Листья амаранта польза и вред
Амарантовое масло, мука из амаранта и семена амаранта широко используются при профилактике и лечении 
различных заболеваний. В статьях на нашем портале подробно рассказывается об их полезных свойствах и особенностях применения.
А вот листья амаранта недооценены, хотя они также невероятно полезны для организма. В чем именно заключается положительный эффект и как его можно достигнуть, мы подробно рассмотрим в этой статье.
Общая информация о растении амаранте
Листья этого растения имеют слегка продолговатую, вытянутую форму. В зависимости от сорта они бывают либо насыщенно зеленого, либо красного цвета.
Обратите внимание. Больше всего разновидностей и сортов этого растения произрастает в южноамериканских странах. Именно этот континент является родиной амаранта. Уже оттуда он распространился на другие континенты – Северную Америку, Европу, Азию, Африку и т.д.
В нашей стране довольно распространено и такое растение, как щирица – это прямой родственник амаранта, хотя является обычным сорняком, который, впрочем, обожают домашние животные. Например, щирица отличный корм для свиней.
Интересно! Название растения амарант означает «неувядающий цветок». Такое название обусловлено тем, что он отлично сохраняет свой внешний вид даже если соцветие сорвать и засушить.
Впрочем, амарант издавна используется именно в животноводстве и птицеводстве. Так, птицы, выращиваемые на зерне амаранта, быстрее набирают массу. А вот силос, впрочем, как и обычная зелень, отлично подходит для выкармливания крупного рогатого скота, свиней и т.д.
Однако использовали семена растения для приготовления пищи и люди. Первыми это делать стали индейские племена Латинской Америки – инки, ацтеки и другие. Они оценили питательные свойства семян, заметили, что он сохраняет свое полезное воздействие даже после длительного хранения. Семена использовались для приготовления пищи, в частности – хлеба. Поэтому растение получило еще одно название – «пшеница ацтеков».
Исторический факт! Оказывается, семена растения являли собой едва ли не главную ценность у индейцев. Конечно, после золота. Так, исследователями было установлено, что вождю ацтеков каждый календарный год «подчиненные» преподносили около 70 тыс. кг семян этого дивного растения. Но таким объемам удивляться не стоит, ведь семена использовались не только для приготовления хлеба, но и в качестве лечебного, укрепляющего природного средства. Также они были незаменимы при проведении разнообразных ритуалов.
Существуют доказанные факты, что амаранту едва ли не поклонялись, как священному растению, а в отдельных племенах даже преподносили жертвы!
Лечебные свойства листьев амаранта
Естественно, ученых заинтересовала такое поклонение индейских племен обычной, как могло показаться, траве и они
досконально изучили растение. Оказалось, что в нем содержится невероятное количество разнообразных положительных веществ, каждое из которых незаменимо для того или иного органа, системы человеческого организма:
- сквален;
- белок;
- лизин;
- полиненасыщенные жиры;
- витамины различного типа;
- пектины;
- флавоноиды;
- рутин;
- амарантин;
- каротиноиды и т.д.
Обратите внимание. Рутин – он же витамин Р. Уникальность рутина заключается в том, что его не может продуцировать человеческий организм, а потому он поступает в тело вещество только извне. Рутин необходим, дабы обеспечить идеальную эластичность кровеносных сосудов. В первую очередь он важен для людей, которые страдают от такого заболевания, как варикоз. Также важен рутин и людям, у которых диагностирована глаукома, поскольку вещество существенно понижает внутриглазное давление.
Подробнее обо всех полезных свойств амаранта вы можете прочитать в тематических статьях на нашем сайте, где рассказывается о восстановительных, противовоспалительных, антибактериальных, омолаживающих, иммунных и прочих свойствах.
Особенности листьев
Отдельно расскажем о листьях амаранта, ведь они практически нигде не упоминаются и незаслуженно забыты. В них, как и в молодых побегах травы, в большом количестве присутствуют такие полезные вещества, минералы и микроэлементы, как:
- кальций;
- цинк;
- калий;
- клетчатка;
- магний;
- витамин С;
- витамин А;
- витамин В6.
Обратите внимание. При всей положительности листья амаранта характеризуются содержанием малого числа калорий. Так, на 100 грамм зелени приходится всего 23 килокалории.
Листья амаранта используются при приготовлении детского питания. Точнее, не саму зелень, а сок, выдавливаемый из нее. Обусловлено это тем, что в соке из зеленых листьев содержатся, помимо белка, такие необходимые детскому организму аминокислоты, как:
- аргинин;
- цистин;
- лейцин;
- треонин.
В народной медицине есть свой рецепт применения сока из листьев амаранта в детском рационе:
- чайная ложка свежевыжатого сока;
- немного меда;
- перемешать и дать ребенку.
Такая смесь очень полезна, поскольку оказывает укрепляющее воздействие на организм, повышает иммунитет.
Особенности использования листьев амаранта в лечении и профилактике различных заболеваний
Листья амаранта помогут решить геморрагические (кровоизлияния, кровоточивость слизистых) проявления. Например, доказана эффективность растения при избавлении от такой неприятной проблемы, как обильная менструация.
Обратите внимание. Амарант вообще очень и очень полезен именно для женщин, поскольку в нем присутствует в большом количестве фолиевая кислота.
Учитывая повышенное содержание фолиевой кислоты, не стоит удивляться, что зелень растения рекомендована к употреблению беременным, поскольку это обеспечит:
- полноценное, нормальное развитие плода;
- существенное (более чем на 70%) снижение риска появления дефектов головного и спинного мозга у ребенка.
Кроме того, фолиевая кислота гарантирует предотвращение появления рака яичников.
Хороший эффект проявляется и при лечении различных недугов, поражающих органы дыхания. Для этого необходимо выдавить немного сока из свежих листьев, добавить меда и принимать трижды в день. Подобная смесь помогает победить астму, бронхит.
А вот индийцы установили, что употребление листьев амаранта помогает победить малокровие, поскольку зелень растения помогает восстановить количество эритроцитов. Кроме того, листья амаранта:
- существенно понижают уровень плохого холестерина, присутствующего в крови;
- оказывают позитивное воздействие на людей, страдающих от гипертонии.
Применение листьев амаранта в кулинарии
Свежие листья растения применяются при приготовлении пищи во многих регионах планеты:
- в Латинской Америке;
- в Китае;
- в странах Юго-Восточной Азии.
Обратите внимание. Так, амарант, продукты, получаемые из него, широко используются в пищевой промышленности – в частности, для выпуска чипсов, детского питания, десертов (например, тех же бисквитов).
Также из листьев получают краситель, который помогает изменить цвет напитков, придав им более благородный, темный оттенок, и приятный, слегка ореховый аромат.
Листья употребляют и в свежем виде – их добавляют в салаты, могут шинковать, чтобы использовать в качестве приправы жидких, горячих блюд. А, например, в Азии листья и молодые побеги часто употребляют в пищу в качестве гарнира – вкусного, питательного и полезного!
В свою очередь греки также оценили вкусовые свойства растения, применяя его в качестве отличной добавки к рыбе:
- берутся молодые зеленые листья растения;
- приправляются оливковым маслом;
- сбрызгиваются лимонным соком.
Вред и противопоказания
Если говорить о вреде для организма человека, противопоказаниях и нежелательных последствиях употребления листьев амаранта, то их практически нет. Возможно проявление лишь в случае индивидуальной непереносимости растения, но такого практически не бывает!
Листья амаранта: подводя итог
Как видите, листья амаранта невероятно полезны. Впрочем, как и прочие продукты, получаемые из этого удивительного растения, странным образом недооцененного в наших краях.
Если вы хотите укрепить свой организм, стать здоровее, просто включите в свой рацион листья амаранта и спустя некоторое время вы почувствуете, как изменилось общее состояние организма!
Источник
Амарант лекарственный – это удивительное растение, которое одним из первых было окультурено человеком. Его начали использовать более 7 тыс. лет назад – первыми, кто попробовал полезные семена и целебное масло, были ацтеки в Южной Америке.
Именно этот континент дал миру удивительный и питательный продукт, который стал известен как универсальная кормовая и крупяная культура. С южноамериканских просторов амарант перекочевал на североамериканские, затем был завезен в Индию, Европу. Неприхотливость этого растения позволила выращивать его в совершенно разных климатических условиях.
Всего в мире знают более 65 родов и 900 видов этой культуры. Кстати, в России она носит второе, народное название «щирица». Стебель щирицы достигает 2-3 м, его толщина может равняться 10 см. Отличительная черта – крупные, слегка заостренные к верхушке листья, соцветие, представляющее собой метелку с мелкими зернышками (до 500 г в каждой).
Чем так уникальны семена и масло, производимое из этого натурального сырья?
Амарант: полезные свойства и применение
Это растение – рекордсмен по содержанию белков. А вот сахаров в нем минимум – это особенно ценится сторонниками здорового питания, следящими за своей фигурой. А еще в нем много:
- Микроэлементов – это кладовая калия, кальция, магния, кремния.
- Биогенных элементов – бора, железа, цинка.
- Клетчатки – ее содержание в амаранте достигает 14%.
- Рутин (относится к биофлавоноидам) – его содержат некоторые виды необычной крупяной культуры.
- Пектин – очищенный полисахарид, растворимое пищевое волокно, впитывающее в себя шлаки и токсины и очищающее наш организм.
- Лизин – успешно борется с вирусами, снижает раздражительность и тревожность, избавляет от головной боли. Его недостаток приводит выпадению волос, снижению аппетита, повышенной нервозности, симптому «красных глаз».
- Метионин – улучшает работу органов пищеварения, способствует нормализации липидного обмена и метаболизма, помогает снять симптомы аллергии, препятствует вымыванию кальция из организма.
По сравнению с другими пищевыми культурами растение, открытое ацтекскими племенами, обладает большим количеством белка. При этом данный продукт превосходно сбалансирован по составу аминокислот. Подобные целебные свойства травы амарант позволяет использовать ее в качестве лечебного сырья. Также эта крупяная культура – превосходное дополнение к сбалансированному рациону современного человека, испытывающего дефицит белковой пищи, важных аминокислот (лизина, метионина).
В листьях растения-лекаря содержатся разнообразные питательные вещества, оказывающие непосредственное воздействие на здоровье человека. Это витамины (C, E, A), различные пигменты. По своему составу овощные формы амаранта похожи на такой незаменимый в правильном питании продукт, как шпинат. С одной разницей – в траве, о которой мы рассказываем в этой статье, больше белка, что делает ее гораздо более ценной.
У нас можно купить диетические продукты:
Историческая справка
Первые сведения, полученные об этом уникальном природном целителе, пришли от армянского врача, лечившего людей в 16 веке. Он использовал крупяную культуру для очищения желудка и кишечника. Его последователи пошли еще дальше – они назначали отвар корневищ и листьев, а также водный настой от:
- мигрени;
- кашля;
- опухолей;
- запоров;
- колитов.
Амарант издавна применялся врачами как мощное кровоостанавливающее и диуретическое средство. Его прописывали и при змеиных укусах. Надземная часть растения (стебли, листья, семена) активно использовалась при лечении простуды.
Новые факты и подтверждение старых догадок
Целебная трава была заново открыта современными учеными и диетологами. Исследовав ее состав, они пришли к выводу: человечество получило бесценный подарок от природы – кладезь незаменимых аминокислот в сочетании с глутамином, гистидином и аспарагиновой кислотой.
Полезные лечебные свойства растения амарант – это не только очищение организма, улучшение обмена веществ и борьба с ОРВИ и простудой. Некоторые вещества можно применять для предупреждения развития и лечения болезней центральной нервной системы, некоторые незаменимы при профилактике и избавлении от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, нормализации кровообращения в сердечной мышце.
Сквален амаранта, добываемый из семян, обеспечивает мощную защиту кожных покровов, что делает его одним из популярнейших активных компонентов в косметологии – на его основе создаются кремы и другие уходовые средства. Это дефицитный продукт, который высоко ценится из-за его полезных свойств. Он заживляет раны, насыщает ткани и органы кислородом, снижает уровень холестерина в крови, способствует уменьшению размеров новообразований (как доброкачественных, так и злокачественных).
Применение амаранта пищевого
В пищу используются не только семена, восполняющие дефицит белка, витаминов и минералов в нашем организме. Можно есть и листья, которые оказывают не меньшее воздействие на наше самочувствие, разнообразят рацион, поскольку могут применяться вместо того же самого шпината, о котором мы уже говорили. Зелень можно использовать в качестве гарниров, как основу для свежих летних салатов, один из ингредиентов необычных супов (в том числе холодных). Она же может быть рекомендована в качестве универсальной белковой добавки.
Продукты, изготовленные из амаранта – диетические. По своему составу они наиболее приближены к цельному молоку или белку. Современными производителями широко используется мука, добываемая из семян этого полезного растения. Из нее пекут хлебобулочные изделия, оладьи. Крупа – еще один источник важных аминокислот, ценных витаминов и микроэлементов. Чаще всего из нее варят сытную кашу.
Эта трава невероятно популярна за рубежом. Из зерен, содержащихся в метелках, вырастающих на длинном стебле, готовят разнообразные вкусные и полезные продукты, которые могут быть рекомендованы людям, вынужденным придерживаться диетического питания.
Выше мы сказали, что из листьев амаранта часто делают салаты. Для этого их нужно промыть, нарезать, заправить растительным маслом или нежирной сметаной, солью перцем. Такой перекус – превосходный источник белка для организма.
Вот еще один рецепт, для которого нам понадобится:
- 500 г зеленых листьев
- 2 ст.л. масла оливы
- Долька чеснока
- 1 луковица
- Соль
Из этих ингредиентов может получиться вкусное и полезное летнее блюдо. Промойте зелень, нарежьте ее. В подогретое масло выложите пропущенную через пресс чесночную дольку. В заправку добавьте мелко нарезанную луковицу. Полейте маслом зелень, посолите, смешайте, оставьте на 5-10 минут под крышкой.
Листья можно заготавливать впрок. Для этого их срезают со стебля и отправляют в сухое темное место, после чего дожидаются полного высыхания. В таком виде растение добавляется в первые и вторые блюда.
Следует отметить тот факт, что полезная трава сама по себе не имеет выраженного вкуса. Ее необходимо сочетать с другой зеленью и культурами.
Как употреблять семена амаранта
Целебные зернышки можно употреблять сырыми и поджаренными. Во время обжарки они приобретают характерный ореховый вкус, который не оставит равнодушным даже самого придирчивого гурмана. Семя можно использовать при приготовлении выпечки: тортов, булок, печенья. Добавляют его и в оладьи, запеканки.
Вот всего лишь два полезных рецепта:
- Амарантовая каша – готовится из расчета 1 стакан крупы на 3 стакана воды. Зерна необходимо всыпать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне, накрыв крышкой и периодически перемешивая содержимое, чтобы ваша каша не подгорела. На приготовление этого нежного и питательного блюда должно уйти около 35 минут.
- Хлеб – делается из стакана пшеничной муки, смешанной с ¾ стакана зерен, солью и чайной ложкой соды. К полученной основе добавляется один взбитый яичный белок со столовой ложкой подогретого маргарина или масла. Ароматная буханка выпекается в течение 20 минут при температуре духовке 190 градусов.
Выше мы рассказали о том, как принимать семена амаранта, и о пользе блюд из них, но про вред этого растения не было сказано ни слова.Это не говорит о том, что мы имеем дело с абсолютно безопасным для человека продуктом. Прием блюд на основе зерен и листьев целебного растения может привести к ухудшению самочувствия лишь при наличии противопоказаний.
Ими являются:
- Панкреатит.
- Образование камней в почках или желчном пузыре.
- Целиакия – нарушение работы кишечника, связанное с его повреждением – следствием употребления в пищу определенных белков.
- Индивидуальная непереносимость продукта.
Вот список противопоказаний – при всех этих состояниях не рекомендовано применение амаранта для профилактики ряда заболеваний и употребление еды, которая была приготовлена на основе необычной крупы или зеленых листьев – сухих или свежих.
Использование в народной медицине
Растение, которое впервые оценили ацтеки, применяется для лечения множества болезней. Оно улучшает состояние больного при желудочно-кишечных инфекциях, развитии псориаза, различного рода повреждениях кожных покровов, колитах, язве.
Свежевыжатый сок из широких зеленых листьев применяется как эффективное средство при сахарном диабете, болях в животе. Настойка из высушенного сырья может использовать в лечебных целях при гриппе и простудных заболеваниях. Ванны с добавлением сухого амаранта могут быть полезны при аллергии, поражениях кожи. Маслом и специальными продуктами с его добавлением часто обрабатывают укусы насекомых, ранки, ожоги.
Это необычное растение используется и как универсальное омолаживающее средство – для замедления процессов старения и очищения организма готовится сбор, содержащий следующие травы:
- зверобой;
- ромашку;
- почки березы;
- сам амарант (корневища, листья).
Китайцы давно используют полезную траву и незаменимую крупяную культуру для борьбы с онкологией, предупреждения развития опухолей, оздоровления организма и укрепления иммунной системы.
Как правильно заготовить сырье
Сбор производится в последние летние месяцы, когда завершается пора цветения, поскольку этому натуральному продукту нужно дать созреть. Однако есть разновидности, которые можно заготовить уже зимой. Вот несколько способов сохранить полезные свойства удивительной травы:
- Амарантовые зерна необходимо извлечь из метелок, после чего все части идут в ход – цветки и стебли можно подвергнуть заморозке, засушить или заквасить.
- Сушка проводится следующим образом: растение нарезается на крупные куски, выкладывается в один слой на бумагу и помещается в прохладное и темное место. Время от времени сырье перемешивают.
- Второй вариант – листья собираются со стебля, из них формируют связки (пучки), которые подвешиваются и высушиваются. Когда трава начнет рассыпаться при растирании, ее можно снимать и использовать в качестве натурального лекарства от множества болезней или добавлять в пищу.
- Возможен и другой способ хранения – замораживание. В этом случае букетики амаранта, вымытые и высушенные, укладывают в пакетики и отправляют в морозилку. Срок хранения таких заготовок – не более года.
- Последний метод, о котором мы расскажем – маринование. Первый вариант предполагает изготовление рассола с добавлением соли и сахара, второй крайне прост – нужно всего лишь обсыпать собранные в пучок листья солью, выложив их в контейнер.
Лучший способ начать знакомство с амарантом – попробовать продукты, изготовленные на основе этого ценного сырья. Их великое множество – это разнообразные завтраки, хлебцы, отруби, макаронные изделия без глютена, и другие сладости, которые не добавят новых килограммов, а сделают фигуру стройной и красивой. Переход на правильное питание лучше начинать с включения в рацион пищи, не содержащей сахара, богатой витаминами, минералами, аминокислотами.
В этой статье мы рассказали о растении амарант, его применении в лечении и употреблении в пищу, приложив фото крупяной культуры, которая остается одной из самых полезных и ценных. Питайтесь правильно – выбирайте продукты, которые станут хорошей основой для здорового и сбалансированного рациона, помогут очистить организм от шлаков и токсинов и укрепить здоровье.
Автор: Корпорация Di&Di
Мы предлагаем диетические продукты без глютена и без сахара. Скидка для читателей Яндекс.Дзен
-15% на всю продукцию до 31 августа 2018г
(промокод Dzen при заказе либо кодовое слово Дзен оператору)
Хлебцы и отруби
Бакалея
Кондитерские изделия
Товары под нашими брендами
Источник