Вино из хурмы рецепт польза

Хурма – полезный и вкусный фрукт, богатый целебными веществами. Метод приготовления вина из нее уже освоен. К примеру, в Корее специально строят хранилища для этого напитка.

А в Китае с давнего времени вино из хурмы используют для лечения болезней, употребляя дозированными порциями. Наши производители тоже экспериментировали над созданием подобного напитка, получив оригинальный вкус.

Что за фрукт хурма?

Фрукт произрастает в теплом климате, созревая на деревьях или полукустарниках в виде ярких оранжевых плодов. Терпкие, но сладкие по вкусу, они являются привлекательным сырьем для виноделов.

Солнечные условия обеспечивают состав из множества минералов, микроэлементов и витаминов. Это магний, калий, йод, сахара, вещество танин и кислоты.

Важно! Польза хурмы очевидна, но в мире насчитывается свыше 700 видов этого растения. Поэтому не так просто выбрать подходящий по вкусу и другим характеристикам сорт.

Спелые плоды имеют яркую оранжевую окраску, мягкую мякоть. Они мясистые, с гладкой поверхностью. Домашнее фруктовое вино требует выбора экземпляров хурмы без точек и пятен на поверхности, так как это признаки перезрелости.

Недостаточно зрелую хурму держат около 2 дней в теплых условиях, пока в ней не появится требуемое сочетание вязкости и сладкого вкуса.

Подготовка сырья – залог качества

Имея рецепт приготовления, соблюдая технологии, включающие правила, температурные режимы и сроки, вино из хурмы возможно приготовить в домашних условиях. Основным условием качества напитка считают подготовку сырья. Нужно отобрать спелые и сочные плоды, ни в коем случае не испорченные.

Обратите внимание. Переспелые и опавшие не годятся, так как способствуют образованию уксуса в результате быстрого брожения, что портит вкус.

Хурму рекомендуют использовать сразу после сбора, потому что уже на второй день в плодах начинается уксусное брожение. Если это сделать невозможно, урожай хранят в холоде. Второе плавило – следует вымыть хурму, удалив белый налет, который тоже может испортить вкус продукта.

Для мытья используют проточную воду, чтобы ароматические и сахарные вещества не ушли из плодов. Последним этапом подготовки является удаление косточек и плодоножек, иначе вкус станет горьким.

Рецепты вина из хурмы

Для использования хурмы в процессе приготовления вина нужно подготовить плоды, вымыв их, разрезав и вынув косточки. А также простерилизовать всю посуду и инвентарь.

Домашнее вино из хурмы получается удачным, если его делать, соблюдая следующие наиболее популярные рецепты.

Рецепт с закваской

Состав продуктов:

• 2 кг хурмы;
• 2,5 кг сахара;
• 1/2 л закваски;
• 2 мускатных ореха;
• 9 л воды;
• 50 гр лимонной кислоты.

Домашнее оригинальное вино из плодов хурмы приготавливается по следующим шагам:

• Плоды моются, разрезаются на дольки, очищаются от косточек и заливаются теплой кипяченой водой. Емкость нужно оставить при комнатной температуре на 5 суток.
• Плоды отжимаются, добавляется сахар, лимонная кислота, специи, закваска из винограда или изюма.
  Поставить для брожения (читайте: брожение вина, его крепость и очистка).
• По окончании брожения (прекратились пузырьки из гидрозатвора) вино отфильтровывают и подкрашивают карамелизированным сахаром.
• Нужно выдержать домашнее молодое вино в прохладе несколько месяцев (как можно дольше). Это улучшает вкус и аромат.

Как делать закваску? Нужен стакан непромытого изюма, который следует перемолоть. В полулитровой емкости к нему добавляют 2 ст. л. сахара и воду. Закваску размещают на несколько дней в тепле до появления процессов брожения. Вино, поэтапный рецепт которого изложен выше, можно сделать еще более пряным, добавляя другие специи на свой вкус и предпочтение.

С сиропом

Применение данного метода дает сбалансированный вкус. В хурме содержится рекордное количество (до 25%) сахаров, а также множество ценных веществ и витаминов. Изложенный далее рецепт вина способствует их сохранению посредством перехода в напиток. Состав продуктов:

• 5 кг хурмы;
• 3 л воды;
• 5 л сахарного сиропа;
• 1,75 кг сахара.

Этапы приготовления следующие:

• В первую очередь нужно сделать сироп из 5 л воды и 1, 75 кг сахарного песка, доведя эти ингредиенты до кипения. Дать остыть.
• Подготовленную хурму поместить в емкость и залить сиропом, оставив на 5 суток в тепле.
• Отделить мезгу (остатки фруктов) от настоя сцеживанием. Отжать плоды и добавить эту жидкость.
• Готовый для брожения настой нужно слить в 10 литровую емкость (бутыль) и установить гидрозатвор. Следить за процессом брожения в тепле на протяжении 1,5 месяца. Возможно, что потребуется до 50 суток в зависимости от содержания сахара в хурме, ее зрелости.
• Когда пузыри из гидрозатвора прекратятся (их не будет сутки), процесс можно считать законченным. Вино сливают через шланг в другую емкость, расположенную ниже. Домашнее молодое вино оставляют в темноте и прохладе на месяц. После этого разливают в бутылки или банки, как готовый продукт.

Другие методы приготовления

Рецепты отличаются сортом плодов, добавками: мед, различные пряности. Виноделие, осуществляемое дома, допускает покупку хурмы в магазине. Не у каждого есть южный сад, а из такого сырья тоже возможно изготовление вина. Предпочтение отдается сладкому сорту “Королек”.

Важно! Соблюдая пропорции, для вина из магазинной хурмы используют аналогичные методы. Но главное – плоды должны быть применены немедленно, без начала процессов уксусного брожения в них, а также не иметь темных пятен и повреждений.

Считается обычным немного замораживать зимнюю хурму при продаже. Вяжущие сорта становятся после этого более мягкими и пригодными для поедания. Поэтому важно учесть тип и внешний вид плодов.

Если они были заморожены, то не факт, что свойства сохранились. Полезный напиток можно было бы сделать из хурмы на водке или спирту путем настаивания. Но это будет настойка, а не вино.

Вино из хурмы обладает лекарственными свойствами, гармоничное, сохраняет в себе качества свежих плодов.

Те, кто пробовал приготовить этот напиток, получили большое удовольствие как от процесса, так и от употребления.

1. Если винных дрожжей нет, за 3-4 дня до работы с сырьем сделать закваску. Добавлять хлебопекарные или спиртовые дрожжи нельзя, иначе вместо вина получится брага.

2. Хурму разрезать на несколько частей, удалить косточки (если имеются) и белую мякоть.

3. Подготовленные кусочки вместе с кожурой измельчить мясорубкой, блендером или любым другим способом.

4. Полученную массу поместить в неметаллическую емкость с широким горлышком – таз или ведро.

5. Растворить в холодной воде 350 грамм сахара. Залить сиропом измельченною хурму. Добавить закваску или винные дрожжи. Перемешать.

6. Емкость накрыть марлей или тканью, затем перенести в темное место с температурой 18-28°C. Оставить на 3 дня. Каждые 8-10 часов перемешивать сусло, утапливая в соке всплывшую мезгу – кожицу и частички мякоти. Через несколько часов после внесения дрожжей должны появиться признаки брожения: пена, шипение и характерный запах. Это значит, что всё идет нормально.

7. Профильтровать сусло через несколько слоев марли, мезгу отжать досуха.

8. Добавить в чистый сок лимонную кислоту и 150 грамм сахара. Перемешать. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтоб осталось место для сахара и пены. Установить гидрозатвор любой конструкции, можно медицинскую перчатку с проколотой иглой дырочкой в одном из пальцев. Перенести емкость в темное помещение (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 20-28°C.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

9. Через 7 дней с момента установки водяного затвора внести оставшийся сахар (150 грамм). Для этого слить в отдельную емкость 100 мл бродящего сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить в емкость с вином и снова закрыть гидрозатвором.

В зависимости от температуры и дрожжей домашнее вино из хурмы бродит 35-60 дней. Затем водяной затвор перестает булькать (перчатка сдувается), на дне появляется слой рыхлого осадка, а само вино становится светлее. При появлении этих признаков перейти к следующему этапу.

Если вино бродит дольше 50-ти дней с момента установки гидрозатвора, чтобы не допустить появления горечи, напиток нужно слить с осадка и поставить дображивать при той же температуре под водяным затвором.

10. Отбродившее молодое вино перелить через трубочку в другую ёмкость, не задевая осадок на дне. Попробовать на вкус. По желанию подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объёма. Креплёное вино жестче на вкус, но лучше хранится.

11. Перелить напиток в емкости для выдержки. Чтобы минимизировать контакт с кислородом (вызывает окисление), желательно наливать вино под самое горлышко. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе добавлен сахар, для перестраховки от повторного брожения лучше на первые 7-10 дней установить гидрозатвор, а потом герметично закрыть.

12. Перенести вино на выдержку в холодильник или подвал. Оставить минимум на 5-6 месяцев. Созревание значительно улучшает вкус вина.

13. При появлении осадка слоем 3-5 см фильтровать напиток путем переливания через трубочку в другую емкость. Вино считается готовым, если осадок не появляется несколько месяцев.

14. По желанию разлить вино в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в холодильнике или подвале – до 3-х лет. Крепость – 10-14%.

Небольшой обзор для тех, кто решил попробовать себя в роли домашнего винодела. Разберемся, как приготовить достаточно редкое в наших краях вино из хурмы. К зиме в наших широтах появляется множество интересных фруктов, которые прекрасно подходят для производства вина и доступны по цене. Один из таких экзотических плодов – хурма.

Вино из хурмы имеет больше всего приверженцев в Корее, но те, кто использовал этот фрукт в России хотя бы 1 раз, скорее всего, будут применять его снова. Напиток имеет приятный янтарный оттенок и нежный плодовый аромат с нотками мёда и крепость 9-15%. Хранить его можно до 3 лет, но обычно напиток употребляется гораздо раньше.

Рецепт изготовления

Подойдут спелые плоды практически любого сорта (королёк, шоколадница, звёздочка, шарон и прочие), но лучше, чтобы фрукты уже потеряли тёрпкость, так как это свойство передастся вину. Поэтому желательно начать приготовление вина вначале зимы, когда она полностью созрела. Цвет кожицы и мякоти влияет на оттенок конечного продукта.

Перед приготовлением следует тщательно осмотреть плоды и вырезать чёрные, гнилые и плесневелые части, так как даже немного такой мякоти испортит весь напиток. Инструменты и тару, с которыми вы будете работать, обязательно нужно стерилизовать, чтобы исключить попадание патогенной флоры в сусло.

Для приготовления вам понадобятся:

– 2,5 л чистой воды;

– 3 кг плодов;

– 650 г сахарного песка;

– 5 г лимонной кислоты или сок 1 лимона (на 1 л сусла);

– винные дрожжи (на 6 л сусла).

Кислоту применяют для стабильности кислотности, иначе брожение будет недостаточным и готовое вино быстро испортится. Если вы будете использовать домашние плоды, то можно обойтись без дрожжей. «Дикие дрожжи», которое есть на кожице, забродят самостоятельно. Но с покупной хурмой, обработанной перед продажей, так рисковать не стоит. Лучше добавить винные дрожжи (спиртовые или хлебопекарные не подойдут, иначе в итоге выйдет брага).

Плоды следует порезать на части и удалить белую мякоть и кости. Оставшееся вместе с кожицей измельчить. Приготовить сироп из воды и 350 г сахарного песка, залить им плоды, положить дрожжи и смешать. Перелить в ёмкость и убрать на 3 дня. Желательно периодически (примерно раз в 9 часов) мешать жидкость и топить всплывшую мезгу. Через 2-4 часа после добавления дрожжей сусло должно начать бродить.

Через три дня нужно профильтровать сусло и отжать мезгу. В очищенный сок добавить 150 г сахара и кислоту, помешать. Перелить в специальную бродильную ёмкость (заполнить не более 75% объёма), закрыть гидрозатвор и поставить в тёмное место. Через неделю добавить 150 г сахарного песка и закрыть гидрозатвором.

Как сделать гидрозатвор

Простейший гидрозатвор во все времена делали из обычной резиновой перчатки, в которой протыкали в одном из пальцев иголкой небольшое отверстие. Затем перчатку одевали на горло емкости и плотно приматывали нитками или тряпками. В результате брожения образовывались газы, которые наполняли перчатку и потихоньку уходили через отверстие.

По перчатке можно судить о процессе брожения – как только перчатка сдувалась, процесс считался законченным.

Второй вариант гидрозатвора несколько сложнее – банка или емкость с суслом закрывалась крышкой, в которую вставлялась капельница. Место стыковки промазывали пластилином для герметичности. Конец капельницы помещается в небольшую банку с водой (достаточно 500-700 грамм) и через него стравливаются лишние газы. Процесс контролируется по отсутствию пузырьков в течение длительного времени.

Созревание

Брожение вина из хурмы занимает 1-2 месяца. Затем его переливают в новую ёмкость, не трогая осадок и герметично закрывают. Вино переносят на выдержку в холодное место, подвал или на балкон (если там стабильная прохладная температура зимой) и оставляют не менее чем на полгода. Для лучшего хранения можно разлить вино по специальным бутылкам и герметично закрыть.

Таким напитком, приготовленным зимой, не стыдно угостить гостей и приятно дополнить семейный ужин.

А какие Вы знаете рецепты необычных и недорогих в изготовлении домашних вин? Поделитесь своими знаниями в комментариях, будет интересно прочитать и обсудить различные способы приготовления.

МЯСО с КАРТОШКОЙ. КАЗАН-КЕБАБ.

Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки ???? ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал “Георгий Кавказ” в YouTube!!https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/

*

*

*