Печень курицы польза и вред холестерин
Такой продукт, как куриная печень обладает массой полезных свойств. Но многие утверждают, что это источник холестерина, так ли это и кто из спорщиков прав?
Куриная печень — источник холестерина или продукт, который можно употреблять без опаски? Ответить на этот вопрос должен диетолог, но даже без помощи врача разобраться в проблеме несложно. Многие утверждают, что вред субпродукта заключается в том, что кур «накачивают» гормонами и анаболиками. Так ли это? Давайте разберёмся.
Польза продукта
Сколько именно холестерина в курице:
- Белое мясо: 78,8
- Темное мясо: 89,2
- Сердце: 170
- Цыпленок бройлер: 40–60
- Печень: 490
Уровень холестерина зависит не только от самого продукта, но и от способа приготовления. В куриной печени уровень холестерина достаточно высок. Но не стоит спешить с выводами, отказ от этого продукта может привести к нехватке витаминов и микроэлементов.
Чем полезен субпродукт:
- Богат витамином C и витаминами группы B.
- Микроэлементами и другими веществами.
- Улучшает работу нервной системы.
- Способствует насыщению организма кальцием и фосфором.
- Благотворно влияет на состояние кожи и волос.
Начать стоит с того, что продукт отлично переваривается, богат витаминами группы B, а соответственно укрепляет нервную систему человека. Витамин C стимулирует работу иммунной системы, помогает избежать стрессовых ситуаций и излишней нервозности.
В состав печени входит большое количество полезных микроэлементов. В том числе фосфор и кальций. Продукт рекомендуют включить в рацион, тем людям, чья работа связана с тяжелыми физическими нагрузками.
Важно: Достаточно употреблять печень раз в неделю, чтобы избавиться от бессонницы и излишней нервозности. Продукт абсолютно безопасен и его можно есть даже детям.
Поскольку в состав печени входит большое количество витамина A и E, ее советуют есть женщинам, которые тщательно следят за внешностью. Продукт укрепляет волосы, способствует регенерации клеток кожных покровов.
Многие диетологи советуют употреблять куриную печень женщинам детородного возраста, ведь в ней много железа.
Несомненно, холестерин в печени есть, но не стоит зацикливаться только на одном компоненте. Обратить внимание рекомендуют и на полезные свойства блюд из куриной печени.
Кому стоит включать в рацион
Если уровень холестерина в крови достаточно невысок или находиться в стабильном состоянии, то есть печень можно без опаски, не обращая особого внимания на способ приготовления. Но если холестерин нестабилен или показатели его завышены, необходимо соблюдать диету, которую пропишет врач и отказаться от куриной печени вовсе или готовить ее только на пару.
Продукт в любом виде может присутствовать в рационе:
- детей старше 6 месяцев;
- женщин репродуктивного возраста и периода менопаузы;
- людям, чья работа связана с тяжелыми физическими нагрузками.
В рационе детей этот продукт должен присутствовать в обязательном порядке, наравне с рыбой и мясом. Поскольку печень богата фосфором и кальцием, она стимулирует мозговую деятельность ребенка и способствует его интеллектуальному развитию.
Поскольку в печени много железа, ее рекомендуют вводить в рацион женщинам репродуктивного возраста. А в качестве профилактики остеопороза продукт также советуют употреблять в период менопаузы.
Если работа человека связана с тяжелыми нагрузками, то организм постоянно испытывает дефицит витаминов и полезных микроэлементов. Восполнить недостаток поможет куриная печень.
Внимание! Если печень готовить правильно, то никаких проблем со здоровьем не возникнет. Но если постоянно жарить ее на сковородке, с большим количеством масла, то уровень холестерина может повыситься.
С осторожностью употреблять продукт следует тем людям, чье здоровье вызывает опасение. Особенно если речь идет о заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
В чем вред?
Употребляя любые субпродукты в пищу, стоить иметь в виду, что они могут нанести организму вред. А некоторым людям от их употребления стоит отказаться вовсе. Куриная печень хорошо переваривается и усваиваться. Но, несмотря на это, ее не рекомендуют употреблять при наличии следующих заболеваний:
- Проблемы с кроветворением.
- Высокий уровень гемоглобина в крови.
- Атеросклероз сосудов в любой стадии.
- Заболевания сердца.
- Болезни органов пищеварения.
В печени много железа, по этой причине ее не стоит есть при высоком уровне гемоглобина в крови, но можно для того, чтобы восстановить дефицит железа при анемии.
Атеросклероз и заболевания сердца считаются прямым противопоказанием к употреблению в пищу субпродуктов, сюда входит не только куриная печень, но и свиная.
А также не рекомендуют употреблять в пищу продукт, при наличии заболеваний печени и почек. Особенно в период обострения. Ограничить потребление субпродуктов стоит при наличии пиелонефрита в хронической или острой форме течения.
Кроме того, этот продукт может негативно сказаться на работе органов пищеварения. Во избежание проблем, необходимо уточнить у врача возможный рацион и согласовать употребление тех или иных субпродуктов.
Важно: А вот беременным есть печень можно и нужно, но стоит внимательно следить за степенью прожарки продукта.
О вреде печени
Многие люди, говоря о вреде продуктов, аргументируют тем, что кур часто «накачивают» гормонами, чтобы они быстро росли и набирали вес. Но не стоит поддаваться панике. Гормоны, как и анаболики на сегодня стоят достаточно дорого. Использовать их в качестве корма для птиц – дорогое удовольствие.
Бояться стоит не химических экспериментов, а бактерий, которые могут находиться в курином мясе. Например, бактерия сальмонелла способна стать причиной заболевания под названием сальмонеллёз.
Если организм человека впервые встречается с бактерией, то он может отреагировать на нее особым образом, при этом возникнут признаки отравления. Тяжелая интоксикация проявляется редко. В основном больные жалуются на боль в животе, диарею и тошноту. При применении абсорбирующих препаратов симптомы быстро проходят.
Если организм столкнется с бактерией повторно, то могут возникнуть признаки тяжелой интоксикации. Сальмонеллез – опасное заболевание, которое приводит к параличу мышц и может стать причиной летального исхода.
Внимание! Обычно субпродукты, как и курица, проходят проверку на наличие сальмонеллы, но если попадется некачественный товар, то могут возникнуть проблемы со здоровьем.
Еще одна опасность – это токсоплазмоз, заболевание паразитарного характера. Чтобы избежать заражения необходимо подвергать мясо и печень термической обработке.
Токсоплазмоз особенно опасен для беременных женщин, поскольку может привести к гибели плода. Это не значит, что нужно отказаться от употребления в пищу субпродуктов просто стоит правильно готовить и тщательно выбирать печень.
Кулинары советуют внимательно осматривать печень и курицу перед покупкой, отказаться от продукта, если качество вызывает сомнения. А перед тем как тушить или жарить субпродукт нужно промыть его под потоком воды.
Не только вода убивает бактерии, но и холод, по этой причине можно подвергнуть печень заморозке – это поможет защитить себя от возможных рисков.
При атеросклерозе
Высокий уровень холестерина в крови накладывает определенные ограничения на рацион больного. Как правило, в него не входят субпродукты, ограничение накладывается и на продукты животного происхождения, в том числе мясо и курицу.
Если доктор рекомендует диету и отказ от тех или иных продуктов, то ее необходимо соблюдать в обязательном порядке. Несмотря на то, что в нашем организме холестерин синтезируется клетками печени, некоторую часть этого гормона человек получает из продуктов питания.
Учитывая этот факт, стоит внимательно следить за тем, что входит в рацион больного. Если уровень холестерина постоянно растет, то употреблять в пищу печень, не рекомендуется категорически.
Внимание! Если показатели повышены, но находятся в пределах нормы, то стоит готовить печень на пару, тушить ее без добавления масла и сметаны.
Отсюда можно сделать вывод, что куриную печень, как и другие субпродукты при атеросклерозе употреблять в пищу не рекомендуется. Лучше отдать предпочтение рыбе и морепродуктам, их можно есть в любом количестве, за исключением икры.
Нельзя сказать, что куриная печень – это плохой продукт, который приносит организму вред. Наоборот, субпродукт богат витаминами и микроэлементами, калорий в печени немного, по этой причине ее можно считать диетическим продуктом.
Загрузка…
Читайте также:
Куриная печень относится к диетическим продуктам, ценится за богатый витаминизированный состав, обладает полезными свойствами. Есть ли холестерин в куриной печени, подходит ли она для гипохолестериновой диеты?
Состав и полезные свойства
Печень содержит много белка, поэтому легко усваивается. Содержит полезные для организма вещества, витамины. Наиболее ценные:
- Ретинол (витамин А) – природный антиоксидант. Предупреждает раннее старение клеток, тканей. 100 г субпродукта содержит суточную норму витамина.
- Витамины В, С укрепляют иммунитет, улучшают работу кровеносной системы. Поддерживают энергетический баланс. Стимулируют синтез хорошего холестерина.
- Рибофлавин (витамин В2) один из самых важных водорастворимых витаминов для организма, необходим для большинства окислительно-восстановительных реакций, нормальной работы мозга, нервной системы. Помогает усваиваться железу.
- Аминокислоты: аланин, аспарагиновая. Отвечают за усвоение кальция. Регулируют обмен веществ, стимулируют регенерацию сосудов, укрепляют сердечную мышцу.
- Селен улучшает синтез холестерина, очищает кровь. Регулирует выработку тироидных гормонов.
- Железо повышает гемоглобин, предупреждает анемию, улучшает химический состав крови.
- Медь улучшает усвоение белков, углеводов. Обеспечивает ткани кислородом. Нехватка меди чаще всего проявляется сбоями работы сердечно-сосудистой системы.
По сравнению с почками, сердцем, печень курицы содержит меньше жиров и больше белка. Калорийность 100 г – 138 ккал. Рекомендована для диетического питания.
Куриная печень и холестерин
Есть мнение, что печень, как и куриное мясо – ценный диетический продукт с пониженным содержанием холестерина. Однако это не так. Низкой концентрацией стерола отличается только куриная грудка без кожи – 80 мг/100 г. Содержание холестерина в куриной печени в несколько раз выше, составляет – 350 мг/ 100 г.
По рекомендациям ВОЗ количество поступающего с продуктами питания холестерина не должно превышать 300 мг/сутки. Для людей, страдающих атеросклерозом, хроническими заболеваниями сердца – 200 мг/сутки.
Как правильно приготовить и съесть
Учитывая ценный состав продукта, его полезно употреблять при сбоях липидного обмена. Однако от традиционного обжаривания с добавлением сметаны, сливок, молока придется отказаться. Такой способ приготовления вдвое увеличивает содержание холестерина.
Намного полезнее печень отварная, приготовленная на пару, тушеная с морковью, луком. При гиперхолестеринемии ее можно употреблять не чаще 2-3 раз/неделю.
Готовится очень быстро. Чтобы сохранить вкус, полезные вещества, печень бросают в кипящую воду, отваривают 10-15 минут. Не сочетается с молочными продуктами. Самый хороший гарнир – отварной картофель, фасоль, капуста, горошек.
Чтобы разнообразить меню можно сделать домашний паштет. Для его приготовления отваривают печень, морковь, лук. Пропускают через мясорубку или смалывают комбайном до однородной консистенции. Готовый паштет намазывают на тосты, хлебцы.
Противопоказания
Субпродукт обладает массой полезных свойств, но его употребление категорически противопоказано в следующих случаях:
- язва желудка, двенадцатиперстной кишки;
- пожилой возраст, дети до 3 лет;
- высокий уровень гемоглобина;
- последняя стадия атеросклероза сосудов.
Вред субпродуктов часто объясняется их свойством накапливать вредные соединения и вещества. Это небезопасно, если птицу кормили гормонами, пищевыми добавками на их основе.
Однако истории о массовом прикорме птиц гормональными препаратами преувеличены. Во-первых, это дорого и нерентабельно. Во-вторых, большая часть веществ уничтожается во время вымачивания и дальнейшей тепловой обработки субпродукта.
Если в организм все же попадут токсины, печень человека выведет все опасные вещества.
Печень курицы – полезный продукт с ценным составом. Но при постоянно растущих показателях холестерина от ее употребления все же следует отказаться.
Аделина Павлова
Медсестра общего профиля. Более 40 лет рабочего стажа. Копирайтер на пенсии. Подробнее об авторе
Последнее обновление: 6 апреля, 2020
Куриная печень богата содержанием витаминов, макро- и микроэлементов. Она является низкокалорийным продуктом, но большинство людей интересует, есть ли холестерин в куриной печени.
Куриная печень – прекрасный продукт, обожаемый большим количеством мясных гурманов. Из нее можно приготовить отличные кулинарные шедевры, которые готовятся достаточно быстро и получаются необычайно нежными, полезными и ароматными. Для некоторых людей вкус субпродукта является специфическим, и не всем он нравится.
Калорийность куриной печени всего-навсего 137,7 килокалорий на 100 грамм продукта, что особенно привлекает людей, которые тщательно следят за своим весом, а также тех, кто питается правильной диетической пищей.
Польза куриной печени
Мнения относительно полезности субпродукта существенно разделились среди различных специалистов. Одни знатоки доказывают, что куриная печень очень полезна для человеческого организма и она обязательно должна входить в рацион питания каждого человека. Другие же считают, что благодаря тому, что в пище, которой кормят кур, есть гормоны, позволяющие птицам максимально быстро набирать вес, их печень является достаточно небезопасным продуктом для питания.
Однако куриная печень уже давно закрепила за собой звание полезного и нужного продукта, на что есть веские основания. Польза этого субпродукта заключается в таких важных аспектах:
- Продукт имеет в своем составе белок, который сравнительно легко усваивается человеческим организмом.
- Куриная печень содержит аминокислоты, которые отвечают за поступление кальция и необходимы организму для нормального обмена веществ, для быстрого заживления повреждений. Прием куриной печени – отличная профилактика остеопороза.
- Вещества, которые находятся в субпродукте, способствуют улучшению сна, приводят в порядок нервную систему, имеют успокаивающее действие.
- Витамины B и C повышают иммунитет человека, помогают обезопасить его от всевозможных вирусов и инфекций, благоприятно влияют на кровеносную систему.
- Фолиевая кислота просто идеально подходит для употребления в питании женщин, планирующих зачать ребенка.
- В куриной печени содержатся вещества, которые отвечают за образование гемоглобина. Полезный субпродукт – просто отличная профилактика анемии.
- Витамин A позволит коже всегда находиться в отличном состоянии, а также поможет надолго сберечь здоровье глаз.
- Йод и селен положительно влияют на поддержку и нормальное функционирование щитовидной железы.
- Фосфор, который содержится в печени, очень нужен для костей, зрения, мозга.
- Калий играет огромную роль для нормального функционирования сердца и сосудов.
Куриная печень отличается низкой концентрацией жиров при правильном приготовлении, что является очень важным фактором для диабетического питания. Некоторые педиатры рекомендуют куриную печень в качестве прикорма малышам, начиная с шестимесячного возраста. Витамин В 12 очень важен для системы кровообразования, поэтому он так важен растущему молодому организму. Большое содержание антиоксидантов в субпродукте оказывают общеукрепляющее и восстанавливающее действие. Куриная печень содержит гепарин, необходимый для организации свертываемости крови, а также он является просто незаменимым в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и инфаркта миокарда.
Вред субпродукта
Субпродукт отличается огромным количеством полезных свойств, однако у него есть и свои противопоказания. Кроме того, он может нанести и определенный вред организму. Куриную печень не рекомендуется употреблять:
- людям преклонного возраста, так как субпродукт содержит экстрактивные вещества, которые не принесут им никакой пользы. Прием этого продукта может быть только в ограниченном количестве;
- людям с язвенною болезнью, заболеванием почек, печени, сердца, при пиелонефрите;
- при высоком уровне гемоглобина в крови;
- при атеросклерозе кровеносных сосудов;
- в некоторых источниках куриную печень не рекомендуют принимать детям до 3 лет;
- при высоком уровне холестерина в крови рекомендовано ограничить прием субпродукта в питании.
История о массовом использовании гормонов в пище птиц слегка преувеличена, так как это абсолютно не дешевое удовольствие. Однако слишком переживать по этому поводу не стоит. Если субпродукт и будет содержать вредные вещества, то человеческая печень намного мощнее, чем куриная, и без труда выведет все ненужные продукты из нашего организма. На сегодняшний момент вполне можно найти небольшие хозяйства местного масштаба, за качество продукции которых можно особенно не переживать. Важно обращать внимание на внешний вид продукта, его запах. Свежая куриная печень имеет темно-коричневый цвет, глянцевую поверхность без сгустков крови. Самое главное, не покупать несвежую, залежавшуюся, перемерзлую куриную печень. Если при правильном приготовлении она сильно горчит, значит, субпродукт длительное время провел на прилавке. Он не только не принесет пользу, но может нанести серьезный вред организму. Если печень имеет четко выраженную горечь, то ее лучше не употреблять в пищу, так как это может привести к расстройству желудка или пищевым отравлениям. Бурый или ярко оранжевый цвет может характеризовать тот факт, что печень переморожена и, соответственно, не содержит необходимое количество нужных питательных веществ.
Взаимосвязь куриной печени и вредного холестерина
Термином «холестерин» врачи пугают буквально чуть ли не каждого пациента, кому за тридцать. Что это такое и чем он вреден? Холестерин – это органическое соединение, жирный спирт, который находится во многих живых организмах. Человеческий также вырабатывает холестерин. В этом процессе принимают участие такие органы: почки, печень, надпочечники и некоторые органы половой системы. 80 % холестерина организм вырабатывает сам, а 20 % поступают вместе с едой. Существуют некоторые факторы, которые могут сместить это равновесие в любую из сторон.
Сколько холестерина содержится в куриной печени? Наверняка такой вопрос интересует многих, особенно тех людей, у кого повышен его уровень в крови. Куриная печень содержит 490 мг холестерина в ста граммах продукта. Это является достаточно высоким показателем, особенно в сравнении с его содержанием в таком же количестве куриного сердца – 170 мг, филе курицы – 79 мг. Однако уровень холестерина при правильном употреблении и приготовлении не представляет для человеческого организма никакой опасности. Существуют так называемые плохой и хороший холестерин. Хороший нужен человеку для его активной жизнедеятельности и является свидетельством его отменного здоровья. Плохой способен вызвать образование холестериновых бляшек, закупорку сосудов и в результате может привести к инсульту, инфаркту.
В зону риска высокого уровня холестерина попадают:
- люди с лишним весом. У них соотношение плохой и хороший холестерин резко увеличивается в сторону первого. Изменить ситуацию можно, только сбросив лишние килограммы;
- люди, ведущие малоподвижный образ жизни, даже со стройной фигурой;
- если в семье есть склонность к сердечно-сосудистым заболеваниям;
- курильщики;
- люди с проблемами щитовидной железы;
- любители жирной пищи, жареной еды, мучных продуктов;
- люди старше пятидесяти лет. У женщин до климактерического периода риск высокого холестерина достаточно низок, после климакса он резко возрастает в связи с физиологическими особенностями организма.
Куриная печень имеет достаточно высокий уровень холестерина, однако наибольший вред представляют собой способы приготовления блюд из нее. Традиционно используют жарку на сливочном масле с мукой, сметаной, соусами, что увеличивает содержание холестерина готового блюда в разы. Все в комплексе вместе с продуктами распада во время жарки повышает концентрацию плохого холестерина, который вместе с пищей попадает в человеческий организм. Такой вариант приготовления принесет больше вреда, чем пользы. Гораздо полезнее сделать куриную печень на пару со стеблями фасоли или спаржи либо слегка притушить с луком и морковью. Такой щадящий вариант готовки не добавит лишних калорий и будет вполне безопасным с точки зрения увеличения уровня холестерина в крови.
Куриная печень – очень полезный продукт для человеческого организма, однако, исходя из ее особенностей, необходимо уметь правильно приготовить субпродукт, а также употреблять его в умеренном количестве, особенно людям с высоким уровнем холестерина в крови.
Подытожив, можно сказать, что куриная печень – это прекрасный диетический продукт, который имеет свои противопоказания. Она больше полезна, чем вредна. Однако каждый человек вправе сам сделать свой выбор и решать, употреблять ее в пищу или нет. Задача специалистов – показать все за и против.