В чем польза бараньих мозгов

В сыром виде этот продукт вызывает не аппетит, а скорее чувство брезгливости. Вид у мозгов весьма специфический, а вот вкус, по отзывам, нежный и приятный. Настоящие гурманы предпочитают употреблять их как в чистом виде, так и с различными гарнирами. В нашей статье рассмотрим пользу и вред, калорийность и состав говяжьих мозгов, расскажем, как их правильно выбрать и хранить. Ну а чтобы убедиться в отличных вкусовых качествах этого субпродукта, ниже представим лучшие рецепты его приготовления.

Калорийность и пищевая ценность продукта

Говяжьи мозги считаются деликатесом. В кулинарии они ценятся за нежный вкус и высокую питательную ценность. Издавна говяжьи мозги подавались к праздничному столу знати, а сегодня их может позволить себе каждый человек. Но прежде чем приступать к их приготовлению, необходимо выяснить, какова их польза и вред.

Содержание белков в говяжьих мозгах составляет 11,8 г, а жиров – 8,5 г. Углеводы в этом субпродукте практически отсутствуют – всего 0,7 г. Зато почти 80 г всего состава занимает вода. Калорийность этого деликатеса в сыром виде не превышает 127 ккал в 100 граммах.

В говяжьих мозгах содержатся ненасыщенные жирные кислоты (3,2 г) и холестерин (1950 мг). Из-за высокого содержания жиров этот продукт никак нельзя назвать диетическим. Включать его в свой рацион не рекомендуется чаще одного раза в неделю. Подавать к столу мозги рекомендуется со свежими овощами и зеленью.

Витаминно-минеральный состав

Как и большинство субпродуктов, говяжьи мозги очень полезны. В них имеется практически полный набор необходимых для организма витаминов, микроэлементов и макроэлементов. Такой состав способствует улучшению состояния кожи и сосудов, стабилизации работы сердца. Кроме калия и магния, в мозгах содержится натрий, сера, йод, железо и фосфор. Последний минерал удовлетворяет суточную норму более чем на 40 %.

В этом субпродукте содержится достаточное количество полезных витаминов: B1, B2, B4, D, E, PP. Высокое количество последнего витамина позволяет удовлетворить суточную потребность в нем на 29 %.

Польза и вред говяжьих мозгов полностью обусловлены их составом. И даже несмотря на высокое содержание витаминов и минералов, этот продукт следует употреблять в строго ограниченном объеме, что объясняется невероятным количеством холестерина.

Польза и вред говяжьих мозгов для организма

Мясные субпродукты являются ценным источником белка и других необходимых для организма веществ, при этом они практически не имеют противопоказаний к употреблению. А чтобы убедиться в этом, необходимо подробнее рассмотреть какую несет организму пользу и вред говяжий костный мозг. Начнем по порядку.

Польза говяжьих мозгов заключается в следующем:

• нормализуют работу щитовидной железы;
• укрепляют сердечную мышцу и стабилизируют работу сердечно-сосудистой системы;
• стимулируют рост клеток, обеспечивая омоложение организма;
• оказывают болеутоляющее действие на организм при мигренях;
• улучшают пищеварение;
• способствуют ускорению кровообращения;
• улучшают работу мозга;
• оказывают положительное влияние на состояние кожи и волос.

Этот субпродукт показан людям с сердечной недостаточностью, сбоями в работе щитовидной железы и проблемами желудочно-кишечного тракта.

Однако, как было отмечено выше, употреблять говяжьи мозги следует в небольшом количестве, в качестве деликатеса. В противном случае этот продукт будет приносить организму только вред. Дело в том, что говяжьи мозги плохо усваиваются, перенасыщены холестерином и, по сравнению с мясом, имеют недостаточно высокое количества белка.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на низкую калорийность, говяжьи мозги нельзя отнести к категории диетических продуктов. Они богаты тяжелыми жирами, которые не достаточно хорошо усваиваются организмом.

Следует выделить категорию потребителей, которым употребление этого субпродукта принесет не пользу, а вред. Говяжьи мозги не следует есть людям преклонного возраста, а также лицам, имеющим высокий уровень холестерина в крови, больным подагрой, атеросклерозом, диатезом, а также имеющим проблемы с суставами.

Как правильно выбирать и хранить?

Говяжьи мозги используются во всем мире для приготовления различных блюд. Их варят, жарят, запекают в духовке. Субпродукт не требует длительной тепловой обработки и готовится достаточно быстро. А чтобы действительно получить от говяжьих мозгов пользу, а вред исключить, необходимо знать, как правильно этот продукт выбирать и хранить.

Качественные говяжьи мозги имеют плотную консистенцию, без сгустков крови. Их оболочка должна быть целостной, кремового или светло-серого цвета. Характерный запах у субпродукта отсутствует. Свежие мозги рекомендуется хранить в холодильнике не более двух дней. Чтобы получить от блюда исключительную пользу, готовить их следует сразу же после покупки. В морозильной камере говяжьи мозги хранятся до четырех месяцев. Для разморозки перед приготовлением их следует на несколько часов переложить в холодильник.

Особенности приготовления

Такой деликатес, как говяжьи мозги, готовится достаточно быстро, буквально в течение 15-20 минут. Но перед тепловой обработкой их необходимо как следует подготовить: вымочить, очистить и удалить кровь. Нелишним будет узнать, какую этот продукт может принести организму пользу и вред.

Особенности приготовления говяжьих мозгов заключаются в следующем:

1. Перед варкой продукт следует тщательно обработать: вымочить в холодной воде не менее двух часов, не забывая периодически менять ее, после чего очистить от оставшихся после разделки костей и крови.
2. Варить мозги нужно целиком, чтобы они не развалились, а уже после остывания разрезать их на кусочки желаемого размера.
3. Говяжьи мозги имеют слабовыраженный, даже пресный вкус. Улучшить его поможет отваривание субпродукта в крепком бульоне. В воду обязательно добавляется морковь, корень сельдерея или петрушки, ароматные специи (лавровый лист, душистый перец и другие).
4. Чтобы жареные мозги в процессе термической обработки сохранили белый цвет, перед приготовлением рекомендуется смазать их лимонным соком или уксусом.

Как варить говяжьи мозги?

Независимо от способа приготовления субпродукта, процесс его подготовки всегда будет аналогичным:

1. Говяжьи мозги очистить от пленок и замочить в воде на 1 час. После этого ее нужно слить и поменять на чистую.
2. Вымоченные мозги положить в эмалированную кастрюлю и залить водой. Положить сюда же корень сельдерея или петрушки, целую головку репчатого лука, кружочки моркови, перец горошком, соль, майоран, лавровый лист.
3. Довести воду в кастрюле до кипения и варить говяжьи мозги еще 25 минут на медленном огне.
4. Выложить мозги с помощью шумовки на тарелку и остудить.

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно обязательно соблюдать рецептуру и правила приготовления говяжьих мозгов. Польза и вред субпродукта во многом зависят и от способа тепловой обработки. Так, например, сваренные в ароматном бульоне мозги будут полезнее тех, которые приготовлены на сковороде в большом количестве масла. Соответственно, и калорийность последнего блюда будет выше.

Рецепт жареных говяжьих мозгов

Для приготовления следующего блюда необходимо обработать субпродукт, замочить его, сварить в бульоне в течение 15 минут и остудить на тарелке. После этого говяжьи мозги нужно пожарить, соблюдая следующую последовательность действий:

1. Остывшие мозги нарезать на небольшие кусочки, положить их в тарелку, посолить и поперчить по вкусу.
2. В глубокую миску разбить яйцо, взбить его вилкой и посолить.
3. В другую тарелку насыпать немного муки.
4. В сковороду налить растительное масло и разогреть его.
5. Подготовленные кусочки поочередно обвалять сначала в муке, а затем в яйце, после чего выложить их на сковороду и обжарить с двух сторон по 5 минут.

Перед подачей на стол рекомендуется выложить готовое блюдо на бумажное полотенце. Поскольку польза и вред говяжьих мозгов зависят от способа их приготовления, в этом случае блюдо получится менее жирным, а значит более полезным.

 Îäíà äåâóøêà îçàáîòèëàñü êóïèòü ñåáå ìîçãè. Íåò, äî îïðåäåëåííîãî ìîìåíòà, îíè åé áûëè ñîâñåì íå íóæíû.  øêîëå îíà âñåãäà ñèäåëà íà ïåðâîé ïàðòå, çàãëÿäûâàëà â ðîò ó÷èòåëÿì è âñ¸ ñòàðàòåëüíî çàïèñûâàëà. Òàêîå âíèìàíèå ëüñòèëî íåêîòîðûì ïðåïîäàâàòåëÿì, äðóãèå ñìóùàëèñü, òðåòüèì äàæå ïðèøëîñü çàíÿòüñÿ ñâîèìè çóáàìè è ïîñòàâèòü ïëîìáû. Òàê èëè èíà÷å, “òðîå÷êó” åé âñåãäà ñòàâèëè, çà óñåðäèå è ïðèìåðíîå ïîâåäåíèå. Ãëîáàëüíàÿ ïðîáëåìà ñëó÷èëàñü ñ ìàòåìàòèêîé â ñòàðøèõ êëàññàõ. Ïðåæíåìó, ñòàðîìó ó÷èòåëþ, íà âîïðîñ ïðî “ïðîèçâîäíûå, ëîãàðèôìû è èíòåãðàëû” îíà ñòàíäàðòíî îòâå÷àëà, ÷òî “ãîëîâà áîëèò, çàáûëà, êðèòè÷åñêèå äíè”, à ïèñüìåííûå êîíòðîëüíûå åé ïèñàë ìàëü÷èê- ñîñåä ïî ïàðòå. Êîãäà òîò ó÷èòåëü óøåë íà ïåíñèþ, ïîÿâèëñÿ ìîëîäîé è íàãëûé ïàðåíü ïîñëå ïåäèíñòèòóòà. Îí íå óäîâëåòâîðèëñÿ òàêèìè îòâåòàìè, îöåíèë å¸ ñîçðåâàþùèå ôîðìû, è ïðèøëîñü åé ïîñëå óðîêà åìó “áðàòü èíòåãðàë”. Åé ýòî áûëî íè õîëîäíî, íè æàðêî, íî îíà ñòàëà äîãàäûâàòüñÿ, ÷òî “ìóæ÷èíàì íóæíî è êàê èìè ìîæíî óïðàâëÿòü”.
 Êîãäà îíà çàêîí÷èëà øêîëó, â èíñòèòóò ïîñòóïèòü ó íå¸ íå ïîëó÷èëîñü. Êàê íå ñòàðàëèñü å¸ ðîäèòåëè, íè âçÿòêè, íè ðåïåòèòîðû íèêàê íå ìîãëè äåâóøêó ïðèñòðîèòü. Îíè æå íå âñåìîãóùèå, â ñàìîì äåëå! Ðàáîòàòü îíà íå õîòåëà, ïîýòîìó îíà âñïîìíèëà òîò óðîê, ÷òî ïðåïîäàë åé ìîëîäîé ó÷èòåëü ìàòåìàòèêè. Ðîäèòåëÿì îíà ñêàçàëà, ÷òî óñòðîèëàñü íà ó÷¸áó â ÏÒÓ íà øâåþ, à ñàìà öåëûìè äíÿìè ñèäåëà â êàôåøêå ñ ÷àøêîé êîôå. Êîãäà çàõîäèëè âçðîñëûå, ñåðüåçíûå ìóæ÷èíû, îíè ñðàçó, ïîñëå äâóõ- òðåõ ôðàç äåâóøêè ïîíèìàëè, ÷òî ýòî òà äåâóøêà, êîòîðàÿ èì íóæíà. Îíè áðàëè å¸ ñ ñîáîþ äëÿ ñâîèõ öåëåé, çàòåì äàâàëè äåíåã è âîçâðàùàëè â èñõîäíîå ìåñòî.
 Âñ¸ øëî, êàê ïî ìàñëó, ïîêà äåâóøêà âäðóã íå îçàáîòèëàñü, ÷òî ó íå¸ “÷òî òî íå òî”. Âñå å¸ çíàêîìûå äåâóøêè â ìîìåíò îñîáûõ îòêðîâåíèé, áåç óìîëêó õâàñòàëè, ñêîëüêî îíè îðãàçìîâ ñëîâèëè îò â÷åðàøíèõ êðàñàâ÷èêîâ. Îíà, ÷èñòî èíòóèòèâíî, òîæå íå îòñòàâàëà, è òîæå õâàñòàëà, êàê “îíà áàëäåëà îò òîãî ìó÷à÷î”, íî â ãîëîâå å¸ çàñåëà ìûñëü. È îíà ñòàëà å¸, ìûñëü, äóìàòü. Äóìàëà- äóìàëà, íè÷åãî! Îðãàçìà òî ñîâñåì íîëü: – “Íó, åëîçèò êòî òî òàì… Êîãäà ñìåøíî, êîãäà ïðèÿòíî, ÷òî ìóæ÷èíà â òâîåé âëàñòè…”
 Îäíàæäû, êîãäà îíà ñèäåëà â ãîñòÿõ ó çíàêîìîé äåâóøêè, òà åé îáúÿñíèëà ïðî “Âñåìîãóùèé Èíòåðíåò” è ïîêàçàëà, êàê èì ïîëüçîâàòüñÿ. Îí, ïðàêòè÷åñêè, êàê Ñòàëèí: “Çàäàåøü åìó âîïðîñ, à îí òåáå- ññûëêó!”. Ïî òîé ññûëêå íàõîäèøü îòâåò íà ëþáîé ñâîé ïîñòàâëåííûé âîïðîñ. Ïîêà ïîäðóãà óäàëèëàñü íà êóõíþ ãîòîâèòü îáåä, îñòàâèâ íà ñòîëå îòêðûòûé íîóòáóê ñ ðàçâåðíóòûì ÿíäåêñîì, äåâóøêà îçíàêîìèëàñü ñ àâòîðèòåòíûì ìíåíèåì ñïåöèàëèñòîâ ïî æåíñêîìó îðãàçìó. Âñå îíè ñõîäèëèñü íà ìûñëè, ÷òî “âñ¸ èä¸ò îò ìîçãà”… Íî âîò ñ íèì áûëè ÿâíûå ïðîáëåìû, à áûòü “íå õóæå, ÷åì âñå”,- îé, êàê õîòåëîñü!
 Äîëãî îíà ïðåáûâàëà â ðàçäóìüÿõ, ãäå æå ìîçãîì ðàçæèòüñÿ? Ãäå åãî âçÿòü, êóïèòü, ÷òî ëè? Íàêîíåö âñïîìíèëà! Îäíàæäû, êîãäà îíà åõàëà â ìàðøðóòêå è âñþ äîðîãó íà âåñü ñàëîí ãðîìêî áîëòàëà ïî òåëåôîíó ñî çíàêîìîé, îäèí ïàðåíü, âûõîäÿ, áðîñèë åé ìíîãîçíà÷èòåëüíóþ ôðàçó:
– Íó òû è äóðà! Êóïè ñåáå õîòü áàðàíüè ìîçãè!
Òîãäà îíà ýòî çàïîìíèëà, íî ìîçãè åé òîãäà áûëè íå íóæíû. È âîò, ïîíàäîáèëèñü!
 Ñòàëà îíà âåçäå õîäèòü ïî ìàãàçèíàì è ñïðàøèâàòü, íåò ëè â ïðîäàæå áàðàíüèõ ìîçãîâ?
Åé ñíà÷àëà ïðîäàâùèöû îòâå÷àëè, ÷òî íåò, ïîòîì ñòàëè êàê òî ñòðàííî ïîäõèõèêèâàòü. ×òîáû íå áûòü ïîñìåøèùåì, ïðèøëîñü åé êóïèòü êóñîê êîðîâüåãî âûìåíè. Ïðèíåñëà åãî äîìîé, ñòàëà ýòî âûìÿ æàðèòü… Ñ íåãî ïîòåêëî ìîëîêî, åé àæ ïëîõî ñòàëî. Ïðèøëîñü åãî âûêèíóòü, “ôó! êàêàÿ ãàäîñòü!”
 Â ìàãàçèíàõ îíà ñïðàøèâàòü ïåðåñòàëà, òîëüêî íàäïèñè íà âèòðèíàõ, öåííèêàõ è ïðîäóêòàõ íà÷àëà òùàòåëüíî èçó÷àòü. È çàêàçàëà âñåì çíàêîìûì, ó êîãî åñòü ðîäíûå â äåðåâíå, äîñòàòü åé ñâåæèõ áàðàíüèõ ìîçãîâ.
 È, íàêîíåö, ñâåðøèëîñü! Çíàêîìûé óçáåê ïðèí¸ñ åé öåëûå, îò îäíîãî áàðàíà, ìîçãè. Äåâóøêà èõ äîëãî ðàçãëÿäûâàëà, âîäèëà ïî íèì íåæíî ïàëüöåì è ìå÷òàëà…
 Çàòåì, ïîæàðèëà èõ íà ñêîâîðîäêå (ìîçãè áàðàíüè, ìóêà, ìàñëî ñëèâî÷íîå, óêñóñ, ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö, ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö, ñîëü, ëóê ðåï÷àòûé, ñìåòàíà), ñúåëà, è ñòàëà çâîíèòü- íàçíà÷àòü âñòðå÷ó ñàìîìó çíîéíîìó èç å¸ óõàæåðîâ…
 Ñåé÷àñ (!!!), ÑÅÉ×ÀÑ îíà ïîëó÷èò ÑÂÎÉ ÎÐÃÀÇÌ!!!