Робуста что это такое вред и польза
На сегодняшний день распространенность кофейных деревьев не может не удивлять. Существует более восьмидесяти разновидностей деревьев. Они бывают как в карликовом, так и в полноценном виде. Несмотря на такое видовое многообразие, наиболее распространенными считаются всего два сорта кофе — арабика и робуста.
Чем робуста отличается от арабики
Робуста считается вторым по популярности сортом кофе после арабики. Вкусовые характеристики этих сортов отличаются. У арабики нежный и мягкий вкус, а у робусты, напротив, грубый и острый. Консистенция робусты обычно прозрачна. Арабика придает напитку лишь небольшую кислинку, робуста делает его горьким и довольно крепким. Кофеина в этом сорте содержится примерно 2%. Отличным вариантом избавления от чрезмерной горечи кофе будет его разбавление арабикой.
Мало кто знает, но всеми любимый растворимый кофе изготавливают именно из робусты. В процессе многократной обработки вкус кофе значительно смягчается. Но в большинстве своем, любовь к этому кофе исходит вовсе не от вкуса, а от бодрящего действия кофеина.
Как выбрать кофе из робусты
Из-за низкого содержания сахаров и ароматических веществ зерна этого вида обжариваются неравномерно
Прежде всего следует обратить внимание на степень обжарки зерен. Обычно их делят на пять групп:
- Скандинавская. При такой обжарке кофе получается более нежным, а цвет зерен светлым.
- Американская. Такая обжарка считается средней и придает зернам горечь. Зерна становятся ярко-коричневого цвета.
- Венская. Эта обжарка придает напитку более сладкий вкус.
- Французская. Эта обжарка довольно сильная, поэтому зерна принимают шоколадный цвет, а вкус приобретает горечь.
- Итальянская. Самая сильная обжарка, отличается чернотой зерен, считается классическим вариантом для горького кофе.
Далее следует обратить внимание на обработку кофе, то есть молотый он или в зернах. Несомненно, лучше отдать предпочтение второму варианту, ведь таким образом кофе не потеряет свой аромат.
Способы приготовления кофе из сорта робуста
Этот вид кофе можно варить несколькими способами. Простыми, но интересными являются следующие.
Кофе «Офламерон»
Кофе «Офламерон»-это оригинальный рецепт с шампанским
Кофе размалывают и добавить чайную ложку в 60 грамм воды. Вода должна быть теплой. Далее все нагревается на медленном огне, а когда образовывается пенка, в кофе добавляют пару ложек шампанского (предварительно выпускается газ). Когда начнется чрезмерное пенообразование, кофе снимают с огня.
Кофе Глясе
У кофе глясе множество поклонников во всем мире
Для приготовления этого напитка понадобится кофе, мороженое, взбитые сливки, а также сироп. Для начала кофе готовят в турке или же в кофемашине. Альтернативой может стать фенч-пресс. Сливки охлаждают в холодильнике и взбивают, добавляют сироп и сахар пожеланию. В специальные емкости раскладывается мороженое и заливается сиропом. Позже туда добавляют кофе и сверху кладут взбитые сливки.
История происхождения сорта
Впервые Робусту начали выращивать в Африке, а именно в Конго. На сегодняшний день количество стран, где выращивают это растение, значительно расширилось, но в основном это все же страны Африки и Азии. Впервые заметить этот сорт кофе удалось из-за листовой ржавчины, которая уничтожила плантации Арабики на Шри-Ланке. Робуста же проявила устойчивость к болезням и климатическим условиям, что и привело к ее дальнейшему всемирному признанию. Первая плантация была на острове Ява, куда в 20-ом веке был завезен сорт. В основном Робусте подходят равнинные местности, колебания температур и климатические условия не влияют на урожай.
Где растет сегодня
На сегодняшний день Робуста произрастает в странах, где используются разные методики, поэтому вкусовые характеристики кофе могут отличаться. Наиболее распространенными плантациями считаются:
- Плантации в Гватемале. Здесь Арабика и Робуста высаживаются вместе. Для повышения урожая владельцы плантации используют коренную систему от Робусты, и делают небольшой надрез на стебле. Туда прививается Арабика. Кофе на этой плантации получается с мягким вкусом, присущим Арабике, но в то же время может иметь горечь от Робусты.
- Плантации в Либерии. Деревья на этих плантация вырастают высокими, за счет плодородных почв и удачных климатических условий. Зерна созревают долго, но имеют свой отличительный, терпкий и насыщенный аромат. Кофе с плантаций Либерии можно различить именно по запаху. Напиток из зерен, собранных на такой плантации получится крепкий и богатый кофеином.
Кофейная плантация в Танзании - Плантации в Танзании. Сюда зерна попали из близлежащей Кении. Несмотря на то, что после прихода колонизаторов, большая часть плантаций стала занимать Арабика, Робуста продолжает активно расти и давать хорошие урожаи. Отличительными особенностями кофе, собранного с этих плантаций являются глубокий вкус с небольшой кислинкой и ягодным ароматом.
- Плантации в Анголе. В далекие 1970-е годы, Ангола занимала 4 место по производству кофе. Позже война нанесла ущерб всем сферам жизни страны, в том числе и экономической. Сейчас правительство стремительно восстанавливает ситуацию и продолжает развитие в выращивании кофе. Именно на плантациях Анголы Робуста отличается терпким запахом и большим количеством кофеина в зернах. Напиток, сделанный из них, приобретает насыщенный шоколадный оттенок и имеет чуть кислый вкус, присущий классической Робусте.
Химический состав зерен Робусты
Зерна Робусты имеют высокое содержание кофеина, этот показатель доходит до 3%, тогда как в Арабике не превышает 1,3%
Классическая Робуста содержит в составе прежде всего кофеин, аминокислоты, различные минералы, витамины, сахарозу, ароматические масла, клетчатку и органические кислоты. Основным отличием Робусты от Арабики является ее терпкий и горький вкус, вызванный большим количеством кофеина. Выращивать Робусту намного проще, нежели Арабику. Первая неприхотлива к погодным условиям и допускает перепады температур, частые осадки, а также не требует дополнительного ухода, вроде удобрений. Урожайность Робусты получается намного выше, чем у Арабики.
Польза для здоровья
Данный сорт кофе активно используется в производстве растворимого напитка и особенно хорошо помогает взбодриться по утрам
Кофе в малых дозах, то есть примерно по одной чашке в день, приносит пользу для организма. Ведь этот напиток содержит не только кофеин, но и массу полезных кислот и витаминов, которые в свою очередь являются профилактикой к некоторым страшным болезням, таким как:
- рак
- диабет (как инсулинозависимый, так и инсулиннезависимый)
- астма
- цирроз печени
- различные болезни репродуктивной функции
Отличительные полезные свойства Робусты заключаются в ее крепости. Кофеина здесь от 2%, в купе с полезными биологическими кислотами, напиток обладает сильными антиоксидантными свойствами. Также напиток из Робусты тонизирует в два раза лучше, нежели из Арабики.
Вред для здоровья
Это отличный энергетик из-за высокого содержания кофеина, поэтому не стоит переусердствовать с количеством и крепостью
Чрезмерное употребление кофе может повлечь за собой следующие последствия:
- начинает формироваться привязанность, а позже зависимость от этого продукта
- работа сердца несколько нарушается
- возбуждается нервная система
- вымываются различные микроэлементы из организма
За счет того, что Робуста обладает сильной крепостью, ее противопоказано пить людям, имеющим проблемы с сердечно-сосудистой системой, повышенным артериальным давлением, глаукомой, а также во время беременности.
Как хранить зерновую робусту, чтобы сохранить вкус
Хранить кофейное сырье необходимо вдали от продуктов, которые обладают резкими или острыми запахами
Кофе в зернах является самой любимой вариацией хранения кофе среди ценителей. После помола он приобретает неповторимый запах и вкус. Но стоит заметить, что неправильное хранение такого кофе может привести к значительному уменьшению его срока годности. Зерна отлично впитывают посторонние запахи.
Именно поэтому лучше всего хранить их в герметичной емкости, желательно, чтобы туда не проникал свет. Срок годности кофейных зерен варьируется в зависимости от упаковки. Если все было сделано правильно, то зерна будет пригодными около года. Если упаковка была произведена неверное, срок значительно сократится.
Источник
Автор Николай Самсонов На чтение 9 мин. Просмотров 3k.
Вторым по популярности после арабики сортом кофе является робуста. Его используют в основном для приготовления смесей, но поклонников чистого напитка немало.
Общая информация о кофейном дереве
Конголезское дерево, или робуста – это растение, родиной которого является Африка и экваториальные леса Азии.
Главной чертой этой разновидности стал крепкий вкус. С одного из африканских языков название переводится как «сильный».
История происхождения
Из-за того, что родиной зерен robusta является бассейн реки Конго в Уганде, где впервые обнаружены неприхотливые растения в 1830 г., этот сорт называют также конголезским кофе. Напиток, приготовленный из такого сырья, был горьковатым, что отрицательно сказалось на продажах, т.к. европейские и американские кофеманы предпочитали более мягкую арабику.
Однако в конце XIX в. основные ее плантации подверглись листовой ржавчине и были полностью уничтожены. Тогда плантаторы обратили внимание на робусту из-за ее устойчивости к болезням и высокой урожайности. Из Африки деревья вывозили в другие части света, где они быстро прижились.
Заморозки 1954 г. в Бразилии, уничтожившие плантации арабики, вынудили правительство разрешить фермерам выращивать несвойственный до сих пор сорт. Тогда крупнейшие производители молотого кофе стали добавлять такие зерна в состав своей продукции. В Италии выяснили, что 10-15% робусты повышают тонизирующие свойства эспрессо и придают ему шоколадный вкус.
Места произрастания
Дикие кофейные деревья кофе из Конго вырастают до 10 м в высоту. На плантациях их обрезают, формируя кустовую крону. Для них требуется влажный климат со среднегодовой температурой +22…+26 °C.
Растение непривередливо и не имеет особых требований к составу почвы, климату, расположению участка.
Самыми крупными поставщиками Лондонской кофейной биржи стали:
- Гватемала, где робусту выращивают вместе с арабикой. Чтобы повысить урожай, владельцы прививают на стебель первого сорта черенки второго.
- Либерия с плодородной почвой и подходящими климатическими условиями. Поставленные отсюда зерна характеризуют особый аромат и повышенная крепость и количество кофеина в напитке, приготовленном из них.
- Танзания, где робуста не является преобладающей культурой. Однако кофе из этих мест отличается глубоким вкусом и небольшой приятной кислинкой.
- Ангола, которая до гражданской войны входила в пятерку крупнейших экспортеров конголезского сорта. Сейчас производство быстро восстанавливается. Готовый напиток имеет шоколадно-кисловатый привкус и большое содержание кофеина.
- Вьетнам — крупнейший поставщик робусты. Плантации его занимают около 90% от кофейных посадок в стране.
Робуста с плантаций Анголы отличается терпким запахом и большим количеством кофеина в зернах.
А также крупными производителями стали Индия, Эквадор, Кот-д’Ивуар, Мадагаскар, Индонезия. Запрещено возделывание культуры в Колумбии и Коста-Рике.
Состав
В классический конголезский кофе входят:
- кофеин;
- аминокислоты;
- минералы;
- витамины;
- сахароза;
- ароматические масла;
- клетчатка;
- органические кислоты.
Описание робусты
Этот сорт имеет свои особенности.
Форма зерен
Она округлая, крупного размера. Встречаются разновидности с зерном, большим чем у арабики в 2 раза.
Вкусовые характеристики
Напиток, приготовленный из конголезского сорта в чистом виде, характеризуется такими чертами:
- острый, грубоватый вкус, из-за чего его не сразу приняли в Европе;
- легкая горечь;
- высокое содержание кофеина — в 100 мл содержится рекомендуемая суточная доза;
- водянистость готового продукта.
Робуста имеет специфический аромат, который далеко не всем по вкусу.
Сортовые разновидности и гибриды
Наиболее популярными сортами стали:
- индонезийский Java Katakan, относящийся к категории speciality, с легкой кислинкой и ореховыми, лакричными, солодовыми нотками;
- ангольский Амбри со сладковато-земляным привкусом;
- плотный и ароматный бразильский Конильон;
- пряно-сладкий индийский Бали Шинзан с гвоздичными нотками и ароматами хурмы и перца с Ямайки;
- цитрусовый высокогорный Катура из Бразилии;
- редкий и дорогой латиноамериканский или эфиопский Типика;
- бразильский Бурбон Сантос, собираемый с деревьев не старше 3 лет;
- горьковатый, с привкусом шоколада и специй Плантация А из Индии;
- ароматный венесуэльский Каракас;
- индонезийский Ява Инеак;
- Куилу из Конго с максимальным содержанием кофеина;
- мягкие Голубой дракон и Санг Тао 1 из Вьетнама.
Среди гибридов нужно выделить:
- Гибридо де Тимор — смесь арабики с робустой с одноименного острова;
- Мундо Ново, получившийся при скрещивании сортов Типика и Бурбон;
- Марагоджип — малоурожайный и недешевый кофе из бразильской провинции Байя.
Полезные свойства для организма человека
Чаще всего робуста входит в состав растворимых сортов кофе. Повышенное содержание кофеина придает бодрости и становится профилактикой таких болезней, как рак, диабет, бронхиальная астма, цирроз печени и расстройства мочеполовой системы. Напиток обладает антиоксидантным и тонизирующим действием.
Робуста является хорошим энергетиком из-за высокого содержания кофеина.
Особенности применения
Робуста занимает около 30% кофейного рынка. Ее применяют в таких случаях:
- Для придания крепости, горечи и создания кремовой основы в смесях для эспрессо. При добавлении молока вкус не теряется ни в латте, ни в капучино. При заправке вендинговых автоматов часто используют чистый конголезский кофе или микс с его преобладанием.
- Те, кто любит крепкий напиток, предпочитают моносорта. Таких покупателей немало в России.
- Для приготовления ароматизированных и растворимых разновидностей. В этих случаях в пакетах и банках в большем количестве находится робуста.
Правила обжарки зерен
Сначала кофейные ягоды собирают и сортируют вручную. Затем удаляют мякоть и просушивают перед обжаркой. Главное правило — процесс идет до второго хлопка. Чем сильнее зерно обработано, тем ярче проявляются вкусовые качества, ярче раскрываются ароматы масел, входящих в состав сырья. Известно несколько степеней приготовления кофе из Конго:
- светло-коричневая скандинавская;
- молочно-шоколадная венская;
- темная французская;
- почти черная итальянская.
Существуют 4 степени обжарки робусты.
Критерии выбора кофе из робусты
Сначала следует определить, какой вкус предпочтительнее для покупки, и выбрать нужный сорт и обжарку.
Предпочтение следует отдать молотым разновидностям, т.к. они сохраняют вкусовые и ароматические особенности напитка.
Как отличить подделку
Кофе, ставший популярным во многих странах продуктом, часто подделывают. Основной способ получения контрафакта — замена дорогого сорта робусты на дешевый. Распознать такую подделку может лишь специалист.
Вторым методом изготовления суррогата стало добавление примесей:
- крахмала;
- желудей;
- бобов;
- ячменя;
- глины и т.п.
Различить фальсификат можно визуально, определив отсутствие цветовых вкраплений в порошке или обнаружив оболочку при разломе зерна.
Насторожить покупателя должны также несколько факторов:
- некачественная, неаккуратная или нестандартна упаковка;
- непривычный вкус;
- нехарактерный для сорта цвет;
- отсутствие информации о содержимом и производителе на пакете или банке.
Надежным способом уберечь себя от покупки фальсификата будет привычка приобретать кофе в проверенных торговых точках и специализированных магазинах.
Приблизительная стоимость
Хотя робуста дешевле арабики, цена на нее не может быть ниже средних значений. Для различных сортов они приблизительно таковы:
- кофе из Уганды стоит около 110 руб. за 100 г;
- индийский Каапи — 120 руб. за такую же упаковку;
- вьетнамский Типика — от 200 руб. за аналогичный пакетик;
- бразильский Сантос не может быть дешевле 200 руб. за 150 г;
- Голубой Дракон — 230 руб. за 250 г;
- Me Trang из Вьетнама — 450 руб. за полкилограмма.
Крупные упаковки по 1 кг не оценивают свыше 1 тыс. руб.:
- Noir (Нидерланды) — 750 руб.;
- Lavazza Gusto Forte (Италия) — 800 руб.;
- Lavazza Espresso Vending Gusto Forte (Италия) — 830 руб.;
- Bourbon Intenso (Италия) — 950 руб.
Способы приготовления напитка
Есть несколько видов напитка из робусты. Проще всего приготовить 2 наиболее интересных из них.
Глясе
Глясе имеет множество поклонников во многих странах мира. Для его приготовления нужны:
- мороженое;
- сироп;
- охлажденные взбитые сливки;
- кофе, приготовленный в турке или кофемашине;
- охлажденные взбитые сливки.
Из робусты получается очень вкусный кофе глясе.
Ингредиенты в таком порядке добавляются в специальные емкости.
Офламерон
Порядок приготовления таков:
- Зерна размолоть.
- Высыпать в металлический стакан.
- Подогреть 60 г воды.
- Добавить ее в кофе.
- Поставить емкость на медленный огонь и подождать образования пенки.
- Влить 2 ложки шампанского без газов.
- При бурном пенообразовании снять с огня.
Нюансы хранения
Чтобы конголезские сорта кофе охраняли вкус и аромат, при их хранении нужно выполнять несколько правил:
- держать упаковку плотно закрытой в защищенном от прямых солнечных лучей месте;
- не ставить банку или пакет рядом с продуктами, обладающими резким или острым запахом.
Хранить робусту рекомендуется в закрытой стеклянной таре.
Принципиальные отличия робусты от арабики
У двух сортов много общего, но есть и различия:
- Место происхождения. Робуста появилась в Конго и Уганде, а арабика — в Эфиопии.
- Высота растений у первой разновидности бывает до 10 м, а у второй — не более 4,5 м.
- В генокоде более крепкого сорта кофе содержится 22 хромосомы, а у мягкой арабики — 44.
- Соцветие робусты крупное и пышное, в отличие от эфиопского вида. Листья, наоборот, обвислые и жесткие.
- Срок созревания плодов у растения из Конго составляет 9-11 месяцев, а у конкурента — 6-8.
- Плантации одного сорта неприхотливы к местности и любят влажный климат, а второго — предпочитают высокогорные районы с теплой окружающей средой.
- Робуста более устойчива к болезням.
- Арабика требует перекрестного опыления, а растения из Конго самоопыляются.
- Робусту обрабатывают сухим методом и расцветка зерна неравномерна, а сородича из Эфиопии — преимущественно влажным. Плоды становятся однотонными.
- Вкус конголезского кофе терпкий и горьковатый, вяжущий, а эфиопский нежный и ароматный, плотный и маслянистый.
- В отличие от арабики, робуста позволяет получить пышную кремовую пенку. Ее называют крема (с ударением на последний слог).
- По содержанию кофеина первенство у напитка из Африки — там его 1,7-4%. Аравийский сорт содержит 0,8-1,5%. Хлорогеновой кислоты в продуктах — 9% и 6% соответственно.
Кофе любого сорта имеет своих поклонников и противников. Найти компромисс можно, купив банку качественной смеси, изготовленной из натуральных зерен.
Источник