Жарить лук польза и вред

Приготовление многих первых и вторых блюд сложно представить без луковой поджарки. С помощью лука можно полностью изменить вкусовые особенности продуктов, получив из самых простых ингредиентов необыкновенно вкусное и ароматное блюдо.

Состав и калорийность

Репчатый лук – низкокалорийный продукт. В 100 г содержится всего 40 ккал, из которых белков – 1,3 г, жиров – 0,2 г, углеводов — 8,1 г, пищевых волокон – 2,9. Химический состав представлен следующими компонентами:

• железом;
• калием;
• натрием;
• йодом;
• фосфором;
• витаминами C, E, B.

Пищевая ценность жареного лука отличается наиболее высоким показателем калорийности за счет добавления масла в процессе приготовления и составляет 250 ккал. Энергетическая ценность может меняться в зависимости от вида использованного масла.

Чем полезен жареный лук

Общая польза

Лук относится к числу немногочисленных продуктов, которые незначительно теряют свои полезные свойства во время жарки. Чем же полезна заправка? Благодаря богатому содержанию важных веществ луковая поджарка оказывает следующее положительное влияние на организм человека:

• восполняет необходимую концентрацию витаминов и минералов;
• позволяет поддерживать уровень гемоглобина в крови;
• способствует укреплению мышц;
• обладает антибактериальными свойствами;
• улучшает общее состояние организма;
• благодаря наличию витамина В укрепляет нервную систему;
• способствует нормальной работе почек;
• улучшает метаболизм и жировой обмен;
• обладает мочегонным эффектом;
• замедляет рост раковых клеток.

Для женщин

Организм женщины отличается чувствительностью к стрессовым ситуациям. Регулярное добавление лука в блюда успокаивает нервную систему.

Продукт содержит витамин B6, которые нормализует большинство важных функций в организме женщины:

• улучшает пищеварение;
• восстанавливает обмен веществ и ускоряет метаболизм;
• облегчает самочувствие во время ПМС и менструаций;
• служит профилактикой онкологических заболеваний;
• повышает сексуальную возбудимость;
• снижает риск бесплодия.

Содержание витамина C и E улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Для мужчин

Луковая поджарка полезна и для мужчин по ряду причин:

• повышает мужское либидо;
• улучшает качество семенной жидкости и нормализует репродуктивную функцию;
• в комплексе с медикаментами снижает симптоматику простатита;
• избавляет от проблем с мочеиспусканием.

При беременности

Беременным женщинам не стоит отказываться от небольшого количества жареного лука. Заправка содержит фолиевую кислоту, необходимую для благоприятного внутриутробного развития плода.

Ни для кого не секрет, что организм женщины, находящейся в «интересном положении», крайне уязвим. Включение в рацион лука способствует укреплению иммунной системы и снижению риска заражения простудными заболеваниями. К тому же в луке содержится большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых как для здоровья матери, так и для развития малыша.

Во время беременности не стоит есть жареный лук как самостоятельное блюдо. Нарушение данной рекомендации может стать причиной изжоги. Лучшим вариантом будет добавление поджарки из лука в процессе приготовления других блюд.

Стоит с осторожностью принимать в пищу лук в период третьего триместра, не стоит забывать, что овощ может вызвать аллергию.

При грудном вскармливании

Кормление грудью ребенка – такой же важный период, как и беременность. Женщине необходимо продолжать тщательно следить за своим здоровьем, уделяя особое внимание рациону питания. Лук содержит витамины и полезные вещества, которые проникают в детский организм через молоко мамы.

Организм кормящей женщины испытывает огромную нагрузку, в связи с чем в первую очередь страдает иммунная система. Аскорбиновая кислота, входящая в состав лука, восстанавливает защитную функцию.

При появлении небольших уплотнений в груди для уменьшения воспаления применяют луковые компрессы. Терапию можно применять на начальной стадии воспалительного процесса. При первых признаках ухудшения состояния (высокая температура, неутихающая боль в груди) необходимо обратиться за помощью к специалисту.

Для детей

Не стоит полностью исключать лук из рациона ребенка. Продукт содержит огромное количество полезных компонентов, которые способны укрепить неустойчивую иммунную систему и восполнить необходимое количество витаминов и минералов.

Жареный лук не рекомендуется давать ребенку до 1 года. Он может стать причиной аллергической реакции, поэтому его необходимо начинать добавлять в блюда небольшими порциями. Если в течение суток изменений не наблюдается, то можно продолжать прикорм.

Свежий репчатый лук следует начинать вводить после трех лет. Термически необработанный овощ повышает кислотность желудочного сока, а также раздражает слизистые оболочки пищевода и желудка.

При похудении

Диетологи рекомендуют добавлять лук во время приготовления блюд. Овощная поджарка нормализует обмен веществ и способствует ускорению метаболизма. Одна из диет даже носит название «луковая». Французы предложили ее, основываясь на способности лука выводить из организма токсины и очищать от шлаков.

Важная способность лука – расщепление жиров без причинения ущерба здоровью.

Жареный лук в медицине

Целебные свойства лука известны на протяжении нескольких столетий. Его называют природным антибиотиком благодаря противомикробным свойствам. Ценность луковой поджарки заключается в способности сохранять большую часть полезных витаминов и микроэлементов даже после термической обработки. По этой причине жареный лук используют для лечения и профилактики многих недугов.

При высокой температуре

Для нормализации температуры тела несколько небольших луковиц необходимо очистить от шелухи и обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла до размягчения. Полученную заправку нужно завернуть в бумажную салфетку или марлю и приложить к груди.

Способ подходит только в том случае, когда температура тела не превышает 38 градусов, в противном случае необходимо обращаться за помощью в специализированное медицинское учреждение.

При лактостазе

Лактостаз – уплотнение в женской груди, образовавшееся в результате закупоривания молочных протоков. На начальных этапах недуга рекомендуется применять компрессы из лука и меда. Для этого нужно 30 г слегка обжаренной луковой кашицы соединить с 15 г меда. Массу тщательно перемешать и остудить до комфортной температуры. Приложить полученную смесь к проблемному участку.

Несвоевременное лечение лактостаза может стать причиной мастита, в результате которого происходит заражение крови. Устранение пораженного участка нередко производится с помощью хирургического вмешательства. По этой причине кормящая женщина нуждается в срочной госпитализации при возникновении первых признаков ухудшения состояния.

Жареный лук в кулинарии

Благодаря способности кардинально изменять вкус блюда жареный лук широко применяется в кулинарии. Его добавляют в первые, вторые блюда, используют во время приготовления салатов и закусок.

Луковый суп с гренками

Ингредиенты:

• 4 средние луковицы;
• твердый сыр – 100 г;
• хлеб – 150 г;
• сливочное масло – 30 г;
• мука – 50 г.

Способ приготовления:

1. Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами.
2. Отправить в сковороду со сливочным маслом. Обжаривать на среднем огне до появления золотистого оттенка, добавить муку и продолжать готовить еще пару минут.
3. В кастрюлю налить 1,5 л воды, довести до кипения и ввести обжаренный с мукой лук.
4. Добавить кубик бульона.
5. Для приготовления гренок хлеб нарезать небольшими кусочками, посыпать сверху тертым сыром и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут.
6. Суп разлить по тарелкам, добавить гренки и подавать к столу.

Луковые кольца

Закуска из луковых колец пользуется большой популярностью, вкусное и ароматное блюдо можно приготовить и в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 2 крупные луковицы;
• картофельные чипсы – 150 г;
• 2 яйца;
• мука – 150 г;
• натуральный йогурт или нежирная сметана – 200 мл;
• масло подсолнечника – 200 мл.

Способ приготовления:

1. В глубокой тарелке соединить муку и соль. Для пикантности добавить специи. Подойдут любые имеющиеся в наличии.
2. В отдельной посуде смешать натуральный йогурт и пшеничную муку, добавить куриные яйца. Смесь взбить с помощью венчика, миксера или блендера до однородного состояния.
3. Лук очистить от шелухи, промыть и нарезать крупными кольцами.
4. Чипсы измельчить в мелкую крошку.
5. Налить масло в сковороду и хорошо прогреть.
6. Каждое кольцо лука окунуть в кляр, обвалять в крошке из чипсов и отправить в сковороду.
7. Жарить до приобретения золотистой корочки.

Обжаренные луковые кольца хорошо сочетаются с чесночным соусом или кетчупом.

Чесночный соус без труда можно приготовить в домашних условиях. Для этого достаточно соединить 50 г майонеза, сметаны или греческого йогурта с измельченным зубчиком чеснока.

Жареный картофель с луком и грибами

Ингредиенты:

• 4 крупные картофелины;
• 1 средняя луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• свежие или замороженные шампиньоны – 300 г;
• растительное масло – 30 мл;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Лук почистить и нарезать полукольцами.
2. Масло нагреть на сковороде и добавить лук. Жарить до золотистого цвета.
3. Грибы нашинковать тонкими ломтиками и отправить к луку. Готовить 5 минут.
4. Предварительно очищенный и промытый картофель нарезать кубиками и добавить в сковороду. Добавить соль, чеснок и специи.
5. Жарить на среднем огне до готовности.

Вред и противопоказания

Большое количество съеденной луковой поджарки может навредить организму. Важно соблюдать меру при употреблении продукта.

Жареный лук противопоказан в следующих случаях:

• при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (употребление овоща повышает кислотность желудочного сока);
• гастрите и язве желудка;
• патологиях печени (из-за содержания масла);
• повышенном артериальном давлении.

Как хранить жареный лук

Для экономии времени поджарку из лука можно заготовить заранее и хранить длительное время. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• репчатый лук – 1 кг;
• растительное масло – 0,5 л.

Способ приготовления:

1. Лук очистить от шелухи и тщательно промыть под проточной водой.
2. Масло хорошенько прогреть на сковороде и добавить мелко нарезанный лук.
3. На среднем огне готовить поджарку до приобретения золотистого оттенка, после чего огонь убавить и накрыть сковороду крышкой.
4. Продолжать жарить в течение 20 минут до полного приготовления лука.
5. Банки для хранения заготовки простерилизовать, разложить в них жареный лук и закатать крышками.

Такая заправка может храниться в течение длительного времени (до 12 месяцев) и подойдет для приготовления любых блюд.

Можно ли заморозить

Жареный лук можно и нужно замораживать, ведь такой способ значительно упрощает процесс приготовления блюд. Для этого лук рекомендуют обжарить на масле до появления золотистой корочки, выложить на бумажное полотенце для стекания лишнего жира и разложить в емкости, предназначенные для заморозки. Подойдут пакеты для замораживания и даже формочки для льда. Достаточно добавить в бульон несколько ледяных луковых кубиков, и вкус приготовленного блюда полностью преобразится.

Как правильно жарить лук

На первый взгляд может показаться, что в процессе жарки лука нет ничего сложного. Для опытного кулинара это действительно так. Новичку необходимо учесть несколько важных тонкостей для достижения желаемого результата.

1. Какой лук подойдет для жарки? Лучше всего использовать репчатый сорт. Эта разновидность сохраняет большую часть полезных свойств после термической обработки. В процессе обжарки репчатый лук приобретает приятный золотистый оттенок. Вкус становится сладковатым, а аромат – насыщенным.
2. Зеленый лук обычно используют в свежем виде, обжаривают его лишь при использовании в качестве начинки для выпечки.
3. Для жарки подойдет любая сковорода, однако посуда с антипригарным покрытием значительно упростит процесс приготовления. Многие любители кулинарного искусства советуют использовать мультиварку с функциями «жарка» или «тушение».
4. Для обжаривания лучше всего подойдет очищенное растительное масло. На сливочном масле поджарка начнет быстро пригорать.

Классический способ жарки:

1. Налить немного масла на сковороду, оно должно слегка покрывать дно.
2. Лук мелко нарезать и отправить в сковороду с нагретым маслом.
3. Жарить на среднем огне до тех пор, пока ломтики станут прозрачными, после чего перемешать.
4. После приобретения легкого золотистого оттенка поджарка готова. При необходимости добавить соль по вкусу.

Интересные факты о репчатом луке

1. Считается, что древний человек начал использовать лук в пищу около пяти тысяч лет назад.
2. Предполагается, что родиной лука являются азиатские страны.
3. Японские ученые выявили пользу лука для борьбы с онкологическими заболеваниями. Для этого они вводили препараты, замедляющие рост раковых клеток, грызунам. Параллельно ученые подкармливали часть мышей луком. В ходе эксперимента было выявлено, что у грызунов, которые питались луком, результаты лечения были наиболее эффективными.
4. Ученые из Индии выявили, что слезы, появившиеся в процессе нарезки овоща, могут ухудшить зрение и стать причиной конъюнктивита.
5. На пирамидах Египта была обнаружена надпись, возраст которой составляет около 3 тысяч лет. В ней было описано количество серебра, затраченное на покупку лука рабочим.
6. На гробнице Тутанхамона было обнаружено изображение лука.
7. В Ливии каждый человек в среднем съедает до 35 кг лука за год, в Сенегале – до 23 кг, в Англии – до 10 кг, во Франции – до 6 кг.
8. По содержанию сахара луковица превосходит многие фрукты, в частности грушу и яблоко. Во время жарки часть эфирных масел улетучивается, в результате чего лук приобретает сладковатый вкус.
9. Приверженцы народной медицины называют овощ природным антибиотиком.
10. С помощью лука можно избавиться от неприятных последствий укусов насекомых.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Источник