Ветчина из индейки польза и вред
Полезные и опасные свойства ветчины
Ветчина – очень древний продукт питания. Точное место или даже регион ее происхождения не известны, однако самым древним трактатом, в котором упоминается ветчина, является произведение “О сельском хозяйстве” Марка Теренция Варрона (I в до н.э.).
Также существуют тексты накануне правления Империи Сун в Китае (X-XIII вв.). В те времена она использовалась для приготовления различных блюд, в том числе для приготовления “азиатских супов”.
Ветчина – это бескостный кусок мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке, что придает ему в итоге монолитную структуру и упругую консистенцию.
Обычно для изготовления ветчины используют свиной окорок, заднюю или иногда переднюю свиную лопатку либо ребрышки. Однако ветчину можно делать из мяса медведя, оленя, из индейки, курицы и т.д.
Существует огромное количество сортов ветчины:
1. Во Франции наибольшей популярностью пользуются “байоннская” ветчина (от г. Байонна на юго-западе Франции) и хамон. Первую получают сушкой на открытом воздухе с последующей засолкой. Фирменная черта хамона – мясо без костей, приготовленное в специальной форме.
2. Самая лучшая немецкая ветчина – шварцвальдская (в честь от г. Шварцвальда). Изюминкой рецепта этой ветчины является то, что ее коптят на еловых шишках и опилках. У немцев в почете также вестфальская ветчина, которую делают из поросят, выкормленных исключительно желудями (мясо коптят на буковых и можжевеловых ветках).
3. В Италии больше всего известна ветчина “прошутто”, причем в различных модификациях (сырая, вареная). На втором мете по популярности “пармская”. Особенностью последней является то, что в ее производстве используется минимум соли, но добавляется сахар и чесночная соль. После засолки мясо еще покрывают свиным жиром, после чего еще минимум год вялят. Для мяса этой ветчины существует масса ограничений (место выращивания поросят, масса до 140 кг).
4. В Испании ветчине уделяется очень большое внимание. Самый известный сорт – хамон серрано, который делают только из белых пород поросят.
В других странах (Румыния, Болгария, США) ветчина также считается национальным продуктом и её приготовление также составляет часть национальной культуры.
Что касается России, то в ней традиции изготовления ветчины не развиты. В годы Советской власти производились преимущественно два сорта этого продукта – “окорок воронежский” (сырокопченый) и “окорок тамбовский” (варено-копченый).
В России ветчину обычно готовят следующим способом:
Во время так называемой жиловки из тазобедренной, плечелопаточной или спинной части либо из блоков жилованного или нежилованного мяса отделяют два вида говядины: 1) жилованную, у которой массовая доля соединительной и жировой тканей не превышает 3%, и 2) жилованную с массовой долей этих же тканей до 20%.
После этого мясо измельчают, причем первый вид говядины измельчают на приемном ноже на куски размером 20-40 г, а вторую часть говядины на так называемом волчке с диаметром отверстий 2-3 мм. Полученную массу засаливают, периодически перемешивая в специальных мешалках с добавлением хлорида и нитрита натрия. Продолжительность засолки составляет 6 часов и больше.
Затем берут соевую муку, которую гидратируют водой либо накануне смешивания с мясом, либо непосредственно в емкостях с ним. Далее сырье шприцуют в натуральную оболочку или пакеты из синтетических материалов, которые вложены внутрь специальных металлических форм.
Затем происходит термическая обработка в варочных или обжарочных камерах. После охлаждения продукт годен к употреблению в пищу.
Состав ветчины (на 100 г)
| Пищевая ценность | |
| Калорийность, ккал | 278,5 |
| Белки, г | 22,6 |
| Жиры, г | 20,9 |
| Вода, г | 53,5 |
| Зола, г | 3 |
| Макроэлементы | |
| Калий, мг | 400 |
| Кальций, мг | 12 |
| Магний, мг | 35 |
| Натрий, мг | 903 |
| Фосфор, мг | 268 |
| Сера, мг | 226 |
| Микроэлементы | |
| Железо, мг | 2,6 |
| Йод, мкг | 7 |
| Витамины | |
| Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг | 3,8 |
Полезные свойства ветчины
Ветчина является мясным продуктом средней калорийности. Она содержит много белка, что важно при его дефиците в рационе, а также при мышечной дистрофии. анемии (малокровии) и занятиях спортом. Однако полным людям напирать на ветчину не стоит, так как она содержит жир.
Нельзя отказать ветчине и в эстетических свойствах. Она украсит любой стол и вызовет аппетит.
Опасные свойства ветчины
В производстве ветчины используются опасные для здоровья человека вещества. В первую очередь, это нитрит натрия.
Кроме того, нельзя забывать, что все копченые и вяленые изделия повышают риск развития рака кишечника. Рекомендованная Всемирным фондом исследования рака и Американским институтом исследования рака норма потребления ветчины – до 500 г в неделю. Превышение этой нормы на 50 г (в неделю) увеличивает риск развития рака кишечника на 21%. Получается, что поедание примерно 1 кг ветчины в неделю увеличивает риск развития этого страшного заболевания в два раза.
Ветчина и аналогичные ей продукты повышают риск заболевания хроническими обструктивными болезнями легких, поэтому любители ветчины и хамона чаще болеют хроническим бронхитом и эмфиземой.
Понравился сайт или статья? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями и знакомыми в соцсетях или оставьте комментарий!
Комментарии для сайта Cackle
Источник
Польза ветчины состоит в ее положительном влиянии на пищеварение и мышечную систему. При этом нужно учитывать вредные свойства мясного продукта и употреблять его в малых количествах.
Что такое ветчина
Ветчина — это продукт, приготовленный из бескостного мяса, обработанного путем измельчения, массирования, отваривания и посола. Обладает монолитной структурой и упругой консистенцией, иногда в процессе создания дополнительно подвергается копчению или обжариванию. Обычно сырьем для продукта служат окорок или лопатка. Иногда в приготовлении используют также ребра.
Внимание! Ветчина известна в кулинарии на протяжении многих столетий — упоминания о ней встречаются в рецептах XVII века.
Ветчину делают не только из свинины, но и из курицы, оленины, индейки и других видов мяса
Технология изготовления
Процесс изготовления деликатеса состоит обычно из следующих этапов:
- Говядину, свинину или другое мясо с содержанием жировой и соединительной ткани 3-20% измельчают и подвергают посолу.
- Сырье перемешивают и выдерживают на протяжении не менее шести часов.
- Гидратируют соевую муку и проводят массирование измельченного мяса до получения фарша.
- Упаковывают ветчину в конечную оболочку или в специальные пакеты, вложенные в металлические формы.
- Проводят термическую обработку путем отваривания, обжаривания или сочетанием обоих методов.
Готовый продукт охлаждают и направляют на реализацию.
Разновидности
Мясной продукт в магазинах представлен большим количеством разновидностей. Среди самых известных можно выделить:
- городскую;
Городской вид готовят способом копчения или непродолжительного выдерживания в рассоле
- рубленую;
Мясо для рубленой ветчины измельчают, приправляют и формируют
- деревенскую;
Мясо для деревенского вида обрабатывают сухим способом с использованием большого количества соли
- шварцвальдскую;
Сырье для шварцвальдской ветчины подвергают вялению и копчению
- лимерикскую;
Лимерикская ветчина из Ирландии, по классическому рецепту мясо сначала отваривают в сидре с добавлением специй, а потом запекают в духовке
- хамон.
Хамон является одним из национальных блюд в Испании и Франции
Единой технологии приготовления продукта не существует. В Европе, Америке, России и странах Азии есть свои рецептуры.
Химический состав и калорийность
Точный химический состав деликатеса зависит от его разновидности и использованных в приготовлении компонентов. Но обычно мясной продукт содержит:
- натрий и фосфор;
- сахара;
- селен и цинк;
- аминокислоты;
- холин;
- медь и железо;
- магний;
- тиамин;
- витамины группы В;
- калий;
- карнозин;
- коэнзим Q10;
- клетчатку.
В 100 г продукта присутствует в среднем 270 калорий. При этом 14 г занимают белки, еще 24 г приходится на долю жиров, а углеводов в составе нет совсем.
Ветчина положительно отражается на состоянии кожи и волос
Чем полезна ветчина
Ветчина любой разновидности представляет собой переработанное мясо. Полезные свойства у нее менее выраженные, чем у исходного продукта. Тем не менее, деликатес может оказывать благотворное воздействие на организм. При умеренном употреблении он:
- поддерживает работу печени и очищает орган от токсинов;
- ускоряет пищеварение и стимулирует перистальтику;
- восполняет запасы энергии в организме;
- укрепляет иммунную сопротивляемость;
- улучшает состояние опорно-двигательного аппарата;
- способствует поддержанию и наращиванию мышечной массы;
- защищает от недугов органы зрения.
В избыточных количествах калорийный деликатес может привести к набору лишнего веса. Но если употреблять его понемногу, он не причинит фигуре вреда.
Что полезнее — колбаса или ветчина
И колбаса, и ветчина по пользе значительно уступают обычному мясу, поскольку являются продуктами переработки. Но имеет смысл сравнить изделия между собой.
Ветчина обладает высокой калорийностью, однако содержит много полезного белка. В колбасе присутствует больше жиров, причем это касается не только копченой, но и вареной разновидности. Поэтому для здоровья ветчина в большинстве случае будет полезнее, она окажет мягкое воздействие на пищеварение и не повредит сердцу и сосудам.
Применение в кулинарии
Употреблять деликатес можно в неизменном виде — дополнительного отваривания и обжаривания он не требует. Несмотря на это, мясной продукт часто применяют в кулинарных рецептах, подразумевающих термическую обработку.
В основном ветчину можно встретить:
- в составе салатов и в мясной нарезке;
- в супах и похлебках;
- в жареных и тушеных блюдах;
- в пирогах и пирожках.
Совет! Добавлять деликатес во вторые блюда и супы рекомендуется перед окончанием приготовления, иначе мясной продукт станет жестким, сухим и невкусным.
Сочетать изделие можно с морковью и картофелем, капустой и бобовыми, грибами. Ветчину добавляют в макароны и выпечку, употребляют с кисломолочными продуктами и зеленью.
Ветчина часто выступает закуской к алкогольным напиткам
Как правильно выбрать и хранить
Выбирать ветчину в магазине необходимо по стандартным для мясных продуктов параметрам. Рекомендуется смотреть на несколько моментов:
- Внешний вид. Ветчина должна быть упакована в гладкую и чистую, очень плотную оболочку без повреждений.
- Цвет. На срезе мясной деликатес должен быть розовым или красноватым, равномерного неяркого оттенка без серых пятен.
- Тип упаковки. Деликатес, поставляемый в натуральной оболочке, стоит дороже, но обладает большей пищевой ценностью. К тому же мясной продукт в таком случае сохраняет способность «дышать». Искусственные упаковки герметичны, поэтому под ними может скапливаться влага, сокращающая сроки годности. При этом в идеальных условиях хранения ветчина в натуральной оболочке портится все-таки быстрее.
По возможности при выборе деликатеса рекомендуется оценить его запах. Качественный продукт обладает мясным ароматом без посторонних примесей.
Внимание! Перед покупкой ветчины нужно прочитать состав, указанный на упаковке. В хорошем мясном продукте не должно присутствовать ароматизаторов, консервантов и красителей.
Хранить деликатес необходимо в холодильнике в условиях низкой влажности. Точные сроки годности зависят от технологии изготовления и других факторов. Но обычно продукт сохраняет вкус и пользу до двух недель при температуре от 0 до 6 °С. При желании деликатес можно убрать в морозильную камеру — в таком случае срок годности возрастет до месяца.
Замораживать ветчину нужно при температуре -18 °С
Противопоказания и возможный вред
Польза и вред ветчины связаны друг с другом. Отказаться от употребления мясного деликатеса необходимо:
- при ожирении;
- при склонности к отекам;
- при воспалительных недугах мочевыводящих путей;
- при подагре;
- при индивидуальной непереносимости;
- при гипертонии;
- при тяжелых сердечно-сосудистых заболеваниях.
Ветчина представляет опасность при употреблении в избыточных количествах. По данным исследований, при постоянном присутствии в рационе она может провоцировать рак прямой кишки, простаты и желудка. Вред организму наносят большие объемы соли в составе продукта — ветчина способна вызывать или усугублять почечную и сердечную недостаточность.
Заключение
Польза ветчины не очень велика — намного меньше, чем у обычного мяса. Но если есть деликатес умеренно и не каждый день, он улучшит пищеварение и поможет укрепить суставы и мышцы.
Была ли Вам данная статья полезной?
Источник
Упоминания о ветчине, которая использовалась в приготовлении
множества блюд, встречаются в китайских текстах, предшествующих
Империи Сун (X-XIII вв.) Несколько типов ветчины были
описаны во время Династии Цин (XVII-XX вв.), где она
использовалась, кроме всего прочего, для приготовлении
так называемых “азиатских супов”.
Ветчина – просоленный и прокопченный свиной окорок,
задняя или реже передняя лопатка свинины,
ребрышки. Так же ветчина бывает медвежья, оленья, из индейки, курицы и пр.
Ветчину которая лежит на прилавках магазинов, зачастую
получают следующим образом.
В процессе жиловки из тазобедренной, плечелопаточной
и спинно-поясничной частей или из блоков жилованного
или нежилованного мяса выделяют говядину жилованную
с массовой долей соединительной и жировой тканей не
более 3% и выделяют говядину жилованную с массовой долей
соединительной и жировой ткани не более 20%.
Затем говядину измельчают, причем говядину жилованную с массовой долей
соединительной и жировой ткани не более 3% измельчают
на приемном ноже куски массой от 0,02 до 0,04 кг, а
говядину жилованную с массовой долей соединительной
и жировой ткани не более 20% измельчают на волчке с
диаметром отверстий 2 3 мм. Измельченное сырье подвергают
посолу. Мясо перемешивают в мешалках различных конструкций
с добавлением соли и нитрита натрия.
Посоленное сырье выдерживают не менее 6 ч. Соевую муку
гидратируют водой предварительно или непосредственно
в емкостях при массировании фарша для ветчины. Массирование
проводят на любом известном для этих целей оборудовании.
Далее проводят шприцевание сырья в оболочку или в повиденовые
пакеты, вложенные внутрь металлических форм.
Термическую обработку ветчины проводят в стационарных обжарочных
и варочных камерах. После тепловой обработки готовый продукт охлаждают.
Калорийность ветчины
Ветчина содержит 280 ккал. Также она богата белком, что является
положительным моментом, если вы хотите набрать мышечную массу и
снабжать организм энергией в течение дня. Если же есть проблемы
с лишним весом, то ее употребление приведет только к увеличению
жировой прослойки.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 17,6 | 6,2 | – | 3,4 | 72,8 | 280 |
Полезные свойства ветчины
Ветчину нельзя назвать полезным продуктом, но ее неповторимый
вкус заставит забыть об этом самого страстного приверженца
здоровой пищи. Ветчина вызывает аппетит и является сытным
и каллорийным блюдом, часто украшая праздничный стол.
Опасные свойства ветчины
Употребление копченых
и вяленых мясных продуктов способствует развитию хронических
обструктивных болезней легких (ХОБЛ), установили американские
ученые. По их данным, любители бекона, ветчины, сырокопченых
колбас и сосисок намного чаще страдают хроническим бронхитом
и эмфиземой.
Ученые из Колумбийского университета проанализировали
данные 7352 человек, средний возраст которых составлял
64,5 года. Все участники исследования ответили на вопросы
анкеты, касавшиеся их пищевого рациона.
Выяснилось, что у людей, употреблявших мясопродукты
14 и более раз в месяц, ХОБЛ развивались на 78% чаще,
чем у тех, кто их не употреблял. Если мясные продукты
присутствовали в рационе 5-13 раз в месяц, вероятность
развития ХОБЛ увеличивалась на 50%, сообщил руководитель
исследования Жуй Цзян (Rui Jiang).
«Мясные продукты содержат высокие концентрации нитритов,
которые добавляются к мясу в качестве консерванта, антимикробного
средства или фиксатора цвета. Нитриты могут вызывать
повреждение легких», — заявил Цзян.
Хотите узнать, как самому приготовить вкусную ветчину без всякой сои и вредных добавок? Смотрите видео.
Достоверность информации
0
Смотрите также свойства других видов мяса:
Источник
Широко известно потребителям всех стран мира мясо индейки. Оно богато питательными веществами, а также является поставщиком белка в организм. Что еще известно о мясе индейки? В статье будет рассмотрена польза от этого продукта для здоровья людей и возможный вред от его употребления.
Индейка – это довольно крупная птица и ее выращивают в разных странах для получения питательных веществ. Это мясо считается низкокалорийным продуктом – всего 117 ккал на 100 г. При этом в таком количестве мяса содержатся все необходимые организму ценные вещества:
- белок;
- жир;
- витамины группы В;
- селен;
- цинк;
- натрий;
- фосфор;
- холин;
- магний;
- калий.
Мясо индейки делится на темное и белое. Первый вариант, это ноги и бедра, состоящие из активных мышц. В нем содержится больше калорий, а также жира, чем в белом мясе, которое включает большое количество белка.
Отдельно стоит сказать о кусках мяса с кожей. Именно в коже индейки находится немалая доля жира, а значит и мясо будет более калорийным. На самом деле, различие в калорийности небольшое, но жир помогает быстрее почувствовать насыщение от еды.
В чем польза
Несомненно, состав мяса индейки говорит о том, что употребление этого продукта доставляет пользу организму, потому что это пища, богатая белком, необходимым для формирования и роста мышечной массы. Клеточное питание помогает доставлять питательные вещества ко всем органам и системам. Быстро достигаемое ощущение сытости помогает похудеть при белковых диетах. Главное, понимать, что продукт с кожей содержит больше жира, а это значит, что при похудении лучше готовить мясо без кожи.
Исследования доказали, что употребление мяса индейки снижает риск возникновения опухолевых процессов и болезней сердца. Витамины, входящие в состав мяса, обеспечивают организм энергией, делают клетки коммуникативными, и они жизненно важные для производства эритроцитов.
Минералы, входящие в уникальный состав мяса, помогают организму вырабатывать гормоны, регулировать обменные процессы. К примеру, фосфор поддерживает здоровье костей.
Немного о потенциальном вреде
Несмотря на всю полезность, обработанные продукты из мяса индейки следует ограничить. Любые обработанные продукты содержат много соли, консерванты, красители, усилители вкуса. Поэтому ветчину, наггетсы или колбасы из мяса индейки, следует заменить вареным мясом, приготовленным на пару, запеченным в духовке. То есть, употреблять в пищу следует необработанное мясо индейки, чтобы получить пользу.
Есть много приемов, как подключить в свой рацион индейку. Ее можно добавлять в салаты, чтобы повысить уровень белка. Отлично подходит это мясо для запеканок, супов, котлетного фарша. Великолепным вкусом отличаются макароны по-флотски, приготовленные не с говяжьим фаршем, а с продуктом из мяса индейки.
В итоге можно сделать вывод, что универсальное мясо индейки вполне может служить альтернативой другим видам мяса. Если употреблять его в натуральном виде, исключив продукты переработки из своего рациона, можно смело заявить, что это мясо исключительно полезно для поддержания здоровья в целом.
А вы включаете в свое меню этот замечательный продукт?
Если эта статья оказалась вам полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Не забывайте делиться информацией с друзьями в социальных сетях.
Источник