Соус песто вред польза и вред
Итальянская кухня привнесла в наше меню множество сытных и полезных блюд с душистыми специями и свежими овощами. Одним из самых популярных итальянских соусов, полюбившимся по всеми миру, стал Песто с базиликом. Этот соус не только очень вкусный, но и невероятно питательный для организма. Познакомьтесь поближе с ароматной заправкой и попробуйте приготовить его к своему столу.
Что такое Песто-соус?
Закуска на основе базилика под названием Песто пришла к нам из Италии. Это сытный соус, который подают с хлебом и овощами, а иногда даже к мясу и рыбным блюдам.
Готовится классический Песто из базилика, жирных сыров, орешков пинии и оливкового масла с добавлением чеснока. Но существуют и необычные рецепты Песто:
- Красный соус делают с добавлением свежих или вяленых томатов. Такая заправка идеально подходит к мясу и пицце. Иногда в нём используют миндаль вместо кедра, оливки и паприку, а также гвоздику в качестве пряного дополнения.
- Фиолетовый Песто готовят с синим базиликом и топлёным маслом, добавляют в него пряности по вкусу, в том числе рукколу, розмарин и душицу, а подают к рыбе и грибным блюдам.
- Жёлтый Песто включает рикотту и грецкий орешек, а иногда в него добавляют даже горчицу и мёд. Такой соус великолепно подходит в качестве закуски к хлебу и салатам.
- Зелёным называют классический рецепт на основе двух сыров – пармезана и овечьего Пекорино – с пинией, которую у нас часто заменяют обычным кедровым орешком, и собственно зелёным базиликом.
Когда соус стал популярным и попал в другие мировые кухни, каждая страна добавляла в блюдо свой колорит. Так Песто часто стали делать без сыра с авокадо, с перцем чили, цитрусами, соевой заправкой и другими компонентами. Такие соусы подходят даже веганам благодаря своей сытности и экологичности.
Чем полезен соус Песто?
Уникальность этого соуса в том, что он может замещать основное блюдо или использоваться как добавка, чтобы смазать хлеб, овощи и диетическое мясо.
В составе соуса есть все необходимые компоненты, чтобы поддерживать здоровье организма:
- Растительные и животные жиры способствуют эффективному усвоению витаминов, омега-жирные кислоты, которыми богаты масло, кедровые и другие орехи, стимулируют обновление и укрепление организма, питают мозг и формируют иммунитет.
- Белки орехов и сыра поддерживают силу организма и дополняют правильный рацион.
- Большое количество мягкой клетчатки нормализует аппетит, стимулирует перистальтику кишечника, способствует выведению шлаков и не несёт лишних калорий.
- Антиоксиданты омолаживают организм и помогают выводить вредные соединения.
- Полный комплекс витаминов и минералов поддерживает здоровье кожи, сердечно-сосудистой, нервной и других систем, а также очищает печень и ЖКТ.
- Антибактериальные вещества способствуют нормализации микрофлоры и борьбе с инфекциями.
- Также соус выводит из крови холестерин, укрепляет сосуды и нормализует давление.
Соус Песто можно смело вводить в сбалансированное питание, кушать для поддержания организма во время интенсивных занятий спортом, сложной умственной деятельности, зимой – для восполнения витаминных запасов.
Соус позволяет быстро насытиться, очистить организм, поддерживать бодрость и работоспособность, бороться со стрессом.
Есть ли вред от соуса Песто?
Как и любой калорийный продукт, этот итальянский соус нужно употреблять нормировано, иначе это угрожает фигуре. А вот желающим набрать несколько килограммов такое блюдо поможет как нельзя лучше.
Вот ещё несколько предостережений:
- Соус Песто нужно осторожно употреблять при сахарном диабете и ожирении.
- Людям с почечной недостаточностью или мочекаменной болезнью необходимо проконсультироваться с врачом перед введением соуса в рацион, поскольку он содержит много калия и стимулирует выведение жидкости.
- Убедитесь, что у вас нет аллергии на компоненты соуса. Иногда базилик, чеснок или орех вызывают реакции отторжения, кроме того, у некоторых людей встречается непереносимость лактозы. В таких случаях необязательно отказываться от лакомой закуски – достаточно заменить неприемлемый компонент.
Из-за высокого содержания жиров, соус лучше подавать только к постному мясу, иначе блюдо будет тяжёлым для пищеварения.
В остальном Песто очень полезен и полюбится даже избирательным в еде гурманам.
Как приготовить Песто самостоятельно
Готовить соус совсем несложно. Ранее все компоненты растирали в ступе вручную. До сих пор особые ценители оригинальной итальянской кухни применяют этот метод. Но чтобы облегчить и ускорить процесс, можно воспользоваться блендером.
На классический рецепт понадобятся продукты в таких пропорциях:
- 100-150 г свежей зелени базилика.
- 150 мл оливкового масла.
- 20-25 г ядер кедра или пинии.
- 40 г сыра (пармезана или смеси сухого жирного сыра с овечьим).
- 2 зубца чеснока.
- Щепотка йодированной соли – по вкусу.
Вот, как готовят Песто:
- Зелень перебирают, промывают тёплой водой и удаляют черенки. После этого листики предварительно измельчают ножом. Очищают чеснок.
- Орешки пинии прокаливают на сухой сковороде, пока они не приобретут золотистый оттенок и не начнут источать характерный пряный аромат.
- Сыр измельчается кубиками или трётся на тёрку.
- Далее подготовленные компоненты вымешивают в блендере с добавлением оливкового масла. Соус можно подсолить по вкусу.
Полученной пастой можно заправить овощной салат или подать её с крекером или хлебцами.
Нужно понимать, что Песто подаётся холодным, а если им заправляют тёплые блюда – то в самый последний момент перед подачей, иначе зелень увянет.
Чтобы сохранить соус свежим дольше, в него добавляют немного лимонного сока и помещают в холодильник. Кроме того, Песто можно замораживать. Обычно для удобства пасту распределяют в крупные формы для льда, чтобы разделить соус на порции, а после промерзания складывают кубики в контейнер или пакет – и далее хранят в морозильной камере.
Песто не только облагородит пряным приятным вкусом обычные блюда, но и поспособствует нормализации обмена веществ и общему оздоровлению. Поэтому попробуйте необычный рецепт и возможно он полюбится вам, как и другим ценителям вкусной здоровой еды.
Источник
Соус песто – это фирменная приправа итальянской кухни, которую подают ко всем блюдам – салатам, супам и горячему. Полное название продукта – песто Дженовезе а-ля Оливиа, где первое слово означает способ приготовления, а последнее – главный ингредиент. Действительно, основными составляющими в классическом рецепте являются оливковое масло, зеленый базилик и овечий сыр, иногда нескольких сортов. Вид у деликатного соуса не очень аппетитный – зеленая неоднородная паста. А вот вкус описывают по-разному, отмечая орехово-оливковые или сырно-чесночные нотки. Несмотря на, казалось бы, несочетаемые ингредиенты, удается получить гармоничную композицию.
Особенности изготовления соуса песто
Существует множество вариантов приготовления приправы, в состав которой может входить от 6 до 12 составляющих. Считается, что для того чтобы сделать песто, как в Италии, необходимо все компоненты растирать каменным пестом в мраморной ступке (или деревянным в керамической или фарфоровой), а не перемешивать в блендере. Контакт с металлом негативно отражается на вкусе конечного блюда.
В домашних условиях песто готовят по следующим рецептам:
- Простой соус. Продукты заранее достают из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Листья базилика, 100 г, просушивают бумажным полотенцем и рвут руками на крупные кусочки. В ступке или керамической миске толкут 80 г кедровых орехов и растирают с крупной, лучше морской, солью. Достаточно небольшой щепотки, так как всегда можно досолить. В ступку всыпают зелень и мелко нарезанный чеснок, перетирают, добавляют 100 г овечьего сыра и вновь разминают. Все компоненты добавляют по очереди, иначе получить однородную консистенцию будет трудно. Последним вливают оливковое масло – 150 г, после тщательного перемешивания можно дегустировать.
- Со шпинатом и фисташками. Ингредиенты смешивают по уже описанному рецепту, но вместо кедровых орехов используют толченые фисташки. Четверть стакана шпината и пучок спаржи отваривают отдельно до мягкости, нарезают и всыпают в ступку до пармезана. В готовый соус после масла вливают лимонный сок.
- С грецкими орехами. Вместо кедровых орехов используют грецкие, в том же количестве, а вместо пармезана – твердый острый сыр. Его натирают перед тем, как всыпать в соус (лучше всего использовать пластиковую терку). Если такого аксессуара под рукой нет, то можно сразу же, нарушив рекомендации по перетиранию вручную, использовать блендер. Все ингредиенты берут по 100 г и всыпают в чашу блендера – сыр, ядра грецкого ореха, сушеный базилик. Вливают 1 ст. л. лимонного сока, добавляют 2 чесночных зубца, заправляют черным перцем и солью. Такой песто более однородный и по консистенции напоминает крем.
- Красный соус. 2 помидора, обязательно твердых, нарезают на части и присыпают солью. Оставляют на 15 минут. В чашу блендера выкладывают чесночный зубчик, 30 г кедровых орехов и 15 г грецких, пучок свежего базилика (можно немного кинзы). После перебивания вливают оливковое масло – меньше, чем при приготовлении классического песто, 2 ст. л., а затем 40 г пармезана и 50-60 г творожного сыра – брынзы, сиртаки, филадельфии или подобного. Помидоры всыпают в последнюю очередь. Соль и перец по вкусу.
Вкус соуса, приготовленного по разным рецептам, значительно отличается. Но все же он остается классической итальянской приправой.
Состав и калорийность соуса песто
Пищевая ценность приправы рассчитана относительно классического рецепта. Меняя ингредиенты или выбирая диетические варианты, ее можно увеличивать или уменьшать.
Калорийность соуса песто – 454-540 ккал на 100 г, из них:
- Белки – 5,3 г;
- Жиры – 45,4 г;
- Углеводы – 6 г.
Витаминно-минеральный состав продукта богатый и меняется в зависимости от состава ингредиентов:
- Аскорбиновая кислота – повышает иммунитет и подавляет жизнедеятельность свободных радикалов.
- Ретиноловый эквивалент – ускоряет регенерацию эпителиальных тканей и останавливает возрастные изменения.
- Токоферола ацетат – оказывает антиоксидантное действие и ускоряет очищение организма от токсинов.
- Никотиновая кислота – устраняет спазмы сосудов и повышает приток кислорода ко всем органам и тканям.
- Цианокобаламин – участвует в формировании эритроцитов и нормализует состояние цепочки ДНК, ускоряет вывод цианидов при отравлении.
- Фолиевая кислота – стимулирует выработку ферментов поджелудочной железы.
- Фосфор – распространяет энергию по органам и тканям.
- Калий – стабилизирует сердечные сокращения, улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
- Натрий – задерживает жидкость в организме, нормализует водно-электролитный баланс.
- Марганец – ускоряет заживление ран и послеоперационных швов, способствует растворению холестерина.
- Магний – улучшает нервную проводимость, ускоряет формирование мышц, оказывает противотоксичное и противовоспалительное действие.
- Медь – без нее невозможна выработка инсулина, формирование красных кровяных телец и производство энергии из пищевых продуктов.
- Цинк – недостаток вещества в организме угнетает половую функцию.
Калорийность и состав соуса песто меняется в зависимости от компонентов. Например, у диетического продукта, в который входят обезжиренное оливковое масло, фисташки и соевый сыр тофу, всего 220 ккал на 100 г.
Полезные свойства соуса песто
Те, кто постоянно вводят продукт в дневное меню, заметили уменьшение уровня холестерина в крови и стойкое снижение давления. К тому же у итальянцев реже развиваются инфаркты, инсульты, ишемическая болезнь.
Польза соуса песто:
- Благодаря базилику, в составе которого множество эфирных масел, укрепляет иммунитет, оказывает противовоспалительное действие, успокаивает, устраняет бессонницу и помогает справиться со стрессовыми ситуациями и эмоциональной нестабильностью.
- Приятный вкус стимулирует рецепторы на языке, которые посылают импульсы в головной мозг. Вырабатывается серотонин – «гормон счастья», и настроение улучшается.
- Оливковое масло, которое является обязательным ингредиентом соуса песто, предупреждает возрастные изменения, ускоряет вывод токсинов и шлаков, повышает скорость перистальтики. Благодаря составу этого продукта свободные радикалы, курсирующие в кишечнике, улавливаются и быстро удаляются из организма естественным путем.
- Противомикробное действие обеспечивает чеснок. К тому же природный антибиотик стимулирует выработку соляной кислоты, желчных кислот и пищеварительных ферментов.
- Благодаря сыру регулярное употребление продукта укрепляет костную ткань, предупреждает развитие остеопороза и останавливает возрастные изменения.
Пользу и вред соуса песто обеспечивают и остальные ингредиенты. Но не стоит рассчитывать на быстрое снижение веса – диет на этой приправе не существует. А при замене пармезана на тофу восстановить запас полезных веществ невозможно.
Противопоказания и вред соуса песто
В домашний соус вводят только известные ингредиенты, поэтому вероятность развития аллергической реакции минимальна. А вот с «магазинными» вариантами нужно быть осторожнее. В составе могут оказаться неизвестный ингредиент, консерванты и улучшители вкуса.
Вред от соуса песто, изготовленного пищевой промышленностью, также может быть обусловлен нарушением правил хранения или несоответствием сроку годности.
С осторожностью следует вводить новый продукт в рацион, если в анамнезе:
- Заболевания пищеварительных органов – хронический панкреатит, язвенная болезнь, гастрит с повышенной кислотностью, энтероколит. Чеснок увеличивает нагрузку на поджелудочную железу и пищеварительную систему в целом.
- Бронхиальная астма и атопический дерматит – орехи обладают высокой аллергенной активностью.
- Подагра и артрит в активной стадии. В составе приправы высокое количество пуринов, усиливающих негативную симптоматику.
- Стоматит – острота, которую дают чеснок и пряности, разъедает слизистую и замедляет заживление.
- Желчнокаменная болезнь. Увеличение скорости перистальтики вызвано повышенным выделением желчи – вместе с ней в желчные пути могут попасть конкременты.
Беременность не является противопоказанием к употреблению приправы, а вот при лактации следует анализировать, как отражается ввод продукта в рацион на состоянии младенца.
Не стоит «знакомить» с новым вкусом детей младше 5 лет. Влияние многокомпонентного блюда заранее предсказать невозможно, к тому же острое в этом возрасте не рекомендуется. Если же из домашнего варианта исключить морскую соль, перец и орехи – самые опасные ингредиенты, получится жирная паста из зелени и сыра, ничего общего не имеющая с оригинальным продуктом.
Рецепты блюд с соусом песто
Эта приправа сочетается с первыми блюдами, салатами и даже десертами. Такая добавка придает самым обычным продуктам оригинальный вкус.
Рецепты с соусом песто:
- Песочные корзиночки. Соус готовят по классическому рецепту. Взбивают миксером 100 г сливочного масла со 125 г сахара, добавляют яйцо, щепотку ванилина и 2/3 чайных ложки разрыхлителя. Перемешивают, соединяют с мукой – 250 г, присаливают. Замес оборачивают пищевой пленкой и оставляют на час на полке холодильника. Разогревают духовку до 220°С, смазывают формочки для кекса подсолнечным маслом. Скатывают одинаковые комочки из теста, раскладывают по формочкам, придавливают, чтобы распределить тесто по стенкам. Выпекают в течение 10-15 минут. Овощи на выбор запекают на гриле. Нарезают на небольшие кусочки, выкладывают в формочки, убирают в духовку на 2 минуты. Перед подачей сверху выкладывают песто.
- Куриные грудки. Филе нарезают небольшими порционными кусочками, выкладывают на раскаленную сковороду. Постоянно перемешивают, пока не появится румяная корочка. Когда мясо обжарится наполовину, вливают в сковороду белое вино и всыпают специи по вкусу. Прожаренную курицу смешивают, не снимая с огня, со сметаной и красным песто. Как только все закипит, можно выключать. В качестве гарнира подают картофель.
- Кальмары с песто. Картофель обжаривают на растительном масле до румяной корочки. На филе кальмара делают продольные разрезы и оставляют мариноваться в оливковом масле с красным перцем. За 10 минут до окончательной готовности картофеля выкладывают филе на противень. Подают с зеленым песто и кинзой.
- Паста с песто. Замешивают тесто из 2 яиц и 500 г пшеничной муки высшего сорта, добавив немного соли. Когда замес очень плотный, вливают немного ледяной воды. Дают постоять 30 минут, чтобы он «отдохнул». Если есть насадка на кухонный комбайн, пасту сделать легче. Если нет, раскатывают тесто тонкими пластами, присыпают мукой, сворачивают несколько раз и нарезают тонкими полосками. Готовую лапшу раскладывают в один слой, чтобы подсохла. Варят 10 минут, с песто смешивают перед подачей.
- Суп. Фасоль, 100 г, замачивают на ночь, отваривают до готовности в холодной воде. Чистят и нарезают овощи – лук, кабачок цуккини, морковь, сладкий перец. Морковь и лук обжаривают на сковороде до румяной корочки, остальные овощи нарезают мелкими кубиками. Все ингредиенты отправляют в кастрюлю, всыпают 80 г мелкой вермишели. Соль и перец добавляют перед самым выключением. При подаче в каждую тарелку добавляют по 1 ст. л. соуса песто.
Интересные факты про соус песто
Судя по тому, что в кулинарных книгах, датированных 1865 годом, описывают несколько вариантов приготовления оригинальной итальянской приправы, продукт был широко распространен на территории Италии.
Существует мнение, что изобретение соуса песто было случайным. Базилик использовался как противоядие после укусов змей и ядовитых насекомых – тарантулов и скорпионов, для лечения инфекционных заболеваний, в том числе клещевого энцефалита, и проблем с кожей. Экзему, дерматит и некоторые кожные заболевания лечили смесью базилика с подсолнечным маслом. Один из пациентов попробовал приятно пахнущую мазь, и вкус понравился. С тех пор она заняла достойное место в национальной кухне Лигурии. В дальнейшим в состав соуса песто ввели и другие компоненты, благодаря чему вкус значительно улучшился.
Основные варианты классических рецептов итальянской приправы:
- Песто Дженовезе. Особенности сорта: базилик из Генуи (в нем отсутствует мятный привкус), вместо кедровых орешков – семена итальянской сосны пинии, а сыр – пекорино или пармезан. Оливковое масло – только холодного отжима.
- Красный песто. Такому соусу отдают предпочтение на Сицилии. В его состав входят вяленые томаты, которые придают кисловатый вкус. А в городе Трапани приправу готовят без сыра и кедровые орехи заменяют миндальными.
- Желтый песто. Соус со сливочным вкусом готовят на территории Южной Италии. Вместо пармезана в рецепты входит рикотта.
- Фиолетовый песто. Оригинальный цвет достигается использованием фиолетового базилика. Кроме того, в состав дополнительно вводят сливочное масло.
При приобретении продукта в магазине следует обращать внимание на страну изготовления. При приобретении тайского соуса насладиться оригинальным вкусом невозможно – в него вводят мяту и рыбный соус. Производители Австрии заменяют кедровые орехи тыквенными семечками, в Германии вместо базилика используют шпинат или черемшу.
Как приготовить соус песто – смотрите на видео:
Срок хранения покупного соуса после вскрытия емкости можно увеличить, если на поверхность налить оливковое масло. А вот домашние заготовки лучше заморозить, разложив по формочкам. В этом случае полезные свойства продукта сохраняются в полном объеме.
Источник