Польза и вред сушеного мяса
Мясо, как поставщик белка, неизменный продукт в меню здорового человека и спортсменов, которые подвергаются физическим нагрузкам. В линейке протеиновых продуктов особое место занимает вяленое мясо, польза которого заключается в «натуральности». Изысканный деликатес и недешевый продукт «избавлен» от влаги в процессе сушки. В нем сконцентрированы питательные вещества в естественном виде. Здесь вы не найдете химических вкусовых добавок. Удобно взять прозрачные ломтики натурального продукта в длительный поход, на тренировку или марафонскую дистанцию, велотрек.
Можно было бы говорить о безоговорочной пользе вяленого мяса и его превосходстве над остальными белковыми продуктами, если бы не способы приготовления деликатеса. Поваренная соль, точнее, количество хлорида натрия, переводит продукт в разряд опасных для людей с ожирением, почечными и сердечными заболеваниями. Здоровому человеку также рекомендовано соблюдать осторожность: в 100 граммах сыровяленого продукта содержится около 10 граммов соли – чайная ложка с горкой. Норма потребления: 3 грамма хлорида натрия в сутки.
Видео: Бастурма из курицы, говядины и свинины. Вяленое мясо как приготовить?
Каким бывает вяленое мясо
Вяленое мясо – это способ приготовления говядины, свинины, курицы, индейки методом засолки и сушки. Рецепт известный со времен кочевников. Монгольские племена, собираясь в набеги, укладывали свежее мясо под седло лошади. Соленый конский пот, жара, вес наездника спрессовывали свежий продукт, выжимая воду. Сухое просоленное мясо сохранялось на жаре продолжительное время.
Оседлые народы переняли у кочевников способ хранения сытного вкусного мяса в высушенном состоянии. В наше время сыровяленое мясо подается на стол в качестве деликатеса. Известно несколько разновидностей натурального продукта. Энергетический показатель — 250 килокалорий в 100 граммах.
Это интересно: чтобы сжечь калории 100-граммового кусочка вяленого мяса необходимо ходить в течение часа, бегать трусцой вдвое меньше. Столько же ездить на велосипеде, 20 минут плавать спортивным стилем, полтора часа заниматься домашней работой.
Засоленный кусок свежего мяса сушат при низких температурах, близких к естественным условиям. Благодаря технологии сушки, мясо сохраняет полезные вещества, содержащиеся в свежей говядине:
- белок;
- витамины А, В, РР;
- аминокислоты;
- микроэлементы – железо, магний, фосфор, цинк, кальций.
В 100-граммовой порции львиную долю занимают протеины – 35 – 40 граммов, жиры – 15 – 18 граммов, углеводы – 1,5 грамма.
Бастурма
Бастурма
Бастурма — вяленое говяжье мясо из окорока, шеи, лопатки. Полезна при дефиците белка, животных жиров, микроэлементов. Большое количество соли в продукте нивелируется острой обсыпкой, которой покрывают мясо – смеси острых перцев с пажитником. По этой причине бастурма полезна при недостатке в рационе питания белков и жиров животного происхождения, витаминов и микроэлементов. Терапевты рекомендуют сухой продукт из говядины людям с железодефицитной анемией. Спортивные врачи советуют принимать атлетам при усталости и для наращивания мышц.
Продукт попадает под категорический запрет, если у человека есть проблемы с весом, мочевыделительной системой, артериальным давлением. Виной тому – соль: 10 –я часть веса бастурмы. Отрицательное влияние «белой смерти» нивелирует обсыпка деликатеса пряностями: смесью острых перцев и пажитника. Есть мнение, что самое полезное в бастурме – оболочка из острых приправ. Перец разгоняет метаболизм, запускает разогревающий механизм. О пользе пажитника (шамбалы) – отдельный разговор. Семена пряного растения наполнены флавоноидами, насыщенными жирными кислотами. В составе пряности есть витамины группы В, минералы – кальций, железо, магний, фосфор. Такой состав дополняет питательную ценность красного мяса. Стимулирует пищеварение, расщепляет жиры. Тонизирует, восстанавливает силы, восполняет красные кровяные тельца.
Среди сыровяленых продуктов бастурма занимает лидирующую позицию по соотношению цена – качество.
Брезаола
Менее известен итальянский изысканный продукт — брезаола. Аналог бастурмы изготавливается из говяжьей вырезки, морской соли. Иногда кулинары используют оленину, индейку. Вяленое постное масла несет организму всего 170 килокалорий. Богато белком, микроэлементами. Продукт получается менее соленым, чем бастурма.
Красное мясо – источник креатина. Кислота участвует в «мышечном» строительстве. В силовых видах спорта используется для развития мышечной силы, выносливости. Проводник кислорода в ткани.
Внимание: вяленное говяжье мясо – не единственный поставщик креатина. Содержится в жирной рыбе, молоке.
Хамон
Хамон
Завяленное мясо готовится по испанским рецептам из заднего свиного окорока определенной породы хрюшек, да и откармливают свиней по специальной технологии. В результате получается вкуснейшее блюдо, по питательности и калориям превосходящее бастурму. Положительное свойство – малое по сравнению со свиным мясом, приготовленным в процессе варки, тушения, жарки, содержание холестерина. Для спортсменов – кладезь белка и тирозина, который синтезируется из протеина в процессе сушки. Вещество участвует в обмене веществ, стимулирует работу эндокринной системы: щитовидки и надпочечников.
Прошутто
Прошутто
В Италии хамон называют прошутто. Итальянская ветчина готовится цельным куском – задний свиной окорок — в течение года, отличается тонким вкусом и мягкой консистенцией. Свиное мясо содержит 18 граммов жира, 25 граммов белков, 3 миллиграмма углеводов. Питательная ценность – 270 килокалорий.
Шпек
Вяленная ветчина состоит из кусочков задней свиной ноги, просоленной с чесноком и можжевельником. Свинину коптят при температуре 20 градусов, полгода после этого ветчина «проветривается». Диетологи уверяют, что шпек содержит самое малое количество соли и жира среди вяленого мяса.
Совет: выбирайте мясо темного цвета. Яркий сигнализирует о «подмоченной» репутации – мясо подверглось воздействию химических добавок, консервантов.
Как употреблять
Спортивные врачи рекомендуют брать вяленое мясо на тренировку. Перекус после интенсивных нагрузок рассчитывается пропорционально, в соотношении: белки 9 частей, жиры – 7, углеводы – 3. Сухие мясные ломтики соответствуют пропорциям, если вы съедите мясо с кусочком хлеба. В «стационарном» варианте тонкие ломтики мясного продукта съедайте с порцией зеленых овощей, которые нейтрализую действие поваренной соли. На один прием после тренировки кушайте не более 50 – 100 граммов мяса. Это – суточная норма.
Источником аналогичного белка выступают спортивные добавки с креатином, протеиновые коктейли, консервированный тунец. Следует разнообразить белковую пищу, по мере возможности.
Противопоказания и вред
Вяленое мясо помимо полезных свойств несет и отрицательное воздействие. Чтобы расщепить говяжий жир организм вырабатывает повышенное количество пищеварительных ферментов, липазы. А это – нагрузка на желчно выводящие протоки, печень и поджелудочную железу. Если вы страдаете хроническим гастритом, панкреатитом, язвой желудка, исключите из рациона сыровяленое говяжье мясо.
Красное мясо содержит пурины, при расщеплении которых образуется мочевая кислота. Крупные кристаллы не растворяются в организме, ведут к подагре. Злоупотребление бастурмой приводит к суставным болям, остеохондрозу, деформации плюсневых суставов большого пальца на ноге. В последнем случае без оперативного вмешательства не обойтись.
Избыточный вес, заболевания почек – безусловное противопоказание к употреблению сыровяленого мяса. В безысходной ситуации, когда в длительном путешествии из продуктов сохранилось лишь сухое мясо, рассчитывайте норму: не более полграмма соли. Такое количество находится в двух прозрачных ломтиках продукта.
В целом, вяленое мясо — полезный и «удобный» для спортсменов, путешественников продукт. Долгие сроки хранения в тепле, содержание протеинов, микроэлементов выручат вас в экстремальных ситуациях. Подходящий перекус во время длительных физических нагрузок.
Источник
Сушеное мясо — очень вкусное, ароматное, содержит много белка, хорошо зарекомендовало себя в качестве закуски или дополнения к различным блюдам. Еще одно его преимущество – мы можем приготовить этот деликатес сами, не уповая на магазинный продукт с не всегда безупречным составом.
Люди перерабатывали мясо этим способом веками. Сушка является одним из лучших методов продления «жизни» пищевых продуктов. Важно, что этот процесс не приводит к большой потере питательных веществ. Сушеное мясо полноценно с точки зрения содержания белка и витаминов группы В. Сегодня мы можем купить готовый продукт в магазине. Но есть и другая возможность: засушить мясо в домашних условиях, без каких-либо искусственных добавок. Это вовсе не сложно, а удовольствие огромное! Что нужно знать об обоих этих вариантах?
Домашнее – лучше!
Этот дешевый и простой метод можно успешно применять в домашних условиях. Сушеное мясо – отличный перекус во время поездок, путешествий, оно хорошо дополняет рацион полноценным белком. У него большой срок годности — несколько месяцев. Но, чтобы сохранить продукт таким образом, предварительно его консервируют.
В домашних условиях это чаще всего делают с помощью соли, если нет специального оборудования для сушки. При этом нужно иметь в виду, что продукт будет источником большого количества натрия, который людям, имеющим высокое давление, не рекомендуется.
Для процесса высушивания мяса дома, кроме соли и по желанию — приправ не нужны никакие другие компоненты. Благодаря этому наше лакомство получает огромное преимущество: в нем нет ненужных веществ или химических добавок.
Важен также вид «сырья», который мы выбираем для сушки. Многие считают, что лучше всего подходит для этих целей высококачественное постное красное мясо (говядина, нежирная свинина) и дичь. Эти сорта не только хороши на вкус, но и характеризуются высокой питательной ценностью, в частности, большим количеством белка и низким содержанием жира. Поэтому люди, заботящиеся о своей фигуре, могут спокойно включать в свой рацион такого типа закуски.
Как сушить мясо дома?
Промойте мясо (например, постную говядину или свиную полендвицу) под проточной водой, обсушите и нарежьте поперек волокон на полоски толщиной около 3-6 мм. Положите их на разделочную доску и натрите приправой с обеих сторон. Это может быть только соль, но можно добавить и карри, паприку, базилик, чеснок, орегано, перец. Во время втирания приправ мясо следует придавливать руками.
Затем приготовленные таким образом полоски лучше всего надеть на палочки для шашлыков, шпажки и повесить в духовке. Мясо подсушивают при полуоткрытой дверце примерно на 50-70 градусах. Можно включить термообдув. Через 1-2 часа мясо достают из духовки, чтобы проверить, в каком оно состоянии, можно ли заканчивать процесс сушки. Важно, чтобы в мясе не осталось воды. Затем нужно положить кусочки в теплое, хорошо проветриваемое место на несколько дней (например, возле батареи, камина). После сушки вес продукта уменьшится примерно в три раза. Полностью готовое мясо лучше всего хранить в герметичном сосуде. Его можно есть в качестве отдельной закуски или добавлять в супы, салаты, вторые блюда. Сушеное мясо идеально подходит к пиву.
Обращайте внимание на этикетки
А что насчет сушеного мяса, продаваемого в магазинах? Диетологи предупреждают: мы должны иметь в виду, что оно может содержать дополнительные консервирующие вещества. Говядину могут предварительно мариновать в соусе. Неизбежно добавление в мясо и немалого количества соли, потому что эти закуски соленые и зачастую — острые.
Есть много продуктов, которые продаются в виде нарезанных высушенных ленточек, ломтиков мяса. Однако на самом деле они зачастую бывают изготовлены из мясного фарша с высокой степенью переработки.
Стандартная 30-граммовая порция сушеной говядины содержит 10-15 грамм белка, 1 грамм жира и 3 грамма углеводов. Однако всегда нужно читать этикетки. Такой продукт может иметь в составе консерванты, сахар, декстрозу, мальтодекстрин.
На наших прилавках могут гостить сушеные мясные продукты родом из других стран. Так, в Южной Африке придумали билтонг — это в основном страусятина или говядина, которую перед сушкой заправляют солью, уксусом, сахаром, перцем, кориандром. В Испании очень популярна ветчина хамон серрано, которую делают из цельной ноги поросенка на кости. Эта ветчина долго вызревает, благодаря процессу сушки приобретает неповторимый вкус, нежность и аромат. Во время созревания и высушивания она теряет почти 50 % своей первоначальной массы. Иными словами, продаваемое в магазинах сушеное мясо может быть очень разным, что обязывает нас, потребителей, внимательно относиться к его выбору.
Расшарь статью и все узнают, что ты заботишься о своем здоровье и будут завидовать! Спасибо ツ
Источник
Вяление – известный с давних времен способ обработки мяса. Наши предки использовали его для того, чтобы законсервировать продукт – отложить его излишки на черный день. Известно, что жители Сибири, Крайнего Севера, а также Дальнего Востока заготавливали вяленое мясо впрок. Ценным для жителей холодных регионов свойством этого способа являлось равномерное распределение жира по поверхности продукта. Волосы Чингисхана вялили мясо прямо в седле. Смешиваясь с конским потом, оно просаливалось, а вес наездника выступал в качестве пресса.
Сегодня используют менее экстравагантные методы. Классический способ подразумевает, что под воздействием температуры и движения воздушных масс продукт обезвоживается, становится более твердым и упругим. Важно, чтобы куски мяса висели вертикально и не соприкасались друг с другом – тогда ветер будет равномерно обдувать их со всех сторон. Жир распределяется по мышцам, поэтому в дальнейшем продукт не становится прогорклым.
Какие виды мяса подвергаются сушке и вялению?
Для вяления подходит нежирное мясо практически любого сорта. В ход пойдет курятина, утятина, индейка, говядина, конина, баранина и козлятина. Трудности будут разве что со свининой – плотность мышечной ткани у такого мяса меньше, а значит, ферментация будет происходить медленнее. Для того, чтобы мясо не сгнило, нужно обработать его с помощью высокой температуры и хорошо просолить. Кроме того, такое мясо чаще бывает заражено паразитами, которые из-за отсутствия термической обработки сохранятся и в готовой продукции.
Плюсы вяленого мяса
-
Единственный консервант, который используют в процессе приготовления вяленого мяса — соль. В продукт не добавляют консервантов и ароматизаторов. - Из-за высокой концентрации железа сушеная говядина станет отличным подспорьем при лечении железодефицитной анемии.
- Спортсмены употребляют продукт при усталости и для того, чтобы нарастить мышцы.
- Этот продукт многие любят за его многофункциональность: вяленое мясо может быть закуской, основным блюдом или сопровождением алкогольных напитков.
- Хранится такое мясо долго.
Кому лучше отказаться от употребления продукта?
Несмотря на все достоинства вяленого мяса, есть люди, которые не могут его себе позволить из-за проблем со здоровьем.
- Для того, чтобы расщепить говяжий жир, поджелудочная железа должна работать в авральном режиме и вырабатывать повышенное содержание пищеварительных ферментов, липазы. Такое испытание не под силу тем, кто страдает гастритом, панкреатитом или язвой желудка.
- В красном мясе есть пурины, при расщеплении которых образуется мочевая кислота. Чрезмерное потребление сыровяленой говядины — причина остеохондроза и подагры.
- Продукт содержит большое количество соли, что делает его не подходящим для тех, кто страдает ожирением или заболеваниями сердца.
- Вяленое мясо не подвергается тепловой обработке, поэтому паразиты, которые могут оказаться в сырье, остаются и в готовом продукте. Покупая деликатес промышленного производства, вы полагаетесь на добросовестность его изготовителя. Хорошим выходом будет самостоятельное приготовление вяленого мяса. О том, как это сделать, читайте в наших следующих материалах!
Источник
Сушеное мясо — очень вкусное, ароматное, содержит много белка, хорошо зарекомендовало себя в качестве закуски или дополнения к различным блюдам. Еще одно его преимущество – мы можем приготовить этот деликатес сами, не уповая на магазинный продукт с не всегда безупречным составом.
Люди перерабатывали мясо этим способом веками. Сушка является одним из лучших методов продления «жизни» пищевых продуктов. Важно, что этот процесс не приводит к большой потере питательных веществ. Сушеное мясо полноценно с точки зрения содержания белка и витаминов группы В. Сегодня мы можем купить готовый продукт в магазине. Но есть и другая возможность: засушить мясо в домашних условиях, без каких-либо искусственных добавок. Это вовсе не сложно, а удовольствие огромное! Что нужно знать об обоих этих вариантах?
Домашнее – лучше!
Этот дешевый и простой метод можно успешно применять в домашних условиях. Сушеное мясо – отличный перекус во время поездок, путешествий, оно хорошо дополняет рацион полноценным белком. У него большой срок годности — несколько месяцев. Но, чтобы сохранить продукт таким образом, предварительно его консервируют.
В домашних условиях это чаще всего делают с помощью соли, если нет специального оборудования для сушки. При этом нужно иметь в виду, что продукт будет источником большого количества натрия, который людям, имеющим высокое давление, не рекомендуется.
Для процесса высушивания мяса дома, кроме соли и по желанию — приправ не нужны никакие другие компоненты. Благодаря этому наше лакомство получает огромное преимущество: в нем нет ненужных веществ или химических добавок.
Важен также вид «сырья», который мы выбираем для сушки. Многие считают, что лучше всего подходит для этих целей высококачественное постное красное мясо (говядина, нежирная свинина) и дичь. Эти сорта не только хороши на вкус, но и характеризуются высокой питательной ценностью, в частности, большим количеством белка и низким содержанием жира. Поэтому люди, заботящиеся о своей фигуре, могут спокойно включать в свой рацион такого типа закуски.
Как сушить мясо дома?
Промойте мясо (например, постную говядину или свиную полендвицу) под проточной водой, обсушите и нарежьте поперек волокон на полоски толщиной около 3-6 мм. Положите их на разделочную доску и натрите приправой с обеих сторон. Это может быть только соль, но можно добавить и карри, паприку, базилик, чеснок, орегано, перец. Во время втирания приправ мясо следует придавливать руками.
Затем приготовленные таким образом полоски лучше всего надеть на палочки для шашлыков, шпажки и повесить в духовке. Мясо подсушивают при полуоткрытой дверце примерно на 50-70 градусах. Можно включить термообдув. Через 1-2 часа мясо достают из духовки, чтобы проверить, в каком оно состоянии, можно ли заканчивать процесс сушки. Важно, чтобы в мясе не осталось воды. Затем нужно положить кусочки в теплое, хорошо проветриваемое место на несколько дней (например, возле батареи, камина). После сушки вес продукта уменьшится примерно в три раза. Полностью готовое мясо лучше всего хранить в герметичном сосуде. Его можно есть в качестве отдельной закуски или добавлять в супы, салаты, вторые блюда. Сушеное мясо идеально подходит к пиву.
Обращайте внимание на этикетки
А что насчет сушеного мяса, продаваемого в магазинах? Диетологи предупреждают: мы должны иметь в виду, что оно может содержать дополнительные консервирующие вещества. Говядину могут предварительно мариновать в соусе. Неизбежно добавление в мясо и немалого количества соли, потому что эти закуски соленые и зачастую — острые.
Есть много продуктов, которые продаются в виде нарезанных высушенных ленточек, ломтиков мяса. Однако на самом деле они зачастую бывают изготовлены из мясного фарша с высокой степенью переработки.
Стандартная 30-граммовая порция сушеной говядины содержит 10-15 грамм белка, 1 грамм жира и 3 грамма углеводов. Однако всегда нужно читать этикетки. Такой продукт может иметь в составе консерванты, сахар, декстрозу, мальтодекстрин.
На наших прилавках могут гостить сушеные мясные продукты родом из других стран. Так, в Южной Африке придумали билтонг — это в основном страусятина или говядина, которую перед сушкой заправляют солью, уксусом, сахаром, перцем, кориандром. В Испании очень популярна ветчина хамон серрано, которую делают из цельной ноги поросенка на кости. Эта ветчина долго вызревает, благодаря процессу сушки приобретает неповторимый вкус, нежность и аромат. Во время созревания и высушивания она теряет почти 50 % своей первоначальной массы. Иными словами, продаваемое в магазинах сушеное мясо может быть очень разным, что обязывает нас, потребителей, внимательно относиться к его выбору.
Дата: 18.05.2015.
Фото:pixabay.com
Источник