Сало рецепты польза и вред
Трудно отыскать другой такой продукт со столь неоднозначной репутацией. Одни жить не могут без него, а других бросает в дрожь от одной лишь мысли о сале. В течение многих лет свиной жир считали вредной пищей из рациона бедняков, но в последние годы все чаще исследователи приходят к противоположному мнению. Сегодня часто говорят о том, что сало по некоторым параметрам даже полезнее оливкового масла. Правда это или очередное заблуждение – ученым еще предстоит проверить. Но то, что к этому продукту на протяжении многих лет относились предвзято, факт.
Кто придумал кушать сало
Сегодня сало принято считать визитной карточкой украинцев. Но на самом деле вовсе не они и даже не славяне придумали этот продукт. И это еще одно большое заблуждение, связанное с салом. Его родина – Италия, где еще три тысячелетия тому назад белый свиной жир использовали как дешевую, но питательную еду для рабов, трудившихся в мраморных каменоломнях. В свое время в Римской империи его поставляли легионерам во время походов и сражений.
В те времена сало называли Lardo di Colonnata. Название происходит от небольшого поселения на севере Тосканы. Именно там мужчины, отправляясь на работу в шахты, кроме хлеба с оливками и помидорами, брали с собой лардо. Со временем лардо перестало быть едой для бедняков и сегодня превратилось в гастрономическую достопримечательность итальянской Колоннаты.
Даже сегодня быть в Тоскане и не попробовать местное сало – то же самое, что не увидеть Эйфелевую башню, будучи в Париже. А лардо и вправду уникальный продукт: его, как и много веков назад, выдерживают в мраморных бадьях, натертых чесноком и морской солью, при определенной влажности, температуре и, что самое важное, без применения консервантов. Заготавливать лардо начинают в начале осени. Интересно, что сегодня свиной жир в Колоннату поставляется из Пармы, где изготовляют не менее известную пармскую ветчину.
Другой популярный вид итальянского сала изготавливают на северо-западе страны. Но в отличие от Коллонаты, лардо выдерживают не в мраморных емкостях, а в дубовой, каштановой или ореховой таре.
В древние времена этот свиной продукт был одним из самых популярных среди бедняков, которые не могли себе позволить мясо. Они то и придумали коптить и солить сало. К тому же, если учесть, что свиней на протяжении веков выращивали во многих странах, не удивляет, что практически у каждого народа есть свои варианты заготовки того продукта. А в приготовленном по некоторым рецептам свином жире порой даже трудно узнать обычное сало.
Говорят, что среди продуктов, которые брал с собой Колумб в плаванье, было сало. И этот продукт моряки любили куда больше, чем рыбу. Использовали его и монахи-бенедиктинцы. Причем не только как пищу, но и как сырье для свеч.
Древние славяне, кроме сырого свиного жира, употребляли вареное и запеченное сало, делали из него шкварки и топили смалец.
Полезные свойства свиного жира
Сало – это высококалорийный жирный продукт, а потреблять много жира, конечно, не очень полезно. Меж тем, умеренные порции могут оказаться весьма полезными.
Свиное сало богато витаминами, микро- и макроэлементами, оно содержит компоненты, которые влияют на организм общеукрепляюще. Мало кому известно, что в составе свиного жира есть уникальный компонент, который химики называют арахидоновой кислотой. Она необходима для поддержания уровня холестерина, а также выработки гормонов и формирования новых клеток. Также она регулирует работу головного мозга, печени и надпочечников.
Кстати, как оказалось, наши предки недаром любили сочетать сало с чесноком. Исследователи определили, что такой тандем продуктов крайне полезен для поддержания здоровья сосудов, сердца и печени. Другие полезные свойства сала состоят в том, что этот продукт является натуральным желчегонным средством, а также без труда выводит из организма канцерогены и токсины.
Сало является одним из продуктов, содержащих селен в хорошо усвояемой форме, что делает свиной жир полезным для беременных, кормящих матерей, курильщиков, спортсменов. А съев пару кусочков сала перед хмельным застольем, можно защититься от быстрого опьянения и утреннего похмелья.
Помимо прочего, сало полезно людям при:
- артрите;
- артрозе;
- травмах опорно-двигательного аппарата;
- ожогах;
- отморожениях;
- пяточных шпорах;
- экземах;
- зубной боли.
Пищевая ценность
В быту для большинства людей сало – это высокопитательный жирный продукт. А химики говорят, что сало – это комплекс из витаминов А, Е, D и F, селена, цинка, арахидоновой, пальмитиновой, олеиновой, стеариновой, линолевой кислот.
Роль для организма
Сало, как и другие продукты питания, полезно для человека, если соблюдать нормы.
Принято считать, что безопасная для взрослого организма порция свиного жира – 10-20 г в сутки и не больше 100 г в неделю. Это идеальная дневная норма, которая не отложится на теле лишними сантиметрами, но в то же время этого достаточно, чтоб получить всю пользу от сала.
Похудение
Многие отказываются от сала, боясь набрать лишние килограммы. Наблюдения показали: свиной жир и вправду может вызвать ожирение, если потреблять его без меры. Но в случае переедания аналогичный эффект дадут практически все иные продукты. А сало в адекватных порциях, наоборот, расщепляет вредные липиды в человеческом теле. Этот твердый белый жир очищает сосуды от атеросклеротических бляшек, стимулирует выработку желчи и регулирует процесс переваривания пищи. Так что, 1-2 ломтика сала только улучшат метаболизм и предотвратят накопление лишнего.
Сердце и сосуды
Свиной жир, кроме важных для человека витаминов-антиоксидантов, содержит арахидоновую кислоту. Именно это вещество в сочетании с другими полезными компонентами способствует укреплению сосудов и нормализации работы сердечной мышцы. Благодаря особому составу, сало также полезно сосудов, снабжающих кровью клетки головного мозга и другие внутренние органы. А если вспомнить о способности защищать от накопления лишнего холестерина, то сало превращается в один из наиболее полезных продуктов для сосудов.
Полезнее оливкового масла?
Британские исследователи потратили 20 лет на изучение свойств свиного жира. И не так давно они сделали удивительное заявление: этот продукт порой полезнее, чем масло оливок. В частности, при нагревании в свином жире вырабатываются вещества, которые улучшают функции мозга, предотвращают сердечные болезни и онкообразования. Напротив, по мнению британцев, растительные масла, в том числе и оливковое, при нагревании приобретают вредные для человека свойства. Вот и советуют английские ученые вместо растительного масла класть на сковороду кусочек свиного сала.
Возможные опасные свойства
Свиное сало – продукт полезный, но при условии потребления в разумных нормах. Чрезмерное увлечение им может вызвать ожирение.
Топленое свиное сало, или смалец, содержит очень много холестерина. Поэтому употреблять его людям с проблемами сердца или сосудов надо небольшими порциями либо отказаться от продукта вообще. Также диетологи рекомендуют удержаться от смальца при наличии расстройств пищеварительных органов.
Копченое сало, особенно с помощью так называемого жидкого дыма, также не несет много пользы, считают диетологи. В таком виде свиной продукт становится чрезвычайно тяжелым для переваривания даже здоровым организмом. А людям с дисфункцией почек или с язвой желудка копченый жир категорически запрещен. Не рекомендуют соленое сало и сердечникам, поскольку в таком виде продукт содержит слишком много натрия, а от него, как известно, пользы для больных мало. Запрещено сало при обострениях болезней желчного пузыря или печени, а также при нарушении метаболизма холестерина.
Еще одна опасность сала – наличие в нем ядовитых для человека веществ. Это может случиться при условии, что животное кормили загрязненными канцерогенами кормами либо с использованием генетически модифицированных растений.
Говоря о возможных опасностях сала, важно снова вспомнить об арахидоновой кислоте, которой в этом продукте довольно много. Названная кислота полезна для человека только в адекватных количествах. Ее избыток вызывает в организме воспалительные процессы, замедляет свертывание крови и ведет к нервным нарушениям.
Ну и конечно важно не забывать: сало не является основным пищевым источником витаминов и минералов. Его можно время от времени вводить в рацион, но не превращать в ежедневную пищу. И тогда не придется переживать о возможных вредных последствиях.
Как выбрать
Оказывается, не все сало одинаково полезное. Исследователи высчитали: больше всего пользы для организма несет свиной жир, содержащийся примерно на 2,5 см под кожей. Самым вкусным салом с правильной консистенцией могут «похвалиться» свиньи, которых кормили желудями. Очень мягкое и рыхлое – признак того, что свинью перекормили кукурузой, а о том, что животное часто недоедало, поведает очень жесткий жир.
Желаете купить кусочек соленого свиного продукта, тогда важно понимать: после длительного хранения в нем практически не остается ничего полезного. Больше толка принесет свежезамороженное сало. Но если есть возможность купить свежее, то всегда стоит отдавать предпочтение в его пользу.
Сало: кто как употребляет?
Сало салу рознь. Так скажут те, кто в курсе, что в разных странах существуют свои «самые вкусные» рецепты приготовления блюда. Так, украинский вариант свиного жира трудно представить себе без «компании» в виде чеснока или лука. Настоящее венгерское сало не бывает без красного перца. А эстонцы обожают копченый продукт. Но, наверное, самое странное сало – у жителей Чукотки: они употребляют жир тюленей, который, однако, очень напоминает свиной продукт.
Самыми лучшими «компаньонами» для сала диетологи называют чеснок, лук, красный горький перец, цельнозерновой хлеб, зелень петрушки и кислую капусту. В таком сочетании свиной жир влияет на организм как антиоксидант, очищает печень и сосуды, выводит лишнюю желчь.
Жир в народной медицине
Свиной жир в качестве лекарства применяли еще на Руси. Некоторые из древних рецептов сохранились до наших дней. Вот некоторые из наиболее популярных.
От зубной боли – ломтик несоленого сала приложить на 20 минут к десне возле больного зуба.
От пяточных шпор – приложить кусочек белого жира к больному месту и зафиксировать повязкой.
От болей в суставах – кашицей из молотого сала и меда смазывать на ночь больные места (укутывать теплой тканью).
От бородавок – наносить на бородавку несколько раз в день смесь из топленого сала (2 части) и чеснока (1 часть).
От варикозного расширения вен – несоленые ломтики приматывать к болезненным участкам.
От экземы – смазывать смесью из смальца (2 ст. л.), куриных белков (2 шт.), паслена (100 г) и сока чистотела (1 л). Перед применением средство настаивают 3 сутки.
От мозолей и натоптышей – на распаренную кожу нанести кашицу из сала, затем потереть пемзой.
От боли в спине – примотать кусок соленого сала и укутать теплым шарфом.
Использование в косметологии
Животные жиры в качестве косметического средства использовали еще в Древнем Египте, Древней Греции и Римской империи. Римлянки, к примеру, для сохранения молодости кожи и предотвращения ее сухости применяли кремы из свиного жира. Использовали сало и красавицы древней Руси. Они применяли животный жир для кожи и волос. Натуральная косметика пользовалась популярностью в средневековой Европе и во времена Возрождения. Не теряет своей популярности и сегодня. Свежее сало входит в состав многих популярных кремов, а также является востребованным компонентом домашней косметики.
Например, смазав свиным жиром руки и лицо, можно на протяжении длительного времени оставаться на морозе, не боясь обветрить или обморозить кожу. Крем из укропа, липового цвета и свиного жира поможет дряблой коже, избавит от мимических морщин. Топленым салом можно смазывать пересохшие и потрескавшиеся губы. А в качестве маски для ослабленных и тусклых волос подойдет смесь и куриного яйца, сока алоэ, меда, березового сока и измельченного сала.
Сало – непревзойденный продукт. Оно служит человеку в качестве питательной пищи, избавляет от многих неприятностей со здоровьем и возвращает красоту. Но несмотря на изобилие полезных качеств, многие продолжают относиться к нему предвзято, категорически отказываясь от сала. А зря!
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Здравствуйте! Тема заметки свиное сало: польза, вред, вкусные проверенные рецепты сала с чесноком. Я всегда считала, что родина этого продукта Украина, но я ошибалась, родина вовсе не Украина, а Италия. Звучит как-то странно, но это так! В Италии рабов кормили свиным жиром для поднятия выносливости еще 3000 лет тому назад.
Свиное сало — это самый древний и любимый продукт питания у славян, помимо того, это еще и очень важный источник животных жиров. В России любят покушать сальце, ведь это отличная закуска под водку, с чесноком, солеными огурчиками, с перчиком, так вкусно и полезно.
Сало: польза, вред, рецепты засолки сала
Сало – это такой продукт, о пользе и вреде которого до сих пор идут споры. Хотя это и жир, но было доказано, что он очень полезен для нашего организма, в нем есть все витамины и микроэлементы, которые принимают активное участие в обменных процессах.
Опасаться, что появится лишний жирок, после употребления такого жирного продукта не нужно, он имеет способность расщепляться и переходить в энергию. Существуют различные мнения на его счет: одни называют его отличным источников нужных для человека жиров, другие же считают этот продукт вредным.
Вот сейчас давайте вместе разберемся, на чьей стороне правда. У свиньи имеется несколько видов жирка: внутренний жир-сырец и подкожный, который покрывает шкура.
Сало: польза
Давайте рассмотрим в чем же заключается польза сала, почему не нужно бояться его употреблять людям разных возрастов. Сало – это своего рода депо различных БАВ, в том числе жирорастворимых витаминов (А, Е и D), минералов, жирных кислот. Среди последних пользы больше у полиненасыщенной арахидоновой кислоты, которая положительно ассоциирована с мозговой деятельностью, работой ССС, почек.
При удовлетворении организма потребности в этом соединении улучшается состав крови. Также в свином жире содержатся олеиновая, линолевая, линоленовая и другие полезные жирные кислоты. Они необходимы для образования клеточных мембран, нормального протекания многих метаболических процессов, улучшения состояния кожного покрова, локонов и ногтевых пластин.
Кроме того, свиной жир богат лецитином, это вещество делает сосуды более прочными и эластичными. В продукте также содержатся антиоксиданты, которые предотвращают раковой патологии.
Надо знать
И, наконец, включение в ежедневный рацион свиного жирка повышает иммунитет, а также помогает справиться со стрессами без неблагоприятных последствий для организма.
В этом продукте есть селен, а он просто необходим для хорошего мужского здоровья, он способствует синтезу половых гормонов и может обеспечить отличную потенцию и улучшить семенную жидкость. Употребление этого продукта препятствует появлению сердечно-сосудистых заболеваний и болезней печени.
В малых количествах жирок будет полезным и детям потому, что содержит ненасыщенные жирные кислоты и способен обеспечить ребенка энергией, улучшить мозговую деятельность. Он легко усваивается детским организмом, не содержит вредных примесей, а также стимулирует деятельность головного мозга.
Сало: вред
Несмотря на всю полезность шпика, его употреблять можно далеко не всем. Основной вред его заключается в высокой калорийности. Если чрезмерно увлечься им, то можно набрать лишние килограммы, а это грозит уже ожирением.
Еще один недостаток шпика заключается в том, что это очень тяжелая пища, организму сложно переварить такое количество жиров. Также он служит источником холестерина, который вызывает развитие атеросклероза, однако в жире содержится значительно меньше этого вещества, чем, например, в сливочном масле.
Лучше всего употреблять шпик в соленом виде, во избежания обострения заболеваний. Нельзя есть его людям с диабетом, язвой, гастритом и только потому, что продукт обычно солят со специями, а это может спровоцировать обострение болезни.
А также нельзя есть шпик при заболеваниях желчного пузыря. У него есть такая особенность: он обладает желчегонным действием, а если есть у человека болезни желчного пузыря, то употребление этого продукта может привести к ряду обострений.
Лучше от него стоит отказаться тем, кто страдает острыми или хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, ослабленным и пожилым людям, детям и беременным.
Виды сала
Ассортимент сала на рынках в магазинах может привести в замешательство любого, как же не ошибиться и выбрать нужный продукт? Достаточно воспользоваться нашими простыми рекомендациями:
Спинка. В этой разновидности свиного жира отсутствует мясная прослойка и он имеет мягкую и однородную консистенцию. Ближе к лопаточной части жир становится более плотным и жестким.
Спинка прекрасно подходит для засолки сухим и мокрым способом, приготовления шпика, колбас и других мясных полуфабрикатов. Также спинную часть можно коптить, варить в пакете, консервировать на зиму, из него также получаются отличные шкварки;
Бочок мяса. В верхней части находится тонкая прослойка светлого мяса, покрытая небольшим слоем жирка. Она отлично подходит для засолки, запекания, копчения горячим и холодным способом. Также его используют для приготовления фарша, колбас и полуфабрикатов.
Щековина. Щековина представляет собой два толстых и жестких слоя жира, разделенных мясной прослойкой, по краям находится плотная шкурка. Эту разновидность рекомендуется коптить, запекать или отваривать.Также из нее получаются вкусные и наваристые бульоны.
А вот с засолкой щековины нужно соблюдать осторожность: достаточно толстый слой мяса легко пересолить, в то время как слои жирка останутся несолеными.
Шейная часть. Жир с шейной части, как правило, достаточно жесткое и плотное. Куски его могут иметь различную толщину с тонкими мясными прослойками или без них. Эта разновидность хорошо подходит для тушения в различных соусах, запекания в фольге, холодного и горячего копчения.
Окорок. Жирок с окорока считается одним из самых мягких. Он более пористый, эластичнее и у него тонкая мясная прослойка. Окорок хорошо подходит для разных видов засолки, запекания или жарки. Также окорок используют для приготовления рулетов с начинкой и без нее, запекания в фольге или рукаве, тушения и приготовления рагу;
Подчеревок. У этой разновидности тонкие слои жесткого жирка и широкие прослойки мяса. Подчеревок – это самый дорогой сорт сала, его чаще всего используют для приготовления буженины, рулетов, копчения и запекания.
Также из подчеревка делают начинку для вареников, зажарку для супов и рагу. Подают его и в качестве самостоятельного блюда с различными гарнирами. А вот для засолки этот вид шпика не подходит, потому что полоски мяса быстро впитывают всю соль и становятся слишком жесткими.
Рецепты засолки сала
В наше время не проблема купить любое уже готовое соленое или копченое сало, но никто не гарантирует, что его вкус придется вам по душе, чтобы продукт наверняка оправдал ожидания, приготовить его лучше самостоятельно.
Вот несколько рецептов засолки:
Соленое сало с чесноком
Сухой способ
Для приготовления такого яства надо запастись:
- шпиком свиным – 1 кг;
- крупной солью – 200 г;
- молотым черным перцем – 1 столовой ложки;
- чесноком – 1/2 головки.
Сначала нарезаются брусочки сала 5-сантиметровой шириной. Затем бруски подрезаются до середины, основательно натираются солью, посыпаются перцем.
В надрезы брусков вставляются нарезанные ломтики чеснока (2-3 шт. в каждый надрез). Продукт созревает в холодильнике в течение трех-четырех дней в закрытом пластиковом контейнере.
Мокрый способ
Подбираем ингредиенты:
- шпик свиной – 2 кило;
- лавровый лист – 4 шт;
- вода – 1 л;
- соль – 200 г;
- чеснок – 1 головка;
- горошком черный перец, специи – ориентируемся на свой вкус.
Способ приготовления:
- Предварительно промытый шпик нарезается 5-сантиметровыми кусочками;
- в кастрюлю заливается вода, которая солится и доводится до кипения;
- рассол должен остыть до 20-25-градусной температуры;
- шпик натираем измельченным чесноком;
- в качестве тары для посола лучше использовать стеклянную банку;
- между вкладываемыми слоями шпика ложатся лавровые листья и горошины перца;
- банка со шпиком наполняется рассолом и неплотно закрывается крышкой;
- после 3-дневной выдержки при комнатной температуре продукт уже в плотно закрытой банке дозревает в холодильнике в течение пяти дней;
- далее шпик вынимается, приправляют специями и в бумаге на сутки отправляется в морозильник.
Горячий способ
Ежели вы желаете, чтобы кушанье получилось остреньким, пикантным, этот способ подойдет просто идеально.
Готовим так:
- В одном литре воды размешиваем 0, 4 кг соли, добавляет 3-4 листа лавра.
- Режем сало на куски и кладем в полученную смесь на ½ суток.
- По истечении этого времени ставим емкость с содержимым на плиту и кипятим 10 минут.
- Затем выжидаем когда шпик остынет в рассоле и достаем.
- Вот теперь натираем продукт острым черным и красным перцем.
- Сало получается очень вкусным: нежным и ароматным.
Приятного аппетита!
Заключение
Мы ознакомились с заметкой на тему сало: польза, вред, вкусные проверенные рецепты сала с чесноком, узнали, что сало надо солить. Еще хочу предостеречь, если вы любите шпик, то не стоит его есть без меры, лучше придерживаться определенных норм:
- Норма для детей не более 15 грамм в сутки.
- Норма для взрослых, у которых активный образ жизни до 60 грамм в сутки.
- Если у вас малоактивный образ жизни, то не надо употреблять больше 40 грамм в сутки.
- Ну, а если у вас есть лишний вес, то вам рекомендовано съедать не более 20 грамм в день.
Запомните, что шпик надо есть с черным хлебом, а еще лучше без хлеба, тогда будет больше пользы, чем вреда. Помню в детстве мама всегда подавала нам на стол к обеду борщ с черным хлебом, а на тарелке всегда лежало сало, лук и чеснок.
А вы любите сало? Какие ваши любимые рецепты засолки шпика? Если вам понравилась моя заметка, то напишите свой отзыв в комментариях.