Польза и вред от хаша
Хаш или хаши – это первое блюдо, широко распространенное на Кавказе и в Закавказье. Технология приготовления напоминает русский холодец, но имеет свои отличия. Считается, что первыми его стали готовить армяне, а потом удивительно вкусное и полезное блюдо оценили соседние народы. Польза хаша известна с древних времен. Первые упоминания о нем найдены в источниках, датируемых XI веком. Армянские целители считали этот насыщенный мясной суп первым средством от лихорадки и простуды. В наши дни этот национальный продукт пользуется заслуженной популярностью во всем мире. Особенно полезен наваристый бульон зимой и в осенне-весеннее межсезонье, с пронизывающими ветрами, слякотью и авитаминозом.
Химический состав хаша
Полезные и вредные свойства хаш приобретает благодаря своему насыщенному составу. В нем содержатся такие компоненты:
- желатин, зола, хондроитин;
- минеральные вещества – железо, фосфор, натрий, селен, медь, марганец, цинк, калий, магний, кальций;
- витамины группы В, РР, А, Е.
Внимание! Хаш необходимо есть только в горячем виде. При желании можно добавить зелень по вкусу, приправы, цельнозерновой хлеб, лаваш сухой.
По традиции хаш готовят из ног и рубца травоядных животных – овец, коз, коров, иногда добавляют головы и хвосты
Чем полезен хаш для организма
Основную пользу хаша из говяжьих ножек определяет наличие в его составе желатина. Именно это желирующее вещество благотворно влияет на человеческий организм. Блюдо имеет такие лечебные свойства:
- Хаш полезен для суставов: восстанавливает изношенные хрящевые ткани, снижает воспалительные процессы, улучшает состояние больных ревматизмом, артрозами, остеохондрозом, остеопорозом.
- Желатин укрепляет ногти и волосы, улучшает их структуру.
- Обладает противовирусными свойствами, что особенно ценно в сезон массовых простудных заболеваний. Чашка полезного хаша утром позволяет укрепить иммунитет, повысить сопротивляемость организма холоду. Если простуды избежать не удалось – можно в тот же день поесть наваристый горячий хаш, который эффективно помогает организму справиться с недомоганием.
- Считается, что хаш полезен при частых переломах, так как укрепляет костные ткани, способствует их регенерации и росту. Минералы при варке частично переходят в бульон, что и объясняет его полезные свойства.
- Мясной бульон дает энергию на весь день, насыщает питательными веществами и способствует плодотворной работе.
- Улучшает обмен веществ, способствует мозговой деятельности.
- Повышает мышечный тонус, нормализует работу всех систем организма.
- Для мужчин, любящих употреблять горячительные напитки, польза хаша несомненна: это отличное антипохмельное средство, снимающее головную боль, убирающее тошноту и восстанавливающее силы. Более того, мясной бульон рекомендуется употреблять с хорошей водкой – он полностью нивелирует вред, причиняемый организму крепкими спиртными напитками.
Национальный продукт из говядины отличается еще и тем, что имеет низкую жирность. Для людей, склонных к лишнему весу или имеющих проблемы с пищеварением, он особенно полезен, так как отлично усваивается, не вредя при этом здоровью.
Хаш традиционно употребляют с зеленью, рубленым чесноком и натертой редькой. Эти продукты значительно усиливают пользу наваристого мясного бульона. Чеснок и редька – это эффективные иммуностимулирующие, противовирусные и антимикробные средства. Кроме этого, они снижают риск развития раковых заболеваний, и улучшают сопротивляемость организма негативным факторам. А зелень содержит полезные витамины, клетчатку и минеральные вещества, необходимые для нормальной работы организма.
Важно! Традиционный наваристый бульон готовят не менее 8-10 часов на медленном огне. В холодном виде он застывает, образуя желеобразную массу.
Говяжьи ноги и рубец – традиционные ингредиенты для армянского хаша, который едят без зелени и редьки
Вред хаша
При всей своей пользе хаш может послужить источником проблем со здоровьем. Так как блюдо насыщенное, оно переваривается длительное время. Именно поэтому бульон по обычаю ели рано утром, после чего шли работать на весь день. Злоупотребление и переедание может привести к появлению лишнего веса, проблемам с ЖКТ.
Как и в любом другом жирном продукте животного происхождения, в блюде содержится холестерин. Особенно много его в бульоне из свинины. При склонности к образованию атеросклеротических бляшек, от частого употребления хаша лучше отказаться. И выбирать для приготовления блюда стоит нежирные сорта мяса.
Калорийность хаша
Национальное кавказское блюдо без добавок – это низкокалорийный продукт с большим количеством белков и жиров. В 100 г продукта содержится:
- белков – 12,02 г;
- жиров – 7,78 г;
- углеводов – 0,83 г.
Калорийность – 142,8 ккал.
Важно! На исторической родине хаш едят с сентября по апрель включительно, чтобы избежать простудных заболеваний.
Противопоказания к хашу
Хаш практически не имеет противопоказаний, но в некоторых случаях от его употребления следует отказаться:
- возможна индивидуальная непереносимость животного белка, аллергические реакции на компоненты бульона;
- ожирение, хронический панкреатит;
- обострение заболеваний ЖКТ;
- превышение нормы холестерина в крови.
С осторожностью следует экспериментировать с различными пряностями и зеленью. Незнакомые специи могут спровоцировать обострение хронических заболеваний.
В бульон по осетинскому рецепту кладут только рубец и кишки
Правила употребления хаша
Полезные свойства хаша лучше всего раскрываются при правильном его приготовлении и употреблении. Старинные традиции народов Кавказа рекомендуют придерживаться следующих правил:
- для приготовления лучше взять нежирное мясо – говядину, телятину, баранину;
- хаш варят очень долго, на медленном огне – он не кипит, а скорее томится, как в русской печи;
- едят его ранним утром, с пяти часов, но ни в коем случае не в течение дня, только в горячем виде;
- бульон варят без соли и специй – просто ножки, рубец и вода; соль, приправы, зелень, чеснок и редьку подают отдельно и добавляют по вкусу;
- в бульон можно покрошить тонкий, высушенный до хруста, лаваш;
- по обычаю, к хашу подают фруктовую водку;
- в хаш можно добавить хлеб с отрубями, это увеличит пользу блюда.
Хаш подают с кинзой, петрушкой, базиликом, острым перцем
Можно ли хаш кормящим мамам
Хаш полезен для женщин, кормящих младенцев грудью. Он насыщает организм кальцием и другими полезными веществами, способствует отделению грудного молока. Помогает восстановиться после беременности и родов, а также поставляет питательные элементы, незаменимые для роста и развития ребенка. При готовке следует соблюдать несколько простых правил:
- мясопродукты выбирать нежирные – говядину, телятину, козлятину;
- специи или убрать, или применять в малых количествах, тщательно следя за реакцией малыша – они способны изменить вкус грудного молока, вызвать диатез, колики;
- важно полностью исключить любые травы и специи, способные вызвать аллергию у младенца.
Свежая зелень, редька и чеснок могут вызвать негативную реакцию у грудничка, поэтому добавлять их следует очень осторожно. Есть бульон можно уже с первого месяца после родов, начиная с 50 г и отслеживая реакцию младенца.
Заключение
Польза хаша была известна древним армянам уже тысячелетие назад. Его применяли для лечения лихорадок и простуд, рекомендовали при переломах и растяжениях, частых у простых пастухов. Незаменим хаш и при суставных болезнях, особенно частых у многодетных женщин. Употреблять наваристый мясной бульон в умеренных количествах рекомендуется и кормящим мамам, если нет противопоказаний для младенца – он поможет быстрее восстановить организм. Есть наваристый полезный бульон лучше всего утром, перед насыщенным днем, особенно в холодное время года.
Была ли Вам данная статья полезной?
Обновлено 04.03.2021 06.02.2021 7.1k Views
Как и любое блюдо хаш польза и вред нужно изучить до начала готовки. Сначала стоит узнать, что скрывается за таким названием.Его называют одним из шедевров кавказской кухни и могут рекомендовать к употреблению даже, как лекарство. В целом хаш полезные свойства имеет разнообразные и ценные. Кавказцы утверждают, что он даже способен изменить вкус грудного молока. Но все это возможно исключительно при правильном приготовлении, например, мясной рубец, выделанный некачественно способен просто погубить хаш невыносимым амбре и блюдо уже не будет таким ценным по своим свойствам. Предлагаем выяснить в чем у хаша польза и какой вред, а также как правильно готовить это аппетитное блюдо.
Химический состав и его уникальность
Хаш, о пользе и вреде которого полезного знать, имеет особый химический состав. В нем представлены:
- минеральные вещества, в том числе фосфор, железо, марганец, цинк, медь, селен, натрий, кальций, калиц;
- зола;
- желатин;
- хондроитин;
- витамины А, Е, РР и группа B.
Уже понятно, что полезные свойства хаша будут значимы, но помните, что кушать его нужно обязательно в горячем виде. В этом случае употребления хаша принесет только пользу.
Хаш – вредно или полезно
Полезные свойства хаша для организма
Основную пользу хаша определяет состав, а именно – желатин. Он благотворно воздействует на организм. Желатин содержит вещество желирующего типа, которое полезно всем. Основная польза хаша заключается в следующем:
- Энергия. Блюдо содержит немало компонентов, что в комплексе заряжает энергией на целый день, поэтому хаши лучше кушать по утрам.
- Уникальный состав. Благодаря этому организм насыщается питательными веществами для плодотворной работы.
- Укрепляется костная ткань человека и восстанавливает ткани опорно-двигательной системы организма. Польза хаша известна при частых переломах костей и повреждениях хрящевой ткани.
- Укрепление волос, ногтей, зубов, улучшение их структуры. Все благодаря наличию в блюде желатина, а применение говяжьих, бараний или свиных ног таки обеспечивает наличие желирующих в достаточном количестве.
- Восстановление хрящевых тканей. Также он подавляет воспаления, улучшает самочувствие тех, кто страдает остеопорозом, артрозом, остеохондрозом, ревматизмом.
- Противовирусные свойства. Продукт повышает сопротивляемость организма к вирусам и инфекциям, укрепляет иммунитет, поэтому очень полезен хаш кормящим мамам. Если уже простудились, то именно хаш способен полноценно реанимировать павший духом организм буквально за пару дней.
- Улучшение мозговой активности. Причина – уникальный состав, наличие чеснока, зелени в составе.
- Повышение мышечного тонуса.
- Улучшение функционирование организма в целом.
- Нормализация и ускорение обмена веществ.
- Восстановление хорошего самочувствия после употребления алкоголя. Если мужчина любит побаловать себя крепкой выпивкой накануне именно хаш способен полноценно нормализовать самочувствие. Настоятельно рекомендуется съесть хотя бы одну порцию hush для мужчин, поскольку реанимация утром обеспечена в таком случае.
Традиционно хаш употребляют с чесноком, зеленью, иногда с натертой редькой. Продукты повышают полезные свойства кушанья, делают его более аппетитным. Также они выступают отличными антимикробными, противовирусными, иммуностимулирующими продуктами, снижают вероятность раковых опухолей, повышают сопротивляемость любым негативным факторам. Чтобы польза хаша из говяжьих ножек была максимальной, его нужно традиционно варить около 8-10 часов на самом маленьком огне. Только тогда блюдо превратится в полезную желеобразную массу.
Как готовить настоящий хаш
Кстати, хаш отличается невысокой калорийностью. Она может варьироваться от 90 до 200 кКал в зависимости от ингредиентов и наваристости. В среднем калорийность составляет 120-150 кКал, что совсем немного. Блюдо можно смело вводить в рацион представительниц прекрасного пола, даже как диетическое, ведь редкая женщина не следит за своей фигурой.
Есть ли вред от хаша
У хаша есть польза и вред для организма человека. С полезными свойствами мы разобрались. Перейдем к негативным проявлениям. Они проявляются в том случае, если переедать или есть хаш поздно вечером. Вред может заключаться в развитии проблем с органами ЖКТ и появлении лишнего веса. Преимущественно блюдо кушают с самого утра, так как оно переваривается много часов.
Также помните, что в составе есть холестерин, как и в любом другое кушанье с ингредиентами животного происхождения. Если есть склонность к формированию бляшек атеросклеротического типа, откажитесь от употребления такого кушанья или выбирайте нежирные мясные сорта.
В следующих случаях употребление хаша и вовсе противопоказано:
- индивидуальная непереносимость животного белка;
- аллергия на какой-то из ингредиентов блюда, например, на чеснок;
- заболевания органов ЖКТ в острой форме;
- хронический панкреатит;
- ожирение;
- повышенный процент холестерина в крови.
Также рекомендуем не экспериментировать с зеленью и пряностями. При употреблении незнакомых специй в большом количестве есть риск развития хронических болезней.
Можно ли хаш беременным и кормящим мамам
При дозированном употреблении хаш будет полезен и беременным, и кормящим мамам. Причина все в том же составе. Например, блюдо отлично насыщает кальцием организм, что важно для женщин в этот период времени. Также считается, что кушанье усиливает лактацию, способствует более быстрому восстановлению после родов, насыщает требуемыми для полноценного роста и развития ребенка ингредиентами.
Рекомендуем придерживаться трех базовых правил при готовке:
- выбирайте нежирные сорта телятины, говядины, козлятины;
- исключите пряности и специи, которые могут спровоцировать аллергию у малыша или изменить вкус грудного молока;
- добавляйте специи в ограниченном количестве и очень дозированно, контролируя состояние малыша, чтобы избежать коликов, диатеза и других проблем.
Можно ли хаш кормящим мамам
Бульон можно кушать с первого месяца после родов, но понемногу. Начать можно с 50 мл, а дальше увеличивать до привычной порции, отслеживая состояние крохи.
Рецепт приготовления классического хаша
Хаш – это, по сути, мясной бульон из говяжьих ножек со специями. Существуют различные рецепты этого блюда. Классический вариант готовки считается самым простым и не требует творческих способностей, но от этого хаш полезен еще больше усовершенствованных аналогов.
Чтобы сварить хаши понадобится такие ингредиенты:
- говяжьи ноги – 1-2 шт.;
- вода – 4 л;
- говяжий хвост – 1 шт.;
- душистый перец горошком – 8 шт.;
- соль – 1 ст. л.;
- гвоздика – 3 шт.;
- петрушка – 0,5 пучка;
- черный перец горошком – 8 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- репчатый лук – 1-2 шт.;
- шафран – 1 г;
- прованские травы – 1 пачка;
- лавровый лист – 1 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика.
Как приготовить хаш в домашних условиях
Из этого количества получится приготовить мясной бульон на говяжьих ножках на 8 человек. Калорийность блюда составляет 144 кКал, где 12 г – белки, 7,9 г – жиры, 0,7 г – углеводы.
Пошаговый рецепт приготовления хаша
Алгоритм приготовления следующий:
- Нужно правильно разделать говяжьи ноги на мясной бульон, чтобы не повредить суставы. В них много жира и костного мозга, которые очень полезны. До начала разделки говяжьи ноги следует тщательно вымыть и очистить от загрязнений.
- Чтобы правильно варить хаш, хвост нарезаем равными кусочками.
- Отправляем все подготовленные ингредиенты в кастрюлю и варим на медленном огне в течение 1 часа.
- Хаш полезен только при правильной готовке. Поэтому это блюдо требует слить первый бульон. Мясные ингредиенты промываем под проточной водой, возвращаем в кастрюлю и заливаем новой водой. Готовим наваристый бульон 1-1,5 часа на медленном огне.
- Далее сливаем бульон в отдельную емкость, процеживая, чтобы избежать попадания мелких косточек.
- Мясо еще раз промываем, промытые ноги и хвост возвращаем в кастрюлю, туда же выливаем бульон. В луковицу втыкаем гвоздику и отправляем к остальным ингредиентам. Также в это блюдо нужно добавить все специи, кроме чеснока и зелени. Отправляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и томим наваристый бульон на медленном огне в течение 7-8 часов, чтобы его полезные свойства раскрылись в полной мере.
- О готовности можно судить по тому, что мясо само отпадает от кости. Это знак, что надо добавить рубленую зелень и чеснок. По желанию ею можно украсить блюдо перед подачей той же зеленью и дополнительной порцией чеснока. Можно сразу попробовать это кушанье или дать ему немного настояться.
- Приготовления хаша простое, но отнимает много времени. Но результат заслуживает всех усилий. Этот насыщенный мясной суп насытит, поможет оздоровиться, порадует вкусовыми качествами.
Пошаговое приготовление рецептa хаша
Помните, что для приготовления хаша следует взять говяжьи ноги хорошего качества и обязательно свежие. Этот компонент чрезвычайно полезен. Но их нужно тщательно мыть и чистить, при необходимости пользуясь чистой жесткой мочалкой, так как в течение жизни постепенно изнашиваются и загрязняются.
Другие рецепты хаша
Есть много вариаций готовки блюда, но сам хаш всегда готовится практически идентично, а отличия заключаются в используемых ингредиентах. Хаш традиционно делают на говяжьих ножках со специями. Национальный продукт также можно делать на основе таких компонентов:
- Требуха. Подойдет тем, кто не слишком ценит жирные сорта мяса. Получается также наваристо, вкусно, ароматно и полезно. Исключение – более длительное время приготовления ввиду необходимости обрабатывать говяжьи внутренности.
- Рулька. Ее следует дважды промывать холодной водой, а заливать кипятком для варки бульона на сильном огне. Самое главное – использовать не менее 2 кг рульки. Варить можно меньше, так как этот продукт быстрее разваривается, но все зависит от сорта мяса. Если взять очень много рульки, то получится жидкий холодец.
- Баранина. Подойдут ножки, голова и рубец. Обычно бараньи ножки варятся столько же, сколько и свиные. Помните, что рубец промывают проточной водой, как и в рецепте с говяжьими ножками. Потом отправляют кастрюлю с водой и ингредиентами на довольно сильный огонь. После повторно промывания потом заливают кипятком. Затем сначала отправляют все ингредиенты, включая специи, а потом перекладывают ножки. Рецепт классический, но можно включить в состав винный уксус, он добавит оригинальности.
- Баранина и говядина. Это грузинская рецептура, которая достаточно неординарна. Из мясных ингредиентов в составе говяжьи и бараньи ножки, сычуга, рубец, почечное сало, стакан молока и белый хлеб. На удивление получается вкусно и полезно.
- Свиные ножки. Рецепт аналогичен. Подойдут рубец и свиные ножки. Учитывайте, что свинина жирнее баранины и говядины, поэтому готовое кушанье будет наваристее и сытнее.
Различные рецепты хаша
Хаши полагается наедаться как клещ, то есть – до отвала. Нередко его дополнение – стакан водки. Также лаваш отлично дополнит вкус этого супа: подойдет и тонкий лаваш, и лаваш в виде кавказской лепешки. В целом жирное мясо и мясной бульон – это база. Именно эти ингредиенты являются основой кушанья, гарантируя полезные свойства блюда.Чеснок, зелень и специи – обязательные составляющие вне зависимости от вида мясных ингредиентов. Их можно класть побольше и по окончании варки, ведь в них – основная ценность хаши.
Рекомендации по приготовлению хаша
Представители народов Кавказа рекомендуют придерживаться следующих правил при приготовлении блюда, и тогда от хаш апольза будет неоценима. Итак, полезные советы:
- Используйте только передние копыта при выборе говяжьих ног. Как говорил, опытный кулинар задние не подходят ввиду наличия неприятного запаха. От его не получится избавиться даже при длительном вымачивании и вываривании.
- Обязательно рубец заливают небольшим количеством холодной воды и добавляют пару кристалликов марганцовки. В таком слабом растворе продукт выдерживают не менее 4 часов. Затем нужно в отдельную миску «сок» слить, а рубец промыть и использовать по назначению.
- При вымачивании рубца и ножек используется насыщенный раствор. Его готовят из 50 г соли, растворенных в 1 литре воды.
- Свойства хаша не утратятся, если сварить блюдо впрок. С приходом гостей или домочадцев достаточно будет разогреть его так, как нравится, добавить свеженарезанный чеснок, зелень и любимые овощи. Будет сытно и вкусно.
- При желании сочетать хаш с алкоголем используйте только водку. Вино и коньяк не подходят.
- Особенно полезен и приятен в употреблении хаш зимой и осенью, когда холодно, но лакомиться и оздоровляться им можно круглый год.
- При подаче дополняйте блюдо овощами и зеленью, которые идеально гармонируют с наваристым бульоном.
- Покупка рассекателя облегчит готовку хаша, так как поможет без проблем длительно томить его на малом огне.
- При замачивании мясных ингредиентов можно использовать уксус, который поможет избавиться от неприятного запаха.
- Бульон лучше варить без специй, чеснока и зелени. Эти ингредиенты добавляют в готовое блюдо непосредственно перед подачей на стол.
- Традиционно блюдо подают с лавашем, причем нередко он играет роль ложки.
Как лучше приготовить хаш
Теперь вы знаете, полезен ли хаш для здоровья людей, какова калорийность хаша из говяжьих ног и других ингредиентов, а также стоит ли вообще готовить такое блюдо. При правильном приготовлении и употреблении кушанье принесет только пользу и хорошее настроение. Помните, что традиционно его подают с фруктовой водкой, а другие алкогольные напитки категорически не подходят. Также дополнением может стать лаваш, в том числе и высушенный. Если использовать лаваш с отрубями, польза блюда возрастет.
Желаем удачи в кулинарных экспериментах!