Российский сыр вред и польза и вред

Российский сыр является одним из самых любимых полутвердых сыров на территории нашей страны. Этот продукт «родился» в НИИ сыродельной промышленности в 60-х годах прошлого века. Однажды попав на прилавки, российский сыр с каждым годом становился все популярнее.

Если сразу после создания рецепта сыр выпускался только одним сыродельным заводом в Угличе, то растущее его потребление вынудило профильное министерство распространить технологию производства на многие другие сыродельные заводы и комбинаты в России, Беларуси, Украине и странах Прибалтики, которые и сегодня являются основными производителями сыра этого сорта.

Состав продукта

Жирность российского сыра составляет 50%. При этом в нем содержится много белка (21-23 г/100 г) при среднем содержании жиров (30-33 г/100 г). Разница в процентном и натуральном содержании жира объясняется тем, что процентное его количество определяется в сухом веществе, а натуральное – в готовом продукте, то есть с учетом его влажности.

Молочный жир представлен в большей степени насыщенными, в меньшей степени – моно- и полиненасыщенными жирными кислотами. Белки сыра по своей природе являются полноценными, то есть в их состав входят все незаменимые для человеческого организма аминокислоты.

В состав готового продукта, кроме белков и жиров, также входят углеводы (глюкоза, лактоза), витамины (А, D, группы В, Е), минеральные вещества и консерванты. Калорийность этого кисломолочного продукта составляет 364 ккал в 100 г.

Технология производства

Сыр российский изготавливается по ГОСТу. Это один из тех сыров, которые отличаются высокой степенью молочнокислого брожения и низкой температурой второго нагревания.

Особенностями промышленного производства этого сыра является также то, что для брожения молока используют мезофильные молочнокислые стрептококковые закваски, а в процессе созревания головки трижды меняют температурные режимы (10-12°, 14-16° и снова 10-12°С).

Производственный процесс включает несколько последовательных этапов:

Очистка и охлаждение молока до +6…+8°С (для предупреждения микробного загрязнения).
Созревание молока (для нарастания его кислотности). Для этого охлажденное молоко выдерживают в течение 10-14 часов при температуре +10…+12°С.
Нормализация и пастеризация. Нормализуют молоко по жиру, доведя до необходимой массовой доли по технологической инструкции. Нормализованное молоко пастеризуют для того, чтобы подавить в нем рост микробов, ингибировать имеющиеся ферменты и подготовить к свертыванию. После пастеризации сырье охлаждают до температуры свертывания (32-34°С).
Свертывание молока. В подготовленное молоко вносят закваску и раствор хлористого кальция. В течение 25-30 минут происходит формирование сгустка.
Дробление сгустка. После образования сгусток разрезается, дробится и вымешивается для получения мелкого сырного зерна. На этом этапе удаляется около 30% сыворотки.
Второе нагревание. При производстве сыра российского оно длится 15-30 минут при температуре 38-41°С. Сырное зерно частично подсаливается.
Обезвоживание. После нагревания зерно снова вымешивается в течение 30-50 минут. При этом контролируют его кислотность.
Формовка головок. Подсушенное зерно подается в формовочный аппарат для формирования пласта, который разрезается на куски нужного размера. Эти куски помещаются в формы, в которых в течение 25-30 минут происходит их самопрессование. После этого головки нумеруют пластиковыми цифрами.
Прессование. Сформированные головки подаются под пресс на 1,5-4 часа.
Посолка. Посолка российского сыра проводится путем погружения головок в циркулирующий рассол с температурой +8…+12°С на 3-5 дней.
Созревание. После посолки головки обсушивают (2-3 суток) и отправляют в камеры созревания на 1,5-2,5 месяца. После их созревания головки моют, маркируют, упаковывают в полимерную пленку или покрывают парафином.

Этот длительный технологический процесс изготовления российского сыра придает ему нежную консистенцию и приятное кисловатое послевкусие, которое выделяет его среди других полутвердых сортов. На срезе он имеет красивый мелкопузырчатый рисунок.

Полезные свойства

Российский сыр – источник полезного полноценного животного белка. При этом, чтобы восполнить суточную потребность в основных незаменимых аминокислотах, взрослому человеку достаточно съедать всего 120-140 г этого вкуснейшего кисломолочного продукта, например, в виде бутербродов с сыром к завтраку.

Употребление его в утренние часы позволяет нивелировать достаточно высокую калорийность сыра.

Являясь источником хорошо усвояемого кальция, этот продукт полезен для опорно-двигательной системы, особенно в такие периоды жизни как детство, вынашивание ребенка, кормление грудью, климакс, а также после травм костей или суставов.

Кислотность зрелого сыра составляет 5,25-5,35 рН, что при умеренном потреблении этого продукта благоприятно влияет на процессы пищеварения в кишечнике. Молочная кислота и витамины способствуют восстановлению нормальной кишечной микрофлоры, борются с дисбактериозом кишечника и гиповитаминозом группы В.

Богатый витаминно-минеральный состав готового изделия благотворно влияет на обменные процессы в человеческом организме, благодаря чему улучшается мозговая деятельность, репродуктивная функция, состояние кожи и ее придатков.

Железо, содержащееся в сыре, вместе с витаминами группы В (фолиевой кислотой, цианокобаламином) стимулирует кроветворение, поэтому этот продукт полезно употреблять при анемиях, ослабленном иммунитете, истощении, после длительных и инфекционных болезней.

Насыщенные жирные кислоты молочного жира используются организмом для синтеза фосфолипидов клеточных стенок, а также стероидных гормонов – половых, гормонов надпочечников.

Возможный вред

Кроме пользы, российский сыр может оказывать и вредное влияние на организм человека. В первую очередь, это касается его употребления в больших количествах. Жирность и калорийность не позволяет назвать его диетическим продуктом, поэтому не стоит его включать в ежедневное меню людям с избыточным весом, а также тем, кто стремится похудеть.

Большое количество белка в сыре повышает нагрузку на поджелудочную железу, печень и почки, поэтому сыр не рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы, печени и мочевыделительной системы. Белковая нагрузка чревата повышением уровня пуринов и мочевой кислоты в организме, поэтому российский сыр не следует кушать людям, болеющим подагрой и мочекаменной болезнью.

В связи с низким рН, кисломолочное изделие противопоказано к употреблению пациентам, имеющим гастриты с повышенной кислотностью и язвенникам.

В сыре содержится много поваренной соли, которая вредна при воспалениях слизистой желудка и кишечника, а также вредна гипертоникам, поэтому употребление ними этого продукта необходимо снизить до минимума.

Применение в кулинарии

Благодаря тому, что российский сыр вкусен и доступен по цене, в нашей стране он широко применяется в кулинарии.

Жирность продукта обусловливает его свойство хорошо плавиться, поэтому его натирают для панировки, пиццы и запеканок, а также:

едят как отдельную закуску;
выкладывают на сырную тарелку;
добавляют в салаты, закуски, гарниры;
готовят из него супы;
используют в качестве начинки в выпечке.

Этот сорт сыра, благодаря своей нежной кислинке, хорошо сочетается с орехами, оливками, виноградом, ягодами, медом, кофе, винами.

Как выбрать и хранить

Чтобы получить от сыра удовольствие, его необходимо уметь правильно выбирать. Для этого нужно обращать внимание на состав продукта, указанный на этикетке: в сыре не должно быть растительных жиров. Такой продукт сыром называться не имеет право. Необходимо посмотреть на срез головки:

на равномерность и яркость окрашивания сырной массы;
на отсутствие сыворотки в глазках;
на отсутствие плесени на поверхности;
на состояние корки (отсутствие подсыхания).

Запах должен быть сырным с легкой кислинкой. Неприятных или посторонних запахов быть не должно.

Хранить российский сыр необходимо в холодильнике при температуре +2…+6°С не дольше 1 месяца. Отдавать предпочтение лучше отрезам сыра, индивидуально упакованным в вакуумную упаковку. Срок годности такого продукта увеличивается до 2 месяцев, но при этом значительно снижается вероятность его микробного или химического загрязнения.

Российский сыр – полезный продукт, который рекомендован к ежедневному употреблению практически всем людям. При этом оптимальным весом суточной порции считается кусочек 60-80 г сыра в сутки. Употреблять в пищу следует только свежий продукт. Принимая во внимание, что процесс производства этого продукта длительный и сложный, нет особой нужды заниматься его изготовлением в домашних условиях: его популярность в нашей стране обусловливает высокую конкурентность сыроваров-производителей, что в итоге отражается на его высоком качестве и доступной ценовой политике.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Источник

История Российского сыра

Сорт был разработан в Советском Союзе в 1960 году Институтом сыродельной промышленности. Производство российского сыра впервые началось на заводе города Углич. С этого предприятия продукт поступал прямиком на прилавки отечественных продуктовых магазинов. Доступная цена и высокое качество быстро сделали его товаром массового спроса.

Из-за большого спроса, российский сыр производили в объеме до 85 тысяч тонн ежегодно. Ни один из других сортов не мог сравниться с ним по этому показателю. Постепенно завод Углича передал технологию изготовления столь популярного сыра другим сыродельческим предприятиям, поскольку уже не справлялся со все более нарастающими объемами производства. Прошли десятилетия, однако до сих пор российский сыр не менее любим отечественными потребителями.

Вкус и калорийность Российского сыра

Калорийность сыра российский составляет 363 ккал на 100 грамм продукта. Это достаточно много. При такой калорийности сыр может отрицательно сказаться на фигуре, если есть его слишком часто и в больших количествах.

Вкус у сыра умеренно выраженный, слегка кисловатый, не слишком соленый, с приятным сливочным привкусом. Структура упругая, пластичная, легко режется ножом на кубики или ломтики, не крошится и не скатывается. Легко плавится.

Польза и вред Российского сыра

Российский – сорт, изготавливаемый из пастеризованного молока коров, относится к полутвердым сырам. Поскольку для его производства используется только высококачественное пищевое сырье, он обогащен многими витаминами и жизненно важными микроэлементами.

Если соотносить пользу и вред российского сыра, то можно отметить, что на здоровый организм, не обремененный хроническими заболеваниями, он действует положительно. В нем содержатся:

витамин А;
витамин В2;
витамин В6;
витамин В12;
витамин РР;
кальций;
магний;
цинк;
фосфор.

Продукт укрепляет костную систему. Полезные свойства сыра благоприятно отражаются на нервной системе, состоянии зубов и волос. Кроме того, он является натуральным источником белка и поддерживает здоровое состояние мышц.

Однако, говоря о пользе российского сыра, нельзя забывать и о возможном вреде. Дело в том, что в составе этого продукта имеется говяжий жир, который считается довольно «тяжелым» для организма. Злоупотребление сыром может вызвать сильный дискомфорт в желудке и проблемы с пищеварением.

Противопоказания к употреблению

Категорически не рекомендуется употреблять российский сыр в больших количествах при повышенном уровне холестерина в крови. Людям, страдающим таким недугом, необходимо ограничивать себя в употреблении этого продукта.

Также стоит иметь в виду, что российский сыр противопоказан лицам с непереносимостью лактозы и аллергией на молочный белок.

Что приготовить из российского сыра

Этот сорт сыра можно назвать универсальным, поскольку он годится практически для любых случаев: ежедневных завтраков, праздничных застолий, пикников, перекусов и т. д. Возможно почти любое сочетание продуктов с российским сыром. Чаще всего с ним готовят:

холодные и горячие бутерброды, канапе;
жульены и запеканки;
пиццу и пасту;
запеченные блюда из овощей, мяса и птицы;
салаты.

Этот сыр можно сочетать с любым хлебом, обжаривать и есть в качестве самостоятельной закуски. В нашей виртуальной кулинарной книге вы найдете самые разные рецепты с российским сыром, которые готовятся легко и быстро. Побалуйте себя и своих близких простыми и вкусными блюдами!

Какое вино подходит к Алтайскому сыру

В классическом понимании российский сыр не относится к тем сортам, что часто употребляют из эстетических вкусовых побуждений. Но все же, если под рукой у вас только он, а почувствовать себя на парижской лужайке с вином и хрустящим ароматным багетом очень хочется, то можно попробовать следующие варианты:

легкое фруктовое десертное вино. Оно обладает умеренной терпкостью и мягким травяным привкусом. Десертное вино прекрасно сочетается практически с любым сортом сыра и разнообразит вкусовые ощущения от его употребления.
Винтажный портвейн с кисло-фруктовым ароматом и вкусом и сладким узнаваемым послевкусием. Так же, как и в случае с десертным вином, к портвейну подходят большинство сыров, и российский – не станет исключением.

Источник

Вкусовые качества и описание российского сыра Многим жителям России и стран СНГ полюбился знаменитый российский сыр. Этот сорт действительно хорош как своими вкусовыми качествами, так и доступной ценой. Он является отличным самостоятельным десертом и служит одним из ингредиентов при приготовлении пиццы, бутербродов, запеканок, самых разнообразных блюд из овощей и мяса, запекаемых в духовке. В салатах, с грибами, в макаронах, припускаемый на гренках, везде он становится изюминкой блюда, придавая консистенцию и вкус пище. Одной из причин для любви является то, что этот продукт знаком каждому из нас с детства, настолько давно он вошел в нашу жизнь и кухню. Кроме того, учитывая огромное количество производителей этого сорта, можно смело утверждать, что его ассортимент удовлетворит вкус любого гурмана. Да и стоит он вполне приемлемо.

Данный сорт сыра был создан в НИИ сыродельной промышленности, происходило это в 60-е годы 20 века. И с того времени каждый год приносил ему все больше популярности среди населения. В первое время сыр «Российский» выпускался только одним заводом, который находился в Угличе. Но вскоре Россия, Прибалтика, Беларусь, Украина стали основными производителями, да и потребителями также, этого вкусного продукта.

Читайте также: Какие бывают сыры с белой плесенью

Внешний вид и вкусовые качества

Описать вкус российского сыра можно следующим образом: кисловатый, выразительный. Российский сыр не относится ни к твердым сортам, ни к мягким. Это полутвердый сычужный продукт, с плотной консистенцией и характерным ароматом. Цвет имеет желтоватый, равномерный, на срезе заметно кружево из мелких дырочек – следствие процесса изготовления.

Химический состав данного продукта очень богат. В российском сыре сконцентрированы белки животного происхождения в большем количестве, чем в рыбе или мясе. В сыре также много аминокислот, поэтому употребление продукта позволяет противостоять вирусным заболеваниям.

Калорийность сыра «Российского» высока – 364 килокалории на 100 г. Это делает российский сыр несколько опасным для людей с избыточным весом. Жирность около 30%, а то и доходит до 50. В довершение к этому высокая калорийность российского сыра не позволяет считать диетическим продуктом, хотя белков в нем и достаточно много.

Если говорить о БЖУ сыра «Российского», то белков в нем 21-23 г, жиров 30-33 г, все это на 100 г продукта, а также представлены углеводы в виде лактозы и глюкозы. В состав также входят консерванты, минеральные вещества.

Технология производства

Как сделать российский сыр? Исходным сырьем при изготовлении является пастеризованное молоко. К нему добавляются закваска бактерий и сычужные ферменты, способствующие свертываемости. Но мало сделать российский сыр правильно, нужно еще выдержать время, прежде чем выдать его на рынок. Итого должно пройти не менее 70 суток со дня изготовления. Только тогда твердый сыр готов.

Есть один способ, которым можно проверить качество российского сыра, тогда, возможно, БЖУ и не соответствуют норме. Чтобы определить это, нужно согнуть кусочек, при этом он не должен переломиться.

Читайте также: Как правильно сделать сыр рикотта в домашних условиях

Сделать российский сыр можно при следующих условиях: при наличии мезофильных молочнокислых заквасок и при изменении температурных режимов в процессе. Само производство включает такие этапы:

молоко очищают и охлаждают;
идет процесс созревания молока;
его нормализуют и пастеризуют;
после этого вносят закваску и свертывают молоко в течение 25-30 минут;
сгусток дробится и вымешивается, так создается мелкое сырное зерно;
нагревают снова;
обезвоживают;
формуют головки сыра с помощью формовочного аппарата;
прессуют сформированные сыры;
далее идет посолка в рассоле;
обсушка в камере и созревание.

Далее сырные головки маркируют и упаковывают в пленку. Вместо последнего они также могут покрываться парафином.

Польза продукта

Вкусовые качества и описание российского сыра Полезные свойства сыра состоят в следующем.

Российский сыр является источником животного белка. Суточная потребность в аминокислотах может быть удовлетворена употребление 120-140 г сыра, причем в любом виде, как десерт к чаю или как один из ингредиентов более сложного блюда. Если употреблять сыр, в частности «Российский», в утренние часы, и в маленьких дозах по 100-200 г, тем самым можно снизить эффект от его калорийности. Это происходит за счет усиления метаболизма.
Учитывая наличие в сыре кальция, нельзя обойти вниманием его полезное воздействие на опорно-двигательный аппарат. Особенно важно это в детские годы, во время формирования человеческого организма, и в критические времена, например, в старости, после травм, в период климакса и пр.
Умеренное употребление сырного продукта оказывает благоприятное влияние на функционирование кишечника. С помощью молочной кислоты нормализуется кишечная микрофлора, витамины и кислота препятствуют дисбактериозу кишечника.
Входящие в состав минералы и витамины улучшают обменные процессы в организме, улучшая мозговую деятельность, репродуктивную функцию, кожу.
Витамины группы В и железо воздействуют на процессы кровообразования, потому при анемии, ослаблении иммунитета, после долгих инфекционных болезней рекомендуют употребление сыра.
Организм использует насыщенные жирные кислоты для синтеза фосфолипидов клеточных стенок.

Однако при всей полезности сыра он все же может и вредные свойства.

Варианты риска и вреда

Прежде всего, следует сказать, что употребление продукта в больших количествах само по себе окажет вредное воздействие на организм. Кроме того, есть ряд случаев, когда как бы вкусно ни было, следует все же воздержаться от этого продукта на кухне.

Люди, страдающие избыточным весом или намеревающиеся похудеть, должны помнить о большом количестве калорий, скрывающихся за вкусной корочкой.
Изобилие белка увеличивает нагрузку на поджелудочную железу, почки и на печень. Поэтому людям с заболеваниями перечисленных органов и мочевыделительной системы лучше отказаться от сыра. В этом же ряду оказываются люди, у которых наблюдается мочекаменная болезнь или подагра.
Язвенники и люди с гастритом также должны исключить сыр из рациона.
Гипертоники и страдающие от воспалений слизистой кишечника и желудка будут здоровее, не употребляя этот продукт.

Читайте также: Какой сыр выбрать для чизкейка

Во всех перечисленных случаях употребление сыра стоит свести к минимуму или вообще отказаться от него.

Чтобы узнать, сколько стоит российский сыр, достаточно зайти в продуктовый магазин в Москве или любом другом городе.

Источник