Варенье из грецких орехов польза для мужчин
Вкусовые качества грецких орехов знакомы каждому, а целебные свойства плодов популярны в народной медицине. Но немногим известно, что из несозревших орехов приготавливают варенье — полезнейший деликатес с неповторимым вкусом.
Как приготовить варенье из грецких орехов
Существует несколько разновидностей такого варенья: из недоспевших орехов с кожурой, из очищенных зелёных плодов, с добавлением ягод, какао, специй и др. Процесс приготовления десерта из недоспевших орехов довольно долгий, подготовительный этап занимает много времени. 
Орехи для лакомства собирают в первый месяц лета, когда они достигают молочной спелости. Проверяется зрелость ореха зубочисткой или иголкой — она должна легко проходить насквозь. Для варки выбирают плоды примерно одинакового размера.
Важно! Орехи рекомендуется перед приготовлением тщательно перебрать, чтобы не было подгнивших или больных плодов.
Можно готовить варенье из незрелых орехов с кожурой, в таком случае оно получится тёмного цвета. Существуют также рецепты, в которых зелёная кожица с ореха удаляется — такое лакомство будет светлым. Причина в том, что в скорлупе содержится пигмент, который придаёт деликатесу такой цвет, поэтому работать с орехами следует в резиновых перчатках, чтобы кожа на руках не окрасилась, ведь краска может сохраниться до двух недель. 
Важно также правильно подобрать посуду для приготовления: идеально использовать кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном или эмалированную посудину. В медных и алюминиевых ёмкостях варить орехи крайне не рекомендуется, потому что поверхность кастрюли будет разрушаться под воздействием выделяемой при термической обработке плодов кислоты. Мешать варенье нужно керамической или деревянной ложкой, чтобы оно не подгорело.
Знаете ли вы? После контакта с зелёными орехами на коже проявляется бурый цвет, который обусловлен содержанием в ореховой кожице нафтохинона юглона — вещества, которое является природным антибиотиком, снимает воспаления и имеет антигельминтные свойства.
Подготовительный этап начинается с того, что орехи замачивают в холодной воде на двое суток, каждые 3–4 часа заменяя её. Такое действие необходимо, чтобы избавиться от горечи. После этого в некоторых рецептах советуют на несколько часов поместить плоды в раствор гашёной извести (0,5 кг на 5–6 л воды). Затем их хорошо промывают, прокалывают спицей и снова замачивают в обычной воде на 24–48 часов, в зависимости от рецепта. По окончании подготовки орехи рекомендуется приварить несколько минут в кипящей воде, вынуть и подсушить. 
Для приготовления классического варенья молодые орехи варят несколько часов на слабом огне, затем погружают их в подготовленный сахарный сироп, проваривают 5–7 минут и оставляют на 12 часов. Сироп готовится из сахара и воды в соотношении 1:1 для каждого килограмма орехов. Процедуру варки проделывают ещё 3–4 раза с перерывами, чтобы блюдо загустело. Фасуя десерт по банкам, сначала кладут орехи, затем заливают их сиропом. 
В варианте подготовки орехов, не применяя известь, их вымачивают в чистой прохладной воде на протяжении 10 суток, также постоянно меняя её. Перед этим в каждом плоде проделывают отверстие, куда помещают гвоздику. Готовят варенье в 4–6 заходов, проваривая его по 10 минут через каждые 6 часов.
Знаете ли вы? В Древнем Вавилоне из-за схожести ядра грецкого ореха с человеческим мозгом считалось, что добавляя орехи в пищу, можно поумнеть, поэтому существовал запрет на употребление орехов простыми людьми. Их разрешалось есть только знати.
В армянском рецепте в сироп добавляют сок нескольких лимонов, а также гвоздику, корицу и кардамон. Использование лимона повышает содержание витамина C в готовом продукте и придаёт ему изысканный вкус. 
Готовое законсервированное варенье может храниться не более 9 месяцев, сохраняя полезные свойства. Открытую банку рекомендуется убирать в холодное место — так можно сохранить вкус и лечебные свойства варенья до двух месяцев.
Важно! В профилактических целях следует употреблять не больше 2 ст. л. варенья из орехов в день.
Химический состав варенья
Полезность лакомства из грецких орехов объясняется высоким содержанием витаминов именно в несозревших плодах.
В таблице указаны необходимые человеческому организму витамины, макро- и микроэлементы, которые можно получить, употребляя ореховый десерт:
| Биологически активные вещества | Содержание в 100 г продукта |
| Витамин С | 5,8 мг |
| Витамин А | 8 мкг |
| Витамин E (токоферол) | 2,6 мг |
| Витамин PP (никотиновая кислота) | 4,8 мг |
| Витамин К | 2,7 мкг |
| Бета-каротин | 0,05 мг |
| Витамин B1 | 0,4 мг |
| Витамин B2 | 0,13 мг |
| Витамин B3 | 1 мг |
| Витамин B5 | 0,8 мг |
| Витамин B6 | 0,8 мг |
| Витамин B9 (фолиевая кислота) | 77 мкг |
| Омега-3 | 9 г |
| Кальций (Ca) | 120 мг |
| Магний (Mg) | 200 мг |
| Калий (K) | 473 мг |
| Натрий (Na) | 3 мг |
| Хлор (Cl) | 25 мг |
| Фосфор (P) | 331 мг |
| Сера (S) | 100 мг |
| Йод (I) | 2 мг |
| Железо (Fe) | 2 мг |
| Цинк (Zn) | 2,57 мг |
| Селен (Se) | 4,9 мкг |
| Фтор (F) | 6,84 мг |
| Медь (Cu) | 5,27 мг |
| Марганец (Mn) | 1,9 мкг |
| Кобальт (Co) | 7,3 мкг |
Польза и вред варенья из грецких орехов
Известно, что ореховое лакомство используют для профилактики и лечения некоторых болезней. Так, никотиновая кислота необходима для нервной системы и суставов, поэтому орехи помогают избежать артритов, артрозов и депрессий. Содержащиеся в ядрах кислоты препятствуют отложению холестерина в сосудах, не допуская атеросклероза, а также улучшают мозговую деятельность, память и концентрацию.
Витамин С и йод поддерживают иммунитет, поэтому особенно уместно употреблять такое варенье в холодное время года. Мелатонин, содержащийся в орехах, помогает бороться с бессонницей и стрессами, а антиоксиданты предотвращают развитие онкозаболеваний. Ореховое лакомство нормализует давление, благотворно сказывается на работе печени, щитовидной железы, почек и органов пищеварения. Популярно такое варенье при борьбе с гельминтами.
Полезные и лечебные свойства для мужчин
Варенье из грецких орехов положительно воздействует на мужское здоровье. В нём содержатся витамины PP и E, которые устраняют проблемы с потенцией, а также предупреждают онкологию предстательной железы.Цинк, витамины В и С повышают синтез тестостерона. Ореховый деликатес советуют употреблять для борьбы с простатитом, а содержащиеся в лакомстве кальций и магний препятствуют появлению аденомы простаты. 
Полезные и лечебные свойства для женщин
Периодическое употребление данного деликатеса способствует предотвращению появления рака молочных желёз, а также оказывает положительное влияние на репродуктивную функцию. При планировании беременности варенье из орехов наполняет организм женщины необходимыми для развития плода полезными веществами. Употребление этого блюда в малых дозах рекомендовано и беременным для предотвращения головных болей и мигрени. 
Противопоказания и возможный вред
Польза орехового лакомства неоспорима, но всё же некоторым людям следует употреблять его осторожно. Консервированные орехи содержат много клетчатки и дубильных веществ, что может вызвать обострение у людей с проблемами ЖКТ. При приготовлении блюда используется много сахара, что представляет опасность для диабетиков. 
К тому же орехи — сильный аллерген, поэтому детям и женщинам в положении рекомендуется употреблять варенье в малых дозах. Нежелательно употреблять в пищу данный продукт людям, склонным к ожирению, ведь варенье имеет высокую калорийность: в 100 г лакомства содержится 655 ккал. Абсолютно не рекомендуется употреблять такой десерт аллергикам и людям с гипервитаминозом йода и витамина С.
Важно! Людям, больным диабетом, из-за большого количества сахара противопоказано ореховое варенье, приготовленное по классическим рецептам. В такой ситуации приготовить безопасный деликатес, сохранив его пользу, можно с подобранным в индивидуальном порядке сахарозаменителем.
Вредно ли есть варенье из орехов с кожурой
Зелёная шкурка грецкого ореха имеет кожисто-волокнистую структуру, поэтому для тех, кто страдает болезнями органов пищеварения, существуют противопоказания к применению такого варенья в пищу. Это обусловлено тем, что консервированные орехи — тяжело перевариваемый продукт, из-за чего в таких случаях рекомендуется принимать только сироп. 
Заметим, что варенье из грецких орехов — это хорошая натуральная поливитаминная добавка, вкусное лекарство и изысканный деликатес, поэтому умеренное употребление правильно приготовленного лакомства принесёт неоценимую пользу для вашего организма.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
49
раз уже помогла
Источник
Польза и вред варенья из грецких орехов сделали это лакомство одним из любимейших народных средств от многих болезней. Его любят за изысканный вкус и уникальные свойства и взрослые, и дети.
Состав и калорийность варенья из грецких орехов
Для приготовления берут недозрелые (молочной спелости) плоды. Польза и вред зеленых орехов достаточно хорошо изучены народной медициной. В них содержится насыщенный минерально-витаминный состав, биологически активные элементы. Польза варенья из зеленых грецких орехов продиктована присутствием:
- белков;
- йода;
- минеральных солей (K, Ca, Fe, Mg, Co, P и пр.);
- бета-каротина;
- витаминов (В-группы, а также С, РР, Е);
- флавоноидов;
- вяжущих веществ;
- аромамасел;
- алкалоидов;
- прочих.
Возможный вред от употребления зеленых плодов связан с присутствием в них алкалоидов, и среди них наиболее уникальный и редкий – югландин. Благодаря грецкому ореху учеными было открыто такое вещество как юглон. Это токсичный фенол нафталинового ряда, который содержится во всех частях растения, кроме зрелых плодов. Он может принести организму как неоценимую пользу, так и вред. Именно он оставляет на руках черный след при контакте с зеленью и плодами растения.
Есть вкусные рецепты, в которых за основу берут полнозрелые очищенные ядра. В таком варенье содержится несколько иной перечень полезных питательных элементов, в зависимости от этого меняется польза и вред блюда.
Свойства продукта соответствуют химическому составу зрелых ядер.
Наименование | Количество |
Б (белки, г) | 16,22 |
Ж (жиры, г) | 60,81 |
У (углеводы, г) | 11,2 |
Вода, г | 3,82 |
Клетчатка, г | 6,15 |
Калорийность, ккал | 654 |
В спелом греческом орехе присутствуют все виды незаменимых аминокислот в полезных для организма концентрациях. Витамины в ядрах представлены большим разнообразием: многие представители группы, а также B, А, С, Е. Микроэлементы: Fe, Zn, I, Mn, Se, F, Co, Cu, B, другие. Есть ди- и моносахариды, насыщенные жирные кислоты, крахмал, зола и прочие приносящие пользу организму элементы.
Калорийность грецких орехов довольно высокая. Питательная ценность 1 кг плодов в восемь раз больше, чем у мяса, но их химический состав хорошо сбалансирован. Поэтому орехи — легко усвояемый продукт, разумное употребление которого не отразится на фигуре в виде складок на животе.
Внимание! Калорийность блюда составляет примерно 280 ккал, но она может меняться в зависимости от дополнительных ингредиентов, входящих в состав разных рецептов приготовления.
Полезные свойства варенья из зеленых грецких орехов
Польза варенья из молодых грецких орехов в том, что оно послужит хорошей профилактикой авитаминоза в зимнюю пору. Витамина С в таком лакомстве содержится не меньше, чем в лимонах или апельсинах. Богатый и полезный витаминный состав варенья укрепит иммунитет и придаст организму силы противостоять инфекциям в простудный период года.
Польза орехового варенья проявляется при заболеваниях сердца, нервов, а также мочеполовой системы или в послеоперационный восстановительный период. Лакомство может вылечить гастрит или язву желудка, избавить организм от глистной инфекции, наладить работу кишечника, а также улучшить состояние сосудов, защитить от атеросклероза.
Варенье из грецких орехов приносит пользу для женщин. При регулярном приеме благотворно влияет на половую систему, — оздоравливает и налаживает функционирование репродуктивных органов.
Варенье из грецких орехов беременным и кормящим
Полезные свойства варенья из зеленого грецкого ореха пригодятся и женщинам, вынашивающим плод. При отсутствии у будущей мамы аллергии на компоненты лакомства допускается съедать по чайной ложке с чашкой чая, но большее количество может нанести вред. Поскольку продукт содержит много углеводов, сахара, белков увлекаться им беременным женщинам не стоит:
- высокая калорийность десерта дает противопоказания во втором и третьем триместре из-за риска увеличения массы плода, что принесет вред протеканию родов;
- белковый продукт может провоцировать аллегрические реакции у будущего ребенка;
- отказ от чрезмерного употребления сладостей снизит вероятность возникновения гестационного диабета, который часто возникает также после первого триместра беременности.
Можно ли варенье из грецких орехов детям
Полезные свойства варенья из молодого грецкого ореха помогут детям оздоровить и укрепить свой организм. Вкусное лакомство они будут есть с удовольствием, попутно насыщая себя всеми необходимыми элементами для активного роста.
Ореховое варенье необходимо для укрепления иммунитета, который в раннем возрасте еще довольно слабый и часто подвергается серьезному испытанию со стороны различных инфекций и вирусов. Нужен детям и йод, которыми так богаты плоды. Элемент помогает умственному и физическому развитию, нормальной работе щитовидной железы.
Варенье из грецких орехов при похудении
Желающим похудеть предписывается низкокалорийная диета с малым содержанием углеводов, жиров, ограничивается также сладкое мучное и прочие энергоемкие продукты. Во время проведения такого «экстремального» образа жизни нередко обостряются многие хронические заболевания, особенно нагрузка ложится на органы ЖКТ. Обостряются язвы, гастриты, начинаются проблемы печенью и желчеотделением, возможны приступы панкреатита. Нарушения кишечной микрофлоры, как правило, сопровождаются вздутием живота и прочими неприятными симптомами.
Из-за обеднения питания организм начинает страдать от нехватки микроэлементов, витаминов. Все эти проблемы можно решить, ежедневно употребляя небольшое количество варенья из орехов. Его насыщенный состав восполнит недоста
ющие в пище ингредиенты, укрепит физические силы, избавит от перепадов настроения, сопутствующих строгим ограничениям в питании.
Внимание! Во время приготовления варенья сахар можно частично заменить сахарозаменителем, который допускается подвергать термической обработке, например, стевиозид, сукралоза.
Нормы употребления варенья из грецких орехов
Первые разы рекомендуется пробовать варенье в маленьких количествах, так как имеющие многие полезные свойства зеленые и даже спелые орехи — это довольно аллергенный продукт. Обычно незрелые плоды мы не употребляем в пищу, поэтому и некоторые компоненты, содержащиеся в них, нашему организму незнакомы. Иммунная система может агрессивно воспринять неизвестные ей соединения, вызвать сверхчувствительную реакцию организма, надолго заставить отказаться от полезного лакомства.
В дальнейшем, злоупотреблять вареньем также нельзя. Содержащиеся в нем вещества, хоть и обладают полезными свойствами, из-за передозировки могут вызвать нежелательные эффекты. Есть варенье рекомендуется умеренно: достаточно будет добавлять по 1 — 2 ложечки в сладкие блюда или напитки.
Внимание! Ореховое варенье отлично сочетается со всеми сортами чая.
Выбор и подготовка грецких орехов для варенья
В июне приходит пора собирать молодые грецкие орехи. Прежде чем приступить к заготовке урожая, рекомендуется одеть на руки перчатки, чтобы защитить руки от черно-коричневого красящего пигмента, которым так богато это растение. Следы жидкости невозможно будет смыть до двух недель.
Плоды греческого ореха должны быть без ворсинок, небольших или средних размеров, так легче извлечь из них все полезные свойства. Необходимо удалить (срезать) все изъяны. Чтобы из плодов ушла горечь, их следует промыть и хорошенько вымочить в воде. Перед этим необходимо несколько раз проколоть орех вилкой с двух-трех сторон, до самого основания. Затем залить водой и вымачивать на протяжении 7 — 10 дней, меняя жидкость каждое утро и вечер. Со временем орехи станут темными, почти черными. Когда плоды вымокают, из них уходят все лишние компоненты, которые способны отрицательно повлиять на вкус и нанести вред организму.
Внимание! Если орехи собирать чуть позже, когда они имеют уже больший размер, тогда плоды придется разрезать. Но это не повлияет на качество конечного продукта и его полезные свойства.
Рецепты приготовления варенья из грецких орехов
Полезное лакомство любимо многими, несмотря на то, что его приготовление занимает уйму времени. Это связано с нейтрализацией сильной горечи, содержащейся в плодах. Есть масса самых интересных и необычных рецептов.
Классический рецепт варенья
Это самый простой и доступный способ приготовить варенье. Лакомство в полной мере передает уникальные полезные свойства плодов. Здесь не нужно использовать дополнительные ингредиенты: достаточно иметь воду, сахар и зеленые орехи.
- очищенные плоды после недельной обработки отварить 20 минут;
- потемневшую жидкость слить, пересыпать в таз с холодной водой на час для остывания;
- затем процедуру вновь повторить;
- тем временем приготовить сироп: сахар плюс вода в пропорции 3:2 (объем зависит от количества орехов);
- орехи слегка подсушить на полотенце, чтобы в них не было лишней воды, после бросить в горячий сироп;
- варить 15 минут, дать остыть: и так три раза в течение дня;
- закатать в герметичную тару.
Варенье можно есть вприкуску с чаем, добавлять в сладкие салаты, мороженое и прочие десерты, раскрывая тем самым их неповторимый вкус и уникальные полезные свойства.
Варенье по-болгарски
В этом рецепте дополнительным ингредиентом выступает лимонная кислота. Технология следующая:
- приготовить раствор из полутора литров воды и чайной ложки лимонной кислоты;
- довести до состояния закипания, огонь выключить, погрузить в него на пять минут орехи, прошедшие подготовку вымачиванием;
- шумовкой достать плоды из раствора и опустить их в холодную воду;
- проделать процедуру пять раз: раствор при этом необходимо каждый раз нагревать;
- сварить сироп, добавить в него лимонную кислоту;
- соединить с орехами, кипятить на медленном огне 15 минут.
Затем, как обычно, варенье помещают в подходящую тару и отправляют на хранение. Полезные свойства сохранятся при наличии подходящих условий — прохладного помещения или холодильника.
Шоколадное варенье из грецких орехов
Собранные орехи немного обрезать с обоих концов, чтобы дать выйти горьким веществам в воду. Вымачивать в воде так же, как и в предыдущих случаях. Некоторые источники рекомендуют продлить подготовительный период до двух недель. Далее следовать рецепту:
- 1 кг плодов отваривать 1,5 — 2 часа так, чтобы орехи легко прокалывались спичкой (зубочисткой), но при этом сохраняли форму;
- приготовить сироп и добавить туда орехи, а через 1,5 часа перед окончанием варки добавить какао (до 100 г) и специи на выбор (ваниль, гвоздика, корица, имбирь и прочие).
Внимание! Какао добавлять в кастрюлю с вареньем не в чистом виде, а растворив в небольшом количестве сиропа, воспользовавшись отдельной емкостью.
Варенье из грецких орехов с лимоном
Полезные свойства лимона обогатят ореховое варенье витамином С, придадут ему приятную кислинку. Необходимы следующие ингредиенты:
- молочноспелые орехи – 30 штук;
- сахар – 0,5 кг;
- сок цитрусовых – 2 столовых ложки;
- вода – 3 стакана;
- специи (корица, ваниль, кардамон) – по 1 чайной ложке.
Шаги приготовления:
- Когда орехи прошли предварительную подготовку, их необходимо прокипятить 10 минут, слить и остудить.
- Затем опустить в кипящий сироп (сахар плюс вода), варить 1/2 часа.
- После того как масса остынет, добавить специи и сок.
- Довести до кипения и варить еще столько же, охладить, закатать в герметичные стерильные банки.
Снять пробу с блюда можно уже через неделю. Полезные свойства варенья могут сохраняться полгода в прохладном помещении или холодильнике, на балконе, в подвале.
Внимание! Вместо сока допускается использовать лимон, нарезанный дольками.
Вред варенья из грецких орехов и противопоказания
Несмотря на лечебные свойства варенья из грецких орехов, у него есть и противопоказания. Лакомство не рекомендовано к приему тем людям, у которых присутствует в организме избыток йода или аллергическая реакция на какие-либо компоненты плодов.
В остальных случаях необходимо строго дозировать употребление полезного блюда, например, при ожирении, диабете и некоторых других заболеваниях. Употребление орехов может принести не только пользу, но и вред в виде обострений при нейродермите, экземе, псориазе, панкреатите. При тяжелых расстройствах кишечника высока опасность колитов.
Как хранить варенье из грецких орехов
В плотно закупоренной банке варенье может храниться, не теряя при этом полезные свойства, не более 9 месяцев. В открытом виде лакомство должно находиться в холодильнике: сохранять полезные питательные и вкусовые свойства оно будет на протяжении двух месяцев.
Можно приобрести и готовое варенье. Качественный продукт, в полной мере обладающий полезными свойствами, импортируется из Греции, Кавказа — тех стран, в которых собирают наибольшие урожаи орехов. Цвет варенья должен быть однородным, без светлых примесей: только в этом случае можно быть уверенным в пользе продукта без вреда для организма. Срок и условия хранения указаны, как правило, на этикетке.
Заключение
Польза и вред варенья из грецких орехов хорошо изучены и применяются в народной медицине. При умеренном ежедневном его употреблении можно получить профилактику и облегчение многих сложных заболеваний, укрепить организм, улучшить умственную деятельность.
Была ли Вам данная статья полезной?
Источник