Масло рукола польза и вред
О пользе овощей, особенно зеленых, знают даже дети. Все лето мы стараемся кушать больше продуктов, выращенных на огороде, чтобы насытить наш организм витаминами на всю зиму. А вот о пользе такого салатного овоща, как рукола, много заговорили только в последнее время.
Где используется рукола
Рукола — салатный овощ, имеет много названий, самые распространенные: руккола, горчичная трава, рокет-салат, гусенечник, индау, эрука. Этот салат обладает пряным вкусом и содержит огромное количество витаминов.
Применение ему нашлось в следующих областях:
- кулинария;
- диетология (для похудения);
- косметология;
- в качестве лекарственной травы.
В кулинарии рокет-салат используется как гарнир. Хорошо сочетается с мясом, любыми морепродуктами или в составе микс-салата с другими салатными овощами. Также ее любят добавлять в качестве приправы при приготовлении тушеного мяса.
В некоторых соусах, холодных закусках и бутербродах гусенечник выступает как один из ингредиентов.
Горчичная трава также является хорошим диетическим средством. Так как она богата на клетчатку, после ее употребления человек чувствует сытость.
Конечно, нельзя не сказать о малокалорийности этого продукта, на 0,1 кг всего 25 ккал. Кроме этого, рукола положительно воздействует на обмен веществ в организме, что напрямую связано с эффективностью сбрасывания веса. Кроме самой зелени для похудения можно применять масло руколы. Оно быстрее и полностью всасывается в стенки желудка.
Люди, сидящие на диетах, недополучают множество необходимых для организма веществ. Как раз в этом случае поможет этот чудо-продукт, с содержанием следующих витаминов и полезных веществ: витамин С, витамины группы В, витамин Е, витамин К, витамин А. Из таблицы Менделеева в составе руколы имеются — железо, марганец, селен, фосфор, натрий, магний, медь и цинк.
Лечебные свойства гусенечника:
- поддерживает нервную систему;
- восстанавливает ногти, кожу и волосы;
- положительно влияет на ЖКТ;
- нормализует уровень гемоглобина в крови;
- повышает иммунитет, помогает организму уничтожать вирусы и бактерии;
- ускоряет заживление ран.
Конечно, если мы здоровы и хорошо себя чувствуем, это уже положительно отразится на нашей внешности. Но больший эффект в направлении косметологии производит горчичное масло, которое получается при прессовании семян этого замечательного растения.
Польза или вред: как правильно принимать масло руколы?
Алкалоиды и флавоноиды, которые содержатся в этой зелени, наполняют ее необычным вкусом и запахом, что оправдывает применение масла в кулинарии.
А вот в косметологии это средство применяется от пигментации, а также в лечении и восстановлении волос. Чтобы усилить эффект, врачи советуют одновременно принимать его внутрь и использовать в масках для волос.
Если волосы уже выпадают, рекомендуется ежедневно пить, или добавлять масло руколы (пару столовых ложек) в салаты.
Средство от пигментации:
- Залить 200 г рубленого растения 0,5 л оливкового масла и дать настояться 2 недели в темном месте.
- Полученную массу процедить и наносить на проблемные зоны.
О полезных свойствах руколы сказано много, важно не забывать, что неправильное применение этого продукта, может нанести большой вред вашему организму. Людям с мочекаменной болезнью, аллергикам и тем, у кого индивидуальная непереносимость продукта, нужно отказаться от него и обязательно проконсультироваться у врача.
Как применять масло руколы для волос
Горчичное масло хорошо влияет на состояние волос. Оно предотвращает выпадение, укрепляя корни, питает и восстанавливает волосы, которые подвергались любому термическому воздействию.
Применение:
- Берем 2 чайные ложки смеси и наносим на корни;
- Стараясь мягко массажировать кожу, и такими же массирующими движениями распределяем по всем волосам до самых кончиков.
- Для того чтобы не испачкать постельное белье, можно использовать обычный пакет.
Возьмите новый пакет и разрежьте его от края до дна, получится своего рода капюшон. Наденьте его на голову, а разрезанные края завяжите на затылке, возле шеи. Сверху замотайте полотенцем. Держите маску всю ночь, утром тщательно вымойте голову обычным шампунем.
Масло из руколы — возможно ли приготовит в домашних условиях?
Естественно, настоящее масло руколы можно только купить. Но если у вас нет возможности, можно попробовать приготовить что-то подобное в домашних условиях.
- Для этого возьмите семена и разотрите их в кашицу, добавьте растительное или лучше оливковое масло.
- Перемешайте и настаивайте в течении 10-ти дней в темном месте. Процедите.
Можно приготовит бутербродную смесь из рукколы.
- Для этого порубите зелень этого растения и смешайте со сливочным маслом.
- Поставьте в холодильник на полчаса. Можно намазывать на хлеб.
Применение масла горчичной травы в повседневной жизни расширяется. А о свойствах масла руколы любят рассказывать кулинарные и косметические блоггеры и передачи по ТВ.
Хорошо ведь, когда такую витаминную бомбу можно вырастить на своем огороде или подоконнике!
Материалы, размещённые на данной странице, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Посетители сайта не должны использовать их в качестве медицинских рекомендаций. Определение диагноза и выбор методики лечения остаётся исключительной прерогативой вашего лечащего врача.
Все большую популярность среди жителей стран бывшего постсоветствого пространства приобретает крестоцветная культура рода Индау (Eruca) – руккола. Польза и вред этого растения для человеческого организма предопределена химическими соединениями, присутствующими в надземной части (листьях и стеблях).
Что такое руккола?
Удивительное однолетнее травянистое растение с небольшими зубчатыми листьями, напоминающими зелень одуванчика – рукккола относится к семейству Капустные (Крестоцветные) и имеет несколько названий: Гусечник посевной, Эрука посевная, Индау посевной. Эта неприхотливая культура распространена повсеместно на территории Азии, Европы, севере Африки. Теплолюбивая трава родом из средиземноморских стран прижилась и на территории Северной Америки.
Зелень рукколы обладает пряным насыщенным вкусом с острыми нотками и непередаваемым специфическим ароматом. Ее используют в кулинарии многих кухонь мира в качестве добавки и приправы к мясным блюдам, пастам, твердым и мягким сырам, пицце, свежим овощам. Необычайно популярна трава в различных салатах и холодных закусках из овощей, грибов, морепродуктов, рыбы, яиц, птицы.
Молодые побеги употребляются в пищу, а из семян готовят горчичное масло. Целесообразна и сушка надземной части рукколы (до начала цветения), измельченный порошок применяется в качестве пряной приправы в приготовлении множества блюд.
Растение произрастает на рыхлых почвах практически всех типов. Не переносит лишь низины, заболоченные и подтопляемые участки огорода.
Посеянная весной руккола уже спустя 3-4 недели дает отличный прирост зеленой массы и может быть использована в кулинарных целях до начала цветения (куст выбрасывает стрелку с соцветиями, на которых впоследствии вызревают мелкие плоды-семена).
Полезные свойства рукколы
Уникальное воздействие на человеческий организм рукколы обусловлено присутствием с ее составе редких органических веществ. Пряная трава содержит:
- витамины: каротиноиды (провитамины группы А), ретинол (А), аскорбиновую кислоту, группы В (В1, В2, В3, В6, В9, В12), токоферол (Е), К, РР, холин;
- минеральные соли (натрий, железо, медь, марганец, калий, кальций, фтор, йод, бор, селен, цинк, магний и пр.);
- органические кислоты (яблочную, винную, уксусную);
- фитонциды;
- эфирные масла, основу которых составляет горчичный елей;
- жирные кислоты (линоленовая, линолевая, эруковая, олеиновая);
- пищевые волокна (клетчатку);
- антиоксиданты;
- дубильные соединения;
- алкалоиды (гликозиды кверцетина, изорамтенина, кемпферола);
- биофлавоноиды;
- стероиды.
Польза и вред рукколы для организма
Включение пряности в ежедневный рацион благотворно влияет на все органы и системы. По отзывам опытных ароматерапевтов, руккола относится к мощнейшим афродизиакам – она повышает привлекательность противоположного пола, усиливает либидо у женщин и эректильные способности мужчин.
Руккола обладает следующими терапевтическими качествами:
|
|
Руккола стимулирует аппетит и процессы пищеварения, укрепляет миокард, повышает эластичность и проницаемость сосудов, очищает их от холестериновых бляшек, нормализует уровень глюкозы в крови, повышает защитные силы организма.
Способствует выведению метаболитов, шлаков и ядовитых веществ, улучшает состояние кожных покровов, волос, ногтей, препятствует разрушительному действию на клетки свободных радикалов, активизирует все виды обмена веществ – водно-солевого, липидного, углеводного.
Что приготовить из рукколы?
Самый простой способ кулинарного применения рукколы – подача на стол вместе с основными блюдами на отдельной тарелке в виде пучка зелени, отдельно или в сочетании с петрушкой, базиликом, укропом, салатом.
Как кориандр и прочая листовая зелень, трава способствует активизации процессов пищеварения, что особенно важно при употреблении мясных и жирных продуктов, например, шашлыка или стейка, приготовленного на гриле, плова из баранины.
А еще мелко нарезанную зелень добавляют в горячие блюда перед подачей на стол. Руккола подчеркивает вкус супов, рагу, жаркого, обогащая привычное блюдо пикантными нотками.
Незаменима зелень и в приготовлении холодных закусок, среди которых главное место занимают салаты. Предлагаем вашему вниманию самый простой рецепт холодной закуски, которая станет удивительным дополнением к любой трапезе, как повседневной, так и праздничной.
Средиземноморский закусочный салат с рукколой (рецепт)
Для приготовления пикантной закуски, обладающей потрясающим вкусом, вам потребуются следующие ингредиенты:
- брынза – 150 гр;
- листья салата – 200 гр;
- листья рукколы – 150 гр;
- томаты черри – 200 гр;
- соус соевый классический (без добавок) – 30 мл;
- уксус бальзамический – 2 ст. ложки;
- масло оливковое нерафинированное – 1/3 стакана;
- соль морская пищевая – по вкусу (количество соли зависит от степени солености брынзы).
Дно салатницы выложить нарезанными листьями салата и рукколы. В каждый плод черри вставить по тонкому ломтику брынзы, сделав в помидорах небольшие глубокие надрезы острым ножом, и аккуратно уложить их вплотную друг к дружке на листьях.
Приготовить заправку, соединив в стеклянной пиале уксус, соевый соус, оливковое масло и соль. При желании можно добавить в смесь щепотку черного перца. Полить заправкой салат непосредственно перед подачей к столу.
Масло рукколы
Путем холодного отжима из семян растения получают удивительный продукт – целебное масло. Чаще всего его можно встретить в странах Северной Африки и Ближнего Востока. Эликсир активно используют для внутреннего и наружного применения.
Ароматерапевты советуют включить данную добавку в рацион всем пациентам с анемией (малокровием), гиповитаминозом, ожирением, сахарным диабетом, гипертонией, атеросклерозом, патологиями глаз, болезнями органов ЖКТ.
Масло полезно беременным дамам и кормящим мамочкам из-за высокой концентрации водо- и жирорастворимых витаминов, кальция и железа. Оно помогает насытить организм женщины в период гормонального стресса всеми необходимыми фитонутриентами и активизирует процессы синтезирования грудного молока.
Масло рукколы принимают по 5-10 мл утром натощак или используют эту порцию для заправки салатов, например, винегрета или квашеной капусты, на протяжении дня.
Елей нашел свое применение и в домашней косметологии. Благодаря мощным антисептическим качествам масла, его добавляют в кремы, мази и маски для воспаленной и проблемной кожи. А еще зеленая кашица и сок растения в комбинации с елеем выравнивает цвет кожи, избавляя от пигментных пятен и веснушек.
Массажисты с успехом используют масло рукколы в массажных смесях. Его нанесение на кожные покровы позволяет устранить раздражение, избавиться от шелушения и бороться с высыпаниями.
Эликсир зарекомендовал себя как эффективное средство против выпадения волос. Для устранения проблемы достаточно дважды в неделю массажными движениями втирать ароматный елей в кожу головы. Профессиональные парикмахеры советуют своим клиенткам систематически проводить в домашних условиях процедуры с маслом рукколы.
Его включают в состав масок для увлажнения, питания, обогащения целебными кислотами и минералами прядей, а комбинация с касторовым и репейным маслом просто творит чудеса, оздоравливая эпидермис волосистой части, придавая локонам гладкую текстуру, ламинируя их, создавая сияющий блеск. С данным продуктом вы сможете вернуть волосам здоровье и природную красоту.
Противопоказания
Неумеренное потребление рукколы, как и любого растения, может принести вред, а не пользу организму. Аллергия на зелень может наблюдаться у всех, страдающих непереносимостью крестоцветных культур, например, горчицы, репы, редьки, редиса.
Нежелательно включать рукколу в рацион детей до 5 лет, особенно, если ребенку категорически не нравится ее запах.
Из-за высокой концентрации биологически активных компонентов, культура противопоказана всем пациентам с колитами, мочекаменной болезнью и другими почечными расстройствами, повышенной кислотностью желудочного сока, печеночными заболеваниями, подагрой, аутоиммунными патологиями.
Если вы еще не стали поклонником данной пряности, то советуем вам непременно разнообразить привычный рацион, добавив к привычным блюдам свежую или сушеную рукколу, а также масло из ее семян.
Приятного вам аппетита и будьте здоровы!
Чем полезна руккола для организма
Культура богата алкалоидами и флавоноидами, антиоксидантами, витаминами, минералами. Благодаря этому проявляются лечебные свойства рукколы:
- за счет содержания антиоксидантов помогает организму в борьбе с мутировавшими клетками, что предотвращает онкологию;
- улучшает состояние кожи и волос;
- обладает противовоспалительным и антибактериальным эффектами;
- повышает тонус сосудов;
- улучшает потенцию;
- увеличивает гемоглобин;
- имеет мочегонное и отхаркивающее действие;
- приводит в норму сахар в крови;
- способствует лактации;
- улучшает настроение.
Благодаря низкой калорийности и содержанию эфирных масел руккола приносит пользу худеющим.
Кроме того, растение богато клетчаткой. Порция салата вместе с овощами дает ощущение сытости на несколько часов.
Польза рукколы для женского организма очевидна, т. к. пряность:
- придает блеск волосам;
- питает кожу;
- уменьшает ломкость ногтей;
- повышает упругость кожи;
- укрепляет кости.
А также препятствует возникновению тромбофлебита, набору веса, нормализует работу кишечника, улучшает цвет лица.
Для мужчин
Руккола полезна для мужчин – она улучшает потенцию, действуя с пользой на предстательную железу. В народной медицине используется как профилактика простатита, что обусловлено улучшением кровотока в тазовых органах.
В Египте пряность считается афродизиаком. Перед первой брачной ночью жениху подают блюда, сдобренные приправой.
При беременности
Для беременных руккола полезна в малых количествах – маленький пучок листьев в неделю. Избыточное потребление может спровоцировать угрозу выкидыша, повысив тонус матки. Если до наступления беременности будущая мама не пробовала приправу, то лучше воздержаться от введения новых продуктов в виду возможной аллергической реакции.
Руккола считается стимулятором лактации, но ее употребление при грудном вскармливании должно быть осторожным – малышу может не понравиться привкус молока или же организм отреагирует красными аллергическими пятнами.
Руккола – описание
Это необычное пряное растение относят к семейству капустных, особенно популярной стала в последние годы руккола, польза и вред которой определяется ценным составом. Диетологи рекомендуют добавлять в салаты из-за низкой калорийности, трава содержит трава цинк, марганец, селен, железо, витамины А, В, Е, С, К, кислоты. Цветет в мае-июне, а вот плоды созревают до июля. Очень популярна в Италии, хорошо растет на сухой земле.
Чем отличается гусеничник посевной:
- Высота – до 60 см, стебель прямой, листы – мясистые.
- Соцветия – длинная кисть, цветы с фиолетовыми или желтыми жилками.
- Плоды в виде продолговатых стручков, семена в них светло-бурые.
Руккола – противопоказания
Врачи признают способность этой травы выводить лишнюю жидкость, ускорять метаболизм, налаживать работу желудка и кишечника. А еще растение руккола поднимает гемоглобин и спасает от обезвоживания в любую, даже самую жаркую погоду. Подтверждаются версии, что, наряду с брокколи и кольраби, уничтожает раковые клетки и блокирует их влияние.
Характерные свойства:
- отхаркивающее;
- мочегонное;
- дезинфицирующее;
- антибактериальное;
- успокоительное.
Стоит рассмотреть подробнее, для чего полезна руккола и как влияет ее состав на организм:
- Содержит волокна, которые разбухают в кишечнике и проводят сильную чистку.
- Успокаивает нервную систему, помогает снять стресс, тревогу.
- Повышает иммунитет, борется с вирусами, потому рекомендуется при простуде.
- Помогает контролировать сахар в крови.
- Тормозит развитие раковых клеток, благодаря сульфорафану в составе.
- Служит профилактикой при лечении мочеполовой системы.
Что представляет собой руккола, польза и вред хорошо изучены в Италии, где эту траву кладут в пиццу, считая источником хорошего настроения и здоровья. В Словении ее добавляют в начинки сырных чебуреков. А на Кавказе листья и вовсе едят сырыми, из семян делают горчицу. Особо рекомендуется рокет-салат для женщин, как источник красоты и молодости.
Отдельная тема – польза этого растения при беременности и кормлении грудью. С одной стороны, нндау повышает выработку грудного молока, делает его питательнее, а беременных женщин обеспечивает набором ценных веществ. С другой, способна вызвать сокращения матки и выкидыш, поэтому употреблять салаты с рукколой нужно крайне осторожно и понемногу.
Таинственная руккола – польза для женщин:
- лечит вены при варикозе;
- способствует похудению;
- улучшает состояние ногтей, кожи и волос;
- укрепляет кровеносные сосуды, благодаря флавоноидам, работает, как профилактика тромбофлебита, венозной недостаточности.
Горчичная трава насыщает мышцы кислородом, улучшает состояние больных с проблемами дыхания, сердца и сосудов, приводит в норму метаболизм. Спортсменам помогает справляться с большими нагрузками, повысить результаты. Многие представители сильного пола любят жареное и жирное, а хлорофилл в листьях помогает блокировать канцерогены.
Хороша и в другом руккола – польза для мужчин весьма ощутимая, врачи рекомендуют употреблять для:
- профилактики простатита и аденомы;
- повышения потенции.
Но даже чудо-трава не может быть абсолютно безопасной, и аптечное масло рукколы имеет свои противопоказания. А тем, кто покупает свежую у фермеров, нужно уметь правильно горчичную траву выбирать. Листья должны быть крепкими, чем они крупнее, тем больше содержат горечи и пряности. Если хранить в банке с водой, то останется свежей неделю, на 2-3 дня можно убрать в пакете в холод.
В каких случаях наносит руккола вред:
- аллергия на растения;
- заболевания почек;
- мочекаменная болезнь;
- гастрит, язва;
- повышенная кислотность;
- сбой в работе щитовидной железы;
- подагра;
- колит.
Чтобы не нанести вред организму, стоит отказаться от рукколы:
- при гастрите с повышенной кислотностью, язве – из-за раздражающего действия на слизистую течение болезни ухудшится;
- при подагре – будет расти уровень мочевой кислоты;
- в случае заболеваний печени, желчного пузыря, почек – усиливается риск камнеобразования и воспаления органов;
- при панкреатите – из-за активных и резких масел болезнь обострится.
Аллергия на крестоцветные растения – прямое противопоказание к употреблению продукта. Чтобы проверить, есть ли аллергическая реакция на рукколу, можно растереть кусочек листа о предплечье.
Наличие сохраняющего покраснения на протяжении 10–12 часов будет говорить о пищевой непереносимости. Это встречается нечасто – растение не представляет собой сильный аллерген.
При отсутствии противопоказаний рукколу можно есть каждый день в умеренных количествах. Ей сложно отравиться, но при ежедневном чрезмерном употреблении это реально. Осложнения проявятся в виде тошноты, рвоты, боли в животе, изжоги, колита. В таком случае лучше обратиться за медицинской помощью.
Применение рукколы
Что такое руккола, польза и возможный вред стали пристально изучать медики и биологи лишь около 20 лет назад, когда она стала набирать популярность. Врачи отмечают, что употребление горчичной травы понижает риск инфарктов и инсультов, а в некоторых странах косметологи ее называют еще «молодой травой», маски из которой дарят коже небывалую упругость и свежесть.
Трава руккола – применение в разных сферах:
- Кулинария. Добавляют в салаты, подают гарниром к рыбе и мясу.
- Косметология. Делают маски для лица и волос, можно использовать отвары.
- Медицина. Молотую зелень прикладывают к ранам, фурункулам, такие компрессы убирают чрезмерную смуглость, нежелательный загар. Отвары обладают сильным мочегонным эффектом, выводят лишнюю жидкость, что помогает и при повышенном давлении.
Для желающих похудеть листья рукколы – блюдо №1 в рационе, поскольку их калорийность составляет всего 25 ккал на 100 г. Разбухая в кишечнике, рокет-салат дарит насыщение, благодаря клетчатке и белкам в составе. Еще подавляет аппетит и придает бодрости. Для эффекта хватает 2 ч. ложек натощак с утра или несколько свежих листочков, это ускоряет метаболизм и сжигает жиры. Удачное сочетание в диетических салатах – с твердым сыром, морепродуктами или вареной курятиной.
Руккола от глистов
Удачно борется руккола против паразитов, ведь глисты не переносят высоких температур и горечи. Повысить температуру внутри тела можно с помощью острого вкуса, который убирает зуд и работает, как антисептик, горечь устраняет токсины, оказывает бактерицидное действие. Дополнительно горчичная трава выводит вредные вещества из тканей, костного мозга, лимфы, мочи.
Второе известное название растения – эрука посевная, в древности знахари, зная важный для сильной половины секрет, называли ее мужским афрозодиаком. Руккола способна усилить половое влечение, наладить потенцию, привести в норму кровообращение в малом тазу, стимулировать выработку сперматозоидов. Итальянцы даже придумали для своих мачо особый рецепт.
Руккола для лица
И листья, и масло широко применяют в косметологии. Благодаря фитонцидам в составе, эрука спасает от кожных высыпаний, прыщей и угрей. Если делать регулярно маски, кожа станет чистой и бархатной. Еще можно ее отбелить, помогает руккола от пигментных пятен и веснушек. Маски, отвары и лосьоны на основе индау отлично восстанавливают дряблую кожу.
Руккола для волос
Целебные свойства рукколы позволяют лечить и волосы, эту траву используют, как активатор роста волос, для пробуждения волосяных фолликул. Маски делают из сока или масла растения, они возвращают локонам блеск, шелковистость, восстанавливают после окрашивания, убирают перхоть. А еще предотвращают облысение у мужчин.
Благодаря целебным и вкусовым качествам руккола используется в народной медицине, кулинарии, как средство для укрепления и оздоровления кожи и волос. Польза от ее применения заметна через 3–4 сеанса.
Рукколу можно с пользой применять для красоты и здоровья волос, кожи, ногтей. Как правильно наносить средства для ухода:
- накладывать на влажные волосы или очищенную кожу;
- не допускать попадания в глаза и на слизистые;
- после нанесения маски нужно надеть на голову шапочку для душа, сверху обернуть голову полотенцем.
Маска для объема и блеска волос – ингредиенты:
- масло рукколы – 5 мл;
- пиво – 25 мл;
- желток – 1 шт.;
- крахмал – ½ ст. л.
Взбить желток, ввести в теплое пиво, добавить масло и крахмал. Нанести на вымытые влажные пряди, оставить на 30 минут, затем смыть. Достаточно использовать 1 раз в неделю до достижения результата.
Как укрепить волосы с помощью масла:
- Залить теплой водой 1,5 ст. л. желатина. Оставить на 20 минут.
- Растопить на водяной бане, ввести 1 ч. л. лимонного сока и 1 ст. л. масла рукколы. Смешать.
- Нанести на чистые пряди, отступив от корней на 3 см, оставить на полчаса. Смыть водой. На курс нужно 12 процедур с частотой 1 раз в неделю для жирных волос и 2 раза в неделю для остальных.
Для омоложения и очищения кожи лица может использоваться как масло рукколы, так и измельченные листья. Маска от морщин – составляющие:
- измельченная руккола – 1 ст. л.;
- банан – ¼;
- огурец – ½.
Как сделать:
- натереть огурец на мелкой терке;
- банан размять вилкой или взбить блендером;
- смешать все компоненты;
- нанести на лицо, избегая области вокруг глаз, оставить на 20 минут;
- смыть теплой водой.
В кулинарии
Своеобразный острый ореховый вкус позволяет использовать рукколу для приготовления блюд, особенно в восточной кухне.
Чтобы убрать горечь из листьев рукколы, делают следующее:
- готовят соленый раствор – 1 ст. л. соли на 0,5 л прохладной воды;
- нарезанную зелень замачивают в растворе на 10 минут;
- вынимают, промывают.
Руккола хорошо сочетается со свежими овощами и травами:
- огурцами;
- кабачками;
- томатами;
- салатом;
- укропом.
Ее добавляют в сырную начинку для чебуреков, к морепродуктам, рыбе, особенно речной, когда нужно отбить специфический болотный запах тины. В качестве гарнира подают к жареному или тушеному мясу. Кладут в соусы, закуски, бутерброды, пиццу.
Рукколу не стоит подвергать длительной термической обработке или жарить – при этом теряются все полезные свойства и вкус.
У рукколы низкая калорийность – всего 25 кКал на 100 грамм. Пищевая ценность невелика, в 100 г растения содержатся:
- углеводы – 2 г;
- белки – 2,6 г;
- жиры – 0,7 г;
- зола – 1,4 г;
- воды – 91,7 г.
Как правильно выбрать и хранить траву
Чтобы зелень принесла пользу, а не вред, нужно приобретать качественный продукт или выращивать самостоятельно. Как выбрать рукколу при покупке:
- листья должны быть зелеными, а увядшие, блеклые говорят о том, что растение сорвано давно;
- наличие стрелки указывает на жесткую горчащую зелень;
- если растереть кусочек листа между пальцами, то сразу появится характерный горчичный аромат;
- если товар находится в упаковке, то изнутри она должна быть сухая, без конденсата – растения быстро покрываются плесенью.
Где бы ни была куплена пряность, перед использованием ее нужно мыть теплой водой, это касается и магазинной упаковки. Достаточно прополоскать пучок в глубокой посуде или немного подержать под струей воды. Помытую зелень надо обсушить полотенцем и сразу же использовать в пищу.
Пряность хранится в холодильнике в зоне свежести в целлофановом пакете или в магазинной упаковке. Там она может пролежать 2–4 дня, при превышении срока не будет ни вкуса, ни пользы. Если зелень упаковать в вакуум, то длительность хранения вырастет до недели.
Чтобы сохранить рукколу на зиму с максимальной пользой, нужно ее высушить при температуре не более 42 °С, иначе питательные вещества начнут испаряться.
В сухом виде растение хранится до полугода. Замораживать пряность не стоит – из-за большого содержания воды листья разорвутся, образовав при разморозке бесформенную непривлекательную груду.
Выращивание растения
Рукколу можно вырастить в открытом грунте или парнике. Растение нетребовательно в уходе. Посадка осуществляется в апреле-мае, когда температура воздуха достигнет 10 °С. Руккола не боится возвратных заморозков, выдерживая похолодание до – 6 °С.
Для мест с холодным климатом удобно выращивать рукколу через рассаду. Посев производится в начале апреля, высадка в грунт – в мае.
В крупных городах, а также среди тех, у кого нет дачного участка или огорода, популярна разнообразная микрозелень, руккола – не исключение. Вырастить пряность в домашних условиях несложно. Регулярные полив, рыхление почвы, удаление сорняков, комплексные подкормки (при бедной почве) – и на окне будет красоваться зеленый кустик рукколы.
В качестве профилактики болезней растений и отпугивания вредителей, семена готовят к посеву. Это особенно актуально для семян, купленных с рук. Подготовка к посадке:
- Перед посадкой семена нужно замочить в слабом растворе марганцовки. Подержать 4 часа, просушить.
- При посеве на рассаду нейтральную или слабокислую почву желательно продезинфицировать – прокалить 2 часа в духовке или обильно пролить кипятком. Если используется готовый грунт, то эта манипуляция не нужна.
- При посадке в открытый грунт нужно выбрать притененный участок, взрыхлить почву, внести мочевину из расчета 15 г на 1 м2.
Как сажать рукколу для домашнего выращивания или для рассады:
- в ящики насыпать слой почвы толщиной не менее 12 см;
- сделать борозды глубиной 1 см, оставив между рядами 5 см;
- обильно полить, разложить семена на расстоянии 1,5 см друг от друга;
- засыпать песком, поставить в светлое место, сверху ничем не накрывать.
Для посева в открытый грунт или парник нужно:
- в политые бороздки глубиной 1,5–2 см разложить семена на расстоянии 3 см;
- оставить между бороздами по 45 см;
- сверху присыпать песком или рыхлым грунтом, слегка утрамбовать.
Сбор урожая осуществляется через 4–5 недель после появления всходов. Для личного пользования листья срезаются равномерно с разных растений, для промышленного – все растения сразу удаляются и идут на реализацию.
Руккола – растение с богатым составом, способное принести несомненную пользу организму. Употребление листьев или приправы в пищу при противопоказаниях может причинить вред здоровью.
Как вы думаете, какую еще пользу можно получить от рукколы? Вам нравится ее вкус? Расскажите о приправе друзьям и знакомым, поделившись с ними статьей.