Польза и вред консервированных маслин
Родиной оливкового дерева считается юго-восточное Средиземноморье. На сегодняшний день оно произрастает в Африке, Австралии и в некоторых регионах Европы и Азии. Его плоды именуются оливками, которые, в зависимости от времени сбора, бывают либо черными, либо зелеными. В нашей стране принято называть черные плоды маслинами, а зеленые — оливками. Однако цветовые различия вызваны лишь степенью их зрелости: зеленые собирают раньше, а черные — в период полного созревания.
Маслины нашли широкое применение в промышленной индустрии. Их применяют в кулинарии, косметологии, промышленности, диетологии, нетрадиционной медицине, и даже в мыловарении. Какими полезными свойствами обладают эти плоды, и как их применять в различных целях, рассмотрим далее.
Состав и калорийность
Полезные свойства маслин обусловлены богатым природным составом. Однако полезность продукта разнится в зависимости от вида. Плоды оливы могут быть свежими, масличными или консервированными. Для лечебных целей применяют все виды маслин, а также листья и масло оливкового плода.
Калорийность маслин невысокая: 115..140 калорий на 100 г продукта. Созревшие, свежие плоды более калорийны. В них содержится от 150 до 180 Ккал на 100 г продукта. Пищевая ценность оливок отличается в зависимости от сорта и места сбора урожая.
Химический состав очень обширен. В них содержится:
- витамины — Е, А, С, РР, холин, бета-каротин и ряд элементов группы В;
- макро- и микроэлементы — натрий, кальций, магний, калий, фосфор и в небольших количествах — железо, селен, цинк и марганец;
- кислоты — альмитиновая, линолевая, олеиновая, арахиновая, стеариновая и т.д.
В 100 граммах находится: 1 г белка, 6,9 г жира, 3,1 г углеводов и 2,5 г нерастворимых волокон.
Богатый состав объясняет огромное количество полезных свойств плодов оливы. Консервированная маслина высшего качества сохраняет свои питательные вещества. О том, какую пользу ее употребление приносит организму, рассмотрим далее.
Оливки и маслины — в чем разница?
Оливки и маслины — это плоды одного и того же дерева. Отличаются степенью зрелости. Зеленые молодые оливки и черные спелые плоды содержат очень много полезных веществ.
Черные маслины, поступающие на прилавки магазинов бывают двух видов. Одни созревают на дереве естественным путем, другие — срывают зелеными и искусственно окрашивают в черный цвет.
Натуральные черные маслины неоднородны по своей цветовой гамме и могут быть коричневыми, красноватыми, или иметь фиолетовый оттенок. Во время консервирования плодов производители не извлекают косточки, так как структура плода при обработке приобретает мягкость и не способна держать форму.
Существуют некоторые компании, которые намеренно окрашивают маслины. В процессе химической реакции плод приобретает черный цвет, затем его расфасовывают по банкам. Большое содержание консервантов и пищевых красителей может причинить вред организму, поэтому следует приобретать качественный, проверенный товар.
Полезные свойства
Свойства маслин способствуют их широкому применению в пищевой промышленности в консервированном виде. Также они используются в свежем виде в лечебных и косметических целях. Польза малины для организма более обширна, чем могло бы показаться на первый взгляд.
Полезные свойства маслин:
- Выводят плохой холестерин, улучшают формулу крови.
- Устраняют аллергические и воспалительные реакции на клеточном уровне.
- Улучшают работу желудочно-кишечного тракта.
- Выводят из организма шлаки, тяжелые металлы и токсины.
- Нормализуют пищеварение, очищают кишечник и улучшают микрофлору.
- Насыщают организм питательными свойствами и энергией.
Мякоть оливкового плода обогащена множеством витаминов. Употребление этого продукта в пищу рекомендовано при авитаминозе, а также в период диет и похудения.
Антиоксидантные свойства, содержащиеся в маслине предотвращают рост раковых клеток. Что делает их употребление особенно полезным в профилактических целях.
Небольшое количество консервированных маслин, употребленных в пищу, укрепляет стенки сосудов и предотвращает развитие тромбов.
Этот удивительный по своей природе плод полезен даже для детского организма. Он содержит линолевую кислоту, которая очень важная для формирования здоровой нервной системы.
Масло оливы обладает целебным действием:
- При наружном применении заживляет раны, порезы, ожоги и другие повреждения кожи.
- При внутреннем приеме улучшает работу ЖКТ, омолаживает и очищает организм от вредных веществ.
Отдельно стоит сказать о пользе маслин для организма женщины. Этот продукт рекомендуют использовать при похудении. Так как именно в этот период организм женщины нуждается в витаминах. Отлично насыщают, притупляют чувство голода. Они дают организму большой запас сил и энергии.
Очень важно сказать о пользе косточек консервированных маслин. Их свойства обусловлены целебным составом. Используют их как для внутреннего, так и для наружного применения. Например, в народе рекомендуют при употреблении плода проглатывать одну небольшую косточку.
В странах Средиземноморья поедание оливы вместе с косточкой считается нормой: это очищает кишечник и выводит из него вредные вещества. Но мнения специалистов на этот счет разнятся.
Применение
Маслины нашли широкое применение в различных отраслях. Основная — пищевая индустрия. Плоды оливы консервируют и поставляют на мировой рынок. В нашей стране прилавки магазинов полны консервированных маслин, которые отличаются видом, качеством и производителем.
Масляная промышленность изготавливает из плодов оливы высококачественное оливковое масло, которое имеет особую ценность и высокий спрос.
Особенно ценятся оливковые плоды в косметологии. Сотни косметических компаний используют оливки для производства средств по уходу за кожей и волосами: шампуней, кремов, гелей и бальзамов.
Нетрадиционная медицина предлагает различные полезные рецепты с использованием плодов оливкового дерева.
В домашней косметологии
Домашняя косметология предлагает множество рецептов, в состав которых входит масло маслин (оливок). Например, рецепт маски для кожи: берем 10 мл масла маслин и 1 ч. л. лимонного сока. Все перемешиваем и наносим на лицо на 15 минут. Затем смываем. Маска отлично питает кожу, снимает следы усталости, осветляет и устраняет мелкие изъяны и неровности.
Можно приготовить скраб для тела:
- Берем две столовые ложки мелкой морской соли.
- Смешиваемс двумя ст. л. масла маслин и лимонным соком.
- Полученный скраб наносим на распаренную кожу, используя массирующие движения.
Это средство производит лифтинговый эффект, очищает глубокие слои кожи. Также маска обладает антицеллюлитным действием.
Для роста и укрепления волос 50-60 мл масла подогреваем на водяной бане (до 35 градусов). Добавляем 1 ст. л. (без верха) горчичного порошка и одну ст. л. майонеза. Все хорошо перемешиваем до состояния однородности и наносим на волосы. Наматываем на голову полиэтиленовый пакет и затем укутываемся полотенцем. Держим маску 15-20 минут.
Горчица может вызвать небольшие пощипывания — это нормальное явления, но если терпеть нет сил, то маску лучше смыть.
В народной медицине
Народная медицина использует маслину в лечебных и профилактических целях. В состав некоторых рецептов входят листья маслин, оливковое масло или сами оливки в свежем виде.
Народный рецепт при гипертонии:
- Берем 45-50 грамм высушенных листьев малины.
- Заливаем литром крутого кипятка.
- Накрываем крышкой и укутываем.
- Даем настояться сутки, процеживаем.
- Употребляем три раза в день по 20 мл, за 20 минут до приема пищи.
Курс лечения — две недели. Это средство считается отличным средство для лечения и профилактики атеросклероза и гипертонии.
При сильном кашле берем одну столовую ложку оливкового масла, одну чайную ложку натурального меда и один яичный желток. Все ингредиенты тщательно перемешиваем до образования однородной консистенции. Употребляем в течение пяти дней. Дозировка — одна десертная ложка дважды в день (утром и вечером).
Для средства от язв, ран и нарывов понадобится мякоть свежей маслины. Пять плодов измельчаем до состояния кашицы и добавляем в них ложку уксуса. Перемешиваем и наносим на поврежденные участки кожи.
Готовим лекарственный настой при атеросклерозе:
- 200 грамм плодов маслины измельчаем и кладем в термос.
- Берем оливковое масло и подогреваем до температуры 60 градусов.
- Заливаем в термос к измельченным маслинам.
- Настаиваем 24 часа.
- Употребляем готовое средство по 15-20 грамм перед три раза в день перед основными приемами пищи.
Настой от отечности: две столовые ложки листьев маслины, измельчаем их и заливаем 300 мл кипятка. Даем настояться целую ночь. Употребляем по 20 мл 2-3 раза в день до полного выздоровления.
В кулинарии
Применение консервированных маслин в кулинарии объясняется неповторимым, пикантным вкусом этого продукта. Оливки входят в состав множества рецептов. Они применяются для украшения блюд, а также используются в горячих и холодных закусках, и даже в салатах и соусах.
Маслины и оливки внешне очень красивы. Повара всего мира применяют их для придания внешней эстетике блюдам. Их изящная, овальная форма дополняет холодные закуски и нарезки любых видов.
Плоды оливкового дерева сочетаются с сыром, мясной продукцией и морепродуктами, входят в состав пиццы и, в сочетании с другими ингредиентами, придают особый пикантный аромат и вкус.
Также плоды оливы используют для приготовления соусов и салатов. Вкусовые качества маслин позволяют придать блюдам нотку пикантности и изысканности. Например, добавляя оливки в суп (солянку или суп-харчо), можно получить очень яркий, выраженный вкус.
Традиционный «Греческий салат»
Для приготовления всеми любимого «греческого салата» по традиционному рецепту понадобятся ингредиенты:
- сыр фета (или брынза) — 75 г;
- помидоры — 2 шт.;
- длинные огурцы — 1 шт;
- красный лук — ¼;
- маслины — 100 г;
- салатная зелень;
- оливковое масло;
- щепотка соли;
- молотый перец и орегано.
Нарезаем брынзу кубиками, лук кольцами и помидоры на крупные дольки. Выкладываем на тарелку салатную зелень, насыпаем сверху лук, помидоры, фета и маслины. Далее, сбрызгиваем маслом оливы, посыпаем орегано, солью и перцем. Салат готов!
Аппетитный сырный пирог с маслинами
Чтобы приготовить необычную закуску к праздничному столу, понадобятся отдельные ингредиенты для теста и начинки.
Для теста:
- сливочное масло (или маргарин) — 150 г;
- пшеничная мука — 200 г;
- ледяная вода — 50 мл;
- соль по вкусу.
Для начинки:
- твердый сыр — 150 г;
- творог — 100 г;
- масло сливочное — 50 г;
- молоко — 100 мл;
- маслины или оливки (без косточек) — 150 г;
- яйца — 3 шт;
- по вкусу черный молотый перец;
Растираем в крошку масло вместе с мукой, солим. Добавляем воду и замешиваем тесто. Затем раскатываем его, укладываем в форму для запекания и вилкой делаем небольшие углубления (чтобы тесто не вздулось при выпечке). Форму предварительно смазываем растительным маслом.
Сыр натираем на терке и делим на две части. Первую часть выкладываем на тесто. Затем кладем нарезанные маслины. Взбиваем яйца, смешиваем их с творогом и молоком. Наливаем поверх маслин и посыпаем оставшимся сыром. Выпекаем пирог 30-35 минут при температуре 180 градусов. Признак готовности — румяное дно пирога.
Вред маслин для организма
Консервированные маслины при слишком частом употреблении способны нанести серьезный вред организму в виде различных побочных явлений. Очень насыщенный, соленый маринад может ухудшить работу желудка. Несмотря на свои полезные свойства, консервированные маслины и оливки имеют ряд противопоказаний:
- беременность и период кормления грудью;
- повышенная кислотность желудка;
- заболевания ЖКТ (язва, панкреатит, холецистит, гастрит);
- желчекаменная болезнь;
- цистит;
- индивидуальная непереносимость;
- склонность к аллергическим реакциям;
- ожирение и избыточный вес;
- также не рекомендовано употребление детям до 6-7 лет и людям с избыточным количеством соли в организме.
Маслины в банках, которые содержат глюконат железа (оксидированное вещество для придания плодам черного цвета) могут серьезно навредить организму. Рекомендуется покупать только качественные маслины.
Суточная норма для взрослого человека составляет 2-3 плода в день. Употреблять продукт ежедневно не рекомендуется.
Выбор и хранение
Основными поставщиками оливок и маслин считается Греция и Испания, реже Италия. Расфасовываются они обычно в зависимости от размера плода. Размер (калибр) плодов указан на дне консервной банки. Чем выше цифра, тем больше размер.
В нашей стране очень сложно найти маслины высокого качества. В основном на прилавки поставляются консервы среднего и низкого качества. Соответственно, цена продукта тоже невысокая.
При выборе маслин обратите внимание на:
- Цвет не должен быть насыщенным черным.
- Покупайте маслины с косточками.
- Отсутствие в составе глюконата железа или стабилизатор Е579.
- Срок годности.
Обычно дешевые марки используют химические красители для придания зеленым маслинам черного, однородного оттенка. Натуральные маслины не однородны по своей гамме и обладают коричневым или красноватым цветом. Они окрашены неравномерно: с одной стороны бледнее, с другой — темнее.
Для длительного хранения маслины лучше помыть и положить стеклянную герметичную емкость, предварительно сбрызнув их оливковым маслом и соком лимона. После этого нужно хорошенько покрутить банку, чтобы оливковые плоды хорошо пропитались маслом.
Хранить маслины лучше не более двух недель. Открытую консервную банку рекомендуется держать в холодильнике не больше трех дней, иначе испорченные плоды могут нанести вред организму.
Источник
Маслины уже давным-давно перестали считаться экзотическим продуктом. Эти плоды поселились в наших холодильниках независимо от праздников, времени года и так далее. Чем полезны черные консервированные маслины? Благодаря высокому содержанию витаминов и минералов они нормализуют работу ЖКТ, выводят токсины и улучшают общее состояние. С этим продуктом можно приготовить любое блюдо, начиная с простеньких овощных салатиков и заканчивая домашней пиццей или фаршированной курицей. Практически у каждой хозяйки есть в арсенале кулинарных умений излюбленный и проверенный временем рецепт с использованием маслин.
В этой статье мы расскажем вам о пользе консервированных маслин и об их вреде для нашего организма. Кроме того, вы узнаете о составе продукта и его энергетической ценности. Также мы с вами разберемся, как правильно выбрать баночку с маслинами, как ее хранить и для каких блюд можно использовать.
Различия оливок и маслин
Знаете ли вы, что оливки и маслины – это плоды одного и того же растения? Между собой они отличаются лишь степенью зрелости. В свежем виде плоды не употребляются в пищу. Почему? Потому, что они обладают ярко выраженным горьковатым вкусом и вряд ли кому-то придутся по душе. Зачастую для приготовления того или иного блюда, используются только консервированные оливки и маслины. Но об этом мы поговорим чуть позже.
Такие плоды растут на вечнозеленом дереве – оливе. Как только они становятся зелеными, их срывают и отправляют на различные заводы-производители. Там они проходят стадию обработки и маринуются. В последнюю очередь плоды консервируют и отправляют во все страны.
Оставшиеся же оливки на дереве постепенно созревают и меняют свой оттенок на красный, фиолетовый и коричневый. Иногда они становятся черными и имеют совершенно не аппетитный вид. Дело в том, что черные маслины созревают и потихоньку сморщиваются.
Некоторые весьма хитрые производители не ждут полного созревания маслин, а подвергают оливки различным термическим обработкам. Для того чтобы придать им характерный оттенок, плоды пересыпают в специально предназначенные емкости и подают во внутрь кислород. Таким образом, происходит процесс окисления и затем плоды обрабатывают глюконатом железа. Так же как и оливки, их консервируют и подготавливают к продаже.
Чтобы не поддаться на уловки безответственных производителей, необходимо тщательно рассматривать покупаемый продукт. Настоящие и качественные маслины имеют неравномерный черный оттенок, с примесью красного, фиолетового и коричневого цвета. Это обуславливается степенью неравномерного созревания.
Химический состав маслин
На пользу и вред для организма консервированных маслин влияет именно химический состав. Благодаря этому наш организм получает необходимые витамины и минералы.
Что содержится в маслинах:
- витамины группы A, B, E и K;
- калий;
- кальций;
- магний;
- натрий;
- фосфор;
- железо;
- медь;
- цинк;
- селен;
- клетчатка;
- жирные кислоты омега-3 и омега-6;
- пектин;
- катехин;
- фитостеролы.
Как вы сами видите, состав подобного продукта весьма богат.
Энергетическая ценность
Прежде чем переходить к тому, чем полезны черные консервированные маслины, мы разберем их пищевую ценность. Итоговая калорийность у нескольких производителей может отличаться в зависимости от степени обработки, различных примесей и так далее. Поэтому мы приведем вам среднее значение содержания белков, жиров и углеводов в подобном продукте на 100 граммов.
Энергетическая ценность:
- белки – 0,84 грамм;
- жиры – 10,68 грамм;
- углеводы – 3,06 грамм;
- калории – 115 ккал.
Теперь вы знаете, сколько калорий в консервированных маслинах.
Полезные свойства
Теперь, когда мы подробно изучили, что такое маслины и какой у них состав, можно переходить к следующему разделу. Благодаря витаминам группы A, B и E, подобный продукт оказываем положительное влияние на человеческий организм. Жирные кислоты омега-3 и омега-6 питают наши волосы, ногти и кожу, возвращая ей здоровый и привлекательный вид.
Свойства консервированных маслин следующие:
- очищение организма от токсических соединений, шлака и солей тяжелых металлов;
- нормализация пищеварительного тракта;
- эффективное средство борьбы с постоянными запорами;
- восстановление деятельности нервной системы;
- снижение концентрации холестерина;
- поддержание оптимального баланса жизненно важных элементов;
- предупреждение появления песка и камней в желчном пузыре и почках;
- профилактическое средство против простатита и импотенции;
- повышение уровня энергии в нашем организме и жизненного тонуса;
- приостанавливает процесс естественного старения;
- улучшение состояния ногтей и волос;
- маслины ускоряют процесс регенерации кожи и возвращают ей здоровый вид;
- предупреждение злокачественных образований и раковых опухолей;
- укрепление сердечной мышцы и сосудов;
- восстановление нормального состава крови;
- нормализация работы печени и желчного пузыря;
- маслины оказывают антигистаминное воздействие на человеческий организм.
Кроме того, маслины улучают зрение, память и концентрацию внимания.
Благотворное влияние на женский организм
Польза консервированных оливок и маслин для женщин описана ниже:
- как уже говорилось ранее, этот продукты улучшают состояние волос, кожи и ногтей;
- быстрое насыщение организма;
- эффективное средство при борьбе с лишним весом;
- питание и насыщение женского организма витаминами и минералами во время беременности или же при кормления грудью;
- благотворно влияют на репродуктивную систему.
Консервированные маслины, польза которых описана чуть выше, можно употреблять в пищу как отдельным продуктом, так и использовать во время приготовления различных блюд. Но к этому мы еще вернемся.
Вред этого продукта
Как и любой другой продукт, маслины могут нанести вред нашему организму. Включать в свой рацион такие плоды можно лишь в ограниченном количестве. Пользу консервированные маслины приносят и в количестве 2-3 штучек.
Ограничить употребление в пищу маслин и оливок стоит тем людям, которые страдают от холецистита из-за желчегонного эффекта, который провоцируют описываемые плоды. Также с осторожностью стоит добавлять маслины в свой рацион потребителям с болезнью почек или артериальной гипертензией.
Выбирая маслины, не следует покупать насыщенные черные плоды, имеющие равномерный оттенок. В большинстве случаев подобный продукт подвергался химической обработке, что чревато различными последствиями для нашего организма.
Как выбрать консервированные маслины?
Перед тем как добавлять в свою корзину подобный продукт, необходимо проверить страну-изготовителя и сроки годности. Если есть возможность проверить маслины на характерный оттенок, не стесняйтесь ею воспользоваться. Как мы упоминали ранее, некоторые фирмы-производители зачастую перерабатывают оливки, подвергая их химической обработке, а затем выдают за маслины.
Настоящие и качественные маслины никогда не будут иметь равномерного оттенка. Цвет продукта плавно переходит от черного к фиолетовому, с примесью красного и коричневого оттенка. Кроме того, стоит обратить внимание на целостность упаковки. В большинстве случаев подобная продукция продается в жестяной баночке с удобной крышечкой. Тара не должна быть вздутой или иметь какие-нибудь другие повреждения.
На упаковке иногда указывается колибр маслин. Это цифры, прописанные через дефис. Благодаря этому значению можно узнать число плодов на 100 грамм готового продукта. Чем больше цифра – тем меньше размер оливок.
И в последнюю очередь рассмотрите сами плоды. Они не должны иметь различные вкрапления и непонятные надрезы. Таким образом, вы убережете себя и свою семью от покупки некачественного и испорченного товара.
Польза консервированных маслин зависит и от того, насколько это качественный товар, поэтому стремитесь следовать нашим советам, чтобы обезопасить себя и своих близких.
Что можно приготовить из данного продукта?
Разобравшись с тем, какое влияние имеют маслины на наш организм, следует перейти к последнему разделу статьи. В большинстве случаев маслины используются для приготовления вкусной домашней пиццы, легких овощных салатов, а также во время запекания рыбы или мяса. Мы рассмотрим с вами несколько простых и быстрых рецептов с особым ингредиентом.
Рецепт пиццы с маслинами, овощами и грибами
Необходимые продукты:
- шампиньоны – 200 грамм;
- помидоры черри – 1 веточка;
- упаковка готового дрожжевого теста – 450 грамм;
- кетчуп или томатная паста – сколько потребуется;
- маслины – 10-12 шт.;
- твердый “Голландский” сыр – 200 грамм;
- болгарский перец – 2 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- растительное масло для обжарки.
Способ приготовления:
- Для начала необходимо разморозить тесто.
- Затем моем грибы и нарезаем их тоненькими пластинками.
- Обжариваем на растительном масле до полуготовности.
- Теперь чистим луковичку и шинкуем ее колечками.
- Помидоры разрезаем небольшими кружочками.
- Срезаем плодоножку с перцев и удаляем сердцевину.
- Делим их на продолговатые кусочки.
- Застилаем противень пергаментом и переносим на него тесто.
- Смазываем основу томатной пастой или кетчупом.
- Выкладываем слой шампиньонов, помидоров и перца.
- Добавляем луковые колечки и маслины, разрезанные пополам.
- Присыпаем все тертым сыром и отправляем в духовку до готовности.
Такую пиццу можно украсить рукколой или базиликом.
Рецепт быстрого салата с маслинами
Ингредиенты:
- сыр “Фета” – 100 грамм;
- маслины – 10 шт.;
- томаты – 2 шт.;
- свежие огурцы – 2 шт.;
- консервированная кукуруза – 1 баночка;
- соль;
- винный уксус;
- оливковое масло;
- свежая зелень.
Пошаговое приготовление:
- Разрезаем маслины на две части.
- Томаты моем и режем четвертинками.
- Огурцы шинкуем произвольным способом.
- Открываем баночку с кукурузой и сливаем лишнюю жидкость.
- Пересыпаем томаты, огурец и кукурузу в мисочку.
- Добавляем маслины и сыр “Фета”.
- Вливаем немного оливкового масла и сбрызгиваем продукты капелькой винного уксуса.
- Солим наш салат и перемешиваем его.
Украшаем зеленью и подаем к столу.
Источник