Презентация чипсы польза или вред здоровью

Слайд 1

МБОУ «Поповская средняя общеобразовательная школа Шебекинского района Белгородской области» Районная научно- исследовательская конференция в области биологии, экологии и охраны природы. Работа ученицы 11 класса Ерохиной Елены Руководитель учитель биологии и химии Дацковская Елена Борисовна Исследовательская работа Картофельные чипсы-польза или вред здоровью ?

Слайд 2

Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье – это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Стремление людей вести здоровый образ жизни предполагает правильное отношение к питанию. Диетологи считают, что питание детей зачастую определяет продолжительность и качество их дальнейшей жизни Актуальность данной работы заключается в том, что большинство учащихся лишены полноценного питания. Дети часто перекусывают чипсами, но не так давно Министерство здравоохранения запретило продавать чипсы в школьных столовых. Цель работы выяснить – причиняют ли чипсы вред здоровью человека. Мы считаем, что полученные нами данные расскажут людям правду о чипсах. Предмет исследования : качественный состав чипсов на наличие масла, крахмала, хлорида натрия и на калорийность, изучение потребления и влияния чипсов на здоровье учащихся В ходе исследования ставились следующие задачи : сбор информации об отношении учащихся школы к чипсам; сравнить состав различных видов чипсов. выяснить действие на организм пищевых добавок . проанализировать состояние здоровья учащихся школы, Ознакомить учащихся и родителей, с полученными результатами.

Слайд 3

Картофель как продукт питания. Царство: Растения Отдел: Цветковые Класс: Двудольные Порядок: Паслёноцветные Семейство: Паслёновые Род: Паслён Вид: Картофель Solanum tuberosum L Клубни картофеля являются важным продуктом питания. В них содержится большое количество крахмала, углеводы, белки (альбумин, глобулины, протеин, пептон, туберин ), пектиновые вещества, клетчатка, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая и др.), большое количество калия (570 мг %), фосфора (50 мг% ), витамина С (20-40 мг/100г), К, B1 (0,12 мг% ), В2 (0,07 мг% ), В5 (0,30 мг %), Вб (0,30 мг% ), Е (0,1 мг% ), H (0,1 мкг/100 г), каротин (0,02 мг/100г), фолиевая кислота В9 (8 мкг/100г). В клубне также обнаружены микроэлементы: алюминий, бор, ванадий, железо, йод, кобальт, литий, марганец, медь, молибден, никель, рубидий, фтор, цинк. Во всех частях растения содержится гликоалкалоид соланин По содержанию витамина С, среди овощей, картофелю принадлежит одно из первых мест. Содержание аскорбиновой кислоты в 100 г свежего (осеннего) корнеплода – порядка 20 мг. Калия в картофеле даже больше (до полуграмма на 100 г), чем в хлебе, мясе или рыбе. Суточную норму калия и витамина С обеспечит употребление 500 г картофеля (лучше – в первой половине дня).

Слайд 4

Краткая историческая справка о приготовлении чипсов На самом деле откуда взялся такой заморский продукт похожий на русскую жареную картошку? Под термином «чипсы» (от англ. « chips » – ломтик, кусочек) следует понимать плоские по форме продукты, полученные отрезанием от целого. Впервые чипсы были приготовлены в 24 августа1853 г. В США для американского мультимиллионера К. Вандербильта его изобретательным шеф- поваром Д. Крумом . Он нарезал картошку так тонко, как мог. После чего зажарил её в масле до хруста. К недоумению повара, новое блюдо настолько понравилось миллионеру, что он только его и употреблял. В 1926 году была изобретена упаковка, позволявшая увеличить места продаж. Началась экспансия этого продукта в кинотеатры, на стадионы и в магазины .

Слайд 5

Чипсы и здоровье человека Злоупотребление жареной пищей, как известно, неблагоприятно сказывается на функционировании многих органов человека. При термической обработке жиров в присутствии кислорода воздуха значительно ускоряются процессы их окисления и распада с образованием кетонов и альдегидов. Последние, в свою очередь, могут взаимодействовать дальше с другими различными компонентами обжариваемого продукта с образованием канцерогенов. Специалисты обнаружили, что в таких продуктах, как картофельные чипсы , содержится большое количество канцерогенного акриламида, образующегося в процессе жарки . Акриламид – вещество, вызывающее раковые заболевания, поражает нервную систему и может привести к бесплодию К примеру, в Евросоюзе установлена норма содержания акриламида в воде – 0,1 мкг на 1 л. В некоторых же видах чипсов уровень этого смертоносного вещества превышен в… 1280 раз! СН 2 =СНС (О)NH2 акриламид

Слайд 6

Методы и материалы Объекты исследования Для исследования мы взяли чипсы марок: «Русская картошка» « Lаys » « Extrella » «Московский картофель» каждой упаковке присвоен свой номер. Реактивы и оборудование : 5% – ный раствор нитрата серебра, 3%-ный спиртовой раствор йода, азотная кислота, дистиллированная вода, лабораторный штатив, штатив с пробирками, фильтровальная бумага, воронки, ступки, пестики,. нихромовая петля, мерный цилиндр, спиртовка, пинцет, спички, термометр, слив. Анкетирование учащихся 5-11 классов Беседа с медработником .

Слайд 7

Изучаем этикетки № Название Энергетическая ценность 100 г Белки Углеводы Жиры Добавки Усилители вкуса Срок годности №1. Lays 132 .6 Дж 1,56 г 13,78 г 7,8 г – + 3месяца №2. Estrella 425 Дж 5,3 г 45 г 24 г E 621- Может вызвать аллергию, запрещен в детском питании E 627- Расстройство кишечника E 631- Расстройство кишечника E551 + 9 месяцев №3. Московский картофель 210,4 Дж 1,84 г 18,8 г 14 г – + 3 месяца №4.Русская картошка 98,6 Дж 0,9 г 10,6 г 1,58 г – – 3 месяца

Слайд 8

Анализ чипсов Качественное определение жиров Кладем большой чипс на фильтровальную бумагу и сгибаем её пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удаляем кусочки чипса с фильтровальной бумаги и посмотрим бумагу на свет. На каждом образце фильтровальной бумаги становятся видны жирные пятна. Заполняя пространство между волокнами бумаги, масла – иммерсионные жидкости – уменьшают рассеяние света бумагой. Чем больше жира содержит продукт, тем больше размер пропускающего свет пятна. Результаты: По содержанию жира чипсы можно расположить в следующем порядке :№ 2« Extrella », №3«Московский картофель, №4«Русская картошка», №1« Lаys ». Масло обладает таким свойством, что через некоторое время начинает вредные вещества выделять и вот эти вредные вещества остаются на чипсах и попадают в наш организм А чем больше масла, тем больше в нем может содержаться акриламида .

Слайд 9

Приготовление водной вытяжки для качественного определения растворимых компонентов Взвесили по 1 г чипсов каждого вида. Измельчили их в ступке и перенесли крошки в химические стаканы. Добавим 10-15 мл дистиллированной кипящей воды и размешали стеклянной палочкой. Приготовили бумажные фильтры и отфильтровали смеси. Фильтрат собрали и использовали для проведения испытаний В нашей школьной водопроводной воде содержится большое количество примесей, поэтому мы взяли дистиллированную воду

Слайд 10

Качественное определение катионов натрия и хлорид ионов. Чистую прокаленную нихромовую проволоку с петлей на конце опускают в фильтрат, и вносим в бесцветное пламя горелки; пламя окрашивается в желтый цвет. Реакция исключительно чувствительна, желтый цвет пламени свидетельствует о наличии ионов натрия Na + во всех образцах. Нальем в пробирку 1-2 мл водной вытяжки (см.п.3.2.) и добавим 3-4 капли 5%-ного раствора нитрата серебра, а затем 1-2 мл 0,1 М раствора азотной кислоты. При добавлении к водной вытяжке 5%-ного раствора нитрата серебра выпадает белый творожистый осадок AgCl – не растворимый в азотной кислоте, по этому признаку можно сделать заключение о присутствии в растворе хлорид – ионов: Ag + + Cl ־ → AgCl↓ Результаты: Наибольшее содержание солей отмечено нами в образцах № 1« Lаys ».В образцах №2, №3, №4- наблюдали белый мутный осадок

Слайд 11

Качественное определение крахмала Из-за содержания в чипсах крахмала при добавлении 3%- ного спиртового раствора иода появляется тёмно-синее окрашивание. Этими свойствами пользуются при определении крахмала в пищевых продуктах. Моментально интенсивная синяя окраска №5« Mega Chips », №2, «Extrella». Остальные образцы дали сине -бурую окраску Результаты: Полученный результат соответствует данным указанным на упаковках .

Слайд 12

Определение калорийности продукта С помощью мерного цилиндра отмеряем 10 мл воды и наливаем её в широкую пробирку. Измеряем исходную температуру воды, она равна 20ºС, а затем зажимаем под углом пробирку с водой в штативе. Взвешиваем большой чипс (1г) и поджигаем его, держа под пробиркой с водой. Измеряем температуру воды после опыта и рассчитываем калорийность продукта. Рассчитываем калорийность продукта по формуле Q = (С( воды ) • m (воды) + С(стекла) х m (стекла)) •( t 2 – t 1 ) С (воды) = 4200 Дж (кг • °С); С (стекла) = 840 Дж (кг . 0 С)). Пример расчёта для чипсов марки №1« Lаys » Q =(0.01*4200+0.04*840)*(34-20)=2570,4 Дж Учитывая, что в 1кал = 4,2 Дж , получаем 2570,4: 4,2=612 кал на 1г продукта или 612 ккал на 100г. Сравнили калорийность с указанной на пачке. Результаты представлены в таблице

Слайд 13

Калорийность чипсов по результатам эксперимента . образец t 1 t 2 Q Дж на 1 г Энергетическая ценность на упаковке. На 1г Ккал на 100 г Характеристика горения №1 Lays 20 54 2570Дж 132 6 Дж 612 Образец горел плохо, копоти мало №2 Estrella 20 90 5292 Дж 4250 Дж 1260 Горел хорошо, коптящее пламя, жидкие продукты горения. №3 Московский картофель 20 55 2646 Дж 2104 Дж 630 Пламя яркое, копоти мало, №4 Русский картофель 20 75 4158Дж 986 Дж 990 Пламя яркое , копоти мало.

Слайд 14

Результаты анкетирования В процессе работы над проектом было проведено анкетирование учащихся 5-11 классов . Всего было опрошено 74 человека . На вопрос «Употребляете ли вы чипсы?» можно проследить следующую динамику. Ежедневно употребляют чипы -4% старшеклассников, ученики среднего звена -15%, и что самое тревожное -36% учеников младшего звена. Раз в месяц- 62 % старшеклассников, ученики среднего звена -33%, и 35% учеников 4-5 классов

Слайд 15

Из 100% опрошенных учащихся- 3% считают, что чипсы полезны , 54% опрошенных соглашаются с утверждение, что чипсы вредны, примерно 10 % никогда не задумывались об этом . Учащиеся младших классов при выборе чипсов обращают внимание на яркую упаковку – 40% и цену- 25% . Ученики постарше ориентируются на запах – 32% и цену. На вопрос о заболеваниях связанных с желудочно-кишечным траком мы получили утвердительный ответ у 68% опрошенных.

Слайд 16

Анализируя данные отражающие состояние здоровья учащихся за последние три года, можно заметить увеличение процента учащихся с отставанием в физическому развитию. Мы проанализировали показатели учащихся по группам физического развития. Как видно из диаграммы наблюдается положительная динамика физического развития обучающихся за последние три года, но основная проблема избыток веса учащихся , который связан с гиподинамией, неправильным питанием и нарушением обмена веществ. Оценка физического развития Год обследования 2008 2009 2010 Уч-ся % Уч-ся % Уч-ся % Нормальное 289 88 268 84 284 87 Отклонения 38 12 50 16 40 13 В т.ч. Высокий рост 9 2.5 5 1,6 2 0,7 Дефицит массы I степени 4 1,2 4 1,3 9 2.8 Дефицит массы I I степени 8 2 10 3 – – Избыток массы I степени 18 5,4 21 6,6 24 8,4 Избыток массы I I степени 10 3 5 1,6 1 0,3 всего 327 318 324

Слайд 17

Выводы Чипсы являются одним из самых актуальных видов продукции, но как показали результаты исследований, чипсы не могут заменить полноценное питание, а ежедневное употребление чипсов в больших количествах может нанести непоправимый вред здоровью человека. Проведя исследование мы установили, что чипсы продукт здоровых людей, который можно употреблять крайне редко . Очевидно, здесь пользу искать бесполезно. После мощной переработки картофель теряет все свои положительные свойства и приобретает исключительно вредные. Все чипсы независимо от производителя – мина замедленного действия для желудка. Необходимо убедить себя в том , что чипсы – это вредно. Задача сложная, но необходимая. Это вроде и не еда, а просто что-то, чем можно похрустеть в свободную минутку. Наверное, есть смысл предложить себе полезную альтернативу семечки или орехи.

Слайд 18

Рекомендации Чипсы – продукт вкусный, но не очень полезный для здоровья. Не нагружайте свой организм, ведь ему и так тяжело! Правильное питание в детстве – фундамент здоровья на всю жизнь. Самый полезный картофель – не в пачке, а выращенный на собственном приусадебном участке Самая безопасная пища – под этикеткой «Продукт не содержит искусственных красителей и консервантов». Занимайтесь спортом, не имейте вредных привычек, а главное – правильно питайтесь!

Слайд 19

БЛАГОДАРЮ ЗА ВНИМАНИЕ! Здорового питания вам и хронического здоровья!