Пастила из тыквы польза и вред

Эта восточная сладость пришла в Россию из Турции, где ее впервые начали делать из овощей и фруктов. Российские кулинары переняли турецкие рецепты, но приспособили их к нашим реалиям. Так появилась пастила из тыквы. Такое лакомство не только вкусное, но и полезное. Большой плюс, что приготовить его можно дома без лишних усилий. В результате получится питательный десерт, который способен утолить голод и улучшить самочувствие.

Описание тыквенной пастилы

Она представляет собой обработанную и высушенную овощную массу. Делается подобная продукция из любого сорта тыквы. В ряде случаев для придания дополнительного вкусового оттенка добавляют и другие овощи. Чтобы получить кондитерское изделие, потребуется немного времени. Кулинарные навыки при этом не нужны. Достаточно подобрать ингредиенты, подготовить их и запечь. В итоге выходит тягучая сладость с множеством питательных веществ.

Вред и польза продукта

Сама тыква – источник витаминов и микроэлементов. В ней нет жиров и крахмалов. Ее основу составляют пищевые волокна, клетчатка и соки, которые благотворно влияют на организм. Особенность тыквенной пастилы в том, что даже после термической обработки в ней сохраняются все полезные свойства. Ежедневное употребление такого продукта не только повышает тонус, но и оздоравливает организм. Происходит это за счет входящих в состав лакомства:

карнитина (улучшает свертываемость крови, стабилизирует обменные процессы);
витамина К (поддерживает уровень кровяного давления, предотвращает появление вредных минералов в артериях);
витаминов группы В (укрепляют нервные клетки, координируют баланс белков);
полифенолов (регулируют работу сердца и пищеварения);
аскорбиновой кислоты (повышает иммунитет);
полисахаридов (очищают от токсинов);
каротина (сохраняет зрение);
никотиновой кислоты (обеспечивает функционирование мозга);
витамина Е (стимулирует функции половых желез и мышечную деятельность).

Но употреблять такую продукцию можно не всем. Существуют противопоказания, из-за которых пастила из этого овоща способна навредить здоровью. От нее следует отказаться при повышенном уровне сахара в крови. Кроме того, десерт этот сладкий. Он может спровоцировать появление кариеса и разрушение эмали, а также стать причиной нарушений в кислотно-щелочном балансе и возникновения кишечных колик. Но всего этого возможно избежать, если потреблять продукцию в умеренных дозах и использовать для приготовления сладости определенные виды овоща.

Какую тыкву выбрать для пастилы

Выделяется множество типов этого плода. Каждый богат полезными веществами. Но желательно брать для изготовления пастилы позднеспелые или среднеспелые овощи. Связано это с тем, что в ранних плодах не успевает накапливаться достаточное число углеводов. Поэтому пользы для здоровья будет меньше. Следует также учитывать регион произрастания. Урожай из южных широт более сахаристый, чем тыква, выращенная в средней полосе. Среди сладких сортов данного овоща:

сладкая ромашка;
медовый десерт;
сладкий зимний;
парижский золотой;
пышка;
каштан;
волжская серая;
желтый центнер;
грибовский.

Выбор тыквы для пастилы

Чтобы тыквенная пастила получилась вкусной, стоит отдавать предпочтение сладким разновидностям. К ним относятся крупноплодные и мускатные типы. Эти сорта отличаются округлой либо вытянутой формой, сочным оранжевым или желтым мякишем. В них содержится 15 процентов сахара. По этой причине в такой вид тыквы во время готовки пастилы не нужно добавлять сахарный песок. Она будет подслащена естественным образом. Однако приготовить такое блюдо Востока можно по-разному. В зависимости от рецептуры и компонентов оно может быть с многообразным вкусом и цветом.

Способы приготовления пастилы

В древности этот десерт создавали по стандартному механизму: овощ обрабатывали, а потом оставляли под солнечными лучами на несколько дней. В 21 веке появилось множество других вариантов готовки такого лакомства в домашних условиях. Однако все они по-прежнему не требуют больших временных затрат и наличия специальных навыков. Каждый может выбрать метод по душе, исходя из своих возможностей, имеющихся ингредиентов и свободного времени.

В духовке

Понадобится 600 грамм овоща. Для начала следует поработать с мякотью: убрать семена, кожуру и жесткие волокна. Затем тыкву нужно измельчить, положить в кастрюлю, залить 10 миллилитрами воды и поставить на огонь. Варится она до получения мягкой массы, затем при помощи блендера превращается в пюре. К ней добавляют 1 чайную ложку сахарной пудры, 10 грамм молотой корицы и имбиря. После тщательного перемешивания консистенция выкладывается на пергамент, выложенный на противне. Противень помещается в разогретую до 50 градусов духовку, где находится около 5 часов. Дверца при этом должна быть приоткрытой. Как только тыква запеклась, ее отделяют от бумаги, нарезают на полоски и скручивают в рулеты.

В сушилке

Возможно также сделать лакомство и использованием электросушилки «Ветерок» или «Изидри». Для этого потребуется также 500 г тыквы, которая моется, очищается и пюрируется. Чтобы лакомство приобрело легкий цитрусовый оттенок, понадобится взять один апельсин, положить его в кастрюлю с кипятком и оставить на пять минут. Затем его достают, вытирают и ждут остывания. Потом из цитруса выживают сок, а цедру трут на терке, не затрагивая белый слой. Полученный сок вместе с тыквенным пюре помещают в блендер и взбивают. Тем временем сушилку застилают бумагой и выкладывают на нее полученную массу. Слой должен быть толщиной не больше 0,5 мм. Готовится пастила из тыквы в сушилке 5 часов.

На воздухе

Это традиционный и упрощенный способ готовки лакомства. Так его создают в Турции. Однако в российских реалиях приготовить пастилу на открытом воздухе не всегда представляется возможным. Чтобы приготовить сладость естественным путем, потребуется сначала помыть овощ и удалить из него все семечки. Затем мякоть отделяется и взбалтывается до пюреобразного состояния. Полученная консистенция выкладывается тонким слоем на лист бумаги. Он помещается на открытый воздух. Сушится такая тыква на солнце в течение десяти дней. Но известны и более изощренные варианты создания восточного деликатеса.

Читайте также: Польза и вред от несквик

Рецепты пастилы

Процедура создания кондитерского изделия под силу любой хозяйке. План действий в любом случае будет типовым. Сначала выбирается сорт овоща, он моется, обсушивается, чистится от волокон и семян. Затем алгоритм действий может варьироваться в зависимости от того, что конкретно планируется приготовить. Это может быть тыквенный десерт или блюдо с несколькими плодами в составе. Исходя из предпочтений и компонентов, выделяется несколько разновидностей такой сладости. При всех комбинациях, как правило, берется 500 грамм тыквы.

С лимоном и взбитыми белками

Овощ тщательно промывают, очищают от семечек и кожуры. Затем мякоть превращают в пюре. В полученную консистенцию добавляют 500 г сахара и сок одного лимона. Все смешивается. В это время берут два яйца, отделяют от них белки и взбивают их до получения крепких пиков. Как только сахар растворится в лимонном соке и тыквенном пюре, в массу вводят взбитые белки. Все перемешивают и выкладывают на противень для сушки. Готовится пастила до тех пор, пока она не перестанет прилипать к рукам.

С грецкими орехами

Для начала потребуется взять два лимона, срезать с них цедру и выдавить в емкость весь сок. Затем берется полтора стакана грецких орехов, их следует почистить и сильно измельчить в блендере. Лимонный сок, измельченные орешки, 200 грамм сахара и 100 грамм меда добавляются в тыквенное пюре. Все перемешивается. Когда кристаллики сахара разойдутся, полученную массу высушивают, дожидаются ее затвердевания, а затем нарезают на квадратики.

С медом и яблоками

В таком варианте понадобится измельчить отдельно 2 килограмма тыквы, а затем 2 штуки яблок. Потом обе фруктово-овощные пасты перемешиваются. К ним добавляют 50 грамм сахара. Дожидаются, пока он растворится. Следом в пюре примешивают 300 грамм меда и по половине чайной ложки корицы и корня имбиря. Полученную консистенцию тщательно мешают и отправляют на сушку. Для этого можно воспользоваться духовкой на 80 градусов или электросушилкой на 70 градусов. Допустимо также самостоятельно выбрать не только способ высушивания, но и рецептуру. Тыква сочетается практически со всеми фруктами, специями и молочной продукцией, поэтому любая хозяйка может придумать авторский рецепт такого лакомства. Если нужен сочный и мягкий десерт, можно добавить виноград, крыжовник или абрикос. А если хочется убрать из сладости тыквенный запах, достаточно включить в блюдо иссоп, кануфер либо мяту. Однако следует помнить, что, к примеру, срок годности тыквенной пастилы с йогуртом будет меньше, чем у десерта с апельсином.

Способы хранения

Поскольку это лакомство делают из натуральных продуктов, годен он будет ограниченный период. Чтобы продлить этот срок, достаточно правильно упаковать готовое изделие. Для этого можно завернуть десерт в пергаментную бумагу и поместить в плотно закрытый контейнер. Допустимо также хранить сладость в мешочках из ткани. Но такую тару следует предварительно просыпать солевым раствором, чтобы в ней не завелись насекомые. После обработки в мешок кладут пастилу и помещают его в жестяную банку. Более простой вариант – положить пастилу в стеклянную банку, закрыв полиэтиленовой крышкой. Вне зависимости от типа емкости лежать она должна в помещении с температурой +15 градусов и влажностью воздуха не выше 60 процентов.

Приготовить такой десерт дома не составит труда. Тыквенное угощение, сделанное из натуральных овощей, станет неплохой альтернативой конфетам. Такая продукция не содержит в своем составе красителей и вкусовых добавок, поэтому не наносит вреда организму. Это не только вкусное, но и полезное лакомство, которое легко приготовить при минимальных затратах.

Единого рецепта не существует, поэтому каждая хозяйка может пофантазировать и придумать собственное лакомство из тыквы, которое послужит питательным десертом и источником витаминов для всей семьи.

Источник

Сладкая пастила представляет собой высушенное пюре или сок. Лакомство изготовляется из фруктов и ягод. Как и любой другой продукт, угощение обладает своей пользой и вредом, благодаря чему его часто употребляют даже на диете в качестве альтернативы сладостям. В ограниченном количестве лакомство безопасно для здоровья и порой даже способствует его улучшению.

Польза и вред пастилы

Наибольшую ценность представляет собой пастила, изготовленная в домашних условиях. В таком случае можно быть уверенным, что продукт содержит только натуральные ингредиенты.

Среди полезных свойств лакомства особенно выделяют:

придает тонизирующий эффект, повышая работоспособность и увеличивая запасы энергии;
способствует улучшению обмена веществ и ускоряет процессы, направленные на выработку и поглощение энергии, синтезирование различных веществ;
препятствует накоплению сахара, расщепляя и выводя его из организма;
улучшает функционирование органов пищеварительной системы, воздействует на перистальтику кишечника;
впитывает шлаки и токсические вещества, выводит их из организма, способствуя его очищению;
уменьшает количество холестерина, положительно влияя на сердце и сосуды;
повышает эффективность работы печени;
нормализует работу щитовидной железы благодаря высокому содержанию йода;
помогает предотвратить развитие анемии.

Польза и вред пастилы зависит от количества добавляемого в нее сахара

Большое количество макроэлементов и разнообразных витаминов оказывает благоприятное влияние на общее состояние здоровья и укрепление организма. Лакомство помогает улучшить внешний вид, воздействуя на ногти, кожу и волосы. Несмотря на вышеперечисленные факторы, существуют ограничения по употреблению пастилы. Если их не придерживаться, есть риск нанести себе вред.

Негативные последствия выражаются в следующем:

аллергические реакции (при индивидуальной непереносимости или низком качестве компонентов, злоупотреблении консервантами и ароматизаторами);
развитие или осложнение диабета (обусловлено высоким содержанием сахара в продукте);
возникновение кариеса;
увеличение массы тела (при неконтролируемом употреблении сладости);
нарушение функционирования кишечника, проблемы со стулом (обусловлено большим объемом фруктовой клетчатки).

Пастила, польза и вред для здоровья которой неоднократно подвергался сомнению среди диетологов, считается безопасным лакомством. Ее положительные свойства превосходят негативные, но употреблять угощение стоит в ограниченных количествах.

Состав и пищевая ценность

В основе сладости лежат фрукты и ягоды. Традиционно угощение изготавливают из яблок, однако это необязательный, легко заменяемый компонент.

Существует множество вариантов пастилы, где в качестве главного ингредиента выступают:

смородина;
айва;
апельсин;
абрикос;
виноград;
рябина.

Для летней пастилы отлично подойдут арбуз и дыня. В некоторых рецептах для того, чтобы сделать процесс приготовления проще, используют детское пюре в баночках. Это говорит о том, что с пастилой можно и нужно экспериментировать.

От того, какой продукт выбран в качестве основного, зависит состав лакомства, а также его свойства. Именно фрукты являются главными источниками полезных веществ в пастиле.

Съедая небольшую порцию, человек обеспечивает свой организм следующими группами витаминов:

A;
В (1, 2, 5, 6 и прочие);
РР;
Н;
С.

Минеральными веществами угощение обогащают также желирующие вещества. В состав пастилы входят пектины, которые полезны для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Наибольшую выгоду получает кишечник, ведь эти соединения активизируют его перистальтику, борются с дисбактериозом.

Пектины положительно воздействуют на кровеносную систему, демонстрируют способность впитывать в себя токсические вещества и выводить их из организма. Также в приготовлении лакомства используют агар-агар.

Его производят из морских водорослей, которые богаты следующими макроэлементами:

йод;
кальций;
железо;
фосфор.

Агар-агар полезен для работы печени и кишечника. Он также легко справляется с очищением организма, так как выводит из него скопившийся шлак. Глюкоза в составе блюда необходима для нормального функционирования мозга. Соединение наделяет организм энергией, благодаря чему усталость наступает не так быстро.

В белевской пастиле присутствует также белок, который является строительным компонентом мышц. Кроме того, она не содержит сахара.

Лакомство не содержит жиров, что делает его подходящим продуктом для диетического рациона. Большую часть блюда составляют углеводы (до 80 г). Белков в пастиле немного — максимум 1 г. Средняя калорийность лакомства не превышает 350 ккал. Чем меньше содержания сахара в продукте, тем он менее калорийный.

Можно ли употреблять на диете?

Пастила, польза и вред для здоровья которой интересует многих, особенно во время диеты, является сладостью. Высокое содержание сахара в диетическом меню не предусматривается, но не нужно думать, что употреблять лакомство нельзя вовсе. Если хочется сладкого в процессе похудения, нормально позволить себе кусочек натуральной пастилы.

Главное — знать меру и не переедать, поскольку калорийность десерта достаточно высока.

Включать продукт в рацион порой даже необходимо. Благодаря высокому содержанию пектинов угощение положительно сказывается на работе органов пищеварительной системы. Нормализуя переваривание пищи, вещества ускоряют обмен веществ и приводят в порядок стул. Они выводят из организма опасные для здоровья элементы, например, тяжелые металлы и токсические компоненты.

Пастила обеспечивает человека энергией, которой часто не хватает во время похудения из-за сокращения порций и ликвидации продуктов с большим содержанием углеводов. Употребление лакомства позволяет восстановить силы и отсрочить возникновение чувства усталости. Продукт необходим для того, чтобы просто поднять уровень серотонина и улучшить настроение. Это помогает сделать диету приятнее.

Однако стоит помнить и о негативных последствиях. Неограниченное употребление сладостей влечет за собой повышение уровня глюкозы в крови и набор веса. Чтобы не отказываться от пастилы и похудеть, придется уменьшить ее количество в ежедневном меню.

Диетологи рекомендуют съедать не более 30 г сладкого в сутки. Указанной дозы достаточно, чтобы получить зарядиться энергией и поднять настроение. Если 30 г кажется мало, рекомендуют разделить их на маленькие кусочки и есть по одному каждый раз, когда появляется непреодолимая тяга к сладкому.

Как снизить калорийность?

Пастила относится к высококалорийным продуктам, поэтому от нее часто отказываются во время диеты. Между тем, диетологи не запрещают включать лакомство в меню для похудения, а иногда даже рекомендуют. Во многом это связано с тем, что полный отказ от сладкого нередко приводит к ломке и, как следствие, срывам.

Чтобы дольше продержаться на диете и окончить ее здоровым, необходимо регулярно баловать себя небольшими порциями десертов. Главное — выбирать натуральные блюда.

Пастила, польза и вред для здоровья которой активно обсуждаются худеющими, опасна только из-за своей калорийности. Продукт, содержащий 300 ккал, рекомендуют ограничивать до 30 г в сутки. Однако далеко не все способны продержаться на таком количестве в течение дня. Решают проблему путем снижения калорийности десерта.

Лучше всего заниматься его приготовлением самостоятельно, чтобы в полной мере контролировать состав. В первую очередь, стоит максимально избавиться от сахара, который добавляют в пастилу для усиления вкуса. Если убрать компонент из состава, можно сократить калорийность блюда практически вдвое.

Лакомство по-прежнему будет сладким за счет сахаров, содержащихся в фруктах или ягодах. Кроме того, его вкус станет даже более насыщенным. Меньше всего калорий находится в белевской пастиле. В процессе приготовления используется белок, благодаря чему угощение напоминает фруктовый бисквит. Классический рецепт не требует добавления сахара.

Рецепты в домашних условиях

Пастила является одним из традиционных блюд русской кухни. Первые упоминания о нем относятся к XIV веку, но наибольшее распространение получила пять столетий спустя, когда начался ее широкий экспорт в страны Европы. Классическое лакомство изготовлялось из мякоти яблок, а также рябины, малины, брусники и других ягод.

Сегодня вариантов приготовления пастилы множество, причем в рецептах порой указаны не только фрукты, но и некоторые овощи. Блюдо хорошо именно тем, что с ним легко экспериментировать, а в качестве основы можно использовать любой компонент.

Из тыквы

На фоне фруктово-ягодных десертов, пастила из тыквы выглядит необычно, однако ее вкус понравится даже тем, кто не любит этот овощ. Блюдо представляет собой прекрасный вариант для диетического рациона, поскольку она содержит всего 50 ккал на стограммовую порцию.

Для классического рецепта понадобится тыква (200 г) и вода (100 г). Для более насыщенного вкуса рекомендуют добавить пряности.

С этими ингредиентами хорошо сочетаются следующие варианты:

мускатный орех;
кардамон;
гвоздика;
имбирь;
корица.

Процесс приготовления десерта прост:

Для начала необходимо очистить тыкву, сняв с нее кожуру. Все внутренности удаляются так, чтобы в итоге осталась только мякоть.
Овощ нарезается на равные по размеру куски. Они не должны быть слишком большими, но и мелкими их делать не нужно.
Получившиеся куски выкладываются в кастрюлю и заливаются водой в небольшом количестве.
Ингредиенты необходимо довести до кипения, после чего снизить интенсивность огня. Тыкву варят до момента, когда она станет мягкой.
При помощи блендера ингредиенты взбиваются до состояния пюре. В процессе добавляют пряности.
Готовое пюре равномерно выкладывается на пергаментную бумагу так, чтобы получился ровный слой.
Лакомство ставят в духовку, разогрев ее до температуры 50оС. Время приготовления индивидуально: чем мягче должна быть пастила, тем меньше нужно ее сушить. В среднем понадобится 6–8 часов.
Готовый десерт разрезают на ломтики или разрывают руками.

Пастила из тыквы часто дополняют и другими ингредиентами, например, цитрусовыми, польза и вред которых известна всем. Для лакомства понадобится сок апельсина или лимона, а также их цедра. Компоненты добавляются к тыкве перед тем, как ее взобьют блендером. Такое угощение будет не только вкусным, но и полезным для здоровья.

Из яблок

Классический рецепт пастилы приходится по душе и взрослым, и детям. Лакомство получается сладким, а для его приготовления необходимы лишь яблоки. Их количество определяется индивидуально и зависит от желаемого размера десерта.

Для того, чтобы приготовить пастилу, достаточно следовать следующим пунктам:

Яблоки тщательно промываются. Сердцевина извлекается. Кожуру можно снять, но делать это не рекомендуется: в ней содержится много полезных веществ.
Фрукты нарезаются мелкими кусками. Их выкладывают в кастрюлю и заливают водой (100 г).
Кастрюлю необходимо накрыть крышкой. Ингредиенты тушат в течение 20 минут, пока они не размягчатся.
Сваренные яблоки взбивают блендером, пока они не превратятся в пюре. После этого рекомендуют вернуть кастрюлю на плиту и дополнительно проварить массу.
Пюре размазывается по поверхности пергаментной бумаги и отправляется в духовку, разогретую до 100оС. Дверцу рекомендуют оставить чуть приоткрытой. Сушить около 3–4 ч.
Готовое лакомство необходимо остудить, снять с бумаги и разрезать на ломтики.

Пастилу хранят в стеклянной банке. Из 1,5 кг яблок получается примерно 5 полосок десерта. Количество калорий на 100 г составляет 80 ккал.

Из сливы

Сливовая пастила — прекрасное угощение для любителей сладкого на диете. Ее калорийность составляет около 100 ккал, если готовить с добавлением сахара, и 53 ккал, если без него.

Сделать лакомство можно следующим способом:

Сливы промывают и разрезают пополам, убирая косточку.
Плоды выкладываются в кастрюлю и варятся там примерно час, пока не станут мягкими. Воду добавлять не нужно, поскольку слива и так достаточно сочная.
Готовую массу необходимо процедить, освобождая от кожицы. Пюре возвращается на огонь и варится в течение 2 ч.
Когда сливы остынут, их необходимо распределить ровным слоем по бумаге для выпечки. Пастила сушится при 50оС в течение 6 ч.
Готовое блюдо делят на ломтики.

По желанию добавляют сахар в размере 100 г примерно за полчаса до окончания варки. Он сделает блюдо слаще.

Из вишни

Это хороший вариант для летнего десерта. Его калорийность составляет в среднем 300 ккал. Уменьшают цифру ликвидацией сахара, но в таком случае необходимо выбирать сладкую вишню, чтобы пастила не получилась кислой.

Рецепт блюда выглядит следующим образом:

Ягоды моют, мякоть избавляют от косточек.
Вишню кладут в кастрюлю и варят на протяжении 5 минут. После этого засыпают сахаром и оставляют на огне до тех пор, пока ягоды не начнут напоминать варенье.
Массу взбивают блендером.
Получившееся пюре необходимо распределить по пергаменту так, чтобы образовался ровный, гладкий слой.
Противень помещают в духовку. Лакомство сушат при температуре 100оС около 4 ч.

Вкусная пастила — хорошее дополнение рациона даже во время диеты. Как у любого продукта, у нее свои польза и вред, но при умеренном употреблении она благоприятно воздействует на организм, нормализуя пищеварение, наполняя человека энергией и не представляя собой угрозы для здоровья.

Автор: Ольга Эйзен

Видео о пастиле

Видео о том, как приготовить пастилу без сахара:

Источник