Рисовая мука польза и вред рецепты

Рисовая мука набирает все больше популярности в кулинарии, благодаря своим уникальным свойствам очищения организма и отсутствию в составе глютена. Ее все чаще используют для приготовления сладкой выпечки, хлеба, лапши и других популярных блюд.

Несмотря на очевидную пользу, продукт в некоторых случаях может нанести вред организму, поэтому необходимо внимательно ознакомится с его особенностями.

Характеристика продукта

Рисовая мука получена путем тщательного измельчения различных сортов риса. Широкую известность продукт получил, благодаря отсутствию глютена, который входит в состав пшеничной муки. Глютен часто провоцирует развитие аллергических реакций и вызывает ряд проблем, связанных с пищеварением.

Еще одна особенность рисовой муки – присутствие в ее составе белков, являющихся источником незаменимых кислот, а также моносахаридов.

Рисовая мука. Польза и вред обусловлены химическим составом.

Кроме этого, мука из белого шлифованного риса содержит множество витаминов и минералов, а именно:

• витамины группы В – тиамин, рибофлавин, холин, В5, В6;
• витамин Е;
• полезные минералы: калий, кальций, фосфор, железо, медь, марганец.

Рисовая отличается от пшеничной муки не только вкусовыми качествами, но и отсутствием в ней клейковины. По этой причине муку из риса практически не используют в чистом виде для приготовления выпечки.

Классификация

В зависимости от сорта зерен, из которых производят муку, ее подразделяют на 2 вида:

• белая (из шлифованного риса);
• цельнозерновая (из бурого риса).

Данные виды отличаются по цвету, вкусовым качествам, наличию пищевых волокон и клетчатки. Разбирая состав белой и цельнозерновой муки, можно сделать вывод, что продукт из бурого риса содержит в 2 раза больше полезных волокон, чем тот, что изготовлен из риса шлифованного.

Пищевая ценность

Рисовая мука, польза и вред которой вполне обоснованы и аргументированы, считается довольно калорийным продуктом. Пищевая ценность и калорийность белого и бурого риса слегка отличается.

Содержание волокон на 100 г: в белой муке – 2,4 г, в коричневой – 4,6 г.

Полезное действие на организм

Рисовая мука обладает массой полезных свойств. Витамины группы В, входящие в состав рисовой муки улучшают работу нервной системы, а достаточно высокое содержание белка способствует росту новых клеток в тканях. Благодаря высокому содержанию углеводов и крахмала, продукт активно используют люди, занимающиеся интенсивной физической нагрузкой.

Блюда с добавлением муки обеспечивают длительное ощущение сытости и обеспечивают организм дополнительной энергией. Помимо этого, существует еще ряд полезных особенностей рисовой муки, которые доказывают, что этот продукт должен присутствовать в рационе питания.

Они такие:

• В рисовой муке содержится большое количество грубых пищевых волокон, которые выполняют роль «щетки» в кишечнике, очищая его от токсинов и остатков непереваренной пищи. Это оказывает положительное влияние на работу всей пищеварительной системы – улучшается перистальтика кишечника, исчезает вздутие и повышенное газообразование.
• Отсутствие в ее составе глютена – растительного белка, содержащегося в большинстве злаковых структур. Здоровые люди хорошо переносят употребление этого белка, но есть и те, у кого наблюдается врожденная непереносимость глютена, что негативно сказывается на работе многих органов и систем. Рисовая мука станет альтернативой муке из пшеницы для тех, кто вынужден поддерживать безглютеиновую диету.
• Рекомендовано вводить рисовую муку в рацион питания детей раннего возраста, благодаря тому, что продукт считается гипоаллергенным и абсолютно безопасным.

Польза для печени

Рисовая мука (польза и вред связаны с количеством потребляемого продукта) оказывает благотворное влияние на работу печени.

Холин (витамин В4), входящий в состав муки, ускоряет процесс выведения вредных жиров и холестерина, предотвращая тем самым развитие тяжелого заболевания – фиброза печени.

Польза для похудения

Рисовую муку рекомендовано вводить в рацион людей, страдающих лишним весом. Высокое содержание грубых пищевых волокон и клетчатки помогает улучшить пищеварение, очистить кишечник от остатков залежавшейся пищи, ускоряет процесс метаболизма. Рисовая мука считается отличным сорбентом и выводит из организма токсины и вредные вещества.

В рисовой коричневой муке, в отличие от пшеничной, находится большое количество сложных углеводов, обеспечивающих поддержание нормального уровня сахара в крови. Благодаря этому, после употребления в пищу продуктов, приготовленных на основе рисовой муки, появляется длительное ощущение сытости.

Вред и противопоказания

Любой продукт, имеющий множество положительных свойств, может быть противопоказан некоторым людям в связи с особенностями их организма. Рисовая мука – не исключение.

Несмотря на очевидную пользу для организма, мука из риса противопоказана:

• людям, страдающим хроническими запорами;
• лицам с нарушением углеводного обмена;
• мужчинам, страдающим половыми дисфункциями.

Также рисовая мука, потребляемая в больших количествах ежедневно, может привести к нарушению водно-солевого баланса. Не стоит злоупотреблять применением муки и вводить ее в ежедневный рацион, поскольку продукт является достаточно калорийным.

Особенности применения

Рисовая мука, польза и вред которой связаны с высоким содержанием крахмала, применяется в кулинарии для создания различных видов выпечки и макаронных изделий, а также используется для приготовления соусов в качестве загустителя. Приобрести готовый продукт можно на прилавках супермаркетов, либо изготовить самостоятельно, используя подручные средства.

Сделать муку в домашних условиях просто и легко. Достаточно приобрести необходимое количество шлифованного риса и подготовить кофемолку или мощный блендер с функцией перемалывания зерна.

Существует несколько этапов изготовления рисовой суки:

1. 1-2 стакана белого риса рекомендовано замочить в воде на 2 ч. Это поможет размягчить рисовые зерна и облегчить процесс измельчения.
2. Спустя указанное время с риса слить воду, распределить зерна на расстеленном полотенце и просушить.
3. В кофемолку поместить небольшое количество риса и перемолоть до состояния муки. Повторить аналогичное действие с оставшимся продуктом.
4. Если порошок получился клейким, нужно подсушить его на сковороде в течение нескольких минут. Мука готова.

Рисовая мука – весьма специфичный продукт в кулинарии, обладающий некоторыми особенностями в приготовлении. Мука из риса обладает гораздо большей плотностью, чем пшеничная, – на 1 стакан пшеничной муки приходится всего ¾ стакана рисовой. Во время приготовления выпечки из рисовой муки стоит обратить внимание, что продукт поглощает в себя большое количество жидкости.

Диетическое питание

Все больше приверженцев правильного питания используют рисовую муку в приготовлении диетических рецептов и десертов. Она отлично подходит для блинов, лепешек, кексов, хлеба и домашней лапши. Однако не во всех рецептах рисовую муку используют в чистом виде из-за отсутствия в ней клейковины. Поэтому продукт соединяют с другой цельнозерновой мукой в соотношении 1:1.

Выпечка

Рисовая мука (польза и вред подтверждаются мнением множества диетологов) широко используется в рационе людей, придерживающихся принципов правильного питания. Ее применяют в качестве альтернативной замены пшеничной муке в различных видах выпечки – кексах, блинах, пирогах и хлебе.

Наиболее простым вариантом блюда с использованием рисовой муки считаются оладьи – пышные, с хрустящей корочкой и белоснежным тестом.

Для приготовления понадобится:

• 150 г рисовой муки;
• 200 мл кефира;
• 2 ч. л. сахара;
• ½ ч. л. соды;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• щепотка соли.

Этапы приготовления:

1. В чаше соединить все сухие ингредиенты – муку, сахар, соду, ванильный сахар и соль, тщательно перемешать.
2. К сухой основе добавить кефир и перемешать массу с помощью венчика. Тесто должно получится однородной текстуры, без комочков.
3. Разогреть сухую антипригарную сковороду и выпекать оладьи с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Помимо пышных оладий, на основе рисовой муки можно приготовить тонкие блинчики. Они отлично вписываются в рацион правильного питания, благодаря относительно невысокой калорийности и отсутствию в составе растительного масла.

Для приготовления блинов понадобятся следующие ингредиенты:

• молоко – 400 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• рисовая мука – 6 ст. л.;
• сода – ¼ ч. л.;
• щепотка соли.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. В глубокой чаше смешать яйцо, соду и соль. Добавить половину молока и 3 ст. л. муки, тщательно перемешать с помощью венчика.
2. Когда тесто станет однородным, влить оставшуюся часть молока и всыпать еще 3 ст. л. муки, снова хорошо перемешать. Тесто готово.
3. Выпекать блины на антипригарной сковороде без добавления масла.

Для приготовления нежного безглютенового хлеба с ароматной хрустящей корочкой понадобится:

• мука рисовая – 150 г;
• кефир 2,5% – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• масло сливочное – 15 г;
• кукурузный крахмал – 10 г;
• соль – щепотка;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• сода – ½ ч. л.

Этапы приготовления:

1. За 10-12 ч до начала приготовления хлеба необходимо соединить кефир с рисовой мукой, накрыть емкость со смесью пищевой пленкой и проделать несколько отверстий для поступления воздуха.
2. Спустя указанное время можно приступать к приготовлению теста. В смесь кефира и муки отправить соду, разрыхлитель, соль и крахмал, тщательно перемешать.
3. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи, добавить к кефирно-рисовой смеси вместе с яйцом. Тесто готово.
4. Силиконовую квадратную форму залить тестом и отправить в разогретую до 180С духовку на 30-40 мин.

Рисовую муку используют также для приготовления различных пирогов. Такая выпечка подходит как для худеющих, так и для тех, кто столкнулся с непереносимостью глютена.

Для того чтобы приготовить сладкий пирог с яблоками, понадобится:

• яйца – 3 шт.;
• термостатный густой йогурт – 60 мл;
• рисовая мука – 150 г;
• сахар – 100 г;
• сода – 1 ч. л. без горки;
• яблоки зеленые – 2 среднего размера.
• масло растительное для смазывания формы.

Этапы приготовления:

1. Яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкими пластинами.
2. Яйца смешать с сахаром и взбить до образования пены. Добавить в массу рисовую муку и тщательно перемешать, чтобы разбить образовавшиеся комочки.
3. Соду соединить с йогуртом в отдельной посуде, добавить к основной массе. Взбить тесто миксером на низких оборотах.
4. Форму застелить пергаментом, смазанным маслом, выложить порезанные яблоки и залить их тестом. Духовку разогреть до 180С и выпекать пирог в течение 25-30 мин.

Кексы на основе рисовой муки – еще один простой десерт для приверженцев здорового питания.

Чтобы приготовить нежные рассыпчатые маффины, понадобится:

• 2 яйца;
• 1 стакан рисовой муки (180 г);
• 50 г сливочного масла;
• 70 г сахара;
• 200 г нежирного творога;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• ванилин на кончике ножа.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Соединить яйца, сахар и ванилин, взбить миксером в пышную густую массу.
2. Сливочное масло растопить в микроволновой печи, добавить к яично-сахарной массе, затем ввести творог.
3. Рисовую муку просеять, соединить с разрыхлителем и добавить к основным ингредиентам, перемешать с помощью силиконовой лопатки. Тесто получится достаточно густым.
4. Силиконовые формы наполнить тестом на 1/3 и выпекать кексы в разогретой до 200С духовке в течение 25-30 мин.

Без добавления яиц

Рисовая мука отлично вписывается в рецепты блюд, не содержащих в составе яиц. Чаще всего от употребления яиц отказываются страдающие от аллергии, либо люди, которые являются противниками продуктов животного происхождения.

Чтобы приготовить ванильное печенье с рисовой мукой без добавления яиц, понадобится:

• 150 г рисовой муки;
• 30 г гречневой муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 60 г фундука;
• 3 ст. л. коричневого сахара;
• 120 мл воды;
• ванилин на кончике ножа.

Этапы приготовления:

1. В глубокую чашу просеять муку, смешать с разрыхлителем и ванилином.
2. Орехи с водой и сахаром поместить в блендер и взбить до образования однородной массы. Соединить влажную основу с сухими ингредиентами. Замесить липкое влажное тесто.
3. Накрыть тесто пищевой пленкой и отправить в холодильник на 20 мин.
4. Охлажденное тесто достать из холодильника. Противень застелить пергаментом и начать формировать печенье, выкладывая густую массу столовой ложкой.
5. Духовку разогреть до 180С и выпекать десерт около 15 мин.

Еще один простой рецепт подойдет для приготовления сытного обеда. Блюдо также не содержит яйца и приготовлено с добавлением рисовой муки.

Чтобы приготовить диетический пирог с фасолью и овощами, понадобится:

• фасоль отварная – 1 стакан;
• грибы вешенки – 200 г;
• сыр твердый – 150 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидор – 2 средних;
• мука рисовая – 40 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• укроп.

Этапы приготовления:

1. Фасоль измельчить с помощью блендера.
2. Грибы нарезать пластинами, обжарить с измельченным луком до готовности.
3. Сыр натереть на мелкой терке и разделить на 2 части. Помидор измельчить в блендере до состояния пюре.
4. В отдельной емкости смешать измельченные фасоль, помидоры и жареные грибы, добавить половину тертого сыра.
5. Полученную массу посолить, добавить измельченный чеснок, укроп и муку.
6. На форму, смазанную маслом, выложить тесто, засыпать оставшейся частью сыра и поставить в духовку, разогретую до 180С на 30-40 мин.

Без молочных продуктов

Рисовая мука широко используется в повседневном рационе людей, которые следят за своим питанием. На сегодняшний день возникает множество споров относительно пользы и вреда коровьего молока, поэтому многие исключают его из своего рациона, отдавая предпочтение растительному. Ниже представлены варианты блюд, приготовленных с добавлением рисовой муки, но без молока.

Чтобы приготовить сладкий полезный хлеб, понадобятся следующие ингредиенты:

• 300 г рисовой муки;
• 150 г коричневого сахара;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• ½ ч. л. соды;
• 150 мл соевого молока;
• 20 мл яблочного уксуса;
• 50 мл растительного масла.

Рецепт:

1. В отдельной чаше соединить все сухие компоненты – муку, сахар, разрыхлитель, соду.
2. В другой емкости смешать соевое молоко, яблочный уксус и растительное масло.
3. Смешать жидкие ингредиенты с сухой смесью, тщательно вымешивая и превращая тесто в однородную массу.
4. Разогреть духовку до 180С. Полученное тесто вылить в силиконовую форму и выпекать в течение 30 мин.

Еще один простой диетический рецепт с рисовой мукой подходит для тех, кто не любит сладкую выпечку. Хачапури по-аджарски в ПП-варианте ничем не уступает по вкусу традиционному оригинальному блюду.

Необходимые ингредиенты:

• творог – 300 г;
• яйца – 5 шт.;
• рисовая мука – 5 ст. л.;
• сыр твердых сортов – 100 г;
• соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. 200 г творога смешать с 2-мя яйцами, хорошо взбить блендером до однородной массы.
2. К творогу добавить муку, замесить мягкое тесто, слегка липнущее к ругам.
3. Разрезать тесто на 3 части, каждую из которых раскатать в лепешку и сформировать «лодочки». Отправить тесто в духовку, разогретую до 180С на 10 мин.
4. В это время подготовить начинку. Смешать оставшуюся часть творога с тертым сыром. Лодочки достать из духовки, наполнить творожно-сырной массой.
5. В начинке каждой хачапури сделать небольшое углубление и положить туда по 1 желтку. Выпекать лодочки в духовке еще 5-7 мин.

Низкокалорийные блюда

Рецепты выпечки без добавления сахара можно употреблять ежедневно в любое время суток, ведь такие блюда считаются абсолютно безопасными не только для фигуры, но и для здоровья в целом.

Чтобы приготовить ароматное печенье на основе рисовой муки без добавления сахара, необходимо подготовить:

• рисовую муку – 200 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 100 мл;
• финики без косточек – 100 г;
• цедру 1 апельсина.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Яйцо взбить с щепоткой соли до образования пены, добавить апельсиновую цедру. Финики измельчить с помощью ножа.
2. Муку смешать с разрыхлителем, соединить со взбитым яйцом. Отправить туда же финики и растительное масло. Замесить эластичное тесто.
3. Пока включенная духовка разогревается до 180С, раскатать тесто в пласт средней толщины и вырезать фигурные печенья. Сделать это можно с помощью специальных формочек или обычного стакана.
4. Отправить печенье в разогретую духовку на 15 мин. Десерт готов.

Рисовая мука отлично зарекомендовала себя в составе сырников, которые также можно приготовить без добавления сахара.

Необходимые ингредиенты:

• творог 5% – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• банан зрелый – 1 средний;
• рисовая мука – 3 ст. л. с горкой;
• ванилин – на кончике ножа.

Приготовление:

1. Творог поместить в емкость, размять вилкой, вбить 1 яйцо и тщательно перемешать.
2. Банан превратить в пюре, добавить к яично-творожной массе. Всыпать рисовую муку. Тесто должно получиться не слишком тугим, но и не жидким.
3. Сформировать сырники и обжарить их с обеих сторон на сковороде, смазанной кокосовым маслом.

Рисовая мука – ценный пищевой продукт, который подходит для диетического питания благодаря отсутствию в нем растительного белка – глютена. Пользу для организма приносят витамины группы В, минералы и пищевые волокна, входящие в состав.

Несмотря на наличие множества положительных свойств, чрезмерное употребление мучного продукта может нанести вред пищеварительной системе и замедлить процесс похудения. Поэтому рекомендовано использовать его не чаще 2-3 раз в неделю, добавляя в список ингредиентов при приготовлении любимых блюд.

Видео о рисовой муке

Как сделать рисовую муку самостоятельно: