Улучшитель вкуса е635 вред и польза
Усилители вкуса — одно из самых коварных и жестоких изобретений пищевой промышленности. Подавляющее большинство современных продуктов питания вызывают привыкание, так как содержат легальные — а порой и не совсем — наркотические вещества. Усилители вкуса — это тот крючок, на который пищевые корпорации стремятся поймать практически каждого. А большинство из нас уже с детства подсажены на эти усилители. На самом деле мы желаем не любимых продуктов, а лишь тех добавок, которыми они тщательно обработаны. Одной из таких добавок является Е635.
Е635: что это
Пищевая добавка Е635 — 5-рибонуклеотиды динатрия. Уже от самого названия становится не по себе. Наиболее распространённой в современной пищевой промышленности является адская смесь глутамата натрия и 5-рибонуклеотида динатрия. О глутамате натрия уже сказано немало. Он вызывает сильнейшую зависимость и содержится практически в любой ненатуральной пище. И именно эта смесь даёт продуктам те самые незабываемые вкусы, за которые мы их так любим. Природа изначально задумала, чтобы всё вредное было невкусным, для ограждения человека от употребления ядов. Но химической промышленности удалось обмануть природу и вкусовые рецепторы, придав ядам большое разнообразие вкусов.
Пищевая добавка Е635 усиливает вкус и запах продуктов. При этом она сама по себе имеет яркий и насыщенный вкус — «умами», традиционный для японской культуры. Но самое интересное: добавка Е635 — это продукт животного происхождения, так как производится из мяса животных и рыб. Таким образом, вся продукция, содержащая эту добавку, не является вегетарианской. И если для человека отказ от продуктов животного происхождения является принципиальным, то следует внимательно изучать состав на упаковках. Однако зачастую эта информация, конечно же, скрывается. Поэтому, употребляя любой ненатуральный продукт, нельзя быть уверенным, что в нём нет компонентов животного происхождения или других вредных химических веществ.
Пищевая добавка Е635: влияние на организм
Помимо того, что добавка Е635 является продуктом животного происхождения, что уже делает её вредной, она по своему химическому составу крайне токсична для человека. Попадая в организм, 5-рибонуклеиды натрия распадаются до токсичных веществ — пуринов, которые губительно сказываются на наших суставах, разрушая их. Регулярное употребление добавки Е635 приводит к такому заболеванию, как подагра. Разумеется, эта информация никак не афишируется. А в случае просачивания данных о вреде добавки производители начинают оправдываться, будто её концентрация настолько низка, что вреда здоровью причинить не может. Однако, учитывая заинтересованность пищевых корпораций в том, чтобы люди беспечно относились к наличию вредных добавок в пище, скорее всего, доверять подобным заявлениям не стоит.
Также стоит учитывать тот факт, что 5-рибонуклеиды натрия в пищевой промышленности играют роль ароматизаторов и усилителей вкуса. Они формируют привыкание и вызывают зависимость от искусственной пищи с ярким насыщенным вкусом. Это ведёт к увеличению объёмов потребления вредной продукции и, как следствие, превышению дозировки Е635 сверх тех норм, которые производителями объявлены как якобы безопасные.
Добавку Е635 широко применяют в пищевой промышленности, преимущественно в ненатуральной рафинированной пище: чипсах, сухариках, орешках, печеньях, крекерах, кондитерских изделиях. Одним словом, во всём том, на что производители подсаживают молодое поколение. Среди врачей уже сегодня робко высказывается мнение, что нынешняя молодежь, с детства употребляющая подобную «пищу», скорее всего, не переживёт своих родителей. Причиной этому являются именно химические яды. И усилители вкуса, такие как Е635, наиболее опасны для здоровья.
Если взять, к примеру, те же чипсы, то более-менее «безопасная» доза химических ядов содержится всего лишь в четырёх штучках. А содержание ядов во всей упаковке опасно для здоровья. Кто из потребителей ограничивается четырьмя чипсами в день? Вопрос риторический.
Также Е635 активно используется в производстве сыров, которые балуют покупателей обилием разнообразных вкусов. Стоит отметить, что сыр уже сам по себе содержит наркотические вещества: в молочном белке — казеине — находятся опиаты. И производитель формирует зависимость у покупателя на двух уровнях: физическом и психологическом.
В большинстве стран Е635 является разрешённой для использования и даже одобрена американской организацией FDA, компетентной в вопросе сертифицирования пищевых добавок. Это и не удивительно: весь фастфуд, которым так славится пищевая промышленность США, по сути, построен на таких добавках, как Е635.
Источник
Е635 является пищевой добавкой, которая представляет собой аминокислоту и применяется в пищевой промышленности для усиления вкуса и аромата производимой продукции. Может являться заменителем соли. Маркировка «Е» указывает на то, что компонент прошел соответствующую проверку безопасности и может быть использован в процессах технологического производства в странах ЕС. Важно изучить влияние пищевой добавки Е635 на организм, чтобы быть компетентным при выборе продуктов питания.
Е635 по виду напоминает порошок или кристаллы белого цвета, может иметь желтоватый оттенок
Что за добавка Е635
Запах у вещества отсутствует. Добавка имеет характерный привкус.
По ощущению напоминает вкус китайской и японской кухни – умами, который считается 5 вкусовым компонентом после сладкого, кислого, горького и соленого. Умами довольно часто применяют, чтобы раскрыть всю вкусовую гамму блюда.
Усилитель вкуса без осадка растворяется в воде, в спирте разводится значительно хуже и совсем не растворяется в эфире.
Важно! Как самостоятельный ингредиент не используется.
Вещество может встречаться под другими именами:
- нуклеотид натрия;
- динатрий 5-рибонуклеотид;
- риботид.
Из чего делают усилитель вкуса Е635
Пищевой компонент относится к натуральным веществам. Природным источником являются белки животного происхождения. Определенные виды грибов, ткани животных и рыб могут быть основой для данного вещества. Компонент получают методом ферментативного брожения глюкозы.
Изготовителем данной добавки является Япония, США и Китай. В Российской федерации рибонуклеотид натрия не производится.
Польза и вред пищевой добавки Е635
Продукты, в состав которых входит модификатор Е635, имеют мягкий, выраженный вкус. На пищевое производство добавка может доставляться в набивных барабанах или в пищевых бумажных мешках.
Считается, что пищевая добавка не оказывает существенного влияния на организм и состояние человека, поскольку его добавляют в незначительном количестве. Однако были зафиксированы случаи, когда, употребляя продукты питания, в состав которых входит этот компонент, наблюдались отклонения в работе желудочно-кишечного тракта. Были выявлены появления аллергической реакции.
Внимание! Продукты питания с добавлением добавки Е635 могут вызвать появление признаков бронхиальной астмы и спровоцировать обострение состояния у тех, кто страдает подагрой и ревматизмом.
Попадая в организм человека, под действием различных ферментов химическое соединение распадается и естественным путем выводится
Опасна или нет пищевая добавка Е635
В станах Европы и европейского союза (ЕС) использование Е635 официально разрешено. Усилитель вкуса считается небезопасным веществом, поскольку способен отразиться на здоровье человека. Не желательно употреблять продукты с добавлением вкусового вещества маленьким детям, беременным женщинам и кормящим мамам.
Куда и зачем добавляют усилитель вкуса Е635
Е635 относится к дорогим пищевым добавкам. Как самостоятельно вещество не используется. Малое его количество (2%) добавляют в сочетании с Е621 (98%) и получают смесь, которая усиливает вкусовой и ароматический эффект в 4 раза сильнее, чем без его добавления.
Применять вкусовую добавку допускается лишь тогда, когда имеется технологическое обоснование, и оно не навредит здоровью потребителя.
Усилитель вкуса является активным компонентом, часто используемым в блюдах восточной кухни. Поскольку Е635 обостряет характерные для продукта вкус и аромат, его активно используют в пищевой промышленности. Вещество добавляют на производстве вермишели быстрого приготовления. Очень часто вкусовую добавку можно обнаружить в чипсах, сухариках.
Ароматизатор Е635 могут добавлять в муку при изготовлении хлеба и булочек. Компонент может встречаться в рецептуре приготовления таких кондитерских изделий:
- торты;
- кексы;
- печенья;
- сладкие рулеты.
Усилитель вкуса можно найти в составе сосисок, паштетов, в колбасных и мясных изделиях, ароматизированных сырах, приправах для супов, пряностях, соевых соусов, сухих супов
Применяя эту добавку, можно улучшить вкус продукта невысокого качества. Благодаря усилению вкусовых качеств можно снизить себестоимость выпуска товара, чем часто пользуются недобросовестные производители.
Предупреждение! Поскольку некоторые изготовители заменяют код Е635 на название «риботид», которое мало кому известно, то в составе колбасных изделий эта добавка к пище значится довольно редко.
Добавка разрешена и используется на производстве при изготовлении творога. Также может применяться в сочетании с другими стабилизаторами.
Е635 не относится к категории биологически активных добавок. Вкусовой компонент используют в технологических целях, в то время как БАДы – это витамины и минеральные вещества, которые имеют строго определенную дозировку и употребляются с целью дополнить рацион питания.
Заключение
Влияние пищевой добавки Е635 на организм человека хотя и считается изученным, но не является однозначным. Официально добавка разрешена в использовании, но способна вызвать ряд отклонений в работе организма. Довольно часто наблюдаются нарушения в работе желудочно-кишечного тракта и ухудшение состояния у тех, кто имеет хронические заболевания. Желательно исключить еду с содержанием Е635 из рациона детей, беременных и кормящих женщин. Активно используется в пищевой промышленности. Как самостоятельное вещество не употребляется. Пищевой усилитель отлично проявляет свои свойства в сочетании с другими компонентами, особенно с Е621. Добавку можно встретить в составе сосисок, колбасных изделий, чипсов, сухих супов и кондитерских изделий.
Была ли Вам данная статья полезной?
Источник
Интересно, что в производстве продуктов питания применяют производные нуклеиновых кислот. Они играют роль усилителей вкуса. К ним относится пищевая добавка Е635. Потребители часто интересуются, опасна ли эта добавка, не имеет ли она опасного влияния на здоровье.
Содержание:
- Что такое Е635
- Где применяется пищевая добавка Е635
- Опасна ли добавка Е635
Что такое Е635
Другое название этого
вещества — 2-замещенные 5′-рибонуклеотиды натрия. Оно относится к усилителям
вкуса. Содержит натриевые нуклеотиды: монофосфаты динатрийинозина и
динатрийгуанозина.
Несмотря на такое сложное
и устрашающее название, добавка имеет естественное происхождение. Ее получают
путем разложения глюкозы в присутствии ферментов. Это значит, что Е 635
относится к натуральным.
Основные свойства
добавки:
- цвет – белый,
иногда слегка желтоватый; - при комнатной
температуре – порошок или мелкие кристаллы; - запаха – нет;
- хорошо
растворяется в воде; - гораздо хуже
растворяется в спирте и не растворяется в эфире; - вкус –
специфический соленый; - не впитывает
влагу; - устойчив к
действию высоких температур; - имеет слабо
щелочные свойства.
Такое вещество можно
встретить и в розничной торговле (расфасовывается как специи). В продаже его
можно встретить в баночках из пластмассы, пакетиках из полиэтилена. На
предприятия пищевой промышленности поступает в бумажных мешках, дополнительно
защищенных полиэтиленовым вкладышем.
Где применяется пищевая добавка Е635
Главное ее полезное свойство – модификация вкуса, аромата. Применяют в комплексе с Е621. Индивидуально это вещество никогда и нигде не используется. Значительно усиливает действие глутамата натрия. Польза добавки в том, что она способствует удешевлению стоимости конечного продукта.
Вот в каких изделиях содержится
эта добавка:
- соусы из сои;
- ароматизированные
сыры; - суповые
наборы; - приправы;
- пряности;
- концентраты
для приготовления бульона; - мясные
изделия; - колбасы.
Интересно, что Е-635
является одним из компонентов блюд восточной кухни.
Опасна ли добавка Е635
E635 разрешена во всех странах мира. Нет информации о том, где она запрещена. Результаты медицинских исследований свидетельствуют, что Е635 не оказывает негативных последствий для организма.
Покупатели часто
интересуются, сколько можно употреблять Е635 без вредного влияния на здоровье. Безопасное
количество этого вещества не определено.
Попадая в организм, Е635
под воздействием пищеварительных ферментов распадается: сначала до пуринов,
которые впоследствии выводятся с мочой и фекалиями.
В средствах массовой информации часто сообщается, что азотистые вещества приносят вред организму. Так, например, покупателей будоражат данные о том, что Е635 способна вызвать подагру из-за того, что в организме она распадается до пуриновых оснований.
Ничего подобного не
обнаружено относительно Е635. Ее опасность для суставов преувеличена. В составе
любого продукта питания рассматриваемое вещество находится в очень малом
количестве и не может влиять на здоровье. Другие ингредиенты для формирования
вкуса также не имеют отрицательного воздействия на организм.
Некоторые независимые
источники распространяют информацию, что Е635 формирует у человека (особенно у
детей) зависимость от так называемой искусственной пищи. Вредность этого
компонента для детей преувеличивается. Существующие данные клинических
исследований не могут подтвердить факт, что Е635 вредна для детей и формирует у
них пищевую зависимость.
Нет также данных, что натриевые рибонуклеотиды способны вызывать у человека аллергические реакции. Особо чувствительным людям рекомендуется не употреблять в большом количестве продукты питания, в составе которых находятся усилители вкуса.
Е635 часто применяется в домашней кухне. Натриевые нуклеотиды выгодно подчеркивают вкус бульонов, разбавляют вкус блюда. Если на этикетке встретилось буквенно-числовое обозначение Е635, не стоит этого опасаться. При возникновении сомнений относительно безопасности приобретаемого продукта, его всегда можно заменить на аналогичный, без потенциальной вредности.
Посмотрите видео о том, как делают чипсы Lays:
Источник
Добавка E 635, как и большинство рибонуклеотидов, обладает способностью воздействовать на расположенные на языке рецепторы. Благодаря ей блюда приобретают особый аромат и ярко выраженный вкус.
Добавка быстро восстановит утраченные в процессе переработки органолептические качества колбас, соусов, сыров. Так же легко с ее помощью можно замаскировать низкие вкусовые качества второсортного сырья.
Название продукта
Официальное наименование добавки — 2-замещенные 5′-рибонуклеотиды натрия. Международный вариант — Disodium 5′-ribonucleotide.
Синонимы:
- Е 635 (Е–635), европейский код;
- нуклеотиды натрия;
- динатрий 5′-рибонуклеотид (I + G);
- Риботид, торговое название;
- Natriumnucleotide, немецкий;
- 5′-ribonucleotide de sodium, французский.
Тип вещества
Добавка E 635 входит в группу усилителей вкуса и аромата пищевых продуктов.
По своей природе рибонуклеотиды состоят из азотистого основания и рибозы. Нуклеотиды натрия — это смесь 5′-монофосфатов динатрийинозина и динатрийгуанозина.
Для нужд пищевой промышленности добавку получают путем ферментативного брожения глюкозы. Это натуральный продукт.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | белый, допускается чуть желтоватый оттенок |
| Состав | рибонкулеотиды натрия, эмпирические формулы: C10H12N5Na2O8P • H2O, C3H11N4Na2O8 Р • Н2O |
| Внешний вид | порошок, кристаллы |
| Запах | отсутствует |
| Растворимость | полностью растворяется в воде; слабо в этаноле; нерастворим в эфирах |
| Содержание основного вещества | не менее 97% |
| Вкус | характерный |
| Плотность | неопределена |
| Другие | негигроскопичен, термически устойчив, рН 7,0–8,5 (5% раствор) |
Упаковка
Добавку Е 635 можно встретить в розничной продаже. Упаковывают продукт, как обычные специи: в бумажные или полиэтиленовые пакеты, пластмассовые банки.
На пищевые комбинаты нуклеотиды натрия поступают в бумажных мешках или навивных барабанах.
Применение
Добавку E 635 разрешено применять для модификации вкуса и аромата. Индивидуально вещество не используют. Ему отведена роль синергиста натриевой соли глутаминовой кислоты (Е 621). Всего 2% рибонуклеотидов натрия (от общего количества вкусовых добавок) в 4 раза усиливают действие глутамата натрия. Это существенно удешевляет себестоимость производства.
Код Е 635 можно в редких случаях увидеть на упаковке колбасных изделий. Обычно производители указывают малопонятное потребителю название Риботид или «усилитель вкуса I + G».
Чаще всего нуклеотиды натрия можно встретить в составе чипсов, сухариков и подобной продукции.
Усилитель вкуса E 635 включают в производство:
- соевого соуса;
- сыров (особенно ароматизированных);
- пряностей и суповых приправ;
- бульонных концентратов;
- колбасных изделий.
Динатрий 5′-рибонуклеотид — традиционный компонент большинства блюд восточной кухни.
Не рекомендован для детского питания из-за возможных проблем с пищеварением.
Добавка разрешена во всех странах. Суточная норма неограничена.
Польза и вред
Усилитель вкуса Е 635 признан безопасной добавкой. Попадая в пищеварительную систему, вещество под влиянием ферментов распадается до пуринов, остатки выводятся естественным путем.
К пуринам запуганный скандалами в СМИ потребитель относится настороженно: азотистые основания считаются одной из причин заболеваний суставов. Добавки E 635 опасаться не стоит. Ее вносят в рецептуру в таком малом количестве, что негативного или положительного влияния на организм вещество оказать не в состоянии.
Пищевая добавка Е631 не используется индивидуально, ее применяют в комлексе с другими усилителями вкуса и аромата
Где применяется стабилизатор глюконат кальция (Е578)? Узнайте об этом здесь.
Каолин имеет очень широкую область применения — от пищевой промышленности до косметологии. Подробнее о данном веществе читайте в этой статье.
Основные производители
Отечественные предприятия 2-замещенные 5′-рибонуклеотиды натрия не выпускают.
Ведущие мировые производители:
- MRM (США);
- Ajinomoto (Япония);
- A & Z Food Additives Co.,Ltd (Китай).
Добавка E 635 может занять место на домашней кухне. Нуклеотиды натрия в комплексе с глутаматом подчеркнут вкус мясного бульона, добавят особую ноту в рыбное или грибное блюдо. Важно при этом соблюдать меру. Избыточное количество вещества может вызвать изжогу, спровоцировать развитие гастрита и других заболеваний ЖКТ.
Источник