Раздельное питание польза и вред мнение врачей

Как же сегодня оценивают теорию раздельного питания врачи, диетологи, физиологи и психологи с точки зрения новейших научных данных?

1. В природе нет однородных по своему химическому составу продуктов, на 100% состоящих из белков, углеводов или жиров. Обычно продукты содержат много разнообразных питательных веществ, в том числе белки, жиры и углеводы. Примером могут служить бобовые. Немало растительного белка имеет и картофель, традиционно причисляемый к углеводам, а в составе мяса, напротив, есть углеводы – это гликоген, называемый часто животным крахмалом. Так что если мы едим даже какой-то один продукт, то все равно не можем считать свое питание раздельным. (Есть лишь два исключения – белок яйца и сахар, а все остальные “чистые” белки, жиры и углеводы существуют только в таблицах…) И эволюция не могла не привести человека к тому, чтобы его пищеварительные органы справлялись с разнообразной смешанной пищей.

2. Возможно ли на самом деле гниение пищи в желудке? Если говорить о здоровом желудке, то в нем очень высока концентрация пищеварительного сока – соляной кислоты. Благодаря этому мы можем порой пренебречь гигиеной и не вымыть яблоко перед едой, как это следует делать, а просто потереть его о платок или даже рукав. В сильнокислой среде нормального желудка погибают все микробы, в том числе спо-собные вызвать процесс гниения. Последнее вероятно лишь в крайне больном желудке, вылечить который с помощью одного раздельного питания, к сожалению, невозможно.

3. Шелтон полагал, что причиной аллергии в большинстве случаев становится непереваренная и плохо усвоенная пища, зашлаковывающая организм. Сегодня медики относят аллергию к заболеваниям иммунного происхождения, никак не связанным с последовательностью употребления белков, жиров и углеводов.

4. Шелтон в подтверждение необходимости разделения белков и углеводов говорил о том, что переваривание их происходит в совершенно разных отделах пищеварительного тракта (углеводов – в тонком кишечнике, где царит щелочная среда, а белков – в желудке с помощью выделяемой им сильной кислоты). Между тем желудок и тонкий кишечник соединяет двенадцатиперстная кишка. И в ней перевариваются и бел-ки, и углеводы, и жиры, причем одновременно. Так, при запущенных формах язвы желудка его иногда полностью удаляют, напрямую соединяя пищевод и двенадцатиперстную кишку. Функции желудка полностью берет на себя в этом случае двенадцатиперстная кишка, в которой все виды питательных веществ перерабатываются совместно и одновременно.

5. При раздельном приеме белков, углеводов и жиров деятельность пищеварительных ферментов не активизируется, а, наоборот, угнетается. И напротив, при употреблении смешанной пищи усвоение питательных веществ является более полным. Так, к примеру, белки помогают перевариванию жиров, активизируя этот процесс. А усвоение белков происходит тем эффективнее, чем большее их число содержится в одном блюде (вспомните запрет Шелтона на совместный прием нескольких видов белков). К примеру, белок рыбы отдельно усваивается лишь на 58%, а при употреблении рыбы с картофелем, яйцами и молоком – на 75-79%.

6. Раздельное питание портит настроение. Не будем еще раз говорить о том, как порой необходимость самоограничения, особенно в период адаптации, становится просто невыносимой, тем более, если все вокруг с аппетитом уплетают ароматные котлетки или жуют пирожные.

Ученые обнаружили связь между питанием человека и его настроением – и эта связь существует на уровне физиологии.

Отличное и хорошее настроение обусловлено наличием в мозгу человека некоторых веществ, называемых нейромедиаторами, – серотонина, норадреналина и допамина. Они синтезируются непосредственно в ткани мозга из определенной аминокислоты – L-триптофана. Последняя поступает в головной мозг из усвоенного человеком белка (к примеру, мяса). Кажется, теории Шелтона пока ничего не противоречит. Однако недавно было доказано, что синтез “веществ хорошего настроения” осуществляется лишь в том случае, когда белки и углеводы из кишечника попадают в кровь одновременно! В этом случае усвоившиеся в виде глюкозы углеводы поступают в мозг и открывают туда дорогу аминокислоте L -триптофану. И тут же, в тканях мозга, происходит синтез допамина и серотонина, приносящих человеку ощущение умиротворенного спокойствия, приходящее вскоре после приема пищи. Но для поднятия и поддержания хорошего настроения эта пища должна быть смешанной, содержащей и углеводы, и белки. Сладкие десерты, подаваемые как третье блюдо, и являются необходимым звеном этой повышающей настроение физиологической цепочки. Так что, задавая вопрос: “Что у нас сегодня на сладкое?”, мы уже предчувствуем прилив оптимизма и других положительных эмоций.

Зависимость между смешанным приемом пищи и хорошим настроением оказалась настолько явной, что белково-углеводная диета всерьез рассматривается в качестве замены антидепрессантов – лекарств, используемых для лечения депрессии и действующих так же, то есть путем увеличения концентрации в крови серотонина и других вышеназванных нейромедиаторов. Но любой медикамент имеет побочные действия, а обычная еда, помогающая улучшить настроение, подобных явлений, как известно, не вызывает (если, конечно, те же пирожные свежие и их не съедено слишком много).

Поэтому раздельное употребление белков и углеводов, по мнению врачей, неминуемо ведет к плохому поступлению в головной мозг L -триптофана и, как следствие, к снижению содержания там “веществ хорошего настроения”.

Таким образом, раздельное питание может приводить к хронически сниженному настроению и даже озлоблению человека со всеми вытекающими отсюда негативными последствиями.

7. Некоторые специалисты-диетологи считают раздельное питание потенциально опасным. Издавна человек питался смешанной пищей, и его органы пищеварения на этот вид питания настраивались на протяжении всей эволюции. При длительном же и безупречном выполнении заповедей Шелтона (в течение года и дольше) организм привыкает выделять только один вид ферментов – в зависимости от съеденной пищи. И пищеварительные органы попросту детренируются, ослабевают, поскольку организм не получает должной, естественной для него нагрузки. И ферментативная система теряет способность выделять все необходимые для смешанного пищеварения вещества. Проще говоря, желудочно-кишечный тракт перестанет справляться с бутербродами, пельменями, наваристыми супами и т. д. Человек уже в принципе не сможет питаться смешанно и будет вынужден всю жизнь избегать множества вкусных и полезных для физического и психического здоровья блюд (см. предыдущий пункт!). Более того, съеденный в гостях “оливье” или сладкий пирожок могут привести к пищеварительной катастрофе.

Можно дополнить горячие и порой противоречивые доводы аргументами и в пользу сторонников раздельного питания, и, напротив, в пользу его оппонентов, но ясно одно: крайности всегда вредны. А метод Шелтона нуждается в более детальных и непредвзя-тых исследованиях.

Тем не менее, люди продолжают выбирать раздельное питание, и многие из них отмечают, что именно эта система помогла им добиться значительного улучшения здоровья, избавиться от болезней и лишних килограммов и т. д. Они ощущают себя бодрыми, полными сил и прекрасно выглядят. Грозные же предостережения высокообразованных оппонентов Шелтона их словно не касаются.

А для сомневающихся актуальным остается классический вопрос: “Что делать?”. Означают ли новейшие научные открытия полный крах теории Шелтона и опасность раздельного питания?

Ни один метод оздоровления не лишен недостатков, но и достоинств у каждого из них немало. К примеру, разделение белков, жиров и углеводов вынуждает человека питаться более дробно, а при многих желудочно-кишечных заболеваниях это принесет лишь пользу. Кроме того, непродолжительные курсы питания по Шелтону действительно способны помочь избавиться от лишнего веса. К слову, гарнировать мясо зеленью и овощами полезнее, чем есть его с картофелем или макаронами. И наконец, действительно существуют плохие комбинации продукты, употребление которых в один прием может привести к расстройству пищеварения. Как правило, эти несовместимые комбинации – явление индивидуальное, и каждый разумный человек знает, сочетания каких продуктов (или какие отдельные продукты – в случае их непереносимости) для него неприемлемы.

Делайте выбор сами, пользуясь теми знаниями, которые вы приобрели, читая эту книгу. Единственное, о чем следует напомнить еще раз, – это о вреде любых резких изменений рациона и различных крайностей, “экстрима” в питании, к чему стремятся отдельные желающие оздоровиться в течение нескольких дней. Чувство меры и постепенность – вот непременные условия благополучного перехода как со смешан-ного питания на раздельное, так и обратно.

Скажите, чем отличаются лечебные и альтернативные диеты?

-Диета –  это определенный вид и совокупность правил питания. В переводе с греческого это слово означает «образ жизни, режим питания». Лечебные диеты – это питание, рассчитанное на исключение тех продуктов, которые приносят вред вашему организму, и связанное с каким-либо заболеванием. К примеру, при болезни почек не рекомендуется употреблять пищу, богатую белками и т.п.

Лечебный режим питания так же может быть связан с обработкой и правилами приготовления продуктов перед едой. Например, нельзя при язве желудка или гастрите есть жаренную, тяжелую и острую пищу. В современном мире наблюдается тенденция, направленная на «модное похудание». Многие диетологи называют подобные модные диеты, альтернативными. Дело в том, что упор в таких способах питания делается на определенном продукте, который является основным, а остальные находятся где-то на периферии.

Данные диеты предназначены для быстрой потери веса, но как показывает практика, эффективность таких диет чрезвычайно мала. И связано это с тем, что, после ее прохождения, человек, возвращаясь к привычному питанию,  снова набирает вес. По сути, альтернативные диеты являются разновидностями некоторых видов вегетарианства, сыроядения, раздельного питания.

Скажите, как вы относитесь к модному направлению в диетологии – раздельному питанию? Ведь считается, что в желудке человека есть все необходимые ферменты, способные переработать любую пищу.

Нужно понимать, что раздельное питание – это оздоровительное  питание!

В начале 20 века американский диетолог-натуропат  Г.Шелтон разработал свою теорию раздельного питания. Но в то время наука не была столь продвинута и совершенна, чтобы знать в точности о химическом составе продуктов, и тем более  о том, что все белки, жиры, углеводы перерабатываются в разных отделах желудка и с помощью трех ферментов, специально предназначенных для каждого из этих питательных веществ.

Пищеварительный тракт человека приспособлен к перевариванию смеси из разных продуктов. Но в том отделе желудка, где перевариваются белки, жиры не могут быть усвоены, и наоборот. Поэтому для организма  здорового человека нет никакой разницы вместе или отдельно эти элементы поступают в желудочно-кишечный тракт. Тем более  что, в любом продукте растительного или животного происхождения есть определенная доля всех трех веществ. При этом тот или иной продукт содержит больше белков, жиров или углеводов в своем количестве.

Не существует продукта, содержащего исключительно белки или одни только жиры. Даже в орехе содержится поровну (около 20%) жиров и белков, остальное место занимает углеводы, клетчатка и другие элементы. А в картофеле, помимо крахмала, имеются белки. К тому же, нутрициология (наука о питании) гласит о том, что ежедневный рацион должен быть сбалансирован. То есть жиры, белки, углеводы должны поступать с пищей ежедневно в объеме 1:1:4. Это нужно для того, чтобы живая клетка, в которую поступают все необходимые микроэлементы, продолжала выполнять свою основную функцию: участвовала в процессе обмена веществ.

Является ли раздельное питание в действительности полезным и для кого?

— С учетом того, что к диетическому питанию прибегают люди, у которых проблемы  с весом или ЖКТ, то им данный вид питания может быть крайне полезен.  В некоторых случаях, людям, страдающим болезнями, связанными с желудком и кишечником  раздельное питание может стать панацеей и привести к выздоровлению.  Для того, чтобы восполнить пробел в пищеварении многие специалисты-диетологи, в том числе по раздельному питанию советуют больше потреблять пищу растительного происхождения.

Как правильно употреблять в пищу продукты, содержащие белок? Неужели картошечка с котлеткой  и кусочком хлеба настолько вредны?

— Мясо хорошо гармонирует с сырыми овощами, фруктами (не сладкими).  Некоторые элементы железа, которое содержится в мясе, плохо усваиваются в желудке, поэтому лучше всего на гарнир подходят овощи и фрукты, которые вырабатывают органические кислоты, способствующие быстрому усвоению железа. Так что для сторонников раздельного питания съесть квашеную капусту с куском мяса вполне нормальное явление.

Такой способ питания позволит избежать болезней, связанных с дефицитом железа в организме. Особенно эта информация должна быть интересна беременным женщинам, и подросткам. Можно добавить, что, в овощах и фруктах содержится витамин С, так же способствующий усвоению железа.  А протеин содержащие растения (особенно соевый протеин) с мясом лучше не сочетать, так как он, наоборот, препятствует усвоению железа. Идеально к мясу подходят зерновые, так как в мясе содержаться необходимые аминокислоты, позволяющие заметно улучшить их усвояемость.

А молочные продукты  и мясные изделия можно сочетать за один прием пищи?

— Одновременно их лучше не употреблять. Дело не в том, что эти продукты плохо подходят друг к другу по вкусовым ощущениям, а в том, что в молоке содержится кальций, а в мясе железо. Эти два элемента являются антагонистами и мешают усваиваться друг другу. Так же нельзя «разбавлять» мясные блюда кофе, чаем, и газировками. Эти напитки тормозят усвоение вообще любой пищи и мешают усвоению кальция на 60%.

Хотелось бы подытожить наш диалог и задать еще один вопрос: нужно ли абсолютно здоровому человеку раздельное питание, или оно необходимо только людям, у которых есть проблемы со здоровьем?

Не думаю, что здоровому человеку стоит рекомендовать раздельное питание в том чистом виде, в котором дает Шелтон, акцентируя внимание на сыроедиение. Лучше акцентировать внимание на особенностях тех или иных продуктов питания и правильном их соотношении, позволяющем необходимым микроэлементам  усваиваться в нужном и должном объеме.