Польза и вред рыбы в упаковке

Про замороженную морскую рыбу говорили уже много, и большинство знает ее плюсы и минусы, а вот как обстоят дела с живыми экземплярами, плавающими в аквариумах супермаркетов, насколько безопасна подобная рыба и не заражена ли она паразитами, нет ли в ней токсических металлов и пестицидов?

Ведь многие считают, что в свежести аквариумной рыбы можно не сомневаться, это же не размороженная охлажденка с мутными глазами на льду, которую нам выдают за свежак. Но на самом деле не все так просто. Никто из нас не знает, в каких условиях росла эта рыба, чем ее кормили и как перевозили от водоема до супермаркета. Нередко в магазины попадает уже больная рыба: грибок, сапролегниоз от нечищенных аквариумов, а карпы могут болеть еще и человеческими заболеваниями типа краснухи, кори, гастроэнтерита и даже чумы. У таких рыб можно наблюдать облезлую чешую, пятна, нарывы и уплотнения. Но можем ли мы заразиться через такую рыбу?

Заболевания рыб

Грибковые заболевания встречаются чаще всего. Рыба в процессе транспортировки при плохом соотношении воды и рыбы, а также отсутствия кислорода, начинают травмировать друг друга, соответственно появляются язвочки (ранки), и в них попадают микроорганизмы, и развивается ихтиомикозы. Также изредка могут попадаться рыбы с вирусными или паразитологическими заболеваниями.

Эксперты говорят, что за качеством рыбы, водоемов, где ее разводят и аквариумах в магазинах следят достаточно серьезно, но врачи с этим не слишком согласны, так как за свою практику встречают регулярно случаи отравления людей рыбой.

Наибольшую опасность представляет описторхоз, его вызывают плоские черви. И после съедания такой зараженной рыбы через 5-7 дней у человека может повыситься температура (вплоть до 40 градусов), начинают болеть мышцы, появляется сильная головная боль. Потом эти симптомы проходят, и человек думает, что просто подхватил какой-то вирус, а на самом деле просто заболевание перешло в хроническую форму, а это уже ведет к поражению печени и желчевыводящих путей, плохому аппетиту, кожным заболеваниям, боли в суставах. Причем лечится эта болезнь тяжело, а ужас еще и в том, что она трудно выявляется.

А если рыба плавала в грязном водоеме, болела, имеет плохой иммунитет, то все вредное проникает в ее кровеносную систему и саму тушку, а при попадании к нам в организм может вызвать токсическое отравление и поражение печени и почек.

К тому же следует иметь ввиду, что карпов, например, разводят в неволе (это аквакультура), и плавают они не в проточной воде, а эта рыба ила, которая хватает все что не попадя. И если экологическая обстановка вокруг водоема оставляет желать лучшего, несмотря на уверения специалистов, что все под жестким контролем, то надо быть осторожным перед покупкой этой рыбы.

Сейчас вообще ходят обсуждения, чтобы запретить продавать живую рыбу, так как последние исследования паразитологов показали, что 100% пресноводной рыбы заражено.

Как выбирать

1. Посмотрите, как рыба ведет себя в аквариуме – карп должен быть очень активным, нив коем случае не снулым и не заваливающимся на один бок

2. Обратите внимание на чешую – не должно быть повреждения кожных покровов

3. Посмотрите ей в глаза – они должны быть ясными и прозрачными, а не мутными

4. Купив живую рыбу, помните, за 10 минут жарки от глистов, например, не избавиться, поэтому лучше варить, тушить или запекать минимум 30 минут

Польза

1. Регулирование сахара в крови

Хром вместе с инсулином участвует в регулировании сахара в крови, поэтому очень полезна для диабетиков

2. Профилактика болезней щитовидной железы

Хром также стимулирует работу щитовидной железы, которая является батарейкой нашего организма, от нее напрямую зависит наша активность, селен и кобальт из рыбы – входят в состав гормонов щитовидной железы

3. Профилактика простатита

Селен и цинк из рыбы необходимы для функционирования мужских органов, синтеза сперматозоидов, а полиненасыщенные жиры улучшают липидный состав крови, а залог здоровья предстательной железы – здоровые сосуды, поэтому употребление рыбы каждый день – это профилактика мужских болезней

4. Профилактика ОРВИ

Содержит легкоусвояемые белки (аминокислоты) которые участвуют в укреплении иммунитета, а также йод и витамин Д, которые необходимы для качественной работы иммунной системы

Вред

Помимо полезных омега-3 жирных кислот, содержит еще и омега-6 (причем в достаточном количестве), которые в зависимости от соотношения с омега-3 могут играть как положительную, так и отрицательную роль для нашего организма. Если нарушается баланс (5:1 или 4:1, т.е. омега-6 больше в рационе), то омега-6 приобретают уже другое качество и начинают обладать воспалительным эффектом, что может отразиться на стенках кровеносных сосудов и привести к ишемии, атеросклерозу, так как они способствуют агрегации и склеиванию тромбоцитов, кровь становится более густой, возникает дополнительная нагрузка на сосуды и возникает риск тромбообразования.

Поэтому людям, у которых есть проблемы со свертываемостью крови, стоит отдавать предпочтение морской рыбе, а не речной.

Не следует также забывать и о том, что карп – это аквакультура, поэтому не стоит ее выбирать гипертоникам, сердечникам, больным онкологией, так как переизбыток полиненасыщенных жирных кислот образуют токсичные вещества в результате окисления, а они разрушают оболочки клеток, тканей, органов, особенно миокарда.

Обзор супермаркетов, торгующих живым карпом

Ашан – безопасный, пестициды и живые личинки паразитов, опасных для здоровья человека, не обнаружены, имеет хорошие органолептические показатели (вкус, цвет, аромат, консистенция), жира на 50% меньше заявленного, в магазинах сети отсутствует информация о принадлежности продукта к аквакультуре, тогда как размещение этой информации является обязательным

Metro – безопасный, пестициды и живые личинки паразитов, опасных для здоровья человека, не обнаружены, у образцов имеется сбитость кожи в районе головы, жира на 25% меньше заявленного

Selgros – безопасный, пестициды и живые личинки паразитов, опасных для здоровья человека, не обнаружены, содержит довольно много белка, жира на 30% меньше заявленного, у части экземпляров обнаружены единичные точечные кровоизлияния в области брюшка, в магазинах сети отсутствует информация о принадлежности продукта к аквакультуре, тогда как размещение этой информации является обязательным

Перекресток – безопасный, пестициды и живые личинки паразитов, опасных для здоровья человека, не обнаружены, у 30% экземпляров обнаружены разрывы межлучевой ткани спинного плавника, в магазинах сети отсутствует информация о принадлежности продукта к аквакультуре, тогда как размещение этой информации является обязательным

Окей – безопасный, пестициды и живые личинки паразитов, опасных для здоровья человека, не обнаружены, содержит довольно много белка, относительно низкая стоимость, содержит относительно много токсичных элементов, но в пределах допустимого, в магазинах сети отсутствует информация о принадлежности продукта к аквакультуре, тогда как размещение этой информации является обязательным, имеет признаки заболевания, незначительные повреждения, а именно, у 30% в носовых отверстиях и в области спинного плавника ватообразный налет серо-белого цвета, слизь и срыв кожи в области носового отверстия, а также кровоизлияния в области брюшного плавника, а у 2/3 образцов имеются разрывы межлучевой ткани спинного и хвостового плавников

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Трудно найти человека, который бы хоть раз в жизни не попробовал рыбу, герметично упакованную в банку. Такой продукт удобен в потреблении, его можно взять с собой в дорогу, перекусить в любое время. Ассортимент морепродуктов обширный, растет с каждым годом. А вот польза и вред рыбных консервов оспариваются с тех пор, как открылся первый завод.

История появления рыбных консервов

История развития консервов начинается в глубокой древности:

• Первым консервированием продуктов занялись древние египтяне. Они запечатывали сосуды из глины, в которых находилась жареная утка в оливковом масле, специальной смолой. Такие консервы обнаружили археологи в гробнице Тутанхамона. Примечательно то, что пролежав тысячелетия, продукт остался съедобным.
• За современные консервы мир должен благодарить повара из Парижа Николя Франсуа Апперу, который изобрел способ длительного хранения продуктов и основал первый консервный завод.
• Но французы не смогли удержать позиций, за дело серьезно взялись англичане. Вместо стеклянных банок для расфасовки консервов, они использовали оловянные емкости.
• Позднее технологией заинтересовались американцы, они для упаковки взяли банки из жести.
• Научно обосновал методы консервирования Пастер.

С тех пор методика производства продукции очень изменилась, появились новые технологии и возможности. Но основа все же осталась прежней.

Виды рыбных консервов

Консервы из рыбы бывают разных видов:

• Натуральные. Для изготовления используют цельную рыбу из лососевых и осетровых пород. Из добавок в них присутствует только соль. Продукт не подвергают никакой обработке, только стерилизуют.
• С кулинарной обработкой. Такой способ консервирования применяют к большинству сортов рыбы. Перед стерилизацией производится, копчение, засолка или маринование.
• Пресервы. Для изготовления берут самую мелкую рыбу. Стерилизация не проводится, поэтому хранятся консервы 2-3 недели.
• Другие рыбные консервы. В банки закрывают печень рыбы. Эти продукты очень полезные и калорийные.
• Икра. Чаще всего потребители обращают внимание на икру дешевых сортов рыб. Деликатес от осетра и лосося стоит дорого.
• Паштеты, шпроты, рыбные тефтели. Для изготовления используют недорогие виды рыбы.

Состав рыбных консервов

Параметр зависит от вида консервов и того, каким способом они были произведены. В каждой банке, кроме основного продукта, есть специи и пряности.

В натуральных консервах может быть рыбий бульон, желе. В закусочные добавляют растительный жир.

Витаминная и минеральная составляющие также разные, в зависимости от вида рыбы и ее свойств. В ней есть разное количество витамины А и Д, В12, А, С и В1, РР.

Калорийность рыбных консервов

В зависимости от вида, все консервы из рыбы имеют разную калорийность на 100 грамм – от 88 до 350 Ккал. Соотношение БЖУ (примерное):

• 70 Ккал белков;
• 18 Ккал жиров;
• углеводы отсутствуют.

Есть ли польза в рыбных консервах?

Никто не станет оспаривать тот факт, что свежая рыба сама по себе обладает полезными свойствами. Этот продукт должен быть в рационе каждой семьи. А вот о пользе, или вреде консервированной рыбы, споры не утихают до сих пор.

Дело в том, что продукт подвергается термической обработке. Многие люди считают, что при этом могут теряться витамины и полезные вещества. На самом деле свойства рыбы не теряются при консервировании, просто меняется первоначальный состав сырья.

В консервах из рыбы есть фосфор, кислоты. В продукте сохраняются кальций, магний. Высоко содержание ликопина, антиоксидантов. При термическом воздействии полезные соединения не исчезают, видоизменяется только состав первоначального сырья.

Употребление рыбы из банок полезно для мозговой деятельности, для эндокринной системы. Рекомендуется употреблять продукт при больших физических нагрузках, при проблемах с сердцем.

Неоспорима польза рыбы в консервах в поездках и командировках, когда нет возможности приготовить горячую пищу.

Можно ли рыбные консервы беременным и кормящим?

Несмотря на полезные свойства, консервированную рыбу не желательно употреблять женщинам, ожидающим рождение ребенка. Дело в том, что технология производства предполагает добавление некоторых антибактериальных препаратов, химических средств. Все они могут вызвать аллергию не только у матери, но и у плода.

Особенно вреден для беременных женщин тунец в банках. Из-за особых свойств накапливать вредные вещества, в мясе этой рыбе может быть много ртути!!!

Рыбные консервы не рекомендовано вводить в рацион кормящей маме в первые месяцы жизни малыша. Только через 2-3 месяцы можно съесть кусочек, но при этом понаблюдать за реакцией ребенка. Если появились признаки аллергии, то от рыбы придется отказаться до окончания кормления.

Рыбные консервы детям

Педиатры не рекомендуют давать рыбку из банки маленьким детям до 3 лет. В дальнейшем ее можно употреблять, но только в небольших количествах. Рыба не должна быть просроченной. Кроме того, нужно следить, как организм отреагирует на новый продукт, не даст ли он аллергическую реакцию.

Полезны ли рыбные консервы при похудении?

Если человек сидит на диете, он может включить в рацион рыбные консервы. Но стоит отметить, что калорийность продуктов разная:

• скумбрия — 200-317 Ккал;
• шпроты – 363 Ккал;
• печень трески – 653 Ккал.

Так что от жирной рыбы придется отказаться. Необходимо внимательно знакомиться с информацией на этикетке, чтобы не навредить себе, набрав лишние килограммы.

Рыбные консервы в кулинарии

Рыба из консервных банок широко применяется в кулинарии. Ее можно использовать в качестве закуски, выложив содержимое на тарелку.

Рыбных салатов тоже немало. В них добавляют, в зависимости от рецепта:

• зеленый горошек, кукурузу;
• морковь, свеклу, лук;
• чеснок, рис;
• свежий и соленый огурец;
• картофель, яйца.

Один из самых популярных является салат «Мимоза», причем в разных вариациях. Рыбу добавляют в фарш для приготовления рулетов, начинки для блинов. Выпекают вкусные рыбные пироги. Многим людям нравится уха из сайры или скумбрии, рыбные котлеты.

Чем вредны рыбные консервы?

Рыбные консервы могут принести не только пользу, но и вред для организма:

• В продукте большое содержание соли и специй. Это вещества, повышающие уровень холестерина, задерживающие жидкость в организме, отчего могут появиться отеки.
• Лишняя соль вредна, она отрицательно сказывается на состоянии кровеносных сосудов.
• Кроме соли и специй, при консервации морепродуктов используют различные химические добавки. Поэтому рыбные консервы не рекомендуют при гастрите и других заболеваниях ЖКТ.

Следует понимать, что свежая рыба полезнее консервов. Но это уже личное дело потребителей.

Рыбные консервы и ботулизм

Нередко при нарушении технологии консервирования, неправильном хранении, а также в просроченных банках оказывается опасная для здоровья палочка – клостридия ботулизма. В лучшем случае у человека, угостившегося зараженной рыбой, может появиться тошнота, рези в животе, диарея. В худшем – возможен летальный исход.

Если есть подозрение на отравление, нужно срочно обращаться в больницу!!!

Противопоказания к употреблению

Консервированная рыба противопоказана не только беременным и кормящим мамам и детям до 3 лет. При некоторых серьезных заболеваниях она также наносит вред:

• при почечной недостаточности;
• при высоком давлении;
• остеопорозе.

При диабете рыбные консервы категорически запрещены!!!

Как выбрать рыбные консервы в магазине?

К выбору рыбной продукции нужно подходить внимательно. Важно смотреть на внешний вид банки, дату и место изготовления, ассортиментный код.

Внешний вид банки

Прежде чем заплатить за покупку, нужно взять банку в руки и рассмотреть ее со всех сторон:

• Банки с дефектами, вздутиями, вмятинами и ржавчиной лучше оставить на прилавке. Все эти недостатки связаны с нарушением правил хранения и транспортировки. Содержимое банок может быть не просто вредным, а опасным для здоровья.
• Далее, осматривают этикетку. Этот элемент должен быть ровно и прочно приклеен к банке. Если же этикетка болтается, то это может быть причиной неправильной перевозки. Или, что еще страшнее, консервы изготовлены фальшивыми фабриками, где никакой технологии не соблюдают.
• Следующий момент, который не нужно упускать, чтобы вместо пользы не испытать на себе вред от рыбной консервы, например, в масле – вздута банка или нет. Для этого нужно слегка нажать на середину крышки, а потом отпустить. Если прогиба нет, значит, консервы пригодны для употребления в пищу.
• Чтобы понять, много ли в банке рыбы, достаточно потрясти банку. Если в ней булькает жидкость, значит, платить придется за воду.

По ГОСТу рыбные кусочки должны заполнять 70% объема!!!

Дата изготовления и адрес

Полезными могут быть только консервы, для изготовления которых использовали именно свежую рыбу. Поэтому при покупке после визуального осмотра нужно найти, когда продукция была выпущена из завода.

Примеры:

• Если нужна консервированная горбуша, то ее производством занимаются несколько месяцев (июнь-август). Если же консервированный продукт произведен в другое время, то в баках заложена предварительно размороженная рыба или горбуша, которая готовится к нересту. Конечно, такие консервы вреда здоровью не нанесут, но пользы от них тоже мало.
• Многие люди любят консервы из сочной и жирной рыбы. Дата изготовления такой продукции – осенние месяцы.
• При покупке сайры следует учитывать, что она некоторое время после закрытия в банки набирает вкусовые свойства за счет приправ и пряностей. Поэтому лучше покупать сайру через 2-3 месяца после консервирования.

Полезную рыбную консервацию изготавливают в местах, где рыба водится. Если же, например, горбушу изготовили на заводе в Москве, то явно использовали замороженную!!!

Ассортиментный код

В настоящее время изготавливают консервы из рыбы по техническим условиям (ТУ) или по стандартам (ГОСТу). К сожалению, в последние годы появилось немало дельцов, поставляющих на рынок поддельную продукцию. Она не просто вредна для здоровья, но и опасна, поскольку при изготовлении нарушаются все возможные требования и технология.

Поэтому нужно знать, как отличить полезный продукт от поддельного:

• На крышку банки в заводских условиях наносят штамп. По нему можно узнать, когда и в какое время выпущены консервы.
• Штамп может быть выбит или нанесен краской. На заводских банках краску невозможно стереть.
• В ГОСТовских консервах символы напоминают знаки Брайля, их можно «прочитать» пальцами. В поддельной продукции значки не имеют объема.
• У качественных и полезных рыбных консервов среди символов есть буква Р, указывающая, что производитель имеет отношение к рыбной промышленности.

По этикетке, если ее умело прочитать, можно узнать, что находится внутри банки. 1 или 3 знака находятся во втором ряду на крышке:

• 308 – сайра;
• 010 – натуральная печень тески;
• Г84 – сардины в масле;
• 85Д – горбуша;
• 014 – сельдь атлантическая;
• 100 – килька в томате;
• 352 – килька балтийская и так далее.

Сведения на этикетке и на крышке банки должны быть одинаковыми!!!

Как правильно хранить рыбные консервы?

Для хранения консервов из рыбы выбирают сухие помещения, в которых устанавливают определенную температуру в зависимости от вида:

• для натуральных консервов нужна температура от 0 до +10 градусов;
• для консервов в масле – от 0 до +20 градусов;
• для рыбы в томатном соусе от 0 до +5 градусов.

Влажность помещений не должна быть выше 75%.

Перемораживать банки нельзя ни в коем случае, иначе потребители получат вредную продукцию!!!

Считается, что хранить продукт можно около 3 лет, но и здесь нужно обращать внимание на вид консервации:

• консервы в масле сохраняют полезные свойства от 12 до 24 месяцев;
• для натуральных – от 6 до 24 месяцев;
• в томатном соусе – от 6 до 18 месяцев.

Что касаемо содержимого открытой банки, то срок хранения ограничивается 24 часами. Но это только в том случае, если остатки консервы после трапезы переложили из жестяной банки в фарфоровую или стеклянную посуду.

Есть рыбу спустя сутки вредно для здоровья, так как на воздухе она окисляется. Особенно вредны такие рыбные консервы при панкреатите!!!

Польза и вред рыбных консервов подтверждаются потребителями. Они считают, что нужно выбирать правильную продукцию. Ведь из баночной рыбы можно приготовить множество вкусных и полезных блюд.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ??? СТАВЬ КЛАСС, ПОДЕЛИТЬСЯ, ПОДПИСЫВАЙСЯ НА КАНАЛ И БУДЬ В КУРСЕ ВСЕГО САМОГО ИНТЕРЕСНОГО И ПОЛЕЗНОГО!!!!!