Столько, чтобы вода покрывала макароны на 2 сантиметра.
Посолите, добавьте приправы. Красивый оттенок даст куркума, паприка, томатная паста. А еще можно всыпать пакетик замороженной овощной смеси, вареный нут с морковкой или зеленый горошек. Все зависит от рецепта и вашей фантазии.
Доведите жидкость до кипения. Убавьте огонь. Накройте крышкой.

Через 10-15 минут попробуйте. Если зернышки недостаточно мягкие, продолжайте томить еще 5 мин. Если готово, выключайте. Оставьте на четверть часа. За это время паста впитает остатки жидкости, станет мягкой, рассыпчатой.

У приготовления по типу макарон другая последовательность:

Опустите птитим в кастрюлю с водой. На одну часть крупы возьмите 5-6 частей жидкости.
Сварите до готовности (15-20 минут).
Откиньте на дуршлаг.
Промойте.
Добавьте сливочное масло.
Слегка остудите.

Чтобы не получить на выходе липкую размазню, варите не слишком долго. Периодически перемешивайте, пока паста будет остывать в кастрюле.

Если готовите в мультиварке, то придерживайтесь рекомендаций для вашей модели. Готовить на пару тоже можно, но смысла я в этом не вижу.

А вот протушить на сковороде – мысль неплохая. Благодаря предварительной обжарке крупинки хорошо сохраняют форму, впитывают жир и ароматы сопутствующих продуктов. Получается полноценное высокопитательное блюдо.

Птитим хорошо сочетается практически с любыми овощами:

брокколи,
цветной капустой,
кабачком,
романеско,
морковью,
болгарским перцем,
томатом.

Пасту добавляют в салат с зеленью, свиным языком или куриным филе. Она гармонирует с миндалем, чесноком, орегано.

Птитим с говядиной под пряным соусом

Удачный экспромт порадовал результатом. Говядину можно заменить свининой, курицей, индейкой или бараниной. Будет не менее вкусно.

израильский кускус с нутом, говядиной и овощами

Ингредиенты на 3-4 порции:

нут – 0,5 ст.,
говяжий антрекот без кости – 0,5 кг,
птитим – стакан,
лук (у меня красный) – головка,
морковь – 1 шт.,
растительное масло – 1/3 ст.,
пучок кинзы,
сушеный чеснок – щепотка,
сметана – 3 столовых ложки,
черный перец – на кончике ножа,
хмели-сунели – чайная ложка.

Количество соли не указываю. Ориентируйтесь на свой вкус. В моем случае было где-то около столовой ложки. Мне хватило, но некоторые досаливали в тарелке.

Порядок приготовления:

Сварите нут (можно заранее).
Порубите мясо на кусочки размером с половину спичечного коробка.
В глубоком сотейнике раскалите масло.
Обжарьте мелко нарезанный лук.
Выложите мясные кусочки, подрумяньте со всех сторон.
Добавьте тертую на крупной терке морковь.
Налейте четверть стакана воды, посолите, поперчите. Тушите под закрытой крышкой до готовности (2 часа).
Сварите птитим вторым способом (как лапшу).
Соедините с мясом и нутом.
Добавьте сметану, специи, мелконарезанную зелень.
Подержите под крышкой 2-3 мин. Снимите с огня.

Подавайте с помидорами, огурцами, корейской морковкой или жареными баклажанами. Сюда «просятся» домашние соленья и маринады.

Птитим со шпинатом

Ингредиенты:

шпинат – 1 пучок,
лук зеленый – 3-4 пера,
зубчик чеснока,
оливковое масло – 50 мл,
сливки – ¾ стакана,
куркума – щепотка,
птитим – 300 г.

Рецептура:

Переберите, вымойте зелень.
Мелко порежьте острым ножом.
Очистите, измельчите чеснок.
В сковороду налейте масло.
Высыпьте туда шпинат, лук, чеснок.
Обжарьте на медленном огне до мягкости листьев. Не забывайте перемешивать.
Влейте сливки.
Посолите, добавьте специи.
Дайте покипеть несколько минут, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Вареный птитим выложите в посуду с соусом.
Тщательно перемешайте.
Прогрейте около минуты, снимите с плиты.

В тарелке посыпьте тертым пармезаном. Для завтрака или ужина лучше не придумать. Быстро и вкусно!

Израильский кускус в сливочном соусе

Сварите птитим и откиньте на дуршлаг. На одну порцию требуется примерно 80 грамм или половина стакана. Отдельно приготовьте соус:

Стакан жирных сливок доведите до кипения.
Посолите, добавьте щепотку перца.
Натрите 50 г любого сыра. Подойдет Маасдам, Гауда, Российский или Моцарелла.
Вместе с кусочком сливочного масла положите к сливкам, быстро перемешайте и снимите с огня.

Слегка остывшую пасту разложите по тарелкам. Полейте каждую порцию соусом. Рядом красиво уложите обжаренные кубики адыгейского сыра или брынзы.

На этом закругляюсь. Я рассказала о птитим: что это такое, как готовить, в чем польза и вред. Мне паста понравилась. Плотная, аппетитная. У нее своеобразный привкус и привлекательный вид. Решила: буду иногда покупать!

Источник

Птитим – что это такое и с чем это едят? Так думают многие из нас, когда слышат это название.

Постараемся узнать больше о птитиме, что это такое, каковы его свойства, калорийная ценность и технология приготовления. Также рассмотрим рецепт приготовления птитима, который сможем готовить в домашних условиях.

птитим что это такое

Птитим – что это такое?

Птитим – макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Могут быть различной формы.

Израильский рис, кус-кус, птитим – практически один и тот же продукт. После того как был разработан с помощью специальных технологий в Израиле, стал популярен в странах Европы и США.

По классической рецептуре приготовления птитима в его состав входят только очищенная вода и мука из твердых сортов пшеницы. В нем полностью отсутствуют красители и другие добавки. Именно поэтому продукт можно добавлять в рацион здорового питания.

История появления птитима

В Израиле в середине прошлого века возникла необходимость замены таких продуктов, как кус-кус и рис. Связано это было с тем, что в этот период в стране начался дефицит традиционных продуктов. Тогда действующий премьер–министр дал задание профильным специалистам разработать достойную им замену.

Первоначально птитим изготовлялся по той же технологии, что и макаронные изделия, но в форме риса. Этот продукт пришелся по вкусу израильтянам. Несколькими годами позднее уже появился израильский кус-кус, который внешне максимально напоминал оригинальный вариант. На сегодняшний день этот продукт производится в различных формах. Это могут быть звездочки, ракушки, шарики и другие виды, которые нравятся детям.

Польза птитима

Благодаря большому содержанию витаминов группы В, регулярное употребление продукта повышает жизненный тонус. Благотворно влияет на иммунную систему, помогает бороться с упадническим настроением, хронической усталостью, депрессией. Борется с бессонницей.

Что немаловажно, приводит в норму водно–солевой баланс. Употребление птитима помогает укрепить сердечную мышцу, а также улучшить мозговую деятельность.
Если вы хотите похудеть, то в рацион обязательно стоит включить этот израильский продукт, так как в его состав входят медленно переваривающиеся углеводы, что длительное время дает чувство сытости. Также понижает уровень холестерина в крови.

птитим как готовить

Очень хорошо влияет на женское здоровье, так как помогает вырабатывать вещества, которые повышают уровень женских половых гормонов. Улучшает состояние волос и кожи. В отличие от других каш и макаронных изделий, птитим помогает усваивать организму кальций, препятствует образованию камней в почках. Очень полезен для женщин во время беременности, так как имеет в своем составе нуклеиновые кислоты, которые помогают эмбриону нормально развиваться.

Какой вред может нанести организму регулярное употребление птитима? Если у вас есть аллергия на пшеничные изделия, то употребление данного продукта может нести опасность. Не рекомендуется его употреблять людям, имеющим проблемы с щитовидной железой. Также с осторожностью стоит относиться к птитиму тем, у кого было замечено повышение сахара в крови.

кус кус птитим

Птитим: как готовить

Продукт достаточно прост в приготовлении. Израильский рис следует кидать в кипящую воду. Варить до готовности. После того как сольете воду, птитим отправьте на дуршлаг. После тепловой обработки продукт не слипается и не теряет свою форму. Его можно использовать в качестве гарнира, для приготовления супов, салатов и других. В целом блюда из птитима могут быть разнообразными. Все зависит от фантазии кулинара.

Рецепт птитима с курицей и овощами

На 200 г израильского кус-куса нам понадобится по 1 шт. луковицы, моркови, сельдерея, болгарского перца. Если есть возможность купить помидоры черри, то возьмите их около 8 шт. Если такой возможности нет, то можете взять пару средних, обыкновенных помидорок. Также понадобятся пара зубчиков чеснока, соль, острый молотый перец, растительное масло для жарки. И, конечно же, куриное филе около 300 г.

Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобится не более получаса. После того как вы подготовите все ингредиенты, приступаем к нарезке овощей. Лук, морковь и сельдерей режем кубиками. Далее обжариваем их на предварительно разогретой сковороде.
Теперь мелко нарезаем чеснок и болгарский перец, отправляем на сковороду к овощам и жарим все примерно пару минут.

блюда из птитима

После этого в сковороду добавляем нарезанное небольшими кусочками куриное филе.
Жарим до тех пор, пока оно не подрумянится. Теперь можно смесь поперчить и посолить. Также можно добавить и другие любимые приправы.

На следующем этапе добавляем помидоры. Если используете черри, то достаточно разрезать их пополам. Если же не нашли черри и готовите с обыкновенными, то перед тем как их нарезать, снимите кожицу.

Вместе с помидорами кидаем птитим. Все содержимое в сковороде необходимо залить водой или бульоном. Когда жидкость в сковороде испарится, блюдо готово. Подавать можно с мелко нарезанной зеленью.

Итак, в нашей статье мы рассмотрели птитим, что это такое и как его готовить. Приятного аппетита!

Источник

07.11.2019

Птитим – это паста из пшеницы твердых сортов, которая схожа по внешнему виду с крупой кускусом (бербером) и булгуром, но отличается от них более крупными круглыми зёрнами.

Познакомлю вас с историей и особенностями этого продукта. Вы узнаете, что такое птитим, и почему его называют израильским кускусом.

Как появились макароны птитим

Птитим один из самых молодых продуктов, который изобрели в мире. Он появился в Израиле, в сложный период 1949-1959 гг. В это время в новую страну стекались тысячи эмигрантов-евреев из стран Магриба, которых нужно было разместить и не оставить голодными. Приезжие были в основном из южных стран и привычной едой для них был рис. Но в Израиле рис не растет, а традиционных продуктов, таких как хлеб, нахватало. На фоне дефицита пищи, были введены карточки для получения еды.

Первый премьер-министр Израиля Давид Бен-Гурион

На фоне тотальной продовольственной экономии первый премьер-министр Израиля Давид Бен-Гурион поставил задачу перед специалистом пищевой промышленности Авигану Проперу. Он должен был найти замену рису.

В итоге была придумана новая разновидность крупы кускус — птитим. Которую в дальнейшем прозвали рисом Бен-Гуриона.

Крупу птитим производили из пшеничной муки твёрдых сортов, получая нечто среднее между пастой и кус-кусом.

Круглый птитим в виде крупы и продолговатый в виде риса

Сначала птитим имел форму как у риса, но позже форму изменили на круглую, назвав продукт израильским кус-кусом или жемчужным кускусом. Потом его стали делать в виде колец, разнообразных звезд, ракушек и других форм.

Калорийность и пищевая ценность птитима на 100 г продукта

Калорийность — 360 ккал

Энергетическая ценность — 1510 кДж

Пищевая ценность, г

Белки — 13
Жиры — 2
Клетчатка — 2
Углеводы — 72
Витамины, мг: РР-0,8 В1-0,1 В2-0,1

Чем крупа кускус отличается от птитима

Израильская паста имеет мало общего с традиционным магрибским кус-кусом. Отличается кускус от птитима тем, что:

Изготовлен из проса или манной крупы;
По внешнему виду напоминает рис (диаметр крупинок 1-2 мм);
Не требует варки. Его можно залить кипятком на 5 минут, и он будет готов.

Крупа кускус

Как готовить и сколько варить. 4 способа приготовить пасту птитим

Готовое блюдо “макароны птитим с овощами”

Приготовить птитим в домашних условиях можно разными способами:

Варить в кастрюле
Добавлять в кипящую воду или бульон из расчета 1 стакан израильского кускуса на 2 стакана жидкости. Варить в кастрюле на слабом огне под крышкой до полного впитывания жидкости. Примерно 20 минут, периодически помешивая;
Как ризотто
В кастрюлю или сковороду с птитимом, поставленную на средний огонь, постепенно подливать небольшими порциями по 100 мл слабо кипящую воду или бульон. Бульон или воду и вливают круговым движением в сковороду или кастрюлю. Перемешивают бульон с птитимом. Через 30-40 секунд перемешивают повторно. И так пока почти вся жидкость не впитается. Снова вливают бульон или воду и снова начинайте перемешивать. Доводят израильский кускус до готовности.
Готовить на пару
Птитим насыпается в дуршлаг с небольшими отверстиями или специальную подложкой для мультиварки. Готовить над кастрюлей или мультиваркой с закрытой крышкой. Готовность около 25 минут. Желательно, чтобы в это время под кускусом варились мясо или овощи, чтобы он впитал их аромат.
Как готовить птитим на сковороде в пошаговом рецепте Птитим с курицей и кедровыми орешками.

Мой рецепт птитим с курицей

Источник

Однажды в магазине я купила вместо кус-куса птитим.

Понимаю, что после прочтения этой фразы у многих возник по крайней мере один вопрос: что такое этот самый птитим и с чем его едят? Не надо стесняться — на время покупки я плохо представляла себе и кус-кус. Просто подруга из Франции подсела на марокканскую кухню и, зная мой интерес ко всякой замысловатой еде, постоянно посылала мне видеосообщения о том, как готовят этот самый кус-кус, как его подают, говорила, что он вкусный и полезный. Впоследствии оказалось, что так оно и есть на самом деле, но сначала в моей жизни появился птитим.
Зная, что кус-кус похож на мелкую крупу белого цвета, я искала его в магазинах по этим признакам и однажды, обрадовавшись, увидела искомое. Схватила не глядя, прилетела домой и тут же принялась за приготовление. Кус-кус варится очень быстро — по сути, это всего лишь крупная манка, поэтому готовят его на пару. Но мой «кус-кус» так готовиться не хотел. В конце концов я рассмотрела упаковку и увидела, что там БОЛЬШИМИ буквами написано «паста» и, чуть более мелкими, «птитим».
Приготовив его так, как указано было на упаковке, я просто обалдела — это оказались вкуснючие макароны, похожие на зёрна риса. Семье моей птитим понравился от слова «очень», но последующие попытки найти его на прилавках абаканских магазинов не увенчались успехом. С тех пор заказываю его с оказией в других городах или в интернет-магазине, и в запасе у меня всегда хранится пачка-другая птитима — его можно приготовить как на праздничный стол, так и использовать в повседневной гастрономии. И, признаюсь, более вкусных макарон я пока не пробовала. Даже самые брендовые спагетти ни в какое сравнение с птитимом не идут.
История птитима тоже необычна — это на сто процентов продукт, созданный евреями. Вернее, одним из них, технологом-пищевиком Авигаром Пропером, в 1949 году в Израиле. То есть 14 мая 1948 года Израиль образовался, а через год в нём был создан новый продукт. Зачем? Переселенцы, большинство из которых прибыли из стран Магриба (Северная Африка), не привыкли к хлебу. Их «хлебом» были рис и кус-кус. Так как Израиль оказался совсем не рисовой страной, возникла острая нехватка этого продукта, и даже меры жёсткой экономии, введённые в то время, не дали нужного результата. Для того, чтобы «накормить народ свой», первый премьер Израиля Давид Бен-Гурион дал задачу учёным в области пищевой промышленности придумать продукт, способный заменить дефицитные рис и кус-кус. Совсем скоро решение было найдено — евреи таки изобрели абсолютно новую «крупу», которая изготавливается из воды и муки из пшеницы твёрдых сортов, после обжаривается. Получаются мелкие шарики, птитим, который ещё долгое время называли «рисом Бен-Гуриона», а сейчас всё чаще говорят «израильский кус-кус». Жители Израиля, попробовав птитим поняли, что случилось очередное чудо, и эта крупа — не крупа, зерно — не зерно, макароны — не макароны вполне заменяют рис, кус-кус, булгур, и начали готовить его в неимоверных количествах, придумывая самые разные блюда.
Так что на сегодняшний день птитим для израильтян — самый кошерный продукт. Сами едят и другим продают — желающих много. Потому что очень качественно всё получилось. Во-первых, птитим не содержит красителей и добавок, гипоаллергенен и рекомендован для детского питания. Во-вторых, полезен тем, кто хочет похудеть (да-да, макароны для диеты!), — в нём содержатся медленные углеводы, витамины группы В, нуклеиновые кислоты — сытость от птитима чувствуется долго и за стол на самом деле не тянет. В общем, несмотря на то, что в нашей стране он пока ещё «заморский незнакомец», популярность его растёт. Возможно, в скором времени его будет в достатке в наших магазинах. Увидите это чудо, обязательно возьмите хотя бы пакет, не пожалеете точно — просто поймёте, что в этом мире ещё много всего необычного. А я, чтобы вы не случились неподготовленными к первой встрече с птитимом, и рецептик вам предложу, добавив, что готовится «израильский кус-кус» совсем несложно, им будут довольны и вегетарианцы, и мясоеды, и просто люди, которые любят хорошо и полезно поесть.

• Птитим — 350 граммов (стандартный пакет),
• 1 луковица,
• 1 морковка,
• 2 помидора,
• 1 болгарский перец,
• зелень — любая по вкусу,
• соль,
• любимые пряности,
• растительное масло — 2 — 3 столовых ложки,
• сливочное масло — 60 граммов,
• вода — 1,5 литра.

Овощи нарезаем, морковь натираем на тёрке, у помидоров снимаем кожицу. На смеси масел нарезанный кубиком лук обжариваем во вместительной сковороде или казане до прозрачности, добавляем морковь, перец, измельчённые томаты, солим, добавляем любимые пряности (у меня зира и розмарин, паприка и куркума — здесь можно дать волю фантазии и составить свой букет). Далее кладём туда птитим, перемешиваем, даём немного потушиться в масле. Теперь заливаем горячей водой, закрываем сковороду крышкой, убавляем огонь и доводим блюдо до готовности. Это занимает примерно 30 минут. Если зерно ещё осталось твёрдым, можно добавить воды.
Не хочу спойлеров — когда попробуете, что такое этот птитим, тогда сами всё поймёте. Мне было достаточно одного раза.

Елена АБУМОВА

Подписывайтесь на наш канал и ищите больше вкусного на сайте gazeta19.ru

Источник