Свиной желудок польза или вред
Какая польза от внутренних органов?
В культурах разных народов есть одна и та же традиция, которая не всем из нас, современных горожан, кажется вкусной — употреблять в пищу внутренние органы животных. Печёночный паштет или пирожки с ливером, действительно, любят многие.
Но часто можно услышать, что внутренности накапливают всё вредное. Подтверждает ли это наука? Стоит ли нам есть субпродукты?
Как всегда, подробное и доскональное исследование вопроса провели журналисты программы «Еда живая и мертвая» вместе с ведущим Сергеем Малоземовым.
Я и сам попытался там рассказать об этом историческом пристрастии в русской кухне.
На самом деле это только у изнеженных горожан субпродукты ассоциируются с ливерной колбасой и куриной печенью в сметане. В краях, где люди добывают себе пропитание суровым трудом на природе, все совсем иначе.
Совершенно особые, иногда непривычные для нас традиции потребления субпродуктов существуют у кочевых народов, которые веками бок о бок жили со своими животными. Вот, например, у калмыков принято говорить, что барана надо съедать в идеале целиком.
Всего, полностью, без остатка.
Конечно, раньше это делали ради экономии, чтобы ничего не пропадало впустую. Но и заодно некоторые органы наделяли еще и сакральным смыслом. Например, голова овцы – атрибут всех важных религиозных праздников. Она подается и на рождение ребенка, и на свадьбу. Зам.
министра культуры и председатель Союза писателей Калмыкии Николай Санджиев показывает, как старший в роду разделывает и распределяет баранью голову. Уши, например, частично достаются мальчикам. Чтобы они вовремя услышали, как из-за кургана приближается вражеская конница.
Самые ценные части – мозг, как символ мудрости, и глаза, как символ зоркости, – старейшина обычно съедает сам.
– Если ты съел один глаз, обязательно должен съесть и второй, – говорит Санджиев. – Тогда у тебя в два раза улучшится зрение.
Но это вещи для особых случаев. А вот блюдо более частого применения. Дотур – суп из бараньих потрохов. В ход идут желудок, сердце, легкие, печень. И даже прямая и тонкие кишки. Их предварительно промывают.
– Честно говоря, немного навозом отдает, – говорит Сергей Малоземов.
– Блюдо пахнет тем, чем и должно, – комментирует во время приготовления хозяйка ресторана калмыцкой кухни Татьяна Азаева.
– Что вот этим самым?
– Это натуральная еда!
Нарезанные субпродукты перемешиваются. К ним добавляется лапша, бараний бульон, лук и немного кровяной колбасы. И да, лук частично отбивает неприятный «естественный» запах кишок.
Другой калмыцкий деликатес – тоже с элементами экстрима – кюр. Это настоящий король местных деликатесов. Барана разделывают, режут на куски мясо и внутренности, добавляют лук, соль, перец. А потом засовывают это все в желудок того самого барана. Удивительно, но как-то помещается.
Затем оборачивают фольгой, погружают в землю. И закидывают тлеющим прессованным навозом – кизяком. Такой способ приготовления, как рассказывают, изобрели пастухи, которые крали баранов у своих жадных работодателей-баев. И незаметно готовили, пряча в землю.
Раньше кюр готовили около суток. Баран успевал даже остыть в земле. В наши дни процесс сократился до 5-6 часов. Но все равно и мясо, и внутренности пропекаются так, что буквально тают во рту. И аромат у них невероятный – никакого навоза.
Кое-что, напоминающее кюр, можно найти и у русских классиков. Например, герой «Мертвых душ,» Собакевич угощает Чичикова блюдом, которое называется няня. Это бараний желудок, наполненный кашей с потрохами.
Его готовили с маслом, салом, нутряным жиром, мозгами и разваренными бараньими ножками. Вообще же на Руси рецептов с субпродуктами было множество. Об одном из них я и рассказываю в передаче:
– У нашего известного автора Василия Левшина в «Словаре поваренном» (1795 года), мы находим блюдо, которое называется рай-кишка. Бралась кишка, промывалась, завязывалась с одной стороны.
В нее наливались яйца, сбитые с молоком. Можно было добавить рубленую печенку, потроха. Затем верхний конец кишки завязывался. И вся она обжаривалась на сковороде или отправлялась в печь.
А потом это все просто резалось, как колбаса, и подавалось на блюде.
https://www.youtube.com/watch?v=IXSkMzLgzKc
Но в XXI веке нам, простым городским жителям, нужны ли субпродукты? Некоторый части животной туши эксперты называют потенциально небезопасными.
Многие не готовят субпродукты потому, что боятся их специфического аромата и жесткой текстуры. Секретами со зрителями делится ресторатор Тахир Холикбердиев.
Он большой ценитель субпродуктов. В его заведении в центре Москвы принята концепция «от рожек до ножек». Здесь подают все, что можно приготовить из туш коровы, барана и свиньи. Даже из копыт варят бульоны.
Местный фирменный рецепт с телячьими почками. Чтобы избавиться от неприятного запаха, надо промыть из, замочить на ночь в молоке, а наутро снова промыть. Потом пожарить крупными кусками на сливочном масле. Иначе они высохнут и будет невкусно. Тахир подает почки с маринованным в томате арбузом и овечьим сыром. Настоящий фейерверк вкусов!
А вот какое изысканное блюдо Тахир готовит из говяжьего головного и костного мозга. Он соединяет их с соусом песто и украшает чипсами – тоже из мозгов.
Тахир в курсе, что специалисты по безопасности предостерегают от употребления мозга в пищу. Еще свежа в памяти информация о вспышках коровьего бешенства. Его возбудитель содержался как раз в этих частях туши. Но ресторатор говорит, что в реальности проблемы такой уже давно нет. Тем более, что он доверяет своим поставщикам.
Вообще, если говорить о субпродуктах, важно их правильно и недолго хранить. Портятся они очень быстро.
– Любой субпродукт содержит в себе много влаги и много питательных веществ, – отмечает Анастасия Семенова, зам.директора Научного центра пищевых систем им.В.М.Горбатова. – На них спонтанно и очень быстро размножаются микроорганизмы.
Важно, чтобы туда никто «лишний» не мог попасть. Самое безопасное – покупать субпродукты от известных производителей и в герметичной упаковке, а не просто в пищевой пленке. Хотя на крупных рынках контроль, как правило, тоже налажен.
Важно, чтобы рядом с любым субпродуктом (кроме, пожалуй, печени) при хранении не было много сока. Он комфортная среда для развития микробов. Впитывающая салфетка в упаковке спасает далеко не всегда.
Рассказ о субпродуктах был бы, конечно, не полон без упоминания ливерной колбасы, сделанной из смеси разных потрохов. Когда-то она считалась дешевой заменой нормальной колбасе. Но в последнее время медики начали смотреть на нее по-новому.
Конечно, она тоже очень жирна и калорийна. Но зато в ней больше витаминов. Особенно в яичной ливерной, где основу составляет печень. А еще долгая варка позволяет не использовать самый популярный колбасный консервант – нитрит натрия, – который по данным некоторых исследований в организме превращается в канцерогенные нитрозамины. Так что ливерная колбаса для здоровья лучше, чем обычная.
Остался последний вопрос: накапливают ли субпродукты, особенно печень, все вредное? В лабораторию были сданы образцы говяжьей и куриной печени. Ничего тревожного найдено не было. Оно и не удивительно. Печень – это не губка и не фильтр, который впитывает разную гадость. Механизм ее работы – абсолютно другой.
Она как лаборатория вырабатывает кусу биологически-активных веществ. А также участвует в кроветворении. И потому богата, например, железом. С ее помощью можно подправить низкий гемоглобин. Плюс печень содержит огромное количество витаминов. В первую очередь, витамины А и В12.
В меньших количествах имеется витамины В3 и В6.
Но есть и обратная сторона медали. Из-за большого количества витамина А печенка, как ни странно, может быть опасна для беременных. Подтверждено, что избыток витамина А приводит к образованию пороков развития у эмбриона.
Любые субпродукты лучше есть умеренно. Потому что в них, например, содержится много пуринов. Из которых в организме образуется мочевая кислота, опасная при подагре или проблемах с почками. В целом же плюсов у потрохов больше, чем минусов.
Во-первых, это отличный источник витаминов группы В. Во-вторых, жира здесь меньше, чем в мясе. А значит, и калорийность ниже. Ну и у каждого вида потрохов – своя польза.
* * *
Лучшие видео о русской кухне и ее истории на нашем с Ольгой Сюткиной -канале. Подписывайтесь:
Источник: https://p-syutkin.livejournal.com/423348.html
Свиной желудок: калорийность на 100 грамм — 159 ККал. Белки, жиры, углеводы, химический состав
Энергетическая ценность (калорийность) Свиной желудок составляет 159 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:
| Калорийность, кКал | 159 |
| Белки, гр | 16,85 |
| Жиры, гр | 10,14 |
Калькулятор продукта
Введите количество продукта “Свиной желудок” для подсчета его пищевой ценности
| Калорийность, кКал | 159 | 7.95 |
| Белки, гр | 16,85 | 10.67 |
| Жиры, гр | 10,14 | 22.73 |
Микро- и макроэлементы в Свиной желудок
Свиной желудок содержит следующие элементы: НЖК – Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Медь, Марганец, Селен, Цинк, Железо.
| НЖК – Насыщенные жирные кислоты, г. | 4,025 |
| Холестерин, мг | 223 |
| Зола, г. | 0,63 |
| Вода, г. | 73,5 |
| Натрий, мг | 75 |
| Калий, мг | 140 |
| Фосфор, мг | 130 |
| Магний, мг | 11 |
| Кальций, мг | 11 |
| Медь, мкг | 169 |
| Марганец, мг | 0,038 |
| Селен, мкг | 31,1 |
| Цинк, мг | 1,85 |
| Железо, мг | 1,01 |
Витамины в Свиной желудок
Свиной желудок содержит следующие витамины: НЖК – Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Медь, Марганец, Селен, Цинк, Железо.
| Витамин B1 (тиамин), мг | 0,051 |
| Витамин B2 (рибофлавин), мг | 0,201 |
| Витамин B6 (пиридоксин), мг | 0,034 |
| Витамин B9 (фолиевая), мкг | 3 |
| Витамин E (ТЭ), мг | 0,04 |
| Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг | 2,48 |
| Витамин B12 (кобаламины), мкг | 0,3 |
| Холин, мг | 194,8 |
| Витамин B5 (пантотеновая), мг | 1,22 |
Калорийность и химический состав других продуктов
| Куриная печень | 137,6 | 20,4 | 5,9 | 0,73 |
| Гусиная печень | 411,8 | 15,2 | 39 | |
| Куриные сердечки | 158,9 | 15,8 | 10,3 | 0,8 |
| Куриные желудочки | 94 | 17,66 | 2,06 | |
| Свиной язык | 208 | 15,9 | 16 | 2,1 |
| Говяжий язык | 173 | 16 | 12,1 | 2,2 |
| Говяжья печень | 127 | 17,9 | 3,7 | 5,3 |
| Свиная печень | 109 | 18,8 | 3,8 | 4,7 |
| Субпродукты | 241 | 18,2 | 18,4 | 0,7 |
| Кожа куриная | 212,4 | 18 | 15,6 | |
| Мясные полуфабрикаты | 330 | 15 | 30 | 0,1 |
| Полуфабрикаты из мяса птицы | 238 | 18,2 | 18,4 | |
| Куриный суповой набор | 250 | 5,4 | 4,2 | 0,2 |
| Бычьи яйца | 230 | 13 | 20 | 0,09 |
| Куриные шейки | 297 | 14,07 | 26,24 | |
| Спинки куриные | 319 | 14,05 | 28,74 | |
| Свиные хвосты | 378 | 17,75 | 33,5 | |
| Вымя говяжье | 172,5 | 12,3 | 13,7 | |
| Баранья печень | 101 | 18,7 | 2,9 | |
| Куриные потроха | 130 | 18,28 | 5,18 | 1,42 |
| Свиные яйца | 230 | 13 | 19 | 0,09 |
| Куриные лапки | 215 | 19,4 | 14,6 | 0,2 |
| Кожа индейки | 387 | 12,71 | 36,91 | |
| Свиные уши | 234 | 22,45 | 15,1 | 0,6 |
| Куриная гузка | 276 | 19,5 | 22 | |
| Свиное сердце | 118 | 17,27 | 4,36 | 1,33 |
| Печень индейки | 228 | 17,84 | 16,36 | 2,26 |
| Куриные головы | 148 | 17,3 | 8,3 | |
| Свиная селезенка | 100 | 17,86 | 2,59 | |
| Почки свиные | 100 | 16,46 | 3,25 | |
| Сердечки индейки | 113 | 17,13 | 4,79 | 0,41 |
| Свиное легкое | 85 | 14,08 | 2,72 | |
| Свиной желудок | 159 | 16,85 | 10,14 | |
| Говяжий огузок | 156 | 20,16 | 7,73 | |
| Говяжье сердце | 112 | 17,72 | 3,94 | 0,14 |
| Говяжья селезенка | 105 | 18,3 | 3 | |
| Свиная голова | 216 | 18 | 16 | |
| Свиная шкура | 216 | 18 | 16 | |
| Говяжьи мозги | 143 | 10,86 | 10,3 | 1,05 |
| Говяжье легкое | 92 | 16,2 | 2,5 | |
| Хвост говяжий | 137,3 | 19,7 | 6,5 | |
| Шейки индейки | 135 | 20,14 | 5,42 | |
| Желудочки индейки | 118 | 19,14 | 4,58 | |
| Печень утиная | 405,2 | 15,8 | 38 | |
| Бараньи яйца | 230 | 13 | 19 | 0,09 |
| Рубец говяжий | 97 | 14,8 | 4,2 | |
| Печень кролика | 166 | 19 | 10 | |
| Диафрагма свиная | 199 | 18,56 | 13,24 | |
| Диафрагма говяжья | 225 | 18,9 | 16,6 | |
| Сердце баранье | 85,5 | 13,5 | 3,5 |
Источник: https://BonFit.ru/kalorii/myaso-i-myasnye-produkty/subprodukty/kalorii-svinoy-zheludok/
Поговорим о том, как почистить свиной желудок в домашних условиях. Орган полностью состоит из мышц и снаружи покрыт слоем жира. Он относится к субпродуктам и ценится меньше мяса, но имеет богатый витаминно-минеральный состав и приятный на вкус. Конечно, если его правильно подготовить и приготовить.
Использование в кулинарии
Свиной желудок (или требуха) используется в кулинарии. Чаще всего он выполняет роль оболочки, которую начиняют мясом, зеленью, гречкой. Орган мешкообразный, поэтому в нем легко помещается начинка. Чтобы она не выпала в процессе готовки, отверстие зашивают нитками. Свиную требуху варят, жарят и запекают в печи.
Для хозяев собак также актуально то, как почистить свиной желудок в домашних условиях быстро и эффективно. Требуха подходит для рациона питомцев.
Польза и вред
Ценителей субпродуктов не нужно учить, как обработать свиной желудок. Знают они и насколько он полезен. Орган содержит большое количество питательных веществ и микроэлементов.
Требуха богата витаминами А, В, С, D, Е, а также фосфором, серой, магнием, железом, цинком, йодом, селеном, медью, натрием. В ней содержатся жирные кислоты – Омега-3 и Омега 6.
Калорийность – 157 ккал на 100 г. В желудке свиньи нет углеводов и минимальное количество жиров – 7,26 г. Он подходит для диетического и детского меню. 100 г желудка содержит 21,4 г белка. Поэтому субпродукт незаменим в рационе спортсменов.
Желудок свиньи может причинить вред организму человека и животных только в том случае, если он плохо очищенный, испорченный или недоваренный. А также при индивидуальной непереносимости.
Выбираем желудок правильно
Важно не только понимать, как очистить свиной желудок, но и уметь правильно его выбрать. Субпродукт продают частные фермерские лавки и сетевые супермаркеты. Обязательно обратите внимание на его внешний вид.
Свежий желудок всегда равномерно светло-серый. Он блестит и весь покрыт тонкой щетинкой. Также в пищу пригодна нижняя часть органа. Она не имеет волосков и вся испещрена геометрическими линиями.
Принюхайтесь к требухе. Качественный продукт пахнет исключительно сырым мясом без посторонних примесей. На поверхности не должно находиться вкраплений, слизи или кровяных разводов.
Желательно покупать свиную требуху в герметичной упаковке. Нет гарантии, что частник соблюдал санитарные правила обработки внутренностей после разделывания туши. Такой продукт может быть опасным. Купленный на рынке желудок нужно обязательно продезинфицировать перед приготовлением.
Как почистить
Поговорим о том, как чистить свиной желудок в домашних условиях. Внутренние органы животного содержат вредоносные бактерии, которые бывают опасными для здоровья. Перед забоем животное может съесть просроченный корм или проглотить посторонний предмет. Поэтому тщательно промойте желудок следующим образом:
- Подержите под холодной водопроводной водой несколько минут.
- Выверните орган наизнанку и снова промойте. Нужно не просто положить его в воду отмокать, а хорошенько очистить все складки и стенки от слизи и прочих загрязнений. Используйте щеточку или губку, если их слишком много.
- Положите субпродукт в кипяток на пару минут, затем ножом подцепите и снимите защитную оболочку. Но действуйте аккуратно, чтобы не повредить мышцы. Иначе во время готовки начинка будет вытекать из оболочки.
- Промокните поверхность желудка бумажным полотенцем.
Нельзя использовать в пищу и давать питомцам сырой необработанный субпродукт. Придется сначала выяснить, как почистить свиной желудок. Иначе не исключено отравление.
Избавляемся от запаха и дезинфицируем
Свежая требуха может плохо пахнуть. Поэтому разберемся, чем промыть желудок свиньи после разделывания и как устранить неприятный аромат
Вымочите субпродукт в крепком солевом растворе 6-7 часов. Также можно добавить 9% уксусную кислоту (4 ч. ложки на 500 мл воды). Тогда время вымачивания сокращается вдвое. Уксусная кислота укрепляет поверхность мышц и придает им эластичность. Начиненная начинкой оболочка не порвется во время запекания.
После вымачивания подержите желудок под проточной водой, чтобы смыть остатки уксусной кислоты. Иначе, даже после термической обработки, останется специфический привкус. Затем натрите солью, оставьте на полчаса и снова промойте.
Вымачивание можно заменить многократной выдержкой в кипятке. Положите желудок в кипящую воду на пару минут, после чего достаньте и слейте жидкость. Повторите процедуру 6-7 раз. Процесс обычно сопровождается неприятным запахом. Зато впоследствии перед готовкой не придется предварительно вываривать свиной субпродукт.
Есть еще один способ – на 1 час положите желудок в насыщенный холодный отвар ромашки и насыпьте 4 ч. ложки сахара. После этого промойте его в проточной воде. Но такой способ желательно применять только в качестве дополнительной обработки.
Не используйте свиную требуху в пищу, если после продолжительной обработки она по-прежнему источает неприятный запах.
Продезинфицируйте свиной желудок после очистки и вымачивания. Для этого высушите его, упакуйте в полиэтиленовый пакет и оставьте в морозилке на полдня. Не переусердствуйте с замораживанием. Иначе жидкость внутри мышц кристаллизуется на морозе. Готовое блюдо будет суховатым и менее вкусным.
Для дополнительного обеззараживания вотрите в свиную требуху сухую горчицу и смойте через 30 минут.
Предварительная подготовка проводится вне зависимости от дальнейшего способа приготовления.
Вкусные рецепты
Жареный желудок с вином
Жареный желудок подойдет в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Потребуется:
- 400 мл сухого белого вина;
- лук;
- имбирь;
- специи для мяса;
- растительное масло;
- 2 ст. ложки крахмала без горки.
Также по желанию можно добавить к блюду овощи и зелень или исключить вино.
Налейте масло в глубокую сковороду, положите нарезанный на кусочки вареный свиной желудок. Жарьте его до полного размягчения и появления золотистой корочки.
В стеклянной емкости смешайте нарезанные овощи и натертый имбирь. Насыпьте специи и вино.
Через 30 минут выложите овощи на сковороду и обжарьте.
Добавьте жареный желудок, перемешайте и потушите под крышкой 8-10 минут на маленьком огне.
С фаршем из гречки и грибов
Желудок свиньи, начиненный гречкой и грибами, будет сытным и питательным ужином. Возьмите:
- 150 г шампиньонов;
- 350 г гречки;
- 350 мл куриного бульона;
- окорок;
- морковь и 3 маленькие курицы;
- специи для мяса;
- чеснок.
Можно не добавлять курицу или взять вместо нее свинину. Предварительно сварите гречку до состояния полуготовности, обдайте шампиньоны кипятком и обжарьте измельченные овощи.
Смешайте все компоненты, добавьте специи.
Нафаршируйте оболочку и сшейте отверстие нитками. Не надо забивать ее до отказа, оставьте свободное место. В процессе приготовления желудок немного уменьшится и может лопнуть из-за переизбытка начинки.
Положите фольгу на дно емкости для запекания и разместите на ней желудок швом наверх.
Налейте куриный бульон и накройте крышкой.
Запекайте 3 часа при 180°C. Каждые 40 минут открывайте духовку и поливайте желудок выделяющимся соком. Через 2,5 часа снимите крышку.
Сальтисон
Сальтисон – это разновидность холодца, но без бульона. Он используется в качестве закуски с горчицей, хреном или же может заменить колбасу на бутерброде. Для приготовления понадобятся:
- 0,5 кг свинины и 0,250 кг говядины без косточки;
- 0,2 кг печенки;
- по 0,2 кг запеченного и свежего сала со шкуркой;
- 200 мл говяжьего бульона;
- свиная ножка;
- луковица;
- 2 дольки чеснока;
- лавровый лист, душистый перец, соль, специи по вкусу.
Сальтисон готовится не быстро. Общее время от начала до подачи на стол занимает минимум 15 часов. Вместо ножки можно использовать кусочки разрубленной свиной головы, поэтому блюдо удобно готовить вместе с холодцом.
Снимите со свиной ноги шкурку, измельчите и уберите кости.
Нарежьте оба вида сала и половину свинины, а оставшуюся перемелите вместе с говядиной.
Порежьте на брусочки печень. Смешайте мясо, печень и сало, добавьте измельченный чеснок и специи. Налейте бульон и размешайте.
Нафаршируйте желудок готовой смесью и зашейте.
Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы ее верхний уровень был на 3-4 см выше желудка. Включите максимальный огонь, а после закипания уберите до слабого.
В процессе варки оболочка вздуется. Толстой швейной иглой проколите ее в нескольких местах.
Продолжайте варить еще примерно 3 часа и каждые 30 минут переворачивайте.
Спустя 2,5 часа положите луковицу, перец, лавровый лист и приправы. Еще через 30 минут достаньте желудок из кастрюли, переложите на решетку в духовку и готовьте 1,5 часа при температуре 180°C.
Сальтисон почти готов. Теперь нужно положить его под гнет, остудить и оставить в холодильнике или на холодном балконе хотя бы на 12 часов. Получится брусочек, который будет удобно резать на куски.
Ковбык
Этот рецепт похож на предыдущий. Но вместо говядины используется курятина. Ингредиенты следующие:
- куриные окорочка;
- 500-600 г свинины с жировой прослойкой;
- луковица;
- красное сухое вино;
- приправы для мясных блюд.
Покупайте сразу очищенный желудок свиньи, чтобы не пришлось тратить время на предварительную подготовку.
Снимите с окорочков кожу, уберите кости и порежьте на кубики. Смешайте с нарезанной свининой, посолите и поперчите.
Добавьте нарезанный лук, налейте вино и оставьте мариноваться на 4-5 часов.
Неплотно нафаршируйте желудок начинкой, зашейте и сделайте несколько проколов по всей поверхности.
Положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и убавьте огонь.
Через 3 часа переложите в духовой шкаф и запекайте час при 180°C.
Вантробянка
Вантробянка – это колбаса из субпродуктов в оболочке из желудка свиньи. Рецепт пришел из Беларуси. Понадобится:
- по 400 г свиной печени и сердца;
- 2 языка;
- 500 г свинины;
- 600 г сала;
- 5 маленьких луковиц;
- 2 шт. чеснока;
- 1 ч. ложка майорана;
- перец черный и душистый;
- лавровый лист;
- кориандр.
Название блюда происходит от белорусского слова «вантробы» – общего названия субпродуктов.
Опустите в кастрюлю с водой кубики печени, сердца, языка и свинины. Дождитесь закипания и варите 1,5 часа на среднем огне под крышкой. В конце добавьте пару лавровых листочков и несколько горошин перца.
Достаньте вантробы и свинину, порежьте на брусочки и переложите в глубокую миску. Добавьте порезанное сало, специи, измельченный лук, перетертый кориандр и перец. Посолите и перемешайте.
Набейте желудок получившейся смесью, но оставьте немного места. Зашейте отверстие свиного мешочка крепкими нитками.
Положите на противень фольгу, смажьте маслом или жиром и переложите вантробянку в разогретую духовку.
Запекайте 1,5 часа при температуре 170°C. В процессе готовки несколько раз полейте блюдо выделяющимся соком.
Остудите готовую вантробянку, положите под доски с гнетом и оставьте в холодном месте на 15 часов.
Теперь осталось порезать блюдо на кусочки и можно подавать на стол.