Нектар агавы вред или польза и вред
В последние годы среди людей, заинтересованных здоровым питанием, большую популярность завоевал сироп агавы, который активно продвигается в качестве “здоровой” и “натуральной” альтернативы сахару. Особенно популярен этот сироп в веганских и сыроедческих кругах, где его используют для приготовления различных “полезных” десертов. Но оправданы ли претензии на пользу, или хотя бы меньший вред этого продукта? Давайте разберемся.
Что такое агава?
Агава – многолетнее однодольное растение подсемейства Агавовых семейства Спаржевых, “дальний родственник” алоэ. Латинское название – Agáve. Имеет короткий ствол и большую розетку мясистых и колючих листьев. В диком виде растёт прежде всего в Мексике, а также в прилегающих к ней регионах.
Из листьев агавы получают волокно, из которого изготавливаются веревки, шпагат, ткани и бумага. Но прежде всего агава используется при производстве традиционных мексиканских алкогольных напитков – пульке, текилы и мескаля. Из некоторых видов агавы делают сладкий сироп, похожий на мёд, которые стал в последние годы популярным во всём мире подсластителем. Во многих странах его называют “нектар агавы”, но сироп и нектар – один и тот же продукт, разница только в маркетинге.
Как делают сироп агавы?
Для производства сиропа используется, в основном, тот же сорт, что и для производства текилы – голубая агава. Сначала из нераскрывшихся бутонов цветов агавы выжимают сок – на одном цветоносе может появиться несколько тысяч цветов, поскольку сам цветонос способен достигать высоты несколько метров.
Извлеченный сок фильтруют и нагревают, получая в итоге густую и вязкую жидкость. Температура варки может быть разной, но многие органические сорта варятся при температуре ниже 46 градусов и считаются сыроедческим продуктом. Кроме того, есть технологии производства сиропа и без нагревания, когда сгущение происходит за счет добавления специальных энзимов.
Светлые и темные сорта сиропа сделаны из одного и того же растения, разница лишь в том, что темные сорта меньше фильтруют или дополнительно обогащают инулином.
Углеводный состав сиропа агавы:
Сироп агавы состоит на 76% из углеводов, в том числе:
- Фруктоза – 85 – 95%
- Декстроза – 3 – 10%
- Сахароза – 1,5-3.0%
- Инулин – 3-5.0%
В отличии от обычного сахара, который содержит поровну глюкозы и фруктозы (соединенных в молекулах сахарозы), сироп агавы состоит почти целиком из фруктозы, поэтому он слаще сахара примерно в полтора раза.
Польза или вред?
На различных сайтах, продающих сироп агавы, а также на ресурсах, посвященных здоровому питанию, можно встретить немало утверждений, что сироп агавы – полезный диетический продукт, рекомендованный тем, кто следит за своим весом и здоровьем (1, 2, 3). В основе этих утверждений – низкий гликемический индекс сиропа, 17. Низкий ГИ означает, что углеводы, содержащиеся в сиропе, не вызывают быстрого скачка сахара в крови и усиленной выработки инсулина. Это свойство делает сироп агавы популярным продуктом среди диабетиков и тех, придерживается диет на основе ГИ, например, диеты Монтиньяка.
В качестве ещё одного аргумента в пользу сиропа агавы приводится и то, что его калорийность (310 ккал/100 г) на 20% меньше, чем у сахара. А т.к. сироп агавы в полтора раза слаще сахара, то его требуется меньше, а значит итоговая калорийность будет ещё ниже.
Низкий гликемический индекс сиропа агавы объясняется тем, что в ней практически нет глюкозы, а фруктоза хоть и слаще, но оказывает очень незначительное влияние на уровень сахара в крови. Благодаря этому свойству изделия с фруктозой часто продаются и рекламируются как “здоровые”. Но исследования показывают обратное – высокое потребление фруктозы разрушительно для здоровья и негативные свойства сиропа агавы значительно превосходят предполагаемую пользу низкого гликемического индекса.
Проблемы с фруктозой
Глюкоза и фруктоза – две основные углеводные молекулы, которые мы потребляем с пищей. Глюкоза является жизненно необходимым веществом, которое присутствует в клетках всех живых существ. Если человеческому организму не хватает глюкозы, получаемой из пищи, то он может синтезировать её из белков и жиров в процессе глюкогенеза. Биологической потребности организма во фруктозе практически нет, и наши способности метаболизировать это вещество достаточно ограничены. В отличии от глюкозы, фруктоза не может проникнуть в большинство клеток организма, метаболизируется только печенью, избыток фруктозы перегружает этот орган и чреват серьёзными проблемами (4).
Печень перерабатывает молекулы фруктозы в жиры, что повышает уровень триглицеридов в крови, а также может приводить к неалкогольной жировой болезни печени (5, 6, 7).
Высокое потребление фруктозы ведет к повышению инсулино-резистентности и может вести к долгосрочному повышению уровня сахара в крови и повышенному уровню инсулина. Всё это повышает риск метаболического синдрома и диабета второго типа (8, 9, 10).
Избыток фруктозы не только ведет к повышению веса и аккумуляции жира в районе живота, но и повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний: повышается количество мелких плотных частиц липопротеинов низкой плотности (ЛПНП, т.н. “плохой холестерин”) и оксидированных частиц ЛПНП (11).
Попадая в кишечник, избыточная фруктоза способствует активному газообразованию в процессе ферментации и возможно является одной из основных причин синдрома раздражённого кишечника (12).
Опубликованные недавно исследования (13) увязывают высокое потребление фруктозы с повреждениями сотен генов головного мозга. Эти генетические нарушения могут быть причиной множества нейродегенеративных и психических заболеваний – болезни Альцгеймера, депрессии, биполярного расстройства, болезни Паркинссона, синдрома гиперактивности и др.
Фруктоза, конечно, входит в состав большинства фруктов и в умеренных количествах не вызывает проблем у большинства людей. Её количество может варьировать – например, яблоки содержат 7,6% фруктозы на 100 грамм, а абрикосы – всего 0,7 грамма. Но во фруктах присутствует и множество других полезных веществ и, главное, большое количество клетчатки, способствующей насыщению. Получить нездоровое количество фруктозы из фруктов довольно сложно, для этого надо очень постараться. А вот перебрать концентрированного фруктозного сиропа несравненно легче.
ВЫВОДЫ
Сироп агавы почти полностью состоит из фруктозы. Разовый приём небольшой порции сиропа не вызывает значительного повышения сахара в крови и увеличения выработки инсулина. Но регулярное потребление сиропа агавы чревато теми же проблемами для здоровья, которые ассоциируются с избытком фруктозы в рационе: избыточным весом, инсулинорезистентностью, метаболическими заболеваниями, повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний и пр.
Если сравнить метаболические последствия потребления сиропа агавы и обычного сахара, то сахар окажется более “здоровым” продуктом и это говорит о многом.
А как же утверждения о “натуральности”, “органичности”, “пользе” сиропа агавы*? Это всего лишь маркетинговые приёмы, эксплуатирующие нашу любовь ко всему “натуральному” и широко распространённую боязнь “химии”. И в этом отношении сироп агавы смотрится очень выгодно на фоне других заменителей сахара: его можно производить из органических растений, процесс производства очень простой, максимально щадящий и не требующий опасных химикатов. Всё это делает сироп агавы одним из самых популярных в мире подсластителей, но не меняет его сути – фактически, это всего лишь жидкая фруктоза и вреда от такого “натурального продукта” намного больше, чем приписываемой ему пользы.
Здоровые низкоуглеводные продукты в нашем LCHF-магазине
Читайте также:
Высокое потребление фруктозы во время беременности может повышать риск болезней среднего возраста у детей
«Безобидная» фруктоза – главный провокатор сахарного диабета
Фруктоза усиливает тягу к вредной еде
Новое исследование: мёд оказался не лучше сахара
Почему нас тянет на сладкое, или сколько меда ели наши предки?
Сахар: горькая правда — главные тезисы легендарной лекции Роберта Ластига
Эритритол – сладкий, но не гадкий
Изомальтоолигосахариды: жидкая и сладкая клетчатка
Среди немногих вещей, с которыми согласится большинство медицинских экспертов, находится вред сахара.
Все знают, что сахар вреден, и большинство людей, сознательно относящихся к своему здоровью, стараются избегать его.
Не удивительно, стали популярны другие виды подслащивающих веществ, естественных и искусственных.
Один из них называется нектар агавы, сахарозаменитель, который встречается в различной «здоровой еде».
Утверждается, что у него натуральное происхождение, а реклама
преподносит его как сахарозаменитель, подходящий для диабетиков, которой
не приводит к пикам уровня сахара в крови.
Однако, если не обращать внимание на утверждения маркетологов и взглянуть на то, что нектар агавы содержит на самом деле, вы узнаете, что он даже вреднее, чем обычный сахар.
Что такое агава?
Агава — это растение, которое растёт на юге США и в Южной Америке. Чаще всего его культивируют в Мексике.
Хотя
большинство людей в западном мире только недавно услышали это название,
агава использовалась в Мексике на протяжении сотен (если не тысяч) лет.
Раньше мексиканцы использовали растение для различных целей и верили, что оно обладает лечебными свойствами.
Мексиканцы также варили сок (сладкая жидкость, циркулирующая по растению) для производства подсластителя, известного как Миель де Агава.
Но
наиболее распространенным методом использования агавы является брожение
сахара в ней для производства алкогольного напитка под названием
текила.
На самом деле, текила является наиболее распространенным
коммерческим применением агавы на сегодня и одним из наиболее известных
продуктов экспорта Мексики.
Как и многие растения в их естественном состоянии, агава, вероятно, полезна для здоровья.
Однако,
как это часто бывает, когда продукт обрабатывается и рафинируется, как
правило, он теряют некоторые (или все) эти полезные свойства для
здоровья. Так и произошло в случае с сахарозаменителем «агава», который
люди потребляют сегодня.
Вывод: Агава
это растение, которое растет в больших количествах в Мексике. Он имеет
долгую историю использования в качестве лекарственного растения,
сахарозаменителя и сырья для производства текилы.
Как производится нектар агавы?
Сахарозаменитель, который обычно продается как нектар агавы бы более точно называть «сироп агавы».
Правда, он имеет очень мало общего с традиционной сладостью, которую делали мексиканцы.
Начальный процесс такой же. Растение разрезается и прессуется, чтобы выжать сладкий сок.
Это жидкость содержит много сахара, но она также содержит полезные соединения, например, фруктаны, которые связаны с благотворным влиянием на метаболизм и уровень инсулина.
Однако, при переработке в сироп, производители разбивают фруктаны на фруктозу , подвергая сахаристую жидкость воздействию тепла и/или ферментов.
Этот
процесс уничтожает все полезные для здоровья свойства растения агавы,
вместо этого получается концентрированный сироп, который ложно
рекламируется как «полезный».
Производственный процесс похож на
процессы производства других нездоровых подсластителей, например,
кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Поэтому нектар
агавы на полках магазинах диетических продуктов не является
действительно «нектаром» — это рафинированные обработанные сахара из нектара агавы.
Вывод: Подсластитель Агава производится путем обработки сахаров теплом и
ферментами, которые разрушают все полезных для здоровья свойства
растения агава. Конечный продукт представляет собой очень
рафинированный, нездоровый сироп.
Нектар агавы не вызывает больших пиков сахара в крови
Гликемический индекс (ГИ) является мерой того, как быстро сахар из пищи попадает в кровь.
Вообще говоря, чем выше ГИ пищи, тем больше пик сахара в крови, и тем хуже это для вашего здоровья.
В
отличие от глюкозы, фруктоза не вызывает резких всплесков уровня сахара
или уровня инсулина в крови в краткосрочной перспективе.
Вот почему сахарозаменители, богатые фруктозой, часто рекламируются как «здоровые» или «диабетические».
Нектар
агавы имеет очень низкий ГИ, главным образом потому, что почти все
сахара в нем представлены фруктозой. Он содержит очень мало глюкозы, по
крайней мере, по сравнению с обычным сахаром.
Недавнее исследование на мышах сравнило метаболическое воздействие нектара агавы и сахарозы (обычного сахара) спустя 34 дня. Мыши, получавшие нектар агавы, набрали меньший вес и имели меньший уровень сахара и инсулина в крови.
Это
именно то, чего можно было бы ожидать в краткосрочном исследовании, так
как глюкоза, содержащаяся в обычном сахаре, повышает уровень сахара в
крови и уровень инсулина, в отличие от фруктозы.
Однако,
гликемический индекс является лишь одним из многих вещей, который
следует учитывать при рассмотрении воздействия сахарозаменителей на
здоровье.
Вредные эффекты агавы (и сахара в целом) на самом деле
имеют очень мало общего с гликемическим индексом, и связаны с большим
количеством фруктозы, которого в нектаре агавы очень много.
Вывод: Нектар агавы содержит мало глюкозы и поэтому не много вызывает больших
пиков уровня сахара в крови. Это дает сахарозаменителю низкий
гликемический индекс.
Нектар агавы содержит опасно много фруктозы
Сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержат два простых сахара, около половины это глюкоза, и вторая половина — фруктоза.
Хотя глюкоза и фруктоза очень похожи, они совершенно по-разному ведут себя в организме.
Глюкоза
является невероятно важной молекулой. Она встречается во многих
здоровых продуктах (например, морковь и картофель) и наш организм даже
вырабатывает её, чтобы её всегда было достаточно.
На самом деле, каждая живая клетка на планете содержит глюкозу, потому что эта молекула абсолютно необходима для жизни.
В то время как каждая клетка в организме человека может усваивать глюкозу, печень является единственным органом, который может метаболизировать фруктозу в значительных количествах.
В контексте современного рациона с высоким содержанием углеводов и калорий, употребление большого количества дополнительной фруктозы может нарушить обмен веществ.
Печень испытывает перегрузку и начинает превращать фруктозу в жир в виде ЛПОНП и поднимает уровень триглицеридов в крови. Многие исследователи даже считают, что часть этого жира может попадать в печень и вызывать жировой гепатоз.
Хотя
фруктоза не поднимает уровень сахара в крови в краткосрочной
перспективе, она может способствовать резистивности инсулину при
потреблении в больших количествах.
Это может вызвать существенное увеличение уровня сахара в крови и уровня инсулина в долгосрочной перспективе, значительно повышая риск развития метаболического синдрома и диабета 2 типа.
Употребление большого количества фруктозы может также иметь другие вредные эффекты, например, как увеличение количества маленьких, плотных частиц ЛПНП и окисленных ЛПНП (очень плохой холестерин), что вызывает накопление жира в области живота.
Что что действительно интересно… Нектар агавы содержит 85% фруктозы, что намного больше, чем у обычного сахара.
Имейте в виду, что ничего из вышесказанного не относится к целым фруктам, которые богаты клетчаткой и значительно быстрее вызывают чувство сытости. Наш организм может хорошо справляться с небольшим количеством фруктозы, содержащимся во фруктах.
Этот «здоровый» сахарозаменитель даже хуже, чем обычный сахар
Если вам просто необходимо добавить немного дополнительной сладости к
вашему рациону, это определенно не стоит делать с помощью нектара агавы.
Существует несколько значительно более здоровых натуральных заменителей сахара, например стевия, эритрит и ксилитол.
Нектар агавы, возможно, может быть назван самым вредным сахарозаменителем.
Агава – это многолетнее лиственное растение, известный представитель семейства Спаржевых. Его родиной является Мексика, в настоящее время оно выращивается в США, Южной Америке и Крыму.
По внешнему виду напоминает большую розетку, состоящую из крупных листьев (часто её называют «маленький алоэ»). Растение широко используется в кулинарии, производстве алкогольных напитков, народной медицине.
Нектар агавы получают из центрального стебля растения, возраст которого составляет 8-10 лет. Особенностью сиропа является низкий гликемический индекс (15-17), т.е. он не провоцирует роста или падения уровня сахара в крови.
Состав
Сироп агавы, не прошедший термическую обработку, содержит около 80% фруктозы (естественная форма сахара). В состав продукта входят витамины – E, К, D и группы B. Нектар – полезный заменитель сахара, характеризующийся высоким содержанием минералов – железа, меди, натрия, кальция, магния и фосфора.
В состав сиропа входит около 5% инулина (пробиотик), способствующего ускорению метаболизма и стимуляции кишечной флоры. Продукт содержит смолы и эфирные масла. Энергетическая ценность нектара агавы – 320 Ккал/100 г.
Чем отличается темный сироп от светлого?
Отличие между светлым и темным сиропом агавы заключается в способе их производства. Темные сорта проходят длительную термическую обработку, процесс выпаривания и фильтрации, что делает его цвет темнее.
Светлый сорт дополнительно не обогащают фруктанами. Он обладает более нежным карамельным вкусом с травянистыми нотками и напоминает цветочный мед. В отличие от него темный сироп оставляет насыщенное терпкое послевкусие.
Полезные свойства
Нектар агавы – это натуральный заменитель сахара, способствующий снижению веса и препятствующий развитию сахарного диабета.
Полезные свойства продукта:
- Оказывает успокаивающее воздействие на состояние нервной системы;
- Способствует выведению из организма лишней жидкости;
- Оптимизирует деятельность ЖКТ и желчного пузыря;
- Обладает противовоспалительным и отхаркивающим действием.
Применение сиропа в кулинарии
Нектар агавы широко применяется в кулинарии для приготовления слабоалкогольных коктейлей, сладких киселей и мороженого. Используется при выпечке пирогов, тортов, кексов, печенья и булочек.
Сироп может подаваться к столу в виде соуса к блинчикам, панкейкам и оладьям. Рекомендовано его добавление в творог, домашние йогурты, каши и сметану. Нектар используют при заваривании травяного, черного, белого и иван чая.
Возможный вред и противопоказания
Рекомендуемая суточная норма нектара агавы – 2-4 чайные ложки. Чрезмерное употребление сиропа может привести к появлению аллергических реакций и затруднению функционирования ЖКТ.
Избыток фруктозы в организме может привести к повышению веса и скоплению жировых отложений в районе живота.
Противопоказания:
- Заболевания, связанные с нарушением работы печени и желчного пузыря;
- Ожирение (1,2,3,4 степени), склонность к ожирению;
- Дефицит гормонов, проблемы с функционированием щитовидной железы.
Как выбрать и хранить
Выбирая сироп агавы, важно изучить его состав – он не должен содержать сахара, консервантов и ГМО. Открытую бутылочку нектара рекомендуется хранить в холодильнике. Максимальный срок хранения не должен превышать 24 месяца.