Польза сушеного гороха для организма человека
Сушеный горох характеризуется особенно высоким содержанием белка, клетчатки и антиоксидантов. Исследования показали, что ценные компоненты, входящие в состав гороха, помогают похудеть, укрепить иммунную систему, предотвратить рак, защитить сердце и оказывают пребиотическое действие. Неудивительно, что сушеный горох в настоящее время вновь приобретает популярность.
Горох: стручковый плод с историей
Горох посевной (лат. Pisum sativum) – одно из древнейших культивируемых растений человечества. Согласно археологическим находкам, он использовался в качестве пищи и корма для животных около 10000 лет назад.
Кроме того, горох применялся в качестве лекарства в народной медицине. Так, например, из гороховой каши и меда делали компрессы для лечения воспаленных ран, мозолей и высыпаний на коже.
Горох должен был присутствовать на различных культурных мероприятиях древних германских племен, так как они посвятили это растение богу грома Донару. В некоторых странах горох считается постным блюдом.
Поскольку горох являлся символом плодородия, в средние века его бросали в жениха и невесту. Гороховое пюре считалось любимым блюдом гномов и домовых и служило для них приманкой.
Однако не следует забывать, что до XVII века горох использовался исключительно как сушеный овощ. Впоследствии были выведены сорта, которые можно было есть неспелыми и зелеными. В то время как сушеный горох достаточно долго считался пищей бедняков, зеленый горошек вначале был настолько дорогим, что его могли позволить себе только короли и принцы.
Получилось так, что сушеный горох постепенно был вытеснен зеленым горошком и потерял былую популярность. Однако сегодня он переживает второе рождение, завоевывая признание у ценителей здорового питания.
Разновидности гороха
Существует около 250 сортов гороха, которые отличаются по форме, размеру и цвету и могут быть разделены на четыре группы. В то время как горох полевой выращивается в качестве зернового корма и зеленого удобрения, следующие три разновидности предназначены для употребления человеком:
Горох мозговых сортов
Мозговой горох собирают, когда он еще нежный и зеленый. Его можно есть лишь в свежем виде. Поскольку срок годности гороха мозговых сортов очень ограничен, он в основном предлагается в виде консервированных продуктов или замороженных овощей.
К сожалению, зеленый горошек из-за этого теряет вкус. Кроме того, при замораживании разрушается 25% антиоксидантов, а при консервировании – 50%. Мозговой горох содержит до 10% сахара и поэтому имеет сладкий вкус.
Горох сахарный
Сахарный горох также известен как молодой стручковый горошек и характеризуется тем, что его стручки тоже можно есть. Преимущество заключается в том, что в стручках содержится больше клетчатки и антиоксидантов, чем в самом горохе.
Горох лущильных сортов
Горох лущильный используют в качестве сушеного гороха. Горошины созревают в своих стручках до того, как их собирают, а затем сушат. Вкус сушеного гороха очень интенсивный. Такой горох содержит больше вторичных растительных веществ, чем свежий горох.
В торговле в основном доступен желтый и светло-зеленый сушеный горох, но есть также белый, коричневый, серый, красный, фиолетовый и мраморный варианты. Неочищенный сушеный горох имеет то преимущество, что в нем содержится много клетчатки.
Однако большинство сушеного гороха очищается от оболочки, потому что в этом случае его быстрее готовить и легче переваривать. Поскольку во время этого процесса поверхность горошин становится шершавой, они шлифуются и полируются. Те горошины, которые ломаются пополам, продаются как дробленый (колотый) горох.
Горох колотый
Польза гороха для организма
Горох богат белком и клетчаткой
Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО – всемирная продовольственная организация) по определенным причинам объявляла 2016 год Международным годом бобовых. Бобовые очень полезны, поэтому эксперты в области здравоохранения советуют регулярно включать их в рацион питания.
Сушеный горох практически не содержит жиров, но особенно богат белком и растворимой клетчаткой. В 100 г приготовленного сушеного гороха содержится около 8 г клетчатки (33% от рекомендуемой суточной нормы) и более 8 г белка.
Растворимая клетчатка снижает уровень холестерина и противодействует колебаниям уровня сахара в крови. Кроме того, клетчатка может помочь похудеть, поскольку она способствует длительному чувству сытости.
Прежде всего оболочка горошин содержит значительное количество клетчатки, которая обеспечивает нормальную работу кишечника.
С другой стороны, высокое содержание белка особенно полезно для людей, которые хотят обходиться без продуктов животного происхождения. Однако, поскольку сушеный горох (как и другие бобовые) не содержит все незаменимые аминокислоты в достаточных количествах, его можно сочетать со злаками, псевдо-злаками, орехами или семечками.
Преимущества горохового протеина
Если вы не любите или не переносите горох, вы также можете использовать гороховый протеин, чтобы оптимизировать снабжение организма белком. Эта концентрированная смесь белков извлекается из зерен желтого гороха и имеет отличный аминокислотный профиль. При этом особенно хорошо представлены аминокислоты аргинин и лизин.
В то время как аргинин способствует наращиванию мышц и укреплению иммунной системы, лизин, помимо прочего, имеет решающее значение для здоровья костей.
Если вы комбинируете гороховый протеин с рисовым белком, вы можете еще больше увеличить биологическую ценность, поскольку рисовый белок снабжает организм незаменимой аминокислотой под названием метионин, которая не так многочисленна в гороховом протеине.
Минералы и витамины в горохе
Сушеный горох содержит целый ряд витаминов и минералов. В 100 г приготовленного сушеного гороха скрыты:
- 75 мкг молибдена: более 100% рекомендуемой суточной нормы
- 0,4 мг марганца: 20% рекомендуемой суточной нормы
- 0,35 мг меди: 20% рекомендуемой суточной нормы
- 65 мкг фолата: 15% рекомендуемой суточной нормы
- 0,2 мг витамина В1: 15% рекомендуемой суточной нормы
Молибден – один из менее известных, но жизненно важных микроэлементов. Он является частью различных ферментов, которые отвечают за детоксикацию и снижение кислотности организма.
Кроме того, молибден подавляет рост бактерий и оказывает влияние на развитие кариеса. Исследования показали, что в регионах с более высоким уровнем молибдена в почве и питьевой воде меньше людей заболевают кариесом.
Повышенная потребность в молибдене существует у людей, которые страдают от нарушения кишечной флоры или воспалительного заболевания кишечника (например, болезнь Крона).
Кроме того, сушеный горох содержит также ценные вторичные растительные вещества.
Сапонины укрепляют иммунную систему
Сапонины, найденные в сушеном горохе, являются поглотителями свободных радикалов и укрепляют иммунную систему. Кроме того, эти растительные соединения оказывают антибиотическое и противораковое действие, а также снижают уровень холестерина.
Существуют конкретные доказательства того, что сапонины эффективны против колоректального рака, поскольку они уменьшают количество способствующих развитию рака веществ в кишечнике и разрушают опухолевые клетки.
Горох содержит антоцианы
Антоцианы представляют собой водорастворимые растительные пигменты, которые намного превосходят антиоксидантное действие витамина С и витамина Е. Канцерогены и мутагены быстро выводятся антоцианами, что впоследствии помогает предотвратить рак.
Антоцианы также подавляют воспаление и защищают сосуды. Однако имейте в виду, что антоцианы содержатся особенно в фиолетовом или красном сушеном горохе.
Горох защищает от болезней сердца
В так называемом «исследовании семи стран» ученые изучали пищевые привычки в связи с риском развития ишемической болезни сердца.
При этом в течение 25 лет они наблюдали 16000 мужчин среднего возраста в США, Финляндии, Нидерландах, Италии, бывшей Югославии, Греции и Японии.
Когда результаты исследования проанализировали, было обнаружено, что употребление в пищу бобовых культур может на 82% снизить риск смерти от болезней сердца.
Сушеный горох полезен для диабетиков
Различные исследования показали, что растворимая клетчатка в бобовых помогает стабилизировать уровень сахара в крови.
Например, исследователи разделили испытуемых с диабетом 2 типа на две группы, которым давали различное количество продуктов с высоким содержанием клетчатки: одна группа получала 24 грамма клетчатки в день, а другая – 50 граммов клетчатки.
Было установлено: чем выше содержание клетчатки в рационе, тем лучше значения сахара в крови и уровень инсулина. Кроме того, значения триглицеридов были снижены примерно на 10%, а уровень плохого холестерина ЛПНП – более чем на 12%.
Если вы страдаете от инсулинорезистентности, гипогликемии или диабета, то регулярно употребляя в пищу сушеный горох, вы можете внести большой вклад в уравновешивание уровня сахара в крови и естественным образом снизить холестерин.
Горох поддерживает выведение токсинов
Сушеный горох может даже помочь в удалении токсинов из организма, по крайней мере, когда речь идет о детоксикации сульфитов. Сульфиты встречаются в качестве консерванта почти во всех винах, но также часто используются для сухофруктов и продуктов из картофеля.
Проблема заключается в том, что есть люди, которые проявляют реакции непереносимости (головная боль, астма, крапивница и низкое кровяное давление), даже когда потребляют небольшое количество сульфита.
Исследования показали, что сушеный горох может помочь людям, чувствительным к сульфитам, поскольку он служит отличным источником молибдена. Этот микроэлемент является частью фермента сульфитоксидазы, который обезвреживает сульфиты. Поэтому вполне возможно, что такая непереносимость вызвана недостатком молибдена.
Горох способствует здоровью кишечника
Горох способствует здоровью кишечника, поскольку содержащиеся в нем пищевые волокна связывают с собой воду в кишечнике, набухают и таким образом стимулируют пищеварение.
Исследование Гуэлфского университета показало, что горох, нут и чечевица оказывают положительное влияние на микрофлору кишечника. Команда ученых смогла продемонстрировать, что бобовые обладают пребиотической активностью у людей.
Кроме того, исследователи из университета Саскачевана и университета Флориды обнаружили, что благодаря регулярному употреблению бобовых культур может быть увеличено количество полезных кишечных бактерий (штаммы лактобацилл и бифидобактерий) и уменьшено число вредных бактерий (например, гнилостных бактерий).
Горох вызывает метеоризм: причины
Какими бы полезными ни были плоды бобовых растений, они могут вызывать неприятные побочные эффекты, например, вздутие живота. И это иногда является причиной, по которой многие люди вообще не едят бобовые.
Вздутие живота происходит из-за того, что в бобовых содержится много полисахаридов, которые расщепляются бактериями в толстой кишке. Это приводит к образованию нежелательных газов. То, насколько сильно это затрагивает человека, может быть обусловлено генетически.
Кроме того, пищеварение может не работать должным образом, если человек страдает от синдрома раздраженного желудка, когда микрофлора кишечника нарушена из-за грибковых заболеваний или антибиотиков, а также если имеет место неправильный состав пищеварительных соков, например, при слишком малом количестве желчной кислоты.
Стресс и недостаток физической активности тоже могут негативно влиять на пищеварение.
Как избежать метеоризма из-за гороха
В любом случае, важно включать сушеный горох в рацион постепенно и дать желудочно-кишечному тракту возможность привыкнуть к клетчатке. Необходимо медленно и тщательно пережевывать пищу. В качестве альтернативы вы можете просто приготовить пюре из гороха. Это чрезвычайно вкусное лакомство!
При покупке имейте в виду, что очищенный сушеный горох обычно не вызывает такой сильной кишечной активности, как неочищенный.
Но и во время приготовления можно внести вклад в лучшую усвояемость сушеного гороха. Для этого приправляйте блюда специями: тмином, анисом, фенхелем или кориандром. Они уменьшают метеоризм.
Кроме того, вы можете противостоять метеоризму, если обратите внимание на достаточное время замачивания и приготовления бобовых.
Как варить горох
Сушеный горох следует перебрать перед приготовлением, удалить поврежденные горошины. После этого его необходимо тщательно промыть с помощью сита под струей воды.
Шлифованный сушеный горох можно не замачивать перед приготовлением. Время варки составляет около 45-60 минут. Если горошины замочены, время приготовления можно сократить до 20 минут. Нут готовят быстрее всего, а именно 30-45 минут.
Нешлифованный сушеный горох следует вымачивать 12 часов, предпочтительно в течение ночи. Просто поместите его в стеклянную емкость с количеством воды в три раза больше. После набухания гороха излишки воды необходимо слить. Затем его варят не более 2 часов (в зависимости от сорта). Убедитесь, что горох действительно мягкий.
Во многих кулинарных книгах рекомендуется ускорить приготовление бобовых с помощью пищевой соды. Однако важно знать, что витамины группы B разрушаются этой добавкой.
При варке гороха около 70% антиоксидантов остаются в воде для приготовления пищи. Когда вы, например, готовите гороховый суп, то это не так критично.
Если вы не хотите использовать воду после варки, необходимо дать гороху набухнуть в течение 1 часа после приготовления. За это время горошины поглотят по крайней мере некоторые из питательных веществ, в том числе водорастворимые витамины.
Сушеный горох: покупка и хранение
При покупке сушеного гороха убедитесь, что семена чистые, гладкие, глянцевые и примерно одинакового размера. Кроме того, на хороший продукт указывает свежий запах.
Если сушеный горох кажется пыльным или влажным и имеет плесень, настоятельно рекомендуется не покупать его. Маленькие круглые дырочки или темные пятна указывают на заражение вредителями.
Храните сушеный горох в темном и сухом месте, чтобы сохранить аромат и витамины. Срок годности длится от одного года до двух лет. Однако имейте в виду, что сушеный горох со временем становится более сухим и твердым, что увеличивает время приготовления.
Список литературы:
- Tsai CY, Chen YH, Chien YW, Huang WH, Lin SH. Effect of soy saponin on the growth of human colon cancer cells. World J Gastroenterol. 2010 Jul 21;16(27):3371-6;
- Trockenerbsen – Natürliche Proteinquelle mit Heilpotential. Zentrum der Gesundheit. Februar 2020; Dried peas. The World’s Healthiest Foods;
- Adriana N Mudryj, Nancy Yu Harold, M Aukema. Nutritional and health benefits of pulses. Appl Physiol Nutr b 2014 Nov 13;39(11):1197-204.
Медицинский эксперт статьи
х
Весь контент iLive проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.
У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.
Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.
Польза гороха, прежде всего, заключается в его уникальном составе.
Горох является ценным источником белка и благодаря этому свойству занимает особое место среди остальных овощных культур. Интересно то, что белки гороха во многом схожи с белками натурального мяса по содержанию целого ряда аминокислот. Кроме этого, в горохе имеется достаточное количество аскорбиновой кислоты, полезных сахаров, клетчатки. В нем содержится целый комплекс витаминов (А, РР, Н, группы В), а также пищевые волокна, каротин и другие полезные веществ. Таким образом, целебные свойства гороха для человеческого организма сложно переоценить.
Питательная ценность этой зернобобовой культуры порядком выше, нежели у картофеля и остальных овощей. Помимо этого, в горохе присутствуют соли калия, железа, магния, кальция, а также содержится много других неоспоримо полезных для здоровья микро- и макроэлементов. В спелых стручках этого растения много хлорофилла и особых веществ, которые контролируют содержание кальция в человеческом организме.
Нужно отметить, что в шелушенном горохе гораздо меньше витаминов и полезных микроэлементов, нежели в сыром зеленом горошке. Поэтому людям, у которых отмечается недостача витамина А, рекомендуется употребление гороха в сырой форме. Чтобы витамин А, содержащийся в горохе, принес организму максимальную пользу, горох нельзя сочетать с другими крахмалосодержащими продуктами.
Современные ученые утверждают, что овощной горох ‒ это настоящее лекарство. Его целебные свойства, в первую очередь, проявляются благодаря высокому содержанию в бобах антиоксидантов и минеральных веществ, очень важных для организма человека. В горохе мало жиров, поэтому он незаменим в поддержании здоровья сердечной мышцы. Кроме того, в бобах отсутствуют холестерин и натрий, зато имеются волокна, которые способствуют понижению в крови уровня холестерина. Удивительно, но горох помогает избежать развития диабета, т.к. в составе его углеводов имеются вещества глюкоза и фруктоза, которые проникают непосредственно в кровь без помощи инсулина. Важнейший витамин пиридоксин также присутствует в горохе и участвует в синтезе и дальнейшем расщеплении аминокислот. Пиридоксин играет большую роль в полноценном обмене веществ, а его недостаток чаще всего приводит к развитию судорог и различных дерматитов.
Горох рассматривается современной медициной как продукт, обладающий выраженным антиканцерогенным действием, которое достигается благодаря высокому содержанию селена. Присутствующие в зеленых бобах гороха каротин, витамин С и волокна способствуют также профилактике онкологических заболеваний. Зеленый горошек иногда именуют «витаминной таблеткой», поскольку по своей калорийности и богатому содержанию аминокислот он в несколько раз превосходит другие овощи. Эта зернобобовая культура весьма полезна для людей, предпочитающих в жизни повышенную активность и выполняющих тяжелую физическую работу, поскольку повышает работоспособность человека, снабжает тело энергией и помогает организму стойко переносить физические нагрузки.
Натуральный сахар, который присутствует в большинстве сортов гороха, способствует улучшению памяти, мыслительных процессов, мозговой деятельности. Регулярное введение гороха в рацион питания благоприятно сказывается на работе пищеварительных органов, а также помогает быстро избавиться от неприятных симптомов, в частности, изжоги и сбоев в работе кишечника. Кроме того, этот натуральный продукт принимает участие в стимуляции процессов регенерации внутренних органов и тканей, а также очень полезен для поддержания здорового состояния кожи и волос.
В медицине овощной горох применяется с целью избавления от многих недугов. К примеру, ботва гороха или отвар его плодов используется для лечения мочекаменной болезни и почек. Гороховая мука является действенным средством от запоров. Чтобы достичь желаемого эффекта, необходимо в течение недели употреблять натощак одну-две чайных ложечки гороховой муки, и кишечник заработает намного лучше. Настоянный на гороховых корнях чай активно стимулирует работу мозга и заметно улучшает память. Благодаря антиоксидантам, содержащимся в горохе, иммунитет получает энергетическую поддержку и тем самым приобретает способность более активно противостоять разного рода инфекциям.
[1]
Польза вареного гороха
Горох в вареном виде намного питательнее, нежели гречка, макароны или рис. В дни поста блюда из гороха вполне способны заменить мясные или рыбные блюда. Более полезным является свежезамороженный горох, поскольку в каком продукте витамины сохраняются в большем количестве. Что же касается сушеного гороха, его лучше покупать не в цельном, а в колотом виде, ‒ так он быстрее сварится и лучше сохранит питательные свойства. Овощной горох не должен превышать трех-четырех миллиметров в диаметре ядра, если же диаметр горошин больше, то такой сорт не пригоден для кулинарного применения, ‒ это крупный кормовой сорт гороха, который можно легко отличить даже по цвету: его горошины имеют фиолетовый либо коричневатый оттенок.
Польза вареного гороха в том, что он содержит в себе много питательных веществ и витаминов, не теряя в таком виде своих полезных свойств. Для приготовления блюд лучше всего выбирать горох более яркого цвета, т.к. в нем содержится большее количество полезных веществ. Если сорт низкого качества, то он варится намного дольше. Лучшие же сорта гороха уже через 15 минут после опускания в воду становятся мягче.
Вареный горох чаще всего используется в пюре и супах. Горох, дробленный напополам, обычно варится от 45 минут до 1 часа, цельный же вид гороха необходимо варить еще дольше ‒ около полутора часов. Перед приготовлением хозяйка должна замочить горошины в холодной воде и выдержать их на протяжении 8 часов. В процессе варки гороха в него можно добавлять сливочное либо подсолнечное масло, ‒ таким образом, он приготовятся быстрее. Чтобы определить время для варки гороха, нужно учесть его сорт и жесткость воды.
Важно знать о том, что употребление вареного гороха имеет ряд противопоказаний. К примеру, блюда из гороха не рекомендованы людям, которые страдают воспалением желудка или кишечника, а также подагрой и острой формой нефрита. Пожилым людям нужно тщательно варить горох перед употреблением для предотвращения чрезмерного газообразования. В блюда из гороха рекомендуется добавлять морковь, а также кушать их с хлебом.
Вред гороха
Горох не рекомендуется часто употреблять пожилым людям и больным подагрой. Это объясняется тем, что, подобно фасоли, бобы гороха содержат в больших количествах пурины – особые вещества, которые способствуют повышению уровня мочевой кислоты, а также накоплению в суставах «ураты» – солей этой кислоты. Блюда их гороха не рекомендуется принимать людям, которые имеют серьезные проблемы с работой кишечника, а также кормящим мамам, поскольку одной из неприятных особенностей этого продукта является его способность провоцировать метеоризм, чрезмерное газообразование и ощущение дискомфорта в животе.
Вред гороха для людей, болеющих подагрой, связан с увеличенной выработкой мочевой кислоты, которая может накапливаться не только в суставах и сухожилиях, но даже в почках и других жизненно важных органах. Это еще больше усугубляет течение подагры. Противопоказан горох людям, которые страдают холециститом, тромбофлебитом, мочекаменной болезнью и различными болезнями почек, в частности, нефритом.
Таким образом, помимо полезных свойств, горох обладает некоторыми побочными действиями. Весомый недостаток этого продукта заключается в том, что он может вызвать вздутие живота. Во избежание этого неприятного симптома специалисты рекомендуют добавлять в блюда с горохом укроп. Минимизировать вред гороха поможет также его тщательное промывание в воде. Чтобы не возникало проблем с работой желудочно-кишечного тракта, после употребления блюд из гороха не рекомендуется пить холодную воду.
Важно знать!
Многим могут показаться неожиданными маски из гороха, однако использование этого популярного бобового совершенно закономерно, ведь домашние средства для ухода за кожей включают практически все продукты растительного происхождения. Читать далее…