Каша из зерна ржи польза и вред
Всевозможные каши сегодня набирают популярность, и это, нужно заметить, очень обнадеживающая тенденция. Сегодня предлагаю поговорить о том, что такое ржаная каша, и в чем ее польза для организма.
Рожь: характеристика и особенности культуры
Рожь – это зерновая культура, которая очень распространена в мире, и которой по меньшей мере насчитывается 2 тысячи лет.
Раньше рожь выращивали в горах Средней Азии и Средиземноморья. Также она пользовалась популярность на Руси. Там из нее делали квас, настойки, примочки и многое другое.
Как раз во времена Киевской Руси выращивание ржи на территории современной России было одним из самых перспективных. Еще 100 лет назад урожай ржи в России составлял порядка 23 миллионов тонн в год.
И хотя сейчас количественный эквивалент урожая снизился всего до 3 миллионов тонн за год, Россия остается в числе лидеров по экспорту этой ценнейшей культуры.
Также рожь выращивают в Скандинавии, на Востоке Европы и в странах Прибалтики.
Рожь – небезызвестная в России зерновая культура
Внешне она напоминает пшеницу, однако по составу сильно превосходит ее. Основное преимущество ржи в том, что она содержит в разы меньше клейковины, а также имеет в своем составе сбалансированный белок, который гораздо ценнее пшеничного аналога.
К сожалению, в последние годы рожь стали недооценивать, и производство продуктов с ее содержанием стремительно снизилось. Отечественные производители говорят, что дело в невысоком предложении крупы на рынке, и стремятся этот факт исправить.
Чаще всего садят озимые формы ржи. Они более устойчивы к переменам погоды, и не требуют особенной почвы. Вообще рожь – одна из самых неприхотливых в вопросах выращивания культура, однако именно она входит в десятку самых полезных круп.
Как обрабатывают рожь, и что из нее готовят?
Зерна ржи очень часто оставляют в необработанном виде: их немного чистят и шлифуют, но не измельчают. Из таких зернышек потом готовят хлеб или другую выпечку.
ТОП-4 правила выпечки с алкализованным какао
Считается, что хлеб с добавлением ржи более полезный и сбалансированный.
Но в большинстве все же, рожь обрабатывают, и на рынке чаще всего представлены 4 формы ржаной крупы.
Рассмотрим их детальнее:
- Дробленая ржаная крупа – самый полезный вид обработанной ржи. Содержит максимум микроэлементов и витаминов, легко усваивается желудком, и подходит всем независимо от возраста. Готовится относительно долго.
- Пропаренная ржаная крупа – обработанная паром измельченная рожь, которая быстро готовится, однако имеет недостатки. Под воздействием высоких температур большое количество полезных веществ разрушаются, и крупа уже не будет такой полезной.
- Непропаренная крупа – без термической обработки паром, шлифованная рожь. Имеет в своем составе больше витаминов и аминокислот, но имеет и недостаток – готовится достаточно долго.
- Ржаные цельнозерновые хлопья – плющеная обработанная крупа, которая имеет низкую калорийность и высокую пищевую ценность.
Конечно же, лидером среди всех форм и видов ржи остается простая дробленая крупа. Именно из нее варят вкусную и очень полезную ржаную кашу.
Польза и состав ржаной каши для организма человека
Рожь – это гипоаллергенная и легко усвояемая крупа. Тем более, в ее составе совсем немного клейковины, от чего она не будет препятствовать организму усваивать полезные элементы. Это значит, что ржаную кашу можно употреблять и детям, и взрослым.
В составе ржаной каши вы найдете:
- Ценный белок и сложные углеводы.
- Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты.
- Витамины группы С и В.
- Фолиевую кислоту.
- Микроэлементы: калий, магний, марганец, кальций, фосфор, железо, цинк и йод.
1) Обзор полезных свойств
Ржаная каша не только очень питательна, но и полезна.
Ее регулярное употребление:
- Придаст энергии и работоспособности.
- Укрепит иммунитет, сделает его стойким к различным инфекциям.
- Поможет противостоять болезням, как простым ОРЗ, так и хроническим недугам.
- Улучшит пищеварение, наладит работу желудка и кишечника.
- Снизит уровень вредного холестерина.
- Защитит от новообразований и онкологических заболеваний.
- Поможет нормализировать вес.
Также каша из ржаной крупы восстановит микрофлору кишечника, очистит организм от шлаков и токсинов, и справится с признаками анемии.
Обратите внимание: сегодня ржаную кашу употребляют, как правило, исключительно внутрь, как элемент полезного и здорового рациона. Но раньше ее использовали и как средство наружного лечения. Ржаная крупа усиливает регенерацию тканей, поэтому приготовив из нее настой или компресс, можно залечить раны и ссадины.
Очень полезной для организма будет также пророщенная рожь
2) Причины и способы употребления
Ржаная каша полезна для организма, а значит, применять ее можно каждому желающему человеку.
Однако есть ряд показаний, когда ржаная каша будет особенно полезна.
Например, это касается случаев наличия:
- Сердечно-сосудистых заболеваний.
- Диабета второго типа.
- Проблем функционирования щитовидной железы.
- Заболеваний желудочно-кишечного тракта.
- Частых диет и ограничений в питании.
- Сильных физических нагрузок или усиленных занятий спортом.
- Повышенной утомляемости и сезонного авитаминоза.
Также ржаная каша будет как нельзя кстати, если у вас атеросклероз, гипертония или частые проявления стресса.
В давности ржаную кашу часто употребляли те, кто страдал болями в позвоночнике или спине. Тогда говорили, что рожь – лекарство от спинных болей.
Сегодня этому предположению нашли научное объяснение – в ржаной каше содержится большое количество витамина В, который играет особую роль для укрепления скелета в общем, и позвоночника, в частности.
Кушать ржаную кашу можно в любое время дня, независимо от времени года. Ее можно употреблять на завтрак, добавив к ней орехи и сухофрукты, или как гарнир к основному блюду на обед. Она отлично сочетается с мясными и другими блюдами.
7 основных продуктов, что можно есть веганам
3) Как приготовить ржаную кашу дома: пошаговый рецепт
Если у вас под рукой оказалась ржаная крупа, не медлите, а принимайтесь за приготовление вкусной и полезной каши.
Для рецепта вам понадобится несколько ингредиентов:
- 100 г обработанной измельченной крупы.
- 300 мл молока.
- Стакан воды.
- Столовая ложка сахара.
- Щепотка соли.
Теперь детальнее об этапах приготовления.
| Шаги | Описание |
|---|---|
Шаг 1. Подготовьте крупу. | Высыпьте крупу в кастрюлю, и промойте несколько раз, пока вода не станет чистой и прозрачной. |
Шаг 2. Подготовьте крупу к термической обработке. | Промытую крупу оставьте в кастрюле, к ней добавьте воду, и поставьте на огонь. |
Шаг 3. Добавьте молоко. | Не дожидаясь закипания крупы, добавьте 300 мл молока. |
Шаг 4. Добавьте сахар и соль. | Сразу после того, как вольете молоко, всыпьте сахар, и добавьте щепотку соли. Хорошо перемешайте, и оставьте до закипания. |
Шаг 5. Сварите кашу. | После того, как вода закипит, накройте кашу крышкой, и оставьте вариться на четверть часа. |
Шаг 6. Доведите кашу до готовности. | После того, как выключите огонь, оставьте кашу под крышкой еще на минут 15. Она должна настояться. По желанию можете добавить сливочное масло. Приятного аппетита! |
Еще ржаную кашу можно запечь, или добавить к ней ягоды и фрукты. Здесь можете дать волю фантазии, менее полезной от этого каша точно не станет.
Запеченная каша – настоящее лакомств
МРецепт каши из пророщенной ржи:
Ржаная крупа в продаже: ТОП лучших продуктов
В современных супермаркетах можно встретить немало товаров из ржи. Это может быть обработанная крупа, хлопья и мука.
Самыми полезными, конечно, будут крупа и хлопья. Их краткую подборку я и подготовила ниже. Выбирайте подходящий продукт, и уже сейчас начинайте заботиться о своем здоровье.
Цельнозерновые мюсли, Bob’s Red Mill, 510 г |
От природы сладкая мультизерновая каша, Kashi, 397 г |
Каша из нескольких видов зерновых, Gerber, 227 г |
Мюсли без добавления сахара, Familia, 908 г |
Классические мультизлаковые мюсли, Kashi, 371 г |
Ржаная каша не только полезна, но и в некоторым смысле незаменима для человеческого организма. С ее помощью можно легко наладить метаболизм, вылечить анемию и устранить повышенную тревожность. И что самое главное, она не является аллергенным продуктом, и показана к применению всем желающим. Единственное противопоказание – личная непереносимость.
Рожь – это злаковая зерновая культура, которая является уникальным продуктом для правильного диетического питания. Она имеет низкий показатель гликемического индекса, а также считается низкокалорийным продуктом. Рожь богата питательными веществами, является источником витаминов и минералов, необходимых человеку.
Рожь как злаковая культура
Рожь – это злаковая культура, которая является травянистым растением. Цвет ржи может быть различным и иметь оттенки от желто-коричневого до серо-зеленого. Плод ржи – это зерно, которое имеет овальную форму. Рожь является основным ингредиентом в ржаном хлебе. Из-за того, что его клейковина менее эластична, чем, к примру, у пшеницы, рожь имеет меньше газообразования в процессе закваски, поэтому ржаной хлеб получается более плотным.
Рожь – 10 полезных свойств
Во многих странах мира предпочтение среди злаковых культур обычно отдают пшенице. Однако ржаные изделия все же пользуются некоторой популярностью. Рожь привлекает ценителей не только своим изысканным вкусом, но и пользой для здоровья. Рассмотрим подробнее пользу и вред ржи для нашего организма.
Снижение веса
При диетах для похудения зерна ржи занимают особое место. Они содержат большое количество волокон, которые приводят к быстрому насыщению и утолению чувства голода, что помогает снижению веса. Для тех кому проблема ожирения актуальна, рекомендуется обратить внимание на пользу этого продукта.
Предотвращение камней в желчном пузыре
Согласно исследованиям, которые проводились на протяжении 16 лет, женщины, употребляющие волокна ржи, на 13% снизили вероятность развития камней в желчном пузыре. А если употреблять нерастворимую клетчатку, результат будет еще более выдающимся – риск снизится на 17%. Изучая данный продукт, ученые выяснили, что рожь не только ускоряет процесс продвижения пищи по желудочно-кишечному тракту, но и способствует снижению кислотности желудочного секрета и количества триглицеридов. Помимо ржи, клетчатка также содержится в орехах, кожуре фруктов (яблоки, груши) и овощей ( помидоры Какая польза помидора для здоровья и противопоказания Какая польза для организма человека при употреблении помидоров? Какие витамины, микроэлементы в составе томата и его пищевая ценность. При каких заболеваниях полезны помидоры и какие противопоказания они имеют. , огурцы, тыква). Это необходимо учитывать людям, которые следят за своим здоровьем, соблюдают диету или просто стремятся разнообразить меню различными продуктами.
Лечение сахарного диабета
Рожь является богатым источником магния. Необходимо помнить, что без магния в организме многие ферменты (болеет 300) не активны, в том числе те, которые участвуют в разработке организмом секреции инсулина. Клетчатка ржаного хлеба понижает потребность в инсулине, именно поэтому риск заболеть диабетом уменьшается. Употребление ржаного хлеба предотвращает сахарный диабет и способствует нормализации уровня сахара в крови.
Что касается медицинских опытов, то был выявлен интересный факт. Научное исследование, которое длилось на протяжении восьми лет и изучило 41.186 представительниц негроидной расы, выявило, что женщины, которые питались цельными зернами, имели на 31% сниженный риск заболевания сахарным диабетом второго типа. Еще один продукт, употребление которого уменьшает возможность заболевания диабетом, является нежирное молоко. Употребление этого продукта позволит уменьшить вероятность заболевания на 13%.
Люди, страдающие от сахарного диабета, должны отказаться от употребления пшеничного хлеба, отдав предпочтение ржаному. Это подтверждается проводившимися международными исследованиями. Так американские ученые выявили, что хлеб из пшеницы повышает инсулин, что нельзя сказать о ржаном хлебе. Аналогичные выводы сделали и финские ученые, которые проводили опыты с добровольцами.
Помощь при сердечно-сосудистых заболеваниях и восстановление желудочно-кишечного тракта
Еще одним положительным фактом для употребления ржи является способность данного продукта выводить токсины из организма. Так пищевые волокна, которые имеются в ржаном хлебе, поглощают холестерин и токсические вещества. Кроме того, витамины В и Е, которые содержит рожь, защищают человека от заболеваний сердца и кровеносных сосудов.
Польза для женщин в период постменопаузы
Женщины, страдающие высоким давлением, повышенным уровнем холестерина или сердечно-сосудистыми заболеваниям, в период наступления постменопаузы должны уделять особое внимание питанию и отдать предпочтение в употреблении ржаным изделиям. В американском журнале было опубликовано исследование, в котором приняло участие 200 женщин в период постменапаузы и имеющие сердечно-сосудистые заболевания. Они употребляли шесть раз в неделю продукты из зерен ржи. Было отмечено улучшение здоровья, в частности замедление развития атеросклероза и стеноза.
Предотвращение сердечной недостаточности
Сердечная недостаточность – одна из самых распространенных причин госпитализации пожилых людей. В среднем ею страдает 10% населения старше 75 лет. Лечение успешно только частично, о чем свидетельствуют цифры – из 2445 выписавшихся пациентов, у которых диагностировали сердечную недостаточность, 37,3% среди них умерли в течение первого года, 78,5% – умерли на протяжении 5 лет.
Учитывая тот факт, что данная проблема стоит очень остро, около 20 лет в Гарварде проводились исследования с 21.376 добровольцами. Поскольку ранее было доказано, что зерновая продукция благоприятно влияла на здоровье человека, добровольцы, в частности мужчины, ежедневно завтракали кашами из зерен ржи. Результаты исследования превзошли все ожидания – на 29% снизился риск развития сердечной недостаточности.
Предотвращение опухолевых заболеваний
Доктор медицинский наук Руи Хай Лиу из Американского института исследования раковых заболеваний и его коллеги из Корнельского Университета представили свою работу на Международной конференции по вопросам влияния питания на раковые заболевания. Ученые пришли к выводу, что диета, насыщенная высоким содержанием клетчатки, содержащейся в зернах ржи, способствует снижению риска заболевания рака толстой кишки. Однако дальнейшие изучения давали противоречивые результаты, которые объяснялись неучтенными факторами. Тем не менее, доктор Луи считал, что именно цельные зерна обладают лечебными свойствами.
Лигнаны от болезней сердца
Цельные злаки ржи содержат лигнаны. Эти питательные вещества преобразовывают флору кишечника, образуя энтералактоны, которые защищают организм от раковых и сердечных заболеваний. Помимо ржи, богатым источником лигнанов являются орехи, ягоды, овощи, фрукты, а также такие напитки, как кофе, чай и вино. Датские исследования, опубликованные в Журнале про питание, показали, что у 800 женщин в период постменопаузы, которые питались цельными зернами, а также капустой и другими листовыми овощами, был повышен уровень энтеролактона.
Волокна из зерен и фруктов как защита от рака груди
Когортные исследования в Великобритании, в которых участвовало 35`972 женщины, выявили, что употребление еды, богатой клетчаткой (рожь и фрукты) улучшает защиту от рака груди в период предменопаузы (Кейд ЙЕ, Берли в. Я., и соавт., Международный журнал эпидемиологии).
При этом если до наступления менопаузы женщина ест пищу, содержащую волокна более 30 грамм в день, это приводит к снижению риска заболевания рака молочных желез, по сравнению с женщиной, в рационе которой волокна составляют менее 20 грамм в день. При этом наибольший эффект будет достигнут, если употреблять цельные зерна (13 грамм в сутки) или фрукты (6 грамм в сутки). В первом случае риск заболевания снизится на 41%, во втором – на 29% соответственно.
Еще одно исследование, которое проводилось на протяжении 8,3 лет с участием 51`823 женщин в период постменопаузы, показало впечатляющие результаты. Так, у тех представительниц, которые употребляли плодовые волокна, отметилось снижение риска заболевания раком молочных желез на 34%. Кроме того, у женщин, которые когда-либо имели гормональные изменения и при этом употребляли в пишу большое количество волокон, в частности злаковых, наблюдаются более выдающийся результаты- у 50% из них обнаружили снижения риска заболевания.
Что касается продуктов, которые содержат клетчатку, можно выделить такие как яблоки, финики, груши и чернослив. Из хлебных злаков на первом месте стоит рожь. Ржаные хлопья на завтрак, ржаной хлеб к супу или бутерброду – это отличный способ обогатить свой организм клетчаткой.
Цельные зерна ржи и рыба – защита от астмы у детей
На основе выводов, которые сделала Американская ассоциация легких, около 20 миллионов американцев страдают от астмы и хрипов. Международные исследования, занимающиеся изучением аллергии и астмы у детей, выявили, что увеличение потребления цельного зерна и рыбы приводит к снижению риска заболевания на 50%. (Tabak C, Wijga Ah, Грудная клетка).
В исследовании Голландского национального института общественного здоровья и окружающей среды были проанкетированы родители 598 детей в возрасте от 8 до 13 лет. Тема вопросов касалась продуктов питания, таких как рыба, фрукты, овощи, молочная и зерновая продукция. Помимо этой анкеты, с помощью тестов и опросников, изучались данные об астме. Исследования дали противоречивые результаты. Не было выявлено связи между заболеванием и употреблением фруктов, овощей и молочной продукции. А вот что касается цельного зерна и рыбы, как выяснилось, они влияют на протекание астмы. Дети, которые мало кушали рыбу и цельные зерна, имели хрипы и свистящее дыхание – данные изменения были замечены у 20% малышей. Что касается астмы, то данный показатель составил 16,7%. В свою очередь, у детей, часто употреблявших данные продукты, отметилось снижение проблем хрипов до 4,2% и астмы до 2,8%.
Мета-анализ объясняет пользу цельного зерна для здоровья
Многие исследования показали, что употребление цельного зерна ржи защищает от таких заболеваний, как атеросклероз, ишемический инсульт, диабет, ожирение. Новые опыты подтверждают и объясняют эти выводы. Цельные зерна являются источником клетчатки. Данный факт был научно подтвержден с помощью мета-анализ, в котором проводилось 7 исследований. В них участвовало 150 000 человек, употреблявшие пищевые волокна. По итогу были сделаны выводы – риск сердечно-сосудистых заболеваний снизился на 29%.
Зерна содержат пищевые водорастворимые, жирорастворимые и нерастворимые антиоксиданты Чем полезны антиоксиданты, добавки, препараты и их вред Что такое антиоксиданты и какие их полезные свойства для организма? Содержание антиоксидантов в продуктах питание. Стоит ли принимать антиоксиданты в аптечных препаратах? , в число которых входят витамин Е, токотриеонолы, селен, фенольные кислоты и фитиновая кислота. Несмотря на то, что антиоксидантные добавки пока плохо изучены и их способность в защите сердечно-сосудистых заболеваний ставят под сомнение, исследователи дают многообещающие прогнозы.
Интересные факты из истории ржи
Рожь является одним из самых последних одомашненных зерновых культур. В отличие от других зерновых, летопись которые можно проследить еще до доисторических времен, рожь не культивировалась до 400 г. до н. э. Она была впервые выращена таким образом в Германии. Рожь, как полагают, произошла от диких видов растений, которые росли как сорняки среди пшеницы и ячмень.
Во времена греков и римлян рожь не имела широкого применения. Во многих странах она считалась едой бедняков. Однако в скандинавских и восточнноевропейских культурах рожь имела важное значение.
В настоящее время большая часть выращивания ржаных культур в мире приходится на Российскую Федерацию, Польшу, Китай, Канаду и Данию.
Рожь и глютеиновые зерна
Рожь входит в состав группы, которую называют «глютеиновые зерна». Однако в последнее время ученые ставят под сомнение нахождение некоторых видов зерен в ней. Новые технологии позволили ученым более детально изучить состав зерен. Поэтому некоторые врачи в состав вышеуказанной группы включают только пшеницу, овес, ячмень и рожь. Другие специалисты, основываясь на последних исследованиях, предлагают отделить рожь от данных зерновых.