Вред и польза свиного языка

С давних времен мясо – самая популярная составляющая ежедневного рациона человека. Свинина – один из наиболее распространенных видов мяса. В свинине содержится значительное количество цинка, железа, аминокислот, витамина В (особенно В12). Белки свинины наиболее приближены к природным белкам. Благодаря своим полезным компонентам свинина считается незаменимым продуктом, который способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, развитию физического здоровья. Полезным считается красное мясо, ведь холестерина в нем меньше, чем в курице или говядине. К тому же этот вид мяса содержит миоглобин, отвечающий за передвижение кислорода по мышцам.

Свиной язык считается субпродуктом первой категории. По пищевой ценности этот деликатес уступает лишь мясу первого сорта. Вес одного свиного языка варьирует в пределах от 250 до 450 граммов. Он имеет нежную структуру и приятный вкус, поэтому пользуется этот продукт стабильным спросом.

Состав и калорийность свиного языка

В ста граммах продукта содержится 65,1 мг воды, 50 мг холестерина, 5,1 мг насыщенных жирных кислот и 1 г золы.

Свиной язык – поставщик таких ценных биологически активных веществ, как витамины группы В, витамины Е и РР, калий, кальций, натрий, марганец, железо, кобальт.

Калорийность свиного языка составляет 208 ккал на сто граммов продукта. Из них на белки приходится 34 ккал, на жиры – 115 ккал, на углеводы – 59 ккал. Такой состав обеспечивает 10% необходимых калорий от суточной нормы.

Польза свиного языка

Польза свиного языка не только в том, что он выступает в качестве прекрасного источника биологически активных веществ, но и в том, что этот деликатес также является ценным поставщиком белка в организм человека. Язык показан к употреблению подросткам в период активного роста, спортсменам, людям, перенесшим тяжелые травмы. Правильно приготовленный язык прекрасно подходит и для детского питания. Неоспорима польза свиного языка для людей, страдающих анемией, болезнями почек, инфекционными болезнями, а также после обморожений и ожогов.

Вред свинины

Так как в языке содержится большое количество холестерина, то он противопоказан при атеросклерозе. В организме человека жир этого продукта превращается в холестерин. А холестерин, как известно, способствует появлению жировых бляшек и увеличивает риск развития инфаркта и инсульта. Противопоказано употребление свиного языка и при заболеваниях печени, а также при холецистите и гастрите. В свинине, в том числе и в языке, содержится значительное количество гистамина, провоцирующего различные аллергические реакции, нередко приводящие к развитию экзем, дерматитов, флегном, абсцессов, а также тромбофлебита и аппендицита.

Способы приготовления свиного языка

Существует множество рецептов блюд из свиного языка. В основном это холодные закуски, заливное, салаты. Однако тем, кто следит за фигурой, не следует злоупотреблять этим продуктом. Высокая калорийность свиного языка способствует появлению нежелательных лишних килограммов.

Перед отвариванием этот деликатес замачивают в воде, так как в сыром виде с него очень плохо снимается шкурка. У свиного языка специфический привкус, поэтому очень важно его правильно готовить. Язык отваривают под плотно закрытой крышкой около трех часов, c добавлением корня петрушки, лаврового листа и репчатого лука. Полученный бульон называют рамом. Рам очень питателен и полезен. При этом каждые полчаса сменяют воду для варки. После отваривания готовый продукт опускают в холодную воду на несколько секунд до частичного охлаждения и после этого снимают шкуру. Рам можно процедить через марлю и хранить в холодильнике. К столу свиной язык лучше всего подавать с тертым хреном и уксусом.

Отварной язык можно использовать в различных салатах, добавлять к грибам и спарже или же изготавливать на его основе мясные рулеты или домашнюю колбасу. Рам также можно использовать для приготовления заливного, домашней лапши и других блюд.

Если язык запекают в пакете или фольге, то очищают его только после полного приготовления. После запекания, слегка остудив язык, снимают с него шкурку.

С копченого деликатеса шкурка очень легко снимается. Если шкурка плохо удаляется, то язык еще недостаточно проварился.

Видео с YouTube по теме статьи:

Свиной язык в своем составе не содержит грубых волокон, поэтому он полностью усваивается и кишечником, и желудком. Из-за высокого содержания холестерина рекомендуется включать обсуждаемый продукт в свое меню примерно 1 раз в 8-10 дней, тогда он не принесет организму вреда. Полезных свойств у свиного языка значительно больше.

В субпродукте содержится большое количество белка, который нужен для роста и формирования мышц, поддержания нормальной работы сердца и сосудов. Поэтому свиное сердце можно назвать незаменимым ингредиентом в меню спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом.

Чтобы ввести свиной язык в свое ежедневное меню, можно добавлять его в разнообразные блюда. Лучшие рецепты их собраны ниже в статье.

Калорийность, БЖУ

Свиной язык даже в сыром виде без дополнительных ингредиентов имеет высокую калорийность. Это приблизительно 208 ккал на 100 г.

А БЖУ такого продукта:

Обсуждаемый показатель увеличивают любые добавки, которые используются при приготовлении языка. Например, майонез, сметана или горчица.

Польза и вред

Свиной язык, польза и вред которого описываются далее, незаменимый продукт для детского и взрослого меню. Самым маленьким гурманам можно начинать давать обсуждаемый продукт в отварном виде с 3 лет. Ранее детям его пробовать не рекомендуется из-за гистамина в составе. Он может вызвать у малыша сильную аллергию.

Среди полезных свойств субпродукта в первую очередь стоит отметить наличие большого количества минеральных веществ, необходимых при недостатке железа, кровотечениях. Если у ребенка снижен гемоглобин, педиатр может рекомендовать ввести в его меню свиной язык в разных видах.

В состав субпродукта входит лецитин, благотворно влияющий на работу печени, выделительной системы и ЦНС. При его регулярном употреблении снижается выраженность неврозов, улучшается сон, клетки очищаются от токсичных веществ, замедляется развитие свободных радикалов, которые часто оказываются причиной онкологии.

Людям с сахарным диабетом разрешено употреблять свиной язык небольшими порциями, так как он регулирует уровень глюкозы в крови.

А цианокобаломин и пиридоксин из состава предотвращают снижение чувствительности рецепторов организма к инсулину.

Есть у свиного языка и вредные свойства. Они связаны с высоким содержанием холестерина в продукте.

Польза и вред свиного языка во многом обусловлены высоким содержанием холестерина

В результате его запрещено есть при болезнях ЖКТ, патологиях печени, атеросклерозе. Гистамин из состава субпродукта способен вызывать аллергию даже у взрослых людей. Поэтому первую порцию свиного языка нужно пробовать с осторожностью.

Классический рецепт

Классическим рецептом считается отварной говяжий язык. Эта закуска подается к столу холодной. Можно готовить ее как к повседневному обеду, так и к празднику. Главное – правильно подготовить и отварить свиной язык, а затем – подать с подходящими соусами, добавками. Готовить такую закуску можно и заранее. Уже сваренный субпродукт хорошо хранится в холодильнике.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• язык свиной – полкило;
• морковь, лук белый, корень петрушки, лавровый лист – по 1 шт.;
• соль мелкую – 1 ч. л.;
• перец горошком – 3-4 шт.;
• свежую зелень петрушки – 2-3 веточки.

Из указанного количества продуктов получится приблизительно 6 порций закуски. По такому же рецепту блюдо можно готовить и из свиного, и из говяжьего, и из телячьего языка.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Первым делом язык требуется очистить от всего лишнего. Обработанный субпродукт нужно тщательно промыть, отправить в кастрюлю, залить примерно 1,5 фильтрованной воды и поставить на плиту вариться. После закипания продукт будет готовиться на малом огне при слабом кипении. Точное время варки зависит от возраста животного. Этот срок составляет от 1,5 до 2 ч.
2. Коренья и лук необходимо вымыть, почистить. Далее – порезать крупными кусочками. Эти ингредиенты будут использоваться только при варке субпродукта. И коренья, и лук нужно отправить в кастрюлю с языком и водой.
3. Приблизительно через 1 ч варки указанных выше продуктов в бульон можно отправить соль, лавровый лист, перец горшком.
4. Когда язык будет готов, его понадобится опустить в ледяную воду примерно на 7-8 мин. После, не давая субпродукту остыть, его следует очистить от кожи. Если язык еще теплый, сделать это получится очень легко.

На следующем этапе уже сваренный субпродукт необходимо порезать небольшими ломтиками, которые удобно есть.

Что можно добавить?

По желанию к еще готовящемуся языку можно добавлять любые специи, овощи. Например, положить в бульон корень сельдерея, целую очищенную морковь. Все дополнительные ингредиенты нужны только для варки. После они выбрасываются и не используются.

Как подавать блюдо на стол

Подается блюдо к столу с разнообразными соусами. Это может быть сметанный с хреном, томатный, красный. Особенно вкусно использовать соусы горячими. Сначала на большую плоскую тарелку нужно выложить кусочки языка, а сверху – полить выбранной подогретой добавкой. Из холодных соусов к закуске лучше всего подойдет хрен с уксусом.

В качестве гарнира к языку стоит выбрать картофель в разном виде – целый отварной, пюре, или фасоль, овощи, приготовленные на гриле, зеленый горошек, заправленный сливочным маслом.

Жаркое

Свиной язык, польза и вред которого должны быть известны каждому кулинару, можно приготовить в виде жаркого. По такому рецепту получается очень нежное, сочное и вкусное блюдо. Его можно подавать к столу с любым гарниром. В итоге получится питательный и полезный обед на всю семью.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• свиной язык – 900-950 г;
• лук белый – 2-3 головки (среднего размера);
• соль, перец, масло.

Из указанного количества ингредиентов получается приблизительно 6-7 порций блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Промытый свиной язык нужно залить водой и отправить вариться. Субпродукт должен быть полностью покрыть жидкостью. Сразу можно посолить его. Достаточно будет примерно ½ ч. л. соли. Готовить свиной язык требуется около 70-80 мин после закипания.
2. Уже сваренный субпродукт стоит слегка остудить и очистить от верхней кожицы. Если язык правильно приготовлен, сделать это получится очень легко прямо руками.
3. Получившийся отварной язык необходимо порезать тонкими ломтиками.
4. Лук следует очистить от шелухи, после чего – порубить миниатюрными кубиками. Чем мельче получатся кусочки, тем вкуснее и нежнее будет готовое блюдо с подливкой.
5. На следующем этапе нужно отправить в кастрюлю с толстым дном и стенками весь подготовленный лук и масло. Отлично подойдет для этой цели и казан. Овощные кусочки требуется томить под крышкой при частом помешивании до тех пор, пока он не приобретет коричневый оттенок и не образуется ароматный луковый соус.
6. Далее массу в кастрюле необходимо посолить, поперчить по вкусу. Можно использовать и любые пряности. Хорошо подойдет для блюда смесь специй, составленная для свинины.
7. В получившийся уже соленый соус нужно положить кусочки вареного языка. Тушиться субпродукт будет 8-9 мин на малом огне.

В самом конце следует попробовать кусочки языка. Если они недостаточно мягкие, можно увеличить срок тушения.

Как подавать блюдо на стол

Готовое угощение нужно подавать к столу горячим как второе блюдо. К нему подойдут практически любые гарниры. Особенно вкусно выбирать картофельное пюре, отварные макаронные изделия, рис.

Тушеный язык

Польза и вред обсуждаемого продукта уже давно доказаны учеными. Так как свиной язык благоприятно влияет на работу организма его стоит обязательно периодически включать в свое меню. Например, в тушеном виде. При такой термической обработке свиной язык сохраняет максимальное количество полезных веществ. Особенно вкусно тушить его с соевым соусом и рисовым вином.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• язык свиной – 180-200 г;
• куриный или мясной бульон – 1/3 ст.;
• соевый соус (классический) – 2 ст. л.;
• рисовое вино – 1 ч. л.;
• сало свиное (несоленое) – 25-30 г;
• крахмал (кукурузный или картофельный) – 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Начать процесс приготовления блюда стоит со свиного языка. Субпродукт нужно залить холодной водой и оставить в таком виде приблизительно на 1,5-2 ч.
2. После нужно отправить язык вариться на плиту в кастрюле. Воду при этом обязательно заменить на свежую. Готовиться субпродукт должен при слабом кипении. На весь процесс уйдет приблизительно 80-100 мин.
3. Уже готовый язык необходимо обдать ледяной водой, после чего – сразу почистить от кожицы. Получившийся продукт следует порезать тонкими ломтиками. Чем меньше получатся кусочки, тем нежнее они будут после тушения.
4. Сало нужно избавить от кожицы и порезать миниатюрными кубиками. После – высыпать его в заранее разогретую сковороду. Добавлять туда масло не требуется, достаточное количество жира вытопится из кусочков сала в процессе нагревания. На этот процесс уйдет примерно 7-8 мин.
5. На следующем этапе куриный бульон понадобится смешать с классическим соевым соусом и рисовым вином. Количество последнего рекомендуется брать ровно столько, сколько указано в рецепте. Если порция будет больше, это может испортить вкус готового блюда.
6. На другую сковороду следует выложить заранее сваренные кусочки языка и залить их приготовленным в 5 шаге соусом. Массу нужно довести до закипания, после чего – вмешать в нее растопленный свиной жир. Ингредиенты обязательно тщательно соединить до однородности. Удобнее всего делать это венчиком.
7. Крахмал требуется развести в небольшом количестве кипяченой охлажденной воды. После – тонкой струйкой влить к субпродукту с соусом. После очередного перемешивания нужно прогреть массу 1-2 мин.

Остается дать получившемуся блюду настояться примерно 8-10 мин на остывающей плите.

Как подавать блюдо на стол

Готовое угощение стоит подавать к столу теплым. Сначала на тарелку нужно выложить кусочки вареного языка, а сверху – залить их соусом. Можно дополнить блюдо гарниром или просто свежим мягким хлебом, рубленой зеленью. Например, укропом, петрушкой, зеленым луком.

Язык в кляре

Свиной язык, польза и вред которого описаны выше в статье, очень вкусным получается в кляре. Сначала субпродукт отваривается до готовности, после чего – покрывается массой из муки, яйца и специй. Остается только обжарить угощение до румяности и хрустящей аппетитной корочки.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• язык – 300-350 г;
• яйца сырые (крупного размера) – 2 шт.;
• соль – 1-2 щепотки;
• муку – 2-3 ст. л.;
• соль, перец, масло.

В такое блюдо нужно добавлять любые пряности по своему вкусу. Чтобы получилось пикантное угощение, стоит взять гранулированный чеснок и/или перец чили. Последний требуется использовать в свежем виде: избавить от плодоножки, семян, очень мелко порубить.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Первым делом нужно заняться языком – промыть, залить его водой и отправить вариться на плиту до полной готовности. Обязательно в процессе снимать появляющуюся пенку на поверхности воды.
2. Когда язык полностью сварится, можно очищать его от кожицы и резать небольшими кусочками. Оптимальная толщина их – ½ см.
3. Далее стоит приготовить кляр. Для него необходимо влить в небольшую миску содержимое сырых яиц и обработать их венчиком с солью и перцем. Если используются другие пряности, их также следует добавлять на этом этапе.
4. После тщательного перемешивания ингредиентов в кляр небольшими порциями можно всыпать муку. Должна получиться однородная масса без самых мелких комочков по густоте напоминающая магазинную сметану.
5. Порезанный небольшими ломтиками отварной язык порционно нужно обмакнуть в получившийся в предыдущем шаге кляр. Густая масса должна покрыть субпродукт со всех сторон.
6. В сковороде требуется разогреть большое количество масла. Далее – отправить в него ломтики языка в кляре. Жариться угощение будет на среднем огне до появления румяной корочки. На одну сторону уйдет примерно 2,5-3 мин.

Уже готовое блюдо следует выложить на тарелку, покрытую бумажными салфетками, чтобы удалить лишний жир.

Как подавать блюдо на стол

Готовый язык можно подавать разными способами. Например, как теплую или холодную закуску с разнообразными соусами или как основное горячее блюдо с гарниром. В качестве последнего стоит выбрать нежное картофельное пюре или смесь из отварного бурого и белого риса.

С грибами и сливочно-ореховым соусом

Свиной язык, польза и вред которого уже давно выяснены диетологами, можно сделать основой оригинального праздничного блюда. Для этого субпродукт тушится с грибами с добавлением нежного соуса. В итоге язык получается мягким, сочным, с большим количеством подливки.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• свиной язык – полкило;
• грибы – 270-300 г;
• лук белый (среднего размера) – 2 головки;
• сливки или сметану (20%) – ½ ст.;
• орехи грецкие (очищенные от скорлупы) – 60-70 г;
• сушеный корень петрушки – 2-3 г;
• сливочное и растительное масло – по 40 г;
• зелень петрушки свежую – 10-15 г;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• чеснок свежий – 2-3 дольки;
• душистый перец (горошек) – 6-7 шт.;
• соль, перец.

Грибы для такого рецепта можно использовать как лесные, так и свежие шампиньоны. Последние удастся легко найти в супермаркете даже в зимнее время.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Если используется свежий корень сельдерея, его стоить промыть, слегка обсушить, после чего – порубить небольшими кружочками.
2. Язык также требуется промыть проточной водой. Затем – отправить в кастрюлю. Субпродукт нужно залить свежей водой (чтобы жидкость его полностью покрыла) и варить на малом огне после закипания и удаления пены – 80-90 мин.
3. 1 головку лука нужно очистить от шелухи, разрубить пополам. А морковь без кожицы – порезать частями.
4. После этого подготовленные овощи можно перемещать в кастрюлю с субпродуктом вместе с лавровым листом, горошинами перца, солью, корнем петрушки.
5. Готовый язык необходимо положить на 1 мин в холодную воду, избавить от кожицы, порезать пластинками. Оптимальная толщина последних – 1 см.
6. Форму для запекания требуется промазать растительным маслом, покрыть кусочками субпродукта в 1-2 слоя.
7. Вторую луковицу следует очистить, порубить полуколечками. Потом – обжарить на смеси сливочного и растительного масла до мягкости и легкой румяности. В конце его нужно посолить и поперчить.
8. Обжаренным луком понадобится покрыть кусочки языка. Сверху также необходимо разложить румяные грибы. Шампиньоны стоит порезать пластинками. Если используются лесные грибы, их предварительно понадобится отварить.
9. Любые измельченные выбранные грибы нужно высыпать на сковороду с маслом, посолить, поперчить и обжарить до румяности. На этот процесс уйдет приблизительно 10-12 мин.
10. Для приготовления соуса следует обжарить рубленые орехи на сковороде на протяжении 2-3 мин на сухой сковороде. После – обработать их блендером.
11. Маслянистую теплую ореховую массу необходимо смешать со сливками, хмели-сунели, перцем, солью, раздавленным чесноком и сухой петрушкой.
12. Запекать угощение стоит в духовке при 160-165°.
13. Соус по густоте должен напоминать магазинную сметану. Если он получился слишком плотным, можно развести массу бульоном, в котором готовился язык. Полученную смесь требуется распределить по слою грибов.

Запекаться угощение будет 35-45 мин. Готовому блюду стоит дать настояться еще около четверти часа, после – можно подавать его к столу.

Как подавать блюдо на стол

Пробовать угощение стоит горячим. При подаче нужно положить на тарелку слои блюда – язык, грибы, соус, а сверху – засыпать все рубленой зеленью свежей петрушкой.

Можно также выбрать к угощению гарнир. Например, картофельное пюре, спагетти, отварную брокколи и стручковую фасоль.

Меню для диеты

Правильно приготовленный свиной язык может входить и в диетическое меню для похудения. Употреблять его лучше всего на обед с легким гарниром без соусов и хлеба. Есть несколько вариантов такого рациона.

Меню 1

• Завтрак: кофе, яблоко, цельнозерновые хлебцы с нежирным сыром и отварной курицей;
• Обед: теплый отварной свиной язык с салатом из огурцов, капусты, моркови и растительного масла.
• Ужин: творожная запеканка с нежирной сметаной.
• Перекусы: кефир, ягоды.

Меню 2

• Завтрак: омлет в пакете на молоке, помидор, кусочек твердого сыра;
• Обед: тарелка свекольника, вареный рис с куриной ножкой без кожи;
• Ужин: тушеный свиной язык со свежими огурцами и зеленью.
• Перекусы: натуральный несладкий йогурт, грейпфрут, орехи.

Меню 3

• Завтрак: овсяная каша на воде, свежая/замороженная клубника;
• Обед: тушеный свиной язык с грибами и соусом, отварной бурый рис;
• Ужин: овощной салат с половиной отварной грудки, 1-2 гречневых хлебца;
• Перекусы: творог с сухофруктами, орехи.

Меню для диеты можно составить самостоятельно, меняя блюда в нем. Тушеный и отварной свиной язык можно включать как в обед, так и в ужин.

Чтобы свиной язык получился мягче и нежнее, предварительно стоит вымочить его в холодной воде.

Субпродукт нужно залить жидкостью примерно на 2-3 часа. После можно перекладывать язык в свежую воду и отправлять вариться. Чем старше было животное, тем дольше нужно варить субпродукт. Обычно на этот процесс уходит от 1,5 до 2 ч. Варить свиной язык можно как в кастрюле на плите, так и в мультиварке/скороварке.

Любые соусы добавляют блюдам калорийности, но с их использованием угощения получаются еще вкуснее. Подливка позволяет подавать приготовленный таким образом язык с любыми сухими гарнирами. Подойдут и крупы, и овощи, и макаронные изделия.

Свиной язык – полезный продукт для организма в том случае, если употреблять его умеренными порциями и не ежедневно. Вред субпродукта объясняется его высокой жирностью и повышенным содержанием холестерина.

Видео о свином языке

Видео-рецепт свиного языка: