Луковые чипсы польза и вред
Пусть чипсы и
не относятся к сладостям, однако они являются одним из самых популярнейших
лакомств на сегодняшний день. Популярность этот продукт набрал по разным
причинам – специфический вкус, финансирование производства продукта и так
далее. Сегодня, наверное, каждый пробовал данный продукт, а то и вовсе,
балуется им слишком часто. И действительно, порой, отказаться от легкого
хрустящего вкуса чипсов отказаться также сложно, как и отказаться, например, от
щелканья подсолнечных семечек. Это отличная закуска мужчин, которые пьют пиво,
глядя футбол или просто сидя в компании. Чипсы – одно из любимейших лакомств
детей, и, несмотря на все запреты родителей, дети все же покупают их, и съедают
где-нибудь во дворе с другими ребятами, пока родители не видят.
И все,
казалось бы, так замечательно, вкусный, популярный и недорогой продукт, однако
на самом деле необходимо разобраться, какую пользу приносят чипсы, и сколько
вреда от них можно получить. Таким образом, сейчас мы рассмотрим основные
полезные и вредные свойства чипсов, на основе которых, каждый сможет убедиться
в их смысле существования.
Химический
состав чипсов
Естественно,
чипсы, придуманные век назад, значительно отличаются от сегодняшних. Если
раньше они изготавливаются весьма элементарно – прожариваются тонкие ломтики
картофеля, посыпанные пряной приправой, солью или перцем, то сейчас, все
кардинально изменилось. А изменения, которые коснулись продукта сегодня –
весьма значительны. Так, в состав чипсов стали добавлять различные усилители
вкуса (химические добавки), такие как глутамат натрия, например. Кроме того,
сегодняшние чипсы приправляются еще одним усилителем – ароматом, то есть
выпускают чипсы со вкусом бекона, перца, грибов и так далее.
Но, и это далеко
не самые последние изменения. Часто, изменяется даже главный компонент чипсов –
картофель. Его заменяют картофельной мукой или специальными картофельными
хлопьями. К тому же, обжарка чипсов происходит в большом количестве масла
(часто, чипсы обжариваются в одном и том же масле, что противоречит всем
санитарным нормам), и продукт насыщается различными канцерогенами. Чипсы,
приготовленные не из картофеля, а из каких-либо заменителей можно поджечь, в
результате чего они будут гореть, и издавать черный дым. Таким образом,
химический состав чипсов просто катастрофичен.
Полезные
свойства чипсов
Касательно
полезных свойств чипсов, здесь все очень скудно, худо и бедно. Единственным,
хоть и довольно условным, полезным свойством, является необыкновенно вкус. И
действительно, изредка, можно побаловать себя этим продуктом, и обойтись без
негативных последствий, однако это только изредка. Если же речь идет о домашних
чипсах, то здесь их польза точно такая же, как и от картофеля, приготовленного
во фритюрнице. Таким образом, на этом, полезные свойства чипсов исчерпываются,
и теперь стоит поговорить о том, что на самом деле представляет этот продукт.
Опасные
свойства чипсов
Среди вредных
продуктов, созданных человеком, чипсы, пожалуй, заняли бы одно из первых мест.
Касательно вреда чипсов было проведено массу исследований, и установлено
большое количество практических экспериментов. Было установлено, что ежедневное
употребление чипсов способствует развитию изжоги, затем становится причиной
возникновения гастрита и в конечном итоге, приводит к различным заболеваниям кишечника.
Продолжительное употребление чипсов приведет к резкому повышению холестерина в
крови, и образованию холестериновых бляшек.
В составе
чипсов содержится очень большое количество канцерогенов, которое превышает все
допустимые показатели от 50-500 раз. Это может стать причиной развития и
возникновения раковых клеток, опухолей и так далее. Как правило, в чипсах
задействовано очень большое количество соли, а это, в свою очередь, может
вызвать нарушение обмена веществ. Хлорид натрия, входящий в состав чипсов,
может стать причиной возникновения сердечно-сосудистых заболеваний,
возникновения костного дисбаланса, а также нарушения работы и роста костей.
Наиболее
печальным является тот факт, что чипсы оказывают вреднейшее воздействие на
детский организм. А ведь дети являются, пожалуй, наибольшим потребителем этого
продукта. Нежный детский организм особо сильно подвергается воздействию
химических веществ. Они вызывают сильную аллергию, легко могут вызвать развитие
избыточного веса и в 3 раза быстрее вызвать нарушение работы
желудочно-кишечного тракта. В стограммовой пачке чипсов содержится около 30
граммов канцерогенного жира, который не просто откладывается в организме, но и
нарушает работу печени, желудка, поджелудочной железы и так далее. Соли,
содержащиеся в «лакомстве» могут откладываться в почках, вызывая нарушение и
провоцируя заболевания мочеполовой системы.
Таким образом,
вредные свойства чипсов более чем аргументированы, и их намного и намного
больше, чем полезных качеств чипсов.
Еще о полезных продуктах:
Моя подруга — профессиональный повар. Очень часто она со мной делится секретами приготовления самых разнообразных блюд. В качестве закуски я обожаю луковые колечки, но они никогда у меня не получались. Приходилось все выбрасывать. Я уже было опустила руки, но подруга мне показала, как правильно их готовить. Теперь я с удовольствием готовлю свое любимое лакомство.
В данной статье я расскажу вам о трех рецептах приготовления луковых колечек. Вы можете выбрать для себя один из них и попробовать приготовить эту нежную закуску тремя способами.
Супервкусная закуска
Луковые кольца являются типичным блюдом Северной Америки. Они представляют собой лук, разрезанный на тоненькие кольца, затем все это панируют и жарят. Также эту закуску можно испечь.
В любом случае, в результате получаются хрустящие и вкусные колечки благодаря жидкому тесту с луковой начинкой, придающей им неповторимый вкус.
Список необходимых ингредиентов
Используйте большое количество масла. Нагрейте его как следует на сковородке, чтобы колечки хорошо прожарились.
Ингредиенты:
- 150 грамм муки для приготовления жидкой смеси;
- одна щепотка сахарного песка;
- одна щепотка соли;
- одна чайная ложка разрыхлителя;
- 250 миллилитров пива;
- 3 большие луковицы;
- перец по вкусу;
- 2 столовые ложки уксуса;
- немного муки для панировки;
- подсолнечное масло.
Рецепт приготовления
- Сначала мы очищаем и моем лук. Затем нарезаем его на кольца. Кольца, которые повредились при резке, мы просто убираем в сторону или выбрасываем.
- Кладем луковые кольца в миску, добавляем немного соли, перца и уксуса и все перемешайте руками, стараясь не сломать кольца.
- Теперь нам необходимо подготовить тесто. Для этого сначала в миску кладем муку, сахар, разрыхлитель и пиво. Затем мы все очень хорошо перемешиваем, пока все ингредиенты не будут объединены в одно целое.
- Позже мы разогреваем сковороду. Наливаем в нее достаточное количество подсолнечного масла.
- Затем мы берем кольцо обваливаем его для начала в муке, а затем кладем миску с жидкой смесью. Кольцо должно быть очень хорошо покрыто всей этой смесью, и лук не должен быть виден.
- Затем мы жарим кольцо, а после мы делаем все то же самое с остальными кольцами (обваливаем в муке, потом в тесте).
- Когда они обжарились на сковороде с обеих сторон, мы вынимаем их из масла и помещаем на впитывающую бумагу или на бумажное полотенце.
- После того, когда все лишнее масло стечет, мы можем подавать блюдо к столу в качестве закуски. Можно посыпать сверху солью и приправами. Как вы любите.
Суперхрустящие колечки
Ключом к этой закуске является получение хрустящего и золотого теста. Самое главное — это тесто. Лук уходит на второй план. Поэтому нам необходимо сделать все возможное, чтобы смесь получилась. Для этого придерживаемся данного рецепта, не отклоняемся от него.
Ингредиенты:
- лук, нарезанный предварительно тоненькими кольцами, чтобы он не хрустел;
- 150 грамм просеянной пшеничной муки;
- одно большое яйцо;
- 200 миллилитров молока;
- панировочные сухари;
- одна столовая ложка дрожжей;
- перец по вкусу;
- йодированная мелкая соль.
Как приготовить
- Первым делом нам необходимо нарезать лук на тоненькие кольца.
- После этого мы панируем каждое колечко в муке и откладываем его в сторону.
- Затем в той же муке, которая осталась неиспользованной, мы наливаем молоко, дрожжи и взбитое яйцо и все перемешиваем, чтобы ингредиенты были одним целым.
- Далее, мы обваливаем луковые кольца опять в муке, а затем в полученной смеси.
- Льем большое количество подсолнечного масла на сковороду и обжариваем кольца, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. В этот момент мы должны помнить о том, что нужно быть осторожным и жарить кольца в глубокой емкости, чтобы они были отделены друг от друга и не соприкасались.
- Наконец, мы помещаем кольца на бумажное полотенце и подаем на стол в горячем виде. Блюдо готово. Можно наслаждаться им с бокалом холодного пива.
Колечки в духовке
Мало кто знает, но колечки можно еще запекать в духовке. Если вы еще не пробовали сделать это, то я настоятельно вам рекомендую. Предыдущие два рецепта тоже очень хороши, но этот рецепт бьет все рекорды по вкусовым качествам.
Ингредиенты:
- лук, нарезанный тоненькими кольцами;
- один стакан просеянной пшеничной муки;
- четверть стакана воды;
- одна столовая ложка яблочного уксуса;
- один стакан панировочных сухарей;
- оливковое масло;
- перец;
- соль;
- петрушка.
Рецепт приготовления закуски
1. Во-первых, поскольку этот рецепт запекается, а не жарится на сковороде, мы можем начать с предварительного нагрева духовки до 200 градусов. За то время, пока духовка нагревается до нужно температуры, можно подготовить луковые колечки.
2. Нарезаем лук на тоненькие ломтики и разделяем кольца, стараясь не сломать их.
3. Затем в глубокой емкости насыпаем просеянную пшеничную муку, воду, уксус, щепотку соли, щепотку перца и все очень хорошо перемешиваем до получения однородной консистенции.
4. В другой миске или блюде смешиваем панировочные сухари с петрушкой и чайной ложкой оливкового масла.
5. Сначала мы обволакиваем луковые кольца в жидкой смеси, а после в сухой. После проделанной работы можем приступать к следующему этапу.
6. Раскладываем колечки на противень, чтобы они не соприкасались друг с другом. Перед тем, как разложить колечки, смазываем противень небольшим количество оливкового масла. Расстояние должно быть между всеми кольцами около одного сантиметра. Это уменьшит во много раз вероятность их слипания между собой.
7. Помещаем все это в духовку примерно на полчаса, пока они хорошо не подрумянятся.
8. Наконец, мы вынимаем их из духовки и подаем горячим. Наслаждаемся нежной и хрустящей закуской.
Советы
- Луковые кольца лучше всего подавать в сопровождении какого-то соуса. Например, с майонезом, чесноком и тимьяновым соусом. Другой вариант — вкусный острый соус для барбекю или, может быть, соус тартар. Все, что вы предпочитаете!
- Важно подавать их всегда горячими. В противном случае они потеряют свою текстуру и будут менее хрустящими.
- Будьте осторожны при их жарке. Ни в коем случае не допустите их прилипания.
Сейчас самое время насладиться этими удивительными кольцами лука. Выберите понравившийся вам вариант и приготовьте это вкусное блюдо для всей семьи.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Картофельные чипсы неизменно возглавляют рейтинги самых вредных для здоровья продуктов. Диетологи убеждены, что популярность этого вида фаст-фуда – основная причина «помолодения» многих болезней печени и желудочно-кишечного тракта.
Парадокс: картофель – диетический продукт, содержащий большое количество витаминов и микроэлементов. Врачи настоятельно рекомендуют пациентам с гастритом и язвой желудка включать в рацион картофельное пюре. Но стоит подвергнуть тот же овощ кратковременной жарке в большом количестве растительного масла – и доктора дружно признают блюдо отравой. Чтобы понять, не преувеличен ли вред чипсов, рассмотрим их особенности.
Основные виды картофельных чипсов:
- «хрустящая картошка» – тонко нарезанный жареный картофель с малым сроком годности. Из-за отсутствия в составе красителей продукт имеет не слишком презентабельный внешний вид, но наносит минимальный вред здоровью;
- чипсы из тонких ломтиков картофеля (гладких или рифлёных). Для производства используют клубни генномодифицированных сортов: правильной формы, с высоким содержанием крахмала. Чтобы поджаренные ломтики не крошились, мякоть пропитывают специальными добавками;
- чипсы из муки: пшеничной, кукурузной, картофельной, – и генномодифицированного соевого крахмала. Пюреобразную массу раскатывают тонким слоем, нарезают на пластины различной формы и поджаривают. Содержание в продукте картофельной муки зависит от добросовестности производителя, в дешёвых чипсах её зачастую нет вообще. Приятный привкус картошки фаст-фуду придают химические добавки;
- воздушные чипсы – хрустящие пышные фигурки из поджаренной картофельной массы, которые жарят во фритюре в течение всего 10 секунд, поэтому такие чипсы менее вредны, чем ломтики и пластины с термической обработкой примерно 30 секунд.
Из-за большого количества масла и химических добавок картофельные чипсы некоторых производителей не дымятся, а горят открытым огнем
Влияние чипсов на организм человека
Вред картофельных чипсов обусловлен несколькими факторами:
- при нагревании до 160°C полезные жирные кислоты, содержащиеся в подсолнечном масле, разлагаются, образуя канцерогенные соединения. Поэтому даже домашняя жареная картошка не слишком полезна. Но производители чипсов используют для жарки не подсолнечное, а самое дешёвое пальмовое масло. Чтобы снизить себестоимость продукции, на одном и том же масле жарят несколько партий чипсов, а не выливают после однократного использования. В результате в раскалённом жире образуется токсичное вещество – акролеин;
- при жарке картофельный крахмал разлагается, ингредиенты вступают в реакцию, образуя акриламид – токсин, пагубно влияющий на остроту зрения, состояние печени, почек и нервной системы;
- при длительном нагревании акриламид разлагается, а вместо него образуется глицидамид – сильнодействующий канцероген, нарушающий процесс синтеза ДНК и способствующий мутациям. Картофельный фаст-фуд абсолютно противопоказан беременным и кормящим женщинам;
- в продукт обязательно добавляют усилитель вкуса – глутамат натрия. Вещество действует почти как наркотик: человеку, привыкшему к глутамату натрия, пища без него кажется пресной и невкусной. Зато продуктов с глутаматом такой человек способен съесть гораздо больше, чем требуется для насыщения. Поэтому среди любителей фастфуда столько людей с лишним весом;
- соли в чипсах гораздо больше, чем в обычных блюдах. Соль обладает свойством задерживать воду в организме, что приводит к отёкам, и усиливает выделение желудочного сока. А поскольку в желудок поступают сухие, абсолютно лишённые витаминов, но высококалорийные чипсы, возрастает вероятность раздражения слизистой оболочки;
- в 100 г чипсов – 30% жира, то есть две столовых ложки.
Регулярное злоупотребление чипсами приводит к отложению холестериновых бляшек в сосудах, холециститу, панкреатиту, гастриту, язве желудка, аллергии и другим серьёзным заболеваниям. Из-за отсутствия в продукте витаминов ухудшается мозговая деятельность, развивается депрессия. Серьёзное ухудшение самочувствия человек ощущает уже после месяца ежедневного употребления в пищу чипсов.
Как убедить детей отказаться от чипсов
Из-за оригинальной, яркой телерекламы считается нормальным лакомиться картофельным фаст-фудом во время просмотра фильма или телепередачи. Очень сложно объяснить ребёнку, почему нельзя есть чипсы, если все вокруг рассказывают, как это вкусно.
В 2013 году в одной из днепропетровских школ провели эксперимент: крысу в живом уголке в течение 20 дней кормили исключительно чипсами. К концу эксперимента животное облысело и почти ослепло. Вскрытие показало, что у грызуна начала разлагаться печень. После такого опыта от фаст-фуда отказалась вся школа.
Химические добавки, которые придают чипсам вкус, вызывают аллергические реакции, нарушают работу сальных желёз. У подростков, которые часто закусывают фаст-фудом, появляется гнойная сыпь, в том числе и на лице. У тех, кто выдавливает гнойники, шрамы остаются на всю жизнь.
Все утверждения производителей о пользе чипсов не выдерживают никакой критики. Чтобы подавить чувство голода, гораздо проще и полезнее съесть яблоко, апельсин, горсть изюма, булку.
Если уж очень хочется аппетитных картофельных ломтиков – то лучше поджарить их самостоятельно. Раз в несколько месяцев можно покупать магазинные чипсы, но даже у здорового человека могут вызвать изжогу.
Польза картофельных чипсов весьма сомнительна, а вред – реален. Чтобы подольше сохранить красоту и здоровье, необходимо отказаться от химического фаст-фуда и отучить от него детей.
Чипсами называют тонкие ломтики корнеплодов, которые обжарены в большом количестве масла. Эта закуска популярна среди молодежи, ее любят дети и взрослые. Польза и вред чипсов обсуждаются диетологами, а также врачами, которые специализируются в разных областях медицины.
История создания картофельных чипсов
Появлению чипсов предшествовала история, которая произошла в одном из ресторанов отеля штата Нью-Йорк в XIX веке. По легенде шеф-поваром ресторана был Джордж Крам. Когда в ресторане ужинал известный миллионер, у Крама было приподнятое настроение. Король железной дороги Америки, Вандерьбильт вернул две порции картофеля на кухню с комментарием о слишком толстых кусочках и шеф-повар решил преподать урок собственнику. Он нарезал картофель так тонко, как только позволяли кухонные приспособления того времени, и обжарил их до хрустящей корочки.
Миллионеру понравилось блюдо своими вкусовыми свойствами, и он заказывал его всякий раз, когда ужинал, на протяжении всей своей командировки. Через несколько месяцев блюдо стало фирменным в ресторанном меню.
Позднее Крам открыл собственное заведение, где готовил чипсы — тонкие уникальные по вкусовым свойствам ломтики во фритюре, по собственной рецептуре.
Конец XIX века – это появление производства чипсов «навынос», для упаковки придумали использовать пищевую вощеную бумагу.
В 1932 году Герман Лей начал продавать чипсы небольшими партиями, а позднее компания приобрела имя, которое узнаваемо по сей день. За время существования компании произошло ее слияние с известной корпорацией «Пепси»: с тех пор чипсы и газированная вода стали неразлучны.
Химический состав и калорийность чипсов
Популярное угощение начинало свое существование как блюдо из картофеля. Специалистами обсуждалась польза картофельных чипсов, их свойства, но с течением времени, а также под воздействием гонки за увеличением каптала производители пошли на то, чтобы изменить состав до неузнаваемости. Часть полезных ингредиентов заменили на совсем не полезные дешевые крахмалы.
Сто граммов современных чипсов имеют в своем составе:
- белки-7,5 г;
- жиры-35 г;
- углеводы- 53 г;
- пищевые волокна-4,5 г;
- вода – 2 г;
- зола- 3,5 г;
- омега-6 жирные кислоты -11 г;
- жирные насыщенные кислоты.
Предупреждение! В составе чипсов присутствуют вкусовые добавки и ароматизаторы, о полезных свойствах которых говорить не приходится, а вот о прямом вреде здоровью – важно помнить.
Разные производители интерпретируют состав продукта по-своему, добавляют виды масел, которые не рекомендованы к употреблению. К таким видам относится и нерафинированное рапсовое масло: его свойства оказывают вред организму.
Пищевые добавки группы Е, которые содержит большинство видов этого продукта, внесены в реестр пищевых, но споры вокруг их применения не утихают. В общепризнанном понимании их свойством является придание и усиление специфического вкуса. Так получают рыбные, мясные или овощные виды.
Чем чипсы вредны для здоровья?
Поскольку в приготовлении чипсов используют большие объемы соли, это влияет на вред и пользу для организма человека от употребления чипсов. Свойства соли способствуют задержке жидкости и увеличению циркуляции крови, поэтому специалисты рекомендуют ограничивать их употребление.
Читайте также: Мука из амаранта: польза и вред
Фритюр – смесь жиров для приготовления. Способ таит в себе вред для здоровья, поэтому жестко критикуется специалистами медицины и диетологии.
При повторных обжарках свойства смеси масел способствуют появлению канцерогена, который оказывает необратимые воздействия на человека. По данным медицинских исследований, регулярное употребление канцерогенов несет вред из-за риска развития раковых опухолей.
Чипсы популярных производителей изготавливаются не из натурального картофеля, а из муки и вредного крахмала, по сути, это тесто, а не тонкие ломтики корнеплода.
Известная брендовая марка чипсов «Принглс» не скрывает, что содержание картофеля достигает 40%, остальные составляющие – это кукурузная мука или вредная рисовая крошка.
Предупреждение! Самые вредные чипсы изготавливают на основе кукурузного крахмала.
Вред для здоровья несут, прежде всего, составляющие, которые используются как подмена натуральных продуктов.
Читать далее: https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chipsy-vred-ili-polza-kaloriynost.html
Если эта статья оказалась вам полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Не забывайте делиться информацией с друзьями в социальных сетях.