Подсолнечное с добавление оливкового польза

Подсолнечное масло подразделяется на два вида (по степени очистки): нерафинированное и рафинированное. Надпись “нерафинированное” свидетельствует о том, что из продукта были удалены различные примеси посредством его фильтрации. Достоинством данной очистки является то, что все полезные вещества и витамины сохраняются. Отличить такую бутылку можно и по внешнему виду – масло обладает более темной окраской. А на вкус оно немного горьковато. Из недостатков: такое масло обладает небольшим сроком годности.

Подсолнечное масло Altero

Подсолнечное рафинированное масло “Альтеро” проходит очистку высокой степени, а потому в нем не сохраняется вся польза витаминов. Хотя такие витамины, как A, E и D, остаются. Оно подвергается нейтрализации, гидратации, дезодорированию и вымораживанию. Преимуществом является то, что благодаря более глубокой очистке из масла удаляются всевозможные вредные вещества, такие как тяжелые металлы, пестициды и свободные жирные кислоты. Именно благодаря отсутствию последнего компонента во время приготовления пищи на сковороде не возникает дым и пена. Срок годности у рафинированного масла выше, чем у нерафинированного.

При производстве масла “Альтеро” используют процесс вымораживания. Эта процедура выглядит как извлечение естественных восков из сырья. Если такие воски не удалить, то масло не будет прозрачным, что негативно скажется на товарном виде бутылки. Благодаря всем вышеперечисленным этапам очистки, на выходе получается продукт, который не пенится при жарке, не дымит, не обладает запахом, а также сохраняет свою презентабельность и может долго храниться.

Полезные вещества растительного масла

Несмотря на те или иные степени очистки, в растительном масле “Альтеро” сохраняются линоленовая и линолевая ненасыщенные жирные кислоты. Эти кислоты, или, по-другому, витамин F, не могут самостоятельно образовываться в организме человека, но они являются незаменимыми в синтезе нервных волокон и клеточных мембран.

Витамин F незаменим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Он справляется с очисткой сосудов от холестерина, а также способен укреплять их стенки. Активно борется с воспалительными процессами в теле человека, предупреждает развитие кожных иммунодефицитных, онкологических заболеваний, обеспечивает работу мускулов, питает ткани суставов и многое другое.

Достоинства этих кислот можно перечислять очень долго. Таким образом, употребление подсолнечного масла “Альтеро” в пищу способствует профилактике различных заболеваний.

Altero: подсолнечное масло с добавлением оливкового масла

В настоящее время существует большое количество разновидностей масел. Безусловно, самыми популярными видами являются подсолнечные и оливковые. Именно их мы чаще всего используем в пищу.

Подсолнечное масло “Альтеро” с добавлением оливкового обрело широкую популярность среди покупателей. Мало кого оставит равнодушным подобное сочетание уже привычного подсолнечного масла и оливкового, обладающего большим спектром полезных веществ.

Полезные вещества оливкового масла

Оливковое масло повышает иммунитет человека и обладает противосполатительной способностью. Научно доказано, что, если добавлять его в пищу, на 45 % снижается риск развития злокачественных образований.

Кислоты, которые являются главной составляющей оливок, учувствуют в формировании клеточных оболочек. Все витамины и микроэлементы, входящие в состав плодов, легко усваиваются и обогащают организм полезными веществами. А олеиновая кислота способствует хорошему усвоению и переработке жиров. По этим причинам оливковое масло считается диетическим продуктом питания.

На пищеварительной системе оно сказывается как нельзя лучше, ведь оно улучшает состояние слизистой оболочки желудка, а также способствует правильной работе всей системы в целом.

Кукурузное масло Altero: полезные свойства

В составе кукурузного масла “Альтеро” присутствуют важнейшие витамины: A, В, С, D, Е, F, К, а также минеральные вещества. Количество витамина Е, который еще называют “витамином молодости”, почти в два раза выше, чем в оливковом масле. Все это необходимо человеку в его ежедневном рационе для здорового состояния. Сбалансированный состав позволяет организму легко усваивать жиры.

Кукурузное масло имеется в продаже исключительно в рафинированном виде. Почти без запаха, светло-желтое, практически прозрачное. Благодаря нейтральному вкусу, кукурузное масло “Альтеро” возможно сочетать со всеми продуктами питания. Даже в кондитерском производстве оно используется довольно часто. Оно почти не пригорает и при нагревании не вырабатывает канцерогены, что является безусловным его достоинством.

Отзывы потребителей о масле Altero

Многие потребители придерживаются мнения, что подсолнечный продукт “Альтеро” хорошо подходит не только для жарки, но и для заправки салатов и для примнения его в кондитерском деле. Необычная форма бутылки привлекает внимание потенциальных покупателей, а такая разновидность продукта “Альтеро”, как подсолнечное масло с добавлением оливкового, заставляет любую хозяйку совершить покупку. Как показывает результат, отзывы о масле “Альтеро” преимущественно только положительные.

Потребители рафинированного масла приятно впечатлены приятным, мягким вкусом. А едва уловимый запах выгодно отличает “Альтеро” от других представителей растительного производства. Многие отмечают тот факт, что приятным дополнением выступает отстутствие дыма и пены при жарке.

С переходом на здоровое питание меняется меню и гастрономические привычки, в рационе появляются продукты, которых раньше не было на столе, а некоторые уходят в небытие. В качестве примера можно привести следующую ситуацию: вместо бутылки подсолнечного масла появляется или заменяет ее бутылка оливкового, а насколько это оправданно, и стоит ли забывать о подсолнечном масле, попробую освятить в своей статье.

Виды подсолнечного масла.

Само подсолнечное масло производят из семян подсолнечника, но делают это двумя разными путями, отсюда и два вида подсолнечного масла:

— нерафинированное — масло, которое получается с помощью отжима: горячего или холодного, затем масло фильтруется и готово к употреблению. Отличить нерафинированное масла холодного отжима от горячего можно по цвету, так масло холодного отжима более насыщенного темного цвета, в то время как масло горячего отжима светлее и прозрачнее, но в любом случае нерафинированное масло будет ароматным и сохранять свои полезные свойства, если его только не подвергнуть термообработке;

— рафинированное — масло, которое получается путем заливания семян подсолнечника специальным органическим растворителем, после этого фильтруется, в результате получается красивое прозрачное масло, лишенное не только натурального цвета, но и полезных свойств, как следствие после термообработки не теряет своих свойств, так как их и не было.

Польза подсолнечного масла.

Таким образом, польза есть только в нерафинированном подсолнечном масле, поэтому описывая все замечательные свойства, я буду иметь в виду только его:
— наличие в масле витаминов А, D, Е сделают салат из овощей еще более полезным;
— источник натурального витамина E, а не синтетического — витамина красоты и долголетия, которого в масле гораздо больше, чем в экзотическом для нас оливковом масле;
— положительно влияет масло на эндокринную и половую систему человека, улучшает память, активно участвует в обмене белков;
— снижает уровень холестерина, очищает кровь, используется как профилактика сердечнососудистых заболеваний;
— наличие Омега-3 и Омега-6 жиров помогает работе мозга;
— помогает не только внутри, но и снаружи, поэтому используется в косметологии, например, именно подсолнечное масло может помочь с проблемой сухих локтей.

Вред подсолнечного масла.

Любой продукт теряет свои полезные свойства, если его неправильно использовать, также и с подсолнечным маслом, например, если принимать его в не рекомендованных дозах, то есть несмотря на его пользу, пить его стаканами не стоит.

Другой вариант — использовать масло для жарки, таким образом, из средства для борьбы с холестерином оно может стать его источником. Да и при термообработке теряются все полезные свойства подсолнечного масла.

Уловки производителей: сочетание подсолнечного масла с другими.

По содержания Омега-3 и Омега-6 жиров масло подсолнечное уступает оливному, поэтому производитель, ориентируясь на запросы покупателей, начинает хитрить и предлагать покупателям всевозможные сочетания масел, например, подсолнечное масло с добавлением оливкового, которое стоит дешевле, но может удовлетворить спрос.

Но если внимательно прочитать состав подобных нововведений, то можно обнаружить, что масло подсолнечное в нем только рафинированное, оливковое более высокого качества (extra virgil oil), но его по количеству впору сравнивать с ложкой меда для бочки дегтя, так как процентное содержание его в лучшем случае 10%. Поэтому вам решать, брать такое масло или все-таки стоит воздержаться от покупки.

Подведем итог.

Про нерафинированное подсолнечное масло забывать не стоит, так как оно нам и роднее, чем оливковое, и ароматнее, и доступнее, чем экзотические варианты, да и польза при правильном использовании в нем несомненно есть.

Некоторые считают наиболее полезным для здоровья оливковое масло, другие отдают предпочтение подсолнечному. В Сети на эту тему немало противоречивых статей, однако разобраться самостоятельно в том, какие из них правдивые, а какие — не очень, сложно. Чтобы разобраться в вопросе, специалисты Российской системы качества обратились к эксперту, профессору и доктору химических наук Юрию Султановичу. Оценивало Роскачество нерафинированное растительное масло.

В каком масле больше полиненасыщенных жирных кислот?

Полиненасыщенные жирные кислоты являются самыми важными жирными кислотами для организма человека, они не вырабатываются в организме, но необходимы для хорошего кровообращения, питания тканей, а также профилактики атеросклероза.

Две основные полиненасыщенные кислоты, без которых человек не может обойтись, — это омега-3 (линоленовая) и омега-6 (линолевая). Лучше всего, чтобы эти кислоты содержались в масле в соотношении от 1:2 до 1:4. Омега-3 и в оливковом, и в подсолнечном масле эксперты Роскачества обнаружили лишь в следовых количествах. Что касается омега-6 кислот, то в подсолнечном масле их содержание достигает 74%, а в оливковом — от 4 до 20% в зависимости от сорта оливок, условий их выращивания, степени их зрелости. Таким образом, лучшим источником омега-6 станет подсолнечное масло.

В каком масле больше мононенасыщенных жирных кислот?

Хотя эти кислоты не являются незаменимыми, они имеют большое значение для организма. Например, кислота омега-9 (олеиновая) снижает уровень холестерина и риск образования тромбов, а следовательно, риск инфарктов и инсультов. Содержание таких кислот в подсолнечном масле составляет порядка 16%, а в оливковом — 77%. Соответственно, по содержанию кислот омега-9 выигрывает оливковое масло.

В каком масле больше витаминов, минералов и биологически активных веществ?

Витамин Е (токоферол) укрепляет сердечно-сосудистую систему и замедляет старение клеток. На 100 г подсолнечного масла приходится около 40-60 мг этого витамина, а на 100 г оливкового — около 12 г. Минеральных элементов в обоих маслах одинаково немного. Фитостеролов (веществ, снижающих уровень холестерина в крови) в подсолнечном масле в два раза больше, чем в оливковом.

Почему оливковое масло считается более полезным, чем подсолнечное?

Многие россияне считают, что оливковое масло полезнее подсолнечного. Во многом дело в рекламе и стереотипах: якобы в Греции, Италии, Испании люди отдают предпочтение оливковому, поэтому и чувствуют себя лучше. Однако на самом деле полезные свойства этого масла немного преувеличены, объясняет профессор и доктор химических наук Юрий Султанович.

Жители европейских стран действительно потребляют большое количество оливкового масла, порядка 24 кг в год на человека, приводит статистику Роскачество. Но их хорошее самочувствие и здоровье объясняется не столько маслом, сколько сбалансированным питанием: например, в рационе греков много морепродуктов, богатых омега-3 кислотами, а также свежих овощей и фруктов.

Однозначно ответить на вопрос о том, какое масло полезнее, нельзя, считает Султанович. И у подсолнечного, и у оливкового масла есть свои достоинства и недостатки. Полезнее всего использовать микс нескольких масел, считает эксперт. Смешивать можно, например, подсолнечное и оливковое масла, подсолнечное и рапсовое или кукурузное. За счет смешивания можно достичь правильного соотношения кислот омега-3 и омега-6.

На каком масле лучше готовить?

Нерафинированное растительное масло, как подсолнечное, так и оливковое, Роскачество рекомендует использовать только для приготовления холодных блюд и салатов, поскольку под воздействием высокой температуры в нем образуются канцерогены (вещества, повышающие риск возникновения злокачественных опухолей).

Для блюд, которые необходимо готовить при температуре 120 °С и выше, рекомендуется использовать подсолнечное или оливковое рафинированное масло. При этом для фритюра лучше отдавать предпочтение оливковому: так как в нем содержится большое количество кислоты омега-9 (олеиновой), оно более устойчиво к окислению под воздействием высоких температур.

Трудно найти более насыщенную ложными верованиями и лженаукой
область, чем “здоровое питание”. Ну разве что лекарства и
биодобавки. И пока на еду люди будут тратить значительные деньги,
часть этих денег будет уходить создателям мифов о еде. Из простых
продуктов, наверное, самый мифологизированный – оливковое масло, о
“полезности” которого знает каждая “блондинка” – ведь это в любом
женском журнале написано! Но мы не верим, и залезаем в
диетологические справочники. Находим результат:

Получается, по незаменимым полиненасыщенным омега-6-жирным
кислотам  подсолнечное масло “полезнее” оливкового в пять(!)
раз, а по витамину E – в два-три! Больше никаких полезных веществ
(в сравнимом с необходимым суточным потреблением количестве) в
растительном масле нет.  Взглянем на состав обоих масел, а
также сала:

Видно, что оба масла состоят в основном из двух жирных кислот, при
этом подсолнечное – в основном из незаменимой линолевой, а
оливковое – в основном из “балластной” олеиновой (основной
компонент свиного сала!), которая практически
не влияет на уровень холестерина (о чем любят врать в
рекламе), и вообще не является чем-то ценным для организма: если мы
не потребляли олеиновую кислоту в пищу, наш организм всегда может
ее сделать сам из насыщенных жиров, вроде пальмового масла или
животного жира. 

И “вредных” насыщенных жиров в оливковом намного больше, чем в
подсолнечном.  

И видим ли мы в рекламе хоть что-то о “полезности подсолнечного
масла”?  Практически нет. В отличие от оливкового. Даже и не
пытаются маркетологи эту информацию донести. И правильно делают,
потому что знают: редкая “блондинка” поверит, что дешевый продукт
может быть полезнее дорогого.  И потому забавно читать
сравнительные обзоры о растительных маслах на разных сайтах. Если
редактор – профессионал-диетолог, то про оливковое будет
аккуратная политкорректная правда, ну нельзя же просто написать
“это самое бесполезное из масел” – неподготовленный мозг не
воспримет… Но на порядок чаще  можно встретить настолько
антинаучный бред, вроде “это самое полезное из всех масел” или
“лечит от…список на полстраницы…”, что и ссылок давать не
хочется, даже как пример. Справедливости ради стоит добавить,
что все же одного из витаминов –  витамина К – в оливковом
масле действительно больше, чем в подсолнечном, но масло – не
единственный и не главный его источник в обычном рационе (в отличие
от E и омеги-6), и рассматривать масло как основной источник этого
витамина можно, только если вы в день употребляете масла порядка
стакана. Разумеется, 10 граммов петрушки как источник витамина K
намного удобнее, особенно худеющим, которые сильно ограничены в
калориях. 

Но просто на лживой рекламе оливкового масла, как более полезного,
процесс не остановился. Миф управляет реальностью и дальше. Все
больше рекламируется новая разновидность подсолнечного масла –
высокоолеиновое! Что же в этом хорошего, спросите вы? Низвели
ценный омегой-6 продукт до обычного универсального жира… Так вот
этим и рекламируется: “новое подсолнечное масло стало почти таким
же хорошим, как оливковое”! Вот ведь бред… Причем реальный плюс
этого масла только один: в рафинированном виде оно более устойчиво
при хранении и жарке, т.к. именно полиненасыщенные кислоты сильнее
всего разрушаются нагреванием, светом и воздухом. Но про это и не
вспоминают особенно, в основном хвастаются тем, что оно ближе к
оливковому, как главным достоинством!

Я люблю казы и хумус, пармезан и суши, айран и каберне-совиньон.
Нету среди традиционной русской еды чего-то подобного! Но зачем
хороший родной продукт заменять на плохой чужой, я понять не
могу…за державу обидно!

P.S. Для ценителей традиционной еды: на Руси до середины XIX в. в
кулинарии использовалось не подсолнечное, а
конопляное масло. Оно полностью обеспечивает человека не только
омега-6, но и омега-3 жирами, то есть вообще всеми необходимыми
ПНЖК! Но, видимо, благодаря борцам сами-знаете-с-чем, в последние
лет десять я его перестал видеть на полках супермаркетов…

CONCLUSION. Эта статья всего лишь о
том, что все полезные незаменимые вещества,  которые есть в
оливковом масле, есть и в подсолнечном, только в большем
количестве. Если миф об “полезности” именно оливкового масла
развеян, и вы стали больше верить справочникам и меньше –
рекламе,  то я считаю, что вы поняли меня правильно. 
Если кто-то увидел в тексте  что-то другое, я сожалею, но, как
говорил Тютчев, нам не дано предугадать….

Еще раз всем спасибо, судя по количеству комментариев, тема
затронута интересная.

________________

P.P.S. В комментариях мне напоминают, что я не упомянул про жарку
(вообще-то, жарка в любом кипящем масле – не самый здоровый
процесс). Действительно, последняя реклама любит говорить, что при
жарке оливковое масло более полезно, т.к. в оливковом образуется
меньше окислов и свободных радикалов, чем в подсолнечном. Строго
говоря, это, во-первых, относится только к РАФИНИРОВАННОМУ маслу (а
рафинированное оливковое еще поискать надо), во-вторых, речь не о
“бОльшей пользе”, а “меньшем вреде в пределах статистической
погрешности”. В обоих маслах образуется некоторое количество
свободных радикалов, поэтому если вы очень боитесь свободных
радикалов при жарке – лучше вообще откажитесь от жареного. 
Но, учитывая реальные цифры, на любом из этих рафинированных масел
недолго и однократно жарить достаточно безопасно, а количество
вредных веществ гораздо больше зависит от температуры жарки, ее
продолжительности, от того, что вытекает из приготовляемой
еды,  и пр. факторов, чем от разницы между этими
маслами.  Я уж не говорю  про тех  “эстетов” , кто
утром рассуждает про радикалы в рафинированном масле, а вечером
употребляет виски или коньяк, в сивушных маслах которых всяких
радикалов и продуктов окисления намного больше… Заметная разница
будет, пожалуй, только при многократном использовании одного и того
же масла  для фритюра. Но последнее, мне кажется, вообще не
тема для подробного обсуждения на  “портале о здоровой
пище”

update: правильные  температуры дымления масел (в комментариях
ошибочные):

источник : 
Cooking For Engineers

Главное правило – НИКАКОЙ ЖАРКИ НА НЕРАФИНИРОВАННОМ МАСЛЕ! Масло не
должно дымить! Все остальное не так важно.

И еще, когда прямо в комментариях пишут: “нет, не важно
подсолнечное или оливковое, важно – купить любое масло, но
подороже”, я уж начинаю сомневаться, туда ли я попал и стоило ли
вообще писать…. Если вы все-таки способны понять прочитанное, рад
буду вопросам и комментариям!