Вяленая колбаса вред и польза и вред

Виды и свойства сыровяленых колбас

Колбаса сыровяленая – мясной деликатес, один из видов колбасных изделий.

Сыровяленая колбаса производится с помощью длительной сушки. Для производства сыровяленых колбас не применяется копчение.

Сырьём для производства сыровяленой колбасы служит мясо высшего сорта. Для изготовления этого вида колбас, кроме традиционных говядины и свинины, используется конина и баранина.

Фарш для сыровяленых колбас содержит большое количество специй и пряностей. Для производства некоторых видов колбас в фарш добавляются мёд и коньяк.

Сыровяленые колбасы выпускается в натуральной, белковой и искусственной оболочке.

Сорта и наименования сыровяленых колбас

• высший сорт (Праздничная, Триумфальная, Княжеская, Королевская, Аппетитная, Суджук любимый, Ханская, Оленья новая, Колбаски посольские, Колбаски олимпийские, Колбаски российские и др.);
• первый сорт (Чайная, Столовая, Фестивальная, Дачная, Молодёжная, Суджук пикантный, Оленья особая, Конская, Колбаски славянские, Колбаски городские, колбаски Прессованные и др.).

Сыровяленые колбасы содержат 22% белка и 38% жира.

Калорийность сыровяленой колбасы

Калорийность сыровяленой колбасы 403 кКал.

Энергетическая ценность сыровяленой колбасы (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

• Белки: 9.9 г. (~40 кКал).

• Жиры: 63.2 г. (~569 кКал).

• Углеводы: 0 г. (~0 кКал).

• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10%|141%|0%.

Польза и вред сыровяленой колбасы

Польза сыровяленой колбасы

Рецептура и технология приготовления сыровяленой колбасы такова, что позволяет сохранить в данном продукте максимальное количество полезных для человека веществ.

Колбаса сыровяленая богата содержанием таких незаменимых для нашего организма витаминов, как PP, B1, В2 и многие другие, а также микроэлементами кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, железом и йодом.

Поэтому диетологи рекомендуют её употреблять в пищу людям, страдающим нарушениями работы нервной системы, склонным к бессоннице, повышенной утомляемости, головным болям и т.д. А также тем, кто имеет проблемы с сердечно-сосудистой и эндокринной системами, органами пищеварения и печенью.

Вред и противопоказания сыровяленой колбасы

Польза современной сыровяленой колбасы является спорным вопросом – ввиду возможного содержания загустителей, стабилизаторов, усилителей вкуса и цвета.

Все эти химические вещества могут стать причиной развития сахарного диабета, рака, ожирения, болезней сердца, почек, печени, повышения холестерина. Особо этот продукт опасен при заболеваниях желчевыводящих путей и желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, сыровяленая колбаса является достаточно жирным продуктом, поэтому тем, кто следит за своей фигурой или страдает от лишнего веса, стоит ограничивать её количество в своём ежедневном рационе.

К сожалению, 90% колбас в продаже – это в той или иной степени небезопасный продукт.

Всемирная Организация Здравоохранения сравнивает риски для здоровья, возникающие при регулярном употреблении в пищу колбас с опасностью, исходящей от курения.

Как выбрать сыровяленую колбасу

Читаем этикетку.

Если состав продукта написан криво, бледно, некоторые слова неразборчивы или замяты на сгибах, это уже повод усомниться в качестве. Информация о продукте всегда должна быть исчерпывающей. Кроме состава должен быть указан срок годности, а также обязательна информация о пищевой ценности.

В составе продукта все ингредиенты перечисляются в определённом порядке: по мере уменьшения их веса в рецепте. Поэтому в колбасе в самом начале должны идти мясные компоненты – свинина, говядина, шпик. Их должно быть больше всего, это основа колбасы, придающая ей вкус, аромат и цвет.

Но плохо, если к ним добавляют всякие заменители мяса. Кроме сои (часто её указывают как растительный белок) и каррагинана это могут быть ещё камеди и крахмал – они тоже связывают воду и позволяют экономить на мясе.

В последнее время очень часто используют не растительный, а животный белок. Казалось бы, что в нем плохого, он же животный, а значит, полноценный? На самом деле это порошок без вкуса и запаха, сделанный обычно из переработанной соединительной ткани (жил, хрящей, кожи).

Этот дешёвый компонент, который растворяют в воде и вносят в колбасу, по сути, является заменителем мяса. Вкуса от него, как и от сои, никакого. Поэтому в таких колбасах обычно есть усилитель вкуса – глутамат натрия (Е261).

Трудно без него обойтись, если в колбасе используют ещё одно новшество – мясо птицы. Обычно используют так называемое ММО (мясо механической обвалки). Это дешёвое сырье типа фарша. Его получают, измельчая или птицу целиком, или каркасы с остатками мяса.

Потом от получившейся массы отделяют осколки мельчайших перемолотых костей. Но, естественно, некоторое количество их остаётся. Кроме мяса и «костей» в ММО попадают костный мозг, соединительная ткань и кожа птицы.

Смотрите обязательно на оболочку колбасы, она должна плотно прилегать. Если же вы видите, что она отстаёт, то, скорее всего, колбасу неправильно хранили, а значит, она уже испорчена.

Обратите внимание на внешний вид продукта. Поверхность колбасного батона должна быть сухой и чистой. Консистенция должна быть плотной. Наличие слизи, пятен и каких-либо повреждений – это признаки порчи и низкого качества.

Посмотрите на срез продукта. Срез не должен быть тусклым и серым. Качественный деликатес на срезе блестит. Там не должно быть пустот и пятен.

Кусочки шпика должны быть белыми, ровными и цельными. Яркий цвет колбасы свидетельствует об использовании красителей.

Покупая любую сыровяленую колбасу, не гонитесь за низкой ценой: она в принципе не может стоить дёшево. И это вполне объяснимо – если для производства варёной колбасы берётся 100 кг сырья, добавляется 30 л жидкости и получается 130 кг готового продукта, с сыровяленым деликатесом происходит все наоборот – влага из мяса «испаряется», поэтому из 100 кг сырья выходит только 60 кг колбасы.

И хозяйкам на заметку: порежьте колбасу за час-два до подачи на праздничный стол, так она станет мягче, а вкус её будет более насыщенным.

Хранение сыровяленой колбасы

Сыровяленая колбаса имеет достаточно длительный срок хранения от 4 до 6-ти месяцев при хранении в холодильнике.

При комнатной температуре время хранения составляет не больше 4-х недель.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) сыровяленых колбас:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (I, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

КЛИНСКИЙ МК, ГОРОД МАСТЕРОВ, ВЕЛЕС, БРЕСТСКИЙ МК, МЯСКОВИТ, МЯСНИЦКИЙ РЯД, РУБЛЕВСКИЙ, ОХОТНЫЙ РЯД МИКОЯН, РЕМИТ, ДЫМОВ, БОРИСОВСКИЙ МК, PIT PRODUCT, CITTERIO, ЧЕРКИЗОВО, МОРТАДЕЛЬ, ДЫМ ДЫМЫЧЪ, ВЕЛКОМ, ДОБРОВ, ООО КРИСТИ (ОЛЕНЬ), СИБКОЛБАСЫ и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Источник

Мы не слишком охотно покупаем колбасу в последнее время. Средства массовой информации, да и эксперты все чаще предупреждают о том, что это канцерогенный продукт. Колбаса внесена в список первой группы опасности Международным агентством по изучению рака. Так что же делать тем, кто любит этот продукт? Полностью от него отказаться? А, может быть, есть менее вредные его разновидности? Сырокопченая колбаса? Сыровяленая? Давайте разбираться, как выбрать не столь опасный для здоровья тип колбасы.

Колбаса вредна

Давайте расставим точки над і. Главным ингредиентом колбасы является красное мясо. Оно отнесено учеными ко второй по опасности группе канцерогенных продуктов. Союз потребителей России обращает внимание покупателей на то, что когда такое мясо нагревают, оно становится еще вреднее. Самым опасным способом приготовления красного мяса является жарение и копчение. Поэтому любая колбаса, которую из него делают, вредна.

Копченые колбасы

Какой вывод следует из этого сделать? Да тот, что копченые и полукопченые колбасы нужно отнести к категории наиболее вредных продуктов. Интересно, что самыми опасными для здоровья являются именно полукопченые. Почему? Все дело в технологии. Красное мясо выдерживают в рассоле (тоже нездоровый процесс), затем делают из него фарш, приправляют, а вот дальше в изготовлении колбас есть разница.

Если для копченой разновидности применяется собственно копчение и варка, то для полукопченой добавляется еще и жарка. Если слишком часто есть такие колбасы, то увеличивается риск болезней сердца. Любителям копченостей грозит и рак прямой кишки.

Вареные и ветчинные колбасы

Вареная колбаса прочно заслужила славу народной любимицы. Ее, как и ветчинную, часто любят есть на завтрак с яичницей. Да, эти колбасы иначе делают, и жарка с копчением при их изготовлении не применяются. Но чтобы сохранить такую колбасу долго, в нее добавляют слишком много соли. Колбасы из красного мяса, к тому же являются и потенциально канцерогенными. Если продукт изготовлен из птичьего мяса, то все равно там много холестерина.

Употребление вареных и ветчинных колбас грозит потребителю сердечно-сосудистыми заболеваниями. Американские ученые утверждают, что наличие в меню этого вида колбасы чревато раком толстой кишки. Хотя употребление такой колбасы в пищу – по крайней мере не слишком частое – оказывает менее вредное воздействие на здоровье человека, чем в случае с копчеными и полукопчеными колбасами.

А как насчет «ливерки» и «кровянки»?

Если вы думаете, что такие колбасы полезнее вареных, то очень ошибаетесь. Этот продукт делается точно таким же образом. Вся разница состоит лишь в том, что ливерную колбасу делают из внутренностей – то есть, не из мяса, а из субпродуктов. Причем это не только печень и почки, но и субпродукты второй категории – вымя, желудок, сердце…

Что же касается кровянки, то ее начинку действительно изготовляют из крови. Это не самая вредная колбаса. Но если вы едите такой продукт, сделанный фермером, это одно. Такую колбасу хранят недолго, и сразу съедают. А вот если ливерная или кровяная колбаса куплена в магазине, то вы должны знать, что производители весьма часто пытаются увеличить срок хранения продукта с помощью вредных консервантов. А иногда и процентное содержание мяса там ниже всяких допустимых норм. Часто, чтобы сделать начинку для таких колбас, в основном перемалывают хрящи и сухожилия.

Если такие колбасы сделаны по всем правилам, их не столь вредно есть здоровым людям. Но те, кто страдает болезнями сердца, желчного пузыря и почек, есть эти продукты не должны. Однако заметим, что кровяная и ливерная колбасы чуть меньше вредны, чем вареные и ветчинные.

Изделия из мяса птицы

Эти колбасы не приготовлены из красного мяса, и поэтому не являются канцерогенными по определению. Но при покупке их мы должны положиться на совесть производителя, а она не всегда чиста. Ведь в куриных и индюшачьих колбасах присутствуют вредные консерванты и вкусовые добавки. Ведь производители хотят, чтобы изделие было привлекательным на вид и имело манящий запах. Да и вкус таких колбас часто лучше «натурального». Но пользы для организма от этих добавок – никакой, даже наоборот.

Сырокопченая колбаса

Этот вид колбас можно отнести к менее вредным, поскольку она делается без термической обработки. Но ведь ее все-таки коптят! Да еще и очень долго. Поэтому в такой колбасе тоже есть канцерогенные вещества. Дополнительная опасность этого продукта заключается в том, что он очень калорийный. Сырокопченая колбаса содержит много жиров. Поэтому людям, страдающим излишним весом, или с нарушенным обменом веществ, а также тем, кто следит за своей фигурой, стоит от употребления этого продукта воздержаться.

Сыровяленая колбаса

Из опасных продуктов в этой колбасе содержится только красное мясо. Но она обычно изготовляется исключительно из высших сортов такого мяса. Это в основном говядина, свинина, баранина, хотя бывает и конина. Неудивительно, что такая колбаса относится к продуктам высшего ценового сегмента, и если вам попалось изделие, которое стоит ниже, чем 900 рублей за килограмм, знайте, перед вами – подделка! Это значит, что производитель использовал мясо далеко не высшей категории, а, кроме того, сам процесс изготовления такой колбасы, скорее всего, был с нарушением технологии.

Но если сыровяленая колбаса сделана по всем правилам – то есть, методом длительного высушивания – то она не только возглавляет рейтинг безвредности. Она даже полезна. Ведь из-за того, что такая колбаса при приготовлении не подвергалась термической обработке, она сохранила все полезные вещества, имеющиеся в мясе. Единственная проблема этой колбасы – наличие соли, поскольку иначе ее не удастся сохранить. А так эту колбасу можно держать в холодильнике почти 9 месяцев.

Как выбрать колбасу?

Итак, мы составили рейтинг полезности и вредности различных видов колбас. Но если вы все равно не желаете переходить на натуральное мясо и хотите употреблять в пищу этот продукт, несмотря на выводы и предупреждения ученых, тогда вам следует знать, как лучше выбрать колбасу. Ведь действительно, лучше не подвергать опасности свое здоровье просто из-за того, что вы покупаете продукт от недобросовестного производителя.

И цена здесь еще не самый определяющий фактор. Все знают, что круглосуточные магазины и подобные торговые точки, расположенные в удачных местах, таких как вокзалы или станции метро, могут просто завышать цены. Поэтому покупая колбасу, обязательно посмотрите на этикетку. Вот на что следует обратить внимание:

• кто изготовитель, упаковщик или импротер продукта, его адрес;
• какова калорийность колбасы,
• состав продукта,
• какие добавки присутствуют в колбасе),
• когда колбаса изготовлена, и каков ее срок годности;
• имеет ли продукт сертификат, ГОСТ или ТУ.

Эту информацию требует предоставлять покупателям российский «Закон о правах потребителей». Но многие люди этого не знают, а большинство даже не обращают внимания на то, что написано на этикетке продукта, который они покупают. Более того, они даже часто стесняются просить продавцов дать посмотреть возможную покупку поближе.

Кроме этикетки, стоит также присмотреться к самому продукту. Например, вареная «Докторская» колбаса должна быть розового цвета, однородной плотной консистенции, с чистой и сухой поверхностью. А в ее составе может быть только мясо (или же язык), соль, нитрит натрия (максимум 0,005 %), пряности. Ни крахмала, ни сои в этой колбасе быть не должно.

Простые правила

Подведем итоги. Если нам хочется колбасы, давайте будем придерживаться простых правил.

1. Покупаем только продукты,сделанные с соблюдением технологии. Если они дорогие, значит, съедим ее меньше. 50 грамм в день – это норма. Сыровяленая колбаса, особенно венгерская или итальянская, а также испанский хамон – лучший выбор. Купите пару слайсов этого продукта вместо килограмма какой-нибудь опасной «варенки».
2. Не берите слишком ярко-розовую колбасу (там много консервантов) или же мягкую (значит, туда положили сою).
3. Относитесь к колбасе не как к еде, а как к лакомству. Тогда она не повредит ни здоровью, ни фигуре.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Источник