Сибас дорадо польза и вред
О пользе рыбы для здоровья человека на сегодняшний день известно практически каждому. Существует множество сортов пресноводной и океанической рыбы, и каждая обладает особенными свойствами, которые иногда необходимы организму. Известно, что регулярное употребление челюстноротых животных замедляет процессы старения, поэтому некоторые предпочитают этот продукт мясу.
Среди ресторанных блюд весьма популярные сорта белых рыб, таких как сибас и дорадо. Многие считают, что это почти одинаковые водные позвоночные животные, но на самом деле они абсолютно из разных семейств, имеют отличительные вкусы и состав полезных витаминов и минералов. Большинству любителей данного блюда интересно узнать, что все-таки полезнее, сибас или дорадо?
Общая информация о рассматриваемых продуктах
Сибас относится к виду лучеперых рыб из семейства мироновых. По-другому его называют лаврак. Он широко распространен в Атлантическом океане, черном и Средиземном морях. Этот сорт завоевал оправданный авторитет в меню российских ресторанов. Форма сибаса более вытянутая, заостренная, чем он и отличается от других белых сортов рыб, в том числе и от дорадо, с которым его часто путают. Во многих странах этот вид позвоночных выращивают искусственно.
Дорадо иногда можно встретить под названием «золотистый спар». Эту рыбу искусственно выращивают в некоторых странах Европы и в Турции. Она имеет более выпуклый лоб, округлую форму и золотистые полоски. Преимуществом этого позвоночного животного является отсутствие большого количества костей.
Настоящие гурманы золотистого спара утверждают, что он имеет изысканный сладковатый вкус. Оба вида белой рыбы имеют множество необходимых организму витаминов и минералов, но все же стоит выяснить, что из них наиболее полезно и для кого.
Польза сибаса
Сибас давно полюбили ценители рыбы, так как он не только вкусный, но и богат микроэлементами и полезными веществами. Он может оказывать благоприятное влияние на многие человеческие функции.
- Этот сорт челюстноротых рекомендуют к употреблению тем, кого беспокоит сердечно-сосудистая система. Полиненасыщенные жиры помогают в функционировании кровообращения мозга, и снижают риск образования тромбов.
- Сибас положительно влияет на эндокринную систему. Улучшается состояние щитовидной железы, внешний вид кожи и волос.
- Регулярное употребление морского окуня (многие предпочитают его так называть) хорошо сказывается на нервной системе, улучшает сон и помогает адекватно смотреть на любые сложные ситуации. Казалось, бы какая здесь может быть связь? А все просто! Сибас содержит в себе огромную долю витаминов группы В, которые необходимы для поддержания центральной нервной системы в состоянии нормы.
- Такой сорт может стать отличным помощником в похудении. Если включать ее в рацион, заменяя другую, более тяжелую белковую пищу, процесс избавления от лишнего веса пройдет быстрее.
- Для пар, планирующих беременность, сибас — это незаменимый помощник. Минеральный состав способствует повышению фертильности как у мужчин, так и у женщин.
Польза дорадо
Дорадо является излюбленным сортом у любителей рыбы. Но многие знакомы только с ее потрясающим вкусом. А вот о полезных свойствах известно далеко не каждому.
- Дорадо является идеальным продуктом для профилактики атеросклероза, сахарного диабета, болезни альцгеймера и деменции. При ее регулярном употреблении улучшается память и общее состояние организма.
- Этот вид позвоночного животного помогает очистить организм от плохого холестерина и также, как и предыдущий рассматриваемый вариант, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
- Золотой спар рекомендован к употреблению пожилым людям и беременным женщинам, так как белок этой рыбы довольно легко и быстро усваивается организмом.
- В рейтинге самых диетических рыб дорадо занимает одну из лидирующих позиций. И, если очень хочется похудеть, то в первую очередь рассматривают именно этот сорт.
- Дорадо оказывает противовоспалительный эффект на внутренние органы. Поэтому при заболеваниях пищеварительной системы ее употребление пойдет только на пользу.
Какие противопоказания есть у данных видов водных позвоночных?
Каким бы полезным ни был тот или иной продукт, он все равно может иметь противопоказания к применению. Сибас — рыба довольно аллергенная, поэтому стоит ограничивать себя в ее употреблении людям, склонным к аллергическим реакциям. Дорадо практически не имеет противопоказаний, разве что возможную индивидуальную непереносимость. Детям этот сорт следует давать очень аккуратно, потому что в ней много мелких костей. Эти сорта позвоночных обычно хорошо переносятся организмом, поэтому негативные последствия от их употребления случаются редко.
Что из них более полезно и для кого?
Какой из этих двух видов челюстноротых лучше отдать предпочтение? Врачи рекомендуют выбрать все же дорадо тем, у кого проблемы с пищеварительной системой, чтобы сократить нагрузку на поджелудочную железу. На ней стоит остановить свой выбор и тем, кто худеет, потому что это позвоночное животное имеет огромную диетическую пользу.
А вот людям с низким гемоглобином и упадком сил лучше рассмотреть сибас в качестве полноценного обеда. В нем много железа, и уже за короткий период времени продукт сможет восполнить необходимую норму минеральных веществ в организме. Также он способен помочь при дерматитах, псориазе, экземе и других проблемах с кожей. Чтобы два рассматриваемых водных позвоночных принесли пользу организму, не потеряли форму при готовке и удовлетворили вкусовые предпочтения, кулинары советуют солить их в самом конце приготовления.
Существует категория людей, которая отказывается от употребления рыбы и всех блюд, которые с ними связаны. Но польза, которую данный продукт может принести организму, бесценна. Сибас и дорадо — это две невероятно вкусные рыбы, способные положительно влиять на органы и внешний вид человека. Наверняка эти факты помогут многим пересмотреть свои кулинарные предпочтения, и включить эти продукты в свой рацион.
Многие считают, что дорадо и сибас совершенно ничем не отличаются друг от друга. У них схожий вкус, но это совершенно разные рыбы. Каждая из них имеет свои индивидуальные отличия. Чем же дорадо отличается от сибаса? В чём разница? Мы поможем вам разобраться в этом непростом вопросе.
Особенности и польза
Многие потребители, заказывая блюдо в ресторане или же покупая свежую рыбу, думают, что сибас и дорадо — это один вид рыбы. На самом же деле это не так. Несмотря на некоторую внешнюю схожесть и схожесть во вкусе, всё же это два совершенно разных вида рыб. Более того, каждая из них относится к разным семействам белых рыб. К семейству спаровых относится всеми любимая дорадо, а вот к мороновым относится сибас. Для того чтобы понять в чём же принципиальная разница между двумя схожими видами, давайте рассмотрим некоторые особенности и преимущества каждой из них.
Золотистый спар – именно под таким названием можно иногда встретить дорадо. Искусственным разведением этого вида рыбы занимаются в Испании, Греции и Турции. Чтобы понять, что перед вами именно дорадо, достаточно взглянуть на выпуклый лоб рыбы. На нём должны быть золотистые полоски. Кроме того, в этой рыбе меньше костей, что безусловно, является существенным плюсом. Даже когда вам подадут в ресторане запечённую дорадо, вы легко сможете отличить её по овальной и немного сплюснутой тушке.
Настоящие ценители золотистого спара утверждают, что филе этой рыбы имеет особо изысканный и сладковатый вкус. Данный вид рыбы в особенности рекомендован к употреблению пожилым людям, детям, беременным женщинам. Белок, содержащийся в составе этого продукта, весьма легко и быстро усваивается. Регулярное употребление блюд из золотистого спара станет отличной профилактикой атеросклероза, инфаркта и диабета. Кроме того, многочисленные полезные витамины и вещества, которые есть в составе дорадо, помогают снизить уровень плохого холестерина и улучшают состояние кожи, волос.
Морской окунь или, как его ещё называют, сибас, также является популярной Средиземноморской рыбой и во многих странах мира её выращивают искусственно. Сибас имеет более вытянутую форму, а голова рыбы остроконечной формы. Поэтому внешне отличить один вид рыбы от другого очень легко.
Как и вышеуказанная дорадо, сибас тоже имеет в своём составе множество витаминов и полезных веществ, которые положительно влияют на здоровье организма. В составе этого продукта очень много жирных кислот, которые приносят пользу организму, в частности, оказывая противовоспалительный эффект. Такой вид рыбы рекомендован к употреблению всем, кто имеет проблемы с сердцем и при наличии различных сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому сибас в особенности полезен людям пожилого возраста. Кроме того, регулярное употребление такой рыбы положительно влияет на работу щитовидной железы и улучшает состояние кожи и волос.
Какая рыба вкуснее?
Многие любители вкусной и полезной еды спорят о том, какая из двух видов рыб лучше, вкуснее и полезнее. Конечно, всё зависит от личных вкусовых предпочтений каждого человека. Обе рыбы по праву можно считать лёгким и диетическим продуктом, богатым не только белком, йодом и фосфором, но и другими полезными витаминами и элементами. Уже в приготовленном виде очень сложно отличить по вкусу, какая именно рыба находится перед вами: сибас или дорадо.
Но для тех, кто является настоящим ценителем подобных продуктов, отличить один вид от другого будет просто. Например, филе дорадо имеет более плотную текстуру, а сибас — более мягкий и нежный на вкус.
Золотистый спар по праву занимает лидирующие позиции в рейтинге самых диетических рыб. Поэтому даже если вы находитесь на строгой диете, вы всё равно смело можете употреблять дорадо. На сто граммов продукта в ней содержится всего 96 килокалорий. А вот сибас считается более жирной рыбой, его калорийность составляет около 100 килокалорий на сто граммов. Однако его тоже вполне можно употреблять во время диет, если использовать наиболее щадящий способ готовки. Например, можно запекать сибаса в фольге без использования масла.
Оба вида практически не имеют костей, но у сибаса кости «сидят» более плотно в мякоти. Поэтому разделывая тушку, придётся вооружиться пинцетом для того, чтобы избавить филе от костей. А вот извлечь кости во время разделки дорадо очень легко и просто. С этим справится даже начинающий повар-любитель.
Советы по употреблению
Учитывая все особенности и преимущества обоих видов, невозможно однозначно ответить на вопрос, какая рыбка более вкусная и полезная. Поэтому вполне можно употреблять оба вида, главное, знать, как и с чем их сочетать. Поэтому напоследок у нас есть несколько полезных советов по употреблению этих двух полезных и вкусных рыб.
- Оба вида отлично сочетаются с самыми различными гарнирами, в особенности если в качестве гарнира выступает лёгкий овощной салат или рис.
- Лучше всего сибас и дорадо сочетаются с красным вином.
- Наиболее ярко вкус рыбы раскрывается в том случае, если её запекать в фольге в духовом шкафу или на гриле.
- Обе рыбы можно считать универсальными, так как можно есть их в полусыром виде, жареном, запечённом или в виде аппетитных котлеток.
- В любом рецепте вполне можно заменить филе одной рыбы на другую. Поскольку оба вида схожи по вкусу, то блюдо по-любому получится весьма вкусным.
- В том случае, если вы хотите приготовить блюдо на сковороде, то лучше всего выбирать рецепты с соусами, так филе будет намного сочнее.
- Вполне можно готовить дорадо и сибаса вместе, оба вида рыб отлично сочетаются друг с другом.
О том, как еще можно приготовить рыбу, вы узнаете из следующего видео.
Дорадо – это излюбленный деликатес жителей Средиземноморских стран. Рыба встречается под разными наименованиями: золотистый спарус или спар, чипура, махи-махи, рыба-дельфин, лампука, корифена. В Португалии её зовут дорада, в Италии – ората или аурата, в России – морской лещ или морской карась. Дорадо на испанском означает «золотая». Это название она получила из-за золотистой полоски на крутом лбу. Местные жители некоторых стран верят, что спар обладает магическими свойствами. Какими – расскажем в статье, предложим несколько вариантов приготовления рыбы. Вы узнаёте, какая от дорады польза и вред для организма человека.
Что за рыба, где водится
Среда обитания дорады – восточные воды Атлантического океана и Средиземное море. Реже её можно встретить у берегов Крыма в бассейне Чёрного моря. В Испании, Греции, на Гавайских и Карибских островах эту рыбу подают к праздничному столу и угощают туристов.
Римляне умели искусственно выращивать её ещё в древние времена, используя для этих целей оборудованные бассейны и закрытые заводи с солёной водой. В 80-х годах прошлого столетия фермерское разведение освоила Турция, Греция, Испания. В искусственных условиях рыбу кормят специальным кормом в гранулах, в естественной среде хищник питается морскими водорослями, мальками, моллюсками и ракообразными.
Жизненный цикл дорадо – 11 лет, за этот период он вырастает до 75-80 см и набирает массу до 20 кг. Такие экземпляры считаются трофейными, их довольно сложно поймать. Рыба имеет узнаваемый внешний вид. Тело овальной формы сплющено по бокам, на голове крутой изгиб, несколько острых зазубренных чешуек над глазами, а между ними – золотистый след в виде полумесяца. Над жабрами с обеих сторон виднеются тёмные пятна. Верхняя челюсть заметно длиннее нижней, рот узкий с полными губами. Туловище и голову покрывает серебристо-серая чешуя с зеленоватым отливом, присущим только живым особям. Посмертно исчезает и коричневое вкрапление со спинного плавника. Хвост обрамлён тёмной полосой.
Период нереста с начала октября по конец декабря. В это время рыба опускается на глубину 150 метров, в остальные месяцы она предпочитает находиться на уровне 10-30 м. На свет появляются только самцы, которые по достижении двухлетнего возраста перерождаются в самок.
Полезные свойства
Промысловые виды дорадо:
- королевский;
- серый.
Филе имеет белый цвет, но у королевской особи оно с бледно-розовым отливом. Мясо нежное и сочное, с плотной структурой и тонким ароматом. Благодаря ценному минеральному составу, рыба обладает полезными качествами:
- Повышает упругость кожи.
- Благотворно влияет на мужскую репродуктивную функцию, увеличивая выработку и подвижность сперматозоидов.
- Стимулирует продуцирование гормонов щитовидки.
- Укрепляет суставы и костную ткань, предотвращает разрушение зубов.
- Ускоряет метаболизм.
- Способствует своевременной передаче нервных импульсов.
- Обеспечивает кровоснабжение головного мозга и периферических тканей.
- Выводит токсины и избавляет от скопления шлаков.
- Нормализует пищеварение.
- Стабилизирует уровень глюкозы.
- Помогает скинуть лишние килограммы.
- Снижает риск когнитивных нарушений.
- Способствует росту мышц у спортсменов.
- Придаёт силу и блеск волосам.
- Позволяет сохранить остроту зрения.
Дорадо необходимо употреблять при сильном переутомлении и стрессах для восстановления утраченной энергии и улучшения настроения.
Противопоказания и возможный вред
Нежелательно включать в рацион:
- людям с плохой усвояемостью белка;
- при аллергии на рыбу;
- при подагре;
- при непереносимости фосфора.
Беременным и кормящим
В мясе дорада нет ни грамма ртути и других тяжёлых металлов, поэтому при беременности от рыбы будет только польза и никакого вреда.
Съедая по 200-300 г филе в сутки, будущая мама получит весь комплекс необходимых минералов и витаминов. При систематическом употреблении у женщины снижается нервозность, уменьшается газообразование. Кроме того, микро и макроэлементы в составе рыбы способствуют правильному, своевременному развитию скелета и нервной трубки плода.
При грудном вскармливании дорадо разрешено употреблять. Но сперва следует выяснить, имеется ли у ребёнка аллергия на продукт. Для этого достаточно съесть 100 г филе. Если в течение суток грудничок не покрылся сыпью, красными пятнами, у него не поднялась температура, значит, противопоказаний нет.
Кормящим женщинам полезнее паровая, тушёная или запечённая рыба.
Детям
Мясо дорадо включают в прикорм на 10-11 году жизни младенца. Из филе легко удаляются все косточки, тем самым они не причинят вреда ребёнку. Мякоть лучше измельчить блендером.
В первый месяц прикорма давать по 0,5 чайной ложки в день и постепенно увеличивать до 80-100 г.
Рыба способствует полноценному развитию мозга, снижает эмоциональную возбудимость.
При заболеваниях
Некоторые заболевания предусматривают строгое ограничение в питании. Рассмотрим случаи, когда в диету больного можно включать рыбу дорада.
Панкреатит
При воспалении поджелудочной железы потребление жиров и углеводов сводят к минимуму. Организму требуется как можно больше легкоусвояемого животного белка, которым богата дорадо.
Для диеты подходит рыба, приготовленная на пару или отварная. Чтобы разнообразить рацион, её запекают с овощами без добавления масла.
Дорадо при панкреатите можно употреблять каждый день, так как она относится к продуктам с наименьшей жирностью. Есть нужно маленькими порциями – по 70-150 г несколько раз в день.
Диабет и гипергликемия
Способность влиять на показатели сахара в крови даёт дораде преимущества среди других пород рыб.
При содержании свыше 6 ммоль/л глюкозы в сыворотке крови, в том числе при сахарном диабете 2 типа в повседневное питание включают низко калорийную белковую пищу.
Белое мясо нормализует состояние больного и насыщает клетки необходимыми питательными веществами.
Ишемическая болезнь сердца
Люди, систематически употребляющие в пищу дорадо, реже страдают ИБС. Минеральные вещества, содержащиеся в рыбном филе, контролируют коронарный кровоток и обеспечивают полноценное питание миокарда кислородом.
Рыбу стоит есть как в профилактических целях, так и в лечебных. Она предотвращает приступы стенокардии и инфаркт миокарда.
Калорийность и состав
В мякоти дорадо нет углеводов, но состав включает в себя необходимые для жизнедеятельности жирные кислоты и химические элементы.
В 100 г рыбы содержится:
- сера – 12 мг;
- калий – 460 мг;
- фосфор – 143 мг;
- кальций – 15 мг;
- магний – 30 мг;
- натрий – 88 мг;
- медь – 40 мкг;
- селен – 36,5 мкг;
- цинк – 6,7 мг;
- железо – 0,9 мг;
- марганец – 20;
- йод – 65 мкг.
Витаминный состав на 100 г:
- Ниациновый эквивалент (РР) – 9,55 мг.
- Никотиновая кислота (РР) – 6,1 мг.
- Ретинол (А) – 0,054 мг.
- Тиамин (В1) – 20 мкг.
- Рибофлавин (В2) – 70 мкг.
- Пантотеновая кислота (В5) – 750 мкг.
- Пиридоксин (В6) – 400 мкг.
- Фолиевая кислота (В9) – 5 мкг.
Пищевая ценность на 100 г:
- вода – 77,5 г;
- жиры – 1,8 г;
- белки – 18,5 г;
- холестерин – 73 мг.
Рыбу запекают с травами и овощами, тушат в томате, варят и жарят на гриле. Дорадо разрешено есть даже в сыром виде.
| Метод обработки | кКал |
| Жареная на сковороде | 144,2 |
| Отварная | 94,2 |
| Жареная на гриле | 90,7 |
| На пару | 91,1 |
| Запечённая | 138,4 |
| Тушёная | 95,2 |
| Сырая | 96 |
Рекомендации диетологов
Проблемы с лишним весом – одна из причин включить в диетическое меню блюда из дорадо. Для планомерного снижения массы тела при ожирении диетологи рекомендуют ежедневно съедать по 150-250 г рыбного филе.
Чтобы добиться максимальной эффективности при похудении, в процессе приготовления практически не используют соль и специи. Это не испортит результат, рыбное мясо само по себе имеет оригинальный приятный вкус.
Сибас или дорадо
Среди любителей рыбы ходит много споров о схожести и различиях морского карася и сибаса. По вкусу эти рыбы практически не отличить, но филе дорадо более плотное и ароматное, а сибас костлявее.
По количеству полезных соединений в составе ни одна рыба не имеет выраженного преимущества. Оба вида взаимозаменяемы и обладают одинаковыми лечебными свойствами.
Как правильно выбирать и хранить
На прилавках встречается как замороженная, так и охлаждённая дорада. Рыба, которая не подвергалась заморозке, предпочтительнее, так как убедиться в её свежести проще:
- После лёгкого нажатия на спинку не остаётся следа.
- Жабры красного цвета, без гнилостного запаха.
- Хвост и плавники эластичные.
- Чешуя блестящая и не заветренная.
- Глаза прозрачные.
Если тушка уже разделана, стоит осмотреть филе. Оно должно быть упругим, не распадаться на волокна. Цвет свежей мякоти – белый с розовым оттенком, без посторонних вкраплений.
Вкуснее всего небольшие особи длиной 20-40 см.
Рыбу лучше готовить сразу. В охлаждённом виде она хранится не дольше 2 дней, а в замороженном 4 месяца.
С какими продуктами сочетается
Диетическое мясо дорадо быстро переваривается и легко усваивается. Чтобы подчеркнуть вкус и избежать дискомфорта после еды, нужно знать, с чем деликатесный продукт сочетается лучше всего, а какие ингредиенты не стоит добавлять в блюдо.
| Хорошо | Масло топленое, молочная сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи |
| Допустимо | Рис, гречка, лимон, киноа, помидоры, масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок |
| Плохо | Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица, |
Секреты приготовления
Чтобы рыба получилась вкусной, важно сохранить её сочность и не пересушить. Существуют правила приготовления дорадо, при соблюдении которых блюдо всегда удаётся:
- Перед готовкой на очищенной от чешуи рыбине производится несколько надрезов. Так под действием температуры кожица не свернётся.
- Тушить надо в соусе, лучше всего из томатов и маринованных зелёных оливок. Это добавит пикантности и сочности.
- Если рыба заморожена, следует положить её в глубокую миску и оставить на ночь в холодильнике. Заливать водой или размораживать в микроволновой печи нельзя, это испортит структуру и негативно повлияет на вкусовые качества.
- Жабры вырезают, чтобы избежать горечи в готовом блюде.
- Нужно соблюдать температурный режим. Для каждого способа приготовления он разный.
- Нельзя передерживать рыбу в духовке. Дорада готовится быстро – от 15 минут на гриле до получаса в духовке или в бульоне.
- Чтобы при запекании не испарялась влага, нужно обернуть тушку фольгой.
- Если сделать 3-4 глубоких надреза с каждой стороны, то маринад легче проникнет в мякоть и размягчит мелкие косточки.
- Из всех возможных специй наиболее подходящими считаются прованские травы и базилик. Они добавляют изысканный аромат, не перебивая вкус.
- Не надо разрезать рыбу на стейки. В целом виде она гораздо мягче и вкуснее.
В фольге
Существует разнообразные варианты приготовления дорадо в фольге. Рыбу чаще всего запекают, но не менее вкусной она получается на водяной бане.
Ингредиенты:
- рыба – 2 шт.;
- оливковое масло – 3 ст.л.;
- вино сухое белое – 100 мл;
- лимон – 4 дольки;
- прованские травы – 1 ч.л.;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Смешиваем в глубокой миске масло с травами и вином.
- Обмазываем маринадом подготовленные тушки и оставляем на 10-15 минут.
- В разрезы на брюшках вкладываем лимонные дольки, солим.
- Плотно заворачиваем каждую рыбину в фольгу.
- Оставляем томиться на водяной бане 15-20 минут.
По-итальянски в томатно-травяном соусе
Понадобится:
- филе дорадо – 4 шт.;
- розовые помидоры – 500 г;
- помидоры черри – 100 г;
- перец чили – 1 шт.;
- оливки – 200 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- базилик – 15 г;
- петрушка – 10 г;
- мука – 1 ст.л.;
- сухое белое вино – 50 мл;
- соль, чёрный молотый перец – по вкусу.
Готовим соус:
- Лук нарезаем кубиками и пассеруем.
- В блендере измельчаем розовые помидоры до однородности.
- Добавляем к ним обжаренный лук и отправляем смесь томиться на медленном огне.
- Кладём несколько веточек базилика и увариваем до лёгкого загустения, постоянно помешивая.
- За пару минут до готовности перчим и солим.
Переходим к основе:
- Если филе крупное, разрезаем на порционные куски.
- Подсаливаем, обваливаем в муке, затем обжариваем по 3 минуты с каждой стороны.
- Мелко рубим чили и добавляем к рыбе.
- Туда же кладём оливки и пропущенный через пресс чеснок.
- На сильном огне обжариваем все ингредиенты в течение минуты.
- Убавляем температуру, вливаем белое вино, выпариваем.
- В сковороду отправляем готовый соус, тушим 10 минут, добавив разрезанные пополам помидоры черри.
- Украшаем рубленой петрушкой.
На соляной подушке
Понадобится:
- дорадо – 1 шт.;
- поваренная соль – 1,5 кг;
- тимьян – 2 веточки;
- розмарин – 2 веточки;
- лимон – ½ шт.
Приготовление:
Рыбу потрошим, удаляем жабры и тщательно вымываем, не очищая от чешуи. Обсушиваем бумажным полотенцем или салфетками.
- Разогреваем духовку до 200 градусов.
- В большую жаропрочную форму засыпаем крупную соль слоем 1,5 см.
- Лимон режем на дольки и начиняем ими дораду.
- В разрез на брюшке добавляем травы.
- Укладываем тушку на подушку из соли и ставим запекаться на 20-30 минут в зависимости от размеров рыбы.
- Подаём с киноа и булгуром.
Сушёная и копчёная
Необыкновенно вкусная дорадо в копчёном виде. При холодном способе рыба будет более солёной. Её чаще используют в качестве пивной закуски.
Приготовленная горячим методом рыба тает во рту, её употребляют с отварным картофелем или как самостоятельное блюдо.
Закоптить можно в домашних условиях.
В духовке
Для маринада используем сухой посол:
- очищаем от внутренностей 5 некрупных рыбин, не повреждая желчный пузырь. Удаляем жабры, голову, чешую оставляем;
- натираем тушки сверху и изнутри солью из расчёта 100 г на 1 кг рыбы;
- в пластиковую ёмкость насыпаем 1 см соли и плотно укладываем полуфабрикаты;
- сверху ставим гнёт и оставляем мариноваться на 4 часа;
- просоленную рыбу промываем, в брюшко вставляем деревянную распорку и обсушиваем на воздухе 3 часа, защитив марлей от мух.
Для холодного метода время выдержки под гнётом и просушки увеличиваем до 2 суток.
Копчение:
- Для каждой рыбины подготавливаем фольгу подходящего размера. Расстилаем её на противень.
- Выкладываем тушки и поливаем 1-2 ст.л. жидкого дыма.
- Заворачиваем фольгу так, чтобы жидкость не вытекла.
- В разогретый до 200 градусов духовой шкаф ставим противень с небольшой рыбиной на полчаса, с крупной – на час.
- Дорадо можно сушить и вялить, используя тот же маринад.
Мифы и слухи
В местах обитания дорадо ходит немало легенд и слухов о её мифических свойствах.
Греция
Местные жители верят, что золотистая отметина на лбу была оставлена греческой богиней любви. Считается, что Афродита наделила эту рыбу силой соединять сердца.
Если влюблённый коснётся блестящего пятна трижды, то его любовь будет взаимна. В древности одинокие люди приносили рыбу в дар Афродите в надежде обрести вторую половинку.
Карибские острова и Гавайи
Островитяне также приписывают дорадо способность сближать человеческие души, называя её «талисманом любви». Существует ритуал – влюблённая пара должна самостоятельно выловить рыбу, приготовить и съесть, разделив друг с другом. По поверью любовь окрепнет, а пара никогда не расстанется.
Эту легенду часто рассказывают туристам в дорогих заведениях, предлагая поймать рыбу дорадо из ресторанного аквариума. Там же можно пожарить улов, но стоит такая программа недёшево.
Краткий вывод
Целебная сила дорадо кроется в многогранном составе. Почувствовать улучшение здоровья и прилив сил сможет каждый, кто питается ей регулярно. Через месяц употребления деликатесной рыбы будут заметны внешние изменения – кожа станет свежее, волосы сильнее, пропадёт перхоть. Для получения максимальной пользы нужно выбирать качественный продукт и избегать переедания.