Польза и вред от строганины
Катя брезгливо смотрела, как мы берём мерзлые, свернувшиеся, словно живые, кусочки рыбы, слегка окунаем их в смешанный с крупной солью молотый перец, а затем отправляем в рот.
— Вы реально не боитесь есть вот так сырую рыбу? А если паразиты?
Катя не могла спокойно сидеть, глядя, как всё, кроме неё (даже те, кто сомневался и тоже никогда не пробовал) с удовольствием едят строганину.
Любопытство пыталось взять верх и у неё, но привычки сугубо городской девушки активно сопротивлялись: девушка даже кофе пила исключительно с миндальным молоком вместо коровьего, а здесь … сырая рыба!
Но ведь все едят и едят, не кривятся, восторгаются вкусом…
— Эх, была-не-была! — Катя взяла самый маленький кусочек, и не обмакивая в соль и перец откусила с самого края. Не ощутила вкуса. Откусила чуть больше.
— А вкусно…
Больше строганиной Катя не брезговала. И это совершенно объяснимо: распробовав это блюдо, оторваться от него бывает, порой, непросто. Да и по поводу глистов оленеводы и наши сопровождающие ей всё очень подробно объяснили.
Строганина на севере — одно из основных повседневных блюд. А все благодаря простоте его заготовки, удобства транспортировки по время даже дальних многодневных вояжей на оленьей или собачьей упряжке, простоте приготовления перед употреблением в пищу.
Кто не знает, что такое строганина — это … нарезанная стружкой сырая рыба прямо от туши.
И заготавливают её предельно просто: пойманную рыбу попросту … оставляют на часик лежать прямо на льду (ее ловят в холодное зимнее время). Рыба должна быть обязательно живой, и у северян считается очень плохим делом угощать гостей строганиной из «снулой» рыбы (которая задохнулась в сетях). Хотя они заготавливают, разумеется, всю рыбу: на Севере не принято разбрасываться ресурсами и едой.
Пойманная рыба моментально замерзает, и так может храниться всю зиму непосредственно до момента употребления. В поход и поездку её берут просто забрасывая необходимое количество тушек в нарты.
Определить, какая рыба была, живая или снулая, легко. У замороженной живой рыбы чешуя розоватая, а глаза замерзают белыми точками. У снулой глаза будут темными.
Для строганины подходят далеко не все виды рыбы (именно поэтому в строганины совершенно точно не будет глистов).
Северяне для этого используют только сиговых рыб: муксуна, нельму, чира, щёкура, пелядь, сига. При этом наибольшей популярностью, благодаря своему вкусу, пользуются муксун и щёкур.
Сиговые рыбы считаются благородными, у них сочное белое мясо, в меру жирное, и у них не бывает паразитов. То есть тех самых глистов, которых так опасалась Катя, у муксуна или чира попросту нет!
Что дальше? Как из этих замерзших рыбёх оленеводы делают непосредственно строганину?
Рыбу заносят с мороза внутрь чума и, не дожидаясь, пока она начнёт оттаивать, сразу же приступают к строганию.
Взяв рыбину за хвост и уперев головой в твёрдую поверхность, с начала с неё острым ножом срезают шкуру. Часто можно видеть, как «знатоки» (разумеется, речь не об оленеводах) дают рыбе немного оттаять и пытаются шкуру не стёсывать ножом, а снимать шкуру, словно чулок. Это в корне неправильно, ведь и мясо тоже уже начинает оттаивать, и тонкой правильно стружки не получится.
После того, как шкура срезана, можно делать строганину.
Положение рыбы точное такое же, нож всё тот же острый, и нужно резкими мерными движениями от хвоста в голове срезать мясо с боков рыбины.
В идеале это должна быть тонкая стружка, которая скручивается вслед за лезвием ножа наподобие древесной стружки.
У оленеводов считается особым шиком делать минимально тонкую нарезку. Но такую строганину едят сразу же, часто не дожидаясь, когда будет нарезана вся рыбина.
Оставшийся после нарезки строганины остов с рёбрами, головой, хвостом и хребтом хозяйка использует затем для приготовления супа.
Ну а саму строганину подают к столу.
Едят её холодной, не дожидаясь, пока рыба оттает и станет мягкой.
Строганину вкуснее всего обмакивать в смесь крупной соли и чёрного молотого перца.
Так ее подают и в чуме у оленеводов, и в лучших ресторанах Ямала или Таймыра…
***
Это мой очередной репортаж из большого цикла о жизни оленеводов в тундре на Ямале. Так что подписывайтесь и не пропустите новые публикации.
Источник
«Лесные»
Далёкие северные озёра и реки, богаты ценной редкой рыбой. Готовят её по разному, но есть одно блюдо, которое для многих северян особенно любимо — это строганина.
Лесные» / instagram.com/lesnue / «Arhan L.S.X.».
Советский писатель и публицист Распутин, так говаривал об этом деликатесе — «Строганина и греет и сытит и бодрит«.
Лесные» / instagram.com/lesnue / «Arhan L.S.X.».
Греет — не обмолвка, поешь строганины на морозе и поймёшь, рыба жирная, калорийная, как от подброшенного в угасшей очаг топлива, тело занимается теплом. Даже «Рыжий зверь» после такого лакомства полон сил и готов к новым приключениям!
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.».
В этот ясный и морозный день, мы приготовим строганину из ценной промысловой рыбы, которая называется «Чир«или по другому «Щокур«. Эта рыба живёт при низких северных температурах, поэтому количество жира у неё достаточно высокое.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.».
Чир, идеальная рыба для строганины и в свою очередь весьма редкая, но добытый с большим трудом улов, охраняет «Рыжий зверь«, по этому переживать, не о чем.
В Якутской кухне, кухне Коми и Северо Русской кухни, строганина делается по-своему. Каждый северный народ, чтит и соблюдает свои традиции, но есть и общие, незыблемые правила приготовления этого невероятно вкусного и полезного блюда.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.».
Строганина, кладись витаминов и минералов, они сохраняются полностью, поскольку рыба не подвергается тепловой обработке. Иод, цинк, фосфор, кальций, белки и полезные кислоты Омега 3 и 6, всё есть в этой замороженной северной рыбе — «Вот и ответ на вопрос — зачем есть сырую рыбу».
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Глубокая заморозка для рыбы обязательна! В среднем — 35° ???? — 40°. В Якутии например, такая зимняя температура в полне обыкновенная, часто бывает и ниже — это наглядный тому пример, как климат рождает кулинарные традиции.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Вкусная строганина получается только из жирной рыбы: Чир, Муксун, Нельма. У взрослых особей жира больше чем у молодняка, поэтому для строганины предпочтительны экземпляры от 3 — 4 кг. Согревающий эффект, от употребления такой мороженной жирной рыбы, чувствуется сразу.
www.google.ru / Creative commons / «Arhan L.S.X.»
Северная рыба такая как Нельма, Муксун, Пыжьян, Чир — Считаются чистыми и безопасными в плане заражения паразитами. Однако, только глубокая заморозка, может свести на нет шанс заражения.
www.google.ru / Creative commons / «Arhan L.S.X.
При температуре в — 40° ????, рыбу требуется выдержать от 7 до 10 часов, при — 35° ????, около 14 часов, а при — 28° ????, около 32 часов.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Заморозка влияет и на вкус рыбы, при слабой заморозке, рыба будет дряблой и водянистой, ни как наш экземпляр — в качестве и чистоте мы уверены на 100%.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Переходим кухонным приготовлениям.
- Подготовка рыбы:
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Чтобы рыба не скользила во время нарезки, ей нужно отрубить часть головы.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Плавники срезаются или срубаются, делается это для того, чтобы они намешали снимать кожу с чешуёй.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Теперь, по спине и брюшке срезаем кожу, чтобы получить возможность снять её с боков целыми кусками.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Ножом у хвоста делаем продольный надрез.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Поддеваем и постепенно отслаиваем кожу.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Рыба для строганины традиционно чистится от хвоста к голове. Один из методов, который существенно облегчает процесс чистки — это накручивание кожи на лезвие ножа, однако — это можно сделать и руками, если хорошо ухватиться за поддетую ножом кожу. (Оттаявшую рыбу так не очистить!)
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Упираем рыбу в импровизированную столешницу и строгается тонкой стружкой от хвоста к голове. На свежем воздухе блюдо готовиться в перчатках, так как на морозе, руки можно обморозить.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Техника нарезки проста — правая рука держит рукоять ножа, а левая корректирует движение для снятия более ровной стружки. Сама рыба для строганины, берётся свежевыловленная и сразу замороженная. Правильные и ровные стружки, получаются из рыбы замёрзшей в прямом виде, поэтому перед заморозкой очень важно проследить за тем, чтобы рыба лежала абсолютно ровно.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Стружку можно нарезать как по всей длине рыбы от хвоста до головы или по 10 — 15 см., в кольцо или полукольцо. Наиболее вкусные стружки получаются с прослойками жира — это зоны спины и брюшка.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
К строганине обычно подают соль перец и хлеб. Традиционно делаем смесь из соли чёрного перца. Засыпав всё в куксу и размолов рукояткой ножа.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
К строганине, по желанию делается ещё и маканина — это специально приготовленная смесь, куда опускаются кусочки рыбы перед употреблением. В её состав входит соевый соус и чеснок. В качестве альтернативы, можно смешать томатную пасту и чеснок. В давние времена, строганину кушали с горчицей, когда соевых соусов с томатными пастами не было и помине.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Всё готово, пора к столу!
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Кто то сказал, что строганина лучшее мороженное и с этим сложно не согласиться. Однако при этом кто ел строганину на морозе, знают как быстро согревает эта жирная пища замерзающего человека.
Лесные» / instagram.com/lesnue / «Arhan L.S.X.».
Вкус сырой, замороженной рыбы — изумительный.
Строганина обычно подаётся как первое или отдельное блюдо и только относительно не давно, стала подаваться как закуска к горячительным напиткам. До строганины не должно употребляться никаких блюд типа салатов, закусок и холодного.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Само блюдо прекрасно сочетается с не очень горячим чаем, хотя кто то это блюдо, прекрасно сочетает и с другим напитком. У нас собой термос с густым чаем из лесных трав.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Это вкус который действительно сложно описать. В нём есть что-то особенное, естественное. Простота вкуса подчёркнутая солью и перцем, да и маканина идёт на Ура!
Ощущение одно — Невероятно вкусно!
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
На этом всё ????
«Лесные»
Если Вам уважаемые подписчики и читатели понравилась информация и Вы из неё что то почерпнули полезного для себя, пожалуйста поставьте«Лайк» и напишите «Комментарий», что Вы думаете по данной статье. Это очень поможет развитию канала. Донату будем также рады, все идёт на новые проекты, съемки и снаряжение:
https://www.donationalerts.ru/r/lesnue
Сбер-Карта: 4276 1607 4589 6085
Наш YouTube канал: https://www.youtube.com/c/LESNUE
Наш Инстаграм канал: https://www.instagram.com/lesnue/?hl=ru
Наша Группа в VK: https://vk.com/lesnue_channel
А с вами как всегда, были мы «Лесные»
До новых встреч Друзья!
Abigne@Yandex.ru
Источник
“Лесные”
Далёкие северные озёра и реки, богаты ценной редкой рыбой. Готовят её по разному, но есть одно блюдо, которое для многих северян особенно любимо – это строганина.
Лесные” / instagram.com/lesnue / “Arhan L.S.X.”.
Советский писатель и публицист Распутин, так говаривал об этом деликатесе – “Строганина и греет и сытит и бодрит“.
Лесные” / instagram.com/lesnue / “Arhan L.S.X.”.
Греет – не обмолвка, поешь строганины на морозе и поймёшь, рыба жирная, калорийная, как от подброшенного в угасшей очаг топлива, тело занимается теплом. Даже “Рыжий зверь” после такого лакомства полон сил и готов к новым приключениям!
Лесные” / FROZEN FISH / “Arhan L.S.X.”.
В этот ясный и морозный день, мы приготовим строганину из ценной промысловой рыбы, которая называется “Чир“или по другому “Щокур“. Эта рыба живёт при низких северных температурах, поэтому количество жира у неё достаточно высокое.
Лесные” / FROZEN FISH / “Arhan L.S.X.”.
Чир, идеальная рыба для строганины и в свою очередь весьма редкая, но добытый с большим трудом улов, охраняет “Рыжий зверь“, по этому переживать, не о чем.
В Якутской кухне, кухне Коми и Северо Русской кухни, строганина делается по-своему. Каждый северный народ, чтит и соблюдает свои традиции, но есть и общие, незыблемые правила приготовления этого невероятно вкусного и полезного блюда.
Лесные” / FROZEN FISH / “Arhan L.S.X.”.
Строганина, кладись витаминов и минералов, они сохраняются полностью, поскольку рыба не подвергается тепловой обработке. Иод, цинк, фосфор, кальций, белки и полезные кислоты Омега 3 и 6, всё есть в этой замороженной северной рыбе – “Вот и ответ на вопрос – зачем есть сырую рыбу”.
Лесные” / FROZEN FISH / “Arhan L.S.X.”
Глубокая заморозка для рыбы обязательна! В среднем – 35° ???? – 40°. В Якутии например, такая зимняя температура в полне обыкновенная, часто бывает и ниже – это наглядный тому пример, как климат рождает кулинарные традиции.
Лесные” / FROZEN FISH / “Arhan L.S.X.”
Вкусная строганина получается только из жирной рыбы: Чир, Муксун, Нельма. У взрослых особей жира больше чем у молодняка, поэтому для строганины предпочтительны экземпляры от 3 – 4 кг. Согревающий эффект, от употребления такой мороженной жирной рыбы, чувствуется сразу.
www.google.ru / Creative commons / “Arhan L.S.X.”
Северная рыба такая как Нельма, Муксун, Пыжьян, Чир – Считаются чистыми и безопасными в плане заражения паразитами. Однако, только глубокая заморозка, может свести на нет шанс заражения.
www.google.ru / Creative commons / “Arhan L.S.X.
При температуре в – 40° ????, рыбу требуется выдержать от 7 до 10 часов, при – 35° ????, около 14 часов, а при – 28° ????, около 32 часов.
Лесные” / FROZEN FISH / “Arhan L.S.X.”
Заморозка влияет и на вкус рыбы, при слабой заморозке, рыба будет дряблой и водянистой, ни как наш экземпляр – в качестве и чистоте мы уверены на 100%.
Лесные” / FROZEN FISH / “Arhan L.S.X.”
Переходим кухонным приготовлениям.
- Подготовка рыбы:
Лесные” / FROZEN FISH / “Arhan L.S.X.”
Чтобы рыба не скользила во время нарезки, ей нужно отрубить часть головы.
Лесные” / FROZEN FISH / “Arhan L.S.X.”
Плавники срезаются или срубаются, делается это для того, чтобы они намешали снимать кожу с чешуёй.
Лесные” / FROZEN FISH / “Arhan L.S.X.”
Теперь, по спине и брюшке срезаем кожу, чтобы получить возможность снять её с боков целыми кусками.
Лесные” / FROZEN FISH / “Arhan L.S.X.”
Ножом у хвоста делаем продольный надрез.
Лесные” / FROZEN FISH / “Arhan L.S.X.”
Поддеваем и постепенно отслаиваем кожу.
“Лесные” / FROZEN FISH / “Arhan L.S.X.”
Рыба для строганины традиционно чистится от хвоста к голове. Один из методов, который существенно облегчает процесс чистки – это накручивание кожи на лезвие ножа, однако – это можно сделать и руками, если хорошо ухватиться за поддетую ножом кожу. (Оттаявшую рыбу так не очистить!)
“Лесные” / FROZEN FISH / “Arhan L.S.X.”
Упираем рыбу в импровизированную столешницу и строгается тонкой стружкой от хвоста к голове. На свежем воздухе блюдо готовиться в перчатках, так как на морозе, руки можно обморозить.
“Лесные” / FROZEN FISH / “Arhan L.S.X.”
Техника нарезки проста – правая рука держит рукоять ножа, а левая корректирует движение для снятия более ровной стружки. Сама рыба для строганины, берётся свежевыловленная и сразу замороженная. Правильные и ровные стружки, получаются из рыбы замёрзшей в прямом виде, поэтому перед заморозкой очень важно проследить за тем, чтобы рыба лежала абсолютно ровно.
“Лесные” / FROZEN FISH / “Arhan L.S.X.”
Стружку можно нарезать как по всей длине рыбы от хвоста до головы или по 10 – 15 см., в кольцо или полукольцо. Наиболее вкусные стружки получаются с прослойками жира – это зоны спины и брюшка.
“Лесные” / FROZEN FISH / “Arhan L.S.X.”
К строганине обычно подают соль перец и хлеб. Традиционно делаем смесь из соли чёрного перца. Засыпав всё в куксу и размолов рукояткой ножа.
“Лесные” / FROZEN FISH / “Arhan L.S.X.”
К строганине, по желанию делается ещё и маканина – это специально приготовленная смесь, куда опускаются кусочки рыбы перед употреблением. В её состав входит соевый соус и чеснок. В качестве альтернативы, можно смешать томатную пасту и чеснок. В давние времена, строганину кушали с горчицей, когда соевых соусов с томатными пастами не было и помине.
“Лесные” / FROZEN FISH / “Arhan L.S.X.”
Всё готово, пора к столу!
“Лесные” / FROZEN FISH / “Arhan L.S.X.”
Кто то сказал, что строганина лучшее мороженное и с этим сложно не согласиться. Однако при этом кто ел строганину на морозе, знают как быстро согревает эта жирная пища замерзающего человека.
Лесные” / instagram.com/lesnue / “Arhan L.S.X.”.
Вкус сырой, замороженной рыбы – изумительный.
Строганина обычно подаётся как первое или отдельное блюдо и только относительно не давно, стала подаваться как закуска к горячительным напиткам. До строганины не должно употребляться никаких блюд типа салатов, закусок и холодного.
“Лесные” / FROZEN FISH / “Arhan L.S.X.”
Само блюдо прекрасно сочетается с не очень горячим чаем, хотя кто то это блюдо, прекрасно сочетает и с другим напитком. У нас собой термос с густым чаем из лесных трав.
“Лесные” / FROZEN FISH / “Arhan L.S.X.”
Это вкус который действительно сложно описать. В нём есть что-то особенное, естественное. Простота вкуса подчёркнутая солью и перцем, да и маканина идёт на Ура!
Ощущение одно – Невероятно вкусно!
“Лесные” / FROZEN FISH / “Arhan L.S.X.”
На этом всё 🙂
“Лесные”
Если Вам уважаемые подписчики и читатели понравилась информация и Вы из неё что то почерпнули полезного для себя, пожалуйста поставьте“Лайк” и напишите “Комментарий”, что Вы думаете по данной статье. Это очень поможет развитию канала. Донату будем также рады, все идёт на новые проекты, съемки и снаряжение:
https://www.donationalerts.ru/r/lesnue
Сбер-Карта: 4276 1607 4589 6085
Наш YouTube канал: https://www.youtube.com/c/LESNUE
Наш Инстаграм канал: https://www.instagram.com/lesnue/?hl=ru
Наша Группа в VK: https://vk.com/lesnue_channel
А с вами как всегда, были мы “Лесные”
До новых встреч Друзья!
Abigne@Yandex.ru
Источник
В продолжение предыдущей статьи о пище якутов, поговорим о строганине….
Теперь уже строганина стала известна во всех уголках нашей страны. А ведь это блюдо именно якутской национальной кухни. Ранее, правда, имелась в виду только рыба, теперь же к ней добавились мясо, печень, почки. Несмотря на расширение “меню для строганины”, далеко не всё подходит для этого бесценного блюда. Чаще для любимого блюда якутов используют белую рыбу: омуля, нельму, осетра, а из мяса предпочитают оленину, лосятину и жеребятину. Но всему этому тоже есть исключения.
После процесса приготовления, о котором я напишу чуть ниже, на стол строганина подаётся в замороженном сыром виде. При этом её нарезают тонкой, почти прозрачной стружкой, маленькими порциями, чтобы преждевременно не успела размякнуть. А рядом с блюдом ставят чашечку с «маканиной», основную часть которой составляет чёрный перец с солью в соотношении 1:1.
Чаще всего, северные народы употребляют блюдо вместе с горячительными напитками. Но это вовсе не обязательно, сытное и вкусное блюдо и без стопочки прекрасно. Подавать строганину лучше всего в качестве холодной острой закуски на особенный праздничный стол.
Теперь расскажу как именно приготовить эту самую строганину, про которую теперь столько шума…
Строганина из скумбрии.
свежая крупная рыбина – 1 шт.,
специи − по вашему вкусу,
чёрный молотый перец − по вкусу,
соль – 1,5 ст. л.
Разделываем тушку, сняв с нее кожу и освободив от всех костей. Обмываем под краном и обтираем бумажными полотенцами. Солим, перчим и посыпаем необходимыми специями. Начиная с хвоста, превращаем в плотный рулетик, а потом заворачиваем его в пергаментную бумагу, придавая форму колбасы. Оставляем на 1 час при комнатной температуре, а потом кладем в морозильную камеру. Перед подачей настрогайте тонкие полоски.
Строганина из омуля.
молотый чёрный перец – по вкусу,
омуль – 1 штука,
соль – по вкусу,
мёд – 15 г.,
соевый соус – 35 мл.
Замороженного омуля нужно слегка разморозить, чтобы его было легче резать. Снять с него кожу. Затем с помощью острого ножа нарезать тонкие длинные ленты, свернуть из них рулеты. Убрать рулеты в морозилку минимум на полчаса, а лучше на час.
Смешать мёд с соевым соусом до полного их соединения. Подавать строганину с солью среднего помола, крупно молотым чёрным перцем и соусом.
Строганина из осетра или муксуна (при особом желании можно делать из гольца, тайменя, пеляди, даже из ряпушки).
Как правило, в большинстве районов постсоветского пространства морская рыба (да и лососевые также) продается, естественно, мороженной. Мы, однако, не знаем, при какой температуре и как долго её хранили, поэтому просто стараемся выбрать рыбу наилучшего товарного вида. Приносим рыбу домой, для контрольной профилактической проморозки помещаем её в морозильное отделение холодильника или в морозильник. Выдерживаем рыбу при нужной температуре необходимое время, это хотя бы 10-12 часов.
Особенность в том, что мороженную рыбу не режут, а как бы строгают, отчего и происходит название блюда. Задача повара в этом случае – добиться, чтобы мясная стружка получилась как можно более тонкой, прозрачной и невесомой.
С промороженной тушки рыбы срезают плавники и снимают кожу. Рыбу упирают в доску головой и, придерживая рукой за хвостовую часть в стоячем положении, снимают с плоти стружку при помощи острого ножа.
Строганина из говядины.
говядина – 1 кг.,
растительное масло – 1,5 стакана,
лук – 3 крупные головки,
соль – 1 ст. л.,
томатная паста – 2 ст. л.,
красный молотый перец – 1 ч. л.,
чёрный душистый перец – 1 ч. л.,
чеснок – 1 головка,
укус 9 %– 2 ст. л.
Мякоть говядины очищаем от прожилок, пленки и костей и тщательно замораживаем в холодильнике. Достаём и строгаем тонкими полосками. Добавляем порезанный полукольцами лук, прессованный чеснок, уксус, перец и соль. Перемешиваем и выкладываем по тарелкам и подаём на стол.
Строганина из печени и почек.
Можно использовать печень и почки оленя, лося. Также, как и рыбу, во избежание заражения какими-нибудь гельминтами и ещё чем, нужно хорошо проморозить несколько часов. И…всё как обычно, нарезать тонкими пластами прямо перед подачей. А есть, обязательно макая в соль с перцем.
Соусы под строганину.
Как я уже писала, в самом классическом варианте, для подачи используется смесь соли и чёрного перца, в которую и макают нарезанные кусочки. Но есть ещё, помимо этой смеси, варианты соусов, которые используют те люди, которые полюбили строганину из рыбы или мяса от всей души.
1. Китайский. В этом варианте смешивают соевый соус с молотым перцем и чесноком.
2. Якутский. Когда душистый перец и чеснок добавляют в кетчуп.
3. Сибирский. Сибиряки любят совмещать вкусы горчицы и маринованного хрена.
4. Уксусный. Также часто используют смесь корней сельдерея и моркови, залитых уксусом.
«Макало» ставят в общую тарелку или разливают по маленьким чашечкам и раздают порционно.
Истинные любители строганины едят её обязательно с солью и хлебом, не признавая новые приправы, от которых, как они считают, теряется вкус и аромат настоящей свежей строганины. Важно ещё добавить, что подается она только как первое или как отдельное блюдо. До строганины не должно употребляться никаких других блюд типа салатов, закусок, холодного. И никогда строганина не запивается горячим чаем, как это принято в центральной Якутии. Между строганиной и чаем обязателен перерыв в 15-20 минут, иначе от резкого перепада температур будут портиться зубы. Якутянам хоть бы хны, а вот нас ждут неприятности, это точно.
Ещё важный момент… Вы знаете как иногда едят строганину приезжие европейцы? Они нарезанные кусочки или ломтики строганины кладут целиком в рот и стараются их разжевать, тщательно пережевывая так, как кушают твердую колбасу или вареное мясо. Потом жалуются, что зубы стынут и болят от холода. Северяне же её едят так: быстро откусывают небольшие кусочки, обваливая их во рту языком и смачивая слюной, отправляют как вкусное, жирное и питательное мороженное прямиком в желудок.
Те, кто ел строганину на морозе, знают, как быстро согревает эта жирная пища замерзающих путников. Через несколько минут после трапезы сразу становиться тепло. Вот как о приготовлении строганины красиво и ёмко сказал современный русский классик Валентин Распутин: «Северянин не свалит рыбные стружки на тарелку подряд, а выложит так, что самые жирные и вкусные брюшковые куски останутся напослед, чтоб прибывало и прибывало удовольствие!.. Строганина и греет, и сытит, и бодрит. Греет — не обмолвка. Поешь строганины на морозе и поймешь! Рыба жирная, калорийная — как от подброшенного в угасший очаг топлива тело занимается теплом».
То тут, то там потихоньку зима всё надвигается, то завоёвывая, то приотпуская новые территории. Но скоро она станет на ближайшие месяцы полноправной хозяйкой, а нам предстоит, особенно в деревнях, не дать ей себя заморозить. Топим печку и едим строганину, и тепло никогда нас не покинет!
Предлагаю вашему вниманию и другие статьи канала:
Саламат, итильхин…Абсолютно органическая, натуральная пища якутян, малодоступная, а некоторая и малопонимаемая для нас.
Сырное “рафаэлло” – нежнейшая закуска, а если подойти с фантазией и чувством вкуса – произведение кулинарного искусства.
Ну вот и пошли в ход заготовки… Салат из паротника. Делаем сами, просто до безобразия!
И борщ бывает не просто борщом! Черниговский борщ.
Хотите закуска, хотите второе…сниные пряные рулетики…хотите с начинкой, хотите без.
Симпатишные китайские рулетики. Ещё одна нетривиальная закуска на ваш стол.
Предлагаю 2 простецких салата на все случаи жизни. Просто и вкусно!
Начинаем худеть к Новому году заранее. Для начала чистим кишечник и желудок – салат “Щётка”.
От души делюсь с вами рецептом теста для жареных пирожков. Они получаются пышные, как в беляшной! Вкусные, как домашние!
Магазины домашней еды иногда подсказывают интересные, вкусные, не избитые годами рецепты. Салат “Дальневосточный”.
Один из самых сытных салатов – “Чафан”. Дамы его просто обожают! А остальные едят с пребольшим удовольствием!
Если вам понравилась статья, то ставьте лайк и не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ. Потому что полынь – трава горькая, но если добавить к ней ложку мёда, она станет невероятно лечебной. Жду ваши комментарии, надеюсь на наш с вами диалог. Прошу быть корректными к чужим мнениям. Желаю вам самого ценного в этой жизни: здоровья и душевного полёта! Быть добру!
Источник