Польза печени говяжья с луком

Буквально сто лет назад рецептами приготовления блюд из говяжьей печени пестрила каждая поваренная книга. Сегодня же многие из нас относятся к этому продукту с легким недоверием, считая его источником токсинов. Правда ли это на самом деле? Давайте разбираться. Итак, печень говяжья: польза и вред.

Печень говяжья: польза и вред для организма

Печень говяжья: польза и вред

Говяжья печень представляет собой бледно-розовые кусочки плоти, которые, как многим кажется, выглядят некрасиво. Однако в готовом виде этот продукт восхитителен на вкус. Кроме того, печень практически не содержит вредных жиров и богата различными витаминами и минералами.

Жареную или тушеную говяжью печень многие врачи и диетологи советуют периодически включать в свой рацион в оздоровительных целях. Особенно полезен этот продукт будет людям с больным сердцем, анемией, маленьким детям, беременным женщинам и курящим мужчинам. Почему? Ответ достаточно прост:

Говяжья печень содержит большое количество витаминов и обеспечивает надлежащее функционирование иммунной системы.
Субпродукты теленка богаты селеном – минералом, который помогает нейтрализовать действие свободных радикалов, вызывающих рак толстой кишки и другие дегенеративные заболевания.
Это хороший источник цинка, который в сочетании с витамином А предотвращает повреждение кровеносных сосудов атеросклерозом.
Употребление печени говяжьей защищает организм от вредного воздействия табакокурения, так как восстанавливает утраченные витамины.
Печень способствует накоплению энергии за счет содержания в ней никотиновой и пентатонной кислоты, витамина В. Эти минералы также поддерживают нормальный обмен веществ в организме.
Говяжья печень содержит и витамин В12, который поддерживает нормальное функционирование мозга, а также помогает созревать новым красным клеткам в крови.
Телячья печень имеет ниацин, который помогает снизить уровень холестерина наряду с профилактикой диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза.
Это кладезь витамина Д, кальция и фосфора, которые необходимы для крепких зубов и костей.
Она также содержит жирные кислоты Омега-3, что предотвращает риск возникновения заболеваний сердца и проблем с кровеносными сосудами. Кроме того, Омега-3 нормализует свертываемость крови и предотвращает прогрессирование болезни Альцгеймера.

Несмотря на множество полезных свойств, говяжью печень нужно употреблять с осторожностью следующим группам лиц:

людям с повышенной кислотностью желудка;
пациентам с серьезными патологиями печени и почек;
людям с повышенным уровнем холестерина;
пожилым людям.

Кроме того, печень – важная часть пищеварительной системы теленка, которая очищает организм животного от токсинов, пестицидов и антибиотиков. Поэтому не забывайте, что есть ее нужно в умеренных количествах, а покупать только свежей.

Калорийность субпродукта

Телячьи субпродукты содержат малое количество животных жиров, благодаря чему значительно снижается их калорийность. Пищевая ценность 1 кусочка телячьей печени, равного 68 г, составляет:

калорий – 130 (544 кДж);
углеводов – 13,2 (55,3 кДж);
жиров – 32,3 (135 кДж);
белка – 84,4 (353 кДж).

Такие показатели делают блюда из говяжьей печени излюбленным продуктом тех, кто заботится о своем здоровье и следит за нормальным весом.

Читайте также: Чем полезно говяжье сердце: правила употребления, калорийность

Говяжья печень, жаренная с луком: рецепты

Способов приготовления говяжьей печени так же, как и рецептов, можно найти очень много. Ее жарят, тушат, запекают в духовке, варят, из нее делают котлеты и крокеты, а также торты. Но сегодня мы хотим поделиться рецептами печени, жаренной с луком.

Классический способ приготовления

Печень говяжья, жаренная с луком

Состав:

500 г печени;
1 большая луковица;
2 ст. л. маргарина;
1 ст. муки;
поваренная соль, паприка и молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Первое, что необходимо сделать – это порезать печень кусочками и хорошенько промыть под проточной водой.
После этого говяжий ливер перекладываем в дуршлаг и даем лишней влаге стечь.
Тем временем можно очистить и нарезать луковицу и включить сковороду разогреваться, предварительно положив в нее маргарин.
Когда дно сковороды достаточно прогреется, выкладываем лук, его солим, перчим и приправляем паприкой. Обжаривать лук необходимо до тех пор, пока он не станет достаточно мягким и приобретет приятный золотистый оттенок.
Перекладываем готовый лук в отдельную тарелку и даем ему остыть.
Теперь солим и хорошенько перемешиваем в тарелке печень так, чтобы пропитался каждый кусочек.
Обваливаем кусочки печени в муке с обеих сторон.
Обжариваем печень на сковороде, где готовился лук.
Готовую печень выкладываем на бумажное полотенце, а затем на тарелку и украшаем жареным луком.

Нежнейшая печень, маринованная в молоке

Жареная печень, маринованная в молоке

Состав:

1 кг говяжьей печени;
1,5 ст. молока;
¼ ст. размягченного маргарина;
2 большие луковицы;
2 ст. муки.

Приготовление:

Осторожно промываем ломтики печени в холодной воде и перекладываем в сухую чистую миску. Заливаем молоко так, чтобы полностью покрыть им печень.
Минимум через полчаса ставим на огонь сковороду и растапливаем в ней сливочное масло.
А пока жаровня греется, чистим и нарезаем кольцами лук.
Выкладываем лук на сковороду и обжариваем до готовности около 5 минут, регулярно помешивая.
Тем временем сливаем молоко, промокнем печень бумажной салфеткой и солим.
Когда лук обжарится, убираем его на отдельную тарелку, доливаем в сковороду масло и выкладываем по периметру кусочки печенки, предварительно обваляв их в муке.
Обжариваем печень с каждой стороны до готовности, потом засыпаем луком, добавляем 3 ст. л. воды и тушим под крышкой 2 минуты.
Готовую говяжью печенку с луком можно подавать в качестве отдельного блюда или с толченым картофелем.

Читайте также:

Говяжья печень в мультиварке: рецепты
Котлеты из говяжьей печени: рецепты с фото
Гуляш из печени говяжьей с подливкой: рецепты
Говяжий язык: калорийность, польза и вред

Говяжья печень была и остается кладезем полезных минералов и витаминов. Такой продукт настоятельно рекомендуют употреблять в пищу людям с больным сердцем и сосудами, подросткам, а также беременным женщинам. Готовится телячья печень легко и быстро, особенно если взять на заметку наши рецепты.

Источник

Среди всех видов печени, телячий субпродукт наиболее легкоусвояемый и диетический. Многие задаются вопросом, в чем же полезные свойства говяжьей печени. Ведь врачи неизменно рекомендуют добавлять ее в ежедневное меню.

Химический состав и пищевая ценность

В продукте множество витаминов и минералов. Высокое содержание витаминов группы В, они призваны стабилизировать метаболические процессы и работу нервной системы. Одна порция этого продукта может снабдить человеческий организм суточной нормой практически всех необходимых для здоровья компонентов. В телячьей печени наибольшее количество витаминов: А, D, Е, C и РР.

В продукте содержится множество макро- и микроэлементов:

калий;
кальций;
фтор;
хлор;
натрий;
магний;
цинк;
медь;
никель и прочие.

Количество минеральных составляющих покрывает суточную потребность на 1/3. Кроме того, в печени есть амино- и жирные кислоты.

На 100 граммов продукта:

углеводов – 5 г;
жира – 3 г;
белка – 20 г.

Говяжья печень входит в категорию пониженной калорийности, при этом в ней много белка, а значит, обладает высокой пищевой ценностью. Благодаря этому качеству, продукт является постоянной частью диетического рациона. Нужно понимать, что калорийность меняется в зависимости от типа приготовления:

Вид приготовления	Калорийность (кКал)
В отварном виде	110
Приготовленная на пару	120
В жаренном виде	190
В тушеном виде	130

Чем полезна говяжья печень для женщин

Говяжья печень весьма полезна, при условии умеренного употребления и правильного приготовления. Специалисты определили, что для женского организма дневная норма должна составлять 250 граммов. Не следует включать печень в рацион чаще трех раз в семь дней, именно так продукт будет максимально полезен.

Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов, способствует улучшению структуры волос и ногтей.
Содержащиеся в печени витамины А и Е усиливает процессы регенерации кожи и препятствуют процессу увядания.
Повышенное количество железа предупреждает анемию и нормализует гемоглобин в крови.

Большую пользу принесет говяжья печень для ожидающих ребенка и кормящих женщин. Врачи советуют включать продукт в рацион, начиная с 16 недели, обосновывая следующими факторами:

витамин А в составе, окажет профилактику появления стрий в момент вынашивания плода, а также улучшит состояние волос и ногтей;
снизит признаки токсикоза и нормализует деятельность кишечника;
при лактации нейтрализует горечь молока и повышает его качество;
наличие в составе фолиевой кислоты даст возможность правильно развиваться плоду.

Женщинам, обеспокоенным наличием лишних килограммов, телячья печень в помощь, ведь в ней много белка и мало калорий. Включая её в рацион питания, женщины сохранят молодость и получат все необходимые витамины и микроэлементы.

Печень говяжья при панкреатите

При панкреатите разработка и соблюдение диеты весьма сложный вопрос. Субпродукты неизменно исключают из рациона лиц страдающих этим заболеванием. Но телячья печень может присутствовать на столе. Главное, это правильно ее приготовить, и помнить, что можно употреблять только во время стойкой ремиссии.

Внимание! При остром приступе либо обострении хронического воспаления поджелудочной железы печень всех видов следует исключить из употребления.

Говяжья печень – низкокалорийная и с пониженным показателем жиров, кроме того она оказывает положительное влияние на организм человека, страдающего панкреатитом. Употребление этого продукта:

стимулирует процесс восстановления пострадавших тканей поджелудочной железы;
насыщает организм больного большим количеством витаминов, питательных веществ и легкоусвояемым белком;
укрепляет организм благодаря содержанию железа, меди и кератина.

Но, несмотря на очевидную пользу продукта, его введение в меню возможно исключительно спустя месяц после окончания периода обострения. При этом необходимо, чтобы у больного наблюдалось стабильное улучшение самочувствия. При первичном введении в рацион можно употреблять фарш из отварного мяса и печени, а затем добавить блюда из печени. Нельзя забывать, что в сутки максимальное количество при воспалении поджелудочной железы не более 100 граммов.

Можно ли есть печень говяжью при сахарном диабете

Показатель гликемического индекса продукта не превышает 50 единиц, следовательно, он разрешен лицам с диабетом II типа. Когда диабет не обременен почечными и печеночными заболеваниями, этот субпродукт можно употреблять.

Нельзя предварительно обмакивать печень в муку, поскольку ее гликемический индекс составляет 70.

Печень лучше есть в утренние часы, не чаще 2-3 раз в неделю, понемногу. Порция на одну персону примерно 150 граммов в готовом ввиде.

Как выбрать говяжью печень

При выборе нужно соблюдать следующие правила:

приобретать охлажденную печень, поскольку в замороженном продукте содержится намного меньше полезных компонентов;
поверхность говяжьей печени должна быть гладкой, блестящей и равномерно окрашенной – это говорит о свежести продукта;
запах слегка сладковатый, не имеет посторонних ароматов;
если надавить на поверхность качественного и свежего продукта, следов не останется;
при выборе замороженной печени, необходимо следить, чтобы было минимум льда, а имеющийся не имел красноватый оттенок.

Рецепты с говяжьей печенью

Советы по приготовлению:

свежую либо размороженную печень хорошо вымыть под проточной водой, обсушить бумажными салфетками;
непременно следует убрать все сосуды и пленки;
убрать горький привкус и придать готовому блюду мягкость поможет вымачивание в молоке;
не стоит проводить слишком продолжительное термическое воздействие, иначе получится жесткая;
соль при приготовлении говяжьей печени добавляют при окончании готовки.

Суфле из говяжьей печени в духовке

Печеночное суфле – отличное блюдо, его очень легко приготовить, а готовый продукт придется по вкусу всем.

Ингредиенты:

печень – 800 граммов;
лук – 1 крупная головка;
чеснок – 2 зубчика;
яйцо – 1 шт;
хлеб – 2 кусочка;
соль, перец по вкусу.

Приготовление: Говяжью печень разрезают на кусочки чтобы перекрутить в мясорубке. Лук почистить, вымыть и нарезать.. Чеснок почистить и промыть. После перекрутить печень, лук, чеснок и в последнюю очередь провернуть хлеб. В полученную массу разбить яйцо, добавить соль и перец. Смесь тщательно размешать.

Хорошо смазать форму для запекания маслом (оливковым или подсолнечным). Печеночную массу аккуратно вылить в форму, распределить смесь ложкой и поставить в духовку на 200 градусов. Выпекать около 40 минут.

Готовое блюдо приобретает румяный оттенок и покрывается плотной корочкой. Перед подачей суфле разрезать на порционные куски. В качестве гарнира может выступать картофель, лапша, рис или гречка. При желании дополнить блюдо майонезом или сметаной.

Говяжья печень с шампиньонами в сметане

Телячья печень – полезное и вкусное блюдо, а еще она отлично сочетается с грибами. Для вкусовых свойств и мягкости продукта, нужно тщательно следить за временем обработки, если слишком долго тушить блюдо, печень станет очень жесткой.

Ингредиенты:

говяжья печень – 0,5 кг;
шампиньоны – 0,3 кг;
сметана – 0,3 л;
лук – 2 головки;
масло растительное – 50 мл;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление: Печень вымыть и нарезать небольшими кусочками. Очищенный лук нарезается полукольцами, а промытые шампиньоны крупными пластами. На сковороде в масле сначала следует слегка обжарить лук, после добавить грибы и прожарить около 5 минут.

На отдельной сковороде разогреть масло и прожарить печеночные кусочки со всех сторон до изменения цвета. Печень добавить в овощи и тушить до полного испарения жидкости. Затем добавить в блюдо сметану и тушить еще 5 минут. Перед отключением огня добавить соль и перец по вкусу.

Противопоказания

Противопоказаний к употреблению телячьей печени немного, среди них:
Индивидуальная непереносимость продукта.
Преклонный возраст, поскольку в печени много кератиновых составляющих.
Период обострения панкреатита.
Повышенный холестерин.

Несмотря на все полезные свойства, не рекомендовано употреблять субпродукт часто и помногу. Иначе может появиться тошнота, головокружение и ощущение горького привкуса во рту.

ВОПРОС-ОТВЕТ
Наличие холестерина в печени? В говяжьей печени довольно большое содержание холестерина, однако его уровень не критичен. Содержание полезных веществ, витаминов и белка перекрывают вред от холестериновых показателей. Но людям с лишним весом и болезнями сердечно-сосудистой системы стоит ограничить употребление. Предпочтительней будет отварная говяжья печень.
Можно ли есть говяжью печень при похудении? При похудении также можно добавить в меню телячью печень. В ней высокое содержание питательных веществ, витаминов и белка. Желательно употреблять в обед, порцией не более 100 граммов, в отварном виде.
Говяжья печень аллерген или нет? Говяжья печень может вызывать аллергию. При этом вызывают аллергические реакции не печеночные ткани, а кровь, скапливающаяся в ней. Это провоцирует белок альбумин, который содержится в крови всякого живого организма. Поэтому врачи настоятельно советуют вводить в детское меню очень осторожно, наблюдая за проявлениями аллергии.
Что лучше для женщины говяжья или свинная печень? Любая печенка полезна, при условии умеренного потребления. Говяжья печень содержит множество витаминов, низкокалорийная и имеет характерный вкус. Печень свиньи содержит много холестерина и для диетического питания не подходит. Количество витаминов в ней ниже, чем в телячьей. Поэтому говяжий продукт явно полезнее для прекрасной половины человечества. Высокое содержание витаминов, железа и фолиевой кислоты помогут сохранить молодость и красоту женского организма.
Почему говяжью печень лучше замачивать в молоке? Процесс вымачивания в молоке позволяет, избавить от посторонних запахов, горького привкуса и жесткости. Приготовленный правильным образом продукт будет мягким и приятным на вкус. Помимо этого, молоко улучшает вкусовые показатели говяжьей печени.

Говяжья печень – полезный продукт с высокой пищевой ценностью, который стоит регулярно добавлять в меню. При этом нельзя игнорировать противопоказания. В случае серьезных заболеваний лучше предварительно проконсультироваться с врачом. И важно правильно выбирать субпродукт. Свежая и качественная печень принесет максимальную пользу и не нанесет вреда.

Источник

Фото из: dary-prirody.su

Мясная продукция – это не только мякоть и разные части туши. Это, конечно, и внутренние органы животных. Но, если мясо принадлежит к основным продуктам питания, то внутренности уже идут на любителя. Не все отдают предпочтение внутренностям. Однако, так же как и мясо, а может даже и в большей степени, такие субпродукты обладают прекрасными вкусовыми качествами и не менее полезными свойствами.

Блюдами из говяжьей печени никого не удивишь. В отваренном виде, этот продукт имеет горьковатый привкус. Но при хорошем приготовлении, он весьма изыскан и имеет своих предпочитателей. Тем более о полезных качествах говяжьей печени известно много и давно.

Этот продукт хорошо усваивается организмом и не является жирным. Многие диетологи советуют хотя бы раз в неделю, разнообразить своё меню блюдами из говяжьей печени. Очень полезен этот продукт для пожилых людей, ослабленных, для беременных женщин и детей.

В чём же заключена польза печени для организма человека?

Прежде надо рассмотреть её биохимический состав.

Состав:

1. Витамин С;

2. Витамин А;

3. Витамин Е;

4. Витамин К;

5. Витамин Д;

6. Витамины группы В;

7. Аминокислоты;

8. Микро- и макроэлементы натрий, медь, кальций, железо, фосфор, цинк, селен, калий.

Полезных компонентов в печени немало, а калорийность всего 127 Ккал. В 100 граммах продукта в отварном виде содержится необходимое человеку количество витаминов.

Полезные качества говяжьей печени издавна признаны в народной и официальной медицине. Её употребляют в вареном, тушёном, обжаренном виде во многих блюдах в качестве ингредиента и основным блюдом. Помимо насыщения организма, вы извлечёте колоссальную пользу для него. Ведь, иногда печень рекомендуют включать в свой рацион в целебных целях.

Полезные свойства:

1. Особенно печень прославилась пользой для людей, страдающих анемией, из-за высокого содержания в ней железа, она быстро восстанавливает уровень гемоглобина в крови;

2. Рекомендуют её употреблять диабетикам;

3. Для полноценного развития эффективен этот продукт для маленьких детей;

4. Профилактика онкологических заболеваний;

5. Сводит до минимума риск заболеваний сердечно-сосудистой системы;

6. Повышает работоспособность и стрессоустойчивость организма.

Для поднятия гемоглобина в крови говяжью печень хорошо употреблять в отварном виде, причем не следует подвергать её термической обработке продолжительное время, достаточно, после закипания воды, подержать её в кипящем бульоне 10-15 минут. Предварительно необходимо печень нарезать на небольшие кусочки. Такую процедуру можно проводить в течение 4-5 дней и положительные результаты не заставят себя долго ждать.

В кулинарных книгах многих народов мира содержится большое количество разнообразных рецептов приготовления этого замечательного продукта. Универсальность её огромна. В варёном виде она используется в качестве закусок, супов-пюре, рулетов, паштетов, котлет и запеканок. Печень используют в салатах и выпечке. Из неё можно приготовить отменный шашлык и бефстроганов. Рекомендуется в блюда с печенью добавлять овощи, а сам продукт также является хорошим гарниром к картофелю, макаронам или грибам. К тушёной печени можно добавлять сухофрукты, зелень, кусочки фруктов. Такие блюда получаются особенно насыщенными, ароматными с нежным и пикантным вкусом, а главное чрезвычайно полезными.

Есть ли противопоказания для употребления печени? Оказывается всё-таки некоторые негативные моменты имеются. Проблемы со здоровьем могут возникнуть из-за большого содержания в продукте кератина. Не стоит часто есть говяжью печень пожилым людям, тем, у кого повышенный холестерин, и серьёзные проблемы с сосудистой системой (склонность к образованию тромбов).

Будьте здоровы!

Источник: dary-prirody.su

Источник