О пользе и вреде телятины

На территории России телятину начали употреблять в пищу относительно недавно – в 18 столетии.

До этого времени ее использование в русской кухне было под запретом.

Во Франции и Италии, наоборот, на основе мяса теленка готовили разнообразные вкуснейшие блюда.

И сейчас эти страны являются основными поставщиками нежного, высококачественного мяса теленка.

Телятина проста в приготовлении.

Она также является источником многих питательных веществ, что высоко ценится диетологами.

Они всегда советуют детям, людям пожилого возраста и тем, кому нужно восстановить свои силы после перенесенной болезни, кушать блюда, приготовленные из этого продукта.

Телятина

Польза телятины, в мясе теленка содержится минимальное количество углеводов и жира.

Однако этот продукт по-настоящему богат на легкоусвояемый белок.

Блюда из телятины нельзя назвать высококалорийной пищей.

В таком мясе содержится всего около 97 ккал.

Зато в нем имеется много витаминов и минералов.

Мясо теленка является железосодержащим продуктом.

По этой причине его рекомендуют включать в рацион больным, страдающим анемией.

Чтобы железо лучше усвоилось, нужно присутствие витамина С.

Из-за этого телятину следует принимать в пищу вместе с капустой, болгарским перцем, черемшой, свежим зеленым горошком и другими продуктами, содержащими много витамина С.

В питании людей, страдающих диабетом, гипертонией и желудочными заболеваниями, телятина играет немаловажную роль.

Также ее присутствие в рационе служит профилактической мерой от инфарктов.

Для ускорения процесса лечения мясо теленка должно стать обязательным компонентом пищи больного мочекаменной болезнью.

Отварная телятина рекомендуется тем, кто перенес инфекционное заболевание, получил травму или ожог.

Телятина хорошо усваивается организмом — на 90% и больше, что существенно отличает ее от говядины, которая может усвоиться только на 75%.

Однако такой результат возможен при соблюдении правил приготовления этого уникального продукта.

Максимальная польза может быть получена от употребления блюд из телятины, приготовленной при температуре не выше 180С.

В противном случае, можно получить сухое, жесткое и не вкусное мясо.

Как правильно приготовить мясо 4-5-месячного теленка

Ключевую роль в сохранении полезных свойств и вкусовых качеств телятины после обработки играет мастерство повара.

Даже высококачественное молочное нежное мясо можно испортить, не зная основные секреты его приготовления.

О них вкратце пойдет речь ниже.

Отварная телятина

Прежде чем начать варить мясо, его нужно тщательно промыть и порезать длинными кусками, если в этом есть необходимость.

Если мясо варится с целью получения вкусного бульона, то его нужно опустить в холодную воду большим куском.

Доведя до кипения, следует убавить огонь до минимума и варить до готовности.

Опытные повара советуют опускать мясо в кипяток, а не в холодную воду, если его варят с целью получения блюда на основе телятины.

После закипания воды, полученный продукт доваривают на небольшом огне.

Продолжительность обработки телятины зависит от величины куска мяса.

Если этот кусок весит 1,5-2 кг, то его нужно варить около 80 минут.

Маленькие кусочки варятся 40-60 минут.

Готовность мяса проверяется путем прокалывания ножом или вилкой.

Если нож или вилка входят легко и в месте прокола не выделяется кровь, а только бесцветный сок, то мясо можно считать готовым.

Солить, добавлять лавровый лист, перец, луковицу и другие вкусовые добавки следует за 15 минут до конца варки.

Тушеная телятина

Для тушения телятины используют различные продукты питания: вино, пиво, овощи, фрукты, ягоды и пр.

В любом случае, его тщательно промывают, нарезают поперек волокон.

Чаще всего мясо предварительно обжаривают на растительном масле, что делает его более сочным и вкусным.

Однако можно тушить мясо теленка и без обжаривания, сразу добавляя небольшое количество кипяченой воды.

Если мясо тушится с овощами, то их нужно добавлять поочередно спустя 30 минут после начала тушения.

Соль, перец и другие специи по вкусу следует положить в емкость за 10 минут до конца готовки.

Под конец приготовления можно добавит к мясу слегка обжаренную муку.

Продолжительность тушения зависит от величины кусков телятины и варьируется от 30 минут до 1,5 часа.

Запеченная телятина

По мнению многих поваров запекание является самым удачным способом обработки телятины.

Отсутствие жира в больших кусках можно компенсировать салом, которым следует нашпиговать мясо.

Также можно обернуть телятину беконом, полить соусом и пр.

Перед запеканием мясо теленка маринуют несколько часов.

Для этого используют растительное масло, имбирь, горчицу, вино, различные специи, соль т. д.

Мясо будет более вкусным и ароматным, если его нашпиговать чесноком.

Большие куски рекомендуется завернуть в фольгу, маленькие достаточно полить соусом.

Запекать мясо следует в духовом шкафу, разогретом до 200С.

После 15 минут выпекания нужно снизить температуру до 180С.

Продолжительность обработки — около 30 минут.

Готовность мяса определяется путем прокалывания как при варке.

Жареная телятина

Диапазон жареных блюд из телятины обширен, как сам мир.

Во многом выбор того или иного блюда определяется наличием специального инвентаря (гриля, мангала, сковородок), а также фантазией кулинара.

Основное условие, которое следует при этом соблюдать – это доведения мяса до готовности, то есть хорошо его прожаривать.

Употребление в пищу телятины с кровью может негативно повлиять на организм.

Мясо необходимо предварительно промыть, затем слегка промариновать растительным маслом, специями и солью.

Идеальным вариантом считается 2-3-минутное обжаривание кусочков с обеих сторон, после которого их помещают в разогретый духовой шкаф запекаться до полной готовности.

Большое распространение в кулинарии получила предварительная панировка кусков телятины в панировочных сухарях, кунжуте, орехах и пр.

Содержание статьи:

1. Как выбрать телятину
2. Отличие телятины от говядины
3. Как хранить телятину
4. Состав
5. Полезные свойства
6. Как приготовить
7. Телятина в диетологии
8. Калорийность
9. Вред

Телятина — это мясо молодого телёнка, возрастом до 5 месяцев. Если телята питаются только молоком матери, то их мясо считается наиболее ценным и дорогим. Телятина будет иметь мягкую и нежную структуру, которая будет буквально таять во рту. Для мяса телятины не важен пол и вид породы. Однако, самым ценным считается мясо молодого самца. Мясо молодого телёнка поистине является деликатесом. Чтобы насладиться нежным мясным вкусом, необходимо правильно выбрать мясо, знать тонкости приготовления и противопоказания.

Как выбрать телятину

Страны, которые производят лучшую телятину — это Британия, Голландия и Франция. Самый дешёвый продукт получается при кормлении телят зерном. Мясо будет иметь красный оттенок и резкий запах. Такой продукт имеет меньше ценности и пользы.

Для того, чтобы не ошибиться и правильно выбрать телятину, в первую очередь, необходимо обратить своё внимание на цвет и запах мяса.

В идеале, визуально цвет должен быть нежно-розовым с лёгким сероватым оттенком. Мясо должно иметь приятный запах парного молока. Присутствие молочного запаха говорит о высшем сорте телятины, вследствие того, что животное не успело отведать ничего, кроме молока матери. Если на ощупь мясо водянистое и не упругое, то оно не единожды подвергалось заморозке.

Брать мясо не рекомендуется в следующих случаях:

1. Присутствует зловонный запах. Говорит о несвежести продукта.
2. Если запах вовсе отсутствует. Может послужить причиной вымачивания мяса перед продажей. Уксус зачастую скрывает просроченный срок хранения. Также отсутствие запаха может свидетельствовать о том, что при выращивании телят использовались различные химикаты.
3. Вздутая и неоднородная структура. Говорит о наполнении мяса жидкостью для увеличения массы.
4. Видимость «вымытой» телятины должно насторожить покупателя. Возможно, с мясом производились какие-либо действия.
5. Мясо имеет ямки и впадины. Возможно, такое мясо пострадало при перевозке.
6. Жир мяса имеет жёлтый оттенок. Вероятно, такое мясо не является молодым и будет иметь жёсткую и резиновую структуру.

Для того, чтобы выбрать качественное молодое мясо телёнка, необходимо оценить продукт с визуальной токи зрения, на ощупь и на запах. Мясо можно проверить с помощью тактильного способа. Если его ткнуть пальцем, то оно быстро восстановит форму. Данный факт означает то, что продукт свежий. Кусочки телятины у продавца должны быть примерно одинакового цвета. Это значит, что мясо хорошее, и оно не смешивалось с плохими веществами. Чем светлее цвет, тем моложе тушка.

Кусочки от одной тушки телёнка не могут иметь различия в цвете. Хорошим вариантом для оценки мяса, а точнее его свежести, будет известность даты забоя. От такой информации желательно и отталкиваться, подбирая самый лучший кусочек.

Отличие телятины от говядины

Самое главное отличие телятины от говядины в том, что оно изготавливается из тушки молодых телят. Такое мясо является гораздо нежнее говядины. Вкус признан более утончённым и изысканным. Имеет мягкую структуру и малое количество прожилок. Является диетическим и низкокалорийным. Содержится большой процент белка. Отсутствует жир. Говядина — мясо возрастного рогатого скота. Такое мясо имеет насыщенный красный оттенок и грубую структуру. Большое содержание жира и прожилок. Изготавливается из особей старше 6 месяцев от роду.

Телятина от говядины отличается следующими критериями:

• запах парного молока;
• имеет розовый оттенок;
• белые прослойки;
• равномерный цвет;
• упругая консистенция;
• содержит больше влаги;
• больше белка;
• меньше калорий;
• не содержит жира и прослоек;
• больше витаминов и микроэлементов;
• имеет больше полезных свойств.

Усвояемость говядины значительно хуже, чем телятины. Для организма человека телятина является более ценным продуктом. Лёгкое мясо имеет множество полезных веществ. Мясо телятины имеет ценность выше, чем мясо говядины. Оно является более редким и дорогим.

В приготовленном виде, мясо телёнка нежнее, чем говядина. В нём отсутствуют прожилки и сухожилия. Готовая телятина, в отличие от говядины, имеет запах парного молока. Говядина в сыром и приготовленном виде всегда будет темнее молодого мяса.

Как хранить телятину

Телятина имеет не большой срок годности. Мясо начинает быстро портиться. Поэтому приготовить и употребить в пищу его необходимо как можно скорее. Срок хранения этому сорту мяса может продлить морозильная камера. Телятину можно хранить в холодильнике не более трёх суток. Если больше трёх, то на поверхности мяса можно будет увидеть липкость.

Тонкости хранения телятины:

• при хранении, мясо обязательно обернуть тканью или полиэтиленом, такой метод способствует сохранению влаги;
• для хранения телятины подойдёт ледяная вода;
• не рекомендуется мыть мясо телёнка перед заморозкой;
• при хранении в холодильнике, для удержания сочности, можно обернуть мясо фольгой или плотной бумагой;
• после двух дней пребывания в холодильнике, мясо обязательно нужно отправить в морозилку, для правильного хранения;
• при появлении липкости на поверхности мяса, от него следует избавиться;
• не стоит хранить мясо, подвергая резким перепадам температуры;
• полиэтилен сокращает срок хранения мяса;
• для хранения в холодильнике подойдёт пластиковый контейнер;
• после разморозки телятину рекомендуется хранить не более двух суток.

Мясо после разморозки рекомендуется сразу же употребить. Не стоит перемораживать мясо несколько раз. После повторной заморозки полезные свойства мяса исчезнут, оно станет жёстким и не вкусным. В нём могут образоваться патогенные микроорганизмы.

Состав телятины

Мясо молодого телёнка признано одним из самых полезных видов. Сама ценная часть — это белок, который не теряет полезных свойств по время приготовления. Состав телятины собрал в себе благотворные минералы и аминокислоты. Плюс в том, что после термической обработки, телятина фактически не теряет свои свойства. Химический состав имеет высокое содержание белков и жиров.

Включает витамины группы B: B3, B4, B5, B6, B9 и E. Продукт насыщен калием, кальцием, магнием, натрием и т.д. Содержит высокий процент железа и фосфора, омега 3 и омега 6.

100 грамм телятины содержат:

• белки: 19,7 гр;
• жиры: 2 гр;
• вода: 78 гр;
• зола: 1,1 гр.

Макроэлементы:

• кальций: 12 мг;
• магний: 24 мг;
• натрий: 108 мг;
• калий: 345 мг;
• фосфор: 206 мг;
• хлор: 72 мг;
• сера: 213 мг.

Витамины:

• витамин PP: 5,8 мг;
• витамин B1 (тиамин): 0,1 мг;
• витамин B2 (рибофлавин): 0,2 мг;
• витамин B5 (пантотеновая): 0,9 мг;
• витамин B6 (пиридоксин): 0,4 мг;
• витамин B9 (фолиевая): 5,8 мкг;
• витамин E (ТЭ): 0,2 мг;
• витамин PP (ниациновый эквивалент): 9,0702 мг;
• холин: 105 мг.

Микроэлементы:

• железо: 2,9 мг;
• цинк: 3,17 мг;
• йод: 2,7 мкг;
• медь: 228 мкг;
• марганец: 0,0339 мг;
• фтор: 88 мкг;
• кобальт: 5 мкг;
• никель: 1,3 мкг.

Полезные свойства телятины

Полезные свойства телятины оказывают благоприятное воздействие на организм человека, благодаря витаминам и минералам. Молодая телятина полезна для кожи, слизистых, а также пищеварительного тракта. Благоприятно влияет на нервную систему. В мясе присутствуют липиды и протеины. Телятина содержит маленький процент холестерина, в отличие от говядины. Желатин, содержащийся в мясе телёнка, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Нормализует пищеварение и повышает кислотность.

Как приготовить телятину

Во Франции и Италии блюда из телятины являются самыми популярными для праздничного стола. Телятина — один из самых полезных и нежирных видов мяса. Блюда из телятины получаются нежными и ароматными. К телятине отлично подходит имбирный и гранатовый соус. Из специй с мясом сочетаются чёрный перец, тимьян, петрушка и базилик.

Заднюю часть телятины лучше всего запечь в духовке. Для грудинки подойдёт тушение на слабом огне. Вырезке подходит варка. Для того, чтобы мясо при запекании не получилось сухим, можно нашпиговать его тонкими ломтиками бекона. При температуре кусочка в 75°С мясо считается готовым.

Телятина полезна и вкусна в любом виде приготовления. Жареная телятина имеет потрясающий и сочный вкус, однако, все полезные свойства сохраняются после варки или духовки. В процессе запекания необходимо следить, чтобы оно не пересохло, так как мясо не имеет жира. Для того, чтобы телятина сохранила свою сочность и мягкость, рекомендуется запекать её в фольге. Мясо телёнка замечательно подходит для первых блюд. Для того, чтобы бульон получился насыщенный и ароматным, мясо необходимо положить в холодную воду и варить его в течение часа. Образовавшуюся пенку убирать не рекомендуется, потому что в ней содержится белок. По окончанию варки мяса в бульоне, он должен настояться в течение получаса. Готовить телятину надо при температуре 180°С.

Чтобы приготовить телятину в любом виде, мясо нужно тщательно промыть прохладной водой. С отварным теленком отлично сочетается картофель, рис и овощные салаты.

Телятина в диетологии

Зачастую телятину назначают во время диеты. Диетологи рекомендуют данный вид мяса для употребления детям, пожилым и людей с тяжёлыми заболеваниями. Врачи советуют включить в рацион телятину людям, страдающим анемией или диабетом. Мясо не перегружает пищеварительный тракт. Подойдёт людям, которые имеют проблемы с пищеварением, запорами или жидким стулом. В таких случаях, мясо молодого телёнка лучше всего подавать с квашеной капустой, ввиду того, что железо, находящееся в мясе, отлично усваивается с витамином С. Самый большой процент железа, содержится именно в печени. Телятину рекомендует в целях профилактики мочекаменной болезни и инфаркта. Мясо отлично справляется с функцией регенерации и заживления после травм. Рекомендуется употреблять мясо всем тем, кто следит за своим здоровьем.

Калорийность телятины

Мясо является низкокалорийным. Сверху имеет тоненький слой подкожного жира. Калорийность телятины составляет 131 Ккал на 100 грамм продукта. Данный вид мяса отлично усваивается и легко переваривается. Включается во многие восстановительные диеты из-за своей низко калорийности.

Вред телятины

Из-за большого количества полезных свойств, мясо телятины практически не имеет вреда. Желательно знать, чем были кормлены телята перед тем, как попасть на стол. Если при кормлении травой, в ней содержались вредные соединения, то этот факт отразится на качестве мяса. Во всём должна быть золотая середина. Это относится и употреблению телятины. Меню здорового человека должно быть сбалансированным. Телятину необходимо есть дозировано и умерено, тогда и вреда ждать не стоит.

Телятина может нанести вред тем людям, кто имеет индивидуальную непереносимость. Злоупотребление таким мясом может принести вред людям с артритами. Дело в том, что при приготовлении выделяется соли мочевой кислоты, которая, в дальнейшем откладывается в суставах, усугубляя заболевание.

При варке бульона мясо может выделять азотистые соединения. Если избежать употребления бульона, то негативных последний получить невозможно.

Минусом мяса телёнка является повышенная аллергенность, по сравнению с говядиной. Телятина может нанести вред при неправильном приготовлении, некачественном мясе или переедании. Повышение холестерина приводит к ухудшению работы кишечника, желудка, сердца. При наличии заболевания какого-либо органа, телятина в жареном виде противопоказана.

При умеренном потреблении качественного мяса здоровым людям, телятина не может принести никакого вреда.