Сахар вред и польза книги

Какая сфера нашей жизни так же перенасыщена мифами, как еда? Одни говорят — нужно отказаться от углеводов, кто-то пропагандирует голодание, другие призывают отказаться от глютена и сахара. Совместно с крупнейшим книжным сервисом по подписке MyBook мы подготовили подборку книг от специалистов в области диетологии и психологии, которые помогут разобраться в правилах питания.

Джозеф Меркола «Клетка «на диете»»

Как наладить обмен веществ, почему так важно следить за уровнем железа в крови, какие продукты способны вызвать рак? Книга доктора Мерколы освещает результаты последних исследований в области укрепления организма. Из нее вы не только узнаете, почему жиры в качестве главного источника энергии улучшают здоровье, предотвращают многие хронические заболевания, но и получите подробную инструкцию, как шаг за шагом прийти к крепкому здоровью. По мнению автора, наши каждодневные пищевые предпочтения оказывают влияние на состояние митохондрий — такие крошечные «заводики» внутри клеток. Эта книга подскажет, как с ними можно «договориться».

Боб Холмс «Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве»

Мы наслаждаемся утренним кофе или изысканным ужином, по большому счету ничего не зная о сложном взаимодействии между вкусовыми ощущениями наших рецепторов, запахом, осязанием, зрением и даже нашими ожиданиями, которое и создает то, что мы называем «вкус». Боб Холмс предлагает разобраться, как мы воспринимаем вкус, как он создается и как его максимизировать. Эта книга — своего рода путеводитель по миру вкуса — от нейробиологии до науки производства продуктов. Несмотря на серьезное содержание, читается как захватывающий роман.

Кристин Лоберг, Дэвид Перлмуттер «Еда и мозг на практике»

Сбросить лишний вес, иметь прекрасную внешность, отличный сон и сильную иммунную систему может каждый, но нужно как следует постараться, — так считает член Американской коллегии питания, невролог первой категории Дэвид Перлмуттер. Люди, которые следовали его рекомендациям, уже увидели результаты. Еда — это центральная часть программы Перлмуттера, но он не оставил без внимания и другие факторы: правильный режим питания, сна и физической активности, снижение стресса и верную постановку целей. Хотите взять под контроль свое тело и дух, сохранить идеальную фигуру на долгие годы, чувствовать себя энергичным и здоровым — проверьте советы из книги на практике.

Светлана Бронникова «Интуитивное питание. Как перестать беспокоится о еде и похудеть»

Клинический психолог Светлана Бронникова называет одной из самых популярных причин лишнего веса — непроработанные эмоции. Именно они толкают нас к поглощению всего, что плохо лежит, без чувства голода. Как же справиться с пищевой зависимостью? Нужно разрешить себе есть все, что хочется, понимать сигналы голода и насыщения, — отвечает Светлана. Но не спешите бежать за шоколадкой, сначала подробнее изучите принципы интуитивного питания. Самое важное, что нужно запомнить: снижение веса не должно быть самоцелью, поскольку переход на интуитивное питание ради похудения будет мешать развитию способности прислушиваться к внутренним сигналам организма.

Наталья Фадеева «Мифы о сахаре. Как заблуждения убивают нас»

Сколько сахара в яблоках и йогуртах, правда ли, что коричневый полезнее белого, действительно ли сахар — это белый яд и нужен ли он вообще человеку? Помочь разобраться со всеми этими вопросами решила врач диетолог-эндокринолог Наталья Фадеева. Каждый популярный миф разбирается отдельно, цитируются научные факты и исследования. Скажем сразу: от сахара все же лучше отказаться или хотя бы снизить его количество. Доказано, что он может вызывать высыпания на теле и лице, способствовать старению, вызывать зависимость. Как правильно «слезать» с сахарной иглы и можно ли иногда позволять себе сладкие удовольствия — узнаете в книге.

Чарльз Спенс «Гастрофизика. Новая наука о питании»

Вы знали, что десерты на круглых и светлых тарелках кажутся слаще, чем на темных тарелках с острыми углами? Чарльз Спенс, психолог, изучающий, как еда влияет на сознание и мозг, утверждает, что удовольствие от приема пищи формируется не только во рту. В этом процессе участвуют все органы чувств. Важно все: атмосфера, в которой вы едите, звуки, запахи, даже форма стула, на котором вы в этот момент сидите. Спенс называет это мультисенсорным опытом. Как сделать прием пищи более приятным и эстетичным, как есть меньше, а удовольствия от еды получать больше — автор рассказывает обо всем этом на страницах «Гастрофизики».

Специально для читательниц Harper’s Bazaar MyBook дарит всем новым пользователям 14 дней премиум-подписки по промокоду FOODBOOKS, а также скидку 25% на премиум-подписку MyBook на 1 или 3 месяца. Активируйте код до 17 июня 2020 — читайте и слушайте эти или любые другие из 290 тысяч электронных и аудиокниг без ограничений.

590

Сахар – это вещество, которое так или иначе присутствует в большинстве продуктов питания. Наша жизнь без него невозможна, но и чрезмерное его употребление для нас смертельно.

Давайте вместе разберемся, в чем вред и польза сахара для человека, чтобы знать, как использовать его с максимальной выгодой для нашего здоровья.

Виды сахара и его группы

На прилавках магазинов множество видов сахара. Они отличаются между собой не только формой выпуска (песок, рафинад, кусковой), но и типом сырья, которое использовалось для их производства:

• тростниковый – из сахарного тростника;
• свекольный – из сахарного типа свеклы;
• пальмовый (джаггери) – из сока индийских пальм;
• кленовый – из серебристого сорта клена;
• сорговый – из злакового растения под названием сорго;
• виноградный – из сока винограда.

Каждый из видов разделен на две подгруппы.

1. Рафинированный – именно этот продукт характерного белого цвета чаще всего продается в наших магазинах. Он на 100 % является углеводами и сахарозой.
2. Нерафинированный – отличается более темным цветом и менее приторным вкусом, но и в продаже его найти сложнее.

В состав продукта могут входить и другие вещества, в зависимости от способа обработки сырья и специфики производства. Поэтому определенные виды могут иметь больше полезных веществ и иначе влиять на наш организм.

Например, тростниковый сахар известен своим характерным коричневым оттенком и приятным ароматом. Несмотря на более высокую цену, он очень популярен. Объясняется это тем, что в нем содержится чуть больше полезных веществ, чем в белом рафинированном аналоге. Однако при этом повышается риск купить поддельный подкрашенный продукт с химическими вкусовыми добавками.

Чтобы избежать этого, обращайте внимание на следующие детали:

• на упаковке должно быть написано “нерафинированный”, потому что если он обозначен как “коричневый рафинированный”, это означает, что его оттенок – результат воздействия искусственных красителей;
• аромат фальшивого тростникового сахара будет напоминать жженый, который сложно спутать с натуральным приятным ароматом продукта, полученного из тростника.

Виноградный сахар также является полностью натуральным продуктом и обладает очень деликатным, не слишком приторным вкусом. Его чаще других советуют использовать в пищу тем, кто должен придерживаться диеты.

Эти небольшие различия не влияют на пользу или противопоказания сахара как такового, и норма потребления для всех видов этого продукта одинакова.

Любой из видов сахара представляет собой легко усваиваемый углевод, который может привести к росту уровня глюкозы в крови, поэтому, например, страдающим диабетом все типы этого вещества одинаково опасны.

Состав и калорийность

Сахар – это не овощ или фрукт, полезных веществ в нем немного. В зависимости от вида он может содержать в себе:

• калий;
• натрий;
• кальций;
• железо;
• фосфор.

Калорийность рафинированного продукта, как несложно догадаться, очень высока: почти 400 ккал на 100 г.

Несмотря на присутствие в составе полезных для нашего организма веществ, их количество настолько невелико, что рассматривать этот сладкий продукт как полезный было бы странно. Основная его цель – дать нам необходимые углеводы.

Вне зависимости от группы и типа, калорийность продукта одинаково высока, также как и возможный негативное влияние на наше здоровье. Поэтому не следует превышать ежедневную норму употребления продукта, чтобы не навредить организму.

Норма потребления

Рекомендуемая норма потребления сахара в день для взрослого человека составляет 25-35 граммов. Для детей количество этого продукта не должно превышать 5 % от общего числа калорий в день.

Такая норма складывается не только из вещества в чистом виде, но и из сахарозы, которую мы употребляем в составе фруктов, овощей и прочих продуктов питания. Отследить этот параметр сложнее всего из-за сочетания соли и сахара в пище. Для нас не всегда очевидно, что сахар может содержаться, например, в крекерах или кетчупе.

Чтобы не допустить опасного повышения глюкозы в крови следует не только внимательно относиться к количеству употребляемого сахара в чистом виде, но и следить за своим меню в целом.

Полезные свойства

Было бы неверно записать сахар в однозначные враги нашего здоровья и полностью исключить его из меню. При умеренном употреблении и в правильных комбинациях это вещество способно принести пользу нашему организму, например:

• помогает нам быть активными и не терять энергию;
• улучшает состояние печени и помогает ей бороться с вредными факторами;
• способствует очищению селезенки от токсинов;
• поддерживает здоровье опорно-двигательного аппарата;
• снижает риск возникновения болезней суставов;
• улучшает настроение за счет выработки гормона счастья, серотонина;
• борется со стрессом;
• противостоит депрессии;
• благотворно влияет на работу сердечной мышцы.

Однако все это возможно только в случае умеренного использования продукта.

Внимание! Полное исключение сахара грозит нам нарушением кровообращения и снижением мозговой активности.

В чем состоит вред

Я прекрасно понимаю, что точно следовать норме употребления сахара очень сложно: нам то и дело хочется побаловать себя чем-то сладеньким. В итоге это приводит к превышению рекомендуемой дозы.

А постоянное злоупотребление этим веществом пагубно действует на наш организм:

• повышается уровень глюкозы в крови и увеличивается риск возникновения диабета;
• избыточная глюкоза превращается в лишние килограммы: мы потребляем огромное количество калорий, но организм не испытывает насыщения и посылает нам ложные сигналы голода;
• продукт очень калориен, но в нем нет необходимой нам клетчатки и недостаточно полезных соединений;
• он пагубно сказывается на работе поджелудочной железы;
• повышается кислотность, что ведет к ухудшению состояния зубной эмали и возникновению кариеса;
• сахар может вызвать привыкание и негативно сказаться на работе мозга;
• ухудшается работа сердца;
• ускоряется процесс старения кожи;
• необходимые нам витамины группы В и кальций выводятся из организма слишком быстро;
• метаболизм замедляется;
• ослабевает иммунитет.

Список вредных для нашего организма свойств продукта велик. Это лишний раз показывает, насколько важно соблюдать норму его потребления и помнить, что сахар попадает в наш организм не только с кусочком торта, но и с фруктами, овощами и многими другими продуктами.

Опасной для здоровья человека дозой считается примерно 30 граммов на каждый килограмм нашего веса. Результатом этого становится критическое повышение концентрации глюкозы и даже летальный исход.

Подробнее узнать о противопоказаниях этого продукта можно из видео.

Как снизить вредное воздействие на организм

Если сахар в чистом виде невозможно полностью исключить из жизни, а точно соблюдать норму потребления сложно, я советую вам следовать некоторым рекомендациям:

• ведите подвижный образ жизни;
• занимайтесь спортом или нагружайте себя физически;
• больше гуляйте на свежем воздухе;
• сведите к минимуму количество сладостей в рационе;
• замените рафинированный продукт натуральными сладостями: овощами, фруктами и медом;
• увеличьте количество рыбы и злаков в меню;
• используйте меньше сахара при изготовлении домашней выпечки;
• пейте несладкие чай или кофе.

Кроме этого, на нашем сайте вы найдете рецепты сладостей, для приготовления которых сахар не требуется.

Заключение

Сахар – это, конечно же, не абсолютный враг для нашего здоровья. Большинство людей могут продолжать баловать себя десертами время от времени, и на их самочувствии это никак не скажется. Тем же, кто предрасположен к быстрому набору веса или диабету, стоит быть более аккуратными и внимательно следить за своим меню.

Поделитесь с нами в комментариях: удалось ли вам снизить количество сахара в меню? Может, вы стали лучше себя чувствовать или похудели?

Привет! Я люблю готовить и увлекаюсь правильным питанием.

Чтобы оставаться в форме, я веду активный образ жизни и стремлюсь максимально извлекать пользу из того, что оказывается на моей тарелке. Именно полезные свойства различных продуктов являются основной темой моих статей.