Есть ли польза от сухого чеснока

Есть ли польза от сухого чеснока thumbnail

Содержание статьи:

  • Состав и калорийность
  • Полезные свойства
  • Вред и противопоказания
  • Рецепты блюд
  • Интересные факты

Сушеный чеснок — это высушенный и измельченный корень одноименного многолетнего растения из семейства Луковых. Родина культуры — Средняя Азия. С древнейших времен его ценили за исключительные вкусовые качества и целебное воздействие на организм. Существуют рукописные подтверждения, согласно которым египтяне изготавливали на основе сушеного чеснока 22 лекарственных препарата для лечения тех или иных недугов. Сегодня же он применяется главным образом как пряность. В рецепты самых разных блюд добавляют его во всем мире. В нашей стране чеснок очень любят и в свежем, и в сухом виде, однако до мировых лидеров по поеданию растения нам далеко — в Италии, Китае и Корее каждый житель в день съедает порядка 8-12 зубчиков.

Состав и калорийность сушеного чеснока

Пряность сушеный чеснок

Многие считают, что сушеный чеснок не сохраняет полезных веществ. Однако если выполнить процедуру высушивания правильно, соблюдая температурный режим, большая часть полезных и необходимых человеческому организму элементов сохранится.

Калорийность сушеного чеснока — 331 ккал на 100 г продукта, из них:

  • Белки — 16,55 г;
  • Жиры — 0,73 г;
  • Углеводы — 72,73 г;
  • Пищевые волокна — 9 г;
  • Вода — 6,45 г;
  • Зола — 3,54 г.

Макроэлементы на 100 г:

  • Калий — 1193 мг;
  • Кальций — 79 мг;
  • Магний — 77 мг;
  • Натрий — 60 мг;
  • Фосфор — 414 мг.

Микроэлементы на 100 г:

  • Железо — 5,65 мг;
  • Марганец — 0,979 мг;
  • Медь — 533 мкг;
  • Селен — 23,9 мкг;
  • Цинк — 2,99 мг.

Витамины на 100 г:

  • Витамин В1 — 0,435 мг;
  • Витамин В2 — 0,141 мг;
  • Витамин В4 — 67,5 мг;
  • Витамин В5 — 0,743 мг;
  • Витамин В6 — 1,654 мг;
  • Витамин В9 — 47 мкг;
  • Витамин C — 1,2 мг;
  • Витамин Е — 0,67 мг;
  • Витамин К — 0,4 мкг;
  • Витамин РР, НЭ — 0,796 мг;
  • Бетаин — 6,1 мг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

  • Аргинин — 3,365 г;
  • Валин — 0,667 г;
  • Гистидин — 0,263 г;
  • Изолейцин — 0,414 г;
  • Лейцин — 0,728 г;
  • Лизин — 0,768 г;
  • Метионин — 0,111 г;
  • Треонин — 0,374 г;
  • Триптофан — 0,121 г;
  • Фенилаланин — 0,525 г.

Жирные кислоты на 100 г:

  • Омега- 3 — 0,012 г;
  • Омега-6 — 0,165 г;
  • Насыщенные — 0,249 г;
  • Мононенасыщенные — 0,115 г;
  • Полиненасыщенные — 0,178 г.

Помимо прочего, в составе сушеного чеснока содержатся усвояемые углеводы, они представлены сахарами — в 100 граммах их 2,43 г. Кроме того, богата пряность эфирными маслами, фитонцидами, гликозидами, органическими кислотами и ферментами.

Полезные свойства сушеного чеснока

Как выглядит сушеный чеснок

О целительных способностях растения писали еще в древности врачеватели многих стран. Признают его уникальные полезные свойства и в настоящее время. Чеснок, в том числе и в сушеном виде, включается в состав многих лекарственных препаратов. Его ценят в первую очередь как натуральный антибиотик, а тот факт, что растение может эффективно бороться с бактериями, доказан научно Луи Пастером в XIX веке.

Кроме того, чеснок — прекрасный антисептик за счет наличия в составе фитонцидов и источник антиоксидантов, благодаря содержанию в эфирных маслах растения аллицина.

Давайте разберем благотворное влияние растения подробнее. Польза сушеного чеснока заключается в следующих положительных эффектах:

  1. Предупреждение развития воспалений. Вышеупомянутые фитонциды активно борются с патогенной флорой, предупреждая воспалительные процессы того или иного характера. Они способны убивать вирусы широкого спектра, бактерии, грибки и т.д.
  2. Укрепление сердечно-сосудистой системы. Положительное влияние сушеного чеснока на сердце заключается в увеличении силы сокращений, в результате чего оно бережет ресурсы, но в то же время функционирует эффективнее. Польза для сосудов объясняется препятствием образованию холестерина, профилактикой атеросклероза. Употребление пряности бережет сосуды от поражений, что в свою очередь уменьшает вероятность развития тромбозов. Также чеснок расширяет сосуды, препятствуя таким образом гипертоническому кризису.
  3. Профилактика заболеваний дыхательных путей. Пряность особенно благотворно влияет на слизистые дыхательных путей, предупреждая развитие простудных заболеваний. Используется растение не только для профилактики, но и для лечения бронхо-легочных болезней, за счет эффективного снятия воспаления и благодаря способности разжижать мокроту и способствовать ее отделению.
  4. Предупреждение развития раковых заболеваний. Бороться с развитием и ростом опухолей чеснок может благодаря аллицину — он является мощнейшим антиоксидантом, препятствует образованию свободных радикалов.
  5. Повышение иммунных сил организма. Разумеется, пряность, столь богатая полезными компонентами, не может не оказывать общего положительного влияния на иммунитет. Регулярное добавление в блюда сушеного чеснока поможет не заболеть в период эпидемий гриппа и ОРВИ.
  6. Нормализация работы ЖКТ. Ферменты, содержащиеся в пряности, стимулируют обменные процессы, помогают пищеварительной системе эффективнее переваривать пищу, усваивать полезные вещества и выводить вредные. Также продукт положительно сказывается на перистальтике кишечника, помогает бороться с его расстройствами.
  7. Профилактика болезней печени. Чеснок имеет желчегонные свойства, благодаря чему желчь своевременно выводится из организма, облегчая работу печени. Желчегонный эффект также препятствует образованию сгустков желчи и камней.
  8. Благотворное влияние на работу половых желез. Пряность играет роль афродизиака, активизируя работу и женских, и мужских половых желез. Кроме того, часть полезных веществ выделяется с мочой, что способствует дезинфекции половых органов и предупреждает развитие специфических инфекций.
  9. Стимуляция мозговой деятельности. Чеснок оказывает благотворный эффект на мозговую активность, что особенно важно для пожилых людей. Регулярное потребление пряности препятствует деградации мозга, старческому слабоумию.
  10. Профилактика размножения паразитов в организме человека. Бактерицидные свойства пряности позволяют ей активно бороться с паразитарной деятельностью, особенно эффективно убивая гельминтов.
  11. Предупреждение преждевременного старения. Наличие антиоксидантов в составе чеснока помогает не только препятствовать развитию опухолевых процессов, но и позволяет предупреждать раннее старение.
  12. Профилактика авитаминоза. Наличие витаминов в составе чеснока бережет организм от их недостатка.
Читайте также:  Парафиновые ванны для рук и ног польза

Особенно эффективен чеснок при борьбе с «раком курильщика». Некоторые медики даже приравнивают его действие к процедурам химиотерапии. Он активно убивает раковые клетки в органах дыхательной системы. Существует исследование, согласно которому регулярное потребление курильщиками чеснока снижает вероятность развития рака органов дыхательной системы во много раз.

Вред и противопоказания к сушеному чесноку

Заболевание почек

К сожалению, даже такой полезный продукт, как сушеный чеснок, может навредить организму. Любому человеку не стоит злоупотреблять этой пряностью. Чеснок содержит множество действительно сильных биологически активных веществ, большинство из них полезны, но есть и такие, которые могут приводить к неблагоприятным последствиям, если не соблюдать умеренность. При переедании пряности человек может почувствовать головную боль, стать рассеянным и невнимательным.

Кроме того, существует группа людей, которым чеснок не разрешается употреблять в любых количествах либо же рекомендуется строжайше дозировать его применение. Среди таких людей:

  • Страдающие тяжелыми заболеваниями желудка, печени и почек. Пряность раздражает слизистую и может вызвать обострение болезни.
  • Эпилептики. Чеснок может спровоцировать приступ.
  • Беременные и кормящие женщины. Некоторые компоненты, входящие в состав продукта, могут негативно влиять на плод. В период же лактации пряность запрещена, поскольку у малыша может быть аллергия на чеснок, который в небольшом количестве непременно проникнет в грудное молоко.
  • Страдающие другими серьезными заболеваниями. Среди них анемия, болезни мочеполовой и сердечно-сосудистой системы. Повторимся, чеснок — сильный во всех отношениях продукт, а потому при наличии того или иного заболевания перед его употреблением проконсультируйтесь с врачом.

Чеснок также запрещено употреблять в пищу при индивидуальной непереносимости — проще говоря, аллергии на продукт. Человек может ничем не болеть, но при употреблении пряности ощущать ухудшение самочувствия того или иного характера, в этом случае речь, вероятнее всего, именно об аллергии.

Существуют исследования, согласно которым чеснок — ядовитое растение по причине наличия в нем так называемых сульфанил-гидроксильных ионов. Считается, что он токсичен для всего организма и особенно негативно влияет на мозг. Авторы исследования уверяют — продукт нельзя употреблять даже в малых дозах. Однако официальная точка зрения пока такова: лишь злоупотребление чесноком может привести к негативным последствиям, но в умеренных дозах продукт, напротив, исключительно полезен.

Рецепты блюд с сушеным чесноком

Домашние куриные колбаски с сушеным чесноком

Чеснок занимает особенное место в кулинарии. Он в любом виде является одной из главных пряностей средиземноморской кухни. Обожают эту специю также в Южной и Восточной Азии, на Среднем Востоке и в Северной Африке. Впрочем, использование в рецептах сушеного чеснока — распространенная практика во всем мире. Существует множество коронных блюд с пряностью.

В сушеном виде чеснок особенно хорош при добавлении в супы, горячие блюда из мяса и овощей, а также соусы. Давайте разберем несколько отличных рецептов:

  1. Домашние куриные колбаски. Куриное филе (250 грамм) измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Смешайте специи: паприка (1 чайная ложка), тимьян (1 чайная ложка), черный перец (0,5 чайной ложки), сушеный чеснок (0,5 чайной ложки). Добавьте все пряности в фарш и перемешайте. Добавьте тертый сыр (150 грамм) и снова перемешайте. Сформируйте небольшие колбаски из фарша, обваляйте их сначала в кукурузном крахмале, затем во взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Отправьте на 2 часа в морозилку. Обжарьте на сковороде до готовности.
  2. Праздничный гарнир из картофеля. Нарежьте картофель очень тонкими кружочками (1 кг), сложите в миску. Добавьте специи: сушеный чеснок (1 чайная ложка), тимьян (1 щепотка), перец и соль по вкусу. Далее положите растопленное сливочное масло (2 столовых ложки) и растительное масло (2 столовых ложки), а также тертый сыр (50 грамм). Все хорошенько перемешайте. Возьмите форму для кексов и в «ячейку» для каждого кекса столбиком сложите ломтики пряного картофеля. Выпекайте при температуре 220 градусов 40-50 минут. Должны получиться своеобразные картофельные гнезда, подавать их можно порционно.
  3. Кабачковые чипсы. Нарежьте кабачки (500 грамм) кружочками, посолите. Смешайте панировочные сухари (150 грамм) и специи — сушеный чеснок (0,5 чайной ложки), хмели-сунели (1/3 чайной ложки). Обваляйте кабачки в муке, затем во взбитом яйце и, наконец, в сухарях со специями. Выложите на противень и готовьте в духовке 15 минут при температуре 200 градусов, затем переверните и готовьте еще 15 минут. Кушать кабачковые чипсы лучше всего с соусом из сметаны и измельченного свежего чеснока.
  4. Соус барбекю. Налейте в кастрюлю любимый кетчуп (250 грамм), можно заменить томатной пастой, слегка разбавленной водой. Добавьте сахар (2 столовых ложки), уксус (2 столовых ложки), мед (1 столовую ложку), горчицу (1 чайную ложку), специи по щепотке: сушеный чеснок, лук, сельдерей, паприку, черный перец и соль. Идеально будет добавить также вустерширский соус (2 столовых ложки), но найти его в наших магазинах не так просто. Поставьте будущий соус на медленный огонь и варите после закипания до загустения — минут 10-15. Если соус не загустевает, добавьте немного крахмала.
  5. Чечевичный суп. Залейте чечевицу (100 грамм) водой (2 литра), доведите до кипения и варите 20 минут. Нарежьте кубиками картофель (3 штуки), репчатый лук (1 головка) и стебель сельдерея (1 штука), натрите морковь (1 штука). Обжарьте все подготовленные овощи, кроме картофеля, на сковороде. Добавьте все ингредиенты к чечевице, варите 15 минут. Добавьте сушеный чеснок (1 чайная ложка), соевый соус (1 столовая ложка), лимонный сок (2 чайных ложки), соль и перец по вкусу. Варите еще пару минут.
Читайте также:  Настольный теннис польза для организма

Обратите внимание! Сушеный чеснок во все блюда нужно добавлять за 2-3 минуты до готовности, чтобы не растерять при термической обработке все полезные компоненты.

Интересные факты о чесноке

Как выглядит чеснок

Индийцы начали культивировать чеснок еще в древние времена, однако долгое время его использовали сугубо как компонент лекарственных средств. В кулинарии растение не применяли из-за слишком ярко выраженного запаха.

У древних египтян считалось, что люди, занимающиеся тяжелым физическом трудом, непременно должны регулярно кушать чеснок. Пряность присутствовала в рационе строителей, которые занимались возведением пирамид.

Есть основания полагать, что также в Египте чесноку приписывали ритуальное значение. Во время раскопок в гробницах фараонов археологи неоднократно обнаруживали на глазах знатных персон зубцы чеснока.

Чеснок упоминается даже в Библии. И, опять же, упоминание связано с Древним Египтом, а точнее с описанием рациона его жителей, согласно которому они ели много чеснока и лука.

В Корее и Японии готовят необычное блюдо — «черный чеснок», который получается при консервировании зубчиков по определенной технологии. Вкус такой чеснок имеет приторно-сладкий.

В славянской мифологии пряности приписывали магические свойства. Считалось, что она помогает прогонять злых духов и ведьм, а также болезни. На Юге России существовало поверье, что чеснок непременно нужно завязать в косу невесты, чтобы отогнать порчу.

Интересное предание о растении есть и в Украине. Считается, что выросло оно из зубов злой ведьмы, а потому есть его — грех. И, тем не менее, традиционный украинский борщ не обходится без этой пряности.

В 1998 году в США был учрежден фестиваль чеснока, проводимый до сих пор. Все средства перечисляются в детский фонд борьбы с расстройствами психики.

В 2009 году, когда в Китае бушевала эпидемия свиного гриппа, кто-то распространил слух, что чеснок помогает успешно его лечить. Благодаря этой сплетне цены на ароматные зубчики выросли почти в 40 раз.

Смотрите видео о сушеном чесноке:

Чеснок — уникальный продукт и в кулинарном мире, и в народной медицине. Его яркий вкус и аромат обеспечил ему репутацию на кухнях всех стран мира, а множество полезных свойств сделало любимчиком людей, предпочитающих лечиться народными методами. При этом существуют исследования, согласно которым чеснок ядовит и употреблять его в пищу даже в малых дозах нельзя, однако официально исследования пока не признаны.

Источник

Фото из: dary-prirody.su

Этот овощ – распространенный житель дачных грядок, удачное дополнение для мясных блюд, закусок и салатов. Чесночные зубчики едят в свежем виде, маринуют, жарят и запекают. Кроме того, для каждой хозяйки важно знать удачный рецепт сушки чеснока, позволяющий сохранить его яркий характерный аромат. Это отличный способ переработать и хранить большое количество растительного продукта, предотвращая его порчу.

Состав

Родиной данной овощной культуры является Средняя полоса Азии. Там с давних времен ценили удивительные вкусовые качества и целебные свойства растительного продукта. В Древнем Египте на его основе было создано более 20 лекарственных препаратов, помогающих вылечить серьезные недуги. Сегодня он больше используется как ароматная специя, улучшающая вкус любого блюда.

В составе чесночной дольки немало полезного:

  • эфирные масла, в частности аллицин;
  • витамины группы B;
  • аскорбиновая кислота;
  • фитонциды;
  • холин;
  • ценные микроэлементы: фосфор, железо, магний, калий, йод.

При сушке в чесноке сохраняются все микроэлементы в достаточно высоком количестве. Калорийность сушеного овоща достаточно высока – в 100 граммах порошка содержится около 350 кКал.

Польза чеснока сушеного

Овощ считается натуральным антибиотиком. Он активно атакует бактерии, стафилококки, грибки. Кроме того, умеренное употребление чеснока полезно в самых разных случаях:

  • для предупреждения развития воспалительных процессов и инфекционных заболеваний – природные фитонциды активно борются с патогенной флорой;
  • при понижении иммунитета;
  • для нормализации работы ЖКТ: ферменты способствуют лучшему усваиванию пищи и ее перевариванию, улучшают перистальтику кишечника;
  • желчегонный эффект овоща положительно влияет на скорость выведения желчи из организма, что облегчает работу печени;
  • у женщин пряная специя повышает уровень эстрогена;
  • препятствует появлению холестериновых бляшек;
  • необходим для стимуляции мозговой деятельности, поэтому чеснок нужно есть школьникам, студентам и людям пожилого возраста.
Читайте также:  Ряженка для ребенка польза и вред

Ученые утверждают, что чеснок способен убивать раковые клетки в органах дыхательной системы. Овощ настоятельно рекомендуют ввести в рацион курильщиков для профилактики развития онкологических опухолей.

Подготовка к сушке

При высушивании в домашних условиях необходимо избавить овощ от лишней влаги, чтобы в процессе сырье не заплесневело. Если урожай с грядки, то рекомендуется за пару дней до выкапывания прекратить полив. Купленный чеснок на рынке или в магазине стоит просушить в течение 2-3 дней, рассыпав по поверхности, устланной бумагой. Выбирайте место с хорошей естественной вентиляцией, чтобы специфический чесночный запах не заполнил помещения.

Как засушить зубчики чеснока

Сразу стоит отметить, что сушить овощ под прямыми солнечными лучами не рекомендуется. Это может повлиять на химический состав продукта, соответственно, снизить его полезные свойства.

Подготовленный растительный продукт очищают от шелухи, тщательно моют, разбирают на зубцы и промывают еще раз. Все пленки обязательно снимают. Каждую дольку разрезают пополам и кладут срезом вниз на застланный пергаментом противень. Сушат чеснок в затененном месте на свежем воздухе или на балконе. Ежедневно зубчики следует переворачивать, контролируя процесс. Продукт будет готов через 10-14 дней.

Гораздо быстрее высушить чеснок в духовом шкафу. Для этого чесночные дольки разрезают на тоненькие слайсы, выкладывают на противень и помещают в духовку на 3-6 часов, разложив ломтики в один слой. Необходимая температура + 50 градусов. Периодически чеснок следует аккуратно перемешивать. Процесс можно завершать, когда слайсы станут ломкими и хрустящими.

Из этих сушеных заготовок, можно приготовить и молотую приправу. Измельчают дольки обычным блендером или кофемолкой.

Попробуйте засушить чеснок самостоятельно и всегда будете иметь под рукой полезную приправу к самым разным блюдам!

Источник: dary-prirody.su

Источник

Чеснок издавна используется в кулинарии, медицине и косметологии благодаря множеству полезных свойств. Сухой чеснок может быть в виде слайсов или порошка – все зависит от технологии приготовления, но химический состав и целебные свойства продукта от этого не меняются.

Польза и вред сухого чеснока для здоровья

Сухой чеснок можно использовать не только в качестве приправы, но и в рецептах народной медицины. Он применяется по-разному в зависимости от проблемы:

  • При дерматологических патологиях (ссадинах, царапинах, кожных повреждениях) чеснок используется наружно. Достаточно на раненое место наносить измельченный сухой плод 2 раза в день. Вещества, входящие в химический состав продукта, ускоряют регенерацию тканей на клеточном уровне и обеззараживают рану.
  • Людям, у которых повышенный холестерин в крови, необходимо для профилактики атеросклероза дважды в год по 5 дней принимать измельченный чеснок ежедневно по 1 ч. л. в день. Этот курс дает возможность в домашних условиях очистить кровеносные сосуды.

Читать: Польза и вред корочки граната

  • При заболеваниях верхних дыхательных путей сухой чеснок принимается по половине чайной ложки 2 раза в день для взрослых и 1 раз в день для детей. Его можно смешивать со стаканом горячего молока и выпивать при кашле (ангине, бронхите, пневмонии). Чеснок помогает разжижать мокроту и выводит ее из бронхов посредством кашля.

Вред от сушеного чеснока может проявиться при индивидуальной непереносимости продукта, воспалительных процессах в желудке и кишечнике, склонности к вздутию и метеоризму.

Польза и вред свежего чеснока для сердца

На работу сердечно-сосудистой системы чеснок влияет положительно. Регулярное употребление плода в пищу улучшает кроветворение и усиливает циркуляцию крови. Антиоксиданты в составе продукта нейтрализуют негативное действие свободных радикалов.

Важно: не нужно употреблять больше 2-х зубчиков в день, чтобы не нанести вред организму.

Чеснок оказывает сосудорасширяющее действие и разжижает кровь. Благодаря этому улучшается кровообращение, уменьшается количество тромбов и сгустков. Корнеплод позволяет снизить риск сердечнососудистых заболеваний.

Читать: Польза пророщенных грецких орехов

После инфаркта миокарда нельзя употреблять чеснок, потому что он возбуждает нервную систему, а пациенту нужен покой.

Также не рекомендуется продукт при хронических сердечных болезнях, требующих лекарственной корректировки. Флавоноиды и минералы, которые есть в чесноке, могут подавлять и нейтрализовать действие некоторых лекарственных препаратов.

Польза и вред свежего чеснока для здоровья печени

Печень выполняет очищающую функцию. При патологиях этого органа чеснок можно употреблять, но в малых дозах. Достаточно по 1 маленькому зубчику в день.

В продукте содержится метионин (аминокислота), необходимый для защиты клеток печени от негативных внешних факторов. Также активные компоненты чеснока нормализуют отток желчи.

Читать: Польза и вред корня имбиря для женщин

Фитонциды продукта оказывают антибактериальное действие и препятствуют развитию воспалений в печени и протоках.

Противопоказаниями к употреблению чеснока являются тошнота, изжога, боль в желудке.

Подводя итоги, нужно отметить, что чеснок очень полезен для здоровья, если его правильно использовать.

Источник