Салаты рукола польза и вред
Руккола, которая так же известна как рокет-салат, горчичная трава, индау, эрука, – это однолетнее или двухлетнее травянистое растение из семейства крестоцветных. Известно, что пряную траву, в изобилии растущую в Средиземноморье и других южных регионах Евразии, активно использовали в пищу еще во времена Римской империи. Культивировать рукколу стали относительно недавно, с чем и связана ее растущая популярность в северных странах. Сегодня любой гурман может вырастить вкусный и полезный рокет-салат на собственном подоконнике.
Горчичная трава характеризуется резной формой листиков, насыщенным зеленым цветом и оригинальным вкусом с горьковатой ноткой. Руккола богата витаминами, содержит важные для организма микроэлементы, в том числе цинк, железо, селен и магний. Также в состав входят дубильные вещества и флавоноиды.
Регулярное употребление рукколы благотворно сказывается на здоровье, поскольку:
сочетание калия, магния и кальция нормализует давление, помогает снизить содержание вредного холестерина в крови, снижает риск инсульта и инфаркта;
за счет высокого содержания кальция и витамина К повышается усвояемость кальция и снижается его вымываемость из костей, что служит профилактикой остеопороза;
благодаря сульфорафану, серосодержащему соединению, которое придает рукколе горьковатый вкус, замедляется развитие злокачественных опухолей;
повышается насыщение мышц кислородом, что улучшает самочувствие людей с заболеваниями органов дыхания, сердечно-сосудистой системы, а также имеющих проблемы с метаболизмом. Здоровым людям данный эффект позволит улучшить спортивные результаты, проще переносить нагрузки при выполнении физических упражнений;
хлорофилл, который содержится в листьях, способен блокировать вредное воздействие канцерогенных веществ, попадающих в организм с обжаренной пищей;
за счет низкого содержания оксолатов в сравнении с другими видами салатов, при употреблении рукколы лучше усваиваются железо, медь и другие микроэлементы;
альфа-липоевая кислота, мощный антиоксидант, содержащийся в рокет-салате, способствует снижению уровня глюкозы в крови и повышению чувствительности к инсулину, что важно при сахарном диабете и его профилактике;
снижается степень повреждения клеток печени при негативном воздействии различных веществ, активно выводятся токсины из организма;
предотвращается обезвоживание, что актуально в жаркую погоду;
повышается жизненный тонус.
При всех положительных качествах рокет-салата, существуют и противопоказания к включению пряной травы в каждодневное меню. В первую очередь это индивидуальная непереносимость активных веществ, которые входят в состав рукколы. Аллергия может проявляться в виде спазмов в горле, отеков слизистых, нарушении пищеварения, спазмов в желудке.
Кроме того, большое количество щавелевой кислоты в листьях рокет-салата способно спровоцировать образование почечных камней у людей, склонных к данному заболеванию, или обострить хроническую мочекаменную болезнь. При этом кальций, содержащийся в рукколе, улучшает работу почек. Поэтому достаточно ограничить потребление полезного пряного растения, не исключив его полностью из меню.
Также нельзя в больших количествах употреблять рукколу при:
заболеваниях печени;
дискинезии желчевыводящих путей;
колите;
подагре;
гастрите, сопровождающемся повышенной кислотностью;
серьезных нарушениях функционирования щитовидной железы;
аутоиммунных заболеваниях.
Руккола содержит большое количество витамина К, способствующий повышению свертываемости крови, поэтому продукт противопоказан людям, которым по состоянию здоровья приходится принимать разжижающие кровь препараты.
Стоит отдельно отметить, как систематическое употребление рокет-салата сказывается на женском организме. Руккола помогает женщинам:
улучшить состояние вен при варикозе;
планомерно снижать вес;
поддерживать в хорошем состоянии волосы, ногти, кожу лица и тела.
Богатый витаминный и минеральный состав горчичной травы делает ее полезным дополнением к меню во время беременности и лактации, поскольку:
флавоноиды способствуют укреплению кровеносных сосудов, что является профилактикой тромбофлебита, венозной недостаточности, повышенного кровяного давления;
нормализуется работа желудочно-кишечного тракта, в послеродовой период восстанавливается метаболизм, благодаря чему снижается риск набора лишнего веса;
руккола повышает выработку грудного молока в период кормления малыша.
При этом важно знать, что во время беременности рукколу можно употреблять в небольших количествах, особенно если продукт до беременности не входил в привычное меню. Активные компоненты способствуют повышению тонуса матки, что может спровоцировать выкидыш или преждевременные роды.
Женщинам, желающим избавиться от лишнего веса, диетологи советуют съедать немного рукколы натощак перед завтраком. Салаты с листьями пряной травы должны входить в повседневный рацион, если нет противопоказаний к данному продукту – это поможет ускорить обмен веществ, поддерживать организм в хорошем тонусе, сохранять высокую работоспособность, несмотря на ограничения в питании во время соблюдения диеты.
Яркая, резная зелень рокет-салата эффектно выглядит и служит вкусным и полезным украшением блюд из мяса и рыбы. Листья индау можно использовать для приготовления многослойных бутербродов, сэндвичей.
Руккола прекрасно сочетается с помидорами черри, мягким сыром, любыми видами мяса или рыбы. Это позволяет готовить разнообразные вариации салата на основе рукколы: зелень рвут руками на удобные для поедания кусочки, добавляют помидорки черри, разрезанные пополам или на четвертинки, затем кладут кубики адыгейского сыра, добавляют порезанную ветчину. Немного соли, молотого перца и оливкового масла дополнят салат. Адыгейский сыр можно заменить брынзой или любым другим подходящим продуктом, вместо ветчины использовать вареную курицу или индейку, рыбу, креветки и т.д., на свой вкус.
Рукколу можно выращивать дома на подоконнике круглый год. В первую очередь следует выбрать подходящие сорта – они различаются по внешнему виду, вкусовым качествам, скорости созревания плодов. Следует учесть, что самые нежные и полезные листочки у растения в период до появления цветов и плодов с семенами.
В контейнер или цветочный горшок глубиной не менее 10 см с отверстиями на дне необходимо уложить дренажный слой из камешков, черепков или вермикулита. Затем насыпают почвосмесь для овощной рассады, которую предварительно хорошо проливают кипятком, чтобы убить болезнетворные бактерии. Семена заглубляют на 1 см во влажную, слегка утрамбованную почвосмесь. Затем контейнер закрывают пленкой и ставят в теплое место. Через неделю появятся всходы, и контейнер можно выставлять на солнечный подоконник. Температура выращивания – от10 до 25°С, поливать растения следует через день, обильно, используя распылитель. При правильном уходе свежая пряная зелень всегда будет под рукой.
Источник
В этой статье мы расскажем вам об очередном продукте, в котором очень много витаминов и микроэлементов. Это трава руккола, которая часто появляется в итальянских блюдах и самых разных салатах. Она не похожа по вкусу на другие салатные листья — пряная, островатая и чуть-чуть ореховая, она придает особые нотки любому блюду. Самое время узнать, в чем польза салата руккола и есть ли от нее какой-то вред.
Что такое руккола?
Сейчас салат с рукколой можно найти почти в каждом ресторане. Но раньше в России ее считали сорняком, выпалывали и скармливали скоту. Называли соответствующе — гусеничник. В Италии же ее давным-давно любят и выращивают как салатное растение. Древние римляне и вовсе считали ее подарком богов.
Руккола — это однолетнее травянистое растение из семейства Крестоцветных, близкий родственник горчицы, хрена, капусты, брокколи, редиса и редьки. Она растет в диком виде в Индии, северной Африке и Центральной Европе. Выращивают ее в основном в Италии, в области Венеции.
В европейской части России рукколу можно встретить в диком виде, а можно выращивать. Приживается она и в более холодном климате, главное, что ей необходимо — это сухая рыхлая почва. Так что вы можете попробовать выращивать ее на даче или прямо дома на подоконнике.
Польза салата руккола
В нем очень много витамина К, он улучшает свертываемость крови, а при его дефиците часто может течь кровь из носа и появляются синяки, а также могут кровоточить десна. Еще в рукколе есть витамины A, С и В, которые полезны для иммунитета, зрения, кожи, сердечно-сосудистой и нервной систем.
В этом салате есть такие микроэлементы как железо, селен, кальций, калий, магний, фосфор и йод.
Они укрепляют кости, зубы, волосы, нервную и сердечно-сосудистые системы, помогают справляться со стрессами, выводят холестерин и токсины из организма, участвуют в образовании гормонов.
В состав рукколы входит вещества глюкозинолаты, которые придают ей пряный островатый вкус. Еще их можно найти в горчице и цветной капусте. Во время пищеварения глюкозинолаты превращаются в активные компоненты, которые предотвращают рост раковых клеток.
Польза салата руккола для женщин в том, что в ней содержится фолиевая кислота. При беременности она снижает риски возникновения у плода патологий. Она может сгладить неприятные симптомы климакса и ПМС. При этом фолиевая кислота, на самом деле, полезна и для мужчин, и для женщин: она стимулирует выработку серотонина — «гормона радости».
Благодаря содержанию клетчатки руккола продлевает чувство сытости и очищает кишечник от вредных веществ.
Масло рукколы
Из семян рукколы добывают масло. Его очень широко используют в косметологии. Оно входит в состав кремов и масок для кожи, но можно наносить его и в чистом виде. Оно помогает избавиться от морщин и пигментных пятен, ускоряет регенерацию клеток. Масло рукколы полезно и для волос: способствует их росту, укрепляет луковицы, даже может служить для профилактики облысения. Его можно наносить и на брови и ресницы для их укрепления и усиленного роста.
Вред рукколы
Она вредна для людей с личной непереносимостью и аллергией. К тому же, от рукколы стоит воздержаться людям с болезнями почек и печени, гастритом и аутоиммунными заболеваниями.
Рецепты с рукколой
Ее молодые побеги обычно используют как основу для салатов. Но можно и украшать ей блюда из мяса и рыбы, добавлять к пасте и ризотто или выкладывать сверху на готовую пиццу. Руккола очень популярна в Италии, поэтому она отлично подойдет к блюдам именно итальянской кухни.
Салат с рукколой и креветками
На 5 порций вам понадобится:
Помидоры черри — 300 грамм
Креветки — 800 грамм
Руккола — 1 пучок
Оливковое масло — по вкусу
Бальзамический уксус — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Креветки очистить
- Разогреть сковороду с оливковым маслом
- Обжарить креветки 2-3 минуты на большом огне
- Разрезать помидоры черри пополам
- Рукколу порвать руками
- Добавить все ингредиенты в миску, полить сверху маслом и уксусом, посолить и поперчить.
Если вы не любите морепродукты, можно сделать просто легкий салат с рукколой и помидорами. Также руккола хорошо сочетается с авокадо, тунцом, кедровыми орешками и мягким сыром: от брынзы до моцареллы.
Как хранить рукколу?
В свежем виде она хранится около недели. Но есть способы заготовить рукколу на зиму. Ее можно засушить и использовать в качестве специи.
Как засушить рукколу:
- Отберите хорошие свежие листья;
- Тщательно промойте;
- Порвите на небольшие кусочки;
- Положите в теплое место, на которое попадают солнечные лучи — так она будет сушиться около недели;
- Либо отправьте ее в духовку при температуре не больше 40 градусов на 10-12 часов. Также можно воспользоваться специальной электросушилкой, если она у вас есть.
Если вы хотите заготовить свежую рукколу для салатов, а не специю, то ее можно заморозить.
- Тщательно вымойте и высушите листья;
- Порвите на небольшие кусочки;
- Закройте в герметичном пакете или контейнере;
- Уберите в морозилку.
Можно заморозить зелень в масле:
- Промойте и измельчите рукколу;
- Выложите ее на дно формочек для льда;
- Сверху залейте оливковым маслом;
- Заморозьте.
Сушеная и замороженная руккола может храниться около года.
Источник
Питание играет огромную роль в жизни человека, а зелень является неотъемлемой частью рациона человека. Вместе с привычной для нас зеленью, такой как петрушка и укроп, существует огромное количество других, не менее полезных для нашего организма растений. Одним из таких растений является горчичная трава, болеё известная как руккола. Существует огромное количество рецептов, включающих в себя рукколу. Но какую пользу приносит руккола?
Популярность этого средиземноморской травы растет день за днем. Руккола известна во всем мире, некоторые знают её под названием тарамира. Во времена Цезаря эту травку считали лекарством, в Индии из неё делали и продолжают делать маски для тела и волос. Или «древние» ошибались?
Как выглядит руккола
Как уже отмечалось, руккола была известна во всем мире, в том числе и на Руси, где её называли гусечник из-за формы листьев. Несмотря на то, что горчичная трава является близким родственником капусты и входит с ней в одно семейство крестоцветных, выглядит она и правда как трава, представляя собой прямой стебель длиной не более 60 сантиметров. Интересно будет отметить, что выращенная на огороде руккола отличается от дикой формой и длиной листьев: у диких сортов они длинные и узкие, в то время как у культурных сортов листья крупные.
Руккола: состав и витамины
Говорят, что книгу не судят по обложке. Непривлекательная на первый взгляд руккола богата витаминами. Предлагаем вам поближе познакомиться с «внутренним миром» этой горчичной травы, чтобы наглядно убедиться, какую пользу для организма человека несёт руккола.
В 100 граммах свежей рукколы содержится:
| Витамины | мг | Минералы | мг |
|---|---|---|---|
| Витамин С | 15 | Калий, К | 369 |
| Витамин B4 | 15,3 | Кальций, Ca | 160 |
| Витамин B1 | 0,044 | Фосфор, Р | 52 |
| Витамин B5 | 0,437 | Магний, Mg | 47 |
| Витамин Е | 0,43 | Натрий, Na | 27 |
Кроме того, следует отметить, что свежая руккола содержит в себе 2,5 г. белка, 0,66 г. жира и 3,65 г. углеводов.
Руккола: польза для здоровья
Какую пользу для организма человека несет руккола? Уже из состава становится очевидно, руккола — это настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Многие знают, что брокколи содержит противораковые вещества, но мало кто осведомлён о том, что в рукколе их гораздо больше! Руккола оказывает положительное влияние на процессы пищеварения в нашем организме, кроме того она защищает стенки желудка и укрепляет их. Руккола обладает мочегонными свойствами и поддерживает иммунитет человека за счёт входящего в её состав витамина С. Кроме укрепления иммунитета руккола полезна для организма ещё и тем, что повышает уровень гемоглобина в крови, тем самым успокаивая нервную систему человека.
Чем еще полезна руккола?
Если вы думаете, что полезные свойства рукколы этим ограничиваются, то вы ошибаетесь. Руккола способна повлиять на наш организм не только изнутри. В её состав входит витамин А, который оказывает положительное влияние на кожу человека, а также укрепляет рост волос. На это обратили внимание в Индии, где используют рукколу как основу для различных масел и масок.
Кроме этого чудодейственное растение помогает в борьбе с лишним весом. Руккола является диетическим продуктом, салат с ней не просто утолит голод, но наполнит организм человека аминокислотами. Салат из рукколы тонизирует организм не хуже кофе, а значит, сможет стать полезным и вкусным началом вашего дня. Полезен салат из рукколы и тем, кто простудился, при появлении кашля. Добавление в рацион рукколы поможет быстрее одолеть кашель за счёт своих отхаркивающих свойств.
Руккола для женщин: чем полезна и вредна
Особенно полезна руккола для женщин. Руккола, а точнее входящие в её состав микроэлементы, позволяет сохранить молодость кожи. Кроме того, ежедневное употребление салата препятствует варикозному расширению вен. Приготовленная на основе рукколы маска поможет избавиться от бородавок и папиллом. Рекомендуется также использовать масло, полученное из рукколы, как средство для ухода за волосами. Такие домашние маски укрепят волосы, придадут им естественный блеск и ускорят их рост. Особенно полезна руккола при грудном вскармливании. Салат рукколы не просто источник витаминов, он также стимулирует выработку грудного молока, делает его более питательным. Однако сам по себе салат не решит проблемы грудного вскармливания. Вопросы лактации требуют комплексного подхода и вмешательства специалистов. Стоит также обратить внимание на то, что при беременности с данным продуктом стоит быть аккуратнее.
Входящие в состав рукколы компоненты повышают тонус матки и могут причинить существенный вред женскому здоровью.
Руккола для мужчин
Не меньшую пользу от рукколы может получить и мужской организм. Масло рукколы избавляет от перхоти и облысения. Вместе с тем, богатый витаминами салат нормализует работу мочеполовой системы, выводит токсины из организма, а также избавляет от неприятного запаха изо рта. Также масло рукколы способствует заживлению ссадин и царапин.
Подводя итог, можно легко убедиться в очевидной пользе рукколы для организма человека.
Вред рукколы для здоровья
Узнав о полезных свойствах салата, хочется спросить: «А есть ли у рукколы противопоказания?»
Руккола не наносит вред нашему здоровью, однако имеет ряд противопоказаний. Салат противопоказан тем, у кого есть аллергия или индивидуальная непереносимость. Также рукколы следует избегать, если у вас есть язва желудка или камни в почках. Во всех остальных случаях руккола, разумеется, свежая и хорошо вымытая, настоятельно рекомендуется к ежедневному употреблению.
С чем едят рукколу
Теперь, когда ответ на вопрос, чем полезна руккола, стал более чем очевиден, закономерным становится другой: «С чем употреблять в пищу чудо салат?» Существует огромное число вариаций того, куда можно добавить рукколу. Преимущественно, руккола является основой для легких овощных и фруктовых салатов.
Руккола со шпинатом. Интересный факт, сам по себе шпинат редко употребляется в пищу, несмотря на свои полезные свойства, он не нашёл пути к сердцам и желудкам многих людей, но если листья шпината смешать с листьями рукколы, используя в качестве соуса нежирный йогурт, можно получить отличный диетический салат. Вся прелесть такого салата в простоте его приготовления, а также в сравнительно недорогих ингредиентах.
Руккола с авокадо. Стоит упомянуть еще одно интересное сочетание, а именно авокадо и рукколу. Такое сочетание точно придется по душе гурманам. Авокадо в странах Азии используется как ингредиент для салатов, а значит, будет прекрасно сочетаться с рукколой. Однако стоит быть осторожным, авокадо высококалорийный фрукт, в отличие от рукколы он может негативно отразится на фигуре человека, поэтому использовать авокадо нужно крайне осторожно.
Руккола с помидорами. Отличную совместимость руккола имеет и с помидором. Несмотря на то, что помидор более калорийный продукт, салат из рукколы и помидоров станет отличным перекусом, вкусным и полезным. А если к данному салату добавить немного авокадо, то блюдо станет более питательным, утолит чувство голода, не отразившись на фигуре.
Особенно полезными будут ростки рукколы. Известно, что в микрозелени, как по-другому называют ростки, содержится максимальное количество витаминов, — и руккола не является исключением из правил. Ростки, равно как и уже выросшую рукколу, можно использовать для приготовления домашних соусов. Измельчённую рукколу нужно смешать с мелко нарезанным чесноком и залить оливковым маслом. Для того чтобы сделать соус густым, можно добавить тертый сыр и смешать указанные ингредиенты в блендере. Такой соус отлично сочетается со спагетти, но может использоваться и как самостоятельное блюдо, если смазать им горячий тост. Это, кстати, еще один из вариантов начать утро вместе с рукколой.
Главное запомнить два важных правила: рукколу измельчают только руками, от прикосновения к металлу она окисляется, теряя ряд полезных качеств. Рукколу лучше покупать весной, летняя жара делает салат горьким. Многие жители мегаполиса покупают ростки рукколы и выращивают её прямо на подоконнике, возможно и вас заинтересует такое увлечение?
Руккола с помидорами: вкусный салат с рукколой и помидорами
Завершая разговор, хочется поделиться рецептом вкусного салата с рукколой.
Для его приготовления нам понадобиться:
- Руккола 1 пучок
- Помидоры черри 10 шт (можно использовать обычный, мелко порезанный помидор)
- Сыр моцарелла 125 г
- Оливковое масло 3 ст. ложки
- Соевый соус 1ст. ложка
- Лимон ½ штуки
- Соль и перец по вкусу
Указанное количество ингредиентов рассчитано на 2 порции салата.
Рукколу необходимо промыть и обязательно просушить, используя полотенце. Далее отрываем хвостики и кладём в салатницу.
Режем помидоры пополам, а сыр моцареллу на средние по величине кубики.
Готовим заправку, смешав оливковое масло с соевым соусом и соком лимона.
Соединив все ингредиенты, получим лёгкий и вкусный салат.
Как легко убедиться, салат быстро и легко готовится, любой его компонент можно легко найти в магазине. На 100 г. салата приходится всего 131 ккал, 4,8 г белков,12 г. жиров и 2,4 г. углеводов. Самым калорийным в данном салате является сыр, убрав его из состава, мы снизим калорийность, но сохраним полезные свойства овощей и яркий, насыщенный вкус.
Приятного аппетита!
Источник