Сахарный колер вред или польза

Существуют красители, производящиеся из натуральных продуктов, которые есть в каждом доме. Один из них – пищевая добавка Е150. Этот сахарный карамельный краситель также получают в домашних условиях, нагревая сахар без добавления воды. Потребителям нужно знать, опасна ли такая добавка и не приносит ли она вреда.

Содержание:

• Что такое Е150
• Где применяются пищевые добавки
• Опасна ли эта пищевая добавка

Что такое Е150

Иначе добавка называется сахарный колер. Главный источник его получения – сахар. Он растворяется в воде в разных пропорциях, и с помощью его можно подкрашивать напитки или выпечку в разные оттенки. Краситель можно получать в больших объемах из сахара или синтезировать его. При производстве краски из сахара на него действуют высокой температурой, чтобы он постепенно изменил свою окраску.

Сырье для получения
натурального карамельного колера:

• глюкоза;
• инвертный
  сахар;
• сахароза;
• фруктоза;
• сироп
  солодовый;
• меласса;
• продукты
  гидролизации крахмала.

В процессе карамелизации
сахара могут применяться такие органические и неорганические кислоты:

• серная;
• ортофосфорная;
• сернистая;
• лимонная;
• уксусная.

Наконец, для
промышленного синтеза карамельного колера используют щелочи – гидроксиды калия,
кальция, аммония, натрия. Используются соли: разные виды соды, соли
ортофосфаты, бисульфит и соли серной кислоты.

В производстве пищи используют
такие разновидности Е150:

• Е150а, или обыкновенная карамель;
• Е150b – та же карамель, которая изготавливается с добавлением сульфитов;
• Е150с – колер, изготовленный с применением солей аммиака;
• Е150d, сахарный колер, который получается по аммиачно-сульфитной технологии.

Химическое вещество
относят к меланинам – органическим  пигментам со сложной структурой.

Главнейшие свойства
добавки Е 150:

• цвет – от
  светло-коричневого до черного;
• состоит из
  карамели и небольшого количества веществ, используемых при ее производстве;
• внешний вид
  при комнатной температуре – сироп, раствор, гранулы или порошок;
• имеет
  приятный аромат жженого сахара;
• вкус –
  горько-сладкий;
• растворяется
  в воде во всех пропорциях;
• не
  растворяется в спирте;
• температура
  плавления отличается в зависимости от исходного сырья – сахара, глюкозы или
  фруктозы;
• хорошо
  устойчива к свету.

Это красящее вещество транспортируется в бутылках, канистрах.

Где применяются пищевые добавки

Потребителям полезно
знать, в каких продуктах содержится колер.
Такое вещество обнаруживается в:

• хлебе,
  хлебобулочных изделиях;
• молокопродуктах;
• разных видах
  сладостей;
• спиртных
  напитках (главным образом в виски, бренди и коньяке);
• газированных
  напитках (чаще всего в кока-коле и пепси-коле);
• пиве;
• соусах;
• как
  заменитель какао (из-за красящих свойств);
• консервах из
  мяса и овощей;
• мясных деликатесных
  изделиях;
• бульонах для
  быстрого приготовления;
• чипсах;
• замороженных
  десертах;
• наполнителях
  и подливках;
• сложных
  десертах;
• пончиках;
• некоторых
  видах уксуса.

Фармакологическая промышленность
использует сахарный колер для подкрашивания микстуры от кашля.

Все виды пищевых добавок Е150 разрешены для применения, и нет ни одной страны мира, где они были бы запрещены.

Опасна ли эта пищевая добавка

Сахароза не имеет огромной пользы для организма, так же, как и опасности. Единственное вредное влияние на организм наблюдается у диабетиков: им сахар противопоказан. Добавки, встречающиеся при производстве сахарного колера, могут иметь негативные последствия для людей, страдающих аллергическими заболеваниями.

Для аллергиков эта добавка вредна еще и тем, что может содержать следы лактозы и солодового сиропа. Такой категории аллергиков лучше избегать пищевых продуктов с содержанием карамельного колера. Наличие в ней остаточных сульфитов и прочих минеральных веществ не является опасным для здоровья.

В Е-150 содержится небольшое количество меланина. Полезное его действие в том, что он способствует загару, а значит, защищает от чрезмерной солнечной радиации. Однако существуют слабо доказанные данные, будто меланин проявляет вредность в виде слабого канцерогена. Они не подтверждаются результатами анализов.

Поскольку эта добавка безопасна, это означает, что ее наличие необязательно указывать на упаковке пищевого продукта. Информации, сколько карамельного колера способно причинить вред для человека, нет. Если не злоупотреблять этим красителем, он не причинит никакого вреда для человека. Международная организация по химической безопасности подтвердила, что E150 не влияет на организм человека и не приводит к развитию злокачественных опухолей.

Пищевой краситель карамельный колер относится к безопасным пищевым ингредиентам. Следует быть осторожным и не злоупотреблять продуктами с его содержанием. Они содержат много сахара, который приводит к развитию диабета и ожирения.

Посмотрите видео о том как сделать сахарный колер для виски или коньяка:

Пищевая добавка Е150 является производным жженой сахарозы (C12H22O11). Чтобы получить карамель в домашних условиях используют воду и сахар. Для промышленного применения сахарный колер синтезируют из фруктозы, сахарозы, а также может быть произведен из глюкозы и солодового сиропа.

Химическая структура добавки

Добавка Е150 – гетерополимерный пигмент. Может иметь различную структуру:

1. Гранулы

2. Сироп

3. Порошок

4. Жидкая субстанция

Оттеночная гамма также разнообразна, колер может быть как светло-желтым, практически прозрачным, так и насыщенно-коричневого (шоколадного) цвета. Пищевая добавка обладает высокой степенью устойчивости к термическому воздействию, свету и кислой среде.

Применение в промышленности

Крупнейшая область применения сахарного колера – пищевая промышленность. На эту отрасль приходится до 80 процентов всего продукта. Самая большая концентрация Е150 встречается в составе ряда продуктов:

1. Хлебобулочные и кондитерские изделия.

2. Молочные и кисломолочные продукты.

3. Алкогольные товары – виски, коньяк, ликеры, пиво.

4. Безалкогольные напитки – лимонад, Кока-Кола, Пепси.

5. Сухие корма для животных.

6. Колбасы, консервы, сосиски.

Благодаря веществам, которые защищают добавку от действия света, продукты, содержащие Е150, не окисляются, не мутнеют и защищены от образования осадка и хлопьев. На данный момент субстанция служит самым популярным вариантом пищевого красителя и эмульгатора.

Виды колера по группам

В зависимости от особенностей производства, пищевая добавка делится на группы:

1. 1-я категория (150а) – простой колер, он не содержит примесей и дополнительных компонентов (типичная домашняя карамель из жженого сахара и воды).

2. 2-я категория (150b) – изготовление осуществляется при помощи щелочно-сульфатной технологии.

3. 3-я категория (150с) – для получения субстанции этого типа применяется аммиачная технология производства.

4. 4-я категория (150d) – продукт аммиачно-сульфатной технологии.

Польза и вред от колера

Согласно ГОСТу пищевая добавка Е150 и все ее подгруппы допустимы к применению в пищу как в бытовом, так и в промышленном секторах. Ключевым фактором, определяющим безопасность сахарного колера, служит количественное содержание вещества в продукте.

Несмотря на то, что сама по себе добавка считается безвредной и применяется во всем мире, существуют определенные особенности ее эксплуатации. Так, добавление лактозы или иных компонентов в состав карамели способно вызвать аллергические реакции. А суточная норма сахарного колера не должна превышать 160–200 мг на кг массы тела.

В США и Канаде производители продуктов питания и алкоголя должны в обязательном порядке указывать количество добавки 150d, если она присутствует в составе.

Карамель – один из самых древних и популярных во всем мире красителей. Бытует большое количество мифов о том, что продукт канцерогенен, способен вызывать злокачественные опухоли и заболевания ЖКТ. Однако, никаких подтверждающих или указывающих на это фактов зафиксировано не было.

На данный момент сахарный колер – добавка, которую можно употреблять в пищу и взрослым, и детям.

Сахарный колер Е150 производился ещё в глубокой древности, хотя так и не назывался, ведь в одной из форм это просто жженый сахар. В небольших количествах его можно получить и в домашних условиях — достаточно аккуратно нагреть без присутствия воды некоторое количества сахара, и он начнет плавится и темнеть. Чем сильнее нагрев, тем темнее и горше полученная карамель. Она растворяется в воде, давая желтовато-коричневые оттенки, ей можно подкрасить напитки или добавить в выпечку.

При массовом производстве может происходить тот же процесс, но с особенностями, позволяющими производить этот краситель в огромных объемах, или же этот краситель синтезируется, E150 в продуктах может быть и натуральным, и синтезированным, идентичным натуральному.

Производят его из глюкозы, фруктозы, сахарозы или солодового сиропа.

Название вещества

В промышленности Е150 называется сахарный колер или карамельный колер, и бывает он четырех типов:

1. E150а, сахарный колер I, карамель простая;
2. E150b, сахарный колер II, изготавливается по щелочно-сульфитной технологии;
3. Е150c, сахарный колер III, при его приготовлении используется аммиачная технология;
4. E150d, сахарный колер IV, изготавливается по аммиачно-сульфитной технологии.

По типу пищевая добавка Е150 относится к меланинам, природным темным коллоидным гетерополимерным пигментам сложной структуры

Свойства

Свойства разных видов E150 в чем-то совпадают, а в чем-то отличаются, для наглядности их сходства и отличия можно представить в виде таблицы:

Упаковка

В зависимости от вида — сухое вещество фасуется в коробки и пакеты, жидкий краситель продается в пластиковых бутылях и канистрах.

Производители

Е150 производится по всему миру, среди производителей сахарного колера можно назвать:

• Nigay, Франция;
• D.D. Williamson & Co., Inc, США;
• Spezialzucker-Raffinerie Lage, Германия;
• Sicna, Италия;
• АО «Экоресурс», Россия.

В России Е150 можно приобрести в таких компаниях, как

• ООО «БАРГУС ТРЕЙД»;
• АО «Экоресурс», Россия;
• ООО «Аромаспайс».

Применение

Карамельные красители отчасти сходны по составу, но различаются по электролитическим свойствам, поэтому основные области употребления у них несколько различаются.

E150a

• хлеб и выпечка;
• молочные продукты;
• кондитерские изделия;
• спиртные напитки, в основном виски.

Е150b

• крепкие спиртные напитки, в основном бренди и коньяк;
• безалкогольные напитки.

E150с

• пиво и напитки, содержащие протеин;
• соусы (особенно с высоким содержанием соли);
• в кондитерской промышленности — заменитель какао.

Е150d

• безалкогольные напитки, такие, как кола;
• корма для животных;
• спиртные напитки.

Также все виды E150 используются при производстве мясных и овощных консервов, колбас, мясных деликатесов, сухих бульонов.

Все виды Е150 разрешены к употреблению по всему миру. В США наличие Е150d необходимо указывать на упаковке. Этот краситель столь популярен, что существуют международная и Европейская ассоциации технической карамели, в которые входят крупнейшие компании, производящие и использующие E150 в своей продукции, такие как Кока-Кола и Пепсико.

Польза и вред

Сахароза и её производные не слишком полезны сами по себе, но и не слишком вредны. Е150a может повредить разве что тем, у кого на сахар аллергия, или диабетикам. Но добавки, применяющиеся при изготовлении других видов этого красителя, могут нанести некоторый вред здоровью, хотя и встречаются в следовых количествах.

Самым опасным из всех четырех видов сахарного колера считается E150d, в некоторых штатах США необходимо указывать, если этот вид красителя содержится в продукте.

Ввиду наличия в Е150 меланина, он может способствовать лучшему загару и защищать от солнечной радиации, но E150d считается, наоборот слабым канцерогеном, хотя и эта информация не подтверждена.

В России тип Е150 указывать на упаковке не обязательно. Но всё-таки из множества красителей и ароматизаторов любой вид E150 окажется одним из самых безопасных, если не злоупотреблять, его можно употреблять практически кому угодно. Тем более, что краситель этот имеет столь давнюю историю и традицию, в том числе и в нашей стране.