Турецкий айран польза и вред

В основе айрана лежит закваска овечьего, коровьего и козьего молока. Этот напиток обладает кисло-соленым вкусом и отлично утоляет жажду. Айран бывает густой или жидкой консистенции.

Данный продукт содержит витамины А, В, С, D, Е, РР, Н, аминокислоты, полезные молочнокислые бактерии, хлор, серу, цинк, железо, магний, натрий, калий, фосфор, селен, йод и кальций. Айран является низкокалорийным продуктом, поэтому рекомендуется к употреблению людям, желающим сбросить лишний вес.

Польза и вред турецкого айрана

Айран является национальным турецким напитком, который подается даже в ресторанах быстрого питания. Употребление этого кисломолочного напитка положительно сказывается на деятельности пищеварительной, кровеносной, иммунной и нервной систем.

Его рекомендуется употреблять беременным женщинам и детям, так как он восполняет нехватку кальция и укрепляет костную ткань. На основе турецкого айрана готовят средства, улучшающие здоровье волос и кожи лица.

Читать: Польза грецких орехов для организма мужчины

Данный напиток следующим образом положительно воздействует на здоровье:

• повышает уровень гемоглобина в крови;
• укрепляет иммунитет;
• помогает при депрессии и бессоннице;
• снижает уровень глюкозы в крови;
• укрепляет сосуды;
• выводит вредный холестерин;
• ускоряет обмен веществ;
• улучшает кровообращение;
• предупреждает изжогу;
• способствует наращиванию мышечной массы;
• очищает органы ЖКТ от шлаков и токсинов;
• помогает при запоре.

Следует учитывать, что турецкий айран может нанести вред организму при наличии следующих проблем со здоровьем:

• непереносимость казеина;
• гастрит с повышенной кислотностью;
• панкреатит;
• язвенная болезнь.

Польза и вред магазинного айрана

Выбирая айран в магазине, необходимо обращать внимание на наличие красителей, усилителей вкуса и консервантов. Напиток должен включать в себя только натуральное молоко и обладать белым цветом. Срок годности магазинного айрана составляет не более 4-х суток.

Читать: Польза имбиря для женщин

Регулярное употребление этого полезного напитка поможет избавиться от запора, изжоги, алкогольной интоксикации, а также укрепит иммунитет. Магазинный айран характеризуется следующими полезными свойствами:

• способствует правильной работе пищеварительной системы;
• предупреждает малокровие;
• повышает сопротивляемость организма вирусным заболеваниям;
• предупреждает атеросклероз;
• укрепляет мышечную и костную ткань;
• поддерживает здоровье волос и кожи;
• ускоряет метаболизм;
• помогает при апатии и хронической усталости;
• эффективно устраняет отеки;
• поддерживает оптимальный водный баланс;
• способствует нормальной работе нервной системы;
• поддерживает здоровье желчного пузыря.

Данный напиток противопоказан при непереносимости молочного белка, гастрите, язвенной болезни и склонности к диарее.

Польза и вред айрана на ночь

Айран полезно пить на ночь, так как напиток ускоряет обмен веществ. В результате налаживается работа пищеварительной системы. Кроме того, употребление айрана в вечернее время способствует похудению и оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему.

Читать: Польза свеклы для организма человека

Если постоянно пить этот напиток на ночь, то это положительно скажется на здоровье кожи, ногтей и волос. Регулярное употребление айрана вечером оказывает следующее положительное воздействие на организм:

• очищает органы ЖКТ от вредных веществ и улучшает их работу;
• помогает при бессоннице;
• устраняет запоры;
• способствует быстрому восстановлению после перенесенных тяжелых нагрузок;
• помогает при простуде;
• предупреждает патологии сердца и сосудов.

Не стоит пить данный напиток при наличии панкреатита, гастрита, язвы двенадцатиперстной кишки и непереносимости лактозы.

Источник

Турецкая кухня всегда славилась изобилием всевозможных кулинарных изысков. К ним относятся: блюда из овощей, морепродуктов, мяса, фруктов, птицы, а также выпечка, сладости и так далее. Не менее популярны и турецкие напитки, которые нравятся не только тамошним местным жителям, но и многочисленным гостям этой страны. Кроме особо почитаемого чая и прославленного кофе, безусловно, следует отдельно выделить и знаменитый турецкий айран. Этот незамысловатый напиток служит не только для утоления жажды, но и для приготовления великолепных кулинарных дополнений к всевозможным блюдам. Удивительно, но попробовать настоящий натуральный турецкий айран можно гарантированно попробовать не только в маститом ресторане, а и в любом маленьком семейном кафе.

Из чего делают и как используют

Айран повсеместно готовится в домашних условиях, и он является обязательным кулинарным компонентом в меню даже при небольшом турецком застолье.

Готовят его, как правило, из качественного натурального йогурта, однако наиболее ценным считается деревенский айран, который изготовляется непременно по старинным рецептам.

Но в Турции этот божественный напиток пьют и в иных случаях:

• Для восстановления утраченных организмом сил.
• В период протекания различных болезней.
• При необходимости утолить жажду.
• Для ликвидации последствий пищевых отравлений.
• Во время соблюдения диет и в разгрузочные дни.

Высокая популярность айрана на Востоке обусловлена его замечательными свойствами

Польза напитка

У турецкого айрана давно подмечены его полезные и уникальные особенности:

• Содержит внушительный ряд полезных витаминов, минералов и необходимых человеку микроэлементов.
• Отлично усваивается организмом.
• Великолепно ликвидирует чувство голода и жажды.
• Стабилизирует обмен веществ.
• Обеспечивает правильное течение процесса пищеварения.
• Способствует восстановлению естественной микрофлоры и уничтожает микрофлору гнилостную.
• Выводит тяжелые металлы и всевозможные современные токсины.
• Регулирует обмен веществ.
• Поднимает тонус мышц.
• Снижает уровень холестерина.
• Предотвращает возможность застоя желчи.
• Закрепляет зубную эмаль и укрепляет скелетную костную структуру.
• Является отличным продуктом для питания, – как для беременных, так и для кормящих мам.
• Помогает устранять последствия пищевых отравлений.
• Препятствует образованию тромбов.
• Устраняет отечность, так как нормализует водно-солевое соотношение в организме.
• Облегчает обогащение клеток кислородом.
• Считается великолепным косметическим средством для ухода за кожей.
• Является отличным питательным, но низкокалорийным продуктом для диетического питания.

Успешно используется айран в турецкой народной медицине

Лечебные свойства

Айран в Турции рекомендуют при некоторых заболеваниях, например:

• Расстройства желудка.
• Ослабление иммунитета.
• Любые простудные заболевания и туберкулез, так как напиток стимулирует приток кислорода в затронутые болезнями легкие.
• Сахарный диабет любой степени.
• Нарушение функционирования печени.
• Токсикоз и гормональные сбои.
• Возбуждение нервной системы.
• Ухудшение состава микрофлоры.
• Склонность к ожирению.
• И некоторые иные болезни.

Противопоказания к употреблению

Турецкий айран настоятельно не рекомендуется, если присутствуют следующие заболевания:

• Непереносимость организмом лактозы.
• Любые заболевания желудка и кишечника.
• Нарушение деятельности поджелудочной железы, то есть панкреатит.
• Склонность к отечным явлениям.
• Мочекаменная болезнь.

Этот напиток можно употреблять далеко не всем, так как он противопоказан при ряде некоторых заболеваний

Возможный вред

Но и вполне здоровому человеку напиток может принести определенные проблемы или нанести прямой вред в некоторых особых случаях. Следует помнить, что айрану свойственны два противоположных качества – и польза и вред для организма.

Напиток может стать вредным продуктом, если:

• Айран банально просрочен. В открытом виде он непременно должен быть употреблен в течение суток.
• Нарушена технология изготовления или созревания этого уникального напитка.
• Состав рецепта был изменен самостоятельно и в нем присутствуют несовместимые продукты.
• Айран приготовлен из некачественных компонентов.

Отсюда следует, что даже такой простой напиток необходимо готовить с предельной внимательностью и быть осторожными в своих кулинарных экспериментах.

Выбор промышленного напитка

Прежде всего, требуется обратить внимание на следующие признаки качественного напитка:

• Наличие полной и достоверной информации о производителе.
• Состав напитка должен быть указан на этикетке в полном объеме.
• Наличие любых консервантов или искусственных заменителей некоторых ингредиентов – абсолютно недопустимо.
• Молочные компоненты напитка допускаются только натурального происхождения.
• Не нарушены сроки годности, целостность упаковки и нормы хранения продукта.

Следует заметить, что и в розничной торговле все же есть возможность приобрести вполне достойный турецкий айран.

Нужно быть осмотрительными при покупке турецкого айрана в торговых сетях

Рецепт по-турецки

Однако свежеприготовленный самостоятельно турецкий напиток всегда будет выгодно отличаться от промышленной продукции и его вкусовые качества можно успешно подгонять под собственные предпочтения. Приготовляется турецкий айран двумя основными способами:

• На основании истинно народных рецептов.
• Путем обычного разбавления натурального йогурта водой в определенных пропорциях, что часто используется не только в домашних условиях, но и во многих точках общепита.

Легкий турецкий айран можно сделать самостоятельно из обычного йогурта

Потребуется качественный натуральный йогурт и минеральная вода без газа, хотя вполне подойдет и обычная, но охлажденная вода. Сам рецепт и процесс приготовления напитка до безумия просты.

Будет нужно:

• Йогурт натуральный и непременно без сахара – два мерных стакана. Идеальный вариант – использование греческого йогурта.
• Минеральная вода – один мерный стакан.
• Соль – по предпочтению.
• Крайне желательно использование блендера, так как при взбивании венчиком не всегда удается достигнуть полностью однородной консистенции напитка.

Приготовление:

1. В рабочую чашу блендера вливается йогурт и предварительно взбивается отдельно менее минуты.
2. Далее добавляется вода, а затем все активно перемешивается уже около минуты.
3. После этого к взбитым компонентам добавляется соль, все взбивается окончательно и через пару минут напиток будет готов.
4. Консистенция приготовляемого турецкого айрана легко меняется соотношением объемов используемой воды и йогурта.
5. Его подачу можно сопроводить измельченным укропом, мятой или петрушкой.

Для приготовления этого великолепного напитка вполне подойдет и газированная минералка, так как существуют почитатели и такого варианта турецкого айрана.

Любители домашней кулинарии по народным рецептам могут поступить несколько иначе. То есть:

1. Воспользоваться понравившимся рецептом приготовления основы айрана на основе любой кисломолочной закваски.
2. Оставить ее созревать примерно на ночь.
3. Уже утром – готовый айран можно использовать для приготовления напитка по-турецки. Однако приготовленный айран непременно должен быть достаточно густым.

Вот так элементарно готовится поистине божественный турецкий айран, и вся кулинарная процедура его сотворения занимает буквально считанные минуты.

Источник

Этот кисломолочный напиток сродни кефиру. Он пользуется большой популярностью у кавказских, балканских и тюркских народов. В старинных легендах он слывет напитком богов и эликсиром молодости и красоты. Вообще тонкий восточный народ является ценителем всего полезного и прекрасного. Кисломолочные напитки, обладающие лечебными и омолаживающими свойствами ценятся у них на вес золота. В старину рецепты айрана передавались из уст в уста, от древних мудрецов своим молодым последователям и держались в тайне от большинства людей.

Немного истории

Этот напиток пришел к нам из далекой южной Керкинитиды. Еще около II столетия до нашей эры древние греки любили его за его вкусовые качества и полезные свойства. Позже во время кровопролитных войн с кочевыми народами, рецепт приготовления айрана стал известен скифам. А во времена Великого переселения стал просто незаменим во время долгих переходов, так как мог долго сохранять свои ценные качества в неблагоприятных погодных условиях.

Восточные горцы стойко хранили рецепт этого напитка. Заинтересовавшись секретом долголетия горных народов, русские узнали о существовании этого чудо напитка. Но при попытке узнать как его приготовить натолкнулись на неожиданную преграду. Кавказцы ни за какие блага не хотели выдавать свою тайну. Однако, восточные аксакалы не устояли перед женской красотой. Один из кавказских князей влюбился в прекрасную русскую девушку и заветный рецепт айрана стал свадебным подарком красавице.

Родиной этого напитка принято считать Кабардино-Балкарию и Черкессию. Примечательно, что айран по-разному готовят оседлые и кочевые народы. У одних он больше похож на напиток, у других ‒ на еду. Готовят его с использованием катыка ‒ разновидности кислого молока, которое при сквашивании выпаривается и получается очень жирным. У оседлых народов катык смешивали с холодной родниковой водой и добавляли лед. Он замечательно утолял жажду и использовался именно в этом качестве. У кочевников для приготовления использовали специальную кожаную сумку ‒ бурдюк, в которую заливали молоко и закваску. В процессе скачки жар от лошади и знойное солнце делали свое дело, и продукт становился плотным как сметана. Его часто использовали для еды, а чтобы утолить жажду разводили с водой, молоком или кумысом. Такой разбавленный напиток получил название чалап или шалап. У армян есть очень похожий на айран продукт, имеющий название тан.

На территории нашей страны массовое производство айрана началось примерно в 90-х годах XX века. Сейчас это продукт без проблем можно найти на полках современных супермаркетов или в магазинах. Такой напиток довольно просто готовится в домашних условиях, но, к сожалению, по своим вкусовым и полезным качествам он довольно уступает своему кавказскому двойнику.

Химический состав продукта

Этот уникальный напиток имеет в своем составе молочнокислые бактерии, легкоусвояемые белки (около 1,1 грамма), молочную кислоту, заменимые и незаменимые аминокислоты. В каждой стране есть свой рецепт напитка, и каждый народ готовит его по-разному. Поэтому жирность айрана тоже получается разной. В среднем жиров в нем содержится около 1 грамма, а углеводов примерно 2,4 грамма. Калорийность напитка тоже колеблется и составляет примерно 19-25 грамм. В продукте содержится богатый минеральный комплекс, представленный:

• калием;
• натрием;
• магнием;
• железом;
• цинком;
• медью;
• хлором;
• йодом;
• серой.

Можно отметить большое содержание калия (около 106 мг) и натрия (примерно 159 мг). В составе айрана присутствуют полезные витамины А, В, С, D, Н и РР, органические кислоты и ненасыщенные жирные кислоты.

Как выбрать и хранить

При покупке готового продукта в магазине нужно принимать во внимание то, что продукт имеет свойство образовывать осадок. Это ни в коей мере не является признаком порчи продукта. Перед применением его просто нужно взбалтывать до однородной массы. Конечно же, стоит обращать внимание и на срок годности, и не использовать продукт после его окончания. Рекомендуется также смотреть на состав напитка. В настоящем айране не должно содержаться искусственных консервантов и красителей, пищевых добавок и других химикатов, а также не приветствуется наличие сухого молока.

Свежий домашний айран нужно хранить в холодильнике не более суток. Это же относится и к покупному продукту. После вскрытия упаковки его нужно как можно быстрее употребить в пищу. Настоящий горский айран имеет большой срок хранения, так как в его состав входит соль, которая и является природным консервантом. Но такой напиток не встретишь в наших магазинах, и попробовать его можно только отправившись на Кавказ.

Полезные свойства

Айран имеет уникальный витаминно-минеральный комплекс, благодаря которому и приобрел свои знаменитые лечебные свойства. Он широко применяется в народной медицине и косметологии, невероятно полезен для беременных и кормящих мам. Его натуральный состав очень хорош для детского питания и широко распространены в диетических программах.

Благодаря своим питательным свойствам, он может являться полноценной едой или перекусом, насыщая организм энергией и бодростью. А его низкая энергетическая ценность делает его незаменимым при любых диетах, а также для людей страдающих от ожирения.

Кисломолочные бактерии обновляют микрофлору кишечника, и препятствуют размножению вредоносных микроорганизмов. Айран замечательное средство от похмелья. Он нормализует водно-солевой баланс в организме, способствует стабильной работе нервной и сердечно-сосудистой системы. Он способен активизировать кровоток, и насыщать клетки кислородом.

Регулярное употребление напитка укрепляет иммунную систему и способствует естественной защите организма от бактерий и вирусов. Он способствует снижению вредного холестерина в крови и поддерживает организм человека в тонусе.

Применение в домашней медицине

Домашний свежеприготовленный айран часто употребляют в медицинских целях для профилактики и лечения таких болезней, как:

• холецистит и другие заболевания печени;
• сахарный диабет;
• дисбактериоз кишечника;
• бронхит;
• геморрой;
• панкреатит, но не во время обострения;
• гипертония.

Полезен айран и для больных онкологией. Считается, что он способен приостановить развитие раковых клеток. Этот продукт является одним из лучших профилактических средств остеопороза. Дело в том, что кальций организмом очень хорошо усваивается с помощью молочных жиров. И то и другое содержится в айране в больших количествах. Именно благодаря ежедневному его употреблению кавказский народ даже в почтенном возрасте не жалуются на суставы и хрупкость костей.

Рекомендуется использовать этот напиток в регионах с плохими экологическими условиями, так как он выводит опасные токсины и шлаки из организма и защищает его от свободных радикалов. Полезно применять его спортсменам или при больших физических нагрузках. За счет того, что он способствует нормализации водно-солевого баланса, айран является противоотечным средством и эффективно избавляет организм от излишков жидкости.

Айран от похмелья

Для избавления от похмельного синдрома рекомендуют смешивать айран с минеральной водой в равных пропорциях и пить небольшими глотками в течение получаса.

Айран против дисбактериоза

Для профилактики этого заболевания и улучшения микрофлоры кишечника следует употреблять с утра по стакану свежего напитка ежедневно в течение месяца. Этот рецепт будет эффективен и при частых запорах.

Айран от геморроя

С помощью этого целебного напитка можно приготовить лекарство и от этого деликатного недуга.

Для этого понадобится 2 части айрана, 1 часть густого рисового отвара и 1 часть меда. Все это нужно смешать и охладить при комнатной температуре. Смесь выложить на лист подорожника и в течение двух недель прикладывать к геморроидальным узлам примерно на 10 минут два раза в день.

Айран при панкреатите

При обострении болезни напиток пить не рекомендуется. Начинать его пить в качестве профилактики можно через две недели после начала болезни. Желательно начинать с малых доз продукта (50 грамм) перед сном, чтобы предотвратить негативные реакции. Если употребление айрана не вызвало боль или нарушение пищеварительного процесса, то количество напитка можно постепенно увеличивать и довести до 200 мл. Желательно употреблять айран вечером в качестве легкого ужина.

Айран от давления

Если смешать этот полезный напиток с несколькими веточками кинзы, то получится замечательное средство для нормализации давления. Для этого нужно мелконарезанную зелень добавить в стакан готового напитка. Употреблять лекарство лучше в первой половине дня в течение 3 месяцев.

Для нормализации метаболизма

Для улучшения обмена веществ хорошо применять свежеприготовленный айран со специями. Для этого нужно в стакан продукта бросить щепотку красного острого молотого перца и пол чайной ложки корицы. Выпивать ежедневно за 2 часа до сна в течение трех недель. Повторить курс можно спустя неделю. Важно после приема лекарства больше не употреблять пищу.

Применение в кулинарии

Айран употребляется в качестве напитка в жаркое время, для утоления жажды и нормализации солевого баланса. Часто его используют как основу для приготовления окрошки или других холодных супов. Он замечательно сочетается с зеленью, пряными травами и специями:

• кинзой;
• мятой;
• базиликом;
• кориандром;
• паприкой;
• кумином;
• зирой.

Любители сладкого часто используют айран в качестве десерта, сочетая его с различными фруктами. А некоторые гурманы добавляют в напиток мелко нарезанные соленые огурчики, чеснок и зеленый лук.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Традиционным для приготовления айрана считается козье, овечье или коровье молоко. Для закваски можно использовать кефир, йогурт, простоквашу или сметану. Густота полученного продукта будет зависеть от густоты ингредиентов, входящих в его состав. Причем ее достаточно легко регулировать, добавляя в готовый айран минеральную воду или молоко.

Для приготовления понадобится:

• молоко ‒ 220 грамм;
• закваска ‒ 40 грамм.

В кипяченое, остуженное до комнатной температуры молоко добавить закваску. Тщательно перемешать, перелить в емкость и плотно закрыть крышкой. Оставить в тепле на 6 часов.

Многие для приготовления айрана просто разбавляют кислое молоко водой и взбивают блендером. Подают его охлажденным, разбавляя водой со льдом. Такой рецепт получил название айран по-монгольски.

Использование в косметологии

Полезные свойства айрана нашли применение и в области красоты и косметологии. На его основе часто делают маски для лица и волос, используют для производства питательных и увлажняющих кремов.

Маска для волос

Маска на основе этого продукта придает ослабленным волосам блеск, укрепляет и оживляет их.

Для приготовления потребуется:

• айран ‒ 100 мл;
• картофельный крахмал ‒ 2 столовые ложки;
• мед ‒ 1 чайная ложка;
• репейное масло ‒ 1 столовая ложка;
• бальзам для волос ‒ 1 чайная ложка.

Все смешать до получения однородной массы. Подогретое средство нанести на корни волос на 20 минут. Процедуры проводить раз в неделю в течение 10 недель.

Питательная маска для лица

Для приготовления понадобится:

• айран ‒ 50 мл;
• белая глина ‒ 2 чайные ложки;
• желток ‒ 1 штука.

Все перемешать до получения однородной массы. Наносить на предварительно очищенное лицо на 10 минут. После смыть остатки средства теплой водой. Повторять еженедельно в течение 7 недель.

Диетические свойства

Айран ‒ низкокалорийный продукт, имеющий при этом высокую питательную ценность. Это просто незаменимый помощник в диетическом меню. Заменив привычный ужин этим напитком, можно легко и безболезненно сбросить несколько килограмм. Регулярное употребление этого напитка ускоряет метаболизм и выводит из организма вредные вещества. Часто для быстрого и эффективного похудения используют трехдневную диету на айране. Она подразумевает ежедневное использование только этого продукта и минеральной воды. Для достижения результата рекомендуется выпивать 2 литра айрана в день, по стакану продукта каждые два часа.

Айран для беременных и в детском меню

Это очень полезный напиток для будущих мам и их малюток. Но в некоторых случаях следует принимать его с осторожностью. В первом триместре этот напиток очень полезен, так как насыщает организм нужными в этот период витаминами и минералами. Употреблять нужно только свежий, не забродивший продукт. Рекомендованная доза ‒ 1-2 стакана в день. Во втором триместре следует понизить дозу напитка до 2 стаканов 4 раза в неделю. На этом этапе применение айрана будет способствовать предотвращению набора лишнего веса, а также будет хорошей профилактикой запоров. В последнем триместре следует помнить о том, что этот напиток противопоказан девушкам, подверженным отекам. Этот продукт содержит в своем составе соль, которая имеет свойство задерживать воду в организме. Но даже если их нет, рекомендуемая доза айрана ‒ 1 стакан 2 раза в неделю.

Для кормящих мамочек употребление айрана не запрещено, но лучше вводить его в свой рацион после трехмесячного возраста малыша, чтобы исключить вариант повышенного газообразования у младенца. А с 10 месяцев можно вводить его в рацион детского питания. Лучше всего давать продукт с утра, начиная с чайной ложки. И если никаких негативных реакций не произошло, дозу можно постепенно увеличивать.

Вред и опасные свойства

Айран противопоказан при заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите, изжоге, язвенной болезни. Не рекомендуется употреблять продукт в период обострения болезни поджелудочной железы, а также при индивидуальной непереносимости напитка. Употребление несвежего продукта может привести к расстройству желудка или отравлению.

Выводы

Айран бесспорно достоин своей славы напитка богов и эликсира долголетия. Его ценный состав обладает полезными и лечебными свойствами. Благодаря ему, продукт пользуется большим спросом в кулинарии. На его основе готовят и вкусные первые блюда, и замечательные десерты. Популярен он и в диетическом меню. Благодаря низкой калорийности и высокой питательной ценности, он является неотъемлемым ингредиентом во многих диетологических программах. Его ценные качества не обошли стороной области медицины и косметологии. На его основе готовят лекарства для профилактики и лечения различных заболеваний. А также используют как основу для приготовления кремов, масок и других косметических средств. Полезен этот напиток и для маленьких детей и для потребителей в возрасте, пользуется успехом у беременных женщин и кормящих мам. Важно помнить о том, что использование свежего продукта полезно для здоровья, а несвежий или неправильно приготовленный напиток ничего хорошего для организма не принесет. Самый лучший айран ‒ приготовленный дома из натуральных ингредиентов.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Источник