Польза и вред сои по мнению русских ученых

Источник: www.pulsplus.ru

Диетологи во всем мире все чаще высказываются за вред сои для здоровья человека. В то время как сторонники здорового питания, в частности — вегетарианцы, — не перестают заявлять о ее благотворном влиянии на организм. Пока между ними не прекращаются жаркие дебаты, а производители пищевых продуктов спешат запихнуть сою в колбасу и многое другое, простая женщина, следящая за фигурой, мучается вопросом: а где же кроется истина в этом споре?.. Как обычно бывает в таких запутанных историях, она где-то посередине между «можно» и «нельзя».

Почему «можно»…

Соя — растение из семейства бобовых, которое на Западе еще называют «китайским масличным горохом», культивировалась в Китае задолго до нашей эры. В XVIII веке появилась во Франции, после чего быстро завоевала популярность во всей Европе, а в конце прошлого века — и в России.

В чем же секрет ее успеха? В состав соевых бобов входит 40% белка, по 20% жиров и углеводов, 10% воды, 5% клетчатки и 5% золы. Благодаря этому она практически не уступает по пищевой ценности белкам животного происхождения. А значит, может заменить собой такие калорийные продукты как молоко,мясо, масло и др.

Еще один плюс сои — это наличие в ней лецитина (вещества, регулирующего уровень холестерина в крови и способствующего замедлению процесса накопления жиров в печени).

Наконец, соя богата фитиновой кислотой и генестеином, которые подавляют рост злокачественных опухолей и способствуют выведению из организма радионуклидов.

Именно поэтому продукты из сои полезно есть тем, кто страдает ожирением, гипертонической болезнью, атеросклерозом и заболеваниями суставов. Но…не все то золото, что блестит.

Почему «нельзя»…

Главным образом, вред сои при регулярном употреблении грозит бедами беременным женщинам. Почему? Да потому что большинство соевых продуктов изготавливают из ГМО-бобов, что может негативно сказаться на внутриутробном развитии плода. К тому же если до беременности дама никогда не пробовала этот овощ, а будучи в интересном положении ее, что называется «потянуло на бобы», тем более не стоит потакать такому извращению вкуса, чтобы избежать возможной аллергии.

Также не рекомендуется налегать на сою детям и подросткам — как мальчикам, так и девочкам. Доказано, что изофлавоны, входящие в состав сои, могут угнетать работу эндокринной системы у девочек, а фитоэстрогены, которыми соевые бобы тоже богаты, — нарушать гормональный фон у мальчиков в период их полового созревания.

Третья категория лиц, которым соя категорически противопоказана, — это люди пожилого возраста. По мнению доктора Гавайского Центра Исследований в Области Здоровья Лона Уайта, ее частое употребление ускоряет старение организма на 5 лет и провоцирует нарушение кровообращения мозга и возникновение болезни Альцгеймера. Сами понимаете, с этим шутить не стоит.

Что приготовить из сои?

И все-таки 1 раз в неделю вы вполне можете позволить себе отведать какое-нибудь блюдо из пресловутой сои. Какое? Это дело вкуса. Сегодня на рынке представлен широкий ассортимент соевых продуктов. К наиболее популярным из них относятся:

Соевый соус. Впервые появился в России в 90-годы прошлого века и пришелся по вкусу наравне с кетчупом. Соевый соус производят из перебродивших соевых бобов, воды и морской соли. Но это — в идеале. Нечистые на руку производители добавляют в него еще различные консерванты и ароматизаторы, что ни есть хорошо. К тому же соли в нем содержится порядочно, так что женщинам, склонным к появлению отеков, его лучше избегать.

Соевое молоко. Если не знать, что именно соевое молоко налито в стакан, то на вкус вы вряд ли отличите его от привычного коровьего. Для его приготовления соевые бобы измельчают, варят, а затем подвергают фильтрации. Оно получается не такое жирное, как коровье, поэтому прекрасно подойдет для использования в качестве добавки к чаю или кофе, а также приготовления молочных каш и супов.

Тофу. Так называется сыр, который делают из соевого молока: в него добавляют коагулянт, после чего выдерживают под прессом. Открытую упаковку тофу надо хранить в холодильнике не больше 1 недели, поместив его в емкость с водой, которую обязательно необходимо менять каждый день.

Ростки сои. Так называемая «соя в чистом виде». Если вы купили соевые бобы, то ростки можете получить из них самостоятельно. Для этого их надо замочить в теплой воде на 2 часа, после чего на 3 дня поместить в темное место, дважды в день промывая свежей водой и давая стечь, чтобы бобы не заплесневели. Свежие ростки прекрасно подойдут в качестве добавки к любому овощному салату.

Предлагаем хозяйкам несколько простых рецептов блюд с использованием сои:

Молочно-соевый напиток

Возьмите 200 мл соевого молока, 300 г моркови, сахар по вкусу. Морковь натрите на мелкой терке, залейте ее половиной количества молока и дать постоять 15 минут. Затем отожмите через марлю сок и соедините с остальным молоком и сахаром. Тщательно перемешайте (можно в блендере) и охладите перед употреблением.

Окрошка из сои

Возьмите 300 мл соевого кислого молока, 300 мл воды, 100 г свежих, огурцов, 100 г зеленого лука, 50 г моркови, 50 г редиски, 20 г укропа, 2 зубчика чеснока. Чтобы молоко «скисло», вскипятите его, остудите и в теплое положите 2 ст. ложки сметаны, оставив заквашиваться на 2 часа. Затем смешайте кислое молоко с водой и очищенными и мелко нарезанными свежими огурцами, морковью, редисом и зеленью с чесноком. Перед подачей на стол охладите..

Ешьте на здоровье! Пока вред сои окончательно не доказан, не стоит забывать старое доброе правило: во всем должна быть мера. В том числе, и в соевых продуктах на вашем столе.

Соя – это травянистое растение. Входит в семейство бобовых. Широкое распространение соя имеет в японской, китайской кухнях. Она также актуальна в производстве вегетарианских, растительных аналогов продуктов животного происхождения. Какова же польза сои?

Состав сои

Соя – чисто белковый продукт. В ней мало углеводов.

Химический состав сои выглядит так (в 100 г):

• Белки – 28 – 50 г;
• Углеводы – 17 – 33,9 г;
• Жиры – 16,5 – 27 г.

Из общего показателя белков около трети (10,19 – 16,40 г) – незаменимые аминокислоты, представленные:

• Лизином;
• Валином;
• Метеонином;
• Треонином;
• Изолейцином;
• Фенилаланином;
• Триптофаном;
• Лейцином.

Среди жиров в сое преобладают ненасыщенные жирные кислоты (около 87%): линоленовая, арахидоновая, олеиновая, линолевая.

Из микроэлементов в объеме, удовлетворяющем суточную норму, в сое присутствуют: калий (до 2780 мг), магний (до 280 мг), фосфор (до 780 мг), сера (до 244 мг), кальций (до 470 мг), кремний (до 400 мг) и иные микроэлементы. В том числе – железо, марганец, цинк, хром, натрий, йод.

Витамины сои – группа В, витамины А, К, С, РР, Е. Они биологически активны, так как соя – масличное растение. Поэтому жирорастворимые А, Е, К легко усваиваются.

Если съедать около 200 г семян сои, вы получите суточную дозу белка.

Белки сои содержат ферменты, ускоряющие усвоение жиров, процесс их трансформации в строительный материал, а также энергию (коэнзим Q10, липоксигеназа).

Для кого полезна соя?

О пользе сои знают люди, страдающие непереносимостью лактозы, аллергической реакцией на животные белки. Для них соевые продукты незаменимы. Для людей, страдающих ожирением, больных сахарным диабетом, растение выступает диетотерапевтическим средством.

Сою употребляют при:

• Гипертонической болезни;
• Ишемической болезни сердца;
• Атеросклерозе;
• Сахарном диабете;
• Артрите;
• Хроническом холецистите;
• Ожирении;
• Аллергических заболеваниях.

Соя для здоровья женщины

Доказано, что соя снижает уровень холестерина. Для этого необходимо ежедневно съедать до 25 г соевого белка. Удобно принимать белок сои в порошке. Например, добавлять его в супы, каши.

Соя активно противостоит раку груди. Генестеин, фитиновые кислоты выполняют аналогичные действия в организме, что и препараты, прописываемые при указанном заболевании. Однако у изофлавонов сои нет побочных эффектов.

Вещество, подавляющее развитие онкологические заболевания на ранних стадиях, называется генестеином, а останавливают рост опухолей фитиновые кислоты. Исследования показывают, в странах, где много представленного растения, вероятность возникновения раковых опухолей значительно ниже.

Кроме того, изофлавоны, удлиняют менструальный цикл, что полезно с целью профилактики рака груди. При каждом цикле большое количество эстрогенов выбрасывается в кровь, что способно спровоцировать рост опухоли. Удлинение менструального цикла сокращает количество гормональных выбросов, снижая риск заболевания. При ежедневном употреблении изофлавонов сои в количестве 40 мг цикл увеличивается на 3 дня.

Соя также помогает женщине бороться со спутниками климакса – остеопорозом, приливами. Изофлавоны, фитогормоны и железо, содержащиеся в этом растении, улучшают состояние женщины в период климакса благодаря большому содержанию кальция, эстрогеноподобных изофлавонов. Их нехватка во время менопаузы вызывает остеопороз.

Соевые продукты также способствуют похудению. Лецитин, присутствующий в сое, уменьшает накопление жиров в печени, способствуя их сгоранию.

Таким образом, соя – необходимый продукт для каждой представительницы прекрасного пола, которая заботится о своем здоровье.

Соя и усвоение минералов

Существует мнение, что соя содержит много фитатов – веществ, препятствующих усвоению йода, цинка, железа, кальция. Но этому мнению есть опровержение.

Вегетарианцы, которые регулярно употребляют сою, не испытывают проблем с нехваткой железа. Несколько низкий уровень железа, в отличие от мясоедов, – одна из причин меньшего риска сердечно-сосудистых заболеваний.

При формировании разнообразного рациона питания, включающего достаточно железосодержащих продуктов (орехов, сушеных фруктов, злаковых, бобовых), соя не провоцирует дефицит железа. Обеспечив потребление достаточного количества витамина С, который помогает усвоению железа, нет необходимости исключать из рациона сою. Тем более продукты из этого растения сами содержат железо. Железо поддерживает иммунитет, снабжает организм энергией, нормализует кроветворение, помогает легким дышать.

О кальции. Людям, употребляющим сою, следует знать рекомендуемые дневные нормы кальция. Для взрослых – 1000 мг. Также необходимо сформировать сбалансированное питание, с достаточным содержанием витамина D, белков. Соевые продукты имеют минимальное влияние на содержание кальция в организме. Более того, изофлавоны положительно сказываются на здоровье костей.

Цинк – один из элементов, которому при вегетарианском питании важно уделять особое внимание. От соевых продуктов нет повода отказываться, однако есть повод убедиться, – дневной рацион включает необходимое количество семян, цельных злаковых, орехов, бобовых, богатых цинком.

Хорошие продукты из сои

• Мисо – ферментированная паста, созданная на основе семян представленного растения. Ее применяют для приготовления мисо-супа;
• Натто – продукт, произведенный из ферментированных семян, предварительно отваренных;
• Соевое мясо – текстурированный продукт, приготовленный из обезжиренной муки сои. По структуре напоминает обычное мясо;
• Соевое масло – растительное масло, созданное из семян. Часто применяют для жарки;
• Соевое молоко – напиток белого цвета, внешне напоминающий коровье молоко. Также производится из семян;
• Соевая мука – мука, изготавливается из семян;
• Соевый соус – жидкий соус из ферментированной сои.
• Тофу – соевый сыр. Производят из соевого молока. По технологии производства практически не отличается от создания обычного сыра. Консистенция зависит от разновидности – может быть мягким, твердым. При замораживании приобретает желтый оттенок;
• Темпе – ферментированный продукт из соевых семян. Изготавливается с включением грибковой культуры. Готовый продукт, как правило, сформирован в брикеты. Характерен слабый запах аммиака;
• Юба – подсушенная пенка, которую снимают с поверхности молока из сои. Можно использовать в сыром, сухом, замороженном виде.

Польза и вред сои для мужчин

В случае избыточного веса у организма возникает тенденция к накоплению своего, настоящего эстрогена. При употреблении соевых продуктов образуется слабый эстроген, имитирующий настоящий, однако он выполняет функции реального. Фитоэстроген – муляж, блокирующий производство настоящего. Он способствует удалению настоящего эстрогена из рецепторов и стимулирует быстрый распад этого гормона в печени. Если печень видит много эстрогена, то она усиливает деятельность собственных ферментов. Это способствует похудению, что является пользой для организма мужчины.

Употребление соевых продуктов при нормальном весе способно привести к накоплению фитоэстрогена. Этот растительный эстроген будет бороться с тестостероном, что крайне нежелательно.

Кроме того, соя противопоказана для мужчин в возрасте – с момента угасания половой функции. Соя в этом случае может ускорить старение, спровоцировать ожирение, снизить половую активность.

При этом для молодых мужчин фитоэстрогены растения будут работать в сторону увеличения мышечной массы, но при условии присутствия физических нагрузок. Соя – источник белка. В ней много анаболических аминокислот. Поэтому она способна запустить, а также поддерживать процесс сокращения разрушения мышечного белка.

Например, в Японии, где представленное растение – традиционный продукт, склонности к тонкокостности и миниатюрности мужчины не слабые. Однако в стране высокий уровень заболеваемости, сопровождающийся гипофункцией щитовидной железы. Чтобы обеспечить здоровье мужчин и блокировать процесс, в Японии соевые продукты дополнительно обогащают йодом.

Кому противопоказана соя

• Детям, так как изофлавоны оказывают угнетающее действие на эндокринную систему ребенка. Есть риск возникновения заболевания щитовидной железы. Также опасны детскому организму фитоэстрогены растения. В результате у девочек менструальный цикл начинается раньше, чем обычно. У мальчиков замедляется физическое развитие. Соевые добавки могут вызвать у детей аллергию.
• Взрослым, страдающим эндокринологическими заболеваниями, соевые продукты также противопоказаны. Виной этому снова изофлавоны, замедляющие выработку гормонов, вызывающие нелокализованные боли, запоры, слабость;
• При мочекаменных болезнях. В соевых продуктах есть соли щавелевой кислоты, провоцирующие возникновение камней в почках;
• Высокая концентрация гормоноподобных соединений делает представленное растение нежелательным для употребления беременным.

Умеренное потребление сои абсолютно безопасно, если вы здоровы. Незачем отказываться от употребления соевых продуктов, если вы к ним привыкли. Для веганов рекомендуемая ежедневная доза соевых продуктов при сбалансированном рационе – 2 порции. Для мясоедов норма – 4 порции в неделю.

Пользу сои сложно не заметить. Это продукт помогает борьбе с различными болезнями, а также сделает вас более энергичным.