Ногайский чай и ее польза

«Êàëìûê ÷àé»  íå îçíà÷àåò ÷àé «êàëìûöêèé»
(íîãàéñêèé ÷àé)

Òðàäèöèîííûé íîãàéñêèé ÷àé, äðåâíåéøèé è èçëþáëåííûé íàïèòîê íîãàéöåâ, ñ äîáàâëåíèåì ìîëîêà, èçíà÷àëüíî íå áûë â ïðèâû÷íîì íàøåì ïîíèìàíèè ÷àåì. Âåðíåå, åãî íå íàçûâàëè ÷àåì. À «êàëìûöêèì ÷àåì» ñòàëè åãî íàçûâàòü è âîâñå íåäàâíî.  äðåâíîñòè íîãàéöû èëè êèï÷àêè, à âîçìîæíî è âåñü òþðêñêèé ìèð íàçûâàëè ýòîò áîæåñòâåííûé íàïèòîê «êîüãàé». Ïðàâäà, ñåãîäíÿ íîãàéöû íå ìîãóò òî÷íî îáúÿñíèòü, ïî÷åìó èìåííî òàê íàçâàëè. Áóêâàëüíî ñëîâîñî÷åòàíèå «êîüê àé» îçíà÷àåò –«íåáåñíàÿ ëóíà». Ñòîèò ëè áóêâàëüíî ïîíèìàòü, èëè èìååòñÿ, êàêîé òî ñêðûòûé (ìèñòè÷åñêèé) ñìûñë èëè ïåðåíîñíîå çíà÷åíèå, ñëîæíî ãîâîðèòü. ß ñêëîíåí äîïóñêàòü ïðèñóòñòâèå ìèñòè÷åñêîãî çíà÷åíèÿ.  ñòàðèíó, íàïðèìåð, ïðèãîòîâëåíèå ÷àÿ äîâåðÿëîñü ñàìîé ñòàðøåé õîçÿéêå î÷àãà. Ïðè ýòîì íåîáõîäèìî áûëî ñòðîãî ñîáëþäàòü ïðîöåäóðó ïðèãîòîâëåíèÿ. Âàæíî áûëî âûäåðæàòü íå òîëüêî êîëè÷åñòâî êîìïîíåíòîâ è èõ ïðîïîðöèþ, íî è, íàïðèìåð, íåîáõîäèìî áûëî ïîñëå äîáàâëåíèÿ ìîëîêà âçáàëòûâàòü ðîâíî ñîðîê ðàç ñìåñü ïîëîâíèêîì.
Èçâåñòíûé íîãàéñêèé ïðîñâåòèòåëü À. Äæàíèáåêîâ â ñâîåì ñáîðíèêå íîãàéñêîãî ôîëüêëîðà ïðèâîäèò íàçâàíèå «êîüê øàé»- «íåáåñíûé ÷àé».  ñîáðàííûõ èì ìàòåðèàëàõ ñîäåðæèòñÿ èíôîðìàöèÿ, ÷òî äîøåäøàÿ äî íàñ ïðîöåäóðà ïðèãîòîâëåíèÿ ÷àÿ áûëà èçâåñòíà íàøèì ïðåäêàì åùå â XIV-XV ââ.
À âîò ïîíÿòèå «÷àé-øàé» â ñîâðåìåííîì ïîíèìàíèè ó íîãàéöåâ íå áûëî åùå äîëãîå âðåìÿ.
Äîëãîå âðåìÿ ýòîò íàïèòîê íà÷èíàëñÿ ñî ñëîâîì «êîüê-íåáåñíûé». Äàæå ïèàëó, èç êîòîðîé ïèëè ýòîò ìîëî÷íûé íàïèòîê, íîãàéöû íàçûâàþò «êîüãàÿê»(êîüê àÿê)- íåáåñíàÿ ÷àøà. Äåéñòâèòåëüíî, òî íàñëàæäåíèå, êîòîðîå èñïûòûâàåøü îò ýòîãî óäèâèòåëüíîãî íàïèòêà, ìîëîêà, ñìåøàííîãî ñ êèïÿ÷åíûì îòâàðîì èç ñóøåííîãî ñïåöèôè÷åñêîãî ðàçíîòðàâüÿ, ìîæíî áûëî ñðàâíèòü ñ íåîïèñóåìî  âîçâûøåííûìè îùóùåíèÿìè. Òàêæå, ðàçíîòðàâüå, âêîíåö óæå ñîçðåâøåå, íîãàéöû è ïî ñåé äåíü íàçûâàþò «êîüê îò»- íåáåñíàÿ òðàâà, îçíà÷àâøåå  è â ïðÿìîì, è ïåðåíîñíîì ñìûñëå, òðàâó, âîáðàâøóþ â ñåáÿ âåñü ýíåðãåòè÷åñêèé è ïèòàòåëüíûé êîëîðèò íåáåñ. Äî óïîòðåáëåíèÿ â ïèùó ëèñòüåâ  ÷àÿ, â êèòàéñêîì ïîíèìàíèè, íîãàéöû, äà è äðóãèå òþðêñêèå íàðîäû  ãîòîâèëè  èç òðàâ øàëôåÿ, ìÿòû, ëåáåäû è äðóãèõ. Äëÿ òîãî, ÷òîáû ïðèäàòü îïðåäåëåííûé ïðèâêóñ èñïîëüçîâàëè òàêæå ðîãîç è ïîëûíü.
Íàñòîè èç ðàçíûõ äèêèõ òðàâ, ïðèãîòîâëåííûõ ñ äîáàâëåíèåì ìîëîêà, ñîëè, ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ïåðöà ó íîãàéöåâ ñîñòàâëÿëè îáÿçàòåëüíóþ ÷àñòü óãîùåíèÿ. Ïåðåä íà÷àëîì áîëüøîé òðàïåçû, ãîñòüþ âñåãäà ïîäàâàëè ïðèãîòîâëåííûé íàïèòîê (÷àé) â ãîðÿ÷åì âèäå. 
Ê ñîæàëåíèþ, íîãàéöû, ñåãîäíÿ ïîëíîñòüþ óòðàòèëè çíàíèÿ î ñúåäîáíûõ äèêèõ ñòåïíûõ òðàâàõ, íåêîòîðûå èç êîòîðûõ ìîæíî áûëî óïîòðåáëÿòü â ïèùó ñðàçó, à íåêîòîðûå íóæíî ïðîêèïÿòèòü â âîäå.
Òàê íîãàéöû ïèëè ìîëîêî ðàçáàâëåííûì, è ðå÷ü î ÷àå â ñîâðåìåííîì ïîíèìàíèè èçíà÷àëüíî íå øëà.  Ñ äðåâíåéøèõ âðåìåí è îò÷àñòè ïî ñåé äåíü, ñèñòåìà íîãàéöåâ ïîñòðîåíà ïðåèìóùåñòâåííî íà ñòðîãîì áàëàíñå ìîëî÷íûõ è ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ, äîïîëíÿâøèõñÿ â î÷åíü íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ïðîäóêòàìè ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ.   ðàöèîíå áûëè ðàñïðîñòðàíåíû òàêèå êóøàíüÿ êàê âàðåíîå êàê íà âîäå, òàê è íà ìîëîêå, íàïðèìåð, ïðîñî – ñîüê. Èç æàðåíîãî ïðîñà, ïåðåìîëîòîãî â ìóêó, ãîòîâèëè êàøó òàëêàí, êîòîðóþ óïîòðåáëÿëè â ïèùó ñ ìîëîêîì. À èç ïøåíèöû è êóêóðóçû, ïåðåìîëîòûõ â ìóêó, âàðèëè ñóï óüéðå. Èç êóêóðóçíîé ìóêè ãîòîâèëè êàøè áàñòà, ìàìûðñà, èç æàðåíîé ïðîñÿíîé êðóïû íà âîäå, ìîëîêå èëè ñûâîðîòêå – êàøó – êóüé áàñòà..
Èç êóêóðóçíîé èëè ëþáîé çàìåøàííîé â êèïÿ÷åíîé âîäå ìóêè ãîòîâèëè ñóï êóäûð. Áåäíûå íîãàéöû ÷àñòî ãîòîâèëè æèäêóþ ïîõëåáêó – áûëàìûê èç ïðîñÿíîé ìóêè, çàïðàâëÿÿ åå ñãóùåííûì ìîëîêîì ðàçëè÷íîé çàêâàñêè, ñóõèì ñûðîì èëè áàðàíüèì ñàëîì, è ñóï ñ ïøåíîì – óüéðå ñîðïà íà ìÿñíîì áóëüîíå èëè æå íà âîäå. Íî âñå ýòî ñ÷èòàëîñü ðàçíîâèäíîñòÿìè ñóïà, áóëüîíà. Ê êàòåãîðèè ÷àÿ ýòè áóëüîíû íå îòíîñèëè.
 òîðæåñòâåííûõ ñëó÷àÿõ íîãàéöû ãîòîâèëè áàóð-ñàê (êðóãëûå ëåïåøêè èç êèñëîãî òåñòà, çàæàðåííûå â êèïÿùåì ìàñëå). Èç ïðåñíîãî òåñòà â êóðäþ÷íîì æèðå èëè ìàñëå îíè çàæàðèâàëè ëóêóìû (ðîìáèêè, òðåóãîëüíèêè èç òîíêî ðàñêàòàííîãî òåñòà). Ïî ïðàçäíèêàì äëÿ ëóêóìîâ òåñòî çàìåøèâàëè íà ìîëîêå, ÿéöàõ, ìàñëå. Âûïåêàëè íîãàéöû è êðóãëûå ïûøíûå ïîí÷èêè, æàðåíûå â áîëüøîì êîëè÷åñòâå ìàñëà. Èç ñäîáíîãî ïðåñíîãî òåñòà æàðèëè õâîðîñò, âûïåêàëè õëåá – ìàé êàë àêàé, êàòëàìà – ñëîåíûå êàëà÷èêè èç ïðåñíîãî òîíêî ðàñêàòàííîãî òåñòà, çàìåøàííîãî íà ìîëîêå, ìàñëå, ÿéöàõ. ×àñòü íîãàéöåâ êàòëàìà æàðèëè â êèïÿùåì ìàñëå. Áîëüøîå ïðåäïî÷òåíèå îòäàþò íîãàéöû òàêæå è òàêèì ìîëî÷íûì ïðîäóêòàì êàê ìàñëî, ðàçëè÷íûå ñûðû, òâîðîã, ñìåòàíà, êèñëîå ìîëîêî, ïðîñòîêâàøà, àéðàí, ìîëîçèâî.
×òî êàñàåòñÿ íàïèòêîâ, òî èõ ðàçíîâèäíîñòü ó íîãàéöåâ äîñòèãàëà äî ïÿòè âèäîâ, âî âñÿêîì ñëó÷àå, èçâåñòíûõ ïî ñåé äåíü: áîüðòåíêå, øàìà, çûíêûéòïà, êàðà, éîëãà áàðñûí. Âïîñëåäñòâèè îíè âîñïðèíèìàëèñü êàê ðàçíîâèäíîñòè ÷àÿ. Ïðèãîòîâëåíèÿ òàêèõ íàïèòêîâ òðåáîâàëà îñîáûõ íàâûêîâ è ñâîåîáðàçíîãî ïîäõîäà. Îäíàêî, îáùåíàöèîíàëüíûå äðàìàòè÷åñêèå ïåðèïåòèè íàëîæèëè ñâîé îòïå÷àòîê íå òîëüêî íà îáùóþ ñóäüáó íîãàéöåâ, íî è, â òîì ÷èñëå, íà îñîáåííîñòè íàöèîíàëüíîé êóõíè. Ñåãîäíÿ ìíîãèå ðàçíîâèäíîñòè íàïèòêîâ, íåêîòîðûõ îñîáåííîñòåé íîãàéñêîé êóëèíàðèè óòðà÷åíû. Îäíàêî, ñîõðàíèëñÿ íàïèòîê êîüãàé, íîãàéñêèé øàé, ñâàðåííûé èç êèðïè÷íîãî ÷àÿ (øàáàð øàé) ñ äîáàâëåíèåì ñëèâîê è ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ïåðöà è ñîëè, ñ÷èòàþùèéñÿ äî ñèõ ïîð ó ñîâðåìåííûõ íîãàéöåâ ëó÷øèì, åäâà íå óòðàòèâøèì ñâîé îðåîë áîæåñòâåííîé áëàãîäàòè. ×òî âåñüìà ïðèìå÷àòåëüíî, ýòîò ÷àé ïðîíèê â ðàöèîí ïî÷òè âñåõ ñåâåðîêàâêàçñêèõ íàðîäîâ è ïîïóëÿðåí äî ñèõ ïîð.
Íàäî ñêàçàòü, ÷òî ìîëî÷íûå íàïèòêè, ñ äîáàâëåíèåì ìîëîêà è ðàçëè÷íûå êèñëîìîëî÷íûå íàïèòêè âî âñåì ìèðå ðàñïðîñòðàíåíû øèðîêî è ïîëüçóþòñÿ çàâèäíûì óñïåõîì. Íåëüçÿ íå öåíèòü, ñêîëü âåëèêî èõ ïîëîæèòåëüíîå âëèÿíèå íà îðãàíèçì.
Îáùåèçâåñòíî, ÷òî ïåðâîîòêðûâàòåëÿìè ìîëîêà è êèñëîìîëî÷íûõ íàïèòêîâ, ñ÷èòàþòñÿ òþðêñêèå êî÷åâíèêè, êîòîðûì áûë íåîáõîäèì ïðîäóêò è ïèòàòåëüíûé, è, äëèòåëüíîå âðåìÿ ñîõðàíÿþùèé ïîëåçíûå ñâîéñòâà. È íå óäèâèòåëüíî, ÷òî ýòè ïðîäóêòû ïîëüçóþòñÿ îãðîìíûì óñïåõîì è ñïðîñîì, ïðàêòè÷åñêè ó âñåõ íàðîäîâ Àçèè è Êàâêàçà, à, åñëè âñïîìíèòü ïðî «éîãóðòû», òî ó è âñåé Åâðîïû.
Òðåáîâàíèÿ ðûíêà, îñîáåííîñòè ðàñôàñîâêè è ñïîñîáû ïîäà÷è ïîòðåáèòåëþ òîâàðà ïðèâíåñëè îïðåäåëåííûå èçþìèíêè, íî â òîæå âðåìÿ, íå îáîøëîñü è áåç ïóòàíèö. Òàê ïîëó÷èëîñü, ÷òî ïîä ñëîâîì «àéðàí» ñòàëè ïîäðàçóìåâàòü êèñëîìîëî÷íûå ïðîäóêòû, ðàçëè÷àþùèåñÿ ïî ñîñòàâó è ñïîñîáó ïðèãîòîâëåíèÿ. Ñòàëî ïðèâû÷íûì ñ÷èòàòü, ÷òî, ðîäèíà àéðàíà – Áàëêàðèÿ, ×åðêåñèÿ è Êàáàðäà. Âåðîÿòíî, îòòóäà è ïîøëà ïóòàíèöà.
Äðåâíèì òþðêñêèì íàðîäàì âñåãäà áûëî èçâåñòíî, ÷òî  êèñëîìîëî÷íûé ïðîäóêò ñìåøàííîãî ìîëî÷íîêèñëîãî è ñïèðòîâîãî áðîæåíèÿ è ðàçëè÷íîé ñòåïåíè çàêâàñêè, íåâàæíî, èñïîëüçóåòñÿ ëè êîðîâüå, êîçüå èëè îâå÷üå ìîëîêî, ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïðîäóêò, íà ðóññêîì ÿçûêå îáîçíà÷àþùèéñÿ êàê êåôèð èëè ïðîñòîêâàøà. À âîò àéðàí ïðîäóêò ñîâåðøåííî îñîáûé è ïîëó÷àåòñÿ îí íå â ðåçóëüòàòå îêèñëåíèÿ ìîëîêà, à ñîâñåì íàîáîðîò. Íîãàéöû õîðîøî çíàþò, ÷òî ïîäëèííîãî àéðàíà ìíîãî íå áûâàåò. È âîò ïî÷åìó.
Ýòîò ÷óäåñíåéøèé íàïèòîê ïîëó÷àåòñÿ â ðåçóëüòàòå ïðèãîòîâëåíèÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Áóêâàëüíî äî íåäàâíåãî âðåìåíè íîãàéöû ñëèâî÷íîå ìàñëî ãîòîâèëè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Ïî àáñîëþòíî òðèâèàëüíîìó ðåöåïòó, â ãëèíÿíûé, à ÷àùå âñåãî äåðåâÿííûé ãîðøîê ñîáèðàëè ñâåæåâûæàòóþ (ñåïàðèðîâàííóþ) èç ñëèâîê ñìåòàíó, ïðè ñîîòâåòñòâóþùåé íèçêîé òåìïåðàòóðå äëÿ ëó÷øåãî ñáèâàíèÿ. Îðóäîâàëè âðó÷íóþ, äîñòàòî÷íî äîëãî äåðåâÿííîé ñáèâàëêîé. Ïðè÷åì, ñáèâàþò ñìåòàíó î÷åíü òùàòåëüíî è äî òåõ ïîð, ïîêà ñìåñü íå íà÷íåò «áðûçãàòüñÿ». Êàê òîëüêî îíà íà÷íåò áðûçãàòüñÿ, çíà÷èò ïðîèçîøëî îòäåëåíèå ïàõòû- îáåçæèðåííîãî ìîëî÷íîãî ïðîäóêòà. Ïðîäóêò íèçêîêàëîðèéíûé, ñîäåðæàùèé ïîëåçíûå ìèíåðàëû äëÿ îðãàíèçìà. Íàïèòîê óäèâèòåëüíî ëåãêèé ïî îùóùåíèÿì, íà âêóñ ñëàäêèé è êèñëûé.  ðóññêîì ÿçûêå íàðîäíîå íàçâàíèå «ìàñëåíêà», à âîò íîãàéöû íàçûâàþò ýòîò íàïèòîê «àéðàí». Ñëîâî «àéðàí» ïî ñìûñëîâîìó ñîäåðæàíèþ îáîçíà÷àåò êàê ðàç è îòäåëåíèå, èìåÿ â âèäó îòäåëåíèå æèäêîñòè â ðåçóëüòàòå ñáèâàíèÿ ìàñëà. «Àéðàí» â áóêâàëüíîì ñìûñëå îçíà÷àåò – òî, «÷òî îòäåëèëîñü».
Êèñëîìîëî÷íûé íàïèòîê, êîòîðûé íåóäà÷íî íàçâàëè «àéðàíîì», îáðàçóåòñÿ â ðåçóëüòàòå îêèñëåíèÿ è áðîæåíèÿ. Ó íîãàéöåâ ýòîò ïðîäóêò íàçûâàåòñÿ «þâûðò», ÷òî îçíà÷àåò «áðîæåíèå» è òî÷íî îòðàæàåò ïðîöåññ, â ðåçóëüòàòå êîòîðîãî îáðàçóåòñÿ êèñëîìîëî÷íûé íàïèòîê.
Âñå ýòè ôàêòû ñâèäåòåëüñòâóþò î òîì, ÷òî íàöèîíàëüíàÿ òðàäèöèîííàÿ êóõíÿ íîãàéöåâ ñâîèìè êîðíÿìè óõîäèò â ãëóáîêóþ äðåâíîñòü. Ñîâðåìåííûå íîâîââåäåíèÿ ëèøü ñëåãêà çàòðàãèâàþò ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ ïðîäóêòîâ, ñîõðàíÿÿ ïðè ýòîì òðàäèöèîííûå îñíîâû. Ýòî è íå óäèâèòåëüíî, âåäü íàòóðàëüíûå ïðîäóêòû íå ìåíÿþò ñâîéñòâà ïî èñòå÷åíèè âðåìåíè.
Íàïðèìåð, íîãàéñêèé øàé(÷àé), ñ ìîëîêîì, ñîëüþ è ìàñëîì, – ñ áîãàòîé òûñÿ÷åëåòíåé èñòîðèåé, ïîëüçó êîòîðîé ñåãîäíÿ ïîäòâåðæäàþò è ñîâðåìåííûå ó÷åíûå, íåèçìåííî ñîãðåâàë â ìîðîçû, ìîã îõëàäèòü â æàðó, à ïðè íàëè÷èè äîìàøíåãî òàíäûðà, ñëóæèë íàñûùåííûì çàâòðàêîì èëè îáåäîì.
Äà è áîäðÿùèå è öåëåáíûå ñâîéñòâà, õðàíèòåëè ìîëîäîñòè è çäîðîâüÿ ñåãîäíÿ îöåíåíû ïî äîñòîèíñòâó.
Áëàãîäàðÿ ñâîåìó ñëîæíîìó ñîñòàâó (ìîëîêî, ìàñëî è ñîëü) íîãàéñêèé ÷àé ñîäåðæèò ìíîãî êàëèÿ, ôòîðà è éîäà, ìàðãàíöà è íàòðèÿ, áîãàòûé êîìïëåêñ âèòàìèíîâ.
Ïðàâäà, âìåñòî ñóøåíîãî ðàçíîòðàâüÿ, â êèïÿùóþ âîäó òåïåðü êëàäóò ïîðóáëåííûé ïëèòî÷íûé ãðóçèíñêèé ÷àé. Äà è ïðîïîðöèè íåñêîëüêî èçìåíèëèñü. Íûí÷å óìåñòíåå ãîâîðèòü î ÷àå ñ ìîëîêîì, ÷òî âïðî÷åì, íå ïðîòèâîðå÷èò îñíîâíîìó ïðèíöèïó ïðèãîòîâëåíèÿ òðàâÿíîãî îòâàðà. Äðåâíèå ïðåêðàñíî çíàëè,  ÷òî öåëüíîå ìîëîêî íå âñåãäà õîðîøî óñâàèâàåòñÿ îðãàíèçìîì, ÷òî ïðîÿâëÿåòñÿ â ÷óòêîì ðåàãèðîâàíèè ÷åëîâå÷åñêîãî îðãàíèçìà íà ñïåöèôè÷åñêèå ñâîéñòâà ìîëîêà. Ñìåøàííîå ìîëîêî ñ çàâàðåííîé òðàâîé îáëåã÷àåò óñâîåíèå, ÷òî äåëàåò ïîäîáíûé íàïèòîê ïîëåçíûì ëþäÿì âñåõ âîçðàñòîâ.  ñâîþ î÷åðåäü ìîëîêî ñìÿã÷àåò âðåäíîå äåéñòâèå êîôåèíà è äðóãèõ àëêàëîèäîâ â ÷àå. À ýòî îñîáåííî âàæíî, ïîñêîëüêó âñêèïÿ÷åííûé ÷àé äåëàåò íàïèòîê î÷åíü êðåïêèì.
Áîëåå òîãî – ìîëîêî è ÷àé, âñòóïàÿ â ðåàêöèþ, îáðàçóþò îñîáûé ïèòàòåëüíûé êîìïëåêñ æèðîâ, áåëêîâ, âèòàìèíîâ è ìèíåðàëîâ. È ê ýòîìó åùå äîáàâëÿåòñÿ íàòóðàëüíûé õîëåñòåðèí â ñîñòàâå ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ïèòàþùèé ìîçã, êîìïëåêñ âèòàìèíîâ, íåîáõîäèìûé íàøèì êîñòÿì, êîæå, âîëîñàì è ãëàçàì, ñòèìóëèðóåò îáìåí âåùåñòâ. Îòëè÷íî òîíèçèðóåò, àêòèâèçèðóåò óìñòâåííóþ äåÿòåëüíîñòü è ñíèìàåò ïåðåóòîìëåíèå. Áîðåòñÿ ñ çàáîëåâàíèÿìè ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé ñèñòåìû, ëå÷èò îòðàâëåíèÿ, ðàññòðîéñòâà æåëóäêà, óêðåïëÿåò èììóíèòåò è ñïàñàåò îò ïðîñòóä.
Ïîëåçíûå ñâîéñòâà íîãàéñêîãî ÷àÿ óñèëèâàþò òàêæå è ïðÿíîñòè, êîòîðûå òóäà òðàäèöèîííî äîáàâëÿþò: òàê, ãâîçäèêà ïðåâðàùàåò ÷àé â íàñòîÿùèé àíòèïðîñòóäíûé êîêòåéëü: óáèâàåò áàêòåðèè, ëå÷èò ãîðëî ïðè àíãèíå, ñíèìàåò æàð. Ìóñêàòíûé îðåõ ïîâûøàåò èììóíèòåò, ëå÷èò ðåâìàòèçì è óêðåïëÿåò íåðâíóþ ñèñòåìó. ×àé ñ ÷åðíûì ïåðöåì ïîìîãàåò íàëàäèòü ðàáîòó êèøå÷íèêà, ÷èñòèò ñîñóäû è äåéñòâóåò êàê îòõàðêèâàþùåå ñðåäñòâî. Ïîëüçà è âðåä ýòîãî íàïèòêà óæå äàâíî íå îñïàðèâàþòñÿ: öåëåáíûå ñâîéñòâà ÷àÿ èçâåñòíû íà ïðîòÿæåíèè âåêîâ, âðåä æå ÷àÿ îáóñëîâëåí òîëüêî èíäèâèäóàëüíîé íåïåðåíîñèìîñòüþ.
Òàê êàêèì æå îáðàçîì ÷àé ñ ìîëîêîì, ñòàâøèé òàêèì ïîïóëÿðíûì íàïèòêîì äëÿ ìíîãèõ íàðîäîâ, ðàñïðîñòðàíèëñÿ ñ íàçâàíèåì «êàëìûöêèé ÷àé»?
Ïðè âñåì ìíîãîîáðàçèè ïðèâîäèìûõ ðàçëè÷íûõ âåðñèé î òîì, ÷òî ÷àé ñ ìîëîêîì èçîáðåëè òèáåòöû, ìîíãîëû èëè êàëìûêè, íàçâàòü õîòü îäíó èç íèõ óáåäèòåëüíîé íåâîçìîæíî.
Íå ñóùåñòâóåò íèêàêèõ ôàêòîâ, ñâèäåòåëüñòâóþùèõ î ïåðåäà÷å òèáåòöàìè ðåöåïòà ïðèãîòîâëåíèÿ ÷àÿ ìîíãîëàì èëè êàëìûêàì. Òþðêñêèå íàðîäû âëàäåëè ãëóáîêèìè çíàíèÿìè î òîí÷àéøèõ ñâîéñòâàõ ìîëîêà. Îíè íèêîãäà íå äîáàâëÿëè â ÷àé ñ ìîëîêîì ïðîäóêòû, íåñî÷åòàåìûå ïî ñâîèì ôèçè÷åñêèì ñâîéñòâàì. Îíè, íàïðèìåð, çíàëè, ÷òî â çàâàðåííûé ÷àé ñ ìîëîêîì äîáàâëÿòü æèð èëè ìóêó, çíà÷èò óñóãóáëÿòü ïðîöåññ óñâîåíèÿ îðãàíèçìîì ìîëîêà. Ê òîìó æå æèð ñ ìîëîêîì íå âñòóïàåò â ðåàêöèþ.
Òèáåòöû, ìîíãîëû èëè êàëìûêè â ñòàðèíó ìîãëè ñåáå ýòî ïîçâîëèòü. Íåêîòîðûå èñòîðèêè óòâåðæäàþò, ÷òî  «êëàñòü â íàïèòîê ñëèâî÷íîå ìàñëî – äîâîëüíî ïîçäíèé, «îáëåã÷åííûé», âàðèàíò – èçíà÷àëüíî êàëìûêè äîáàâëÿëè â ñâîé ÷àé áàðàíèé æèð. Íàïèòîê äðåâíèõ ìîíãîëîâ áûë åùå íàñûùåííåå – ÷àé, ìîëîêî, îáæàðåííûå êóñî÷êè êóðäþêà è áàðàíèé êîñòíûé ìîçㅻ
Òàê ìîæíî ïîñòóïèòü ëèøü â òîì ñëó÷àå, åñëè íå çíàòü ïðèíöèï âçàèìîäåéñòâèÿ òðàâÿíîãî îòâàðà ñ ñûðûì ìîëîêîì. Íîãàéöû çíàëè ýòî ÷åòêî è ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ÷àÿ ñ ìîëîêîì èëè ìîëîêà ñ òðàâÿíûì îòâàðîì ñîáëþäàëè òðåïåòíî.
Äàæå òîãäà, êîãäà íîãàéöû âìåñòî ñóøåíîãî ðàçíîòðàâüÿ ñòàëè èñïîëüçîâàòü äëÿ çàâàðèâàíèÿ   ãðóçèíñêèé ïëèòî÷íûé ÷àé, îíè íåèçìåííî ñëåäîâàëè ýòèì ïðàâèëàì.
Ãðóçèíñêèé ïëèòî÷íûé èëè ïðåññîâàííûé ÷àé íîãàéöû ñòàëè èñïîëüçîâàòü ëèøü â XX âåêå. Îí ïðåäñòàâëÿë ñîáîé ïðåññîâàííûå ïëèòû èç îñòàòî÷íûõ êðóïíûõ ëèñòüåâ è ïîáåãîâ ìàøèííîé ñáîðêè, êîòîðûé íå áûë îñîáåííî ïîïóëÿðåí. Íà ÷àé øëè, ãëàâíûì îáðàçîì, âåðõíèå ëèñòû ÷àéíîãî êóñòà. Ýòî áûë íîðìàëüíûé ÷åðíûé ðåçàíûé ÷àé èç ïåðâûõ ëèñòîâ, èç êîòîðîãî ãîòîâèëè â îáùåðàñïðîñòðàíåííîì ñìûñëå, áåç ìîëîêà, ÷àé, îäèí èç äðåâíèõ íàïèòêîâ, èçâåñòíûõ ÷åëîâå÷åñòâó. Äîñòîâåðíî èçâåñòíî,  ÷òî èñòîðèÿ ÷àÿ áåðåò ñâîå íà÷àëî â Äðåâíåì Êèòàå.
Èìåííî â Êèòàå áûëè íàéäåíû ïåðâûå äîñòîâåðíûå ïèñüìåííûå ñâèäåòåëüñòâà î ÷àå. Óïîìèíàíèÿ î ÷àéíîì äåðåâå êàê îá îñîáîì âèäå ðàñòåíèé âñòðå÷àþòñÿ â äðåâíåéøåì ñëîâàðå êèòàéñêèõ èåðîãëèôîâ «Ýðúÿ», îñíîâíàÿ ÷àñòü êîòîðîãî áûëà ñîñòàâëåíà â III âåêå äî í. ý. È èìåííî îò êèòàéñêîãî èåðîãëèôà «÷à» ïðîèçîøëî ñëîâî «÷àé» â áîëüøèíñòâå ÿçûêîâ ìèðà, êîòîðûé ïðåíÿëè, â òîì ÷èñëå, è íîãàéöû.
Îäíàêî, òàê æå äîñòîâåðíî èçâåñòíî, ÷òî íèêîãäà è â ãîëîâó íå ïðèõîäèëà êèòàéöàì, òåì áîëåå ãðóçèíàì, ìûñëü ñìåøèâàòü ÷àé ñ ìîëîêîì, âêóñ è àðîìàò êîòîðîãî îíè òùàòåëüíî îáåðåãàëè.
Ïëèòî÷íûé ãðóçèíñêèé ÷àé íå îáëàäàë òàêèì àðîìàòîì, íî î÷åíü õîðîøî ðàñùåïëÿë æèðû â ñûðîì ìîëîêå, ñ ÷åì íå ïðåìèíóëè âîñïîëüçîâàòüñÿ íîãàéöû.  îïðåäåëåííîì ñìûñëå äëÿ íèõ ýòî áûëà íàõîäêà. Ñ òåõ ïîð íîãàéöû ïåðåñòàëè ñàìè ñîáèðàòü ðàçíîòðàâüå è ñòàëè çàâîçèòü  ïëèòî÷íûé ãðóçèíñêèé ÷àé èç Ãðóçèè.
Ïîñêîëüêó ïëèòî÷íûé ÷àé íå øåë â ïðîäàæó êàê ÷àé èç ïåðâûõ ëèñòüåâ, ðàñôàñîâàííûé â ñïåöèàëüíûõ óïàêîâêàõ, òî îí ñ÷èòàëñÿ îñòàòî÷íûì ÷àåì. Íà íîãàéñêîì ÿçûêå îñòàòî÷íûé ÷àé îçíà÷àåò «êàëìàê(èëè êàëìûê) ÷àé». Ïåðâîíà÷àëüíî òàê íàçûâàëè òîëüêî ïðåññîâàííóþ ïëèòî÷êó, òîëüêî ñî âðåìåíåì ñòàëè íàçûâàòü è íàïèòîê ñ ìîëîêîì «êàëìûê ÷àé». Î÷åâèäíî, ÷òî âûðàæåíèå «êàëìûê ÷àé» íè÷åãî äðóãîãî íå îçíà÷àåò êðîìå, êàê ÷àé îñòàòî÷íûé.
Îòñþäà íàïðàøèâàåòñÿ âïîëíå ðåçîííûé âîïðîñ: «êàê ñîîòíîñèòñÿ ïîäîáíîå íàçâàíèå ÷àÿ ñ íàçâàíèåì íàðîäà êàëìûê Ðåñïóáëèêè Êàëìûêèÿ»? 
 ýòîé ñâÿçè õî÷ó ïðèâåñòè âåñüìà ëþáîïûòíûé ôàêò. Âñå äåëî â òîì, ÷òî íàçâàíèå «êàëìûêè» íå ÿâëÿåòñÿ ñàìîíàçâàíèåì íàðîäà íûíå ïðîæèâàþùåãî íà òåððèòîðèè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè â Ðåñïóáëèêå Êàëìûêèÿ. Åäèíîå èñòîðè÷åñêîå ñàìîíàçâàíèå íàðîäà, ïðîæèâàþùåãî â Ðåñïóáëèêå Êàëìûêèÿ, â Ìîíãîëèè(çàïàäíîìîíãîëüñêèå àéìàêè) è â Óéãóðñêîì àâòîíîìíîì îêðóãå-Ñèíüöçÿí (Êèòàé) ýòî – îéðàòû.
 ðóññêèõ èñòîðè÷åñêèõ èñòî÷íèêàõ îéðàòû ñòàëè íàçûâàòüñÿ êàëìûêàìè, êîòîðûå, â ñâîþ î÷åðåäü, ïåðåíÿëè ýòîò òåðìèí èç ìóñóëüìàíñêèõ, ïðåèìóùåñòâåííî òþðêñêèõ èñòî÷íèêîâ.
 XVII âåêå ÷àñòü îéðàòîâ, ïðîæèâàþùèõ â Ìîíãîëèè, îòêî÷åâàëà íà åâðîïåéñêèå òåððèòîðèè, è, îáîñíîâàâøèñü â íèçîâüÿõ Âîëãè, ïîëîæèëà íà÷àëî ñîâðåìåííûì êàëìûêàì.
Ýòî áûë ïåðèîä, êîãäà ïðîäîëæàþùååñÿ äåñÿòèëåòèÿìè æåñòî÷àéøåå ñîïåðíè÷åñòâî ìåæäó  ìîñêîâñêèìè è íîãàéñêèìè êëàíàìè, äîñòèãëî ñâîåãî ïèêà.  Ìîñêîâñêèì ïðàâèòåëÿì òîãäà óäàëîñü íàòðàâèòü îéðàòîâ è ÷àñòü êàçà÷åñòâà ïðîòèâ íîãàéñêîé âåðõóøêè â Íîãàéñêîé îðäå. Íîãàéöû çíàëè, êòî òàêèå îéðàòû. Ýòî äëÿ íèõ îäíîçíà÷íî, îòêîëîâøàÿñÿ ÷àñòü îéðàòî⠖ êàëìûêè (êàëìàêè), âðàæäîâàâøèå ñ íèìè. Ñðåäè êàçà÷åñòâà, âûñòóïèâøèå â òî âðåìÿ ñîþçíèêàìè îéðàòîâ ïðîòèâ íîãàéöåâ ñëîâî «êàëìûê» òîæå áûëî ðàñïðîñòðàíåííûì, ïîñêîëüêó òîãäà  ó íèõ â îáèõîäå áûë è òþðêñêèé(áëèæå ê íîãàéñêîìó) è íåïðàâèëüíûé ðóññêèé ÿçûêè, òî åñòü, êàçà÷üå íàðå÷èå.
Íîãàéñêèå ïðàâèòåëè, âíà÷àëå íå ïîäîçðåâàÿ, ÷òî îéðàòû áûëè íàíÿòû Ìîñêîâñêèì ãîñóäàðåì, ïèñàëè æàëîáû íà íèõ, íàçûâàÿ èõ «êàëìûêàìè».
Òàê ïîñòåïåííî çà îéðàòàìè è çàêðåïèëîñü íàçâàíèå «êàëìûê».
Îòñþäà ñëåäóåò ñîâåðøåííî ëîãè÷åñêèé è îäíîçíà÷íûé âûâîä: «êàëìûê ÷àé» âîâñå íå îçíà÷àåò ÷àé «êàëìûöêèé».

.