Все о пользе черного дикого риса
Разновидностей рисовых зерен существует очень много, однако для наших краев более привычным является традиционный белый рис. И если о других сортах этого злака – коричневый, бурый, рис басмати – мы хотя бы отдаленно слышали, то черный или дикий рис чаще всего вызывает удивление и неподдельный интерес, поскольку он не так часто встречается в местных магазинах.
История потребления рисовых зерен насчитывает не одно тысячелетие, но пользу и вред дикого риса мы постепенно начинаем открывать для себя лишь сейчас. А ведь еще в Древнем Китае этот продукт пользовался востребованностью у знати, в то время как простые жители не могли его себе позволить из-за дороговизны черного риса. Да и сейчас высокая цена на дикий рис не позволяет сделать этот продукт общедоступным к потреблению, однако те, кто хотя бы единожды пробовал данный деликатес, отмечают разницу во вкусе, а диетологи и медики твердят о невероятной пользе черного риса, во много раз превышающей полезные качества других его сортов.
Чёрный рис в деталях
В окультуренном виде дикий рис произрастает в штате Миннесота, который сейчас выступает в роли крупнейшего мирового экспортера данного продукта. Процесс выращивания и заготовки черного риса, который является однолетним растением, требует больших трудовых затрат, вот почему стоимость данного продукта весьма высока (от 250 рублей за 0,5 кг).
На территории Штатов и европейских государств часто можно встретить дикорастущий черный рис, который нередко используется в качестве декоративного растения и украшает пруды и искусственные водоемы.
Зерна окультуренного черного риса могут иметь цвет шоколадно-коричневого или угольного черного (оттенок зависит от степени зрелости и обработки зёрен), а по форме они тонкие и продолговатые.
Черный рис нетоксичен, в его составе содержится минимум натрия, который, как известно, задерживает избыток жидкости и соли в организме. На этом его полезные свойства не кончаются. Жители Японии, Индии, Таиланда, Китая регулярно употребляют черный рис, который там считается источником молодости, долголетия, хорошего настроения и средством защиты от онкологических заболеваний.
Варят черный рис намного дольше привычного белого – от 40 минут до часа. Готовый дикий рис приобретает фиолетовый оттенок. Чаще всего его используют в качестве гарнира, добавляют в суп, закуски, салаты, десерты, им начиняют выпечку.
Помимо продолжительной обработки дикий рис отличается от белого составом, пищевой ценностью, вкусом (у дикого риса имеется экзотический сладковатый привкус), запахом (слегка отдает орехами) и обширностью полезных свойств, о которых мы и будем говорить дальше.
Состав зёрен чёрного риса
Многокомпонентный состав дикого риса обуславливает его невероятную пользу для организма.
Чёрный рис содержит в своём составе:
- витамины группы В, А, Е, К, Н, РР, С. В 150 г дикого риса содержится практически вся необходимая суточная норма фолиевой кислоты (В9).
- антиоксиданты. Их содержание в диком рисе позволяет ставить его в один ряд с черникой, натуральным красным вином, красным виноградом, земляникой, краснокочанной капустой.
- макро- и микроэлементы (их в диком рисе порядка сорока — йод, медь, фтор, натрий, калий, магний, марганец, бор, фосфор, цинк, кальций, сера, кремний, никель, железо)
- жизненно важные для организма аминокислоты (18 наименований)
- лецитин
- протеин
- биологически активные вещества
- растительные волокна (клетчатка)
- белок
- углеводы
- полезные жиры
- глюкоза
Неоспоримое достоинство черного риса – малая калорийность отварного продукта. В 100 г сваренного дикого риса всего 105 ккал.
Польза чёрного риса для здоровья
- Улучшает работу нервной системы, помогает побороть стрессы.
- Используется для профилактики раковых заболеваний благодаря способности препятствовать разрушению цепочек ДНК.
- Замедляет старение, продлевает молодость.
- Помогает сделать сосуды эластичными и укрепить артерии и капилляры, очистить кровь от шлаков, токсинов, холестерина, жиров.
- Повышает иммунитет.
- Предупреждает болезни сердца, улучшая питание сердечной мышцы.
- Помогает снизить давление.
- Обладает антимикробным и противовоспалительным действием.
- Женщинам полезен в менопаузу.
- Помогает восстановить организм после болезни, истощения, родов, ускоряет реабилитацию после операций.
- Необходим при малокровии.
- Нормализует работу надпочечников.
- Помогает укрепить зрительную систему.
- Содержит мало натрия, избыток которого приводит к болезням сердечно-сосудистой системы, росту давления.
- Поддерживает мышечную систему.
- Помогает организму быть в тонусе.
- Устраняет отечность, благотворно влияя на почки и мочевой пузырь, помогает при заболеваниях мочеполовой системы.
- Хорошо действует на ЖКТ, нормализует пищеварение.
- Укрепляет волосы, препятствует их раннему поседению.
- Оказывает благотворный эффект на работу головного мозга.
- Нормализует обменные процессы.
- Разрешен аллергикам, поскольку относится к числу гипоаллергенных продуктов.
- Поддерживает костную систему, сокращая риски переломов.
Каков возможный вред чёрного риса для организма?
Противопоказания у черного риса довольно ограниченные и несравнимы с его пользой для человека. Вред от потребления дикого риса может быть причинен в таких случаях:
- Индивидуальная непереносимость именно дикого риса.
- Переедание чёрного риса. Его скрепляющие свойства запросто могут обеспечить вам запор или другие проблемы с пищеварением при бесконтрольном употреблении. Во избежание этого ешьте черный рис дозированно, лучше всего – в сочетании с растительной пищей, не забывая пить больше жидкости.
- При сахарном диабете перед потреблением лучше узнать у врача о допустимости включения в рацион данного продукта.
Несколько советов по приготовлению чёрного риса
Во-первых, перед отвариванием дикий рис желательно вымочить в прохладной воде ночь. Утром сливаем воду, засыпаем рис в кипящую воду (соотношение 1:3), доводим до кипения и провариваем на слабом огне минимум 45-60 минут. Готовность риса можно определить внешне – он увеличится в три-четыре раза. После этого тушим огонь и даем ему постоять около 15 минут, не перемешивая.
Во-вторых, приобретая продукт, обращайте внимание на состав – иногда продается не чистый дикий рис, а смесь черного и бурого злака. Ничего страшного в этом нет, польза в буром рисе тоже немалая, однако черный рис намного полезней.
В-третьих, знайте, что после отваривания черного риса белая эмалированная кастрюля может окраситься. Учитывайте этот факт при выборе ёмкости, в которой будете готовить рис.
В-четвертых, вкус дикого риса можно существенно улучшить, сочетая его с кунжутом, японским соусом, орехами и бобовыми. Лучше всего его потреблять в виде гарнира к овощным, мясным, рыбным блюдам, готовить на основе дикого риса закуски, десерты и салаты.
В восточной кухне популярностью пользуется плов из дикого риса, с рецептом которого мы предлагаем вам познакомиться.
Плов из чёрного риса
- 0,5 ст. заранее вымоченного чёрного риса
- 0,5 ст. бульона или воды
- 0,5 ст. яблочного сидра
- 1 небольшая морковь (нарезать кольцами)
- 1 зубчик чеснока (хорошо измельчить)
- небольшая горсть высушенной клюквы или брусники
- лавровый лист
- немного измельченного сельдерея
- 1 ч. л. растительного масла
- соль, перец
Смешиваем сельдерей с морковью и чесноком и тушим на слабом огне около 10 минут.
После этого добавляем все оставшиеся ингредиенты и тушим под закрытой крышкой до готовности риса (около часа).
Видео на эту тему
Дикий (черный) рис на самом деле не имеет к белому
рису никакого отношения. Настоящее его название
– цицания водяная, однолетнее растение семейства злаков.
Если говорить проще, это болотная трава высотой 1,5–3
м, близкий родственник посевного риса.
Немалая цена дикого риса определяется не только его
уникальной пищевой ценностью, но и трудоемкостью обработки
и редкостью продукта.
Убирают этот рис преимущественно вручную: подплывая
на каноэ, работник одной палкой наклоняет траву над
лодкой, а другой – бьет по колосьям, отчего зерна высыпаются
на дно лодки. Опытный сборщик за час набирает около
10 кг зерна.
Зерна дикого риса очень жесткие, поэтому их необходимо замачивать
в воде за несколько часов до приготовления, а затем варить 30–40
минут. Очень тонкие и длинные зерна черного риса нередко добавляют
к длинномерному белому рису. Так витаминный состав смеси делают
насыщенней: в светлом рисе содержатся кальций и железо, а в диком
– тиамин. Такой рис фасуют в пакеты по 450 г, что объясняется его
дороговизной.
Калорийность дикого риса
В диком рисе отмечается повышенное содержание углеводов и очень
маленькое количество жиров, благодаря чему он хорошо насыщает организм.
Его калорийность в отварном виде – 100 кКал на 100 г продукта. Показан
к употреблению в умеренных количествах всем, в том числе и тем,
кто страдает ожирением.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 16 | 3 | 79 | 4 | 12 | 100 |
Полезные свойства дикого риса
В диком рисе содержится множество полезных и питательных
веществ, существенное количество белка (15 г из 100,
причём в очень богатом раскладе по аминокислотам), витамины
группы В и особенно ценен содержанием фолиевой кислоты
(её здесь в пять раз больше, чем в коричневом рисе).
В стакане дикого риса содержится дневная норма фолиевой
кислоты для взрослого человека. Что касается минералов,
дикий рис содержит значительные количества магния (177 мг),
фосфора (433 мг), цинка (6 мг) и
марганца (1,3 мг – это 2/3 дневной нормы для взрослого человека).
Так же в диком рисе содержится кальций, медь,
железо, йод,
фолиевая кислота, аминокислоты – метионин, лизин и треонин.
В диком рисе содержится большое количество протеина,
поэтому такой рис придаёт силу мышцам.
В диком рисе вдвое меньше натрия,
чем в обычном рисе. А насыщенных жиров и холестерина
в нём нет совсем. После стольких достоинств, стоит ли
упоминать о том, что дикий рис к тому же является ещё
и цельным злаком?
Впрочем, есть у дикого риса и свои минусы: их два.
Во-первых, он довольно дорог, так как растёт лишь на
сравнительно небольшой территории (в масштабах планеты).
А во-вторых, белок дикого риса не является цельным:
в нём присутствуют 18 аминокислот, но не хватает двух
– аспарагина и глутамина. Впрочем, это легко исправить
– просто подай отварной дикий рис с бобовыми (фасолью,
нутом, чечевицей):
в них как раз содержатся недостающие аминокислоты. Таким
образом, ты получишь цельный белок, а это представляет
особую ценность для вегетарианцев и соблюдающих пост.
Как вариант, с той же целью можно сдобрить дикий рис
измельчёнными орехами или семечками,
но здесь важно соблюсти умеренность: очень уж они калорийные.
Как приготовить дикий рис? Грубой силой его не возьмёшь
– обязательно нужно замачивать. Залей его большим количеством
прохладной воды на ночь, а воду эту затем слей. Всыпь
рис в кипящую подсоленную воду (на 1 стакан дикого риса
– 3 стакана воды), убавь огонь до слабого кипения и
протоми рис под крышкой приблизительно 40 минут. Готовая
рисина “раскроется” и станет примерно в 3-4
раза крупнее сырой!
А если времени на долгое замачивание нет, поможет такой
трюк: залей дикий рис кипящей водой в пропорции 1:3,
накрой крышкой и дай настояться в течение часа. Затем
слей воду и следуй рецепту выше.
Отварной дикий рис часто используется как гарнир (например,
в смеси с бурым рисом), а также как составная часть
пловов и крупяных супов. Впрочем, существует и масса
вкусных низкокалорийных блюд, где он играет первую роль.
Опасные свойства дикого риса
Употребление дикого риса в больших количествах может стать причиной
запоров,
поэтому диетологи советуют сочетать его с фруктами или овощами.
Всем желающим узнать тонкости приготовления гарнира из дикого риса
будет интересно посмотреть данное видео. Кроме самого процесса приготовления,
его автор рассказывает о полезных свойствах этого продукта.
Достоверность информации
0
Смотрите также свойства других продуктов:
Черный (дикий) рис – с точки зрения ботаники, никакой не рис (семейство Oryza), а семена травы цицании водной (Zizania aquatica) – исконной обитательницы североамериканских болот.
Издавна его собирали вручную и ели индейцы. В Китае черный рис считался привилегией императора и получил название «императорского». Другие названия – утиный рис, водяной овес.
Цицанию начали культивировать в середине XX века. Первые заливные поля появились сначала в США и Канаде, а затем в Европе, Австралии. В 1950-х гг. этот злак пытались выращивать в России – на юге Иркутской области, в низовьях рек Днепр и Кубань.
В настоящее время черный рис растет по берегам озера Вельё Ленинградской области, где его в виде эксперимента посадили юннаты. Коммерческих полей цицании в России нет. Давайте разбираться, чем полезен черный (дикий) рис!
к оглавлению ↑
Пищевая ценность
Черный рис намного питательнее белого. В нем содержится много белка, 18 аминокислот из 20, необходимых для синтеза белка в организме человека.
Высоко содержание витаминов группы В, Е, фолиевой кислоты, важной для нормальной работы мозга, пищеварительной системы, роста костей. Содержатся в диком рисе микро- и макроэлементы в количестве 2/3 от суточной нормы взрослого человека:
В нем нет холестерина и жира, зато много углеводов и клетчатки.
к оглавлению ↑
Полезные свойства
Что полезного в черном рисе? Во-первых, в нем много клетчатки, которая способствует пищеварению, помогает избежать запоров. Во-вторых, отсутствие жира делает его диетическим продуктом, подходящим для большинства диет.
Детям такой рис можно давать с того момента, как они смогут без проблем проглотить длинные зерна.
Даже полностью готовый, этот рис немного жестче шлифованного белого (ведь в нем сохранены оболочки), его нужно тщательно жевать.
Если ребенок еще плохо жует, давайте ему на ложке всего несколько зерен за один раз, чтобы не подавился.
Цицания полезна пожилым людям.
В ней нет клейковины, он не вызывает запоров – сама клетчатка не переваривается, зато заставляет кишечник лучше сокращаться, проталкивает по нему пищу.
Немало пользы в диком рисе для беременных женщин — содержащийся в нем белок, большое количество витаминов и минералов помогут правильному развитию малыша, улучшат самочувствие будущей мамы.
Черный рис просто вкусный, внесет приятное разнообразие в питание. Полезен он для восстановления после родов, при анемии, большой кровопотере.
Спортсменам, людям с высокой физической активностью этот рис подходит из-за высокого процента белка и почти полноценного аминокислотного состава – останется только добавить немного бобовых, чтобы получить 2 недостающие аминокислоты.
А чем еще богат черный (дикий) рис — узнайте о его вреде и пользе из нашего видеоролика:
Несмотря на высокую калорийность, черный рис подходит для людей с лишним весом. Причин тому несколько:
- из-за высокого содержания клетчатки он медленно переваривается;
- после него долго не возникает чувство голода;
- улучшает перистальтику кишечника, устраняет запоры.
Потребление этого злака улучшает зрение, предотвращает выпадение волос, повышает иммунитет, снижает артериальное давление.
Выясните все на нашем сайте о пользе кедровых орехов для женщин! Вы найдете много полезного для себя и вашей семьи.
А вы знаете, чем полезен лесной орех? О его вреде и пользе мы расскажем в этой статье.
В этой заметке вы узнаете про черную смородину, о ее лечебных свойствах, противопоказаниях для человека.
к оглавлению ↑
Противопоказания
Противопоказаний к употреблению цицании водной нет, поэтому есть его можно всем.
Единственное, на что стоит обратить внимание – слегка повышенная жесткость. Возможно, ее будет трудно прожевать или проглотить совсем маленьким детям или очень пожилым/ослабленным людям.
Зерна можно измельчить в блендере, хотя оболочки все равно останутся в виде небольших жестковатых чешуек.
Если питаться только черным рисом, то из-за жестких оболочек может начаться раздражение слизистой желудка, кишечника.
Этот злак рекомендуют больным целиакией, так как в нем нет глютена.
Людям с сахарным диабетом 2 типа черный рис есть можно, даже нужно.
В отличие от белого он не имеет в составе простых углеводов, поэтому не повышает уровень сахара в крови.
Благодаря высокому содержанию клетчатки он медленно усваивается, длительное время обеспечивает организм энергией, поэтому после порции черного риса больному диабетом не грозит резкий скачок уровня сахара в крови.
к оглавлению ↑
Применение в кулинарии
Дикий рис слегка сладковат, обладает легким ореховым привкусом.
Даже в готовом виде он несколько тверже традиционного белого, поскольку не подвергается очистке от оболочек и шлифовке (отсюда высокое содержание клетчатки). Благодаря клетчатке он долго переваривается и вызывает длительное ощущение сытости.
По внешнему виду цицанию сложно спутать с каким-то другим злаком – у нее очень длинные зерна черного или темно-коричневого цвета, гладкие и блестящие.
Существует две разновидности риса – толстозернистый и тонкозернистый.
Толстые зерна очень твердые, для приготовления их требуется предварительно замачивать и варить от 40 до 60 минут.
Тонкие зерна готовятся быстрее – в течение получаса – и без замачивания.
Готовый черный рис не хрустит на зубах и довольно мягкий, его зерно раскрывается и показывается более светлая сердцевина.
Оболочки остаются жестковатыми, но это нисколько не портит вкус, даже наоборот, добавляет пикантности.
Переварить черный рис сложно – он не превращается в кашу, просто становится слишком мягким. Оболочки полностью никогда не развариваются.
Дикий рис используют как в холодном виде (после отваривания) – в составе салатов, так и в горячем – в виде самостоятельного гарнира или в смеси с пропаренным или длиннозерным шлифованным рисом, в супах, десертах и начинках. Особенно подходит на гарнир к рыбным и мясным блюдам.
Хотите узнать все о вреде и пользе редиски для организма? Какими витаминами и минералами она богата, читайте в следующей статье!
Что вы знаете о петрушке? Полезна ли она для здоровья мужчин? Об этом вы можете прочитать здесь.
Кокосовое молоко приносит большую пользу для волос. А какую пользу оно приносит для всего организма? Все ответы вы найдете в нашем материале.
к оглавлению ↑
Покупка и хранение
Цицанию по-прежнему собирают вручную, поэтому она остается редким, дорогим продуктом.
Из-за своей цены часто продается в смеси с другими, более дешевыми видами длиннозернистого риса. По сравнению с белым стоит в 2-3 раза дороже.
Хранить дикий рис нужно, как любую крупу – в плотно закрывающейся емкости в сухом и прохладном месте.
Пищевая моль заводится в этом злаке ничуть не хуже, чем в обычном рисе, несмотря на его экзотичность. При соблюдении этих нехитрых правил черный рис можно хранить до 1 года.
к оглавлению ↑
Использование в косметологии и диетологии
Цицания почти не используется в косметологии из-за высокой цены. Муку из нее можно добавлять в маски для лица, правда, сначала придется самостоятельно перемолоть зерна.
Любители пророщенных злаков могут попробовать прорастить зерна цицании. Они нешлифованные, поэтому сохраняют оболочку и остаются жизнеспособными.
Врачи-диетологи рекомендуют потреблять дикий рис людям с лишним весом и склонностью к запорам.
к оглавлению ↑
Интересные рецепты
Единого способа приготовления дикого риса нет. Одни предпочитают замачивать на ночь, утром сливать настой и потом отваривать 30-40 минут. Другие отваривают без замачивания. При готовке его надо регулярно пробовать.
Во все блюда рис добавляют уже отваренным.
к оглавлению ↑
Пряный десерт
Полстакана отварного дикого риса, одно крупное яблоко, нарезанное дольками, 2 чайные ложки изюма, щепотка корицы, мед, 1 чайная л. миндального масла и 1 ст. ложка лимонного сока.
Это блюдо чем-то похоже на традиционную русскую кутью. В миске смешать рис, изюм и яблоки. Корицу смешать с лимонным соком, добавить мед и миндальное масло. Все перемешать, соединить с рисом.
Можно заправить йогуртом или положить другие фрукты или сухофрукты.
к оглавлению ↑
Салат
1 авокадо порезать на кусочки и сбрызнуть лимонным соком. Добавить 200 г отварного черного риса, 200 г отварной белой фасоли, 5-6 мелко порезанных редисок, немного зеленого лука, кресс-салат (можно заменить на любой другой салат, мелко порезанный) и 3-4 ст. ложки оливкового масла первого отжима.
к оглавлению ↑
Отварной с чесночным соусом
1 стакан черного риса отварить. 10 зубчиков чеснока, 4 ст. ложки оливкового масла, тимьян, цедра от половины лимона и от половины апельсина, 2 стол. ложки меда и соль по вкусу.
Соус: Цедру от лимона и апельсина мелко порезать, положить в кастрюлю вместе с зубчиками чеснока (в шкурке!), тимьяном, оливковым маслом и 100 мл воды. Кипятить на слабом огне 15-20 мин. до размягчения чеснока.
Чеснок вытащить и отделить от шкурки. Измельчить в блендере вместе с маслом из кастрюльки. Добавить мед и перемешать. Добавить это пюре к готовому рису и перемешать. Подавать сразу, пока не остыло.
Узнайте о приготовлении дикого риса с овощами из нашего видеоматериала:
Черный рис — вкусный и полезный продукт, настоящая кладовая витаминов и минеральных веществ. Он не имеет противопоказаний и подходит всем — взрослым и детям, пожилым и беременным. Из него можно приготовить практически любое блюдо, от закуски до десерта. Приятного аппетита! Будьте здоровы!