В чем польза белые трюфеля
Гриб трюфель является самым дорогим грибом в мире. Блюда из него считаются деликатесными и стоят очень дорого.
В пищу его стали употреблять очень давно. Первые упоминания о продукте встречаются в наскальных рисунках 20 века до н. э.
Низкая калорийность и богатый витаминный состав делают трюфель ценным для диетического питания.
О пользе и вреде трюфелей для организма человека, видах грибов (черных, белых), чем полезен продукт для мужчин женщин и детей, а также о противопоказаниях к употреблению читайте в нашем материале.
к оглавлению ↑
О продукте
Трюфель — это сумчатый гриб, его клубни находятся под землей. На внешний вид плоды напоминают картофель, размер колеблется от грецкого ореха до крупного яблока.
Внешне непривлекательный, гриб обладает высокой питательной ценностью и отличными вкусовыми качествами, за что его ценят гурманы всего мира.
Продукт обладает грибным вкусом с ореховым оттенком и характерным сильным ароматом.
Наиболее ценны трюфели, выросшие в естественных условиях. Для их добычи привлекаются собаки, которые способны учуять запах гриба на большом расстоянии.
Трюфель научились культивировать, на первом месте по производству находится Китай. Но по своим свойствам выращенные искусственно грибы уступают природным.
к оглавлению ↑
Как выбрать
Выбор правильного трюфеля — дело непростое.
Гурманы дают следующие характеристики настоящего гриба:
- Клубень — округлый, от 2 до 10 см в диаметре, покрытый бородавками или гладкий.
- Цвет — от черно-синего до бурого.
- Аромат — нерезкий, напоминающий водоросли.
- У молодых экземпляров мякоть плотная, у более зрелых — рыхлая.
- Цвет мякоти — белый, с мраморными прожилками. У старых грибов она коричневая.
- На вкус продукт сладковатый, напоминающий жареные орехи.
Трюфели имеют очень маленький срок хранения — не более 4 суток, поэтому в свежем виде их можно купить только в период созревания.
Они не продаются в магазинах, приобрести можно у поставщиков, занимающихся сбором. Гриб закупают для ресторанов маленькими партиями и перевозят в контейнерах с оливковым маслом.
В природе встречается много видов трюфелей. Среди самых распространенных:
- Летние. Имеют название «черный русский», из-за того что произрастают в центральных областях России. Созревают летом и в сентябре. Ценятся меньше, чем другие виды.
- Рыжие. Распространены в Европе и Северной Америке, изредка встречаются в Сибири. Поверхность имеет светло-коричневый цвет.
- Белые. Произрастают в Италии и Франции. Их собирают в октябре. Снаружи гриб светло-охристый, внутри — белый или желтый, имеет запах сыра с чесноком.
- Черные. Растут во Франции и считаются самыми ценными из всех видов. Поспевают зимой, сбор начинается в феврале или в марте. Кожица гриба имеет красно-черный окрас, мякоть темная, с приятным сладковатым вкусом.
- Зимние. Растут в Швейцарии, Франции. Название получили по времени созревания — с ноября по март.
к оглавлению ↑
Состав, калорийность
Данные грибы очень дорогие, цена за килограмм достигает 400 евро. Это обусловлено сложностью выращивания и добывания, особой пищевой ценностью.
В 100 г продукта содержится всего 51 ккал. Жиров в нем не более 0,5 г, углеводов — 5,3 г, а белков — 5,9 г. Все остальное — это пищевые волокна и вода. ГИ трюфелей равен 10.
Трюфель имеет богатый состав по микроэлементам.
В нем содержатся:
- Витамины группы В, С, РР.
- Протеины.
- Феромоны.
- Антиоксиданты.
к оглавлению ↑
Полезные свойства
Пользу трюфеля переоценить очень сложно. Только высокая цена заставляет гурманов ограничивать его употребление.
Однако, если финансовые возможности не ограничены, то включать в рацион трюфели полезно всем категориям пациентов.
Взрослым мужчинам и женщинам употреблять продукт полезно по причине содержания в нем феромонов и антиоксидантов.
Гриб — отличный афродизиак, улучшает эректильную функцию мужчин и фертильную — у женщин. Его антиоксидантные свойства предотвращают старение.
Для беременных и кормящих польза заключается в содержании белков, витаминов группы В и РР, без которых невозможно нормальное развитие нервной системы малыша. Витамин С предохраняет организм от вирусов.
В пожилом возрасте трюфели помогают предотвращать онкологические заболевания, улучшают усваивание кальция и железа. Это важно для пожилых, так как с возрастом кальций усваивается значительно хуже. При употреблении снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний.
В детское меню можно включать грибы с 3-5 лет, все зависит от состояния пищеварительной системы ребенка. Давать продукт детям с осторожностью, начиная с одной ложечки.
к оглавлению ↑
Особые категории граждан
Трюфели очень полезны для спортсменов. Они помогают сохранить мышечную массу, насытить организм витаминами В и С. Повышается иммунитет, выносливость, достигаются более высокие спортивные показатели.
Из-за низкого ГИ грибы разрешены для питания людей, страдающих диабетом. При употреблении не повышается уровень сахара, нет риска набрать лишний вес, так как трюфель малокалориен. Однако, следует ограничить употребление одним разом в неделю.
Грибы относятся к высокоаллергенным продуктам, поэтому людям со склонностью к аллергии нужно их употреблять очень осторожно. Особенно это касается тех, у кого повышенная реакция на витамин С.
к оглавлению ↑
Потенциальная опасность
Единственное противопоказание — индивидуальная непереносимость.
У человека может возникнуть аллергия — от простой кожной сыпи до анафилактического шока.
Грибы накапливают вредные вещества из земли. Поэтому следует есть только те, которые произрастают в экологически безопасных районах.
Другая опасность — в том, что под видом трюфелей могут предложить более дешевые, а потому некачественные грибы.
Некоторые из них несъедобны, могут вызвать тяжелейшее отравление.
Отсюда рекомендация: приобретать продукт у проверенных и постоянных поставщиков и есть блюда только в дорогих ресторанах с хорошей репутацией.
к оглавлению ↑
Рекомендации по употреблению
Среди гурманов ценятся только свежие экземпляры, которые собраны 2-3 дня назад. Для сохранения цвета и вкуса их держат в рисе или масле.
Замороженные трюфели используют для приготовления соусов, как отдельный продукт они ценности не представляют.
Диетологи рекомендуют съедать не более 100 г продукта в неделю. Однако, учитывая его высокую стоимость, и этого будет слишком много.
Обычно в блюдо достаточно добавить один гриб, чтобы получить бесподобный вкус и аромат. Неправильно думать, что из трюфелей можно готовить только сложные блюда.
к оглавлению ↑
В кулинарии
Профессиональные повара предлагают следующие рецепты:
- Омлет. 3 яйца смешивают с ложкой сметаны, добавляют мелко нарезанный трюфель (10-20 г) и дают настояться.
Затем жарят омлет на сковороде с двух сторон, чтобы поверхность осталась влажной. Подают, посыпав зеленью.
- Паста с грибным соусом. Пасту варят. Для соуса берут 100 г белых грибов, отваривают, затем обжаривают с луком и специями.
В конце добавляют натертый трюфель, сливки, пармезан. Соус смешивают с готовой пастой.
В этом видео еще один интересный рецепт блюда с использованием трюфеля:
к оглавлению ↑
Для похудения, в народной медицине и косметологии
Людям, следящим за фигурой, можно и нужно есть эти грибы. Они диетические. Их сочетают с нежирным мясом, готовят с ними омлет.
Если нужно сбросить вес, то для омлета используют не более 1 желтка,остальное — белки. Жарят его на сухой сковороде без масла. В остальном процесс приготовления не отличается от описанного.
Народная медицина советует применять сок трюфелей для лечения заболеваний глаз. Эти грибы хорошо влияют на процесс пищеварения.
Однако, учитывая цену продукта, лучше его есть — это принесет намного больше пользы.
Трюфель — находка не только для гурманов, но и для косметологов. Появилась даже такая услуга — трюфелетерапия. Это обусловлено высокими антиоксидантными свойствами продукта.
Профессиональные производители косметики добавляют вытяжки из гриба в антивозрастные кремы и сыворотки. Кожа после такой косметики становится упругой, исчезают пигментные пятна, разглаживаются морщины.
Гриб трюфель — уникальный продукт с высокими питательными свойствами. Трудности сбора делают его очень дорогим деликатесом.
Однако, даже маленькое количество продукта приносит пользу организму. Важно знать правила его выбора и приготовления.
Источник
Трюфель относятся к роду сумчатых грибов, который характеризуется
подземным произрастанием. Плодовое клубнеобразное тело этого гриба
считается весьма ценным деликатесом. Внешний вид трюфеля не отличается
красотой – это бесформенный, угловатый клубень бурого цвета с бородавками.
Внутренность деликатесного плода красноватого оттенка с белыми прожилками,
которая чернеет при достижении спелости.
Ценность трюфеля зависит от его размера. Самыми ценными являются
крупные экземпляры, размером с яблоко (их очень мало, около одного
процента от общего количества собранных трюфелей). Количество грибов
категории Extra grade (размером с орех) составляет 10 процентов.
Тридцать процентов приходится на трюфеля размером с ягоду винограда.
Остальная «трюфельная мелочь» является менее ценной и используется
при изготовлении соусов и подлив.
Немного истории
Долгое время происхождение трюфеля было загадкой, эти грибы обрастали
массой легенд. Например, во времена Древне Рима трюфель считался
целебным грибом, обладающий свойством повышать потенцию, в средневековье
ему приписывались мистические свойства, а в эпоху Возрождения –
трюфель использовали как универсальный афродизиак. Широкое признание
трюфеля, как особого деликатеса, датируется 15 столетием нашей эры
– именно тогда итальянские повара «распробовали» этот гриб. Помимо
итальянцев, массово начали добывать трюфели жители Прованса, Шаранте
и Аквитании. Правда, использовали их просто в качестве «объемного
наполнителя» в еде.
Широкий промысел ценного гриба, сотнями, а иногда и тысячами пудов
в год, совершался в Московской губернии. Кстати, в районе города
Дмитрова помощниками в поиске трюфелей были специально подготовленные
медведи с вырванными зубами. Однако отбирать у крупного зверя найденную
добычу часто было непросто, и такая практика не стала популярной.
В настоящее время для нахождения подземных «месторождений» трюфелей
используются специально натасканные на них собаки или свиньи. Существует
еще один способ поиска данного деликатеса с помощью трюфельных мух
(это обыкновенные мухи, которые любят откладывать яйца в грунт рядом
с трюфелем). Личинки, которые появляются из отложенных яиц мухи,
ползут к ближайшему телу гриба, едят его и окукливаются, после чего
над трюфелями начинают роиться сотни новорожденных мух. Эти рои
хорошо видны в солнечный день, и служат указателями для охотников
за грибами.
Видовое разнообразие трюфелей достаточно велико, однако только
некоторые виды считаются съедобными. К действительно ценным сортам
трюфеля относят только следующие виды: черный, зимний и итальянский
трюфель. Их добыча и разведение поставлены на промышленную основу.
Менее известными являются польский и белый трюфели, которые встречаются
в Украине, Белоруссии, Западной Европе и Московской области РФ.
Искусственное разведение трюфелей – дело очень сложное и требует
серьезных затрат по созданию особого химического состава почвы.
При этом урожая трюфелей приходится ждать не один год, и никто не
сможет гарантировать удачный результат. Фермер, взявшийся за культивирование
трюфелей, должен отличаться огромным терпением и верой в результат.
Выбор и покупка
Срок годности у трюфеля небольшой, поэтому попробовать его свежим
можно только в сезон добычи, к тому же эти деликатесные грибы невозможно
встретить в супермаркетах. Обычно же свежие трюфеля подаются в ресторанах,
которые закупают деликатес маленькими партиями по 30-100 грамм (их
везут самолетами в специальных контейнерах) или гастрономических
маркетах. Для настоящих гурманов в такой ситуации хорошим вариантом
станет поездка во Францию или Италию в «трюфельный» сезон.
Для более длительного хранения трюфеля его замораживают
или консервируют.
Иногда при транспортировке гриб помещают в оливковое масло или засыпают
рисом, что позволяет дольше сохранить его в свежем виде.
Применение в кулинарии, особенности и тонкости подачи
При взвешивании порции гриба заказанного клиентом в ресторане
используются очень точные весы, ведь редко порция превышает 5 — 8 грамм.
Обычно трюфель это добавка к основному блюду – причиной этому
служит его особый вкус и послевкусие. Трюфель способен сочетаться
с любым продуктом, особенно с тем, который не обладает выраженным
собственными вкусовыми качествами. Французские кулинары рекомендуют
рецепты, в которых трюфель соединяют с яйцами, птичьим мясом, лангустом.
Может подаваться этот гриб также с фруктами, его добавляют в начинку
для пирогов. Популярны салаты с омарами, овощами и трюфельным соусом.
Экзотика вроде улиток или черной икры часто украшается ломтиками
трюфеля.
Есть и рекомендации по выбору вина. Трюфеля допускают белые вина
«Мерсо», «Бургундское Гран Крю», красные «Бордо» или «Кагор». Один
из рецептов, заслуживших мировую известность – трюфели в шампанском.
Учитывая высокую цену гриба, его часто подают в чистом виде, с винным
или сливочным соусом для подчеркивания вкуса.
Вообще, трюфель – гриб для гурманов, он не обязательно понравится
всем.
Калорийность трюфеля
Поправится, поедая трюфель, вряд ли получится – калорийность подземного
гриба составляет всего 24 кКал на 100 грамм. Естественным ограничителем
потребления этого деликатеса служит его цена, а также малое количество
добычи.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 3 | 0,5 | 2 | 1 | 90 | 24 |
Полезные свойства трюфеля
Состав и наличие полезных веществ
Трюфели не только вкусный, но и полезный продукт – организм получит
вместе с ними витамины РР, В1, В2, С, которые особо необходимы растущему
организму детей и подростков.
Полезные и лечебные свойства
Доказано, что трюфеля содержат феромоны, которые воздействуют
на участок головного мозга, отвечающий за эмоциональный и чувственный
фон человека. Его полезность также повышают антиоксиданты.
В некоторых восточных странах сок трюфеля считается отменным лекарством
для глаз.
Применение в косметологии
Итальянские косметологи применяют экстракт из трюфеля в своей
продукции. По их мнению, крема и косметические маски с добавками
ценного гриба способны эффективно разглаживать и подтягивать кожу,
убирать морщины на лице, выводить пигментные пятна.
Опасные свойства трюфеля
Трюфеля противопоказаны лишь тем, у кого возможны проявления индивидуальной
непереносимости и аллергии.
Не советуют также употреблять эти грибы, если есть проблемы с пищеварением,
поскольку в этом случае вряд ли желудок сможет справиться с предложенной
ему работой. В некачественных заведениях общепита под этим деликатесом
часто предлагают блюдо из ложных трюфелей, что вызывает отравление.
Чтобы такого не произошло, нужно посещать только проверенные рестораны.
В зависимости от экологической обстановки того места, где выросли
грибы, в них могут накапливать токсины, которые отрицательно сказываются
на здоровье.
Ни в коем случае не стоит брать эти грибы у незнакомых людей с
рук по сомнительным ценам. Помните, что трюфель – это дорогое удовольствие,
и он не может стоить дешево.
«Трюфель – что это?» таким вопросом задались авторы видео. И подробно
рассказали о свойствах трюфеля, способах охоты на него, местах его
произрастания, способах хранения и многих других интересных фактах
о «царе грибов».
Рейтинг:
4.3/10
Голосов:
3
Достоверность информации
5
Смотрите также свойства других грибов:
Источник
Трюфель – род сумчатых грибов с мясистыми клубневидными плодовыми телами, который насчитывает около 40 разновидностей. Главное отличие от других грибов заключается в том, что его плодовые тела произрастают под землей. Наибольшее количество можно найти в дубовых и буковых рощах Северной Италии, Южной Франции.
К самым ценным сортам относят черный, итальянский и зимний трюфель. Их добыча поставлена на промышленную основу. Трюфели обладают специфическим грибным вкусом с привкусом прожаренных семечек и очень насыщенным характерным ароматом. Считаются деликатесом и имеют очень высокую стоимость.
Описание и виды гриба
Трюфель – подземный клубень семейства Трюфелевых черного, серого, желтого или белого цвета в зависимости от разновидности. Плодовые тела отличаются клубневидной или округлой формой и размерами от 2 до 22 см. Наиболее ценными считаются крупные экземпляры, размером с крупную картофелину, но таких находят очень мало – не более 1% от общего количества.
Внешний вид трюфеля не отличается привлекательностью – поверхность иссиня-черного или буро-черного окраса, покрыта пирамидальными бородавками. Мякоть молодого клубня плотная, белого цвета, в зрелом состоянии – рыхлая с желто-коричневым оттенком. На срезе, благодаря лабиринту светлых прожилок, мякоть напоминает по рисунку отшлифованный мрамор.
Самыми знаменитыми и ценными трюфелями являются: черный перигорский, черный зимний и белый пьемонтский. Рассмотрим эти и другие виды более подробно.
- Черный перигорский (или французский) – гриб неправильной округлой формы, размером до 9 см. Поверхность усеяна четырех – или шестигранными бородавками. По мере созревания меняет окрас мякоти от красно-коричневого до серо-черного цвета. Плодоносит с конца декабря до апреля. Растет в лесах Франции, культивируется в ЮАР и Австралии.
- Белый пьемонтский (или итальянский) – с плодовым телом неправильной формы размером до 12 см. Вес не превышает 300 г. Поверхность бурого или красно-желтого цвета, мякоть кремового оттенка. Деликатес имеет аромат схожий на сочетание чеснока и сыра. Трюфель этого вида самый дорогой в мире. Растет на севере Италии и культивированию не поддается.
- Черный летний – в диаметре до 12 см, весом до 400 г. По мере созревания цвет мякоти меняется от белого до серо-коричневого оттенка. Гриб имеет запах водорослей и сладковатый ореховый вкус. Время сбора – с начала июня до конца октября. Встречаются в лиственных лесах Европы, Закавказья, Крыма.
- Черный зимний трюфель имеет неправильную шарообразную форму. Размеры могут быть от 8 и до 21 см, вес самых крупных экземпляров может достигать 1,5 кг. Поверхность красно-фиолетового оттенка, покрытая бородавчатыми наростами. В период полного созревания цвет меняется на черный, а мякоть с белого на серый оттенок. Отличается от собратьев мускусным ароматом. Найти такой вид можно под лещинами или липами с ноября по февраль. Ореол распространения – Италия и Швейцария.
Состав и калорийность трюфеля
Трюфель – низкокалорийное лакомство, в 100 г которого содержится всего 24 кКал. Пищевая ценность подземного гриба: белки – 3 г, жиры – 0,5 г, углеводы – 2 г.
Трюфель – гриб, который помимо своих вкусовых качеств, способен оказывать и существенную пользу для организма человека. В его состав входят:
- витамин РР, который способствует регулированию уровня холестерина и сахара в крови, уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
- витамин С – повышает иммунитет, способствует лучшему усваиванию железа и кальция;
- витамин В1 (тиамин), способствующий улучшению работы мозга, замедляющий процесс старения, стимулирующий рост костей и мышц;
- витами В2, который участвует в белковом, жировом и углеводном обменах, регулирует функцию щитовидной железы, нормализует функционирование нервной системы;
- витамин В3 – стимулирует выработку эстрогена и тестостерона в организме, оказывает антиоксидантное действие;
- моно- и дисахариды – легкоусваиваемые простые углеводы, являющиеся источниками энергии человека;
- минералы, такие как калий, марганец, медь селен, фосфор и медь, регулирующие все физиологические процессы в организме.
Какие полезные свойства у трюфеля
Основное отличие от других грибов – это то, что он легко усваивается организмом. Рекомендуется употреблять в сыром виде, так как при термической обработке большая часть целебных свойств исчезает.
Являясь кулинарным деликатесом, трюфели наделены такими полезными свойствами:
- считается сильнейшим афродизиаком из-за большого количества в составе мякоти стимуляторов работы гормональной системы;
- способствует укреплению иммунитета;
- улучшает репродуктивную функцию;
- оказывает успокаивающее и седативное действие, снижая риск заболеваний нервной системы;
- стимулирует регенерацию тканей, ускоряя восстановление кожного покрова при дерматологических болезнях;
- наделен противовоспалительным свойством, предупреждает артрит разных видов;
- является антиоксидантом – замедляет процессы старения, снижает риск онкологических заболеваний, препятствует вредному воздействию ультрафиолетовых лучей;
- способен чистить сосуды от холестериновых бляшек;
- улучшает функционирование пищеварительной системы, восстанавливает микрофлору кишечника;
- эффективен при лечении глазных заболеваний;
- улучшает состояние пациентов на последних стадиях сахарного диабета.
Применяем трюфель в народной медицине
Благодаря признанным полезным свойствам, рекомендуют употреблять в качестве целебного продукта и взрослым, и детям, беременным и кормящим грудью женщинам. Лекари советуют употреблять как можно чаще этот деликатес:
- при заболеваниях глаз, используя в качестве лечебного препарата сок гриба;
- компрессы из свежего гриба снимут боль в суставах и мышцах;
- при общей слабости, токсикозе рекомендуют готовить и пить отвары из трюфеля;
- употребление в пищу продукта эффективно для борьбы с половым бессилием;
- в сыром виде принимают при диарее;
- некоторые травники готовят трюфельные настои против общей слабости организма;
- экстракт используют как составную часть лечебных масок и кремов, которые восстанавливают увядающую кожу, сокращают морщины, омолаживают эпидермис, удаляют пигментные пятна.
Знаете ли вы? В средневековые времена трюфели применяли в колдовских обрядах для привлечения потусторонних сил, а алхимики – как компонент в рецептах изготовления философского камня.
Используют трюфеля в качестве лечебного средства не так активно, как могли бы, учитывая уникальные свойства его компонентов. Это связано с высокой ценой на редкий продукт. Для решения проблем со здоровьем применяются более доступные лекарственные травы. Например, боли в суставах снимают с помощью отвара из тимьяна, от токсикоза избавит общедоступная тыква, а с диареей справится отвар из тысячелистника.
Если же вы можете позволить себе полакомиться трюфелем, то можете быть уверены, что его целебные свойства окажут неоценимую пользу вашему организму и помогут справиться со многими заболеваниями.
Противопоказания к применению
Подземный клубень противопоказан при индивидуальной непереносимости или аллергии на данный продукт. Важно помнить, что грибы имеют свойство накапливать вредные токсины, поэтому употреблять можно только те клубни, которые собраны в экологически чистых зонах.
С осторожностью употреблять в пищу в качестве лекарственного средства нужно:
- при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта;
- при наличии язвенных образований;
- при гипертонии;
- при болезнях поджелудочной железы.
Выращивание, сбор и хранение гриба
Селекция редкого подземного клубня – очень затратное мероприятие. Для начала необходимо подготовить состав почвы так, чтобы он был максимально приближенный к природной среде обитания. Обеспечить постоянную влажность почвы. Затем высаживают дубовые рощи и только после этого высеивают мицелий.
Впервые культивировать начали в 1808 году во Франции, высадив первые трюфельные дубы. В наше время деликатесный продукт выращивают в Китае (на данный момент страна занимает лидирующую позицию по количеству собираемого урожая), в США, Великобритании, Швеции, Испании, в Новой Зеландии и в Австралии. Искусственно выращенный клубень отличается меньшей ароматностью и более низкими вкусовыми качествами, чем тот, который вырос в природных естественных условиях. Преимуществом является лишь цена такого продукта.
Сбор деликатесного продукта не зря называют «охотой». Из-за того, что клубни спрятаны от человеческого глаза под землей, самостоятельно найти их человеку невозможно. Раньше грибники использовали в своих целях тонкое обоняние свиней – они с легкостью по запаху находили гриб. Однако животные были не прочь сами полакомиться деликатесом, и, зачастую, человек не успевал заполучить трофей. Тогда грибники начали использовать собак, дрессируя их несколько лет, пока те не научатся распознавать запах гриба и указывать человеку место, где он притаился.
После сбора грибы сортируют, очень аккуратно очищают от земли. Хранить деликатесный продукт рекомендуют в холодильнике не более недели. Грибы можно солить, отваривать и есть сыром виде. В последнем случае их подают как самостоятельное блюдо под разными соусами.
Доводилось ли вам пробовать этот деликатесный гриб? Какие ваши впечатления о его вкусовых качествах? Возможно, вы участвовали в сборе этого ценного клубня? Пишите ваши рассказы и комментарии под статьей.
Источник