Пенка от варенья польза или вред
При варке варенья образуется пенка, муж утверждает,что это всякая грязь собирается и есть нельзя. sweet-ann 8 лет назад Так-то оно так да не совсем прав ваш супруг. В пенке собирается все лишнее, то есть соринки, жиры и белки. Из-за белков-то в основном и надо снимать пенку, потому что варенье может закиснуть впоследствии.А пенку вполне можно кушать, она же прокаленная, нежная и очень вкусная:-) автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Испокон века пенку при варке варенья собирали и ели. В первую очередь, конечно, ели ребятишки. Но если пенки было много, то и взрослые ели с удовольствием. И сейчас едят). И это до сих пор считается настоящим лакомством, потому что сладко в меру, цвет очень красивый и заманчивый, а аромат – не передать словами! И это не смотря на то, что полным-полно всяких других вкусностей из магазина, чем сейчас уже детей не удивишь. А вот пенка с варенья всем напоминает детство. Мы особенно любили, чтобы она остыла и немного застыла. Тогда она превращалась в очень приятную массу, плотненькую такую. Есть ее – сплошное удовольствие! Агафья 4 года назад Возможность есть пенку с варенья без опасности отравиться проверена многими людьми и временем. Вреда здоровью пенка не приносит. Детство большинства моих ровесников не избаловано было сладостями, поэтому возможностью побаловаться сладкой пеночкой с варенья мы не пренебрегали. И другие дети со двора любили пенку. Это сейчас варенье редко варят и мало кто ест. А тогда постоянно делали заготовки. Бабушка варенье варила, позже мама, мы рядышком крутились, окунали в блюдце с пенкой кусок хлеба и ели. Вкусно было! Убирают пенку с варева лишь для затем, чтоб не закисло варенье, когда на хранение оставят. Andreeva MS 4 года назад Надо полагать, что пенка и в правду при варке варенья лишняя. А всё потому что в ней содержатся вещества от которых это самое варенье со временем будет портится, даже если все условия стерильности были соблюдены при консервации. Но соглашусь со многими авторами – она безумно вкусная и совершенно не опасная, если вы ее скушаете прямо в процессе варки варенья. Андрей0817 5 лет назад Можно есть пенку от варенья – это точно. Что положили в кастрюлю чтобы сварить варенье? Чистая промытая года и сахар. По отдельности мы всё едим в сыром виде. Ничего ядовитого и вредного в пенке нет. Мы в детстве всегда ждали пока мама и бабушка соберёт всю пенку с варенья и с удовольствием уплетали эту сладость. hutshepsut 8 лет назад Теоретически – да, собирается. Но практически мне в детстве бабушка пенку давала есть, и на вкус она нежнее варенья, а потому шла на ура)))) Думаю, что пенка от варенья не вреднее, чем гамбургеры, кола, магазинные сладости, однако ж мы их едим) Adgjmp 4 года назад Ну и не давайте мужу, пусть молча завидует как вы лопаете вкусняшку. Бабушла всегда нам давала и с молоком за милую душу уплетали. Сейчас сами варенье готовим и с малышами и с удовольствием едим. Вроде ничего ни с кем не случилось до сих пор. Barsko 7 лет назад Я тоже всегда считал, что пенку которая образуется при варке ягодного варенья лучше не есть, так как там скапливается грязь. Но, думаю, что если даже эта грязь там присутствует, то навредить она вам не сможет, так что можно и скушать. Если вы промыли ягоды перед варкой ,то ничего плохого в пенке нет..)Взять творог,сверху сливки или сметанки и покрыть все это пенкой от варения..м-м-м..))) ЕленаЛарина 8 лет назад Конечно можно кушать пену с варенья!!!!Все ж ,конечно промывают ягоды перед варкой,пена самое вкусное ,когда варишь варенье,на мой взгляд!! Irinnnka 4 года назад Пену всегда принято снимать при варке варенья, да и других продуктов. Пенку снимают для того, чтобы варенье дольше продержалось, в пене содержится много кислорода, а при попадания кислорода, варенье может прокиснуть. Также без пены ягоды и фрукты лучше провариваются. Снятую пену вполне можно употребить в пищу, из нее даже можно делать выпечку. Прежде, чем употребить в пищу пенку нужно убедиться, что ягоды и фрукты для варенья были хорошо перебраны и вымыты, ведь на ней скапливается весь мусор. Действительно, пенку с варенья убирают, потому что вся грязь в процессе варке там скапливается и чтобы варенье дольше хранилось и не закисало. Но вот в детстве всегда пенку от варенья любила и никакой там грязи не обнаруживала, ведь ягоду перед варкой моют и не стоит забывать, что варенье еще и кипит. Так что основная причина, по которой снимают пенку, чтобы варенье дольше хранилось. если она не зеленая и без пенициллина то можно ) Знаете ответ? |
Источник
В данной статье мы рассмотрим, что собой представляет пенка. А также узнаем, зачем и как правильно ее снимать с варенья.
На улице лето, а значит время сезонных овощей и фруктов. Все съесть, конечно, невозможно. Особенно если есть дача, собственный сад или огород, а урожай клубники, малины, яблок или абрикос выдался отличным.
И вот все это богатство можно законсервировать в банки в виде сладкого варенья. Но опытные хозяйки знают, что варенье варить — это ответственное задание, ведь с него постоянно и вовремя нужно снимать белую пенку. Зачем и как это правильно делать, мы расскажем в данном материале.
Почему появляется пенка на варенье?
Идеальным получается все, что делаешь с любовью — это правило действует на кухне при приготовлении любых блюд. Когда мы варим варенье своим домочадцам, хочется чтобы оно понравилось всем, а также было ароматным и вкусным. Именно для этого приходится соблюдать правила приготовления и снимать пенку, когда варенье кипит. Давайте же рассмотрим природу появления самой пенки.
Много пенки указывает на такие причины:
- плоды ягод или фруктов переспели, а также включают некие непригодные части;
- ингредиенты для варенья плохо вымыты;
- или же они тщательно обработаны, но не просушены;
- посуда, в которой готовится варенье, плохо помыта и не простерилизованная.
Пенка имеет несколько причин своего появления
Что такое и из чего состоит пенка с варенья?
Когда варенье закипело, практически сразу появляется пенка. В принципе, бояться ее не стоит. Она невредная, но и полезных качеств в ней нет. Иными словами — это белок, которому достаточно температуры в 40 °C, что бы свариться и образоваться в пену. Правила кулинарии гласят, что убирать пену нужно обязательно. Поэтому давайте «копнем глубже» и поймем, из чего же состоит эта белая пенка.
- Причинные ее образования толкают на первую характеристику – это грязь, и иногда даже и частицы мелкого мусора. То есть, кусочек листика, плохо оторван хвостик и прочие прелести из сада, вплоть до насекомых.
- Но в пене могут находиться не только остатки песчинок, если продукты были плохо вымыты. Также это могут быть соринки из сахара, с плохо стерилизованной посуды или некачественной воды. Все эти элементы легко попадают в пену.
- Все продукты перед консервированием очень важно хорошо перебирать не только от мусора, но и от гнилых, поврежденных и подпорченных фруктов. Ведь тогда выделяются белковые фракции, что входят в состав пенки. И они могут привести к вздутию банки, прокисанию самого варенья и даже взрыву крышки.
- И, конечно же, дополняют перечень экстрактивные вещества. Вместе со сложными эфирными маслами, что в каждом фрукте в своей доле, они и трактуют тот выделяющийся аром и вкус.
Пенка невредна, но пользы в ней мало
Зачем нужно убирать пенку с варенья?
Если подумать, то пенка — это совокупность лишних элементов. Иными словами, это мусор. Убирать ее нужно, чтобы он не остался в готовом продукте. Ведь вы будете кушать его всей семьей. Убрав пенку, вы получите:
- равномерное приваривание всех составляющих;
- варенье получится в насыщенном цвете и с однородной структурой;
- вкус не будет испорчен горечью, а получится природным и насыщенным;
- срок хранения такого варенье значительно продлится, ведь уйдет лишний кислород и крупинки ненужного мусора;
- варенье не заплесневеет и не скиснет;
- особенно пенка вредит вишневому, клубничному, малиновому и земляничному варенью.
Особенно важно следить за вишневым, клубничным и малиновым вареньем
Когда и как убирать пенку с варенья?
Часто варенье варится в несколько этапов, что включает приготовление сиропа и непосредственную варку плодов. Но пенка появляется в обоих случаях.
- Снимать ее нужно еще в начальной стадии и сразу, проводя аккуратно манипуляции ложкой. Также хорошо помогает шумовка. Только учтите, что она может захватывать и части фруктов.
- Хорошо, если в хозяйстве имеется деревянная ложка с длинной ручкой. Ею удобно работать и она не нагревается. Кстати, дерево считается идеальным компонентом, которым не просто можно, а даже желательно контактировать с горячими продуктами.
- Чтобы не стоять постоянно возле тары с кипящей жидкостью, снимайте пенку периодически, когда она собирается по контуру стенок посуды.
- Плиту также можно отключить на несколько минут, снять всю пену, а затем снова включить. Такую манипуляцию нужно проделывать много раз. Оставлять варенье без надзора нельзя. Тем более, не забывайте, что его еще нужно постоянно помешивать, чтобы продукт не подгорел. Иначе, будет вкус горечи.
- Если говорить о времени, то появляется пенка перед закипанием и на протяжении еще нескольких минут. Поэтому не пугайтесь, весь процесс готовки она не занимает.
- Нет, периодически может еще скопиться небольшая ее часть, но выделяется в большом количестве непосредственно в процессе нагревания и начале кипения.
- Также учтите, что вырабатывается пенка на сильном огне. Поэтому после закипания, не забудьте убавить мощность.
Удобнее всего собирать пенку и мешать варенье деревянной ложкой
Что будет, если не убрать пенку с варенья?
Всякое может случится, что даже опытная хозяйка забудет снять пенку. Не переживайте, варенье кушать можно будет. Но, если вовремя не будет снята пенка, могут случиться такие неприятности:
- варенье не будет долго храниться. По крайней мере, в сравнении с правильной готовкой. Ни квартирный вариант кладовой, ни погреб не обеспечат продукту выдержку на всю зиму;
- цвет и вкус могут быть испорченными. Может возникнуть некая горечь, а цвет не выйдет таким прозрачным, а также возможно появление комочков из этой же пены. А они, поверьте, не только внешний вид портят, но обладают неприятным вкусом;
- в банке может образоваться плесень;
- не забывайте, что мусор и песчинки останутся в десерте;
- и смотрится такое варенье, словно забродивший продукт. Кстати, через 1-2 месяца это вполне возможно.
Только отсутствие пенки подарит прозрачное и ароматное варенье
Как варить зимнюю сладость, чтобы не снимать пенку с варенья: советы
У каждой хозяйки имеются в арсенале свои секреты, которые проверены годами. Ведь все приходит с опытом. Но зачем делать ошибки, если можно послушать мудрый совет и сделать все идеально с первого разу.
- Для своего идеального варенья выбирайте одинаково зрелые ягоды и фрукты. Поскольку тогда им потребуется одинаковое время для варки. Если смешать недоспелые и переспелые продукты, то пока первые проварятся, вторые превратятся в кашу. Также это станет причиной появления большого количества пенки.
- Все продукты должны быть вымыты. Если для варенья выбраны ягоды, например земляники или малины, то мыть их нужно предельно аккуратно и небольшими порциями. Лучше это сделать под рассеянной струей душа. Все это для того, чтобы не повредить кожицу и не примять сами ягоды.
- Просушите их в обязательном порядке, а для этого оставьте на 10-20 минут в дуршлаге или на полотенце. Напоминаем, что именно лишняя влага и провоцирует поднятие шума.
- Правильно подобранная посуда – это 50% успеха. Наши бабушки свое варенье варили в медных или алюминиевых казанках. Использовались также емкости из латуни. Но времена меняются, а знания расширяются. Поэтому такую посуду использовать не советуем. Тем более, в ней образование пенки усиливается. Но это не все минусы.
- Медный казанок может быть испорчен в процессе варки варенья. Поскольку в ягодах есть кислота, которая легко растворит окись меди. Таким образом, внутри кастрюли образуются пятна или темный налет, отмыть который просто так не получится.
- Не только посуде это вредит, но и самому варенью. В такой таре оно теряет полезный витамин С. Все из-за химической реакции, при которой ионы меди, при высоких температурах, разрушают аскорбиновую кислоту в плоде.
- Алюминиевый казанок также не подходит. Природная кислота ягод разрушает оксидную пленку. В результате, кроме полезных витаминов, мы получаем вредную добавку в виде молекул алюминия.
Не стоит брать алюминиевую или медную посуду
- Старайтесь всегда придерживаться рецепта и пропорций. Для приготовления варенья нужно много сахара, приблизительно 1:1. Это также сыграет на количестве пенки.
- Контролируйте огонь. Варенье лучше варить на меленьком огне. Да, времени сам процесс займет дольше, но главное в этом деле — результат. Напоминаем, что сильный огонь приводить к быстрому бурлению, что поднимает пузырьки и, соответственно, пенку.
- Не переваривайте варенье! Заметили потерю цвета — это первый сигнал, что пора выключать. Нет, на пенке это не отразится, но вкус и цвет однозначно пострадают. Проверить, не перестаралась ли вы, можно одним не сложным лайфхаком.
- Возьмите немного варенья на ложку и остудите. Затем капните на тарелку или блюдце. Если форма капли правильная и выпуклая, значит варенье готово. А если капля растекается или плохо застыла, тогда нужно еще поварить.
Несколько рекомендаций, к которым прибегают опытные хозяйки
- Варенье из земляники, может горчить. Эту горчинку легко убрать, если за несколько минут до готовности, опустить в него чищеную сырую морковь. Вынуть ее нужно перед расфасовкой в банки.
- Варенье может засахариться. Не допустить этого поможет лимонная кислота. Добавьте ее за 10 мин до готовности.
- Маленькая хитрость для густого варенья — на 1 кг продукта добавьте 5 г загустителя. На ваш выбор это может быть желфикс, пектин и другие.
- Варенье может подгореть. Если заметили карамелизацию, скорее переливайте продукт в другую емкость. Можно спасти свои труды, если вовремя успеть, а варенье не будет иметь характерную при подгорании горечь.
Ароматное варенье, которое мы варим летом, согревает нас зимой. Можно использовать стандартные бабушкины рецепты, что проверены годами и традиция. Но можно и поэкспериментировать. Сейчас на полках можно увидеть варенье, например, из кабачков с лимоном, тыквы или огурцов с мятой. Также хозяйки закручивают варенье из киви с лимоном, с инжира, ананасов, орехов и других интересных продуктов. Все это для того, что бы удивить родных. Ведь как не крути, а продукт, что приготовлен своими руками, всегда вкуснее!
Видео: Как уменьшить образование пенки на варенье?
Источник
Молодые хозяйки во время приготовления блюд могут столкнуться с различными сложностями. Часто их интересует, нужно ли снимать пенку с варенья? Делать эту процедуру необходимо, нужно лишь ознакомиться с основными причинами данного явления. Зачем снимать пенку с варенья, рассказано в статье.
Понятие
С тепловой обработкой (кипячением, варкой) жидкой среды на ее поверхности появляется пенка, которая называется кулинарной. В ее состав могут входить следующие компоненты:
- грязь, соринки (сахар и продукты, которые не считаются идеально чистыми);
- белковые фракции, быстро закисающие;
- экстрактивные компоненты и эфиры.
Учитывая эти факторы, сразу можно понять, зачем снимать пенку с варенья. Это позволит получить вкусный и качественный продукт, который сохранится на долгое время.
Причины удаления
Зачем снимать пенку с варенья? Экстракция пенки у этого лакомства обладает не только гигиеническим, но и профилактическим действием. Если устранить это вещество, то продукт будет иметь следующие свойства:
- компоненты лучше проварятся и не переварятся;
- у сиропа будет прозрачная структура;
- у варенья появится ярко выраженный аромат и стабильный вкус, который не исчезнет со временем;
- лакомство будет храниться дольше, так как пенка способствует закисанию.
Это все ответы на вопрос, зачем снимать пенку с варенья. Лакомство обретает много преимуществ, поэтому лучше выполнять данную процедуру. Причем это касается варенья, которое готовится из любых ягод и фруктов.
Удаление
Как снимать пенку с варенья? Делают это на протяжении всей варки. Начинается данная процедура с подготовки чистого сиропа. Его качество влияет на количество появившейся пены. Затем с продукта снимают верхний слой при варке, когда пена станет густой и белой. Ее будет просто убрать, поскольку она станет плотной. Если этого не выполнить, то в продукте образуются белые комки, портящие вид и качество продукта.
Если, учитывая бесполезность этого вещества, хочется как-то его использовать, можно приготовить выпечку или оригинальные блюда. Получится сладкий коктейль, если пена будет смешана с кефиром, молоком или простоквашей. Прекрасный десерт можно приготовить, добавив ее в творог или молочную кашу.
Посуда
Варенье лучше варить в тазу или кастрюле. Первый вариант будет лучше, так как с помощью большой открытой поверхности обеспечивается хорошее испарение жидкости. Лакомство получится густым, но ягоды в нем не переварятся.
Кастрюля будет удобной в применении, она занимает мало места. Желательно, чтобы посуда была эмалированной. Нержавеющая сталь тоже подходит, а вот алюминий использовать нельзя. Также не стоит брать медные тазы.
Для помешивания выбирают ложку или половник. Этими приспособлениями легко выполнять данную процедуру, к тому же ими будет очень просто снимать пену. Важно взять удобные столовые предметы, облегчающие процесс варки.
Вишневое варенье
Пенка образуется на разных видах лакомства. Она появляется и на варенье из вишни. Лакомство надо сварить так, чтобы оно не было очень жидким и не потеряло витамины. Ягоды нужно промыть, просушить, а затем удалить косточки.
Вишню необходимо засыпать сахаром. Количество этого продукта зависит от кислоты ягод, а также от места хранения. Обычно используется пропорция 1:1. Если добавить больше сахара, то варенье из вишни будет очень сладким. Необходимо дождаться образования сока, воду добавлять не нужно. Затем следует аккуратно перемешать и поставить на медленный огонь до закипания. С образованием пены надо периодически снимать ее.
Варенье мешают снизу вверх для исключения повреждения ягод. Это позволит создать равномерную температуру. Спустя 4-5 минут после кипения надо снять кастрюлю с огня. Варенье должно постоять некоторое время до пропитки ягод сиропом, и можно нагревать до кипения. Данная процедура повторяется 4-5 раз до полной варки.
Банки надо простерилизовать. Затем их наполняют готовым продуктом, который не должен быть горячим. Баночки надо обернуть чем-то теплым, и оставить так до полного остывания. На этом процесс приготовления закончен. Варенье может менять цвет в процессе варки в зависимости от добавленных фруктов и ягод.
Из чего еще варят варенье?
Вкусным получается варенье из ягод. Это может быть клубника, крыжовник, барбарис, малина, смородина. Готовят его из черники и калины. Фрукты тоже служат прекрасной основой для получения лакомства. Это яблоки, груши, сливы, персики, киви.
Замечательное варенье получается из овощей: моркови, дыни, арбуза, тыквы, кабачков. Сухофрукты тоже применяют в приготовлении лакомства. Обычно их смешивают со свежими фруктами. Цветки также служат основой для продукта. Это могут быть одуванчик, роза, липа. По некоторым рецептам добавляются орехи, вино и прочие компоненты.
Таким образом, процесс приготовления варенья несложный. Главное – соблюдать предписания рецепта, не забывая снимать пенку, тогда получится вкусное и полезное лакомство, которое будет незаменимо при любом чаепитии.
Варенье — всенародное любимое лакомство. Зимой приятно попить с ним чай из любимых фруктов или ягод. Кто-то считает, что оно источник витаминов и, соответственно, полезно для здоровья. Другие считают, что витаминов в нем почти нет, зато слишком много сахара, что делает варенье вредным для здоровья и фигуры. Насколько варенье полезно или вредно? судить можно, лишь подробнее узнать о его составе.
Полезные свойства
При длительной варке свежих плодов большинство полезных веществ и витаминов разрушаются. Это касается прежде всего витаминов А, С и бета каротина. Но микроэлементы, стойкие к высоким температурам, сохраняются в достаточно хорошем объеме. Этому способствует кислота, содержащаяся во фруктах и, особенно, в ягодах. Поэтому вполне можно рассчитывать на витамины группы В, Е и РР.
Для профилактики и лечения простудных заболеваний часто советуют пить теплый чай с вареньем, концентрация витамина Е помогает справиться с заболеваниями верхних дыхательных путей. Наиболее полезны в этом случае варенья из черной и красной смородины, земляники, ежевики и малины. Все дело в маленьких косточках, которые присутствуют в этих ягодах. В них даже после варки остается солидная порция аскорбиновой кислоты, известного вещества для повышения сопротивляемости организма.
Полезные вещества в варенье
- Витамин С;
- Витмины В, Е и РP;
- Фолиевая кислота;
- Калий;
- Ацетилсалициловая кислота.
Также не стоит забывать о насыщенности клетчаткой, в разных фруктах она отличается по объему. После кипячения и варки плодов она ничуть не разрушается. Наиболее богаты клетчаткой варенья из яблок, груши и айвы. Эти продукты полезны для сосудов, так как очищают их от холестерина.
Варенье в народной медицине
Полезно ли варенье для здоровья, как лекарство? Всем знакомо это лакомство из малины, как средство от простуды. Оно действительно помогает, так как обладает потогонным действием. Кроме того, в малине содердится фолиевая кислота, которая полезна будущим мамочкам. А еще варенье из ягод малины полезно при радикулите и прочих возрастных паталогий суставов.
Абрикосовое рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. В нем содержится много кальция, который помогает справиться с повышенным давлением и повышенной нервной возбудимостью.
Черника известна своим свойством улучшать зрение. Заваренные ягоды выполняет ту же роль. А кроме того, полезно для профилактики и лечения простудных вирусных заболеваний.
Кладезью витаминов можно назвать варенье из черной смородины. Помимо высокого содержания витамина С, в нем содержатся уникальные фитонциды, которые способны справиться с различными вирусами и стафилоккоками.
Каждое варенье обладает своими свойствами, которые могут как помочь, так и навредить здоровью.
Полезна ли пенка от варенья
При варке ягод и фруктов принято снимать пенку. Но вовсе не потому, что есть какой-либо вред для здоровья, а из эстетических соображений. Сама пенка очень вкусна, в ней много белков и витаминов. Ее можно сложить в баночку и хранить в холодильнике до 3-х дней. Пенку можно добавлять в каши и десерты или просто намазывать на хлеб.
Вред варенья
- Противопоказано при сахарном диабете;
- Вредно при повышенной кислотности желудка;
- При язвенной болезни;
- При кариесе.
Сколько можно есть варенья
Поскольку в нем слишком много сахара, варенье несет вред зубной эмали, поэтому увлекаться этим лакомством не стоит. К тому же фруктовые кислоты в больших количествах вызывают изжогу и проблемы с пищеварением. 2-3 столовых ложки за один раз и 100 граммов в день вполне достаточно.
Как готовить варенье, чтобы не потерять полезные свойства
Чем дольше оно варится и кипит, тем меньше полезных веществ в нем остается. Поэтому лучше всего готовить варенье по рецепту известному всем, как «5-ти минутка».
Для этого фрукты или ягоды тщательно промываются и очищаются. Затем в тазике нужно засыпать их сахаром и оставить на 5-10 часов.
После этого варенье ставится на средний огонь и доводится до кипения. Помешивать нужно обязательно! После закипания варенье отставляют на 4-5 часов и снова доводят до кипения. Так нужно сделать 3-4 раза. После чего уложить в стерилизованные банки и закупорить.
Рецепты полезных блюд с вареньем
Варенье вкусно само по себе, но если его добавлять в десерты или выпечку, блюдо от этого только выиграет.
Творожная запеканка с вареньем
Сделайте творожную массу с манкой по любимому рецепту. Разделите ее на две части. Выложите в форму половину и смажьте вареньем. Затем положите оставшуюся часть и снова смажьте вареньем. Запекайте, как обычно.
Рисовый пудинг с вареньем
- Сварить рисовую кашу на молоке, добавить немного сливочного масла, корицу. На 200 граммов каши добавить 2 взбитых желтка и перемешать.
- 4 ложки малинового, клубничного или вишевого без косточек варенья смешать с взбитыми белками.
- В форму для запекания выложить слоями рис и варенье и запекать при 180 градусах полчаса.
Варенье – одно из любимых натуральных лакомств в народе. Его относительно несложно готовить, для него всегда можно достать ингредиенты, и оно же не содержит никаких вредных химических добавок. По крайней мере, будучи приготовленным дома.
Но варенье – это сладость. И многие любители кондитерских изделий подозревают, что при всей любви к этому лакомству сложно избежать вреда варенья, и злоупотреблять им не стоит.
Более того, многие спорят о том, есть ли в варенье польза или нет, содержит ли оно витамины, питательно ли оно или просто радует вкусом, способно ли навредить зубам. И с самыми распространёнными такими вопросами про пользу и вред варенья стоит разобраться.
Витамины в варенье
Витамин в варенье сохраняются, но не все.
Большинство фруктов и ягод, из которых его готовят, славятся большими количествами бета-каротина (предшественника витамина А), аскорбиновой кислоты (витамина С), витаминов В1, В2, Е и РР.
Из них бета-каротин и аскорбиновая кислота при воздействии высоких температур частично разрушаются. Поэтому в вареньях, которые кипятятся по несколько раз, этих витаминов действительно мало. А вот витамины В1, В2, РР и Е являются достаточно термостабильными. Особенно – в кислых следах, каковыми являются и сами фрукты и ягоды, и варенье. И хоть небольшая часть их при кипячении также распадается, основное количество сохраняется, и польза варенья в виде этих витаминов все-таки существует.
Самые популярные вопросы про варенье
1. Калорийность.
Варенье достаточно калорийно. И это, конечно, вред для нашего организма. Общее количество калорий зависит от количества сахара, вносимого в блюдо. Сам по себе сахар содержит 370 ккал на 100 граммов, являясь достаточно калорийным продуктом.
В это же время фрукты и ягоды содержат мало калорий – в среднем около 30-50 ккал на 100 граммов. Тогда при смешивании в равных пропорциях фруктов и сахара калорийность варенья составит около 200 ккал на 100 граммов. Будет сахара меньше – и калорийность, соответственно, уменьшится, а значит и вред варенья будет не таким страшным.
2. Как влияет на обмен веществ?
По-разному. Если организм здоров и нормально справляется с поступающими с пищей сахарами, то благодаря витаминам группы В варенье достаточно благотворно сказывается на состоянии организма. При уже имеющихся же нарушениях в виде сахарного диабета или ожирения варенье, даже не очень сладкое, только усилит проявления заболеваний.
3. Варенье поднимает настроение?
Истинная правда. Как и любой сладкий продукт, при переваривании в организме оно вызывает выброс в кровь серотонина, который называют ещё гормоном радости. Польза серотонина, в свою очередь, в том, что он приводит к активизации разных участков мозга и возникновению ощущения радости. Такая вот полезные свойства варенья как своеобразного лёгкого наркотика.
4. Наносит ли вред зубам?
Может. Оно содержит сахара, которые, оставаясь между зубами в виде тонкой плёнки, служат хорошей пищей для бактерий. А те, в свой черёд, выделяют разнообразные кислоты, разрушающие эмаль. Как результат этого – кариес и разрушение зубов.
Этого достаточно легко избежать, если привыкнуть кушать варенье (да и другие сладости) прямо перед чисткой зубов. Или старательно полоскать рот после трапезы. Тогда никакого вреда от сахара в варенье практически не будет.
5. Как влияет кислое варенье на желудок?
Неоднозначно. Всё зависит от состояния самого желудка. Если у едока есть проблемы, связанные с пониженной кислотностью желудка, то варенье тут только на пользу. Оно добавит свои кислоты и будет стимулировать выработку пищеварительного сока, повышая аппетит. Если же кислотность повышенная, а уже тем более – развивается язвенная болезнь – варенье противопоказано.
6.Сохраняется ли в варенье клетчатка?
Однозначно да! При приготовлении клетчатка почти не видоизменяется. И потому, попадая в кишечник, стимулирует его работу и собирает на себя всякие вредные вещества. А параллельно – замедляет всасывание холестерина. Как результат, угроза атеросклероза действительно уменьшается.
7. Способствует ли поддержанию иммунитета зимой?
В определённой степени способствует. Благодаря уже упомянутому витамину Е, который присутствует почти во всех фруктах и ягодах. Да и остатки той же аскорбиновой кислоты и каротина очень сильно повышают иммунитет.
Особенно это характерно для изделий из смородины и малины, в состав которых входят косточки этих ягод. Многие из этих косточек не пережёвываются, но те, которые под зубы попали, привносят в организм свою порцию пользы.
8. Какое варенье полезнее: с косточками или без?
С косточками полезнее. Известно, что косточки тех же абрикосов или слив, сохраняясь в варенье, придают ему неповторимый оттенок натурального вкуса. Это происходит за счёт веществ, выделяемых из косточки при кипячении. Эти вещества не только имеют оригинальный вкус и запах, но и обладают полезными свойствами для организма. Поэтому лучше есть варенье и выплёвывать косточки, чем наслаждаться однородной мягкой массой.
9. Варенье и джем – одно ли это блюдо?
Нет. Главное отличие варенья от джема – сохранность формы самих плодов. Они могут, конечно, немного развалиться, но в общем определённую форму сохранят. Джем же специально уваривают до такого состояния, когда все исходные продукты полностью теряют форму и превращаются в максимально однородную массу. Кстати, такое уваривание длится дольше и приводит в уменьшению пользы джема по сравнению с вареньем.
Есть и другие вопросы, связанные с разными видами варенья из конкретных плодов. Но чтобы разобраться с ними, проще хорошенько изучить свойства самих исходных продуктов, а затем учесть влияние термической обработки при приготовлении.
Пенки, образующиеся при варке варенья-можно использовать, можно -не использовать! Каждый решает сам!
Мы же-Экономные, пенки выкидывать не будем!
Вариант показывала, но не обговаривала, что можно использовать пенки, образующиеся при варке варенья!
Я пеку вкусный пирог. Рецепт из далеких 90-ых. Тогда использовали варенье, порой засахаренное!
Потребуется:
-Пенки от варенья(или любое варенье, даже прошлогоднее, засахарившееся прекрасно идет в этот вариант)-1стак
-сода-0,5ч.л.
-2яйца
-сахар-от 0,25-1 стакана-все зависит от того, какое варенье по сладости и насколько Вы сладкоежка
-1 стакан кисломолочки любой(я пекла с сывороткой)
-50мл растительного масла
-1-2 ст.л.какао-порошка
-щепотка соли
-мука-все зависит от помола, сорта, влажности муки. Я пекла с пшеничной, у меня ушло 358г(это где-то 2,5ст.муки). Тесто должно получиться по густоте—средней жирности сметаны
-все остальное-на Ваш вкус:ванильный сахар, ягоды, фрукты, цукаты, шоколад-фантазируйте! Можно и без всего этого!(я в этот раз не добавляла ничего!)
Приготовление:
В пенки(варенье) добавим соду и дадим постоять 10 минут. Варенье(пенки)посветлеют, начнут пениться!
В пенки добавляем вс