Стручки белой фасоли польза и вред

Многие столетия назад древние египтяне, китайцы и жители Южной Америки открыли для себя ценность такого пищевого продукта, как стручковая фасоль. Люди научились не только употреблять ее в пищу, но и делать из нее разнообразные лекарственные и косметические средства. В шестнадцатом веке стручковую фасоль завезли в Европу, но здесь ее польза для организма человека не была по достоинству оценена. Фасоль начали выращивать исключительно как декоративное растение, люди не употребляли ее в пищу, а любовались цветами и вьющимися отростками.

Лишь в 18 веке европейцы начали употреблять фасоль в пищу. Сначала ели зерна, а затем и стручки. Спустя некоторое время были культивированы новые сорта фасоли, которые отличались улучшенным вкусом, были более сочные и нежные. Таким образом была получена стручковая фасоль, которую в дальнейшем назовут французской.

На данный момент времени существует более 20 сортов фасоли, которые дают красивые цветы и являются ценным продуктом питания.

Содержание:

• Полезные свойства стручковой фасоли
• Вред и противопоказания стручковой фасоли
• Калорийность
• Пищевая ценность стручковой фасоли
• Сорта фасоли стручковой
• Способы заготовки стручковой фасоли на зиму

Полезные свойства стручковой фасоли

Стручковая фасоль, которую также называют спаржевой фасолью, выращивается во всем мире. Столь широкое распространение она нашла благодаря своим удивительным свойствам, ведь фасоль не впитывает в себя токсины из почвы и из внешней среды.

В продукте содержится большое количество витаминов и микроэлементов, а также аминокислот, которые необходимы для поддержания здоровья.

• В стручковой фасоли есть фолиевая кислота, которая оказывает влияние на гормональный фон. Поэтому продукт полезно употреблять беременным женщинам, подросткам и женщинам, находящимся в менопаузальном периоде.

• Богата стручковая фасоль на железо и молибден. Эти микроэлементы необходимы для крови, для органов дыхания. Они обязательно должны поступать с пищей в организм людей, страдающих малокровием.

• Входящая в состав стручковой фасоли медь позволяет снизить риск развития артрита и иных болезней суставов.

• Благодаря магнию, присутствующему в стручковой фасоли, можно избавиться от хронической усталости, что особенно актуально при нервном истощении. Магний полезен людям больным сахарным диабетом и людям с избыточной массой тела.

• Стабилизации углеводного обмена в организме способствует цинк, входящий в состав стручковой фасоли.

• В фасоли много серы, которая помогает избавиться от болезней кишечника инфекционной природы.

• Благотворно влияет на работу сердца и сосудов калий, который также можно получить, регулярно употребляя в пищу стручковую фасоль.

• Употребление фасоли в пищу положительным образом сказывается на состоянии иммунной системы, способствует повышению устойчивости организма к воздействию внешних негативных факторов.

• Благодаря клетчатке, входящей в состав фасоли, нормализуется работа пищеварительного тракта.

• Доказано, что стручковая фасоль – один из полезнейших продуктов для диабетиков, так как она способствует снижению уровня сахара в крови.

• Больным гипертонией, аритмией и атеросклерозом обязательно нужно включать фасоль в свое меню.

• Если заменить хлеб и картофель на фасоль, то довольно быстро удастся сбросить лишний вес.

Полезна стручковая фасоль для мужчин, так как она является средством для профилактики аденомы простаты. Регулярное употребление стручковой фасоли в пищу позволяет улучшить потенцию, а также избавиться от камней в почках.

Фасоль применяют в косметологии. Ее используют в создании не только лечебной, но и декоративной косметики. Регулярное включение в меню стручковой фасоли позволяет замедлить процессы старения в организме и благотворно сказывается на состоянии кожи.

В фасоли содержатся жиры, белки, углеводы и растительная клетчатка. Причем белок из фасоли схож с белком из продуктов животного происхождения. Он, конечно, уступает протеину, который человек получает из мяса, но в сочетании с другими продуктами может его заменить. Этим полезным свойством стручковой фасоли активно пользуются вегетарианцы и люди, придерживающиеся постов.

Диетологи ставят стручковую фасоль на первое место пьедестала почета среди других продуктов за ее полезные качества. Своим пациентам они рекомендуют употреблять стручковую фасоль не реже двух раз в неделю.

Вред и противопоказания стручковой фасоли

Стручковая фасоль, при определенных условиях, способна нанести вред организму человека.

Поэтому так важно знать противопоказания к употреблению продукта:

• Колиты.

• Гастриты.

• Язвенная болезнь желудка и кишечника.

• Холецистит.

С осторожностью нужно употреблять в пищу фасоль людям, имеющим в анамнезе подагру и нефрит. Налегать на блюда с фасолью не следует людям пожилого возраста, людям с повышенной кислотностью желудочного сока, а также при склонности к усиленному газообразованию. Как и другие бобовые, стручковая фасоль способна спровоцировать метеоризм.

Нанести вред стручковая фасоль может при несоблюдении условий ее приготовления. Так, категорически запрещено употреблять в пищу сырой продукт. В стручках и зернах фасоли содержатся ядовитые вещества, одно из которых – феназин. После попадания в организм человека, он вызывает тяжелую интоксикацию, а также разрушительно действует на слизистую оболочку желудка и кишечника.

Прежде чем употреблять фасоль в пищу, необходимо ее отварить. Причем время варки должно быть не менее 1,5 часов. Только так удастся разрушить вредные вещества, входящие в ее состав, причем на пользе продукта это не отражается.

Таким образом, употреблять стручковую фасоль в пищу можно и нужно, но при условии, что к этому нет противопоказаний. Фасоль – это полезный продукт, который позволяет сохранить молодость и здоровье на долгие годы.

Калорийность

Средняя калорийность 100 г стручковой фасоли составляет 18 ккал, хотя для более точного расчета килокалорий потребуется знать сорт фасоли. Калорийность сырой стручковой фасоли варьируется в пределах от 18 до 32 ккал на 100 г продукта. Однако, в сыром виде ее в пищу не употребляют, так как она может спровоцировать отравление организма.

Процесс варки сказывается на конечной калорийности продукта, так как при термической обработке происходит трансформация углеводов, жиров и белков. Кроме того, на калорийность конечного блюда оказывает влияние добавление приправ, специй, масла, сливок и пр.

Готовая отварная стручковая фасоль может иметь от 47 до 128 ккал на 100 г продукта. Ее можно будет добавлять в салаты или употреблять как гарнир.

Жареная стручковая фасоль – еще более калорийное блюдо, которое для диетического питания не совсем подходит. В 100 г обжаренной фасоли содержится 178 ккал.

Если фасоль тушить, то средняя ее калорийность на 100 г продукта будет равна 136 ккал. В свежей замороженной стручковой фасоли не более 28 ккал на 100 г.

Калорийность всех продуктов, в том числе и фасоли, определяют по количеству жира, беков и углеводов в них. Так 1 г жира – это 9 ккал, 1 г белка и углеводов – 4 ккал. Таким образом рассчитывается энергетическая ценность продукта.

Пищевая ценность стручковой фасоли

Пищевая ценность продукта:

• Углеводы 3,14 г.

• Белки 1,2 г.

• Жиры – 14 г.

Пищевая ценность – этот тот набор полезных свойств продукта, которые обеспечивает физиологические потребности человека, поэтому кроме жиров, белков и углеводов.

Можно рассмотреть и иные компоненты, входящие в состав фасоли, среди которых:

• Вода – 90 г.

• Крахмал – 1 г.

• Органические кислоты – 0,1 г.

• Пищевые волокна – 3,4 г.

• Насыщенные жирные кислоты – 0,1 г.

• Зола – 0,7 г.

Стручковая фасоль богата на витамины, среди которых:

• Витамина А – 67 мкг.

• Витамин РР – 0,5 мг.

• Витамин В1 – 0,1 мг.

• Витамин В2 – 0,2 мг.

• Витамин В5 – 0,2 мг.

• Витамин В6 – 0,2 мг.

• Фолиевая кислота – 36 мкг.

• Витамин С – 20 мг.

• Витамин Е – 0,3 мг.

• Ниациновый эквивалент – 0,9 мг.

• Бета-каротин – 0,4 мг.

Много в стручковой фасоли микро- и макроэлементов:

• Кальций – 65 мг.

• Калий – 260 мг.

• Магний – 26 мг.

• Железо – 1,1 мг.

• Натрий – 2 мг.

• Фосфор – 4,4 мг.

• Йод – 0,7 мг.

• Цинк – 0,18 мг.

• Сера – 9 мг.

• Медь – 33 мг.

• Фтор – 2,5 мкг.

• Селен – 1,4 мкг.

• Кремний – 5,25 мг.

• Кобальт – 1 мкг.

Стручковая фасоль обладает довольно низким гликемическим индексом, который равен числу пятнадцать, то есть не более 15% углеводов трансформируются в глюкозу. Продукт положительно влияет на обмен веществ, не провоцирует появление чувства усталости, не дает набрать лишний вес.

Сорта фасоли стручковой

Сортов фасоли существует много, их насчитывается около 50. Есть фасоль, которая растет кустами, есть вьющиеся растения, которые внешним видом напоминают виноград. Так, стручки китайской и японской фасоли способны достигать в длину 90 см.

В России в большей степени распространена красная и желтая стручковая фасоль, хотя существуют еще и такие разновидности растения как:

• Спаржевая фасоль «Фана» из Польши. Растение имеет белые зернышки и зеленые стручки. Эта разновидность фасоли очень устойчива к различным заболеваниям и обладает мощными антибактериальными свойствами. Фана отлично подходит для консервирования.

• Еще один сорт фасоли из Польши – это фасоль «Пантера». Растение имеет сочные стручки желтого цвета. Их можно употреблять в пищу даже в свежем виде.

• Сорт фасоли «Олений король» родом из Голландии. Этот сорт дает большой урожай, стручки имеют насыщенный желтый цвет. Фасоль обладает нежным вкусом. Урожай Оленьего короля можно собрать 2 раза в год.

• Фасоль «Королевская пурпурная» из Америки во время выращивания дает стручки, имеющие красноватый оттенок. Но после термической обработки они становятся зелеными.

• Еще один Американский сорт фасоли носит название «Индиана». В стручках этой фасоли содержатся зерна, имеющие вишневый рисунок, который напоминает индейца в сомбреро.

• Фасоль «Блау Хильде» из Австралии. Это растение имеет фиолетовые стручки и сливочные зерна.

• Обильным урожаем славится американская фасоль «Блу лайке». Ее стручки имеют фиолетовый цвет, а зерна достигают больших размеров.

• «Ад рэм» – еще один американский сорт фасоли, который также дает обильный урожай. Зерна этой фасоли обладают приятным грибным запахом, который сохраняется после термической обработки. Цвет зерен сиренево-розовый.

• Американский урожайный сорт «Золотой нектар». Эта фасоль отличается ранней всхожестью, длинные стручки можно будет собирать уже спустя 2 месяца после посадки.

• Японский сорт фасоли «Акито» отличается черными зернами, которые имеют нежный грибной запах. Это очень урожайный сорт.

Способы заготовки стручковой фасоли на зиму

В магазине в любое время года можно приобрести стручковую фасоль, но зачастую цена на продукт оказывается завышенной. Более того, условия, в которых был выращен продукт, остаются неизвестными. По этим причинам многие домохозяйки предпочитают магазинной фасоли собственные заготовки.

Чтобы иметь возможность зимой употреблять стручковую фасоль собственного изготовления, необходимо позаботиться об этом еще в летние или осенние месяцы.

Заморозка. Стручковую фасоль можно замораживать. В таком виде она сохраняет все полезные свойства и практически не теряет витамины. Перед заморозкой фасоль промывают, нарезают на кусочки, помещают в полиэтиленовые пакеты, либо в контейнеры, после чего убирают в морозильную камеру.

Консервирование

Консервированные салаты со стручковой фасолью являются хорошим дополнением к мясным блюдам. Очень вкусна маринованная фасоль. Она является отличной самостоятельной закуской, может быть использована в качестве гарнира. Существует огромное количество салатов, в которых одним из ингредиентов является именно маринованная стручковая фасоль.

Для заготовок следует брать свежий продукт. Если фасоль немного подсохла, то ее нужно перед началом готовки замочить в воде.

Рецепт №1. Для приготовления литра рассола, которым будет заливаться фасоль, потребуется по 40 г сахара и соли, гвоздика и перец горошком (по вкусу). Воды нужно брать с учетом того, что некоторая ее часть впитается самой фасолью, а некоторая часть испарится.

Фасоль заливают рассолом, доводят до кипения и убавляют огонь. Варить фасоль нужно до мягкости. Среднее время варки составляет 1,5 часа. В конце приготовления в рассол добавляют 70%-ый уксус (чайная ложка на литр воды). Не дожидаясь остывания, фасоль перекладывают в банки, которые были предварительно простерилизованы. Затем их накрывают теплым полотенцем и оставляют остывать.

Рецепт №2. Можно из фасоли заготовить на зиму салат, добавив в нее другие овощи, для чего потребуется:

• Полкило фасоли.

• 3 головки лука среднего размера.

• 5 помидор среднего размера.

• 300 г моркови.

• Подсолнечное масло – 3 столовых ложки.

• По 2 чайных ложки сахара и соли.

• 40 мл столового уксуса.

• Молотый перец и перец-горошек.

• Средний пучок базилика.

Все ингредиенты необходимо тщательно. Фасоль и базилик нарезают крупно, морковь режут кубиками, а лук полукольцами. Перед тем как резать томаты, нужно убрать с них кожицу. Для этого помидоры предварительно обдают кипятком, после чего их режут дольками.

Лук, морковь и томаты тушат с добавлением масла на протяжении 10 минут, после чего к ним добавляют все специи, фасоль и базилик. Оставляют салат на огне еще на 5 минут, затем вливают уксус и тщательно перемешивают. Последним этапом приготовления является перекладывание салата в банки и его стерилизация на протяжении 5 минут.

Рецепт №3. Это еще один рецепт салата из фасоли с баклажанами и помидорами.

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• Стручковая фасоль – 1 кг.

• Два килограмма баклажан.

• Свежий томатный сок – 2 л.

• Морковь и лук по 0,5 кг.

• Масло растительное – 0,5 л.

• Сладкий перец.

• Сахар – 70 г.

• Соль – 80 г.

• Яблочный уксус – 100 мл.

• Свежая петрушка – половина пучка.

Фасоль перед добавлением в салат нужно будет отварить до полной готовности. Перец режется соломкой, баклажаны кубиками, а лук полукольцами. Морковь измельчается на терке. Все овощи выкладывают в закипевший томатный сок и варят на протяжении часа. В конце необходимо добавить яблочный уксус, после чего закатать салат в заранее простерилизованные банки.

Рецепт №4. Можно приготовить стручковую фасоль в томатном соусе и закатать ее в банки на зиму:

• Фасоль нужно отварить до полной готовности в слегка подсоленной воде.

• Фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы дать лишней жидкости стечь. Затем разложить ее по банкам.

• Довести до кипения томатный сок и залить им фасоль.

• Банки поместить в подходящую емкость и стерилизовать на протяжении часа.

Можно добавить к фасоли другие овощи, что только улучшит вкус блюда:

• Для приготовления овощной смеси на 1 кг фасоли потребуется 800 г томатов, по 200 г моркови и лука.

• Также нужно взять 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки соли, перец горошком, лавровый лист, уксус 9% – 2 ст. ложки, петрушку.

• Фасоль нужно нарезать и бланшировать на пару около 5 минут, а затем остудить.

• Лук и морковь нарезать и обжарить с добавлением растительного масла.

• Помидоры пропустить через мясорубку, добавить к ним сахар, соль и уксус, после чего довести до кипения и проварить около 15 минут.

• Затем в томатный рассол добавляют все ингредиенты и варят еще 30 минут.

• Полученный салат раскладывают по банкам, которые нужно заранее простерилизовать.

Источник

Фасоль – древнейшая бобовая культура, которую человечество открыло для себя более 8 тысяч лет назад. С тех пор популярность продукта только возрастает в геометрической прогрессии. На сегодняшний день некоторые народы мира не могут представить себе ни одно застолье, которое прошло бы без фасоли. Так, в Японии очень популярны пирожные с фасолевой пастой, а в англичане завтракают фасолью в томатном соусе с тостами и жареными сосисками.

В России фасоль является популярным блюдом среди вегетарианцев и среди людей, которые придерживаются правильного питания. Однако, эта бобовая культура не так проста, как может показаться, и к ее употреблению имеются определенные противопоказания. Но зная, в чем польза и вред фасоли для здоровья, можно будет безбоязненно употреблять этот продукт в пищу.

Содержание:

• В чем состоит польза фасоли?
• Польза консервированной фасоли
• Сохраняет ли пользу замороженная фасоль?
• Сохраняет ли пользу вареная фасоль?
• Какова калорийность фасоли?
• Возможный вред и противопоказания
• Как правильно приготовить фасоль?

В чем состоит польза фасоли?

В мире существует около 200 видов фасоли, например, есть стручковая фасоль, красная фасоль, спаржевая фасоль, фиолетовая и желтая фасоль, белая и черная фасоль. Однако, по своему химическому составу и по питательной ценности эти бобовые культуры сильно не различаются.

Польза фасоли для здоровья человека очевидна, ведь в ней содержится внушительный набор витаминов и микроэлементов. В фасоли есть весь набор витаминов группы В, витамин С, витамине Е, а еще: железо, калий, кальций, магний сера, йод, хром, фосфор и другие минералы, необходимые для нормального функционирования организма.

Состав и калорийность

Калории 339 ККал

• Жиры:

  1,1 г

• Белки:

  24,2 г

• Углеводы:

  60 г

• Вода:

  10,7 г

• Зола:

  4 г

• Клетчатка:

  22 г

Витамины (в 100 г):	Количество	%РДН
Витамин B9 (фолиевая кислота)	394-482 мкг	109,5%
Витамин B1 (тиамин)	0,53-0,65 мг	34,7%
Витамин B6 (пиридоксин)	0,4-0,45 мг	21,2%
Витамин B4 (холин)	96,7 мг	19,3%
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,78-1,1 мг	18,8%
Витамин B2 (рибофлавин)	0,22-0,24 мг	11,5%
Витамин К	6-19 мкг	10,4%

Минералы (в 100 г):	Количество	%РДН
Бор	490 мкг	700%
Ванадий	190 мкг	475%
Кремний	92 мг	306,7%
Кобальт	18,7 мкг	187%
Никель	173,2 мкг	115,5%
Марганец	1340 мкг	67%
Медь	580 мкг	58%
Фосфор	447-480 мг	57,9%
Молибден	39,4 мкг	56,3%
Калий	1100-1387 мг	49,7%
Рубидий	43,5 мкг	43,5%
Селен	24,9 мкг	38,3%
Железо	5,47-5,9 мг	37,9%
Магний	103-189 мг	36,5%
Цинк	3210 мкг	26,8%
Цирконий	13 мкг	26%
Хром	10 мкг	20%
Стронций	15-270 мкг	17,8%
Титан	150 мкг	17,6%
Сера	159 мг	15,9%
Кальций	150-175 мг	14,8%

Другие важные соединения:

• Фитостеролы – 127 мг (230,9% от РДН)

• Пурины – 75 мг (61% от РДН)

• Щавелевая кислота – 78 мг (19,5% от РДН)

Полезные свойства

Среди полезных свойств продукта можно выделить следующие:

• Фасоль содержит большое количество белка, который является основным строительным материалом для клеток организма. Фасоль рекомендовано включать в меню людей, занимающихся спортом или тяжелой физической работой. Благодаря белку, она помогает набраться сил и даст возможность правильно сформировать мышцы.

• В фасоли много клетчатки, которая помогает организму избавляться от токсинов.

• Употребление фасоли в пищу не способствует резкому повышению сахара в крови, а значит, снижается риск развития сахарного диабета. Фасоль содержит аргинин, поэтому ее рекомендовано включать в меню людей уже страдающих диабетом.

• За счет входящих в состав фасоли растительных волокон, полифенолов, фитостеринов и сапонинов, ее регулярное употребление в пищу позволяет уменьшить уровень холестерина, а значит снизить риск развития атеросклероза сосудов.

• Имеются данные относительно того, что фасоль препятствует развитию рака толстой кишки.

• В фасоли есть холин, который способствует нормализации работы печени, почек и головного мозга, а также принимает участие в процессах метаболизма.

• Регулярное употребление фасоли позволяет усилить секрецию желудочного сока, что способствует выведению камней из желчного пузыря.

• Сера, входящая в состав фасоли, способствует устранению болей при ревматизме, помогает организму быстрее справляться с кишечными инфекциями, с болезнями верхних дыхательных путей.

• В фасоли содержится аскорбиновая кислота, которая повышает сопротивляемость организма различным инфекциям. По содержанию витамина С фасоль превосходит персики, сливы и абрикосы.

• Фасоль богата антиоксидантами, которые препятствуют преждевременному старению организма. Чем темнее семена, тем больше в фасоли антиоксидантов.

• В фасоли содержатся такие аминокислоты, как тирозин и метионин, которые необходимы для нормальной работы нервной системы и позволяют избавиться от депрессии.

• Фасоль полезна для зубов, она предотвращает появление зубного камня.

• Хорошо употреблять фасоль женщинам в период климакса, так как в ней присутствует кверцетин и антоцианины, способствующие нормализации гормонального фона.

• Фасоль в умеренных количествах должна присутствовать в рационе беременных женщин. Она позволяет перекрыть потребность организма в железе, что препятствует развитию анемии. Также фасоль способствует уменьшению отеков за счет своего мочегонного действия, так как в ней много калия.

• Мочегонный эффект фасоли также позволяет предупредить образование камней в почках.

• Фасоль является диетическим продуктом. Ее можно использовать для проведения разгрузочных дней людям с избыточной массы тела. Фасоль способствует быстрому насыщению и позволяет долго не испытывать чувство голода. Вегетарианцы едят фасоль в качестве замены мяса.

• Фасоль включена в меню людей, больных аритмией.

• В фасоли содержится сера и цинк, которые необходимы для сохранения красоты ногтей, кожи и волос.

Читайте также:  Польза молока для взрослого человека

Польза консервированной фасоли

Фасоль в банках очень вкусный продукт, который готов к употреблению и не требует варки. Поэтому его часто используют для приготовления различных блюд и как самостоятельный гарнир. Однако, чтобы польза консервированной фасоли была максимальной, ее нужно правильно обработать.

Не секрет, что для консервации используется уксусная кислота, соль и другие вещества, призванные продлить срок годности продукта. Поэтому перед подачей на стол или перед добавлением в готовое блюдо, консервированную фасоль нужно промыть под проточной водой, а содержащийся в банке рассол лучше всего слить. Таким образом можно получить полезный продукт, без вреда организму.

В консервированной фасоли сохраняется растительная клетчатка, калий, магний, белок, но при этом в ней практически нет жиров. В целом, консервированная фасоль сохраняет в себе более 70% полезных веществ. Поэтому ее можно добавлять в салаты, в овощное рагу, а также употреблять как самостоятельное блюдо. Консервированная фасоль способствует избавлению от лишнего веса, так как надолго сохраняет чувство сытости. Однако, употреблять продукт нужно в меру.

Фасоль из жестяной или стеклянной банки усиливает перистальтику кишечника и повышает секрецию желудочного сока. Это способствует нормализации пищеварения и стабилизации микрофлоры. При этом не стоит употреблять продукт в пищу на фоне колитов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастрите, чтобы не перегружать работой воспаленные органы пищеварения.

Сохраняет ли пользу замороженная фасоль?

Заморозка фасоли позволяет хранить ее долгое время, но многих людей интересует вопрос, сохраняет ли пользу замороженная фасоль. После заморозки и повторной разморозки в фасоли сохраняются практически все полезные вещества. Содержание витаминов уменьшается, но незначительно. Что касается клетчатки, то она сохраняется в полном объеме. Кроме того, при заморозке в промышленных масштабах применяют систему частичного обезвоживания продукта, поэтому замороженная зеленая фасоль будет содержать в себе в 2 раза больше белка, чем свежая.

Польза замороженной фасоли сопоставима с пользой свежего продукта, а использовать ее можно в любое время года. Единственное на что следует обращать внимание – это повторная заморозка. Чем чаще размораживают и вновь замораживают продукт, тем меньше в нем остается витаминов. Поэтому при закладке в морозильную камеру большого количества фасоли, необходимо разделить ее на порции. Если стручковую фасоль замораживают в свежем виде, то бобы нужно предварительно отварить.

Сохраняет ли пользу вареная фасоль?

Фасоль после варки сохраняет все полезные вещества, но количество калорий в ней увеличивается почти в 1,5 раза по сравнению с сырыми бобами. Термическая обработка фасоли – обязательное условие, в свежем виде продукт в пищу не пригоден. В сырой фасоли содержатся токсины, которые разрушаются во время варки. Поэтому отказываться от термической обработки фасоли нельзя.

Какова калорийность фасоли?

Калорийность 100 г фасоли составляет около 100 ккал. Это средние показатели для всех видов фасоли. Самой низкокалорийным продуктом считается стручковая фасоль, в 100 г которой содержится 24 ккал.

Возможный вред и противопоказания

Хотя фасоль обладает множеством полезных свойств, в некоторых случаях она может нанести вред.

Часть углеводов, содержащихся в фасоли, организм человека усвоить не может, что приводит к метеоризму. Чтобы уменьшить содержание этих углеводов перед приготовлением фасоль необходимо вымочить на протяжении нескольких часов в воде с добавлением соды.

Способствует повышенному газообразованию большое количество клетчатки, а ферменты, выделяемые поджелудочной железой, с ней не справляются. Бактерии, обитающие в кишечнике, клетчатку расщепляют, но при этом выделяют много газов. В результате, человек страдает от метеоризма. Чтобы этого не произошло, нужно употреблять фасоль в умеренных количествах и правильно готовить.

Сырая фасоль способна вызвать отравление организма. Она содержит в себе такое ядовитое вещество, как фазин, но при термической обработке оно распадается. Поэтому особенно осторожным нужно быть при употреблении в пищу пророщенной фасоли. Она может спровоцировать тошноту, диарею, рвоту и иные симптомы интоксикации.

Противопоказания к употреблению фасоли:

• Гастрит с повышенной кислотностью.

• Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

• Колиты.

• Холецистит.

• В фасоли содержится большое количество пуринов, поэтому ее не рекомендуют включать в меню людям, страдающим подагрой, чтобы не спровоцировать обострение болезни.

• Пожилой возраст. Это не означает, что от фасоли нужно отказаться вовсе, но у людей преклонного возраста чаще всего снижена скорость обмена веществ, поэтому включать этот продукт в меню нужно очень осторожно.

С осторожностью нужно употреблять фасоль кормящим женщинам, так как она может вызвать вздутие живота не только у взрослого человека, но и у ребенка. Поэтому если малыш страдает от коликов, то от фасоли на время лучше отказаться.

Аллергия на фасоль встречается крайне редко. Как правило, она возникает у тех людей, организм которых дает подобную реакцию на другие бобовые, например, на горох или на чечевицу. При появлении высыпаний, необходимо отказаться от употребления фасоли и обратиться за консультацией к аллергологу.

Как правильно приготовить фасоль?

Фасоль нужно готовить правильно, что позволит получить из нее максимум пользы. Потому необходимо соблюдать следующие рекомендации:

• Для начала фасоль нужно перебрать, удалить поврежденные плоды и посторонний мусор.

• Затем фасоль следует замочить в холодной воде с добавлением небольшого количества соды. Воды должно быть в два раза больше, чем бобовых. Оставить фасоль вымачиваться следует на 10 часов. Можно за это время воду несколько раз поменять.

• Перед готовкой воду меняют на новую.

• Кастрюлю во время варки крышкой накрывать не нужно. Мешать фасоль также не следует, иначе это приведет к порче плодов. Огонь должен быть небольшим.

• Солят фасоль после приготовления. Если сделать это раньше, то плоды будут жесткими.

• Если во время варки вода выкипает, то добавлять нужно только кипяток, иначе она потрескается.

• Для улучшения вкуса можно добавить к фасоли 2-3 столовых ложки растительного масла.

• Фасоль обязательно нужно доводить до полной готовности. В противном случае можно получить не только вздутие живота, но и отравление.

Среднее время приготовления фасоли с предварительным замачиванием составляет 40-90 минут, что зависит от ее сорта. Правильно приготовленная фасоль обязательно порадует не только своей пользой, но и отменными вкусовыми качествами.

Автор статьи: Кузьмина Вера Валерьевна | Эндокринолог, диетолог

Образование:

Диплом РГМУ им. Н. И. Пирогова по специальности «Лечебное дело» (2004 г.). Ординатура в Московском государственном медико-стоматологическом университете, диплом по специальности «Эндокринология» (2006 г.).
Наши авторы

Источник