Лобио из красной фасоли польза

Красная фасоль – травянистый однолетник, относящийся к семейству Бобовые. Характеризуется наличием бобообразных плодов, обладающих плотной текстурой и ореховым привкусом.

Родина растения – Индия, южноамериканский континент и некоторые регионы Центральной Америки. В настоящий период активно культивируется на территории всех климатических зон (за исключением арктической). В природных условиях не встречается.

Плоды фасоли красной широко используются в кулинарной сфере, вегетативные части растения – в нетрадиционной медицине.

Состав и калорийность красной фасоли отварной (вареной)

Химический состав фасоли красной включает большое количество растительной клетчатки, углеводов (включая крахмал), легко усваиваемых белков, органических кислот.

Культура характеризуется наличием важных аминокислот:

• аргинина,
• триптофана,
• метионина,
• лизина,
• тирозина,
• гистидина.

Она богата жизненно необходимыми витаминами (тиамином, аскорбиновой и никотиновой кислотами, рибофлавином, пиридоксином, викасолом, каротинами, токоферолом) и микроэлементами (калием, цинком, медью, серой, железом, фосфором, натрием, йодом, кальцием).

Калорийность красной фасоли отварной (вареной) составляет 94 ккал, что дает возможность использовать данный продукт в ежедневном диетическом рационе.

Фасоль красная: польза и вред

Полезные свойства фасоли красной:

1. стабилизирующее;
2. очищающее;
3. противомикробное;
4. укрепляющее;
5. питательное;
6. противовоспалительное;
7. заживляющее;
8. противотуберкулезное;
9. мочегонное;
10. иммуностимулирующее;
11. противоопухолевое;
12. антистрессовое.

Польза и вред красной фасоли обусловлены ее химическим составом.

Благодаря высокому содержанию полностью усваиваемого человеческим организмом белка, продукт может выступать полноценной заменой белков животного происхождения.

Бобовая культура полезна в случае заболеваний нервной, мочеполовой, респираторной, иммунной систем.

Растение способствует ускорению выведения из почек камней, заживлению раневых поверхностей (включая ожоги, трудно заживающие гнойники), лечению кишечных инфекций, ревматизма, болезней бронхов.

Его регулярное применение налаживает метаболические реакции (углеводный обмен, синтез адреналина, гемоглобина), повышает потенцию у мужчин.

Фасолевые бобы полезны людям, страдающим сахарным диабетом, наличием избыточного веса.

Чем полезна красная фасоль при наличии недугов кровеносной и кроветворной систем: она оказывает положительное действие на процесс формирования эритроцитов и их транспортировку к органам и тканям, характеризуется высокой эффективностью при лечении атеросклероза, гипертонии.

Продукт благотворно влияет на состояние волос, зубов, ногтей и кожных покровов. На его основе можно приготовить маску, обладающую омолаживающим, питательным, освежающим действием:

• вареную, пропущенную сквозь сито красную фасоль (200 г);
• смешивают с лимонным соком (0,5 ч. л.);
• маслом оливковым (1 ст. л.).

На 15 минут данный состав наносят на предварительно обработанную пилингом либо очищающим лосьоном кожу, потом смывают.

[adsens3]

Многих интересует вопрос: какая фасоль полезнее красная или белая? Плоды красного цвета отличаются более высокими показателями питательности, плотности характеризуются повышенным содержанием микроэлементов в культуре.

Применение красной фасоли ограничивается следующими противопоказаниями:

1. метеоризм;
2. холецистит;
3. подагра;
4. колиты;
5. язвенная болезнь;
6. нефриты.

Красную фасоль запрещено употреблять сырой в связи с высоким содержанием токсичных соединений, разрушающихся в процессе термической обработки.

В период беременности и детям, младше 12-летнего возраста, культуру допускается использовать в пищу раз в неделю. Применение продукта во время лактации не желательно.

Как варить красную фасоль с замачиванием

Многих людей интересует: сколько варить красную фасоль? Длительность отваривания напрямую зависит от того, была ли подвергнута культура предварительному вымачиванию. При отсутствии данной обработки продолжительность варки плодов составит 6 часов.

Так как же варят фасоль красную с замачиванием:

• бобы красной фасоли перебирают (для удаления примесей);
• промывают под проточной водой ;
• оставляют мокнуть в воде до 12 часов.

Отваривание фасоли следует проводить в свежей воде.

Время варки варьирует от 40 минут до 2 часов (время зависит от сорта, размеров бобов и длительности их хранения).

По окончании процедуры воду необходимо слить.

Как приготовить красную фасоль вкусно на гарнир

Не все знают, как вкусно приготовить на гарнир красную фасоль. Для этого можно использовать следующую рецептуру:

• понадобятся бобы красной фасоли (300 г),
• морковь,
• болгарский перец,
• перец молотый (1/4 ч. л.),
• лук (по 1 шт.),
• чеснок (1 зубок),
• сметана (3 ст. л.),
• свежие петрушка и укроп (по полпучка),
• соль (до 2 ч. л.),
• сливочное масло (20 г),
• острый кетчуп (2 ст. л.).

Предварительно замоченные фасолевые плоды отваривают до состояния готовности, затем 10 минут тушат с добавлением масла сливочного и воды (при необходимости).

К красной фасоли кладут чеснок, соль, кетчуп, а после закипания – мелко нарубленные перец, лук, морковь.

Гарнир необходимо тушить 10 минут, для придания сочности блюду рекомендуется добавление 2 ст. л. воды и сметаны.

Спустя 2 минуты после закипания в блюдо засыпают измельченную зелень, выключают плиту и выдерживают 15 минут под закрытой крышкой.

Рецепт лобио из красной фасоли классический

Рецептура лобио из красной фасоли предусматривает применение следующих ингредиентов:

• зерна красной фасоли (300 г),
• помидоры и лук (по 3 шт.),
• ядра орехов грецких (130 г),
• чеснок (3 зубчика),
• растительное масло
• 3%-ый раствор уксуса (по 60 мл).

Состав специй включает:

• хмели-сунели (1 ч. л.),
• сушеные орегано и мяту (по 1 ст. л.),
• кинзу в свежем виде (пучок),
• соль,
• 2 вида молотого перца (черный, красный) по вкусу.

Как правильно приготовить фасоль красную в составе лобио?

Предварительно следует замочить фасолевые бобы в воде, а измельченные стебли кинзы – в уксусе на полсуток.

Подготовленную красную фасоль заливают небольшим объемом воды и отваривают 50 минут до испарения воды.

Лук крупно нарезают и обжаривают до золотистого оттенка.

На помидорах делают крестообразные надрезы и окунают их в кипяток на полминуты для легкого снятия кожуры, затем мякоть нарезается кубиками и добавляется к луку.

Овощи необходимо пассировать 10 минут, регулярно помешивая.

Готовые ингредиенты переносят в кастрюлю, куда засыпаются мелко нарубленные орехи, чеснок, маринованная кинза и остальные специи с солью.

Блюдо перемешивается и томится 15 минут на умеренном огне.

Рецепт фасолевого супа из красной фасоли

Чтобы приготовить первое блюдо из красной фасоли (супа), необходимы:

• фасолевые бобы (450 г),
• морковь (2 шт.),
• стебли сельдерея (2 шт.),
• луковицы (3 шт.),
• картофель (5 шт.),
• растительное масло для пассировки,
• соль, приправы.

При желании используется мясной бульон.

В кастрюлю с водой засыпают красную фасоль и отваривают 1,5 часа (для ускорения варки рекомендуется через полчаса после начала приготовления добавить соль).

Затем в суп добавляют картофель (нарезанный кубиками либо небольшими ломтиками).

Натертую морковь (следует использовать крупную терку), измельченные сельдерей и лук пассируют и, когда картофель практически сварен, также бросают в кастрюлю.

Суп следует досолить, добавить необходимые приправы и на 10 минут выдержать на плите.

После отключения огня блюду следует настояться 20 минут. При подаче возможно добавление к супу зелени и кусочка лимона.

А теперь видео-рецепт.

Фасоль – ценная бобовая культура, которая является одним из основных источников растительного белка в мире. Широко распространена в кулинарии.

В последние годы получила признание также и в доказательной медицине, так как содержит массу биологически активных веществ (полезные белки, омега-3 жирные кислоты, витамины, минералы и антиоксиданты).

Богатый состав определяет полезные свойства фасоли для человека: она улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы и снижает риск развития наиболее опасных заболеваний (в том числе рака).

6 полезных свойств

Ниже представлены 6 главных фактов о пользе фасоли, доказанных с научной точки зрения.

1. Источник ценных веществ

Фасоль – продукт со средней калорийностью (около 143 калории на 100 грамм), который богат такими питательными веществами:

Особую ценность фасоли придают устойчивые волокна. Они обладают рядом лечебных свойств и играют важную роль в регуляции работы желудочно-кишечного тракта, снижают массу тела и обеспечивают профилактику развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Также в составе фасоли имеется ряд нутриентов растительного происхождения:

1. Изофлавоноиды. Обладают антиоксидантной активностью.
2. Антоцианы. Придают фасоли красный цвет, усиливают противоопухолевый иммунитет.
3. Фитиновая кислота. Повышает усвоение некоторых минералов (цинк, железо).

Фасоль содержит множество ценных питательных веществ, которые принимают участие в регуляции работы всех органов и поддерживают обмен веществ в организме.

2. Помощь в похудении

Ожирение или избыточная масса тела – глобальная проблема современного общества. Лишний вес в несколько раз повышает риск появления множества сердечно-сосудистых заболеваний.

Несколько зарубежных исследований, выполненных под контролем канадских и американских учёных, обнаружили прямую положительную связь между объёмом потребления бобовых культур и снижением вероятности развития ожирения.

По данным испанских учёных, добавление фасоли в рацион (без изменения общей суточной калорийности диеты) 4 раза в неделю приводит к выраженному уменьшению массы тела. Позитивный эффект, предположительно, обусловлен изменением концентрации в крови гормонов сытости и ускоренным разрушением клеток жировой ткани.

Отдельная роль отводится пищевым волокнам в составе фасоли, которые нормализуют моторную деятельность желудочно-кишечного тракта, улучшают всасывание питательных веществ, незначительно ограничивая усвоение углеводов.

Добавление фасоли в меню может помочь в похудении и последующем поддержании массы тела.

3. Контроль глюкозы в крови

Сахарный диабет, который встречается достаточно часто у лиц старших возрастных групп, не просто снижает качество жизни, но и способствует развитию множества нарушений в организме.

По информации работников больницы святого Михаила (Канада), фасоль обладает низким гликемическим индексом и не вызывает резких скачков уровня сахара в крови после употребления.

При этом скорость увеличения концентрации глюкозы значительно ниже, чем у других самых распространённых источников углеводов.

Отдельные научные труды подчёркивают способность бобовых культур снижать вероятность развития сахарного диабета II типа. Положительное действие основано на устранении инсулинорезистентности – ключевого патогенетического механизма становления этого заболевания.

Таким образом, включение фасоли в рацион обеспечивает надёжную профилактику сахарного диабета II типа. Продукт разрешается употреблять даже на фоне течения этого отклонения ввиду низкого гликемического индекса.

4. Улучшение сердечно-сосудистого здоровья

Фасоль содержит довольно большое количество омега-3 жирных кислот. Включение данных нутриентов в меню связано с нормализацией показателей липидного профиля, снижением вероятности появления фатальных аритмий.

На фоне низкого уровня холестерина в крови значительно реже встречаются патологии, ассоциированные с атеросклерозом (например, ишемическая болезнь сердца и инфаркт миокарда).

Канадские специалисты подчёркивают высокую эффективность фасоли в профилактике ишемической болезни сердца.

Также продукт богат магнием и калием. Минералы расслабляют мускулатуру стенок артерий и незначительно снижают артериальное давление. Таким образом, фасоль может употребляться с целью профилактики и даже терапии (совместно с медикаментами) гипертонии.

Употребление фасоли благоприятно сказывается на частоте встречаемости заболеваний со стороны сердца и сосудов.

5. Профилактика рака толстой кишки

Онкопатология толстого кишечника – один из самых распространённых и летальных видов рака. Только в России ежегодно регистрируется 60 000 новых случаев заболевания.

Обсервационные исследования, выполненные норвежскими и китайскими учёными, подчёркивают снижение частоты встречаемости этой патологии на фоне регулярного употребления представителей семейства Бобовые (в том числе фасоли).

Также было установлено, что приём фасоли незначительно снижает вероятность развития рака следующих органов:

• верхние дыхательные пути;
• желудок;
• почки;
• мочевой пузырь;
• предстательная железа.

Похожие результаты были получены в ходе проведения экспериментов на грызунах.

Важно отметить, что конкретные противоопухолевые механизмы на данный момент не обнаружены и не изучены. Предполагается, что действие связано с угнетением синтеза белка в злокачественных клетках.

Бобовые культуры снижают вероятность появления рака толстого кишечника и некоторых других органов.

Возможный вред

Употребление любых бобовых культур, в том числе и фасоли, имеет противопоказания и может нанести вред здоровью.

К числу побочных эффектов относят:

1. Токсическое воздействие. Сырая фасоль содержит особый токсичный белок – фитогемаглютинин. Он может спровоцировать появление неукротимой рвоты и диареи, оказать угнетающее воздействие на центральную нервную систему. Чтобы избежать нежелательных эффектов, рекомендуется проводить обязательную термическую обработку продукта (например, отваривать не менее 10 минут, предварительно вымочив в воде 5 часов).
2. Ухудшение всасывания питательных веществ. В сырой фасоли содержатся антинутриенты, которые замедляют поглощение белков, витаминов и минералов из просвета желудочно-кишечного тракта. Термическая обработка нивелирует такой отрицательный эффект.
3. Диспепсические расстройства. Фасоль – высокобелковый продукт. Избыточное поступление протеинов в организм может активизировать процессы гниения и брожения в просвете кишечника, которые проявляются в форме диареи, вздутия живота, отхождения газов.
4. Аллергические реакции. В большинстве случаев обусловлены сенсибилизацией организма к белкам растения. Могут проявляться по-разному.

Женщинам во время беременности употребление сырой фасоли категорически запрещено, а максимальная суточная доза термически обработанной составляет 100-120 грамм.

Следует грамотно подходить к включению фасоли в рацион ввиду возможного развития опасных побочных эффектов. Сырые бобовые культуры употреблять противопоказано.

Какие бывают виды фасоли?

В мире насчитывается свыше 30 различных разновидностей фасоли, однако, широкое распространение получили только четыре:

1. Фасоль обыкновенная. Является самой популярной разновидностью. В пищу употребляются семена и бобы фасоли, которые могут иметь красный, белый, коричневый и даже синий цвет.
2. Луновидная. Имеет белый, пёстрый или зеленоватый окрас бобов. Выделяется среди остальных представителей высоким содержанием белка и витаминов группы B.
3. Рубиновая. Для пищевых целей используются только молодые бобы или пророщенные семена фасоли. В остальном растение является декоративным.
4. Остролистная. Произрастает в дикой природе на территории США и Мексики. Бобы отличаются большими размерами (длина – до 2 см) и устойчивостью к засухе.

Имеется 4 основных разновидности фасоли, которые отличаются внешним видом, составом и особенностями возделывания.

Правила выбора и приготовления

Ниже рассмотрены особенности выбора и приготовления бобовой культуры

Выбор

Вне зависимости от вида фасоли, рекомендуется руководствоваться общими правилами при выборе свежих бобов:

• отсутствие слизи и прочих выделений на поверхности фасоли (она должна быть сыпучей);
• отсутствие налёта (белого или чёрного цвета), патологических разрастаний на бобах;
• поверхность фасоли – гладкая и блестящая.

При покупке стручковой фасоли сами стручки должны быть плотными, твёрдыми и упругими, створки сомкнутыми. Семена внутри должны с лёгкостью просматриваться и прощупываться. При надавливании выделение сока и прочих секретов недопустимо.

Выбрать качественную консервированную фасоль достаточно трудно. Необходимо тщательно изучить банку на предмет дефектов (вмятин, сколов, следов ржавчины) и проверить срок годности. Лучше брать консервы из фасоли в собственном соку.

Приготовление

Единственным полезным вариантом приготовления является именно варёная фасоль. Употребление в сыром виде недопустимо, от жарки лучше отказаться. При запекании в духовом шкафу утрачиваются практически все вкусовые свойства.

Перед приготовлением следует:

1. Тщательно промыть бобы под холодной водой.
2. Замочить фасоль на 4-6 часов. Без замачивания в бобах останутся токсические вещества, а время варки возрастёт до 20 минут, что уничтожит значительную часть биологически активных веществ. Воду лучше использовать комнатной температуры.
3. Слить воду и повторно промыть фасоль.

Бобы помещаются в эмалированную посуду, заливаются водой доверху и варятся на медленном огне от 10 до 30 минут (до готовности). В процессе варки рекомендуется периодически помешивать фасоль, крышкой не накрывать.

Использование в кулинарии

На основе фасоли есть масса рецептов блюд. Например, можно приготовить:

• салаты (с курицей, крабовыми палочками, морковью по-корейски, картофелем и грибами, винегрет);
• супы («лобио», суп-пюре, «лобахашу»);
• овощное рагу (тушёная фасоль отлично сочетается с баклажанами, томатами и кабачками);
• соусы для котлет и тефтелей (итальянский с томатной пастой, с говяжьей или куриной печенью);
• створки, листья, кожура (шелуха) фасоли используются в народной медицине для приготовления отваров и настоев.

Фасоль – универсальное растение, которое сочетается с множеством продуктов. Главное – соблюдать простые правила выбора, приготовления и подготовки бобов.

Заключение

1. Таким образом, фасоль представляет большую ценность для нашего организма. Она богата белками, омега-3 жирными кислотами, содержит различные витамины и минеральные комплексы.
2. При регулярном употреблении она улучшает состояние здоровья сердца и сосудов, нормализует гликемический профиль, предотвращает развитие онкологических заболеваний и способствует похудению.
3. Важно соблюдать правила выбора и приготовления продукта.

Источник

Источник