Листовая свекла польза и вред
Мангольд —двулетнее травянистое растение, подвид обыкновенной свеклы. Несколько видов листовой свеклы имеют достаточно декоративный вид. Относится к семейству Амарантовых.
Для приготовления кулинарных блюд используют листья растения с черешками. Овощ очень вкусный, полезный.
Особая ценность — он быстро разрастается весной, может быть хорошим источником витаминов и минералов. На территории нашей страны его начали возделывать еще в одиннадцатом веке.
О пользе листовой свеклы мангольд для здоровья, полезных свойствах, вреде и противопоказаниях растения — наша статья.
к оглавлению ↑
Как выбрать хороший продукт и проверить его качество
Листья хорошего мангольда должны быть яркими, блестящими, сочными. На них не должно быть пятен желтой или коричневой окраски, следов гнили.
Черешки должны быть крепкими. Лучше выбирать не слишком крупные — они будут иметь более нежный вкус.
Если овощ не готовится сразу, его следует сложить в полиэтиленовый пакет, выпустить из него воздух, плотно закрыть, поместить в холодильник. Промывать только перед приготовлением.
к оглавлению ↑
Состав, калорийность, пищевая ценность, гликемический индекс
Пищевая ценность 100 граммов продукта:
- белки – 1,8 грамма;
- жиры – 0,2 грамма;
- углеводы – 2,1 грамма;
- пищевые волокна – 1,6 грамма;
- вода – 93 грамма.
Мангольд имеет очень низкую калорийность — всего 19 килокалорий на 100 г продукта. Зная эту норму, можно по весу вычислить калорийность каждого отдельного растения. Гликемический индекс – 15.
Химический состав овоща богат:
- витаминами: А, С, К, РР, группы В;
- минералами: калием и магнием, натрием, марганцем, кальцием, железом, селеном, медью, фосфором и цинком, серой.
к оглавлению ↑
Полезные свойства для здоровья
Продукт используют в качестве противовоспалительного, очищающего, слабительного, мочегонного и антибактериального средства.
Им лечат анемию, простудные заболевания, болезни печени, почек, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы.
Он снижает артериальное давление, уровень сахара в крови, способствует укреплению иммунной системы.
к оглавлению ↑
Чем полезен для мужчин, женщин и детей
Если овощ правильно использовать, то он приносит большую пользу для организма взрослых мужчин и женщин, для людей пожилого возраста.
Он помогает сохранить крепость костей и зубов, укрепить волосы, избежать анемии, остеопороза, насыщает организм витаминами и минералами.
Многие вещества, входящие в состав мангольда, будут полезны беременным женщинам для хорошего развития плода, улучшая пищеварение, избавляя от отеков.
Рекомендуется включать этот овощ в меню во время кормления. Это будет дополнительным источником витаминов и других полезных веществ, которые будут попадать в организм ребенка с молоком.
Мангольд легко переваривается, поэтому его можно включать в питание детей после одного года. Он поможет правильному развитию костей, зубов, формированию нервной системы, укреплению иммунитета.
Мангольд имеет способность снижать сахар в крови. Поэтому его разрешено включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом.
О полезных свойствах мангольда в этом видео:
к оглавлению ↑
Потенциальная опасность и противопоказания
Овощ имеет ряд противопоказаний к употреблению.
Так как в мангольде содержится много витамина К, его чрезмерное употребление может увеличить вязкость крови.
Поэтому при тромбофлебите, варикозе, мигренях нужно быть осторожными, соблюдать суточную норму потребления.
Продукт содержит щавелевую кислоту. Его рекомендуется предварительно отваривать, особенно при заболеваниях желчного пузыря и почек.
В мангольде есть летучие вещества. Если употребляется его сок, то ему нужно дать отстояться несколько часов. Иначе может возникнуть тошнота, рвота, сильная сонливость.
Возможны индивидуальная непереносимость и аллергическая реакция.
к оглавлению ↑
Рекомендации по употреблению
Рекомендуется съедать не более 200 г овоща в сутки. Небольшое количество мангольда можно добавлять в салаты, украшать им закуски.
Его листья используют в супах, их тушат, добавляют к мясным и рыбным блюдам, макаронам. Из них делают голубцы с разными начинками.
Черешки мангольда отваривают, обжаривают. Их заготавливают на зиму, маринуя, засаливая, как и листья.
Можно их заморозить и использовать зимой для приготовления начинок для блинов или пирогов.
Их квасят как капусту, сушат под навесами или в сушилках при температуре не выше сорока градусов. Затем измельчают и хранят в стеклянных банках с крышками. Зимой такое сырье можно добавлять в супы, другие блюда.
к оглавлению ↑
Что из него приготовить
к оглавлению ↑
Салат
Ингредиенты:
- мангольд (листья) — 300 г;
- говядина (отварная) – 200 г;
- груша – 1 шт.;
- грецкие орехи – 100 г.;
- лимон – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- майонез – 2 ст. ложки;
- горчица – 2 ст. ложки;
- соль, специи.
Как приготовить:
- мангольд промыть, подсушить, порвать на кусочки;
- говядину отварить, остудить, порезать полосками;
- лук нарезать полукольцами, грушу — тонкими ломтиками;
- орехи измельчить;
- сок лимона, майонез, горчицу, соль и специи смешать;
- все ингредиенты соединить и полить соусом.
Пирог с мангольдом:
к оглавлению ↑
Маринованные листья
Ингредиенты:
- мангольд (стебли) – 500 г;
- чеснок – 5 зубцов;
- уксус (столовый) – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 1 ст. ложка;
- специи.
Как приготовить:
- мангольд вымыть, очистить и порезать на небольшие кусочки;
- уложить овощи в банки, пересыпав их измельченным чесноком, специями и залить кипятком;
- через десять минут воду слить в кастрюлю, еще раз закипятить, добавить сахар, соль и уксус;
- банки залить маринадом, простерилизовать двадцать минут, закрыть металлическими крышками;
- отправить емкости с мангольдом на хранение в холодильник или погреб.
к оглавлению ↑
Омлет
Ингредиенты:
- мангольд (листья) – 250 г;
- яйца – 5 шт.;
- перец (сладкий) – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- соль, зелень.
Как приготовить:
- мангольд промыть, покрошить, отварить в течение пяти минут;
- лук и перец почистить, мелко нарезать;
- слегка обжарить овощи на сковороде и залить взбитыми яйцами с солью;
- готовый омлет посыпать измельченной зеленью.
к оглавлению ↑
Другие области применения
к оглавлению ↑
Для похудения
Так как мангольд — низкокалорийный продукт, то его рекомендуется добавлять в диетические блюда.
Он помогает снизить лишний вес, обогатить рацион полезными веществами. Содержащийся в растении бетаин способствует быстрому расщеплению белков.
Также из него готовят зеленый коктейль. Для этого нужно взять пятьдесят граммов растения и немного любой зелени, положить в блендер, залить стаканом кефира и взбить.
Употреблять желательно с утра. Можно добавить в него мелко нарезанные огурцы и редис.
к оглавлению ↑
Для лечения разных болезней
В народной медицине отварными листьями мангольда лечат нарывы, ожоги, а свежим измельченным сырьем снимают глазные воспаления.
Сок овоща снимает зубную боль. С добавлением меда он устраняет анемию, гипертонию, запоры.
Регулярное употребление допустимой нормы мангольда в пищу способствует общему укреплению организма, нормализации работы всех органов.
к оглавлению ↑
В косметологии
Растение также применяется и в косметологии. Им хорошо удалять веснушки и бородавки.
Маски с его использованием хорошо увлажняют, омолаживают, очищают кожу лица:
- промытые и ошпаренные кипятком листья накладывают на кожу лица на двадцать минут. Умываются теплой водой, накладывают питательный крем;
- несколько листьев мангольда измельчить, смешать с одной чайной ложкой меда и одним яичным желтком. Смазать полученным составом лицо. Через полчаса маску смыть теплой водой.
Сок овоща рекомендуется втирать в кожу головы при облысении и чтобы избавиться от перхоти, ускорить рост волос, сделать их блестящими и пышными. Делать это нужно ежедневно в течение месяца.
Мангольд — красивое, крупное растение, обладающее приятным вкусом и полезными свойствами. При правильном приготовлении и соблюдении суточной нормы употребления он не может нанести вред здоровью.
Он обогатит его большим количеством витаминов и полезных веществ. Его декоративные качества помогут украсить садовый участок.
Мангольд (свекла листовая) – популярное растение среди сторонников здорового питания. Овощ применяется в кулинарии и народной медицине. Богат витаминами, макро- и микроэлементами, легко переваривается, но может вызвать дискомфорт из-за повышенного содержания щавелевой кислоты. Давайте рассмотрим, что это за растение – мангольд, его пользу и вред для здоровья, основные рецепты приготовления.
Происхождение и сорта мангольда
Определим, что такое мангольд с точки зрения ботаники. Это свекла обыкновенная листовая — ближайший сородич столовой, сахарной и кормовой свеклы. Крупные листья внешне и по вкусу похожи на шпинат.
Многочисленные сорта мангольда отличаются по цвету: бывают светло- и темно-зелеными, желтыми, красными. Листья волнистые или ровные.
Описание мангольда следует дополнить упоминанием о популярности растения до XVII века. Позже ему на смену пришел шпинат с более мягким вкусом. По размерам и окраске, вкусу листьев и черешков различают стеблевой и листовой мангольд. Листовую разновидность еще называют римской капустой. Размер листа достигает 40 см.
Швейцарский мангольд (стеблевой) от римской капусты отличается сильно выступающими ребрами листьев. В пищу употребляют листья вместе со стеблями.
Ярко окрашенные сорта обладают более пряным ароматом. Нижние части стеблей волокнистые, верхние нежные.
Мангольд «Алый» — крупнолистовой сорт. Черешки сочные и ароматные. Быстрорастущий листовой мангольд «Красный» богат растительными пигментами, которые обладают антиоксидантными свойствами.
Это не только овощное, но и лечебное, декоративное растение. Ярко окрашенные черешки выглядят особенно эффектно на фоне сочной зелени. Декоративные сорта радуют пестротой оттенков — от изумрудного до оранжевого и малинового. Такого же цвета прожилки листьев.
Состав и калорийность
Овощ богат хлорофиллом и пищевыми волокнами, жиров мало. В состав мангольда входят витамины и минеральные вещества. Больше всего содержится аскорбиновой кислоты (39 мг.), провитамина А (3530 мкг.) в 100 гр. продукта. Это элементы антиоксидантного комплекса для защиты клеток от свободных радикалов.
Кроме того, овощ богат:
- филлохиноном;
- токоферолом;
- ниацином;
- бета-каротином.
Листовая свекла мангольд содержит калий, магний, натрий. Кальция в 100 гр. овоща — 100 мг. Микроэлементы в составе продукта:
- цинк;
- марганец;
- селен;
- медь.
Железа содержится 2,7 мг. на 100 гр. (больше, чем в 100 гр. мяса). Элемент входит в состав гемоглобина, отвечающего в организме за транспорт кислорода и энергетический обмен.
Особую ценность представляет соединение бетаин. Это азотистое вещество способствует лучшему усвоению белков. Бетаин и холин в организме взаимосвязаны, необходимы для работы печени, предупреждения атеросклеротических процессов в кровеносных сосудах.
Пищевая и энергетическая ценность
Листья мангольда на 93% состоят из воды. Доля твердых веществ лишь 7% от общей массы растения. Но и это малое количество способно обеспечить полезные свойства овоща. Содержание белков, жиров и углеводов (БЖУ) в 100 гр. мангольда соответственно 2, 0,2 и 2,1 гр.
Энергетическая ценность овоща низкая, что обусловлено малым содержанием БЖУ. Калорийность мангольда составляет всего 19 ккал на 100 гр. Это одно из лучших растений для диетического питания, похудения. Ежедневное употребление продукта в пищу поможет расстаться с лишними сантиметрами на талии.
Чем полезен мангольд
Полезные свойства мангольда для людей разного пола и возраста:
- поставляет в организм провитамин А, необходимый для хорошего зрения и здоровой, красивой кожи;
- источник кальция, способствующего укреплению костей и зубов;
- улучшает состояние лимфатической и иммунной систем;
- нормализует артериальное давление при гипертензии;
- способствует снижению уровня сахара в крови;
- стимулирует работу печени и почек;
- способствует образованию крови.
Салат мангольд стимулирует работу кишечника, предупреждает запоры. Листовая свекла в рационе — путь к здоровью сердечно-сосудистой системы, почек. Овощ полезен детям и взрослым, так как повышает сопротивляемость организма инфекциям.
Содержащийся в растении хлорофилл увеличивает подачу крови и кислорода в клетки. Зеленый пигмент связывает и обезвреживает токсины в организме, обладает регенерирующим эффектом.
Благодаря оздоровительным свойствам, вкусовым качествам мангольд находит широкое применение в кулинарии, народной медицине и косметологии.
Микрозелень мангольда — ростки листовой свеклы, популярны в средиземноморской кухне. Молодые побеги оказывают на организм тонизирующее, иммуностимулирующее действие.
Ростки меньше содержат щавелевой кислоты, по сравнению со зрелыми листьями и черешками. Микрозелень добавляют в салаты, тушат. Это ценный продукт для питания больных сахарным диабетом.
Польза для женщин
Регулярное включение зрелого овоща и микрозелени в рацион помогает улучшить репродуктивное здоровье. Растение — источник железа, необходимого для профилактики железодефицитной анемии.
Употребление мангольда положительно сказывается на состоянии костной ткани. Это профилактическое средство от остеопороза, которому подвержены женщины старше 45-50 лет. Листовая свекла рекомендована для смягчения неприятных симптомов климакса.
На основе зрелого овоща и микрозелени готовят домашние косметические маски для лица и волос. Сок и мякоть листьев способны увлажнять, очищать, смягчать и питать кожу при наружном применении.
Растительное средство укрепляет корни волос, стимулирует рост, придает блеск прядям.
При беременности и грудном вскармливании
Эти состояния женского организма требуют утроенного внимания к питанию. Разнообразные блюда из мангольда желанны на столе беременных и кормящих женщин, но в разумных пределах.
Рацион должен быть разнообразным, а для этого в него включают другие разрешенные овощи, фрукты и ягоды, продукты животного происхождения.
Как поможет мужчинам
Польза мангольда для здоровья представителей сильного пола — в повышенном содержании провитамина А, способствующего обновлению клеток.
Листовую свеклу включают в рацион как источник цинка и селена, необходимых для выработки тестостерона. Комплекс биоактивных веществ овощного растения улучшает состояние всех систем мужского организма.
В рационе детей
Маленькому организму нужны свежие и приготовленные овощи, богатые биоактивными веществами. Ребенку дают суп из мангольда — продукт яркого цвета с нейтральным вкусом.
Витамины и минералы растения участвуют в регулировании процессов роста и развития детей.
Использование в народной медицине
Считается, что настой растения оказывает ранозаживляющее, противовоспалительное и мочегонное действие. Применяют народное средство при заболеваниях дыхательных путей.
Сок листовой свеклы используют при насморке, зубной и головной боли, воспалении глаз и облысении.
В курсе терапии внутренних заболеваний овощ исполняет роль вспомогательного средства. Для этого достаточно съедать ежедневно по 100 гр. салата из свежих листьев.
Варианты применения мангольда в народной медицине и фитотерапии:
- Сок растения втирают в кожу головы от перхоти и облысения, смазывают кожу при аллергической сыпи.
- Свежий лист прикладывают к больному участку при головной боли, мигрени.
- Насморк лечат при помощи вдыхания терпкого аромата листового овоща.
- Кашицу из листьев прикладывают к ранам для ускорения заживления.
- Пьют 2-3 ст. л. сока за 15 мин. до завтрака при запорах.
- Истолченные листья накладывают на воспаленные веки.
- Ломтик черешка прикладывают к больному зубу.
Отвар мангольда готовят из 1 ст. л. нарезанных листьев и стакана кипятка. Проваривают смесь на самом слабом огне 5-10 минут. Раствор остужают, процеживают и применяют для полоскания горла, аппликаций и примочек. Можно пить отвар при бессоннице — по 70 мл. за полчаса до отхода ко сну.
При похудении
Мангольд — продукт для борьбы с лишним весом, не оказывающий вредное влияние на здоровье (при грамотном применении). Растительная клетчатка создает ощущение сытости, но не усваивается организмом, не дает калорий.
Низкокалорийный, богатый витаминами овощ обязательно надо включать в меню людям, которые страдают от избыточного веса.
Вред и противопоказания листовой свеклы
Клетчатка в составе мангольда изредка вызывает расстройство желудка. Проявления бывают разными: от легкой тошноты до тяжелой диареи.
Возможный вред мангольда чаще всего связан с наличием щавелевой кислоты, которая сама по себе не является токсичной. Однако чрезмерные количества этого вещества способствуют образованию камней в почках и препятствует всасыванию железа.
Основные противопоказания мангольда следующие:
- индивидуальная непереносимость отдельных веществ в составе или всего растения;
- острые заболевания ЖКТ;
- язва желудка, двенадцатиперстной кишки;
- тяжелая печеночная и почечная недостаточность.
Лучше избегать листовой свеклы при гастрите с повышенной кислотностью, подагре, мочекаменной болезни. Избыток витамина К вреден при склонности к повышенной свертываемости крови, тромбофлебиту, варикозу.
Содержание щавелевой кислоты уменьшается при варке или жарении. Желательно выпивать стакан молока, которое способно нейтрализовать негативные эффекты.
Применение в кулинарии
Вкус мангольда кому-то напоминает шпинат и свекольную ботву, кто-то чувствует аромат молодой кукурузы и орехового масла. Овощ жарят, готовят на пару, запекают. Мангольд используют для приготовления салатов, омлета, пирогов.
Растение, срезанное с грядки или купленное на рынке, в магазине, промывают водой. Дальнейшая обработка зависит от того, какое блюдо планируется приготовить.
Следует помнить, что витамины разрушаются при высоких температурах, а минералы переходят в отвар. После кулинарной обработки доля биоактивных веществ в мангольде снижается. Вот почему сырые продукты обязательно должны быть в меню.
Листовой мангольд нарезают полосками и добавляют в салаты. Черешковые сорта предварительно бланшируют или проваривают в течение 1-2 минут. Первую воду сливают, затем варят до готовности. В таком виде овощ рекомендуется употреблять людям с заболеваниями почек и дефицитом железа.
Как приготовить мангольд
Особенно изобилует рецептами с листовой свеклой итальянская кухня. Этот овощ добавляют к спагетти вместе с чесноком и маслинами. Готовят запеканки, рагу, пирог с мангольдом, карпаччо.
Во Франции сочные черешки жарят на гриле. В Турции готовят суп и блюдо, похожее н наши голубцы, делают начинку для пирожков. Вот некоторые рецепты приготовления мангольда, не требующие дорогостоящих ингредиентов.
Салат
Самый простой способ — добавление листовой свеклы в салат. Готовят его из смеси овощей. Можно использовать шпинат, рукколу, листья салата и пекинской капусты.
Ингредиенты для салата:
- листья мангольда — 400 гр.;
- огурец — 2 или 3 шт. среднего размера;
- помидоры черри — 2-3 шт.;
- гренки или сухарики — 10 гр.;
- соус «Цезарь» — 1 ст. л.
Полезный гарнир
Легкий гарнир для мясных блюд готовят из ароматной зелени, улучшающей переваривание тяжелой пищи.
Используют следующие продукты:
- мангольд — 300 гр.;
- чесночные стрелки — 300 гр.;
- растительное масло — 1 ч. ложка;
- соль и специи, пряные травы — по вкусу.
Ингредиенты:
- Промывают.
- Нарезают крупными кусочками.
- Смешивают в миске.
- Жарят на хорошо разогретой сковороде.
Паста с римской капустой
Творожную пасту с зеленью готовят из 200 гр. творога 5% жирности, 50 гр. мангольда, 1 зубчика чеснока, 1 ст. л. сметаны. Мангольд, чтобы был мягче, заранее тушат на сковороде, добавив воду, в течение 10 мин.
Как выбрать и хранить
Внешний вид, запах, консистенция овоща — критерии для выбора. Листья не должны быть сухими, а стебель почерневшим. Черешковый овощ хранят в холодильнике около недели. Листовая разновидность быстрее теряет товарный вид. Для лучшей сохранности заворачивают во влажную ткань.
Мангольд на зиму маринуют, квасят и замораживают. Для заморозки:
- Нарезать овощ.
- Бланшировать в кипятке 2-4 минуты.
- Охладить при комнатной температуре.
- Поместить в пластиковые пакеты или лоточки.
- Уложить в морозилку.
Маринованный мангольд готовят с использованием уксуса, соли, сахара, укропа, листьев черной смородины и вишни, чеснока, горчичного порошка, смеси перцев.
Квашеный мангольд получают при засолке вместе с капустой или как самостоятельное блюдо.
Листовой и черешковый мангольд — растения, богатые витаминами и минеральными веществами. Хорошо сочетаются в блюдах с овощами, мясом, подходят для приготовления салатов, супов, вторых блюд.
Мангольд используют в народной медицине как профилактическое средство при заболеваниях. Это скромный помощник в сохранении молодости, здоровья и красоты.
О пользе и вреде спаржи читайте здесь.
Будьте здоровы!