Свиной язык польза или вред

С давних времен мясо – самая популярная составляющая ежедневного рациона человека. Свинина – один из наиболее распространенных видов мяса. В свинине содержится значительное количество цинка, железа, аминокислот, витамина В (особенно В12). Белки свинины наиболее приближены к природным белкам. Благодаря своим полезным компонентам свинина считается незаменимым продуктом, который способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, развитию физического здоровья. Полезным считается красное мясо, ведь холестерина в нем меньше, чем в курице или говядине. К тому же этот вид мяса содержит миоглобин, отвечающий за передвижение кислорода по мышцам.

Свиной язык считается субпродуктом первой категории. По пищевой ценности этот деликатес уступает лишь мясу первого сорта. Вес одного свиного языка варьирует в пределах от 250 до 450 граммов. Он имеет нежную структуру и приятный вкус, поэтому пользуется этот продукт стабильным спросом.

Состав и калорийность свиного языка

В ста граммах продукта содержится 65,1 мг воды, 50 мг холестерина, 5,1 мг насыщенных жирных кислот и 1 г золы.

Свиной язык – поставщик таких ценных биологически активных веществ, как витамины группы В, витамины Е и РР, калий, кальций, натрий, марганец, железо, кобальт.

Калорийность свиного языка составляет 208 ккал на сто граммов продукта. Из них на белки приходится 34 ккал, на жиры – 115 ккал, на углеводы – 59 ккал. Такой состав обеспечивает 10% необходимых калорий от суточной нормы.

Польза свиного языка

Польза свиного языка не только в том, что он выступает в качестве прекрасного источника биологически активных веществ, но и в том, что этот деликатес также является ценным поставщиком белка в организм человека. Язык показан к употреблению подросткам в период активного роста, спортсменам, людям, перенесшим тяжелые травмы. Правильно приготовленный язык прекрасно подходит и для детского питания. Неоспорима польза свиного языка для людей, страдающих анемией, болезнями почек, инфекционными болезнями, а также после обморожений и ожогов.

Вред свинины

Так как в языке содержится большое количество холестерина, то он противопоказан при атеросклерозе. В организме человека жир этого продукта превращается в холестерин. А холестерин, как известно, способствует появлению жировых бляшек и увеличивает риск развития инфаркта и инсульта. Противопоказано употребление свиного языка и при заболеваниях печени, а также при холецистите и гастрите. В свинине, в том числе и в языке, содержится значительное количество гистамина, провоцирующего различные аллергические реакции, нередко приводящие к развитию экзем, дерматитов, флегном, абсцессов, а также тромбофлебита и аппендицита.

Способы приготовления свиного языка

Существует множество рецептов блюд из свиного языка. В основном это холодные закуски, заливное, салаты. Однако тем, кто следит за фигурой, не следует злоупотреблять этим продуктом. Высокая калорийность свиного языка способствует появлению нежелательных лишних килограммов.

Перед отвариванием этот деликатес замачивают в воде, так как в сыром виде с него очень плохо снимается шкурка. У свиного языка специфический привкус, поэтому очень важно его правильно готовить. Язык отваривают под плотно закрытой крышкой около трех часов, c добавлением корня петрушки, лаврового листа и репчатого лука. Полученный бульон называют рамом. Рам очень питателен и полезен. При этом каждые полчаса сменяют воду для варки. После отваривания готовый продукт опускают в холодную воду на несколько секунд до частичного охлаждения и после этого снимают шкуру. Рам можно процедить через марлю и хранить в холодильнике. К столу свиной язык лучше всего подавать с тертым хреном и уксусом.

Отварной язык можно использовать в различных салатах, добавлять к грибам и спарже или же изготавливать на его основе мясные рулеты или домашнюю колбасу. Рам также можно использовать для приготовления заливного, домашней лапши и других блюд.

Если язык запекают в пакете или фольге, то очищают его только после полного приготовления. После запекания, слегка остудив язык, снимают с него шкурку.

С копченого деликатеса шкурка очень легко снимается. Если шкурка плохо удаляется, то язык еще недостаточно проварился.

Видео с YouTube по теме статьи:

Язык по праву можно считать деликатесом. Он вкусный,
нежный и питательный. Чаще всего в кулинарных рецептах
используется говяжий и телячий язык, реже – свиной.
Перед приготовлением язык советуют замочить в холодной
воде, после отваривать с добавлением соли и специй в
течение нескольких часов. Как только язык станет мягкий,
его перекладывают в холодную воду, дают остыть и снимают
кожицу. Дальше действуют соответственно рецепту. Язык
можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для
заливного. Можно приготовить любой мясной салат, заменив
мясо кусочками языка.

Язык может весить от 200г- до 2,5кг, продается в свежем
или засоленном виде. Засоленный язык следует вымочить
в течение 8-10 часов, затем сварить без соли, так как
он содержит достаточное ее количество.

Время варки составляет около 40 – 60минут. Говяжий
язык варится долго – около трёх часов. Проверить готовность
можно так: проткните кончик говяжьего языка. Если протыкается
легко – язык готов. После варки не забудьте снять с
языка кожицу.

Все казахстанцы знают, что если по какому-то случаю режут барана,
то его голова подается вначале самому почетному гостю. Тот, разделывая
голову, по своему усмотрению определяет, кому достанется какой кусочек:
ухо, язык, глаз или настоящий деликатес – мозги. Причем если у гостя
жив отец, то баранью голову ему никогда не подадут, да и сам он
не должен ее принимать, поскольку никто не может быть почтеннее
своего родителя.

Калорийность и пищевая ценность языка

Калорийность языка напрямую зависит от вида мяса. Так, например,
говяжий язык, который считается самым низкокалорийным среди всех
языков, в сыром виде содержит 146 кКал на 100 гр. Отварной говяжий
язык содержит 231 кКал. Калорийность бараньего языка 195 кКал на
100 гр продукта. Сырой свиной язык принесет организму 208 кКал,
а отварной свиной язык – 302 кКал. Традиционно язык считается диетическим
продуктом по сравнению с мясом животных, однако его питательная
ценность высока. Следовательно, чрезмерное его употребление может
привести к ожирению.

С давних времен мясо – самая популярная составляющая ежедневного рациона человека. Свинина – один из наиболее распространенных видов мяса. В свинине содержится значительное количество цинка, железа, аминокислот, витамина В (особенно В12). Белки свинины наиболее приближены к природным белкам. Благодаря своим полезным компонентам свинина считается незаменимым продуктом, который способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, развитию физического здоровья. Полезным считается красное мясо, ведь холестерина в нем меньше, чем в курице или говядине. К тому же этот вид мяса содержит миоглобин, отвечающий за передвижение кислорода по мышцам.

Свиной язык считается субпродуктом первой категории. По пищевой ценности этот деликатес уступает лишь мясу первого сорта. Вес одного свиного языка варьирует в пределах от 250 до 450 граммов. Он имеет нежную структуру и приятный вкус, поэтому пользуется этот продукт стабильным спросом.

Состав и калорийность свиного языка

Калорийность свиного языка на 100 г — 303 Ккал, что составляет примерно 22% от суточной нормы. Стограммовая порция также содержит:

• 27 г белков;
• 22 г жиров;
• 55 г воды.

Замечание! Язык отварной не содержит углеводов и пищевых волокон.
Витамины:

• В1 — 0,2 мг;
• В2 — 0,4 мг;
• В6 — 0,6 мг;
• В9 — 5,5 мкг;
• В12 — 1,5 мкг;
• Е-1,7 мг;
• РР — 9,4 мг;
• Ниацин — 5,1 мг.

-Макро и -микроэлементы:

• калий, К — 109 мг;
• кальций, Са — 15 мг;
• магний, Mg — 29 мг;
• натрий, Na — 74 мг;
• сера, S — 262 мг;
• фосфор, Ph — 212 мг;
• железо, Fe — 4,3 мг;
• кобальт, Co — 5,5 мкг;
• марганец, Mn — 0,03 мг.

Стерины:

• холестерин — 92,5 мг;
• насыщенные жирные кислоты — 9,4 г.

Полезные свойства свиного языка

Полезные свойства заключаются в богатом витаминами и минеральными веществами составе. Если 2 — 3 раза в неделю употреблять блюда из свиного языка, значительно улучшится состояние иммунитета и сопротивляемость к различным вирусам и инфекциям. Это может значительно снизить риск получения такой патологии, как анемия, так как витамины группы В участвуют в процессе кроветворения. Кобаламин (В12) обладает полезным свойством улучшать состояние кожи и слизистых оболочек. Витамин В12 также играет ключевую роль в метаболизме и процессе образования аминокислот. Белок животного происхождения имеет полезное свойство надолго подавлять чувство голода, так как содержит большое количество белка и быстро усваивается желудком. При диете это свойство свиного языка просто незаменимо.

Замечание! Стограммовая порция способна удовлетворить суточную потребность человека в цинке.

Можно ли есть свиной язык беременным и кормящим женщинам

Мнения диетологов по поводу введения в рацион свиного языка в период беременности и при грудном вскармливании расходятся. С одной стороны, он несет пользу, так как отличается высоким содержанием полезных макро- и микроэлементов, что благоприятно сказывается на состоянии костной, мышечной и других системах беременной женщины. К тому же женщина во время вынашивания ребенка испытывает двойную нагрузку, что зачастую приводит к анемии. Польза субпродукта этого вида заключается в свойстве снижать риск развития этой патологии, так как витамины, содержащиеся в нем, участвуют в кроветворении. Полезен свиной язык и кормящей маме, так как его высокая пищевая ценность способствует выработке молока и улучшению его качества. С другой стороны, он способен спровоцировать аллергическую реакцию, что может нанести вред здоровью как мамы, так и ребенка.

Правила выбора и хранения

Согласитесь, все мы хотим, чтобы блюдо получилось не только полезным, но и вкусным. Именно поэтому стоит основательно подойти к выбору языка.

Первое, на что стоит обратить внимание, это его внешний вид. Его структура должна быть упругой.

Надавите слегка на него, и вы поймете, если поверхность сразу же восстановилась – это то, что Вам надо – язык свежий. А вот если продукт имеет фиолетовый оттенок – это значит в нем высокое содержание железа.

В том случае, когда язык серый и при надавливании выделяется мутная жидкость, он испорчен и его ни в коем случае не стоит покупать.

Когда Вы приобрели субпродукты и не планируете его сразу же готовить, тщательно промойте, оберните его в пищевую пленку и заморозьте.

Если же вы его уже отварили, учтите, что хранится он не более 3-х дней, употребление после срока хранения может вместо пользы отварного языка принести вред.

Можно ли ребенку давать свиной язык

Детям вводить в прикорм субпродукты, в число которых входит свиной язык, рекомендуется в период с 3 лет. Пюре из него получается нежное, содержит мало соединительной ткани и большое количество белка, легко усваивается детским желудком и обладает высокой питательной ценностью. Однако прежде чем вводить в рацион ребенка новый вид мяса, необходимо проконсультироваться с педиатром.

Предупреждение! Введение языка в рацион ребенка младше 3 лет нанесет вред здоровью малыша.

Как чистить свиной язык

Первоначально необходимо замочить его в теплой воде на 2-2,5 часа, после чего хорошенько почистить металлической щеточкой или жесткой губкой и сполоснуть водой. Так как снимать кожу проще с вареного языка, нужно опустить его в кипящую воду на 5 минут, после чего резко поместить в емкость с холодной водой. Резкий перепад температур способствует более легкому отделению кожи от мяса.

После того как шкура снята, необходимо доварить его до готовности.

Описание с наглядной демонстрацией чистки свиного языка в видео:

Язык в кляре

Свиной язык, польза и вред которого описаны выше в статье, очень вкусным получается в кляре. Сначала субпродукт отваривается до готовности, после чего – покрывается массой из муки, яйца и специй. Остается только обжарить угощение до румяности и хрустящей аппетитной корочки.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• язык – 300-350 г;
• яйца сырые (крупного размера) – 2 шт.;
• соль – 1-2 щепотки;
• муку – 2-3 ст. л.;
• соль, перец, масло.

В такое блюдо нужно добавлять любые пряности по своему вкусу. Чтобы получилось пикантное угощение, стоит взять гранулированный чеснок и/или перец чили. Последний требуется использовать в свежем виде: избавить от плодоножки, семян, очень мелко порубить.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Первым делом нужно заняться языком – промыть, залить его водой и отправить вариться на плиту до полной готовности. Обязательно в процессе снимать появляющуюся пенку на поверхности воды.
2. Когда язык полностью сварится, можно очищать его от кожицы и резать небольшими кусочками. Оптимальная толщина их – ½ см.
3. Далее стоит приготовить кляр. Для него необходимо влить в небольшую миску содержимое сырых яиц и обработать их венчиком с солью и перцем. Если используются другие пряности, их также следует добавлять на этом этапе.
4. После тщательного перемешивания ингредиентов в кляр небольшими порциями можно всыпать муку. Должна получиться однородная масса без самых мелких комочков по густоте напоминающая магазинную сметану.
5. Порезанный небольшими ломтиками отварной язык порционно нужно обмакнуть в получившийся в предыдущем шаге кляр. Густая масса должна покрыть субпродукт со всех сторон.

6. В сковороде требуется разогреть большое количество масла. Далее – отправить в него ломтики языка в кляре. Жариться угощение будет на среднем огне до появления румяной корочки. На одну сторону уйдет примерно 2,5-3 мин.

Уже готовое блюдо следует выложить на тарелку, покрытую бумажными салфетками, чтобы удалить лишний жир.

Как подавать блюдо на стол

Готовый язык можно подавать разными способами. Например, как теплую или холодную закуску с разнообразными соусами или как основное горячее блюдо с гарниром. В качестве последнего стоит выбрать нежное картофельное пюре или смесь из отварного бурого и белого риса.

Как и сколько варить свиной язык до готовности

Вес органа составляет от 250 до 400 г. В составе его мяса отсутствуют грубые волокна, благодаря чему продукт отлично переваривается и усваивается организмом

Однако для того чтобы готовый свиной язык получился мягким, сочным и нежным, его необходимо варить от 1,5 до 3 часов. Такой большой временной разброс объясняется тем, что возраст свиньи напрямую влияет на продолжительность этого процесса. Чем моложе свинья, тем меньше времени уходит на отварку языка, и, наоборот, на отваривание языка зрелой свиньи уйдет больше времени.

Рецепты блюд из свиного языка

Правильно обработанный и отваренный язык сам по себе уже является полноценным и вкусным кушаньем. Однако существует масса рецептов с использованием этого мяса. Из-за отсутствия в нем межклеточной жидкости и соединительной ткани, состоящей из коллагеновых волокон, которые обладают свойством уплотняться при отваривании, деликатес сохраняет мягкую и нежную консистенцию после приготовления.

Салат со свиным языком

Этот сытный салат отличается удачной комбинацией ингредиентов, дополняющих друг друга и на фоне которых совершенно по-новому открывается вкус свиного языка.

Ингредиенты:

• свиной язык — 1 шт.;
• яйца куриные — 4 шт.;
• маринованные — огурцы-3 шт.;
• шампиньоны — 150 г;
• сыр твердых сортов — 150 г;
• йогурт греческий для заправки по вкусу.

Приготовление:

1. Продукт почистить, отварить и остудить.
2. Язык, огурцы и яйца нарезать.
3. Свежие шампиньоны нарезать и обжарить до золотистости на растительном масле.
4. Все компоненты поместить в емкость, заправить йогуртом или майонезом и перемешать.
5. На крупной терке натереть сыр, добавить в салат и еще раз перемешать.
6. Можно по желанию украсить еду зеленью.

Заливное из свиного языка

Для приготовления любимой многими полезной и вкусной закуски не требуется быть обладателем выдающихся кулинарных талантов. Готовится заливное в считаные минуты и будет отличным вариантом угощения на праздничный стол.

Ингредиенты:

Рекомендуем к прочтению: Перец чили: польза и вред, свойства, как едят

• язык свиной — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сельдерей — 1 корень;
• вода — 400 мл;
• соль — по вкусу;
• перец черный – 3 — 4 горошка;
• пучок зелени;
• желатин.

Рекомендуем к прочтению: Сельдерей: полезные свойства и противопоказания

Приготовление:

1. Компоненты отварить.
2. Остудить и нарезать кусочками.
3. Процедить бульон и довести до кипения.
4. Приготовить желатиновый бульон (замочить пакетик желатина в воде и настоять 10 — 15 минут) и добавить его к основному бульону.
5. Нарезанные компоненты равномерно разместить в глубокой миске и залить слегка остывшим бульоном.
6. Сверху посыпать зеленью и перцем, поместить в холодильник на 3 — 4 часа.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезен болгарский перец, свойства

Жаркое

Свиной язык, польза и вред которого должны быть известны каждому кулинару, можно приготовить в виде жаркого. По такому рецепту получается очень нежное, сочное и вкусное блюдо. Его можно подавать к столу с любым гарниром. В итоге получится питательный и полезный обед на всю семью.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• свиной язык – 900-950 г;
• лук белый – 2-3 головки (среднего размера);
• соль, перец, масло.

Из указанного количества ингредиентов получается приблизительно 6-7 порций блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Промытый свиной язык нужно залить водой и отправить вариться. Субпродукт должен быть полностью покрыть жидкостью. Сразу можно посолить его. Достаточно будет примерно ½ ч. л. соли. Готовить свиной язык требуется около 70-80 мин после закипания.
2. Уже сваренный субпродукт стоит слегка остудить и очистить от верхней кожицы. Если язык правильно приготовлен, сделать это получится очень легко прямо руками.
3. Получившийся отварной язык необходимо порезать тонкими ломтиками.
4. Лук следует очистить от шелухи, после чего – порубить миниатюрными кубиками. Чем мельче получатся кусочки, тем вкуснее и нежнее будет готовое блюдо с подливкой.
5. На следующем этапе нужно отправить в кастрюлю с толстым дном и стенками весь подготовленный лук и масло. Отлично подойдет для этой цели и казан. Овощные кусочки требуется томить под крышкой при частом помешивании до тех пор, пока он не приобретет коричневый оттенок и не образуется ароматный луковый соус.
6. Далее массу в кастрюле необходимо посолить, поперчить по вкусу. Можно использовать и любые пряности. Хорошо подойдет для блюда смесь специй, составленная для свинины.

7. В получившийся уже соленый соус нужно положить кусочки вареного языка. Тушиться субпродукт будет 8-9 мин на малом огне.

В самом конце следует попробовать кусочки языка. Если они недостаточно мягкие, можно увеличить срок тушения.

Как подавать блюдо на стол

Готовое угощение нужно подавать к столу горячим как второе блюдо. К нему подойдут практически любые гарниры. Особенно вкусно выбирать картофельное пюре, отварные макаронные изделия, рис.

Вред свиного языка и противопоказания

Помимо пользы, отварной свиной язык может принести и вред. Все дело в большом количестве холестерина в его составе. В связи с этим не рекомендуется употреблять его людям, страдающим от таких заболеваний, как:

• проблемы ЖКТ (панкреатит, гастрит, язва желудка);
• атеросклероз;
• заболевания печени;
• аллергия.

Замечание! Свиной язык можно заменить на говяжий. Несмотря на то что по количеству полезных веществ они схожи, говяжий содержит меньше жира и обладает свойством не вызывать аллергию.

Потенциальный вред

Говяжий язык – диетический продукт, который может нанести урон здоровью только при чрезмерном употреблении. Кроме того, его вред проявляется, если животное кормили антибиотиками, гормонами, пестицидами. Язык содержит в 3 раза больше жиров, чем печень, которые трансформируются в холестерин. Поэтому перед обработкой сырья рекомендуется предварительно снять с него кожу.

Свиной субпродукт противопоказан при атеросклерозе. Кроме того, его исключают из рациона людей, страдающих холециститом, болезнями печени.

В состав свиного языка входит много гистамина, который стимулирует развитие аллергических реакций.

А они, в свою очередь, вызывают аппендицит, тромбофлебит, абсцесс, дерматит, экземы.

Как выбирать и хранить свиной язык

При выборе необходимо обратить внимание на шкуру. Признаком свежести будет бледно-розовый или красный цвет. На ощупь — умеренной плотности без уплотнений, узлов и потемнений. Охлажденный продукт можно хранить при температуре от 0 до -15 оС не более 24 часов, отварной — в плотно закрытой емкости не более 72 часов. После заморозки продукт сохранит свою пользу в морозильной камере не более месяца. Однако перед тем как замораживать, его необходимо тщательно почистить, нарезать на небольшие части и поместить в специальный пакет для заморозки. Для сохранения всех полезных свойств размораживать его лучше на нижней полке холодильника.

Противопоказания, ограничения, рекомендации

Разбираясь, можно ли детям язык, необходимо помнить о возможных противопоказаниях. Его не дают детям, страдающим астмой, пищевыми аллергиями, расстройствами ЖКТ, предполагающими специальную диету. При наличии других хронических з?