Окунь копченый польза и вред

Одним из ценных диетических морепродуктов является морской окунь. Это – ценный источник белка, но введение его в меню, чаще чем раз в неделю, способно принести как пользу, так и нанести вред здоровью.

Польза и вред морского окуня

Употребление и приготовление окуня связано с определёнными рисками, в частности, высокое содержание селена, при чрезмерном употреблении может привести к ухудшению здоровья волос, кожи, а также другим нежелательным последствиям.

В мясе этой рыбы (на 100 г) содержится множество витаминов, таких как:

• А – 15 мкг (1,7 % суточной нормы), при авитаминозе развивается куриная слепота и сухость глаз.
• В1 – 0,04 мг (3,8 %), авитаминоз грозит поражением мозга.
• В4 – 78,6 мг (15,7 %), авитаминоз грозит гастритом, повышением давления, также может возникнуть аритмия.
• В12 – 1,7 мкг (71,7 %), авитаминоз грозит повышенной утомляемостью и ухудшением памяти.
• D – 1,4 мкг (9,3 %), при недостатке развивается рахит, разрушение костных тканей.
• D3 – 1,4 мкг (8,6 %), при авитаминозе развивается рахит, остеопороз, увеличивается риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
• Е – 0,9 мг (6,2 %), авитаминоз грозит болезнями нервной, мышечной систем и малокровием.
• РР – 1,2 мг (7,6 %), при авитаминозе развивается пеллагра (расстройство пищеварительной системы и поражение кожи).

Окунь морской (польза и вред введения в рацион этой рыбы определяется её составом) содержит таурин. Это особая кислота, которая содержит в своём составе серу и стимулирует деятельность головного мозга. Её дефицит отрицательно влияет на состояние зрения и нервной системы.

С другой стороны, в результате повышения уровня загрязнения океана ртутью, блюда из этой рыбы стоит употреблять с осторожностью. Кроме того, вид «окунь морской» принадлежит к семейству «скорпеновые», поэтому в их плавниках скрываются острые шипы, соединённые с ядовитыми железами. Укол такого шипа при обработке рыбы на кухне может вызвать воспаление или аллергическую реакцию.

Состав и пищевая ценность

Химический состав – на 100 г чистого мяса филе содержит (в скобочках приведен процент от средней суточной нормы потребления):

• Железо – 0,3 мг (2,7 %), принимает участие в формировании гемоглобина в крови, в работе щитовидной железы и иммунной системы. При дефиците железа повышается утомляемость, уязвимость к инфекциям, учащаются головные боли, могут возникнуть состояния повышенной возбудимости или депрессии. Избыток железа грозит падением артериального давления, воспалением почек, потерей аппетита, рвотой, поносом.
• Калий – 226 мг (4,8 %), дефицит этого элемента в организме приводит к повышенной усталости, мышечной слабости, судорогам, запорам и нарушению сердечного ритма. Избыток калия может привести к аритмии, мышечной слабости и параличу.
• Кальций – 34 мг (3,4 %), является необходимым нутриентом для нормальной жизни, косметологии и похудения. Дефицит кальция приводит к ухудшению здоровья костей, мышечным судорогам и плохому аппетиту. Избыток кальция может привести к образованию камней в почках и почечной недостаточности.
• Кобальт – 30 мкг (2,5 %) влияет на работу кроветворной системы. Дефицит кобальта приводит к повышению уязвимости организма к заболеваниям эндокринной системы и системы кровообращения, в то время как избыток может привести к сердечной недостаточности и кардиомиопатии.
• Магний – 27 мг (6,8 %), важен для здоровья всего организма, особенно иммунной, нервной систем, мышц и скелета.
• Марганец – 0,013 мг (0,6 %), входит в состав ферментов, отвечающих за окислительно-восстановительные процессы, участвующих в формировании соединительной ткани и необходим для здоровья хрящей и костей, мозга и нервной системы, поджелудочной железы. Также этот элемент участвует в образовании инсулина и необходим клеткам организма для деления. Нехватка марганца может отрицательно сказаться на росте, здоровье костной системы, также последствиями острого дефицита марганца могут быть атрофия яичников и яичек, анемия. Избыток марганца вызывает потерю аппетита, сонливость, боли в мышцах.
• Медь – 26 мкг (2,6 %), принимает участие в формировании эритроцитов и гемоглобина, а также важнейших белков соединительной ткани, эндорфинов, она необходима для нормальной работы нервной и дыхательной систем. Дефицит меди грозит выпадением волос, анемией, утомляемостью и депрессиями. Избыток меди провоцирует бессонницу, эпилепсию, умственные нарушения и пр.
• Натрий – 347 мг (26,7 %), регулирует водно-солевой обмен организма, поддерживает нормальный баланс тканевых жидкостей, важен для пищеварительной, выделительной и кровеносной систем организма. Дефицит натрия грозит потерей сознания, нарушением работы систем организма, вплоть до летального исхода. Избыток натрия приводит к вымыванию из организма калия, магния и кальция, накоплению избыточной жидкости в организме, повышению кровяного давления и, как следствие, увеличению вероятности сердечных заболеваний и инсультов.
• Селен – 34,6 мкг (62,9 %), антиоксидант, защищает от сердечных заболеваний, обладает противораковым действием, стимулирует иммунитет. Дефицит этого элемента ухудшает усвоение организмом витамина Е, приводит к болям в мышцах, слабости, снижению иммунитета, сердечно-сосудистым заболеваниям. Избыток селена вызывает поражение кожи, ногтей и волос, повреждение зубной эмали, нервные расстройства.
• Сера – 185,1 мг (18,5 %), поддерживает здоровье ногтей, волос и кожи, оказывает противоаллергическое действие, очищает кровь, способствует работе мозга.
• Фосфор – 300 мг (37,5 %) стимулирует умственную деятельность и мышечную активность, придаёт прочность зубам и костям.
• Цинк – 0,35 мг (2,9 %), является составным элементом для более 200 ферментов, участвующих в синтезе и распаде питательных веществ и нуклеиновых кислот. Цинк является важной частью инсулина – гормона, регулирующего содержание в крови сахара. Цинк необходим для правильного роста и развития, репродуктивной функции организма, формирования скелета и иммунной системы. Дефицит цинка провоцирует потерю обоняния, вкуса, аппетита, ломкость ногтей, выпадение волос, снижение сопротивляемости инфекциям, импотенции, ухудшению обучаемости. Избыток цинка вызывает желудочно-кишечные расстройства и головные боли.

Морской окунь в 100 г мяса содержит 18,2 г белка, жиров – 3,4 г, и 0 г углеводов.

Польза от витаминов и полезных элементов не всегда может перевесить вред от ртути, которая накапливается в окуне. Считается, что накоплению ртути подвержены более крупные особи (чем старше рыба, тем больше в ней содержание ртути на 100 г).

Мясо морского окуня содержит следующие аминокислоты:

Как используют в диетологии и для похудения

Окунь морской (польза и вред включения в диетическое меню определяется энергетической ценностью), является диетическим низкокалорийным продуктом. Употребление в пищу блюд из морского окуня предупреждает болезни, связанные с сердечно-сосудистой системой, атеросклероз, инфаркт, инсульт.

Организм людей, регулярно употребляющих умеренное количество данного продукта, менее подвержен тромбозу, потере зрения, резким скачкам артериального давления и нарушениям в обмене веществ. В результате введения данного продукта в рацион, улучшается здоровье кожи, ногтей, зубной эмали, структуры костей, волос.

Морской окунь считается диетическим продуктом, он выступает в качестве заменителя высококалорийных источников белка – мяса и жирной рыбы.

Диета с целью похудения (при отсутствии аллергии и индивидуальной непереносимости морепродуктов, в частности, этой рыбы) должна включать в себя разумные количества низкокалорийных блюд из морского окуня, приятный вкус которого повышает мотивацию при похудении.

Как снизить калорийность?

Окунь морской в сыром виде содержит 79 ккал, в расчёте на 100 г. Морской окунь холодного копчения имеет калорийность 88 ккал. 100 г если отварить морского окуня, его энергетическая ценность станет равна 112 ккал, а если пожарить – 137.

Окунь морской, польза и вред употребления которого зависит от способа приготовления, в копчёном виде претерпевает минимальную термическую обработку. Обработка продуктов дымом является вредной по той причине, что они несут опасность инфекций и паразитарных заболевания, например, описторхоз. Кроме того, в продуктах накапливается бензапирен – канцерогенное вещество.

Так же копчёные продукты содержат много поваренной соли, употребление которой нарушает минеральный баланс организма, вымывая кальций, магний и калий. С другой стороны, в результате холодного копчения, в рыбе остаётся больший процент полезных веществ – незаменимые аминокислоты, витамины – B12, B6, E, D, A; рыбий жир, минералы.

Самый безвредный способ снижения калорийности морского окуня – отваривание на пару – на 100 г продукта калорийность составляет 104 ккал, при этом минимизируется вероятность вредного воздействия инфекций, канцерогенов и чрезмерного употребления поваренной соли.

Наиболее эффективным и безвредным способом снизить калорийность окуня будет приготовить из него комплексное блюдо, например, суп из сельдерея с мясом морского окуня. Калорийность такого блюда на 100 г составит 44 ккал.

Рецепты в домашних условиях

Окунь морской (польза и вред блюд, приготовленных в домашних условиях основана на 2 составляющих – качество исходного продукта и мастерство хозяйки), приготовленный дома, полезнее, чем в ресторане. Тот, кто готовит еду дома, самостоятельно отвечает за её качество, вкусовые свойства и калорийность.

Соблюдая рецепты, приведенные ниже, при необходимой сноровке легко приготовить не только вкусные, но и полезные блюда из морского окуня.

В духовке

Запечённый морской окунь с бананами. Калорийность (ккал на 100 г) – 150.

Ингредиенты:

• 2 банана;
• 0,5 кг окуня (филе);
• 50-60 г масла (сливочного);
• 125 г бекона;
• 200 г репчатого лука;
• 1/5 ст. муки;
• 300 мл молока;
• 155 г сыра;
• перец;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистить и разрезать напополам бананы вдоль.
2. Растопить на сковороде 20 г сливочного масла.
3. Поджарить бананы в сливочном масле.
4. Филе морского окуня с бананами выложить в глубокий противень слоями, посыпая солью и молотым белым перцем каждый слой по вкусу.
5. Обжарить муку до золотистого цвета на остальном масле, добавив молоко, варить на слабом огне, при постоянных помешиваниях 3-5 мин., натереть сыр на мелкой тёрке, добавить половину.
6. Получившийся соус пропустить через дуршлаг прямо в противень с рыбой.
7. Тем временем нагреть духовку до 200о С.
8. Обжарить бекон, нарезанный ломтиками на сковороде и выложить его на рыбу, в вытопленном жире обжарить лук полукольцами. Лук также равномерно распределить по поверхности блюда. Присыпать всё второй половиной тёртого сыра.
9. Запекать при 200о С в течение 20 мин.

На сковороде

Тушёный морской окунь на овощной подушке. Калорийность (ккал на 100 г) – 85.

Ингредиенты:

• Окунь морской – 1 тушка, без головы, свежая или размороженная.
• 1 морковь.
• 1 луковица.
• 1 ст. л. сливочного масла.
• Перец, ароматные травы, соль – по вкусу.
• 100 мл воды или белого вина.

Способ приготовления:

1. Почистить и мелко нашинковать луковицу и морковь (кубиком).
2. Разогреть сливочное масло в глубокой сковороде. Обжарить лук и морковь до золотистого цвета лука и светло-коричневого – моркови.
3. Тем временем очистить тушку от остатков чешуи. Промыть под проточной водой.
4. Поместить ароматные травы внутрь тушки. Посолить и добавить перец по вкусу. Выложить тушку поверх овощной подушки. Залить стаканом воды или белого сухого вина и тушить под крышкой до готовности на слабом огне (20-25 мин).
5. Овощи собрать, измельчить блендером и выложить вместе с травами на блюдо вокруг готовой рыбы.

В мультиварке

Морской окунь по-тайски на пару. Калорийность (ккал на 100 г) – 95.

Ингредиенты:

• 4 филе морского окуня;
• 1 лайм;
• чеснок – 1 зубчик;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• 1 шт. цукини;
• 15 г свежей кинзы;
• 1 шт. красного жгучего перца;
• соль морская – ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Филе промыть под проточной водой и просушить бумажным полотенцем.
2. Выдавить сок из лайма. Измельчить красный перец и чеснок. Добавить соевый соус и морскую соль. Влить сок лайма, и хорошо перемешать соус.
3. Тщательно промыть цукини. Выемкой вырезать из овоща шарики (либо нарезать кубиками примерно по 1 см).
4. Цукини и филе морского окуня переложить в мультиварку (для приготовления на пару). Рыбу с овощами готовить на пару 15 мин.

   Польза окуня морского максимальна, если его приготовить на пару, например, в мультиварке

5. Кинзу промыть, просушить и мелко нарезать. Готовую рыбу с цукини выложить на блюдо, обильно полить соусом и посыпать измельченной кинзой.

На гриле

Жареный морской окунь на гриль-сковороде. Калорийность (ккал на 100 г) – 137.

Ингредиенты:

• 6 шт. филе окуня морского;
• белое вино – 1 ст.;
• оливковое масло для жарки;
• перец черный молотый;
• соль по вкусу;
• свежий укроп – 10 г;
• 5 см корня имбиря.

Способ приготовления:

1. Филе тщательно промыть, нарезать укроп, приправить солью, перцем и укропом. Корень имбиря помыть, натереть на тёрку, после чего выдавить сок и смешать с вином. Залить полученной смесью филе окуня и поставить в холодильник на ночь.
2. Замаринованное филе отбить под плёнкой.
3. Нагреть сковороду гриль. Смазать маслом с помощью кисточки. Филе обжарить с каждой стороны по 3-4 мин.

На мангале

Запечённый на мангале морской окунь в фольге. Калорийность (ккал на 100 г) – 125.

Ингредиенты:

• Морской окунь – 4 тушки, очищенные от чешуи, без головы, свежие или размороженные.
• Оливковое масло.
• Свежие листья мяты, розмарина, тимьяна или орегано.
• Чёрный перец горошком и морская соль.
• Лимон – 1-2 шт.
• Чеснок – 1-2 зубчика.
• Свежий перец чили – ½.

Способ приготовления:

1. Тушки тщательно очистить от чешуи, срезать плавники (шипы в них крепкие и связаны с ядовитыми железами), промыть и хорошо высушить бумажными полотенцами.
2. Измельчить листья ароматных трав, чеснок, чили, чёрный перец, выдавить лимонный сок. Добавить оливковое масло и морскую соль, оставить настаиваться в течении 15 мин. Поместить тушки окуня в пакеты для маринования и залить получившимся маринадом. Оставить мариноваться в течение 2-3 ч.
3. Разогреть мангал. Потребуется средний жар, как для запекания любой другой рыбы.
4. Промаринованную рыбу хорошо натереть маринадом. В живот поместить оставшиеся листья ароматных трав. Обернуть каждую тушку фольгой и запекать на решётке на углях в течение 20 мин.

Несмотря на пользу, определяемую составом, мясо морского окуня не рекомендуется употреблять женщинам при беременности и детям, а также при наличии идиосинкразии. Из-за того, что этот продукт богат селеном, который долгое время считался ядовитым (в 100 г содержится 62,9 % от суточной нормы этого вещества), злоупотребления данным продуктом могут нанести существенный вред организму.

Автор: Alex Mik

Видео о морском окуне

Видео-рецепт морского окуня на углях:

Речной окунь относится к семейству белых пресноводных рыб. Он распространен в Азии, Европе, встречается в районах Ирана, Афганистана и даже в Африке. Есть окуни и в Австралии, и в Северной Америке. Это ценный вид промысловых рыб с приятным вкусом и пригодностью для любого вида термической обработки. А минусов у него совсем нет: костей мало, гельминты у хищников встречают реже, готовое мясо полезно.

Состав, калорийность и полезные свойства

Речной окунь содержит витамины и полный набор минералов, в том числе такие редкие, как фосфор. Польза рыбы для организма высока:

• поставляет белок, который легко усваивается;
• улучшает работу ЦНС и головного мозга;
• восстанавливает зрение;
• укрепляет сосуды и сердце;
• положительно сказывается на обмене веществ.

Мясо укрепляет иммунную систему и содержит минимум лишних калорий.

При заболеваниях сердца и печени есть копчености можно в ограниченных порциях. Противопоказано мясо людям с дисфункциями почек и патологиями мочевыводящих путей. Холецистит и камни в мочевом пузыре могут стать препятствием для употребления речного окуня.

Как выбрать и разделать рыбу

При выборе замороженной рыбы важно учитывать:

• количество льда составляет не более 5 % прозрачной глазури, никакого снега;
• чрезмерное выделение жидкости и наличие обильной белой пены при приготовлении указывает на добавление полифосфатов;
• тушки для копчения выбирают примерно одинакового размера;
• у охлажденной рыбы на чешуе не должно быть плотной мутной слизи;
• глаза речного обитателя ясные.

Чешую при разделке оставляют, чтобы она впитала в себя излишки дыма и защитила мясо от канцерогенов.

Внутренности извлекают, сделав надрез на брюшке до самых жабр. Важно вычистить темную пленку и аккуратно извлечь желчный пузырь. После разделки тушку тщательно промывают и проветривают на свежем воздухе.

Способы засолки

Засаливают окуня перед копчением одним из следующих способов либо методом, предложенным в самих рецептах приготовления:

Маринад. Маринуют в смеси из оливкового масла, лимонного сока (по 1 части), 0,5 ч. л. сухого имбиря, сушеного чеснока и красного перца. Заворачивают рыбу в пищевую пленку на 2–3 часа при горячем копчении и до 3 суток при холодном.

Вне зависимости от выбранного метода тушки всегда просушивают и проветривают.

Горячее копчение речного окуня

Готовить блюдо нужно в подходящей емкости, куда помещают решетку с продуктом и опилки. Магазинная коптильня – лучшее решение для легко контролируемого процесса. И современный ассортимент настолько велик, что покупатель может выбрать как совсем недорогой агрегат за 400–600 рублей, так и многофункциональное устройство для копчения нескольких килограммов деликатесов.

Традиционный метод горячего копчения

Для приготовления окуня горячего копчения нужно взять базовый набор ингредиентов:

• крупную соль;
• размороженную или свежую рыбу;
• посуду для смешивания;
• набор пряностей по вкусу: черный перец, кориандр.

Очищенную и выпотрошенную рыбу хорошо натирают солью, не жалея ее. Заворачивают в пакет и убирают в холод на 24 часа.

Важно! После засолки тушки просушивают, промыв их и вытерев бумажными полотенцами. В брюшки вставляют распорки и оставляют на 3–4 дня проветриваться в вентилируемом месте, защищенном от мух.

Когда рыба подвялится, ее шкурка станет сухой, готовой для копчения. Если не соблюсти этого условия, то тушки получатся вареными или вовсе испортятся. Далее приготовление выглядит так:

1. Разводят огонь до состояния наполовину прогоревших дров.
2. В коптильню, следуя инструкции, насыпают опилки фруктовых деревьев. Можно добавить можжевеловые ягоды.
   
3. Если коптильня ранее использовалась, нужно убедиться в отсутствии нагара на стенках. Он может испортить вкус рыбы. Если слой толстый, его счищают ножом или специальными средствами. Тщательно очищают и решетку, на которую потом кладут рыбу.
4. Устанавливают решетку с окунем в коптильню, накрывают крышкой и ждут, когда пойдет белый дым.
   
5. Как только он появится, засекают четверть часа. Если тушки крупные, то может потребоваться на 10 минут больше.
   

После приготовления коптильню снимают с огня и оставляют, не открывая крышки, настояться еще 20 минут.

Копчение в квартирных условиях

Для копчения в квартирных условиях потребуется подходящая мини-коптильня, а также базовые ингредиенты: 3–4 окуня, которые поместятся на 1 решетку, 1 нарезанный лимон, 4–5 ст. л. растительного масла, смесь соли и перца.

Пошаговый план приготовления:

1. Окуня очищают, потрошат, промывают и накладывают в брюшко дольки лимона.
2. Поливают рыбу растительным маслом, тщательно растирая его с каждой стороны.
3. Посыпают солью и перцем, рукой распределяя ингредиенты по шкурке окуня.
   
4. Укладывают рыбу на пекарскую бумагу и на противень. Разогревают духовку до 200 градусов и запекают 20 минут.
   
5. На дно коптильни высыпают 1 ч. л. черной заварки и устанавливают поддон для сбора жира, сверху – решетку. На решетку укладывают окуней. Рыба не должна соприкасаться друг с другом.
   
6. Ставят на максимальный огонь и заливают воду в гидрозатвор.
   
7. После образования белого дыма засекают 10 минут. Когда время выйдет, плиту отключают и дают рыбе настояться еще полчаса минимум.

В момент засыпания чайной заварки можно добавить щепу фруктовых деревьев: абрикоса, черешни, яблони, сливы.

Рецепт от читателя

Для приготовления берут медицинский бикс, бочок или другую аналогичную металлическую емкость. Главное, чтобы у нее была плотно закрывающаяся крышка и отверстия для выхода дыма. Этот рецепт можно использовать прямо на месте вылова рыбы.

Потребуется соль и перец, а также приправа по вкусу:

1. Готовят не потроша. Только что выловленную рыбу укладывают на решетку.
2. На дно конструкции кладут тальник, древесину и другие деревянные элементы по собственному вкусу.
3. Решетку ставят в металлический каркас и разводят под ним огонь.
4. Когда пойдет дым, засекают 20–30 минут.

По истечении времени бачок снимают с костра и оставляют остывать. Можно открыть крышку, чтобы выпустить лишний дым.

Копчение на противне

Если под рукой нет коптилки, можно использовать высокий противень! Также потребуются толстые, ровные прутики вишни или яблони. Для создания импровизированной коптильни берут фольгу. А для процесса готовки потребуется хворост и щепа.

Приготовление:

1. В противень насыпают стружки, опилки, хворост. Поверх накрест укладывают вишневые веточки. Они должны сформировать «решетку».
2. На решетку кладут просоленную рыбу и сверху закутывают все фольгой, формируя купол. Окуньков выкладывают брюшками вниз.
3. Ставят противень на костер и засекают 15–25 минут после образования густого белого дыма.
4. После приготовления, не снимая фольги, дают блюду остыть.

За счет использования самой свежей рыбы аромат готового продукта превосходит все ожидания!

Копчение в казане

Данным способом готовят рыбу как в квартире на плите, так и на костре.

1. Предварительно берут листья малины, вишни и смородины.
2. Подсушивают в казане и измельчают.
3. На дно казана равномерно укладывают опилки алычи, сухие веточки вишни и вышеперечисленные компоненты.
4. Поверх щепы кладут фольгу подвернув края, чтобы не стекал жир, и устанавливают решетку, например, из-под гриля.
5. Очищенную рыбу предварительно засаливают на ночь, а перед копчением промывают и приправляют специями.
6. Кладут тушки на решетки, накрывают крышкой и отправляют казан на огонь.
7. Как только пойдет белый дым, огонь уменьшают либо ставят коптилку на угли.
8. Коптят до появления золотисто-красного оттенка.

Копчение в одноразовой коптильне

Процесс:

1. Рыбу потрошат, оставляя голову.
2. Промывают, засаливают сухим методом.
3. Разжигают костер, чтобы получились угли.
4. В лоток равномерно насыпают щепу, сверху устанавливают второй поддон с отверстиями для дыма.
5. Укладывают рыбу, плотно закрывают крышку и отправляют коптильню на угли.
6. Как только крышка немного вздуется – засекают 10 минут. Общее время копчения составляет около трети часа.

Холодное копчение

При этом методе обработки используют агрегат, отличающийся от того, что подходит для горячей процедуры. Сам окунь холодного копчения лучше сохраняет структуру и обладает более ярким ароматом. А процедура приготовления – более сложная, долгая, но того стоит!

Стандартный рецепт

Для холодного копчения лучше выбирать окуней от 300 г весом. Если использовать тушки меньшего размера, они быстро высохнут, а требуемой структуры мяса получить не удастся.

При холодном способе обработки готовят сразу же 10–15 особей. Приготовление:

1. Рыбу очищают, засаливают, оставляя чешую. Когда тушки будут готовы и подвялены, приступают к организации коптильни.
2. Формируют костер, на дно агрегата укладывают щепку. Разводят огонь, тушки укладывают на решетки.
3. В первые 6–8 часов поддерживают низкую температуру, чтобы окунь как следует прокоптился внутри.
4. Затем огонь гасят на пару часов. Общее время приготовления – 18 часов.

Температура приготовления – 30 градусов. При желании тушки окуней подвешивают головой вниз. После копчения рыбу проветривают, но не вынимают резко из аппарата. Готовое блюдо подают к столу, а остатки сразу же заворачивают и убирают на хранение.

Копчение «по-сибирски» в коптильне из холодильника

Оригинальный вариант рецепта ?